COMBINACIONES

http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/es/

fenilalanina, también se va a requerir tirosina

Según Sara Abu-Sabbah Mitre, Licenciada en nutrición y dietética y conductora del programa radial Salud en RPP, de RPP Noticias (2013), los estudios nos muestran que la quinua es una proteína completa y que no necesita combinarse con otro cereal o menestra o tubérculo para aprovechar toda su proteína. Por ejemplo las menestras que además son ricas en proteínas, necesitan combinarse con otro alimento para aprovechar mejor toda su proteína, de allí el clásico frijoles con arroz o tortilla de maíz”, explicó. 

ABU-SABBAH, S (2013) “La Quinua y su alto valor nutritivo” disponible en http://www.westchesterhispano.net/1ra-edicion/Salud/La-Quinua-su-alto-valor-nutritivo-02-mar-2013.php

DISCUSIONES

La quinua no es uno de los alimentos más populares en el almuerzo. Su poca fama contrasta con su gran poderío nutritivo: un grano de quinua en promedio tiene 16% de proteínas y en algunos casos llega a tener 23%, el doble de lo que nos puede proporcionar el arroz, la cebada o el maíz.

En la practica realizada en laboratorio resulto que por 0.5 g de quinua hay 13.125 % de proteína, el cual no se aproxima con los datos de la información dada ya sea por algunos cambios o desgaste del equipo o por no hacer un uso correcto de los materiales y reactivos durante la practica

El porcentaje de proteínas hallado en las distintas muestras de quinua varió entre 13,71 Y 11,16

g/ 100 g de alimento. Estos valores coincidieron con los hallados por Collazos (5), de 11,8 g/100 g de

alimento, y fueron ligeramente más bajos que los hallados por Repo(3), de 14,4 g/ 100 g de alimento.

Los valores más bajos del trabajo se encontraron en Puna y fueron de 11,06 g/l00 g de alimento.

Existe una clara relación inversa entre el número de cosechas anuales que se obtuvieron en cada

departamento y el contenido proteico del grano que presentan. También debemos resaltar que en los

lugares con quinuas más pobres no existe la acostumbrada rotación de cultivo.

Para un requerimiento de 19/kg/ día de proteína el consumo de 100 g quinua de Junín, cubriría el

23% de sus necesidades diarias de un adulto. Mientras que el consumo de quinua de Puna cubriría el

18% de sus necesidades.

El contenido de cenizas resultó más alto que el reportado por Collazos (5) de 3% y los valores encontrados por Repo (3) de 2,9%. Entre todas las muestras, las de Junín fueron las de mayor contenido de cenizas llegando a tener valores de 3,81 %. En el caso de la humedad, la quinua

procedente de Apurímac mostró un valor de 14.,94% ± 0,43 cifra por encima del promedio de los

granos de las otras zonas de estudio. Los valores de fibra reportados se encontraron ligeramente más

bajo que los encontrados por Repo(3) de 4% y por Collazos (5) de 5,4%, siendo menores en el Cusco

donde se encontraron con valores, inclusive, de 2,04 %. No se apreció diferencia estadísticamente

significativa para estos cuatro parámetros entre las diferentes zonas de origen.

http://www.medicina.usmp.edu.pe/horizonte/2002/Art2_Vol2_N1-2.pdf

Apreciación critica

Según el articulo del Diario Quito Ultimas Noticias (2013)Para empezar, el elemento que más contiene la quinua es proteína, alrededor de 18 a 23% más que otros cereales como el morocho o el arroz, señala la nutricionista María Victoria Gortaire. Para que lo sepas, la proteína que ofrece la quinua es rica en aminoácidos esenciales; es decir, sustancias que el organismo no puede producir para su subsistencia y a las cuales requiere obtener a través de la alimentación. Por eso consumir quinua resulta valioso para el cuerpo.

http://www.ultimasnoticias.com/noticias/15042-la-quinua-esta-llena-de-proteina.html

http://elcomercio.pe/gastronomia/1429937/noticia-quinua-tiene-doble-proteinas-que-arroz-maiz

http://www.westchesterhispano.net/1ra-edicion/Salud/La-Quinua-su-alto-valor-nutritivo-02-mar-2013.php

AGUIRRE RENGIFO J (2006) “Semillas de Resistencia Alimentaria, La Quinua y la Maca Alimentos Andinos del Futuro”. Tomo I. Ediciones Frutos de Utopía Bogotá-Colombia

LA QUINUA (2013) Disponible en http://www.fao.org/quinoa-2013

LICATA, M (2012) disponible en http://www.zonadiet.com/comida/quinua.