calidad de leche, unproleche.com/wp-content/uploads/2018/10/cl2018scl1.pdf · calidad de leche, un...
TRANSCRIPT
Calidad de leche, un
requisito indispensable
para mejorar la
competitividad del
sector lácteo
centroamericano.
R o n a l d V a r g a s B e j a r a n o
2 0 1 8
ESPACIO PARA IMAGEN
“La calidad nunca es un accidente,
siempre es el resultado de un
esfuerzo de la inteligencia”
-John Ruskin
966
1,015 1,066
1,077 1,102 1,138
485
473 485
553 539 557
466
476 488
503 519 530
656 676
670 671 675 684
760 765 768 769
640 586
195 203 206 215 211 206
2011 2012 2013 2014 2015 2016
Costa Rica
El Salvador
Guatemala
Honduras
Nicaragua
Panamá
Centroamérica: Producción de Leche 2011 -2015
Valores en Mi l lones de Toneladas Métr icas
Fuente: CNPL con datos de FAO 2018
Población
País Población (millones)
Panamá 4.1
Costa Rica 5. 0
El Salvador 6.2
Nicaragua 6.3
Honduras 8.5
Guatemala 17.5
Centroamér ica: Consumo Per Cápita de Productos Lácteos en 2015
Valores en Ki logramos
Fuente: CNPL con datos de FAO 2018, World Bank 2018 y Aduanas 2018
216.08
165.77
127.94
110.07 105.16
87.59
64.46
Costa Rica El Salvador Panamá Centroamérica Honduras Nicaragua Guatemala
País Precio de Leche Promedio Pagada al
Productor (US$ por litro)
Guatemala 0.54 Costa Rica 0.46 -0.54 El Salvador¹ 0.53 Nicaragua ² 0.40 Honduras 0.42 Panamá³ 0.61 (A) – 0.33 (C)
Precio por l i tro, por país.
Fuente: CNPL con datos de FAO 2018, World Bank 2018 y Aduanas 2018
Evaluaciones de la cal idad
• Inhibidores bacterianos (Betalactámicos, tetraciclinas, sulfas, aminoglicócidos, quinolonas, macrólidos, otros).
• Antibióticos (betalactámicos) • Bacterias , UFC/ml ( citrometría de flujo , placas, petrifilm). • Crioscopía • Azul de metileno • Prueba de alcohol • Componentes (grasa, proteína, lactosa, minerales) • Células Somáticas • Lactodensímetro • Acidez, pH.
•¿Para qué? •¿Por qué? •¿Quiénes lo hacen?
El concepto de la cal idad se amplia
• Protección del medio ambiente. • Protección de mantos acuíferos. • Uso racional de fertilizantes y agroquímicos. • Bienestar animal • Uso racional de medicamentos veterinarios
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
90.00%
100.00%
% leche PremiumAcumulada
% leche ExcelenteAcumulada
% Leche A+B+CAcumulada
2018 99.33% 0.43% 0.24%
99.33%
0.43% 0.24%
Resultados de un programa de control de bacter ias
0
50,000
100,000
150,000
200,000
250,000
300,000
350,000
400,000
450,000
500,000
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Año 484,380 444,308 405,848 382,519 354,829 359,646 356,104 337,896 306,667 284,107 277,408 266,593 268,896 272,263 270,194 260,248
Resultados de un programa de conteo de Células Somáticas
C e n t r o a m é r i c a :
C o n f l i c t o s c o m e r c i a l e s l á c t e o s r e l a c i o n a d o s c o n l a c a l i d a d e i n o c u i d a d d e
l a l e c h e