analisis externo pc
DESCRIPTION
AdministracionTRANSCRIPT
ANALISIS EXTERNO
Se refiere a los elementos o factores que están fuera de la organización,
institución, colectivo; pero que se interrelacionan con ella y la afectan ya sea de
manera positiva o negativa. La organización, el colectivo no existe ni puede existir
fuera de un ambiente, fuera de ese entorno que le rodea, así que el análisis externo,
permite fijar las oportunidades y amenazas que el contexto puede presentarle a una
organización, institución o empresa.
1. FUERZAS ECONOMICAS
Los factores económicos ejercen un efecto directo en el posible atractivo de cada
estrategia. Por ejemplo cuando las tasas de interés suben, los fondos necesarios
para la expansión del capital se vuelven, más costosos o quedan fuera de alcance,
asimismo, cuando el mercado sube, las riquezas del consumidor y de la empresa se
acrecientan.
PRODUCTO NACIONAL BRUTO
Se ha desarrollado en 3,0.
TASA DE INFLACIÓN
En el Perú, 2015 se percibió una
tasa de inflación de 3,0.
TASA DE INTERÉS Se ha incrementado en 3,5.
INGRESO PER CÁPITA
Desde el 2014 se ha detallado un
ingreso per cápita de: US$11.600.
DÉFICIT FISCAL Se elevará a 2% del PBI
1.2. FUERZAS SOCIALES, CULTURALES, DEMOGRÁFICAS Y AMBIENTALES
Los cambios sociales, culturales, demográficos y ambientales ejercen
fuertes repercusiones en prácticamente todos los productos, servicios,
mercados y clientes. Las oportunidades y amenazas que surgen de los
cambios en las variables sociales, culturales, demográficos y
ambientales constituyen actualmente una sacudida y un desafío para
las organizaciones, pequeñas y grandes, con y sin fines de lucro.
1.2.1. FUERZAS SOCIALES EN PIURAS
Psicología del ConsumidorLos habitantes de Piura, son sociables y gustan de la buena comida, les
gusta innovar en lo que consumen. Ven el local de don parce un buen
ambiente para pasar en familia y disfrutar; Hoy en día los piuranos, al
consumir en un restaurante no sólo valoran la calidad de la comida si
no también el trato recibido, En Piura y en el Perú cada vez se
impone más el “comer fuera del hogar”; ello se debe a que las
madres de familia han dejado de ser amas de casa para pasar a formar
parte de la (PEA). Los piuranos tienen gran poder de consumo
1.2.2. FUERZAS CULTURALES EN PIURA
VALORES
En la provincia de Piura podemos rescatar de la comunidad
Piurana: La amabilidad , hospitalidad, sencillez, honradez,
respeto, solidaridad piurana, etc.
1.2.3. FUERZAS DEMOGRAFICOS EN PIURA
CRECIMIENTO POBLACIONALLa población en Piura es de 377,496 en el último censo realizado en
el 2007.
TASA DE FECUNDIDADSegún la encuesta nacional desarrollada en la provincia de Piura se
calcula un promedio de 3 hijos por familia. Según INEI.
TASA DE NATALIDAD
En la provincia de Piura, el número de nacimientos llega 25 por mil.
TASA BRUTA DE MORTALIDADPara el período 2010 a 2015 según INEI se ha estimado 11,179
defunciones anuales en promedio, siendo la TBM de 7,5 por mil
habitantes.
ESPERANZA DE VIDAEs importante destacar que la esperanza de vida al nacer en Piura es de
66 años, donde la mujer tiene una mayor esperanza de vida de 69 años,
mientras que el hombre llega a los 64 años.
1.2.4. FUERZAS AMBIENTALES EN PIURA
Piura es tierra de agricultura, pesca y comercio donde la mayoría de
sus habitantes ejercen estos tipos de trabajo, ya que gracias a las
bondades de la naturaleza estos recursos son inagotables.
1.3. FUERZAS POLITICAS GUBERNAMENTALES Y LEGALES
Los gobiernos federales, estatales, locales y extranjeros son importantes
empleadores y clientes de las organizaciones, además de que se encargan de
regular, liberalizar y subvencionar sus actividades, por los tanto, los factores
políticos, gubernamentales y legales representan oportunidades o amenazas clave
para las pequeñas y grandes organizaciones.
TASAS DE IMPUESTOS
Se registra una tasa de impuesto de 18 %
1.4. FUERZAS TECNOLOGICAS
TECNOLOGIA
En los restaurantes, el moderno equipamiento y las más avanzadas
tecnologías son una opción obligada, tanto para ajustar costes como
para obtener el máximo rendimiento y calidad en la producción
culinaria. En sus locales del grupo don parce cuentan con varios
aparatos tecnológicos.
AUMENTOS DEL SALARIO MÍNIMO
Hasta el día de hoy el aumento del salario mínimo a variado en
grandes cantidades, por lo tanto tenemos un presupuesto de 750 soles,
y posiblemente aumente 100 nuevos soles más.
1.5. FUERZAS COMPETITIVAS
LA COMPETENCIACada vez se abren más restaurantes en nuestra ciudad; si bien en su
mayoría están enfocados a atender un público diferente; se corre el
riesgo de disminuir la afluencia al restaurante dado que las opciones
de comida son tan amplias que, en ocasiones; los clientes pueden
elegir por una opción distinta, las principales competencias de “La
Cabaña de Don Parce” son:
El Uruguayo
El Ancora
El Mango verde
2. ANALISIS COMPETITIVO: EL MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER.
Las cinco fuerzas de Porter es un enfoque muy usado para desarrollar estrategias en
muchas industrias. La intensidad de la competencia entre las empresas varias bastante
de una industria a otra.
La naturaleza de la competitiva en una industria se compone de cinco fuerzas:
1. RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORES.
La rivalidad entre empresas en competencia es generalmente la más poderosa de
las cinco fuerzas competitivas. Las estrategias de cada empresa tendrán éxito solo
en la medida en que representen una ventaja competitiva sobre las estrategias que
realiza una empresa rivales, en el caso de la Cabaña de don Parce, Cuenta con una
estrategia que es de tratar bien al cliente ,ya que dicho local se encarga de brindar
servicios de calidad a sus consumidores y cuenta con la única y más exclusiva
cava de vinos en el norte del país, sus principales consumidores están entre la clase
media y alta se enfoca en platos nacionales e internacionales a diferencia de su
competencia que se enfoca en platos regionales y nacionales, otro a punto a favor
es que especializan a sus mozos en el trato de sus clientes, para brindar un servicio
de calidad.
2. INGRESO POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES.
Cuando las nuevas empresas pueden entrar fácilmente en una industria en
particular, la intensidad de la competencia aumenta. Existen muchas barreras y
a pesar de todas las barreras que pudieran existir, algunas veces las empresas
logran ingresar en industrias, algunas logran entrar brindando servicios de
calidad, En Piura y en el Perú cada vez se impone más el “comer fuera
del hogar”; ello se debe a que las madres de familia han dejado de ser amas
de casa para pasar a formar parte de la PEA, hoy en día las personas no sólo
acuden a los restaurantes para celebrar una fecha especial o para cerrar un
negocio, sino también como parte de la rutina diaria y de una falta de
tiempo que les impide almorzar en sus hogares. Fruto de las demandas de
consumidores cada vez más exigentes, es común ver que día a día se abren
nuevas franquicias en Piura, en las cuales el buen servicio, la buena
comida y la infraestructura agradable suelen seguir un patrón estándar, por
ejemplo el restaurante “Las Canastas”, “Pizza Hut”, “Starbucks”. Cada vez
se abren más restaurantes en nuestra ciudad; si bien en su mayoría están
enfocados a atender un público diferente; se corre el riesgo de disminuir la
afluencia al restaurante dado que las opciones de comida son tan amplias
que, en ocasiones; los clientes pueden elegir por una opción distinta. La
cabaña de don Parce está ubicada en una zona exclusiva y tiene como principal
competidor EL URUGUAYO que también está metido en brindar un servicio
de calidad, y también se enfoca en consumidores de clase media y alta.
3. DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.
En muchas industrias, las empresas compiten muy de cerca con fabricantes en
otras industrias de productos sustitutos. Los insumos que utiliza La Cabaña de
Don Parce, en el caso de las carnes son de buena calidad, carne importada. En el
último mes la población peruana está alarmada por presentarse casos de ántrax y
hay preocupación en la población, en el restaurant ha bajado el consumo de platos
con carnes nacionales, está utilizando el pollo y otras carnes.
4. CAPACIDADES DE NEGOCIOS DE LOS PROVEEDORES.
La capacidad de negociación de los proveedores afecta la intensidad de la
competencia en una industria. No creo que este sea un problema para los
restaurantes pues sus proveedores pertenecen a la competitiva industria
alimentaria. Por tanto si a un restaurante le da problemas un
proveedor seguramente haya otro competidor del anterior, con similares precios y
productos.
5. CAPACIDAD DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES.
Aquí el poder de los clientes es relativo: no pueden influir en el precio, exigir
descuentos, etc. pero la rentabilidad depende directamente de los consumidores
(sin intermediarios) y es importante conservar la clientela así que hay que dejarlos
satisfechos. La cabaña de don parce está enfocado en los consumidores de clase
alta y media, dando un excelente servicio y esta se refleja en la gran clientela que
tiene.
También tiene como consumidores a extranjeros nacionales e internacionales, ya
que Piura está últimamente en el ojo de los inversionistas que llegan a Piura a
reuniones de trabajo y a degustar la exquisita comida piurana.
3. ANALISIS INDUSTRIAL, MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS (EFE)
FACTORES EXTERNOS CLAVES PONDERACION
CLASIFICACION PUNTUACIONESPONDERADAS
OPORTUNIDADES
1. La gente de clase media aumenta su poder adquisitivo y con ellos su capacidad de consumo.
0.10 3 0.30
2. El boom gastronómico en el Perú aumenta 6% y 7%
0.15 4 0.60
3. Son muchos los turistas extranjeros y nacionales que vienen a nuestro país con el fin de probar la prestigiosa comida peruana y piurana.
0.08 4 0.32
4. Piura es considerada por PROMPERU como la capital de la comida norteña y la segunda en el Perú después de la comida arequipeña,
0.11 3 0.33
5. Piura es un zona punto de encuentro de muchos empresarios de nuestros país, los cuales prefieren un local exclusivo para tener reuniones de negocios
0.08 3 0.24
AMENAZAS
6. Las carnes de res importada se encarecen cada vez más ya que el alimento del ganado ha subido de precio.
0.08 4 0.32
7. Punto de desconfianza, zozobra por el caso de ántrax, si bien don parce utiliza carnes importadas. Siempre hay desconfianza.
0.10 3 0.30
8. Cada vez se abren más restaurantes en nuestra ciudad.
0.10 3 0.30
9. A espaldas del local “La Cabaña de don parce” se abrió un local de la cadena de restaurantes “El Uruguayo”, competencia directa.
0.08 1 0.08
10. Actitud miope al no considerar al “Uruguayo” y al “L´ankora” como competencia directa.
0.12 1 0.12
TOTAL 1.0 2.90
ANALISIS INTERNO
MISIÓN
Satisfacer las necesidades de los comensales más exigentes de Piura, de Lima y
del extranjero; ofreciendo carnes y productos de la más alta calidad, de manera que
los clientes que acuden al restaurante salgan totalmente satisfechos.
VISIÓN
Ser reconocido como el mejor restaurante de Piura; es decir como un
establecimiento que se preocupa por tratar a sus clientes como los “reyes”;
ofreciéndoles una serie de beneficios intangibles del más alto nivel; como son una
atención personalizada y un trato muy especial.
OBJETIVOS
El objetivo inmediato de la Cabaña de Don Parce es aumentar su base de clientes
ofreciéndoles los beneficios calidad de atención, A largo plazo su objetivo es la
internacionalización en mercados como Estados Unidos
LA META
Incursionar en diferentes ciudades de nuestro país, conservando el mismo formato
de exclusividad.
PRODUCTOS Y SERVICIOS QUE OFRECE
“La Cabaña de Don Parce” ofrece básicamente el servicio de comida y bar. El
restaurante ofrece almuerzo y cena a sus exigentes comensales. En el local se
vende una gran variedad de vinos nacionales e importados; para ello cuenta con
una cava muy surtida; todo el servicio viene enmarcado dentro de instalaciones
bien decoradas y con una atención del más alto nivel. En ocasiones, a pedido del
cliente se suelen hacer reservas de alguno de los ambientes para mayor privacidad;
ello implica que dicha zona quede cerrada para los otros clientes y se atienda sólo
a quienes la reservaron. “La Cabaña de Don Parce” además de vender parrilladas,
ofrece a sus clientes pastas y algunos de los platillos más conocidos de la comida
internacional. Ofrece también menú ejecutivo al precio de 16 nuevos soles. 37
Para ocasiones especiales como el día de la madre o del padre; se regalan.
FORTALEZAS
La Cabaña de Don Parce al pertenecer al grupo Don Parce cuenta con un gran
respaldo. Ello se debe a que dicho grupo es una tradición en Piura; es muy
conocido y valorado por diferentes factores: buena comida, buena atención e
impecables instalaciones
Las instalaciones físicas del local son limpias y originales; tiene una
infraestructura única en la ciudad, la cual consta de paredes enchapadas en madera.
Ello le otorga una apariencia lujosa y atractiva. Cuenta además con cinco equipos
de aire acondicionado que harán que los clientes sientan un clima fresco, aún en
los días de calor más inclemente.
Los productos que vende el restaurante son excelentes; como son las carnes
importadas, las mismas que son más suaves y sabrosas que las nacionales; además
de tragos internacionales y una cava caracterizada por una variedad de vinos muy
amplia. (Más de 2000 vinos)
DEBILIDADES
El local no cuenta con una cochera; y la mayoría de sus clientes acude en
automóvil; de manera que sienten inseguridad al estacionar sus vehículos en la vía
pública.
Sólo cuentan con un baño de hombres y un baño de mujeres; en muchas ocasiones
los clientes se han incomodado al tener que esperar a que el baño de desocupe para
usarlo.
A través de la observación se ha determinado que cuando la afluencia del
restaurante aumenta durante los fines de semana; la entrega de los platos se hace
mucho más lenta; con lo cual se pone en duda si la capacidad instalada en la
cocina es la apropiada.
CADENA DE VALOR
Logística De entrada
Operaciones Logística de salida
Marketing Ventas
SERVICIOS
- Recepción de productos
-Devolución
-Almacenaje
Reservaciones
Clasificación de productos
Limpieza
Mantenimiento
Rep.stock
Despacho Promociones
Publicidad
Precios
Campañas
Promociones
Publicidad
Precios
Campañas
ORGANIGRAMA
DESEMPEÑO DE CADA ÁREA
ÁREA DE GERENCIA
El gerente encargado de la Cabaña de Don Parce es el encargado de Planear y Organizar la empresa.
El gerente hace planes para
Establecer normas que faciliten el control Reducir el mínimo de desperdicio en exceso Proporcionar dirección Disminuir las repercusiones de cambio
Estas son algunas funciones del gerente de “LA CABAÑA DE DON PARCE”
Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del
establecimiento
Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de
mercadotecnia y publicidad
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos
Supervisa horarios, capacita al gerente A y B
Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e
inferiores
Regula conductas para corregir errores en el área operativa
Delega y asigna diversas tareas
Minimiza estudios y reduce costos
Revisa las hojas de función con el chef
Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida
pagadas.
Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como públicos).
Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes
de iniciar algún evento.
Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño.
Revisa reportes del departamento y compra.
Revisa el uniforme del personal.
Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
EL ÁREA DE ASESORÍA LEGAL
La finalidad es atender los asuntos legales que surjan respecto a las actividades de
la Organización, a sus normas internas, y a su relación con otras entidades. El
Departamento cumple sus objetivos proveyendo servicios de asesoría legal, de
representación en litigios y en negociaciones, problemas legales y en la
elaboración de documentos legales para la Secretaría General, los cuerpos
políticos y otros órganos dentro de la Organización.
EL ÁREA DE ADMINISTRACIÓN
En el área de administración de la cabaña de don parce se encargan de la dirección
y control en su pirámide tiene como nivel medio al administrador en lo que
respecta a la dirección toma de decisiones, integración, motivación,
comunicación y motivación, supervisión lo que respecta al control (producción,
procesos y mercadotecnia, tecnología).
Tiene una finalidad única y prioritaria: la atención al cliente
encargado de garantizar la imagen de la empresa con un estándar de alto nivel y
exigencia, garantizar los objetivos y resultados de la unidad, garantiza la higiene
tanto de los alimentos como del persona
Es quien se encarga de las compras de mercadería, buscando calidad y precio,
comidas bebidas, los pagos.
Tiene a cargo a los supervisores
Revisa que todo esté funcionando bien en el restaurant
Estudia las fallas y errores en el servicio las cuales son inevitables y generalmente
provocan insatisfacción al cliente incluso puede llevar a la pérdida del mismo
Busca la alta calidad ya que el público es exigente
Corrige fallas a la hora de la entrega del producto ( defectos en el plato , demora
de la entrega , problemas como no aceptar algunas tarjetas de crédito )
Ve los errores en las acciones de los empleados comportamientos inapropiados (la
entrega mala de un plato , cargos incorrectos a la cuenta de los comensales )
ÁREA DE RECURSOS HUMANOS
Esta área en la cabaña de don parce se encarga específicamente de tres áreas más
como son marketing, asistente contable y supervisores el desempeño de esta área
es el siguiente
Reclutamiento y selección
Certificaciones Los restaurantes en la mayoría de los Estados que sirven bebidas
alcohólicas deben tener empleados con certificados TIPS. El certificado TIPS
significa que los empleados sirven bebidas alcohólicas responsablemente y son
capaces de determinar cuando los clientes llegan a los límites de consumo
Inducción Recursos humanos desarrolla programas de inducción y orientación
apropiada para los nuevos empleados. El personal imparte formación de
orientación para los nuevos trabajadores que cubren las políticas de trabajo, así
como los estándares de servicio
Formación de recursos humanos La responsabilidad de RH incluye formar a los
gerentes del restaurante sobre los asuntos de las relaciones con el empleado, como
dirigir las sugerencias del empleado sugerencias y sus preocupaciones.
Compensación y beneficios
Cumplimiento El personal de recursos humanos mantienen el cumplimiento de las
normas de empleo
ÁREA DE MARKETING
Esta Área como ya hemos mencionado es dirigida por el Área de recursos
humanos sus funciones en el restaurante son las siguientes
Determina el presupuesto que se gastara en marketing
Determina el mercado al cual va dirigido la empresa
Desarrolla logos distintivos
Desarrolla mensajes que aparte al restaurante de los competidores
Se asegura de que el restaurante muestre una buena impresión desde la fachada y
en el interior se encarga de que todo esté en su sitio y colocar lo que falta
Se encarga de crear una presencia den line crea páginas web que incluya fotos
atractivas y profesionales del lugar de sus platos más populares muestra el horario
de atención y un pequeño resumen del negocio
Se encarga de eventos para que así la gente visite el restaurante y lo conozca
Crea una promoción para atraer nuevos negocios, como comprar un plato de
entrada y conseguir un descuento en el segundo, o una botella de vino gratis con la
compra de dos platos de este tipo
ASISTENTE CONTABLE ADMINISTRATIVO
Cumple las siguientes funciones
Cuentas por cobrar Los auxiliares contables publican o llevan un registro de los
créditos pagados o adeudados a la compañía. Esto se refiere a veces como las
cuentas por cobrar. Éstos preparan las facturas o los estados de los clientes de
manera que las facturas puedan ser atendidas y los fondos recaudados
Cuentas por pagar Los auxiliares contables también son responsables de hacer el
seguimiento de los débitos o fondos que salen de la empresa, también conocido
como las cuentas por pagar. También hacen compras, pagan cuentas adeudadas a
los proveedores
Nómina de sueldos Los auxiliares contables son a menudo responsables de las
funciones de nómina de una empresa. Pueden calcular los salarios o las horas del
empleado
SUPERVISORES
Como ya misionamos antes estos son controlados por el administrador y ellos a la
ves controlan a seguridad y mantenimiento, somelier, jefe de barra jefe de cocina,
jefe de mozos.
Ellos hacen y mantienen el horario de los empleados por la semana, cuentan el
dinero, surten el inventario y revisan la capacitación de los empleados
Administración de empleados Los supervisores deben realizar el horario de sus
empleados. Esto requiere la asignación de horarios y la aseguración del
cumplimiento cuando el restaurante esté lleno. También deben aprobar el cambio
de horario de los empleados. Los supervisores también resuelven problemas
cuando los empleados se reportan enfermos
Capacitación El supervisor revisa el entrenamiento de los empleados; por ejemplo,
si el empleado empezó como cajero frente a un mostrador, el supervisor debe
asegurarse de que aprenda cómo manejar el autoservicio.
responder a las quejas de los clientes de manera rápida.
SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO El personal de seguridad es calificado para velar por los comensales se encarga de
la entrada y salida de gente supervisión constante del área de operación y
vigilancia a la hora de entrego de un proveedor.
El personal de mantenimiento su función es que todo se mantenga en
funcionamiento como maquinas baños etc.
SOMMELIER Ejercer el consejo eficaz y objetivo del vino para cada cliente
Descorchar, respetar los pasos de cata y servir el vino
Realizar el control de temperatura de los vinos con el fin de que arriben con la
adecuada a la mesa.
Debe ser responsable en el control de las condiciones de guarda (temperatura,
humedad, olores, vibraciones, luz, etc.)
Cata, selección y confección de la carta de vinos
Control de stock
EL JEFE DE BARRA DE DON PARCE
Es la persona encargada del bar y tiene bajo su responsabilidad el movimiento de
esta área, supervisa el trabajo del Barman, del ayudante y del mozo
EL JEFE DE COCINA DE DON PARCE Se encarga de suministrar a las distintas áreas de la cocina, las provisiones
necesarias generalmente se encargan de las carnes y pescado y siempre colabora
con la partida más cargada de trabajo
JEFE DE MOZOS DE DON PARCE
Es el encargado de supervisar los mozos en su labor