tema 2.- proteÍnas. aminoÁcidos - personal.us.espersonal.us.es/ruano/images/pdf/tema2...
TRANSCRIPT
Diversidad estructural y funcional de las proteínas.
Aminoácidos: características estructurales y clasificación.
Aminoácidos estándares y derivados.
Aminoácidos esenciales y no esenciales.
Propiedades de los aminoácidos:
Propiedades ópticas.
Propiedades espectrales.
Comportamiento ácido-base.
Punto Isoeléctrico.
TEMA 2.- PROTEÍNAS. AMINOÁCIDOS
Diversidad estructural de las proteínas
Estructural:
Colágeno (hueso, cartílago, piel)
Elastina (tejido elástico)
a-queratina (pelos, uñas..)
Glucoproteínas (cartílago)
Histonas (núcleo)
Proteínas del citoesqueleto.
Catalítica:
Enzimas
Transporte:
Albúmina del suero
Lipoproteínas
Hemoglobina
Hemocianinas
Citocromos
Ferritinas
Ovoalbúmina (clara de huevo)
Caseína (leche)
Gliadina (semilla de trigo)
Nutritiva:
Insulina.
Glucagón.
Calcitonina.
Hormona del crecimiento.
Hormonas:
Neurotrasnmisores
Hormonas
Receptores:
Anticuerpos,
Glicoproteínas
Trombina
Reconocimiento celular y defensa:
Actina
Miosina
Contracción y motilidad
- Otras funciones……
Diversidad funcional de las proteínas
Aminoácidos. Precursores de las proteínas
Aminoácidos. Características estructurales
Grupo
a-carboxilo Grupo
a-amino
Carbono a
Radical
Proteínas. Polímeros de aminoácidos.
Alifáticos
Aminoácidos. Clasificación
Aromáticos
Aminoácidos. Clasificación
Aminoácidos
Azufrados Hidroxilados
Ácidos y sus amidas
Aminoácidos. Clasificación
Básicos
Ala-Phe-Tyr-Asp Q-P-W-H
Aminoácidos. Nomenclatura
Aminoácidos estándares o codificables
Vienen codificados por un triplete de bases según el código genético
Aminoácidos estándares y derivados
Aminoácidos estándares y derivados
Formados por modificaciones químicas de los aminoácidos estándares
HIDROXILACION Adición de un grupo hidroxilo
Colágeno
METILACION Adición de un grupo metilo
Fibras musculares
CARBOXILACION Adición de un grupo carboxilo
Unión de iones calcio.
Activación de factores
de coagulación
FOSFORILACION Adición de un grupo fosfato Intermediario
metabólico
Aminoácidos derivados o secundarios
Aminoácidos esenciales y no esenciales
Deben ser incorporados en la dieta
Valina
Leucina
Isoleucina
Fenilalanina
Triptofano
Treonina
Metionina
Lisina
Arginina e Histidina
Crecimiento,
embarazo y lactancia
Aminoácidos no esenciales. Pueden ser sintetizados por la célula.
Aminoácidos esenciales. No pueden ser sintetizados.
Neurotransmisores: Gly, Asp, Glu, GABA (ácido g-amino butírico), dopamina.
Hormonas: Tiroxina (T4), Triyodotironina (T3).
Mediadores alérgicos: Histamina.
Intermediarios metabólicos: Ornitina, Citrulina, Carnitina.
Funciones no proteicas de los aminoácidos y derivados
Propiedades de los aminoácidos
Propiedades ópticas.
Isómeros L forman
parte de las proteínas
Propiedades espectrales.
Absorbancia a 280nm nos da una
idea de la concentración de proteínas
Los aminoácidos poseen
dos o tres grupos ionizables.
Capacidad
tamponadora
El estado de ionización de un aminoácido varía con el pH del medio.
* Ácido: grupos amino y carboxilo protonados.
* Básico: grupos amino y carboxilo desprotonados. -
+
Propiedades de los aminoácidos
Comportamiento ácido-base.
PUNTO ISOELÉCTRICO. Valor de pH para el cual la carga eléctrica neta del aminoácido es 0.
Propiedades de los aminoácidos
¿ Qué factores determinan el valor del pI ?
Los pKas de los grupos a-carboxilo (pK1) y a-amino (pK2).
El pKa de los radicales con grupos ionizables (pKR).
Comportamiento ácido-base.
pI = ½ (pKa1+ pKa2)
Monoaminos y monocarboxilos
pKa1= pKCOOH
pKa2 = pKNH3
Glicina
Propiedades de los aminoácidos
Comportamiento ácido-base.
Los aminoácidos sin radicales ionizables, existen
mayoritariamente como iones dipolares o
zwitteriones a pH neutro,
Glutamato Dicarboxílicos
pKa1 = pK1
pKa2 = pKR
Propiedades de los aminoácidos
Comportamiento ácido-base.
Histidina
Diaminos
pKa1 = pKR
pKa2 = pK2
pI = ½ (pKa1+ pKa2)