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CAPÍTULO IV RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
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CAPÍTULO IV
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
1. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Posteriormente aplicado el instrumento, se pueden observar y analizar las
respuestas efectuadas a la población seleccionada de la empresa
Provapizzeria, C.A. Dichas respuestas serán presentadas en tablas las
cuales contienen la clasificación de las respuestas, indicando la categoría en
la que se asignaron cada una de ellas.
En relación a lo establecido anteriormente, es importante mencionar que
existen diferentes tipos de ítems con alternativas de respuestas múltiples, por
lo que se observarán preguntas donde se puede seleccionar más de una
opción, superando el número de los individuos encuestados.
Variable:Costos de producción.
Dimensión:Costo del material.
Indicador: Material directo
Tabla 1 Utilización de material directo en la producción
Categoría fa SI 3
NO 0 Total 3
Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
74
Como puede observarse en la tabla 1, los tres (3) sujetos encuestados
indican que se utiliza el material directo en la producción de pizza
familiar.Asimismo, los tres explican que los ingredientes utilizados en el
proceso productivo de pizza familiar clasificados como material directo son
salsa napoli y queso mozarella, agregando uno de ellos que además se usa
levadura, harina y aceite.
Tabla 2
Identificación del material directo Categoría fa
SI 3 NO 0
Total 3 Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Con respecto a los resultados presentados en la tabla 2, se observa que la
totalidad de los encuestados respondieron que los materiales directos
utilizados en el proceso productivo de pizza familiar se logran identificar
fácilmente.
Tabla 3
Material directo como principal costo de producción Categoría fa
SI 3 NO 0
Total 3 Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Al observar los resultados presentados en la tabla 3, se deduce que la
totalidad de los sujetos encuestados concuerdan al determinar que el
material directo es el principal costo de producción de pizza familiar.
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Tabla 4 Método de valoración de inventario de material directo
Categoría fa Peps 0
Promedio 3 Otros 0 Total 3
Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
En referencia a los resultados presentados en la tabla 4, se determina que
en la empresa Provapizzeria, C.A. se utiliza el método de valoración de
inventario de material directo por promedio ponderado, afirmación con base
en el consenso de la opinión emitida por la totalidad de los empleados
encuestados.
Tabla 5
Método de registro de inventario de material directo Categoría fa Perpetuo 2 Periódico 1
Otros 0 Total 3
Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Partiendo de los resultados observados en la tabla 5, se deduce que dos
(2) de los individuos encuestados concuerdan al afirmar que en la empresa
Provapizzeria, C.A. se aplica el método de registro de inventario tipo
perpetuo para el material directo utilizado en la producción de pizza familiar.
Por su parte, uno de los encuestados establece que se utiliza el método de
registro periódico.
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Tabla 6 Contabilización del costo de material directo Categoría fa
Fletes 3 Seguros por traslado 0
Costos de envases de material 3 Descuentos en compra 0
Todas las anteriores 0 Ninguna de las anteriores 0
Total 6 Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Dados los resultados presentados en la tabla 6, se observa que
la totalidad de los sujetos encuestados concuerdan al afirmar con que
los fletes y los costos de envases de material, son los principales
aspectos considerados al momento de contabilizar el costo del material
directo.
Indicador: Material indirecto
Tabla 7
Utilización de material indirecto en la producción Categoría fa
SI 3 NO 0
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Como se puede observar en la tabla 7, los tres (3) sujetos encuestados
indican que se utiliza el material indirecto en la producción de pizza
familiar.
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Tabla 8 Materiales indirectos de la pizza familiar
Material Indirecto fa % Chorizo 2 13,33 Jamón 3 20,00
Ajoporro 2 13,33 Cebolla 2 13,33 Tomate 2 13,33 Aceituna 1 6,66
Maíz 1 6,66 Pepperoni 1 6,66 Pimentón 1 6,66
Total 15 100 Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
En referencia a los datos observados en la tabla 8, se deduce que tres (3)
de las respuestas emitidas por los encuestados establecen que el jamón es
considerado como un material indirecto utilizado en la producción de pizza
familiar, lo que representa un 20%. Por su parte, dos (2) de las respuestas
señalan que el chorizo, ajoporro, cebolla y tomate son materiales indirectos
incluidos en el proceso productivo, lo cual está representado por un 13,33%
respectivamente. Para finalizar, una (1) de las respuestas establecidas
considera que se incorporan en la elaboración de pizza familiar la aceituna,
maíz, pepperoni y pimentón, constituyendo cada selección un 6,66% de las
respuestas emitidas.
Tabla 9
Inclusión del material indirecto como costo indirecto de fabricación
Categoría fa SI 3
NO 0 Total 3
Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
78
Basándose en los resultados anteriores presentados en la tabla 9, se
deduce que la totalidad de las personas encuestadas concuerdan en que el
material indirecto es incluido como parte del costo indirecto de fabricación de
pizza familiar. Ratificando uno de ellos que esto es así.
Tabla 10
Método de valoración de inventario de material indirecto Categoría fa
Peps 0 Promedio 3
Otros 0 Total 3
Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
En referencia a los resultados presentados en la tabla 10, se determina
que se maneja el método de valoración de inventario de material indirecto
por promedio ponderado.
Tabla 11
Método de registro de inventario de material indirecto Categoría fa Perpetuo 3 Periódico 0
Otros 0 Total 3
Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
En relación a los resultados observados en la tabla 11, se deduce que los
tres (3) individuos encuestados concuerdan en que en la empresa se aplica
un método de registro de inventario de tipo perpetuo para el material
indirecto utilizado en la producción de pizza familiar.
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Tabla 12 Contabilización del costo de material indirecto
Categoría fa Fletes 2
Seguros por traslado 2 Costos de envases de material 3
Descuentos en compra 1 Todas las anteriores 0
Ninguna de las anteriores 0 Total 8
Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Dados los resultados presentados en la tabla 12, se evidenció que tres (3)
de las respuestas emitidas por los encuestados, concuerdan al afirmar que
los costos de envases de material es un aspecto considerado al momento de
contabilizar el costo del material indirecto.
Por su parte, dos (2) de las respuestas planteadas señalan que también
son considerados los fletes y los seguros por traslado para opción. Por
último, solo uno de los trabajadores opina que los descuentos en compras
son considerados.
Dimensión: Costo de la mano de obra
Indicador: Mano de obra directa
Tabla 13
Utilización de la mano de obra directa en la producción Categoría fa
SI 3 NO 0
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
80
Las cifras que se presentan en la tabla 13 evidencian que el total (3) de las
personas encuestadas respondieron que la mano de obra directa es utilizada
en la producción de pizza familiar.
Para tal efecto, dos (2) de los sujetos mencionan que la mano de obra
directa utilizada está constituida por los ayudantes de amasar la masa y
ayudantes en la realización de la masa. Sin embargo, uno (1) de ellos
considera que la mano de obra directa está compuesta por los pizzeros y los
ayudantes de cocina.
Tabla 14
Conceptos del costo de la MOD Categoría fa
SI 2 NO 1
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Aunado a los resultados presentados anteriormente en la tabla 14, se
deduce que dos (2) se las personas encuestadas concuerdan que el costo de
la mano de obra directa representa los conceptos cancelados a
los trabajadores, vinculados directamente a la producción de pizza
familiar.
Por lo contrario, uno (1) de los encuestados establece que los conceptos
cancelados a los trabajadores no están incurridos en la mano de obra
directa.
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Tabla 15 Conceptos que conforman el costo de la MOD
Categoría fa SSO 3
FAOV 3 RPE 1
INCES 1 Otros 0 Total 8
Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Considerando los resultados presentados en la tabla 15, se evidenció que
de la totalidad de las respuestas emitidas por los sujetos encuestados tres
concuerdan que el SSO y el FAOV son conceptos que conforman el costo de
la mano de obra directa. Por su parte, solo uno de ellas establece que el
RPE y el INCES también son conceptos que deben considerarse al momento
de contabilizar el costo de la mano de obra directa.
Indicador: Mano de obra indirecta
Tabla 16
Utilización de la mano de obra indirecta en la producción Categoría fa
SI 3 NO 0
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Dado a los resultados anteriores presentados en la tabla 16, se evidencia
que el total de las personas encuestadas afirma que la mano de obra
indirecta es utilizada en la producción de pizza familiar. Cabe destacar que,
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dos (2) de las personas concuerdan al referir que la mano de obra indirecta
está constituida por aquellos que se encargan de pesar la mercancía,
mientras que, uno de ellos establece que la mano de obra indirecta está
conformada por los supervisores, administradores, cajeros y mesoneros.
Tabla 17
Participación de la MOIen el proceso productivo Categoría fa
SI 3 NO 0
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Como se observa en la tabla 17, los tres (3) los encuestados señalan que
la mano de obra indirecta está constituida por los trabajadores que participan
indirectamente en la producción de pizza.
De igual manera, uno de los sujetos encuestados confirma que la mano
de obra indirecta participa en el proceso productivo ya que está conformada
por los supervisores y administradores de la organización.
Tabla 18
Conceptos que conforman el costo de la MOI Categoría fa
SSO 3 FAOV 3 RPE 1
INCES 1 Otros 0 Total 8
Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
83
Basándose en los resultados presentados en la tabla 18, se evidenció que
tres (3) de las respuestas afirman que el SSO y el FAOV son conceptos que
conforman el costo de la mano de obra indirecta.
Por otro lado, solo uno de ellas plantea que el RPE y el INCES también
son conceptos que deben considerarse al momento de contabilizar el costo
de la mano de obra indirecta.
Dimensión: Costos indirectos
Indicador: Costos fijos
Tabla 19
Utilización de los costos fijos en la producción Categoría fa
SI 1 NO 2
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Partiendo de los resultados presentados previamente en la tabla 19, se
observa que dos (2) de los sujetos encuestados con respecto a los costos
indirectos, concuerdan que no se utilizan los costos fijos en la producción de
pizza familiar.
Por su parte, uno de ellos afirma que se utilizan costos fijos en la
producción de pizza, siendo estos, los costos incurridos en el personal de
vigilancia, gastos de administración, alquiler del inmueble, impuestos
mobiliarios (gas, luz, internet, entre otros.).
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Tabla 20 Persistencia de los costos fijos totales
Categoría fa SI 1
NO 2 Total 3
Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
En base a los resultados presentados en la tabla 20, se puede observar
que dos (2) de los individuos encuestados concuerdan en referencia a que
no persisten los costos fijos en secuencia dentro de un rango relevante en la
producción de pizza familiar.
Por su parte, en opinión de uno (1) de los encuestados, este si considera
la persistencia de estos costos fijos en la producción de la pizza
familiar.
Tabla 21
Existencia de una base de distribución de los costos fijos Categoría fa
SI 2 NO 1
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Mediante los resultados obtenidos se puede evidenciar que en la tabla 21
dos (2) de los individuos encuestados se encuentra de acuerdo con la
existencia de una base de distribución de los costos indirectos. Mientras que
uno de ellos desconoce dicha existencia.
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Tabla 22 Base de distribución utilizada para
los costos indirectos fijos Categoría fa
Horas hombre 2 Costo primo 2
Unidades producidas 2 Ninguna de las anteriores 0
Total 6 Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
En vista a lo presentado en la tabla 22 se demuestra que dos (2) de las
respuestas emitidas por los sujetos encuestados, coinciden al señalar que
existe como base de distribución de los costos indirectos fijos las horas
hombre, costo primo y las unidades producidas.
Indicador: Costos variables
Tabla 23
Utilización de los costos indirectos variables Categoría fa
SI 3 NO 0
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
De acuerdo a lo planteado en la tabla 23 se observa que los tres (3)
sujetos encuestados concuerdan con la utilización de los costos indirectos
variables para la producción de pizza familiar. Indicando que los costos
variables utilizados en la producción de pizza varían según los ingredientes,
los ingredientes adicionales e igualmente las verduras y proteínas agregada
a la pizza familiar.
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Tabla 24 Cambios en los CV con respecto al nivel de producción
Categoría fa SI 3
NO 0 Total 3
Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Partiendo de los resultados de la tabla 24 se observa que los tres (3)
individuos encuestados afirman la observación de cambios existentes en los
costos indirectos con respecto al nivel de producción. Sobre lo que uno de
ellas expresa, que la supervisión de los costos se efectúa dependiendo del
volumen de la producción en la pizza familiar.
Tabla 25
Persistencia de los costos por unidad variables Categoría fa
SI 1 NO 2
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Basándose en los datos planteando en la tabla 25, se puede observar que
dos (2) de los sujetos encuestados consideran que en producción de la
pizza familiar, no permanece constante el costo por unidad en los costos
indirectos de fabricación variables.
Por otra parte, uno (1) de ellos opinó en modo opuesto, inclinándose en
afirmar que en la producción de la pizza familiar, permanecen constantes los
costos por unidad variables.
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Tabla 26 Existencia de una base de distribución de los costos variables
Categoría fa SI 2
NO 1 Total 3
Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
En referencia a los resultados presentados en la tabla 26, se deduce con
base a la opinión de dos (2) de los individuos encuestados indican que se
toma en cuenta la existencia de una base de distribución de los costos
indirectos variables. Por otra parte, uno (1) de ellos señalo que no se
registra la existencia de dicha base de distribución en la producción de
pizza.
Tabla 27 Base de distribución utilizada para los costos variables
Categoría fa Horas hombre 3 Costo primo 3
Unidades producidas 3 Ninguna de las anteriores 0
Total 9 Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Partiendo de los resultados obtenidos en la tabla 27, se observa que tres
(3) de las respuestas emitidas indican como base de distribución utilizada
para los costos indirectos variables las horas hombre, costo primo y las
unidades producidas en la producción de pizza.
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Indicador: Costos mixtos
Tabla 28 Utilización de los costos indirectos mixtos
Categoría fa SI 3
NO 0 Total 3
Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
En vista a lo planteado en la tabla 28, se puede notar que los tres (3)
individuos encuestados coinciden con la utilización de los costos mixtos en
la producción de pizza familiar. Haciendo énfasis en que los costos indirectos
mixtos son el costo de los materiales y aquellos encargados de supervisión,
inspección, servicios.
Tabla 29
Características de los costos indirectos mixtos Categoría fa
SI 3 NO 0
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Como se puede observar en la tabla 29, se presentan los resultados
obtenidos de la totalidad de encuestados (3), donde se evidencia que estos
coinciden en sus respuestas al señalar que en la producción de pizza, las
características de los costos indirectos mixtos esta la modalidad de los
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costos fijos.
Tabla 30
Existencia de una base de distribución de los costos mixtos Categoría fa
SI 2 NO 1
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018).
Aunado a los resultados presentados en la tabla 30, se afirma la existencia
de una base de distribución de los costos indirectos mixtos al observar la
respuesta de los dos (2) individuos encuestados. Por otro lado, uno de los
encuestados no considera la existencia de dicha base.
Tabla 31
Base de distribución utilizada para los costos mixtos Categoría fa
Horas hombre 3 Costo primo 3
Unidades producidas 3 Ninguna de las anteriores 0
Total 9 Fuente: Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Fundamentándose en los resultados expuestos en la tabla 31, se puede
observar que, tres respuestas indican que se toman como base de
distribución para los costos indirectos mixtos las horas hombre, costo primo y
las unidades producidas en la producción de pizza familiar.
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Dimensión: Sistema de acumulación de costos
Indicador: Sistemas de acumulación por proceso
Tabla 32
Utilización de la producción en serie Categoría fa
SI 2 NO 1
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Como se puede observar en las respuestas emitidas en la tabla 32, dos
(2) de los sujetos encuestados establecen que se utiliza la producción en
serie en el proceso de elaboración de pizza familiar, mientras que, uno de
ellos confronta su respuesta opinando que no se utiliza.
Tabla 33
Elaboración de pizza familiar en grandes volúmenes Categoría fa
SI 3 NO 0
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Con respecto a los resultados presentados en la tabla 33, puede
observarse que la totalidad de las personas encuestadas afirman que la
pizza familiar se realiza en grandes volúmenes. Así mismo, uno de los
encuestados explicó que la pizza familiar es elaborada dependiendo de las
órdenes.
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Tabla 34 Producción a través de procesos estandarizados
Categoría fa SI 1
NO 2 Total 3
Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Observando las respuestas planteadas en la tabla 34, se evidencia que
dos (2) de los individuos encuestados establecen que no se utiliza un
proceso productivo estandarizado, mientras que, uno de ellos afirma que
existe un tamaño estándar de pizza familiar.
Tabla 35
Procesos repetitivos empleados en la producción Categoría fa
SI 3 NO 0
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Basándose en los resultados previamente visualizados en la tabla 35, se
evidencia que los tres (3) integrantes de la población concuerdan que existe
un proceso repetitivo en la producción de pizza familiar. Cabe destacar que,
uno de los encuestados determina que solo existe un tipo de tamaño familiar.
Tabla 36
Sistema de producción enfocado al producto Categoría fa
SI 2 NO 1
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
92
Los datos presentados en la tabla 36, muestran que dos (2) personas de
la población encuestada señalan que la pizza familiar se encuentra enfocada
al producto, por lo contrario, uno de los trabajadores establece que el
sistema de producción de pizza familiar no se encuentra enfocado al
producto.
Tabla 37
Producción en volúmenes reducidos Categoría fa
SI 0 NO 3
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Tomando en consideración los resultados presentados en la tabla 37, se
puede observar que según la totalidad de los trabajadores encuestados, no
se manejan volúmenes reducidos en el proceso productivo de pizza familiar.
Tabla 38
Producción de acuerdo a requerimientos de clientes Categoría fa
SI 3 NO 0
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Con respecto a la tabla 38, se evidencia que los tres (3) encuestados
respondieron que la producción de pizza familiar se realiza de acuerdo a los
requerimientos del cliente. Así pues, uno de ellos plantea que las pizzas se
elaboran dependiendo de lo que el cliente quiera ordenar.
93
Indicador: Sistemas de acumulación por orden especifica
Tabla 39
Utilización del método de producción bajo pedido Categoría fa
SI 2 NO 1
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Al observar los resultados reflejados en la tabla 39, es evidente que dos
(2) de los individuos encuestados concuerdan al afirmar que se utiliza el
método de producción bajo pedido en la elaboración de pizza familiar,
mientras que, solo uno de los integrantes difiere con el manejo de éste
método mencionado anteriormente.
Tabla 40
Secuencias requeridas por clientes Categoría fa
SI 2 NO 1
Total 3 Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
Al recopilar los resultados reflejados en la tabla 40, se afirma que, según
dos (2) de los encuestados, se lleva a cabo una secuencia requerida por los
clientes para la producción de pizza familiar, por lo contrario, uno (1)
de los individuos difiere en el cumplimiento de lo anteriormente
mencionado.
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Tabla 41 Producción de pizza familiar con características diferentes
Categoría fa SI 1
NO 2 Total 3
Fuente Castillo, Mora, Socorro y Villasmil (2018)
En relación a las respuestas plasmadas en la tabla 41, se indica que dos
(2) de las personas encuestadas establecen que no se observan
características diferentes en la producción de pizza familiar. Por su parte, uno
de los trabajadores afirma que se observan características diferentes en la
elaboración de ésta.
2. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
El propósito del presente trabajo fue evaluar el costo de producción de la
pizza familiar en la empresa Provapizzeria, C.A, una vez analizados los
resultados obtenidos se procede a continuación a discutir los mismos en
confrontación con los aportes teóricos relacionados. En tal sentido dicha
discusión, se presentará siguiendo el orden de los objetivos específicos del
estudio.
En referencia al costo del material utilizado en la producción de pizza
familiar en la empresa Provapizzeria C.A, el mismo fue
evaluadoconsiderando el material directo e indirecto. En tal sentido, los
resultados encontrados muestran que la totalidad de la población objeto de
estudio indicó que utilizan el material directo en la producción de pizza
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familiar, destacando que los principales ingredientes utilizados son la salsa
napole, queso mozzarella, levadura, harina, aceite. Asimismo, los integrantes
de la población indicaron que estos materiales logran identificarse fácilmente
y que es el principal costo de la producción de pizza familiar.
En relación a lo planteado anteriormente, dichos resultados confirman los
planteamientos teóricos expuestos por Polimeni y otros (2005, p.12) al referir
que el material directo son todos aquellos que pueden identificarse en la
fabricación de un producto terminado que fácilmente se asocia con este, y se
presentan en el principal costo del material en la elaboración del producto, lo
cual evidencia una fortaleza en el manejo de este aspecto dentro dela
organización.
Tomando en consideración el material indirecto, se obtuvo que la totalidad
de los encuestados concuerdan al afirmar que es utilizado en el proceso
productivo de pizza familiar. En conjunto con esto, indican que entre los
materiales indirectos utilizados se encuentran, el chorizo, jamón, ajoporro,
cebolla, tomate, aceituna, maíz, pepperoni y pimentón. De igual manera, la
población encuestada establece que el material indirecto es incluido como
parte del costo indirecto de fabricación de pizza familiar.
Observando lo anterior, se afirma que concuerda con lo establecido por
Polimeni y otros (2005, p. 11), los cuales expresan que, los materiales
indirectos son aquellos que están involucrados en la elaboración del
producto, pero no son fácilmente identificables como los materiales directos,
por ende, deben incluirse como parte de los costos indirectos de fabricación.
96
A su vez, tomando en cuenta la contabilización del costo del material
directo, se evidenció que los fletes y los costos de envases de material son
los principales aspectos considerados al momento de contabilizar el costo del
material directo. Mientras que, al contabilizar el costo del material indirecto se
considerarán los fletes, seguros por traslado, costos de envases de material
y descuentos en compras.
Lo planteado anteriormente se asemeja a lo expresado por Govea y
Urdaneta (2012, p. 64), quienes instituyen que al contabilizar los materiales
se consideran diversos aspectos que pueden influir en el incremento de los
mismos. Se deben tomar en cuenta los fletes y seguros por traslado, costos
de envases del material, y por último los descuentos en compras.
Por su parte, de acuerdo a lo establecido por los encuestados, el
inventario de material directo e indirecto es valorado mediante el método
promedio ponderado. En este contexto, lo expuesto previamente concuerda
con lo señalado por García (2008, p. 71), ya que asegura que el método del
promedio ponderado es aquel que considera las unidades compradas y el
valor total de las mismas. Así pues, el costo unitario promedio se calcula
dividiendo el valor total entre el total de unidades. Visto de esta forma, las
salidas de almacén se valúan a este costo hasta que se genere una nueva
compra, en el momento en que se hace un nuevo cálculo del costo unitario
promedio.
Con respecto a los métodos de registro de inventario de material directo e
indirecto, se evidenció que el método perpetuo es el aplicado en la
97
organización. Dichos resultados concuerdan con lo estipulado por Polimeni y
otros (2005, p. 81), ya que establece que a través de este método las
compras de materiales se registrarán en la cuenta de inventario de
materiales en vez de hacerlo en la cuenta de compras. En virtud de esto, el
resultado final será que el costo de los materiales utilizados se incorporará a
producción en el instante que se empleen los materiales de manera que, el
saldo de las cuentas de inventario de materiales mostrará el costo de los
materiales aun disponibles para ser utilizados.
Partiendo del costo de la mano de obra empleada en la producción de
pizza familiar en la empresa Provapizzeria C.A, la misma fue estudiada,
tomando en cuenta la mano de obra directa e indirecta. Los resultados
planteados dan a conocer que la totalidad que la población objeto de estudio
reafirman la utilización de la mano de obra directa en la producción de pizza
familiar, dando a conocer con precisión que ésta se encuentra conformada
por aquellas personas encargadas del amasado y realización de la salsa,
pizzeros y ayudantes de cocina.
Por consiguiente, los resultados expresados confirman los planteamientos
teóricos establecidos por Cadavid (2008, p. 35),definiendo la mano de obra
directa como aquella que alcanza una recompensa por poder producir un
material o prestar un servicio dentro de la organización, lo cual demuestra
una posición positiva en la administración de este aspecto dentro de la
organización.
En referencia a la mano de obra indirecta, los resultados obtenidos
98
permiten observar su presencia en la producción de pizza familiar en la
empresa Provapizzeria, CA, especificando que se encuentra conformada por
aquellas personas encargadas de pesar la mercancía, supervisores,
administradores, cajeros, mesoneros.
En virtud de esto, los resultados obtenidos concuerdan con los
planteamientos teóricos establecidos por García (2008, p. 12), el cual
plantea que la mano de obra indirecta se encuentra conformada por aquellos
trabajadores cuya actividad no se puede identificar y cuantificar con los
productos terminados, lo cual da como certeza que la organización no
presenta debilidades en el manejo de este aspecto.
Aunado a los resultados presentados, con respecto a la contabilización de
la mano de obra se evidencia que el SSO, FAOV, RPE e INCES son
conceptos que conforman el costo de la mano de obra tanto directa como
indirecta, siendo estos calificados como beneficios para los trabajadores de
la empresa Provapizzeria, C.A.
Basándose en lo anteriormente expresado, se puede corroborar lo
aportado por Govea y Urdaneta (2012, p. 99), quienes establecen que estas
contribuciones son de carácter obligatorio para los trabajadores, lo que
demuestra que la empresa cumple con los requerimientos legales para los
mismos, teniendo como finalidad contribuir con el financiamiento en materia
de necesidades que pudiera poseer el trabajador.
En referencia a la evaluación de los costos indirectos aplicados, tomando
como base el indicador costos fijos, se observó que son utilizados en la
99
elaboración de pizza familiar. Por su parte, la mayoría de los encuestados
establecen que los costos fijos totales aplicados no persisten en secuencia
dentro de un rango relevante.
Posteriormente establecido los resultados, se compara con lo planteado
por Polimeni y otros (2005, p. 32), quienes expresan que los costos fijos son
aquellos en los que el costo fijo total persiste en secuencia dentro de un
rango relevante de producción, mientras el costo fijo por unidad es diverso
con la producción.
Tomando en consideración los costos indirectos variables, se evidenció
que se utilizan en el proceso productivo, así como también, se observan
cambios con respecto al nivel de producción. Asimismo, se observó que la
mayoría de los individuos encuestados indicaron que el costo por unidad no
persiste de forma constante en los costos indirectos de fabricación variables.
Volviendo la mirada hacia los planteamientos anteriores, se evidencia que
los resultados obtenidos confirman parcialmente lo expresado por Polimeni y
otros (2005, p. 32), quienes definen los costos variables como aquellos en
los que el costo total se altera de manera inmediata con respecto al rango de
producción, por lo tanto, el costo por unidad se mantiene constante.
Al respecto de los costos indirectos de fabricación mixtos, los resultados
determinan que son aplicados en el proceso productivo de pizza familiar.
Asimismo, los encuestados establecen que se observa dentro de las
características de los costos mixtos, la modalidad de los costos fijos. Lo
anteriormente mencionado concuerda con lo planteado por Polimeni y otros
100
(2005, p. 19), ya que establecen que estos tipos de costos poseen
características fijas y variables, presentadas a lo largo de los diversos niveles
de operación.
En cuanto a la base de distribución para los costos indirectos de
fabricación aplicados en la producción de la pizza familiar, la población
encuestada concuerda al afirmar que existe una base de distribución para
los costos fijos, variables y mixtos, utilizando como base de distribución de
costos las horas hombre, costo primo y las unidades producidas. En relación
a lo mencionado anteriormente los resultados obtenidos se asemejan con lo
planteado por Gómez (2005; referido por Govea y Urdaneta, 2012, p. 127),
ya que se expone tasas para calcular el tercer elemento del costo de
manera más exacta.
Basándose en la evaluación de los sistemas de acumulación de costos
utilizados, se iniciará con el indicador sistema de acumulación de costos por
procesos, sobre el cual la mayoría de los encuestados indicaron que en el
proceso de elaboración de la pizza familiar se utiliza la producción en serie.
Por otro lado, se evidencia que la producción se establece en grandes
volúmenes, existiendo un proceso repetitivo en la misma. Así pues, la
mayoría de los integrantes de la población indican que el proceso productivo
de pizza familiar no es estandarizado.
Además, observando los resultados obtenidos, se evidenció también la
mayoría de individuos concuerdan al afirmar que la producción de pizza
familiar se encuentra enfocada al producto.
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Sobre lo mencionado previamente, Uribe (2011, p. 129), establece que el
sistema de acumulación de costos por procesos es utilizado por empresas
que manejan producción en serie o en línea, los cuales presentan altos
volúmenes de unidades a fabricar con procesos altamente estandarizados y
repetitivos. Asimismo, determina que, este método de elaboración está
incluido en los sistemas de producción enfocados al producto.
En referencia a lo planteado previamente, se evidencia que la mayoría de
la población establece que se lleva a cabo un sistema de acumulación por
procesos, sin embargo, no se determina con precisión la identificación de
este sistema dentro de la organización, luego de observar lo planteado por
dentro de la organización, sobre lo cual Uribe (2011, p. 129), instituye que
este sistema es utilizado en empresas que manejan producción en línea, en
altos volúmenes, utilizando procesos estandarizados.
En cuanto al indicador sistemas de acumulación de costos por orden
específica, mencionan los encuestados que la pizza familiar no se elabora en
volúmenes reducidos, y se realiza de acuerdo a los requerimientos de los
clientes, así pues, se utiliza el método de producción bajo pedido. Asimismo,
la mayoría de los encuestados establecen que se lleva a cabo una secuencia
para la producción de la misma.
Por otro lado, la mayoría los encuestados indica que no se observan
características diferentes en la producción de pizza familiar, en una segunda
tendencia se observó que logran detallarse diversas características,
explicando que esto dependerá de los ingredientes que la pizza contenga.
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Lo planteado anteriormente se asemeja parcialmente a lo establecido por
Uribe (2011, p. 126), el cual señala que este sistema es utilizado por las
empresas que manejan producción bajo pedido y empresas de servicios, las
cuales dependen de cada uno de los requerimientos del cliente para llevarse
a cabo. Asimismo, señala que estos sistemas de acumulación son propios
de los sistemas de producción que manejan lotes de volúmenes de unidades
reducidos.
Así pues, se evidencia una concordancia parcial entre los resultados
obtenidos y lo planteado por Uribe (2011, p. 126), quien explica que, este
sistema es ideal utilizarlo en empresas que elaboran productos bajo pedido,
dependiendo de las necesidades de cada consumidor.
Por último, considerando que el objetivo general de la presente
investigación es evaluar el costo de producción de pizza familiar en la
empresa Provapizzeria, C.A, se evidenció que, una vez evaluado los costos
se encontró que el material y la mano de obra, tanto directa como indirecta,
existen en el proceso productivo, más no están claramente identificados.
Asimismo, se observó que utilizan el método de valoración de inventario
de material por promedio ponderado, y como método de registro el sistema
perpetuo. Por su parte, se observa que existen costos fijos, variables y
mixtos dentro de la organización. Por otra parte, el sistema de acumulación
de costos que aplican es por orden específica.
Por consiguiente, al comparar los resultados obtenidos con el
planteamiento que da origen a la investigación, se puede observar la
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presencia de ciertas debilidades al generarse variaciones en los elementos
del costo de producción de pizza familiar, al confrontar lo real con lo
estimado. Por lo tanto, se hace referencia a lo planteado por García (2008, p.
12), quien establece que los costos de producción son aquellos generados
en el proceso de transformar la materia prima en un producto terminado.
En virtud de esto, la variación existente es producto del no identificarse
claramente los elementos del costo utilizados en la producción de pizza
familiar, así como también, la implementación de métodos de valoración y
registro de inventario inadecuados.