Vice Rectora Acadmica Sistema Universitario De Educacin Presencial Peridico (SUEPP)Pregrado:Ingeniera de NegociosAsignatura:AIN -322 Reingeniera OrganizacionalProyecto Final: Propuesta de Reingeniera para la Empresa de Servicios Cafetera Nila Docente: Ing. Ninoska Elizabeth Banegas Duarte

Presentado por Grupo 4:Yowin Euceda201500109Carlos Coca201500060Yeny Canales201300616Tania Elvir201500062Julia Osorto201300678

Tegucigalpa M.D.C,ndiceIntroduccin3Presentacin del Plan......4Antecedentes y estructura de Cafetera Nila..5Estructura de la Organizacin6Descripcin de Puestos7Misin y Visin.11Justificacin.12Objetivo General.13Marco Contextual .14Estrategias del Plan..14Plan de Accin15Procesos Claves15Anlisis FODA18Competencia.19Anexos..20

Introduccin En la actualidad comercial en el pas existe una demanda competitiva que exige cumplir con las expectativas de los gustos de los clientes en general. La Empresa Cafetera Nila, es una empresa que compite ampliamente en su zona con competidores que brindan una amplia oferta de productos y servicios.

El grupo 4 de la clase de Reingeniera hemos observado que la empresa no tiene ms alternativa que ser competitiva y debe realizar iniciativas de cambio de procesos que brinden resultados radicales por lo siguiente: Existen procesos administrativos y operativos pero no son los ms adecuados.

De este modo se identific la necesidad de implementar la reingeniera de la cafetera dando prioridad a la capacitacin en las reas de cocina y servicio para mejorar la calidad de los alimentos y la buena atencin al cliente.

Presentacin del Plan:La competitividad es una de las preocupaciones mayores de las empresas en todo el mundo, actualmente hay empresas que tienen que realizar cambios radicales que generen resultados espectaculares, a estos se le llama reingeniera y es lo que el grupo nmero 4 de la clase de Reingeniera de UMH, pretende realizar en la empresa Cafetera Nila.

Antecedentes y estructura de Cafetera Nila:Fue fundada en octubre 2011, ofreciendo los servicios de comida en el local de la cafetera, el desarrollo de la empresa permiti poner a disposicin del pblico un segundo servicio basado en venta a domicilio de almuerzos, que busca satisfacer a clientes de las pequeas, medianas y grandes empresas, (Clientes Corporativos), se ha sumado en la actualidad el servicios de banquetes, esta lnea busca satisfacer variedad de eventos especiales, todos los servicios antes mencionados tienen un toque especial de sabor al estilo casero.

UbicacinBarrio El Centro, avenida jerez, centro comercial la Ronda.

Tipo de OrganizacinRestaurante El Buen Sabor est constituido de un capital social en un fondo comn dividido en acciones y la administracin est a cargo de un directorio compuesto por miembros elegidos y renovados en las juntas generales ordinarias de accionistas lo cual la convierte en una Sociedad Annima.

Situacin Actual de Cafetera NilaEstructura Organizacional

Descripcin de puestos:Descripcin del Puesto

Ttulo del PuestoGerente Administrativo

ResponsabilidadesImplementar rdenes estrategias, polticas empresariales, manejo del Recursos Humanos, servicios generales que contribuyan a la optimizacin de los recursos financieros con los que cuenta la cafetera. Considerando en todo momento las oportunidades de crecimiento empresarial, del personal y actualizaciones.

Funciones Asegurar los objetivos, del plan estratgico. Supervisar el recurso humano con el objetivo que cumpla las funciones del plan de trabajo y descripcin del puesto. Administrar los suministros en tiempo y forma. Manejo y administracin de los activos fijos. Hacer evaluaciones del desempeo. Elaborar presupuesto anual y plan de trabajo de la cafetera. Representante legal de la empresa para trmites de permisos. Realizar pagos de la Alcalda, declaraciones a la DEI, IHSS Contrataciones, despidos. Identificar necesidades de capacitaciones

Jefe InmediatoGerente de Operaciones

ResponsabilidadesPersona responsable de supervisar, organizar y dirigir la operacin de la cocina, siempre en funcin a la misin de la empresa y buscando la satisfaccin total de los clientes. Responsable de administrar los recursos de la empresa tanto en materia prima, como en insumos y en recursos humanos.

Funciones

Responsable de establecer la cantidad de la materia prima a utilizar en la produccin de manera que su uso sea apropiado. Responsable de la preparacin de alimentos de acuerdo a la receta estndar previamente elaborada. Seleccin de su personal en coordinacin con Administracin. Supervisin de la higiene de cocina y del personal a su cargo. Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar mercanca Notificacin de banquetes de eventos a realizarse. Estadsticas de preferencia de platillos. Elaboracin de mens, en coordinacin con el Administrador y Gerente de operaciones Colaboracin para establecer mximos y mnimos en el almacn. Responsable de la mercanca que se recibe. Responsable directo de la produccin de platillos.

Descripcin del Puesto

Ttulo del PuestoAyudante de Cocina

Jefe InmediatoChef ejecutivo

ResponsabilidadesAuxiliar de la cocina en la preparacin y distribucin de los alimentos, as como mantener en orden y limpieza de todo el equipo de cocina.

Funciones

Auxiliar al chef en todo lo relacionado con la preparacin de los alimentos. Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar accidentes. Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los mens y las raciones indicadas en ellos. Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones, incluyendo vajillas, cubiertos, platos de cocina, etc.

Ttulo del PuestoEjecutiva de Ventas

Jefe InmediatoGerente de Operaciones

ResponsabilidadesComercializar todos los productos de la Empresa a los clientes dentro de la zona de influencia, con el fin de conseguir los objetivos comerciales, de venta.

Funciones

Realizar investigacin frecuente de mercado y seguimiento de clientes para mantener informado al gerente operativo. Elaborar presupuestos para la consecucin de pedidos y realizar demostraciones de productos y servicios, as como asesorar a los clientes. Ofertar solicitudes de servicios a los clientes Actualizar, mantener y aumentar la cartera de clientes. Captacin de clientes nuevos a travs de envos de informacin, llamadas telefnicas, visitas y redes sociales. Informar a los clientes en los nuevos productos y promociones. Gestionar y controlar de manera continua los proyectos y servicio que presta a los clientes, conociendo el estatus de cada proyecto / servicio en cada momento, siendo responsable de velar por el cumplimiento de mrgenes y facturacin. Colaborar en el tratamiento eficaz de las reclamaciones de los clientes.

Descripcin del Puesto

Ttulo del PuestoMesero

Jefe InmediatoGerente de Administrativo

ResponsabilidadesPersona encargada de tener un trato directo con el cliente, adems de ser quien recibe las rdenes o solicitudes para satisfacer su apetito dentro de las instalaciones

Funciones

Transporta los alimentos desde la salida de la cocina hasta la mesa del comensal. Debe tomar la orden para las especificaciones que el cliente solicite al momento de solicitar sus alimentos. Mantener limpia la mesa desde que llega el cliente hasta que este, se retire de la mesa. Mantener limpia su rea asignada para atender clientes.

Descripcin del Puesto

Ttulo del PuestoMotorista

Jefe InmediatoGerente de Administrativo

ResponsabilidadesOrganizar las salidas para proporcionar servicio de transporte eficaz y oportuno,manteniendo los vehculos en ptimas condiciones, atendiendo instrucciones del Gerente Operativo, con el fin de satisfacer las necesidades de transporte requeridas por las diferentes reas del restaurante

Funciones

Reparto a domicilio, contacto directo con el cliente manejo de valores. Revisar y Mantener el carro asignada en buen estado

Misin y VisinVisinSer de los mejores restaurantes a nivel local, con aspiraciones nacionales e internacionales, que brinde servicios de calidad, como ser: comidas en ambientes higinicos, generando confianza, aceptacin y preferencia en los clientes, determinando as el crecimiento y la sostenibilidad econmica del negocio. MisinOfrecer y prestar un servicio de comida al pblico en general en tres lneas de servicios, en el local del restaurante El Buen Sabor, a domicilio Almuerzos Sazn Catracho, y de banquetes Banquetes Degustan todo con sabor y estilo casero, que satisfaga los gustos y necesidades de los clientes, bajo un ambiente de higiene y los estndares de calidad gastronmica y de servicios.

JustificacinCon el anlisis de los diferentes procesos determinar cul o cules estn actos para realizar la aplicacin de Reingeniera.

Al realizar la propuesta, poder determinar el xito del proceso, mejorando los sistemas de produccin, atencin al cliente y la empresa en general en cuanto a rentabilidad por mejora de costos.

Objetivo general:Realizar propuesta de Reingeniera en uno o varios procesos de los que se llevan a cabo actualmente con el objetivo de que la empresa pueda mejorar competitivamente y garantizar la buena manipulacin de alimentos, implantar las normas higinicas en el proceso de almacenamiento, produccin y servicio, mejorando los costos y produccin.

Objetivos Especficos:Alcanzar mejores niveles de calidadMejorar el servicioReduccin de CostosMejora en la productividad

Marco Contextual"Reingeniera es la revisin fundamental y el rediseo radical de procesos para alcanzar mejoras espectaculares en medidas crticas y actuales de rendimiento, tales como costos, calidad, servicio y rapidez.

Proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algn tipo de lgica que se enfoca en lograr algn resultado especfico.

Estrategia del PlanLas estrategias son las siguientes:

La propuesta de Reingeniera se lleva a cabo en la Cafetera Nila, donde se primer lugar se analizan procesos existentes, se seleccionan los posibles procesos en los cuales se aplicara el proceso de Reingenieriza para finalmente centrar el enfoque en uno de ellos y realizar el cambios radical al mismo que genere un resultado de grandes dimensiones.

Efectuar una simulacin del proceso y verificar el resultado de la propuesta de reingeniera.

Plan de Accin:Analizar los diferentes procesos para determinar en cul de ellos se puede realizar una reingeniera.

Procesos Claves1. Compras y almacenamientoEste proceso comienza con la asignacin del dinero semanal, se verifican los productos daados, se realiza la compra de productos ms utilizados en las cocina (tomate de rin, brcoli, ajo, cebolla, coliflor, especias, etc.) y se almacena la materia primaInicio

Asignacin de Dinero

Verificar Producto Daado

Realizar la Compra

SI

Almacenar Producto

FIN

2. ProduccinSe inicia con la revisin del men del da, se verifica la existencia de la materia prima, si existiera un faltante se realiza la compra y se contina con la elaboracin del men.Inicio

Revisin men del Da

Existencia de Productos

1NOSI

Realizar la Compra

SI

1

Elaborar Men Diario

FIN

3. Servicio al ClienteComienza cuando llega el cliente y se le ofrece el men del da, con la aceptacin del cliente se sirve los diferentes platos, si no desea el men del da el cliente se finaliza el proceso, al terminar de almorzar se procede a cobrar por el servicio.Inicio

Presentar El Men

SIAceptacin del Cliente

FIN

SI

ServirEl Men

ServirEl Men

FIN

Montaje de Mesa El montaje de mesa se lo realiza colocando un mantel sobre la mesa, el cubre mantel y el florero.

Almacenamiento de productosSe debe mejorar en el almacenamiento de productos, has debilidades que son muy notables.

Anlisis FODA FORTALEZA: 1. Calidad y variedad de productos.2. En la zona es la nica cafetera que brinda servicio a domicilio OPORTUNIDADES: 1. Men enfocado para todo tipo de Clientes.2. Buenos clientes en base a fidelidad y confianza.

DEBILIDADES:1. No se tiene un servicio de pago por medio de tarjetas.2. Solo se aceptan pagos en efectivo3. No existe una campaa publicitaria.

AMENAZAS: Fuerte competencia, tanto de antiguos negocios como de nuevos establecimientos que ofrecen calidad a precios accesibles.

Competencia 1. Restaurante Delicias buffet, contiguo a la Alcalda municipal, Barrio Centro.2. Restaurante Duncan maya, contiguo al parque Valle, Barrio el Centro.3. Restaurante Catra-comidas, Contiguo al Hospital Viera, Barrio el Centro.4. Restaurante shang- han, contiguo al Instituto Francisco Morazn, Barrio el Centro.5. Taco mexi, apartado postal atrs de hospital Viera, calle jerez.6. Cafetera hospital Viera. 7. Cafetera amigos de Villeda, Contiguo Hotel granada, apartado postal frente al parque Fin lay.8. Cafetera la Reina, apartado postal frente al instituto Santa Terecita, calle jerez.

Canales de Distribucin1. Local del restaurante2. Servicio a domicilio3. Servicio de banquete

Reingeniera de Cafetera NilaReglamentoSe iniciara el proceso implementando el siguiente Reglamento: Portar el uniforme correctamente. Cumplir con la jornada de trabajo. Respetar los bienes del restaurante. Conocer y respetar los puestos de trabajo y su jerarqua. Practicar las normas de higiene y sanitacin. No prestar vajilla o cristalera del restaurante a empleados.

PolticasPara asegurar el futuro del negocio es importante poner en prctica las siguientes Polticas: Dar un servicio de excelencia. Asegurar el orden, higiene y sanitacin en los procesos de manipulacin de alimentos. Velar por la higiene en el rea de servicio. Brindar una buena presentacin de los alimentos. Vigilar que todos cumplan con la higiene personal.

Detalle de principales puestos de trabajo:

Administrador Cumple y controla el presupuesto asignado. Controla semanalmente las ventas. Controla la caja. Pago a proveedores. Establece polticas y reglamento interno. Analiza el costo de alimentos y bebidas. Controla el desempeo de los colaboradores. Control de calidad de los productos finales. Contacta proveedores. Realiza los horarios de trabajo.

Chef Planifica, organiza, dirige y controla los procesos en la cocina. Califica Proveedores Elabora y costea las recetas estndar. Realiza la orden de compra. Elaboracin de los inventarios iniciales y finales de cada semana. Contacta la capacitacin para el personal asignado. Recibe, controla, porcin crnicos. Recibe, controla productos perecibles y no perecibles. Realiza la requisicin diaria. Controla los procesos en cocina. Elaboracin del men diario. Respeta y hace cumplir las normas de higiene y sanitacin. Apoyo en la limpieza del rea de cocina. Proporciona alimentacin al personal. Control de existencias en la cocina.

Caja Responsable del dinero. Apoyo en la hora del servicio. Cierra las cuentas de las mesas. Verifica el consumo de los clientes. Realiza el cierre de caja al final del turno. Elaboracin de historial de ventas. Apoyo en la limpieza del rea de servicio. Elaboracin de la factura y despedir al cliente. Realiza la compra semanal de perecibles y no perecibles.

Mesero Da la bienvenida al cliente. Conoce el men diario. Toma el pedido al cliente. Responsable de mantener limpio el saln y las mesas. Revisa los platos antes de llevar al cliente. Encargado de montaje y desmontaje de las mesas. Responsable de la limpieza de bao peridicamente. Responsable de dejar limpio el rea de servicio al finalizar el turno.

Competencias de principales puestos:AdministradorConocimiento: Procesos bsicos de liderazgo. Mtodos bsicos de control de caja. Ingredientes de platos de men diario. Normas tcnicas de servicio. Leyes y conocimiento de pago de impuestos.

Habilidades Comunicacin verbal clara y articulada. Relacionarse con clientes potenciales y reales. Capacidad para solucionar problemas externos. Toma de decisiones en situaciones crticas con clientes.

Aptitudes Atento. Detallista con el cliente, tolerante comprometido. Ordenado. Le gusta tener todas las cosas en su sitio. Controlador. Asume el control en todas las situaciones.

ChefConocimiento: Planificacin de mens. Procedimientos bsicos de inventarios. Almacenaje de productos perecibles. Elaboracin de presupuestos. Anlisis y control de costos. Trminos tcnicos culinarios. Recetas bsicas de cocina nacional e internacional. Elaboracin de orden de compras con el sistema implantado. Aspectos bsicos con nutricin.

Habilidades Leer temperaturas y pesos. Memoria de corto y largo plazo Iniciativa para prevenir y solucionar problemas. Capaz de escuchar, motivar y relacionarse con el equipo de trabajo.

Aptitudes Ordenado. Le gusta tener las cosas en su sitio. Detallista. Le gusta cuidar de los detalles pequeos. Reservado en sus sentimientos. Controla explosiones temperamentales.

CajaConocimiento: Procedimientos de recepcin y pago de valores. Mtodos especficos de control de caja. Cruce de comandas. Tcnicas de atencin al cliente. Composicin del men diario. Principios de contabilidad. Conocimiento de la orden de compras.

Habilidades Clculo de las cuatro operaciones matemticas. Comunicacin clara y articulada. Lectura y escritura para anotacin de pedidos. Capacidad de estimar cantidad y valor.

Aptitudes Confiable. Hace que otros se sientan cmodos. Cordial con el cliente. Sabe escuchar y es atento con los dems.

MeseroConocimiento: Tipos de servicio de mesa. Tcnicas para servir y llevar bebidas y platos. Requisitos de higiene personal de acuerdo a la ocupacin. Montaje de mesas. Vocabulario tcnico relativo al servicio de alimentos y bebidas.

Habilidades Lectura y escritura legible para anotacin de pedidos. Comunicacin clara y articulada. Integracin para ejecutar trabajo en equipo.

Aptitudes Confiable. Hace que otros se sientan cmodos. Cordial con el cliente. Sabe escuchar y es atento con los dems.

CapacitacinSe determin que hay una necesidad de capacitacin al personal de la cafetera en todas las reas.Estas capacitaciones se pueden realizar de forma gratuita en el Instituto Nacional de Formacin Profesional (INFOP), con los siguientes temas:

Tcnicas CulinariasAdquirir conocimientos y practicar las diferentes tcnicas utilizadas en la cocina, saber sobre la seguridad en el manejo de utensilios y equipos para la elaboracin de alimentos.

Cocina PrcticaEnsear diferentes preparaciones de sopas, platos fuertes, guarniciones y montaje de platos, reforzar los conocimientos de la capacitacin de tcnicas culinarias.

Salsas y aderezosBrindar un conocimiento tcnico en la elaboracin de salsas y aderezos para el acompaamiento en crnicos y ensaladas respectivamente.

ReposteraEnsear diferentes preparaciones de postres, fciles y econmicos.

NutricinSaber equilibrar de una manera adecuada los alimentos contenidos en el men diario.

Higiene y sanitacinAlmacenar, elaborar y servir alimentos seguros respetando las normas de higiene y sanitacin, utilizando los productos para desinfectar correctamente.

Tcnicas de ServicioConocer sobre las tcnicas necesarias para brindar una mejor atencin a los clientes, con un servicio ms eficiente.

Costos y ComprasBrindar las herramientas necesarias para llevar de una forma adecuada los inventarios, produccin, estandarizacin, costeo y compra de los productos para minimizar los desperdicios o excesos que se puedan dar.

Caja y ContabilidadLlevar adecuadamente el control del dinero, teniendo en cuenta los gastos e ingresos generados por el restaurante.

Atencin al clienteConocer la importancia de los clientes en una organizacin, manejar los diferentes tipos existentes y tratarlos de una manera correcta.

ErgonomaAdaptar los equipos, utensilios; los espacios y el entorno en general a la capacidad y necesidades de los trabajadores, de tal manera que mejore la eficiencia, seguridad y bienestar de ellos.

Mejoras de La CafeteraCon las capacitaciones efectuadas se espera conseguir las siguientes mejoras:

Planificacin de MensCon la planificacin de mens para un mes con lo que se aprende a la elaboracin del listado de productos, recetas estndar con su respectivo costeo, el costo total por men con la utilizacin de las hojas de costos, la utilidad generada, el proceso debido de planificacin de compras.Para facilitar la realizacin de la orden de compra se implementa el uso de un programa en Excel, este genera el listado de los productos que van a ser utilizados.

Montaje de PlatosEn la capacitacin de cocina y repostera prctica aparte de reforzar la capacitacin de tcnicas culinarias, se aprende el montaje de platos fuertes y postres.

Porcentaje de DesperdiciosAl finalizar las capacitaciones se desea obtener el 6% en desperdicio en la elaboracin del men diario. Al finalizar la semana se desea obtener el 20% en productos no utilizados y almacenados, de un 60% actual.

Control de Dinero y cuadre de CajaEn la capacitacin de caja se ensea el debido proceso de cierre de caja con el formato aplicado se lleva un mejor control del dinero, tambin se lleva un control en la salida de platos de cocina con la ayuda de comandas.

Las buenas prcticas en la elaboracin de alimentosLas buenas prcticas son un conjunto de normas y procedimientos a seguir en los restaurantes para conseguir que los productos sean fabricados de una manera adecuada y acorde a ciertos estndares de calidad.

Estas prcticas se aplican a todos los procesos de manipulacin y son un instrumento fundamental para la obtencin de un producto final seguro, saludable y sano.

A continuacin, se mencionan algunas recomendaciones para poder realizar una buena prctica en la elaboracin de alimentos:Ropa de Trabajo No venir con la ropa de trabajo desde la calle. Cuidar que su ropa est limpia. Lavar la ropa de trabajo despus de finalizada la jornada de trabajo.

Higiene Personal Cuidar el aseo personal. Mantener uas cortas. No utilizar maquillaje. No usar aretes largos sino discretos. Usar el pelo recogido bajo la gorra. Dejar su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algn producto o equipo.

Lavado de Manos CUNDO? Al ingresar al rea de trabajo. Al cambio de cada gnero utilizado en el da. Despus de utilizar los servicios sanitarios. Despus de tocar los elementos ajenos al trabajo que est realizando.CMO? Con agua y jabn frotando las manos por 3 minutos. Usando cepillo para uas. Secndose con toallas descartables.

Estado de Salud Tener al da el carnet de salud. Avisar a su superior si tiene algn sntoma de gripe o de alguna otra enfermedad. Evitar, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, cortaduras, resfros, diarrea o intoxicaciones. No toser ni estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.

Utilizacin equipos y utensilios Verificar que los equipos funcionen correctamente. Limpiar el rea de trabajo antes, durante y despus de la jornada de trabajo. Limpiar los equipos antes, durante y despus de la jornada de trabajo. Lavar los utensilios de cocina al cambio entre gneros.

Almacenamiento Clasificar los productos en: perecibles, no perecibles, crnicos y lcteos. Almacenarlos debidamente en el congelador y refrigerador. Respetar la cadena de fro para los productos crnicos.

Produccin de Alimentos Respetar la cadena de fro. Respetar el proceso de descongelacin. Lavar toda la materia prima antes y despus de cantearla. Verificar que la materia prima se encuentre en ptimas condiciones para el consumo.ProcesosAlgunos procesos analizados en la cafetera eran errneos e inadecuados por tal motivo se los descartaron y se disearon o crearon nuevos procesos para poder optimizar los recursos y realizarlos de una forma adecuada.

Proceso de Compras y Recepcin de MercaderaEl proceso empieza una vez realizada la planificacin de mens, se copian los ingredientes y cantidades en el programa de Excel, se realiza el inventario de materiales para conocer las existencias de bodega y determinar los faltantes, cotizarlos, hacer la orden de compras, enviar el pedido al proveedor que cumpla con los requerimientos y sea la mejor opcin, despus se recibe la mercadera, se la compara con la orden de compra vs factura y factura vs productos, al no existir ningn inconveniente se procede a enviar a bodega.

Proceso de almacenamiento de productos no pereciblesEl proceso comienza con la recepcin de mercadera, se verifica la calidad, se procede con el almacenamiento de los productos en lugar seco.

Proceso de entrada de Mercadera a BodegaEl proceso empieza con la recepcin de los productos, se revisa la mercadera, se limpia, se porciona y almacena con la actualizacin del krdex finaliza el proceso.

Proceso de Salida de Mercadera de BodegaComienza con la requisicin de materiales de cocina o servicio, se entrega las cantidades pedidas de materiales, se procede con la salida de materia prima de bodega al responsable y se finaliza con la actualizacin del krdex.

PROCESO DE PRODUCCINSe comienza verificando el men del da, se realiza la requisicin con su debida documentacin, se verifica si est correcto si tiene algn faltante se regresa a la requisicin y se hace el mismo procedimiento, en caso de no existir novedades se clasifica los productos para sopa, plato fuerte, postre, se procede con el mise en place y se preparan los platos antes mencionados, se rectifica o se verifica estndares si no se cumplieran se regresa a la elaboracin caso contrario se finaliza el proceso.

Proceso de Atencin al ClienteSe da la bienvenida al cliente con un saludo cordial, se le ofrece el men del da, si el cliente no lo acepta finaliza el proceso caso contrario, si lo admite, se procede a tomar el pedido y documentarlo en la comanda con copia a cocina y caja en la lnea de servicio se montan los platos y el mesero procede a llevar la orden al cliente, se ofrece algo extra si el cliente acepta se regresa a la anotacin en la comanda correspondiente, con la sucesin de montar el pedido y llevrselo al cliente, si no desea algo ms el cliente se solicita la factura a caja, se la entrega al cliente, se procede al cobro del consumo, el proceso finaliza cuando se le da la despedida al cliente.

Programa de Orden de Compra (Tecnologa)El programa de compras reducir el tiempo en la elaboracin de la orden de compras. Adems genera la lista de productos necesarios para la semana en una forma ordenada por tipo de productos.ConclusionesCon las capacitaciones se est ayudando a mejorar la calidad de los productos finales, el trato al cliente, la apariencia tanto del personal como del local.

Al existir un cambio de puesto en la cafetera o se contrate una persona nueva, el responsable del puesto de trabajo debe capacitar a su compaero y reforzar conocimientos con las capacitaciones del INFOP.

Todos los procesos estn diseados segn las necesidades de la cafetera lo que ayuda a optimizar al mximo el tiempo para realizar las actividades administrativas y operativas.

RecomendacionesSe debe hacer un refuerzo o una retroalimentacin de las capacitaciones para que todos los contenidos sean bien asimilados.

Los empleados de la cafetera deben saber en su totalidad los procesos administrativos y operativos para optimizar el tiempo.

Mantener actualizados los permisos cada ao.

Invertir en la cafetera para que refleje mejores resultados para el bienestar de la economa del negocio.

AnexosRotulo

Uniforme

Platos que se elaboran

44