whisky

whisky

Descripcin generalEs la bebida alcohlica obtenida de la destilacin del fermento de granos de cereal molidos y aejados en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Su graduacin calrica, segn su productor, oscila entre los 35 a 50. Esta bebida, en Inglaterra y Canad se conoce como Whisky, mientras que en Irlanda y Estados Unidos como Whiskey. Los whiskies producidos en los distintos pases son distintos debido a las diferencias en los mtodos de produccin, tipo y caractersticas de los cereales y principalmente debido al tipo de agua empleada para su elaboracin. Por ejemplo el whisky elaborado en Escocia, conocido como Scotch Whisky, es inimitable debido a que solamente escocia dispone de aguas de deshielos que provienen de formaciones rocosas de granito colorado.

Descripcin generalDebido a esta razn, la mayora de las destileras se encuentran en los lugares que se han instalado, dado que el agua de que disponen es de deshielos en algn tipo de formacin rocosa. Las formaciones rocosas americanas van desde Pennsylvania, pasando por el sur de Indiana y hasta Kentucky. La segunda formacin equivalente se encuentra en Maryland. Segn su origen, el whisky cambia su graduacin alcohlica, contando gran parte de los escoceses con 35 y los irlandeses con 40. El aporte calrico promedio de los whiskies es de 264 kcal, por cada 100 g (aproximadamente 100 ml) de bebida.

historiaNo existe registro preciso de cuando se destil whisky por primera vez en escocia o irlanda. La resea escrita ms antigua que se ha encontrado data de 1494 en la cual se indicaba la proporcin de "ocho bollos de malta para el sr. John cor destinados a producir aquavitae". Sin embargo, debi haber conocimiento previo de la produccin de la bebida ya que el alquimista rabe albukassen describia el proceso de destilacin en sus escrituras del siglo 10. El trmino utilizado para describir la destilacin fue el latin que decia aquavitae, en ingls water of life. Los escoceses y los irlandeses tradujeron literalmente el trmino al vocabulario celta como uisgebeatha, el cual fu abreviado con el uso a 'whisky'.

historiaEn los inicios, todos los montaeses producan su propia destilacin, siendo sus resultados whiskies asperos y duros, que solamente los caledonios saban apreciar. La destilacin comercial para exportacin data de 1814 cuando se impusieron impuestos internos y se prohibieron las destileras de menor capacidad a los 500 galones. El consumo era muy localista tanto para escoceses como para irlandeses. El principal contribuyente a la popularidad del whisky fue Robert Stein, quin invent una columna de destilacin de funcionamiento continuo. En 1832 este invento fue patentado por aeneas coffey con algunas mejoras. Esas mejoras permitieron la destilacin continua con calidades ms finas y suaves de las que se producan hasta entonces. Todava hoy, las columnas son conocidas como fueron patentadas o como columnas coffey, y son las que caracterizan a todos los whiskies escoceses (scotch) por su sabor suave, con cuerpo y con cierto ahumado en la malta

ELABORACION DEL WHISKY

Primer paso: Preparacin del cerealLos ms comunes son la cebada, el trigo, el centeno y el maz.El azcar, es el alimento de los hongos encargados de la fermentacin. Por ello, es necesario preparar un poco el cereal para que su contenido en azcar sea el ptimo. Este proceso se conoce como malteado (del verbo ingls to malt) el cereal. Primero, los granos de cereal frescos se empapan bien y se ponen en las condiciones de humedad y temperatura adecuadas para que comience la germinacin (el proceso que comenzara si plantramos las semillas). De este modo, las enzimas del cereal van a empezar a convertir el almidn que almacenan en glucosa para alimentar a la futura planta. Pero antes de que empiece a desarrollarse el tallo (o elacrospiro, que es como se llama su precursor) se detiene el proceso y se procede al secado del cereal. Dependiendo de cada destilera, esto se hace de una manera u otra. En otros lugares lo secan con humo caliente. En este ltimo caso, el whisky al final tendr un sabor ahumado. Podrn distinguirse tambin ahumados distintos segn la materia que usemos como combustible (carbn, madera, etc). Por ltimo, despus de secar los granos, se trituran bien fino y ya estn listos para el siguiente paso del proceso.Primer paso: Preparacin del cereal

La cebada se empap durante 2 o 3 das en agua hasta que se ha alcanzado un nivel de humedad de aproximadamente 40%.

.Segundo paso: Fermentacin del cerealDespus de la germinacin interrumpida y el secado y triturado de los cereales tenemos una especie de muesli con un alto contenido en azcar. Que se necesita extraer y, para ello,se agita malta seca y triturada en un gran recipiente con agua muy caliente durante varias horas. Luego, se filtra. El lquido, que ahora es una disolucin muy concentrada de azcar en agua, pasa a las cubas de fermentacin.La levadura lleva a cabo un proceso qumico natural conocido como fermentacin.La fermentacin es una serie de reacciones bioqumicas que llevan a cabo algunos organismos, en ausencia de oxgeno, para obtener energa a partir de glucosa. Segundo paso: Fermentacin del cerealPara el caso del whisky en unas grandes cubas se mezclan litros y litros de la mezcla de agua con azcar, se aaden unos pocos kilos de levadura y se le deja al hongo hacer su trabajo durante 50-60 horas. Una vez pasado este tiempo tenemos una mezcla (llamada wash) con un contenido de alcohol de entre un 7 y un 10%.Segundo paso: Fermentacin del cerealEl mosto ahora se bombea en una gran tina de madera en llamado retrolavado. Estas enormes tinas de madera pueden tener fcilmente un contenido de 80.000 litros. Dentro del retrolavado se aade levadura al mosto, que hace que los azcares se conviertan en alcohol. Este procedimiento dura alrededor de 48 horas, y despus nos quedamos con un lquido marrn de aproximadamente 8% de alcohol. (Lavado)

Tercer paso: DestilacinLa destilacin se lleva a cabo en el perol grande todava, llamado alambique. El whisky escocs es destilado tradicionalmente en 2 etapas. El lavado se bombea en el lavado, o baja vino todava dnde est, en la mayora de las destileras, calentada con vapor. Dado que el alcohol tiene un punto de ebullicin ms bajo que el agua, el alcohol se evapora primero y se eleva hasta el cuello de cisne, y desemboca en un condensador, donde los vapores de alcohol se condensan en un espritu de lquido de aproximadamente 22 a 25% de alcohol. Esta "baja vino 'se transfiere entonces al segundo alambique, llamado el' espritu de still, donde se repite el proceso de destilacin. Desde el condensador del espritu an, el espritu alcohlica se llev al 'espritu segura'. En el espritu de seguridad separamos el primero y ltimo corte (cabeza = metanol txicos y la cola = principalmente agua) desde el corte medio (corazn). La cabeza y la cola se agregan a la baja vino para la prxima ejecucin de destilacin, lo que nos deja slo con el corazn. Este espritu incoloro de aproximadamente 70% de alcohol (nuevo espritu hecho ') se almacena en el receptor espritu para la etapa final de la fabricacin de whisky.

Tercer paso: DestilacinUn paso importante de la destilacin es separar tanto la cabeza como la cola de destilacin, que son las mezclas que condensan en los primeros y en los ltimos minutos del proceso, respectivamente. Las primeras pueden estar contaminadas de molculas ms ligeras que el alcohol como por ejemplo el metanol. El metanol es muy txico y no debera llegar al producto final. La cola, adems de algn producto orgnico ms pesado, se descarta por ser una mezcla de muy bajo contenido alcohlico. Una vez separadas se vuelven a meter a la olla del alambique para re-destilarlas (y recuperar as el mximo etanol posible). Una vez redestiladas 3 veces, se desechan.Cuarto paso: EnvejecimientoEl nuevo espritu hecho debe ser una maduracin de al menos 3 aos antes de que pueda ser llamado whisky. Durante la maduracin del whisky se obtiene su color y un 60% a 70% de su aroma. La maduracin se realiza generalmente utilizando uno de los dos tipos de barricas de roble (o una combinacin): roble americano (barriles ex-bourbon) o roble europeo (en su mayora ex-jerez o toneles de puertos). Whisky madurado en barricas de jerez o tuberas portuarias por lo general tienen un color mbar oscuro y sabores dulces, afrutados y de nuez, mientras barricas de bourbon dan un encendedor de color oro y vainilla al whisky. Barricas de roble tienen una vida til de unos 65 aos, por lo que pueden ser reutilizados. Estos barriles reutilizados son llamados barriles de llenado / barricas de segunda o tercera. Las barricas se almacenan en bodegas donde se envejecen durante al menos 3 aos, pero a menudo ms tiempo.

quinto paso: embotellamientoDespus de aos de maduracin y la inspeccin peridica, el maestro de malta decide qu barriles estn listos para el embotellado. El whisky se filtra y a menudo se diluye con agua de manantial para alcanzar 40% o 43% de alcohol. El porcentaje de alcohol puede variar entre destileras o incluso entre mltiples whiskys de la misma destilera, pero tiene que ser al menos 40%. Algunos whiskies se embotellan sin diluirse primero, llamamos a estos whiskies fuerza barril.

Tipos de whiskys

Actualmente, existen aproximadamente 500 marcas de whiskies en el mundo. Escocs, irlands, americano, japons, la lista es muy extensa.Whisky escocs.

De grano.De Malta.Blended.Irlands.Whisky americano.

Bourbon Whiskey.Tenessee Whiskey.Rye Whiskey.Corn Whiskey.Canadian Whiskey.

Whisky escocs.De grano.De Malta.Blended.Irlands.Whisky americano.Bourbon Whiskey.Tenessee Whiskey.Rye Whiskey.Corn Whiskey.Canadian Whiskey.

whiskies escocesesTenemos tres grandes grupos diferenciados: de grano, de malta y blended.Elwhisky de grano se elabora con cebada no malteada y maz, a los que se le somete accin de vapor de agua durante unas horas y luego se mezcla con un 15% de cebada malteada y agua caliente, para conseguir que el almidn del cereal se convierta en maltosa. Obtenido ya este mosto, se fermenta por medio de levaduras (qumicas o naturales, segn la fbrica, aunque la qumica es la que mejor se puede controlar porque est estudiado previamente). El mosto fermentado se destila con un alambique contnuo, llamado coffey still.Este whisky se envejece durante al menos 4 aos. Se utilizan para obtener los blended, y si embotellados se puede leer el trmino straight, significa que no ha sido mezclado con ningn tipo de whisky (como en el caso de los blended)

whiskies escocesesElwhisky de maltaes considerado el mejor whisky del mundo, se elabora a partir del 100% de cebada malteada. Se necesitan unos 35 kilos de cebada para obtener 12 litros de este whisky. ste se envejece en barricas de roble que anteriormente hayan contenido vinos de jerez o bourbon. La edad mnima para estos whiskies es de 3 aos, pero todas las casas comerciales superan este tiempo, por el bien del producto, y es cuando podemos encontrar whiskies desde los 12 aos de envejecimiento hasta muchos ms.whiskies escocesesWhisky blended.Es el tipo de whisky ms comercial y que ms se consume en todo el mundo.Blending significa combinar en armona un nmero de whiskies. Mediante la mezcla de varios whiskies, se busca conseguir un producto con carcter y sabor propios. La mayora son mezclas de whiskies de grano y whiskies de malta, entre un 40% de malta y un 60% de grano, y todo depender de las cantidades que se mezclan y las caractersticas de unos y otros antes de mezclar (envejecimiento de cada uno, calidad de la malta, etc).

whiskies escocesesDentro de losblendedpodemos encontrar dos categoras:Blended scotch whisky. Envejecidos como mnimo 3 aos, aunque lo normal son 8 aos. Ejemplos de marcas: VAT 69, BALLANTINES, JB, WHITE LABEL, PASSPORT, WILLIAM LAWSON, CUTTY SARK, ETC.Blended de luxe. Contienen ms proporcin de whisky de malta (60%) y mayor envejecimiento (10 a 20 aos). Ejemplos de marcas: BALLANTINES 12 YEARS, CHIVAS REGAL, DIMPLE, ANTIQUARY, GRAND OLD PARR, ETC.

Whisky irlandesWhisky similar al de malta, ya que utilizan los mismos principios de elaboracin, slo que con unas diferencias:El whisky irlands se destila tres veces, en alambique de pot, hasta obtener un 80% de alcohol.La masa, para el mosto, se elabora con una mezcla de cebada malteada y cebada sin maltear.La malta, en vez de secarla con humo de turba, se seca con carbn normal (ste no proporciona aromas).El periodo de envejecimiento mnimo es de 7 aos.El whisky irlands es ms fuerte y con un sabor a cereal ms marcado que los blended scotch. Algunos ejemplos de marcas comerciales son: JAMESON, WILD TURKEY, OLD BUSHMILLS, POWERS, CRESTED TEN, etc.

Whisky americanoTenemos varios tipos de whiskies americanos en lo que se refiere a clasificacin:Bourbon:el ms conocido de los whiskies americanos, recibe el nombre del condado de bourbon en el estado de Kentucky. En su elaboracin debe contener un mnimo del 51% de maz y un mximo de 79%, adems de cebada malteada y centeno. El mtodo de fermentacin es sour mash (mezcla agria), que quiere decir que mezclan levaduras de una fermentacin anterior con levaduras nuevas. De una destilacin continua, no debe sobrepasar los 70 GL. Y un envejecimiento mnimo de 2 aos en barrica de roble americano nuevo, previamente quemadas, que le confiere el sabor acaramelado.

Whisky americanoRye:es un aguardiente de cereal que debe contener como mnimo un 51% de centeno. Se destila por el sistema continuo sin que sobrepase los 80 GL y se envejece en barricas nuevas y quemadas, durante como mnimo 1 ao.Corn:es un whisky donde el porcentaje de maz debe de ser superior al 80%, no se suele envejecer, pero si se realiza la crianza en barricas pueden estar, o no, quemadas. Producto bastante duro y rudimentario.

Whisky americanoTennessee:se elabora en el estado de Tennessee y es confundido, muchas veces, con los bourbon, aunque se diferencian en el porcentaje de maz en la elaboracin (ste tiene ms), el tipo de agua utilizada para el mosto y siempre estn fermentados con la sour mash.Canadian:se elabora a base de centeno malteado y de pequeas proporciones de cebada y maz. Destilado en alambique de destilacin continua y envejecido, un mnimo de 3 aos, en barricas de roble nuevo o usado. Finalmente mezclado, como los blended, hasta que se obtiene el producto final deseado.

Whisky Chivas RegalEl whisky chivas regal aparece en escena por el ao 1801 en la vieja escocia, producido por la compaa chivas brothers en la ciudad de aberdeen (escocia). La destilera que lo fabrica es strathisla, de procedencia del pueblo de keith, a las orillas del rio spey.Chivas es un whisky blended de mucho prestigio, y uno de los de mayor venta y difusin a nivel mundial, con presencia en ms de 200 pases, ofrece una mezcla nica de sabores. Es creado en base a whisky de malta y whisky de grano. Sus ingredientes son: trigo, cebada malteada, levadura y agua, que procede de un manantial cercano y que debido a su especial pureza, es uno de los secretos de la calidad final del producto.

Whisky Chivas RegalSus caractersticas son: un delicado color mbar, aroma de miel, frutas y hierbas silvestres, gusto leve a vainilla, avellana, caramelo y miel, y un intenso sabor que se mantiene en el paladar.Recomendado especialmente por su gran relacin calidad/precio tanto en sus versiones ms modestas como en los productos de mayor costo.

Whisky Johnnie WalkerEs una marca de whisky escocesa, se produce por la empresa diageo, en la ciudad de kilmarnock, escocia.Tiene presencia en ms de 200 pases, siendo una de las marcas ms conocidas del mundo.Aparicin:Alexander Walker, hijo de John Walker, produjo el primer whisky tipo blend en el ao 1855.Este whisky se llamaba Walkers old Highland, y dio origen a una de las tradiciones escocesas para la produccin de esta bebida ms longevas y productivas.

Whisky Johnnie WalkerRed Label etiqueta rojaWhisky tipo blend de buena calidad producido a partir de malta y grano. Es probablemente el whisky ms vendido del mundo. Su procedencia en Uruguay es de Paraguay y su relacin calidad precio inferior a la de su competidor Sandy Mac.

Whisky Johnnie WalkerBlack label - etiqueta negraWhisky tipo blend de alta calidad, consistente en una mezcla varios whiskies, todos con un mnimo de 12 aos de aejamiento. En uruguay este whisky si proviene de escocia.Green label etiqueta verdeWhisky producido con 15 variedades de malta, aejado durante quince aos, de nivel premiumGold label etiqueta doradaWhisky de lujo, creado con el cuerpo del whisky clynelish, y combinado con otros 15 tipos de whiskies single malt. Un producto excelente.

Whisky Johnnie WalkerBlue label etiqueta azulEs whisky de produccin en serie de Johnnie Walker con el ms alto nivel de calidad. Con componentes como cepas dewhiskies ya extintos, y un promedio de hasta 50 aos de aejamiento en algunos casos, es recomendado nicamente para expertos en la materia que puedan disfrutar realmente de esta pieza nica de arte en forma de whisky.

Cul es el mejor whisky del mundo PARA EL 2015?La biblia mundial del whisky 2015 coron al sherry cask 2013, el whisky de una sola malta de Yamazaki, como el ganador de este ao, con 97.5 puntos sobre 100, con murray destacando su genio casi increble. En segundo y tercer lugar se encuentran dos miembros de la Antique Collection de Buffalo trace, una destilera estadounidense.

La bebida ha sido elaborada en la destilera ms antigua de japn que empez su actividad en 1923. Yamazaki es una destilera localizada en Shimamoto (Prefectura de Osaka) y es propiedad de suntory holdings limited, una de las empresas de distribucin de bebidas alcohlicas ms antiguas de Japn.

Como catar y apreciar un buen whisky?Lo primero que hay que observar es su aspecto, mirndolo a trasluz, y observando su color.Sus tintes dorados nos dan informacin sobre el aejamiento que tuvo en las barricas de roble.La fuerza de su color nos habla sobre el tiempo de maduracin, un whisky aejo tendr un color dorado mucho ms fuerte.

Como catar y apreciar un buen whisky?A continuacin identificaremos su aroma. Hay varios olores muy particulares que utilizaremos como referencia: madera, frutas, cereal, melaza.Hay olores fuertes y suaves, frescos o clidos, pesados u ligeros. Lo importante es sentir libremente los olores, para poder acostumbrar entrenar nuestro olfato e identificar correctamente los aromas de este nctarAspire profunda y lentamente para detectar los matices del aroma

Como catar y apreciar un buen whisky?Por ltimo percibiremos su sabor. Identificaremos su textura y viscosidad. Podremos tener una idea de su graduacin alcohlica por ese vapor que sentiremos, siendo mayor cuanto ms sintamos esa sensacin.Toma un sorbo de la bebida y muvelo dentro de la boca para que empieces a identificar los sabores. Luego repite el procedimiento para revelar sabores ms interesantes.Por otro lado, si el whisky tiene 12 aos o menos es importante aadir un poco de agua destilada para reducir el porcentaje de alcohol, de esta manera podrs descubrir sus sabores ms fcilmente. Mientras que para whiskies 15 aos o ms, no agregarle antes agua si no se lo ha probado primero porque podras arruinar la cata.