borrador proyecto (whisky)

7/29/2019 Borrador Proyecto (Whisky)

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2013

WHISKY

Herramientas de Colaboracion Digital

Erika Burneo Escobar

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL


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INDICE

Tabla de contenido

CAPITULO I .......................................................................................................................................... 1

INTRODUCCION ............................................................................................................................... 1

HISTORIA ..................................................................................................................................... 2

El whisky se puede categorizar segn su procedencia, los ms conocidos son: ................................ 11

WHISKY ESCOCES: ............................................................................................................. 12

WHISKY IRLANDES: ............................................................................................................. 12


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CAPITULO I

INTRODUCCION

El whisky o wiski es una bebidaalcohlica obtenida por ladestilacin de la malta fermentada decereales

como cebada, trigo, centeno y maz, ysu posterior envejecimientoen barriles de madera,tradicionalmente de roble blanco.Esta bebida alcohlica secomercializa con un contenidoalcohlico de entre 40 y 62% delvolumen. El trminowhisky o whiskey deriva del galicoescocs "uisge beatha" y del galico

irlands "uisce beathadh", quesignifican agua de vida, dellatn aqua vitae, aquavit.

El primer escrito recogidodel whisky datade 1405 en Irlanda, donde eradestilado por los monjes. Tambin fuemencionado en Escocia en 1496. Sinembargo, se crea que el whisky ya

exista desde haca varios cientos deaos antes. Cundo y dnde fueprimeramente destilado son datosdesconocidos y, debido a la poca

documentacin existente, el origen dela bebida es incierto.

Es la bebida alcohlica obtenida de

la destilacin del fermento de granosde cereal molidos y aejados enbarriles de madera, tradicionalmentede roble blanco. Su graduacincalrica, segn su productor, oscilaentre los 35 a 50. Esta bebida, enInglaterra y Canad se conocecomo Whisky, mientras que enIrlanda y Estados Unidoscomo Whiskey.

Los whiskies producidos en losdistintos paises son distintos debido alas diferencias en los mtodos deproduccin, tipo y caractersticas delos cereales y principalmente debidoal tipo de agua empleada para suelaboracin. Por ejemplo el whiskyelaborado en Escocia, conocidocomo Scotch Whisky, es inimitable

debido a que solamente escociadispone de aguas de deshielos queprovienen de formaciones rocosas degranito colorado.
http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Destilaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Malta_(cereal)http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgarehttp://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Secale_cerealehttp://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Maderahttp://es.wikipedia.org/wiki/Quercushttp://es.wikipedia.org/wiki/1405http://es.wikipedia.org/wiki/Irlandahttp://es.wikipedia.org/wiki/Escociahttp://es.wikipedia.org/wiki/1496http://www.zonadiet.com/nutricion/alcohol.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/fermentacion.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/fermentacion.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/alcohol.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/1496http://es.wikipedia.org/wiki/Escociahttp://es.wikipedia.org/wiki/Irlandahttp://es.wikipedia.org/wiki/1405http://es.wikipedia.org/wiki/Quercushttp://es.wikipedia.org/wiki/Maderahttp://es.wikipedia.org/wiki/Barrilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttp://es.wikipedia.org/wiki/Secale_cerealehttp://es.wikipedia.org/wiki/Triticumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgarehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Malta_(cereal)http://es.wikipedia.org/wiki/Destilaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3lica


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ebido a esta razn, la mayora de las destileras se encuentran en los

lugares que se han instalado, dado que el agua de que disponen es de

deshielos en algn tipo de formacin rocosa. Las formaciones rocosasamericanas van desde Pennsylvania, pasando por el sur de Indiana y hasta

Kentucky. La segunda formacin equivalente se encuentra en Maryland.

Segn su origen, el whisky cambia su graduacin alcohlica, contando gran parte

de los escoceses con 35 y los irlandeses con 40.

El aporte calrico promedio de los whiskies es de 264 kcal, por cada 100 g

(aproximadamente 100 ml) de bebida.

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HISTORIA

Fueron los celtas quienes saban cmo destilar cebada y centeno. El brebaje

obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que reviva a los muertos y

calentaba durante el crudo invierno. En realidad, en galico, al whisky se lo llama

Uisge Beatha o Agua de Vida.

El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494 cuando el fraile Juan

Cor obtuvo aproximadamente 6 fanegas de malta, esto equivala a 1500 botellas

de whisky. Se introdujo a la poblacin en general como una medicina; tambin se

lo consideraba el nico antdoto conocido contra la pena por lo tanto grandes

cantidades se consuman en los funerales. Con el tiempo, beber y brindar se

pusieron de moda.

En los siglos XVII y XVIII el whisky barato se usaba para preservar los cuerpos

destinados a la diseccin. El Parlamento y la iglesia queran controlar los hbitos

de los bebedores y debido a ello en 1579 se promulg una ley que trat de

erradicar la bebida de los domingos. Las multas por asistir a las tabernas y Pubs

eran muy elevadas.

En 1644 se aprob por primera vez una ley mediante la cual se eliminaron los

impuestos internos de consumo de whisky.

Agrupaciones de contrabandistas rpidamente se formaron en todas partes y

todos se involucraron. Pronto el parlamento advirti que el negocio del destilado

haba pasado a la clandestinidad y que la fabricacin de whisky escocs ilegal

haba aumentado considerablemente. La ineficacia de los agentes impositivos

contribuy a ello. En vez de obtener la informacin basndose en sus propias

detecciones, algunos obtenan la informacin de contrabandistas y a veces

algunos de estos agentes firmaban acuerdos con los contrabandistas.

Los juicios eran muy pocos porque los contrabandistas eran inteligentes al

camuflar sus cabaas y esto hizo que la deteccin fuese casi imposible. Por

ejemplo un hombre fue capaz de disimular el humo que emanaba de la chimenea

de su propia casa mediante la construccin de una salida de modo tal de que el

humo sala a la superficie a algunas cuadras de distancia de su hogar; otros
http://es.wikipedia.org/wiki/Celtashttp://es.wikipedia.org/wiki/Lenguas_goid%C3%A9licashttp://es.wikipedia.org/wiki/Escociahttp://es.wikipedia.org/wiki/Escociahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lenguas_goid%C3%A9licashttp://es.wikipedia.org/wiki/Celtas


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construan una chimenea que simulaba ser un conductor de electricidad y por

ende lograban engaar a los agentes impositivos.

El Agua de Vida se reserv para el rey Jacobo IV cuando fue a Inverness en

septiembre de 1506.

Los primeros registros de una destilera datan de 1690 cuando se mencion a la

destilera Ferintoch de Forbes de Culloden.

En abril de 1736 un notorio contrabandista (Andrs Wilson) fue ejecutado en

Edimburgo. En 1780 impuestos muy altos se impusieron sobre el vino y la

popularidad y la demanda del whiskyaument. Durante 1786 y 1788 impuestos

adicionales se adosaron al precio del whisky escocs. El negocio de los

contrabandistas continu, ellos eran realmente astutos al ocultar el whiskyilegal talfue el caso de Mark Eunson, miembro de la iglesia presbiteriana en la isla de

Orkney, quien guardaba whisky ilegal en el plpito.

La prdida de vidas humanas tanto de hombres como de mujeres era inevitable en

aquellos das. Finalmente, en 1823 el parlamento aprob una ley mediante la cual

otorg licencias a todas las destileras. Las destileras legtimas aumentaron y

hacia 1860 el comercio ilegal se redujo a un nivel insignificante por consiguiente

muchos contrabandistas regresaron a sus trabajos diarios.A mediados del siglo XIX los escoceses comenzaron a mezclar su whisky de malta

con whisky de grano ms liviano y barato. Fue Andrs Usher y Ca. quien en 1850

produjo el primer whisky de mezcla.

Otros atribuyen que esta bebida fue hecha por primera vez en China y mejorada

en Escocia, segn una publicacin declara.

El whisky es una bebida resultado de un proceso de destilacin, proceso que fue

inventado en China a finales del siglo XIII esperanzados con la fabricacin de un

medicamento que curara la peste bubnica. La tecnologa fue exportada a todo el

mundo y la primera referencia conocida por escrito la conocemos del escocs

John Cor en 1494. El proceso de destilacin consiste en mezclar agua con cebada

y dejar fermentar a aejar por lo menos dos aos. Con los aos, los escoceses
http://es.wikipedia.org/wiki/Jacobo_IVhttp://es.wikipedia.org/wiki/Jacobo_IV


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han perfeccionado y refinado el proceso hasta el punto que lo conocemos hoy

cuando hay cientos de variedades de whisky disponibles. El whisky americano fue

fundado con la tecnologa y el saber de los primeros colonos escoceses y hoy en

da hay destileras alrededor del mundo. Disfrutar de un buen whisky en China, es

una manera de regresar a casa, ya que sin la destilacin no habra whisky, pero

sin escoceses no habra variedad y perfeccin.

No existe registro preciso de cuando se destil whisky por primera vez en Escocia

o Irlanda. La resea escrita ms antigua que se ha encontrado data de 1494 en la

cual se indicaba la proporcin de "Ocho bollos de malta para el Sr. John Cor

destinados a produciraquavitae". Sin embargo, debi haber conocimiento previo

de la produccin de la bebida ya que el alquimista rabe Albukassen describia el

proceso de destilacin en sus escrituras del siglo 10.

El trmino utilizado para describir la destilacin fue el Latin que decia aquavitae,

en ingls water of life. Los Escoceses y los Irlandeses tradujeron literalmente el

trmino al vocabulario Celta como uisgebeatha, el cual fu abreviado con el uso a

'whisky'.

En los inicios, todos los montaeses producan su propia destilacin, siendo sus

resultados whiskies asperos y duros, que solamente los Caledonios sabanapreciar. La destilacin comercial para exportacin data de 1814 cuando se

impusieron impuestos internos y se prohibieron las destileras de menor capacidad

a los 500 galones. El consumo era muy localista tanto para Escoceses como para

Irlandeses.

El principal contribuyente a la popularidad del whisky fue Robert Stein, quin

invent una columna de destilacin de funcionamiento continuo. Esas mejoras

permitieron la destilacin continua con calidades ms finas y suaves de las que se

producan hasta entonces. Todava hoy, las columnas son conocidas como fueron

patentadas o como columnas Coffey, y son las que caracterizan a todos los

Whiskies Escoceses (Scotch) por su sabor suave, con cuerpo y con cierto

ahumado en la malta.
http://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm#historiahttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm#cuadrohttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm#columnahttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm#columnahttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm#columnahttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm#columnahttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm#cuadrohttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm#historiahttp://www.zonadiet.com/bebidas/destilacion.htm


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CAPITULO II

PROCESO DE ELABORACION

El proceso comienza con la limpieza de la cebada, donde se la despoja de todas

sus impurezas y del polvo, luego es empapada con agua dejando que germine

durante 12 a 15 das.

De all es llevada a los hornos para su secado, sta operacin se hace con el

propsito de que la cebada adquiera gusto a humo, lo que se obtiene empleando

una clase de carbn vegetal llamada turba. Luego la malta es molida, mezclada

con agua caliente y vertida en una cuba donde los azcares solubles se convierten

en mosto que se retiran para su fermentacin. El mosto es enfriado y colocado en

cubas grandes donde se deja fermentar con levadura, transformndose en un

lquido de bajo contenido alcohlico llamado "wash".

Histricamente el "wash" se destilaba dos veces en alambiques de cobre, de la

primera obteniendo un lquido llamado "low wine" que tras la segunda destilada

produca aguardiente. Una vez aejado, la concentracin alcohlica del lquido se

reduca agregando agua destilada, para luego filtrarla y embotellarla.

El primer paso es el malteado de la cebada. Para ello, sta se remoja y se escurre

varias veces a una temperatura aproximada de 13 durante unos 3 das. Luego es

trasladada a tambores o recipientes industriales de gran cabida donde se deja

germinar, gracias a la humedad obtenida, durante 6 das. Al germinar el cereal,

el almidn de la cebada se convierte en azcar(de donde luego se sacar parte

del alcohol en la destilacin).

Una vez germinada, la cebada se seca en hornos mediante el humode turba (carbn vegetal que adems le da aroma a la malta). El proceso de

secado/ahumado dura 3 das y suele ser a una temperatura de 70.

La cebada germinada toma color oscuro, tpico del caramelizamiento por accin

del calor, y es cuando podemos hablar de la malta como tal.
http://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Turbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Turbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebada


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A continuacin la malta seca y tostada, es molida y se mezcla con agua caliente

en un tanque. El mosto, o mezcla, obtenido es similar al de una cerveza turbia y

ste se llama wort. Es el momento de aadir las levaduras, que harn posible la

fermentacin. Este mosto se pasa a cubas donde se dejar fermentar 3 das a 33.

Llegamos a la destilacin. El wash (wort fermentado) se destila dos veces, en

alambiques Pot Still y Espirit Still. De la primera destilacin en Pot

Still obtendremos un llamado low wine de 25-30, y al destilar stos en la

segunda destilacin, obtendremos un whisky de 60-70 en cabezas.

Por ltimo llegamos al envejecimiento. Cada tipo de whisky utiliza un tipo de

madera en el barril, tambin es la destilera quien decide si utilizar barriles nuevos,

o no, quemados, o no, etc. En el caso de los whiskies de malta, los barriles han de

ser de roble y que anteriormente hayan contenido vinos de Jerez o Bourbon. La

edad vara dependiendo de la denominacin, destilera y propsito. La madera del

barril aporta aroma, taninos y sabor, como en el caso de los vinos, y en la mayora

de casos, se regula el color del producto mediante adicin de caramelo.

Una vez listo el producto, podremos comercializarlo como tal, realizar mezclas

para obtener blendeds, etc.

El proceso de elaboracin del whisky tiene su clasificacin segn el tipo elingrediente principal con que se elaborara el whisky:

WHISKY DE GRANO:

INGREDIENTES:

Los procesos qumicos que actan para producir un alcohol de grano son

ms o menos los mismos que para producir whisky de malta. Sin embargo

los ingredientes y el equipo son distintos. El 'mash' o molida de cebada y

malta en agua caliente, son de cereales que no han sido malteados -
http://es.wikipedia.org/wiki/Malta_(cereal)http://es.wikipedia.org/wiki/Destilaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Destilaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pot_Still&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pot_Still&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pot_Still&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pot_Still&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pot_Still&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pot_Still&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Destilaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Malta_(cereal)


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normalmente trigo o maz, no importa cual, (as que las destileras pueden

comprarlos por un buen precio) y un poco de malta 'verde' (cebada que ha

germinado pero que no ha secado en un horno). Es costumbre aadir un

16% de malta, para convertir el almidn de los otros cereales en azcar.Luego se le aade la levadura y una fermentacin intensa transforma el

azcar en alcohol.

FERMENTACION:

Se muelen los cereales en un molino que prensa los granos hasta producir

una harina spera y luego los cocinan dentro de una exprs enorme. Este

proceso disuelve los granos, y el almidn y lo convierten en una pasta. La

pasta tiene la apariencia de una masilla de engrudo, el lquido se enfra y

se transfiere a una caldera de remojo circular o 'mash tun' donde espera

una cantidad de cebada 'verde'. Ahora, como al whisky de malta, se le

aade la levadura para la fermentacin.

ACEITES EN LA MAIZ:

El lquido que se ha desprendido antes de aadir la levadura se conoce

como 'wort' o mosto. Una fermentacin intensa de unas 48 horas

transforma el azcar en alcohol y el lquido que resulta se llama 'wash' o

mosto fermentado. El 'wash' no burbujea tanto gracias a los aceites del

maz. Incluso es ms bajo en alcohol.

El whisky de grano se diferencia del de malta en varias cosas. Para el remojo se

utiliza maz o trigo adems de la cebada malteada, y el whisky se destila de un

modo distinto. La produccin no se ve afectada por los factores geogrficos, si

bien, y por razones histricas, la mayora de las destileras de whiskeys de grano


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estn en la Tierras Bajas de Escocia. En la produccin del whisky en grano, el

maz no malteado se cuece bajo presin al vapor y se aade a la caldera de

remojo que contiene la cebada germinada. Luego se prepara el wort resultante y,

tras la fermentacin, el lquido es destilado en una Patente o alambique Coffey.

Este es muy distinto del alambique de marmita utilizado para destilar whisky de

malta y el proceso es continuo. El producto destilado carece de mucho de los

constituyentes secundarios que se hallan en el whisky de malta, y por lo tanto

tiene un carcter ms ligero y requiere menos tiempo de maduracin.

WHISKY MEZCLADO (DE BLEND):

Mezclar es el arte de combinar whiskies de distintas destileras. El carcter de la

mezcla lo determina el equilibrio existente entre los whiskies de malta y los de

grano ms ligero. La tarea del mezclador es producir un whisky con un carcter y

reconocible. Se requiere una gran habilidad para armonizar los whiskies

individuales.

El Acto de Espirituosos en 1.860 del gobierno Britnico lo hizo posible a

producir grandes volmenes de whisky blend, y muchos comerciantes

(particularmente de ultramarinos) empezaron a especializar en producir

blends con un gran atraccin. Bebidas con caracteres ms ligeras que

whisky de malta, pero ms substantivas que whisky de grano.

Los comerciantes de vinos y espirituosos no perdieron los ventajas

econmicos de crear una buena bebida de whiskies de grano y empezaron

a hacer 'blending' (mezclar). Como ahora podran conseguir los sabores

ms consistentes, tambin era posible - y deseable - a dar una marca a sus

creaciones y promoverlos.


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Algunos Blends Famosos Ballantines

Bell's

Cutty Sark Famous Grouse

J & B Rare

Teacher's Whyte & Mackay

WHISKY DE MALTA:

Los nicos ingredientes son agua, cebada malteada y levadura. El agua de

manantial escocesa tiene una blandura y una pureza que son ideales para la

elaboracin de whisky de malta, siendo sobre todo la calidad del agua de la

destilera lo que determina el carcter del whisky. La malta (cebada que ha estado

en remojo en agua de manantial durante 2 o 3 das, dejando que germine y que

luego se ha secado al horno) es molida y mezclada con agua de manantial

calentada en un gran recipiente circular conocido como "la caldera de remojo". El

lquido azucarado, el "wort" (mosto) es separado, enfriado, y luego pasa a grandes

recipientes - las cubas de fermentacin. La fermentacin mediante la diccin de

levadura tarda unas 48 horas y produce un lquido conocido como "wash" (o"colada"). El whisky de malta, se destila dos veces en grandes alambiques de

cobre. Esta forma tradicional de destilacin no ha cambiado prcticamente durante

muchos siglos. Despus de la destilacin, el whisky de malta madura en barriles

de roble que son porosos y permiten 'respirar' al joven licor. Este alcanza su mejor

punto normalmente despus de 8 a 12 aos, pero algunas maltas pueden seguir

mejorando en los barriles durante 20 o incluso 25 aos.

Para transformar este almidn en azucares, la cebada se coloca en agua y ms

tarde se la deja germinar. Esto se sola hacer extendiendo la cebada mojada sobre

'suelos de malteado', pero en la actualidad el proceso de malteado la mayora de

las destileras se hacen mecnicamente. En un momento dado el crecimiento

concluye cuando se seca la malta verde. Tradicionalmente, este proceso se haca
http://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/ballantines.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/bells.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/bells.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/cuttysark.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/famousgrouse.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/jandb.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/jandb.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/teachers.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/whyteandmackay.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/whyteandmackay.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/whyteandmackay.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/teachers.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/jandb.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/famousgrouse.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/cuttysark.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/bells.htmhttp://www.scotchwhisky.com/espanol/about/blended/ballantines.htm


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en hornos calentados de fogatas de turba y el olor de la turba le daba al whisky su

amargo y ahumado sabor. Hoy en da la mayora son elctricos o de gasolina

Todava se usa una proporcin de turba en esta fase de secado. Algunas maltas

son muy 'turbosos' o ahumados y otros slo lo son ligeramente. La cantidad de

turba que se ha utilizado se puede saborear en el whisky.

DONDE HACEN LOS WHISKIES DE MALTA (UBICACIONES GEOGRAFICAS):

Hay grandes diferencias entre los whiskies de una regin y de otra.

Tradicionalmente haba cuatro regiones distintas: Las Lowlands (Las tierras bajas),

las Highland (Las tierras altas) Islay (Una Isla famosa por tantas destileras) y

Campbeltown (Una pennsula en el sur).

SPEYSIDE:

La regin importante de 'Speyside' (pr: Spiseid) es una sub-divisin de Las

Highland. Antes de la segunda guerra mundial muchas de las destilerasadoptaron la apelacin 'Glenlivet' (Que es una pequea valle {glen en escocs} en

Speyside) - para aadirlo al nombre de la destilera y as aumenta su reputacin.

Los whiskies de Glenlivet se han ganado una reputacin de calidad desde el siglo

XVIII - aunque lo hicieron clandestinamente.

Hoy en da la mitad de las destileras de whisky se encuentran en Speyside, y

resulta que la regin ha sido dividida por escritores, segn los ros que la

cruzaban, o por sus distritos principales, que es el caso en este tratamiento. Loswhiskies hecho en Elgin, la parte arriba del Spey, Dufftown y Glenrothes, se

consideran aqu como Glenlivet.


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CAPITULO III

TIPOS DE WHISKY

Las destileras escocesas de malta hacen whisky empleando exclusivamentecebada, y la destilacin se realiza en alambiques clsicos de dimensiones

variables pero normalmente pequeos, con lo que se obtiene un producto de

sabor intenso de gran complejidad y diversidad. Las destileras de grano usan

sobre todo cereales de cebada y avena para su destilacin en destiladores

continuos, lo que produce un licor de sabor suave.

La mayor parte del whisky de malta escocs se usa para la fabricacin de whisky

escocs combinado. El whiskey irlands es ms suave, sedoso y redondo que el

escocs. El whiskey de Estados Unidos se caracteriza por el hecho de que los

diferentes obtenidos entre el centeno, el maz (el trmino bourbon se aplica al

whisky de maz sin mezcla), la cebada y, ocasionalmente, el trigo, as como por el

fuerte aroma a vainilla que adquiere el whiskey durante su maduracin en barriles

de roble nuevo quemados.

Los whiskies no maduran en la botella, solo en el barril, por lo que la edad de

un whisky es el tiempo entre destilacin y embotellamiento. Esto refleja lo que el

barril ha interactuado con el whisky, cambiando su composicin qumica y su

sabor. Los whiskies que han estado muchos aos en botella suelen tener ms

valor, aunque no son ms "viejos" ni necesariamente "mejores" que

un whisky reciente madurado en barrica por un tiempo similar.

El whisky se puede categorizar segn su procedencia, los ms conocidos son:

Whisky escocs Escocia

Whiskey irlands Irlanda

Whisky canadiense Canad
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Whiskey estadounidense Estados Unidos

Whisky gales Gales

Whisky japons Japn

Whisky indio India

WHISKY ESCOCES:

Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso

algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y aejado exclusivamente

en Escocia y es el de ms renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a losestndares de la Orden de Whisky Escocs de 1990 (del Reino Unido) que

clarifica el acta homnima de 1988, y ordena que el licor debe ser destilado en una

destilera escocesa con agua y cebada malteada, y con un grado de 94.8 de

alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes

contenan bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no

menos de tres aos, y no puede contener otras sustancias aadidas que no sean

agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40

grados de alcohol por volumen.

WHISKY IRLANDES:

Los irlandeses llaman a su whisky, whiskey con "e" (como los estadounidenses).

Es un whisky elaborado a base de cebada, y se caracteriza por su triple

destilacin,4

que lo hace suave y delicado. El consumo del whisky irlands serealiza mayoritariamente dentro del pas de produccin, exportando solamente un

25%, aunque en estos ltimos aos han aumentado notablemente dichas

exportaciones.
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El procedimiento de elaboracin es similar al de los whiskies escoceses; tras la

seleccin de los cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilera,

posteriormente se lavan y se remojan para someterlos a su germinacin, proceso

en que se transforma el almidn de los cereales en azcares solubles.

Seguidamente se muelen los granos (excepto los que previamente tengan que ser

malteados) y tras realizar la infusin o empastaje se procede a la fermentacin del

lquido obtenido durante aproximadamente 72 horas. Obtenido el vino, se realizan

3 destilaciones al cabo de las cuales se somete a envejecimiento en cubas

de roble (antiguamente deban haber contenido vino de Jerez) este perodo debe

durar un mnimo de siete aos, es decir, cuatro ms que en Escocia.

WHISKY CANADIENSE:

El whisky canadiense es normalmente ms suave y ligero que otros estilos

de whisky. Otra caracterstica comn de los whiskies canadienses es su uso

de centeno que ha sido malteado, que proporciona ms sabor y suavidad. Por

ley,5este whisky debe ser producido en Canad, y est fabricado

con maz, centeno, y es destilado en alambiques que permiten un gran control del

producto. Es envejecido en barriles de roble, tras ser diluido en agua para reducir

el grado alcohlico, durante tres aos como mnimo, aunque normalmente suelen

superarlos con creces. Los trminos "Canadian Whisky", "Canadian Rye

Whisky" y "Rye Whisky" son legalmente indistinguibles en Canad y no denotan

ninguna proporcin particular de centeno u otro grano usado en la produccin.

WHISKY ESTADOUNIDENSE:

El whisky estadounidense debe ser elaborado, segn la ley nacional, a base

de maz por lo menos en una concentracin superior al 51%, y generalmente al

70%, aunque algunas destileras llegan a utilizar un 80-85% de maz en la mezcla.
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Otros ingredientes aadidos son tpicamente: el trigo, centeno o cebada malteada.

Al igual que el Whiskey Irlands, se aade la letra "e" a la palabra whisky.

Solamente una destilera en Estados Unidos llama a su whiskey, "whisky" (Makers

Mark). Los ms comunes son:

Bourbon whiskey: debe tener un mnimo de 51% de maz y ser destilado y

envejecido en Kentucky para que la denominacin "Bourbon" aparezca en la

etiqueta.

El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio de

Estados Unidos. La produccin legal no est restringida a la zona o los

alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida est muy asociada a las

comunidades destileras de esta zona del Sur.

Rye whiskey: debe tener un mnimo de 51% de centeno.

Corn whiskey: debe tener un mnimo de 80% de maz.

Estos tipos de whisky no deben ser destilados a ms de 80% de alcohol por

volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados, excepto

el corn whiskey. ste no debe ser envejecido, pero si lo hace, lo har en nuevos

barriles de roble carbonizados o barriles usados. El envejecimiento del corn

whiskey suele ser breve, por ejemplo de seis meses.

Si el envejecimiento de estos tipos de whisky alcanza los dos aos o ms,

el whisky entonces ser adicionalmente designado "straight", por ejemplo; "straight

rye whiskey". El "straight whisky"es un whisky que ha sido envejecido en barriles

nuevos de roble carbonizados durante dos aos o ms, y destilado en no ms de

80% de alcohol por volumen, pero es obtenido de menos de 51% de cualquier

grano.

Los whiskeys estadounidenses mezclados combinan los "straight

whiskey" con whiskies no envejecidos, adems de sabores y colores.

No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee

whiskey, siendo Jack Daniel's la marca ms conocida. El mtodo de destilacin es

idntico al del bourbon en prcticamente todo. La diferencia ms notable es que
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el Tennessee whiskey es filtrado en carbn de arce sacarino, dndole un sabor y

aroma nicos.

WHISKY GALES:

En el ao 2000, la Destilera Penderyn comenz la produccin en Gales del

Penderyn, single malt whisky (whisky proveniente de una nica destilera). Las

primeras botellas se pusieron en venta el 1 de marzo de 2004, el Da de San

David (en memoria del patrn de Gales). Actualmente es vendido en todo el

mundo. La destilera Penderyn utiliza un mtodo de destilacin nico en el mundo,

con un alambique creado y patentado por David Faraday, descendiente directo del

fsico Britnico SirMichael Faraday.

WHISKY JAPONES:

El modelo del whisky japons es el single malt escocs, aunque haya ejemplos

de whiskies japoneses mezclados (blended). El sistema de produccin es

prcticamente idntico al de los escoceses; el whisky de malta est destilado dos

veces en pot still a partir de una base de cebada malteada y el whisky de grano

en coffey still. Cabe destacar que casi el 15% del whisky de malta empleado por

los japoneses es importado de Escocia. Es uno de los ms respetados del mundo.

WHISKY INDIO:

El whisky indio es una bebida alcohlica etiquetada como "whisky" en la India. La

mayora del whisky indio es destilado de melazas fermentadas, por lo que es

considerado una especie de ron fuera del subcontinente indio. El 90%
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del "whisky" consumido en la India procede de melazas, aunque el pas haya

comenzado la destilacin de whisky de malta y otros granos.

OTROS WHISKIES EUROPEOS:

Tanto en Francia (Armorik) como en Alemania (Slyrs), los whiskies estn

destilados usando tcnicas similares a las de los escoceses. Manx Spirit de la Isla

de Man es, como algn whisky deVirginia en Estados Unidos, destilado en otro

lugar y re-destilado en su pas de origen. En Inglaterra, una nueva destilera (St.

George's Distillery) comenz a operar a finales de 2006.

En Espaa, en el municipio segoviano de Palazuelos de Eresma, existe una

destilera propiedad de la empresa Destilera y Crianza del Whisky, S.A desde la

que se destila y comercializa elwhisky DYC. La empresa se cre en 1959 por

Nicomedes Garca y comenz a comercializar su whisky en el mercado nacional

en 1963.
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ANEXOS

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borrador proyecto (whisky)

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