la guía de recetas del cervecero casero - 04.doc.docx

Escuchar a alguien que elabora su propia cerveza es como escuchar a un fantico religioso sobre el da que descubri la luz.Ross Murray, Montreal Gazette

Gran norte blanco (Great white North)

Antes de que la revolucin de la cerveza artesanal se arraigara, las cervezas lager canadienses como Moosehead y Molson se consideraban de las buenas. Teniendo un perfil de lpulo ms interesantes que las cervezas lager producidas por sus vecinos al sur de la frontera, las cervezas lager al estilo canadiense, son suaves, refrescantes y muy bebibles.

2,72 kilos (6 libras) de malta canadiense de 2 hileras220 gramos ( libra) de cebada en copos42 gramos (1 onzas) de lpulo Pride of Ringwood (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor)1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Agregar el lpulo Pride of Ringwood y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Kent Goldings durante los ltimos 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.

Densidad Inicial: 1.040

Arenque rojo (Red herring)

Esta lager roja es una versin premium de la tradicional variedad comercial. No se agregan adjuntos y se utilizan ms maltas especiales, dando lugar a una pilsner liviana con un cierto sabor verdadero, no solamente un toque de color rojo.

2,72 kilos (6 libras) de malta plida de 2 hileras220 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 28 gramos (1 onza) de cebada tostada28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor)1 cuchara de t de Irish moss1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette 30 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Bocks, Doppelbocks, Barleywines y Strong Ales

De 1984 de George Orwell

A toda prisa, para que no tuviera tiempo de asustarse, baj las escaleras y cruz la estrecha calle. Era una locura, por supuesto. Como de costumbre, no haba ninguna norma definitiva en contra de hablar con los proles y frecuentar sus bares, pero no poda pasar inadvertido ya que era rarsimo que alguien lo hiciera. Si las patrullas aparecan poda invocar un ataque de debilidad, pero era probable que no le creyeran. Empuj la puerta, y un olor espantoso, como a queso, de cerveza agria, lo golpe en la cara. Al entrar, el fragor de las voces se redujo a la mitad de su volumen. A su espalda poda sentir a todo el mundo mirando su mameluco azul. Un juego de dardos que se estaba jugando en el otro extremo de la sala se interrumpi quizs durante treinta segundos. El anciano a quien haba seguido estaba de pie en el bar, despus de haber algn tipo de altercado con el barman, un joven grande, robusto, de nariz aguilea con enormes antebrazos. Un grupo de los otros, de pie con gafas en la mano, estaban observando la escena. Vas a decirme que no puedes servirme una pinta de cerveza? -deca el viejo. Y qu demonios de nombre es ese de pinta? pregunt el tabernero inclinndose sobre el mostrador con los dedos apoyados en l.Escuchad, presume de tabernero y no sabe lo que es una pinta. A ste hay que mandarle a la escuela.Nunca he odo hablar de pintas para beber. Aqu se sirve por litros, medios litros... Ah enfrente tiene usted los vasos en ese estante para cada cantidad de lquido.Cuando yo era joven -insisti el viejo- no bebamos por litros ni por medios litros.Cuando usted era joven nosotros vivamos en las copas de los rboles dijo el tabernero guindoles el ojo a los otros clientes.Hubo una carcajada general y la intranquilidad causada por la llegada de Winston pareca haber desaparecido. El viejo enrojeci, se volvi para marcharse, refunfuando, y tropez con Winston. Winston lo cogi deferentemente por el brazo.Me permite invitarle a beber algo? dijo.Usted es un caballero dijo el otro, que pareca no haberse fijado en el mameluco azul de Winston. Una pinta, quiera usted o no quiera! aadi agresivo dirigindose al tabernero.ste llen dos vasos de medio litro con cerveza negra. La cerveza era la nica bebida que se poda conseguir en los establecimientos de bebidas de los proles. Estos no estaban autorizados a beber cerveza aunque en la prctica se la proporcionaban con mucha facilidad. El tiro al blanco con dardos estaba otra vez en plena actividad y los hombres que beban en el mostrador discutan sobre billetes de lotera. Todos olvidaron durante unos momentos la presencia de Winston. Haba una mesa debajo de una ventana donde el viejo y l podran hablar sin miedo a ser odos. Era terriblemente peligroso, pero no haba telepantalla en la habitacin. De esto se haba asegurado Winston en cuanto entr.Debe usted de haber visto grandes cambios desde que era usted un muchacho empez a explorar Winston.La plida mirada azul del viejo recorri el local como si fuera all donde los cambios haban ocurrido.La cerveza era mejor dijo por ltimo; y ms barata. Cuando yo era un jovencito, la cerveza costaba cuatro peniques los tres cuartos. Eso era antes de la guerra, naturalmente.Qu guerra era sa? pregunt Winston.Siempre hay alguna guerra dijo el anciano con vaguedad. Levant el vaso y brind. A su salud, caballero!En su delgada garganta la nuez puntiaguda hizo un movimiento de sorprendente rapidez arriba y abajo y la cerveza desapareci. Winston se acerc al mostrador y volvi con otros dos medios litros.

La cerveza no fue hecha para moralizar, sino para emborracharse.Theodore Maynard

Helles Bock bsica (Basic Helles Bock)

Esta es una muy buena receta para principiantes que pega fuerte. Una cerveza ideal de finales del otoo, principios del invierno.

3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 110 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor)1 cuchara de t de Irish moss1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Poner en agua las maltas Cristal y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Hallertauer. Hervir 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Ein Bock

Se cree que las cervezas bock originales provenan de Einbeck, Alemania. Esta receta es nuestro intento de recrear esas cervezas. En el ao 1200, cuando se cree que el estilo haba sido desarrollado, la malta de trigo era muy utilizada y el acondicionamiento (lagering) an no se haba inventado. Pensamos que una relacin de 60/40 de extracto de malta de trigo y extracto de malta de cebada, y la levadura ale alemana sera la mejor aproximacin.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento) 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta plida alemana de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor)1 paquete de levadura ale alemana1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta Irak y mbar. Llevar a hervor y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar 10 a 14 das.


Gurdate tus bibliotecas, gurdate tus instituciones penales, gurdate tus manicomios... dame cerveza. Crees que el hombre necesita reglas, lo que necesita es cerveza. El mundo no necesita de la moral, necesita cerveza, no necesita tus conferencias y tu caridad. Las almas de los hombres han sido alimentadas con indigestibles, pero pudo hacer uso de la cerveza. Henry Miller, Make Beer for Man

Bock americana (American Bock)

Como con muchas versiones americanizadas de otros estilos de cerveza, una de las caractersticas ms notables de la bock americana es el agregado de ms lpulo. Al igual que con la Dunkel bock alemana, cualquier carcter tostado de la malta tostada es casi inexistente. Muchas cervezas oscuras comerciales disponibles en el mercado americano se incluyen en esta categora.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma)1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo Tettnanger. Hervir 1 hora agregando el lpulo Cascade durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Consejo del cervecero: los tres enemigos de la cerveza. El calor, la luz y el oxgeno.

Si se almacenan adecuadamente, la mayora de las cervezas caseras se mantendrn hasta 12 meses (o ms para las cervezas de alta densidad). Usa el sentido comn. No dejes cervezas caseras en tu garaje hasta la barbacoa del 4 de Julio y esperes que estn tan buenas como cuando se elaboraron en marzo. Si tienes una bodega, almacnalas all. Las temperaturas fras de 10 a 15,5C (50 a 60F) estn bien. Si no tienes una bodega, almacena tu cerveza en un armario fresco, o mejor an, en el refrigerador.

Para luchar contra la luz, las botellas de color marrn son los mejores. Las botellas verdes y transparentes permiten que la luz reaccione con determinados compuestos del lpulo para producir lo que se ha descrito como un olor y sabor a zorrino. La exposicin por tan slo una hora puede producir resultados desagradables. Si utilizas botellas de vidrio claro o verde, guarda tu cerveza en lugares bien oscuros. (Si te enganchas con las botellas swing-top de Grolsch, busca la Fischer d'Alsace. Estas botellas marrones tambin tienen la parte superior del sistema swing-top y son ms grandes que las botellas verdes de Grolsch.)

El ltimo enemigo, el oxgeno, es el ms difcil de combatir. Hay muy poco que puedas hacer para evitar la oxidacin, lo que resultar en una cerveza de sabor rancio. Llena tus botellas tanto como puedas. Cuanto menos espacio de aire haya, menos oxgeno daar a tu cerveza (ninguna cantidad de espacio de aire inhibir la carbonatacin, por lo que trata de encontrar un punto medio). Para los muy preocupados por la oxidacin, se pueden usar tapas absorbentes de oxgeno.

Bock de trigo de Carolina del Norte (Tarheel Tarwebok)[footnoteRef:1] [1: Nota del traductor: a los nativos de Carolina del Norte se los llama Tarheels. En Holanda a las cervezas bock se les llama bok (sin la c), existiendo una variante de trigo llamada de tarwebok (tarwe = trigo).]

Para no quedarse atrs de sus rivales de Tobacco Road (vase la Blue Devil Brew), la Universidad de Carolina del Norte gan el Campeonato de Baloncesto Masculino de NCAA en 1993. En consideracin de la misma ocasin, esta bock de trigo holandesa se cre para conmemorar el logro de lo Tarheels. Por qu una bock? Bueno, Bock significa cabra, y su mascota es algo as como una...

1,80 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento) 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) cuchara de t de Irish Moss1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta. Llevar a hervor, agregar el lpulo Fuggles. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 semanas. Embotellar usando azcar de maz, y madurar otra semana.


Porque cuando los leprosos que ella cuid le imploraron por cerveza no haba nadie quien la tuviera, cambi el agua que utilizaba para baarse en excelente cerveza, por la pura fuerza de su bendicin, y trat de que fuera al sediento en abundancia.De la vida de Santa Brgida

Dunkel Bock

La versin oscura de la cerveza Bock se diferencia de otras cervezas oscuras en que contiene poco o ningn rastro del sabor tostado o a quemado de la malta tostada. El carcter a lpulo es tambin muy bajo.

3 kilos (6, 2/3 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de malta Munich 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de malta black patent 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor)14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma)1 paquete de levadura lager pilsen 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta mbar y el extracto seco de malta oscura y el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 5 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 2 a 3 semanas.


Mai Bock de miel (Mai honey Bock)

Las mai bocks son tradicionalmente ms lupuladas que las bocks estndar, e incluso pueden ser lupulizadas con dry hopping y an as permanecer dentro del estilo. El agregado de la miel es poco tradicional pero aporta algunos sabores maravillosos.

1,36 kilos (3 libras) de malta Munich 900 gramos (2 libras) de malta Viena1,80 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander900 gramos (2 libras) de miel de milflores 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor)28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping)1 cuchara de t de Irish moss1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el extracto de malta, la miel y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer. Hervir durante 1 hora agregando el lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer y el Irish moss despus de los 50. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 a 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.


Mai Bock Idus de marzo (Ides of March Mai Bock)[footnoteRef:2] [2: Nota del traductor: en el calendario romano los idus de marzo caan en el 15 del mes de Martius. Los idus eran das de buenos augurios que tenan lugar los das 15 de marzo, mayo, julio y octubre y los das 13 del resto de los meses. La fecha es famosa porque Julio Csar fue asesinado en los idus de marzo del ao 44 a. C. Aunque el calendario romano fue sustituido por los das de la semana modernos alrededor del siglo III, los idus se siguieron usando coloquialmente como referencia durante los siguientes siglos. Shakespeare en su obra Julio Csar en 1599 los citaba al escribir la famosa frase: Cudate de los idus de marzo!.]

La mai bock o bock de mayo, es tradicionalmente elaborada en octubre para calentar los huesos entre marzo y mayo mientras el invierno da paso a la primavera. Si bien somos grandes en la tradicin, este estilo es simplemente demasiado bueno para disfrutarlo slo tres meses al ao.

3,18 kilos (7 libras) de malta Klages de 2 hileras900 gramos (2 libras) de malta Viena 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (aroma)1 cuchara de t de Irish moss1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty y hervir durante 1 hora agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 2 a 3 semanas.


Duplica tu placer (Doppel Your Pleasure)

El uso de la miel y las melazas como fermentables le dan a esta doppelbock un carcter nico. Sintete libre para agregar an ms de cada una para crear algo completamente diferente.

3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,36 kilos (3 libras) de miel de alforfn 450 gramos (1 libra) de melaza residual (blackstrap) 680 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 42 gramos (1 onzas) de lpulo Pride of Ringwood (amargor)1 paquete de levadura lager de Bavaria (se recomienda hacer un starter)1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta plida Alexander, la miel, las melazas y el lpulo Pride of Ringwood. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas.


La venta de cerveza de mala calidad es un crimen contra el amor cristiano.Ley del siglo XIII de la ciudad de Ausburgo

Doppelbock Monje borracho (Drunk Monk Doppelbock)

Elaborada como una forma de pan lquido para sustentar a los monjes durante la Cuaresma, la Doppelbock puede ser la nica cerveza en la historia que fue elaborada por primera vez por un permiso especial del Papa. Tenemos una teora de que fue esta cerveza la que dio nacimiento al Conejito de Pascua. Porque, creemos, despus de no consumir nada, sino esta cerveza durante cuarenta das seguidos, tambin comenzars a ver conejos gigantes portando huevos.

4,5 kilos (10 libras) de malta plida de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de malta Cara-Pils 900 gramos (2 libras) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L)220 gramos ( libra) de malta chocolate110 gramos ( libra) de malta black patent1 taza de melaza residual (blackstrap) 450 gramos (1 libra) de azcar marrn oscuro 56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma)1 paquete de levadura lager de Munich (se recomienda hacer una 1 pinta de starter)1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas, el azcar marrn y el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimo 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas.


Doppelbock Caimn (Alligator Doppelbock)

Paul elabor esta cerveza increble por primera vez con nuestro amigo el Hombre Lagarto de Costa Rica. Aunque la maceracin parcial no se recomienda para los principiantes, se trata de una gran transicin a la elaboracin slo con granos. Logras tener una idea de las tcnicas de maceracin sin necesidad de todo un equipo. Paul nunca se dio cuenta de cun fiel fue para el estilo de esta cerveza hasta que prob unos aos ms tarde una verdadera doppelbock alemana. Una cerveza pesada, con un aroma tostado y un retrogusto de chocolate, esta es la cerveza para postre perfecta. El uso de levaduras lager de California permiten un acondicionamiento (lagering) a temperatura de fermentacin ale. Si tienes la capacidad de acondicionar, por todos los medios sustituye por una levadura lager alemana apropiada.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta oscura alemana Bierkeller 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alto)220 gramos ( libra) de malta chocolate450 gramos (1 libra) de malta Munich50 gramos (1 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura lager California 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Esparcir las maltas, Cristal, chocolate y Munich en una bandeja de hornear y tostar en un horno a 177C (350F) durante 10 minutos. Llevar 3 litros de agua a 55C (130F). Moler los granos y agregarlos al agua. Mantener la maceracin a 49-50C (120-122F) durante 30 minutos. Agregar 2 litros de agua hirviendo par elevar la temperatura a 65,5C (150F) y mantener unos 10 minutos adicionales. Elevar la temperatura a 70C (158F) y mantener unos 40 minutos. Lavar los granos con aproximadamente 3 litros de agua a 78C (170F). Agregar el extracto de malta oscura alemana Bierkeller y 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco y llevar a un segundo hervor. Agregar el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto seco de malta oscura. Madurar otros 7 a 10 das.


Masterbator

Como la mayora de cosas en la vida, la elaboracin casera de cerveza es ms divertida con un compaero, pero no hay vergenza de hacerlo por tu cuenta. Todo el mundo lo hace. Esta doppelbock fue creada para el cervecero solitario. Fcil y sencilla, esta receta de elaboracin con extractos te mantendr sin quedarte a ciegas con la confusin. Una vez que le tomes la mano, te encontrars elaborando solo con ms frecuencia. No hay ninguna razn para hacer arreglos con tu compaero. Cuando sea conveniente para ti, te encierras y haces una cerveza. Esta es tan buena que querrs guardarla toda para ti. Por cierto te hemos dicho que los monjes inventaron la doppelbock?

4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de extracto de malta oscura450 gramos (1 libra) de malta Munich220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L)220 gramos ( libra) de malta chocolate56 gramos (2 onzas) de malta black patent56 gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor)1 paquete de levadura lager de Bavaria1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta Munich, la malta Cristal, la malta chocolate y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta mbar y oscura y el lpulo Northern Brewer. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas.


Cometer el delito de beber una cerveza pequea.William Shakespeare, Henry VI, parte 2

La Barleywine del bardo (The Bard's Barleywine)[footnoteRef:3] [3: Nota del traductor: un bardo, en la historia antigua de Europa, era la persona encargada de transmitir las historias, las leyendas y poemas de forma oral adems de cantar la historia de sus pueblos en largos poemas recitativos.]

La intensa cualidad similar al vino del estilo barleywine la hace una cerveza para ser degustada y saboreada. Esta cerveza es una candidata ideal para elaborar cerveza en batches ms pequeos, ya que no es una cerveza que vayas a tomar una tras otra.

5,4 kilo (12 libras) de extracto de malta plida Alexander 900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco 113 gramos (4 onzas) de lpulo Galena (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer un starter) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Combinar en agua el extracto de malta y el lpulo Galena y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 6 a 8 semanas. Esta cerveza mejorar muchsimo con la maduracin.


Barleywine azul y dorada (Blue and Gold Barleywine)

Nuestro amigo Eoghan McGill es el fantico ms grande de Notre Dame (football americano) que conocemos, seguido de cerca por Patrick. Un otoo, todos hicimos un viaje a South Bend para ver un juego, y elaboramos esta para darle sabor a nuestra fiesta previa al partido, antes del gran evento. Fue la manera perfecta para calentar un fro da de noviembre en Indiana.

3,63 kilo (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,5 kilos (3 1/3 libra) de extracto de malta clara seco 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco 113 gramos (4 onzas) de lpulo Challenger (amargor)85 gramos (3 onzas) de lpulo Cascade (aroma)1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer un starter)1 taza de miel de trbol (cebado para carbonatacin)

Combinar en agua los extractos de malta y el lpulo Challenger y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Cascade durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando miel. Madurar en botella 2 a 3 meses.


Consejo del cervecero: reinoculando levadura

El uso de la levadura lquida en vez de la levadura seca da la capacidad de producir cervezas que son de calidad profesional, si no incluso mejor. El uso de la levadura lquida tambin te da la capacidad de reinocular la misma levadura durante 5 6 batches. Incluso hemos odo historias de cerveceros reinoculando levadura para hasta 12 batches. La reinoculacin de la levadura es muy fcil. Cuando ests listo para transferir tu mosto del fermentador primario, esteriliza un frasco de vidrio, incluida la tapa. Extrae mediante sifn todo excepto los ltimos 2,5 cm. (1 pulgada) de cerveza del fermentador. Recoge revolviendo todo el barro y la cerveza que quedaban en el fondo del fermentador y esteriliza la boca del fermentador. Vierte el contenido del fermentador en el frasco esterilizado. Vuelve a colocar la tapa, dejndola un poco floja para permitir que escapen todos los gases, y luego coloca el frasco en el refrigerador.

Cuando ests listo para inocular la levadura para el batch siguiente, toma el frasco de la heladera y djalo a temperatura ambiente. Retira la tapa, saca la capa superior de la cerveza, y flamea con un encendedor la boca del frasco. Recoge todo el contenido y virtelo en el fermentador. La levadura que se est reinoculando debe ser utilizada dentro de dos semanas para asegurar una buena calidad.

Un par de cosas para recordar: en primer lugar, mantener las cosas sanitizadas. La levadura est todava muy susceptible a la infeccin. En segundo lugar, slo reinocula levadura lquida. Aunque puedes reinocular levadura seca, la probabilidad de infeccin aumenta cada vez que lo hagas, por lo que no merece la pena arriesgar tu batch de cerveza.

Reinocular tu levadura lquida en realidad lo har ms barato que utilizar levadura seca. As que adelante y dale una oportunidad.

Mosto de vino John Barleycorn (John Barleycorn Must Wine)[footnoteRef:4] [4: Nota del traductor: John Barleycorn es una cancin popular inglesa. El personaje de John Barleycorn en la cancin es una personificacin del cultivo de cebada. En la cancin, John Barleycorn se representa como sufriendo ataques, muerte y humillaciones que corresponden a las distintas etapas del cultivo de cebada, tales como la siega y el malteado. La letra de la cancin en una parte dice John Barleycorn must die (John Barleycorn debe morir). El nombre de esta cerveza hace un juego de palabra con must que tambin significa mosto y con die que rima con wine que significa vino. ]

La barleywine se ha forjado su nicho como la ms fuerte de las cervezas britnicas. Segn los estndares de la barleywine esta es bastante moderada, pero an as pega fuerte. Si ests buscando ahogar tus penas, sin duda, resolvers el problema. Debido a su fuerza, a esta cerveza se la debe dejar madurando bastante tiempo. En el momento en que empieces a disfrutar de ella, se te habr olvidado cunto gastaste en los ingredientes.

6 kilos (13 libras) de extracto de malta plida inglesa 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L)110 gramos ( libra) de malta black patent110 gramos ( libra) de malta chocolate 141 gramos (5 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor)100 gramos (3 onzas) de lpulos Fuggles (sabor y aroma)1 cuchara de t de gypsum1 paquete de levadura ale irlandesa de Londres1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)

Poner en agua las maltas y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Kent Goldings. Agregar el lpulo Fuggles de 45 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a 12 meses.


Cerveza, amigo, cerveza es lo que hay que tomar para tipos a los que le duele pensar; mira dentro de la olla de peltre para ver al mundo como el mundo no es. A. E. Housman, A Shropshire lad

Barleywine Olla de estao (Pewter Pot Barleywine)

La barleywine es una cerveza de alta densidad, y por lo tanto de alto contenido alcohlico, de sabor intenso que no es para los mansos de paladar. Si puedes encontrarlas, las botellas de 237 cm (8 onzas) seran perfectas para el envasado de esta bebida. Debe ser disfrutada en pequeas cantidades, como aperitivo. De hecho, hay tanto alcohol que la levadura normalmente muere antes de que todos los azcares puedan ser fermentados. Inocular levadura de champaa, que es ms tolerante al alcohol que la levadura ale, unos das antes de ser embotellada, puede ayudar a la carbonatacin para los que temen de las cervezas sin gas.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 2,27 kilos (5 libras) de malta plida inglesa de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 220 gramos ( libra) de cebada tostada 110 gramos ( libra) de malta chocolate110 gramos ( libra) de melaza residual (blackstrap)1 cuchara grande de gypsum113 gramos (4 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (aroma) cuchara de t de Irish moss1 paquete de levadura ale whitbread taza de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos con gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern Brewer. Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Fuggles de 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar al menos 2 semanas. El sabor continuar mejorando mientras la cerveza madura. Luego de tres meses se notar una maduracin distintiva y se recomienda apartar algunas botellas y guardarlas durante 1 ao.


La cerveza no es slo cerveza... la cerveza necesita un hogar.Die Welt (peridico alemn de distribucin nacional)

Ale Techo de paja (Thatched Roof Ale)

Esta ale escocesa es autnticamente saborizada con una pequea cantidad de malta de turba. El resultado es tan agradable como un paseo por la verde campia escocesa.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar1,5 kilos (3 1/3 libra) de extracto de malta clara220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L)110 gramos ( libra) de cebada tostada110 gramos ( libra) de malta ahumada56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer (sabor)1 paquete de levadura ale escocesa taza de melazas (cebado para carbonatacin) taza de miel (cebado para carbonatacin)

Remojar los granos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Northern Brewer luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando melazas y miel. Madurar en botella 1 a 3 meses.


Tu vieja Ale (Ye Olde Ale)

Las ale viejas o antiguas se benefician con la maduracin, de ah el nombre. La densidad inicial y el alto contenido de alcohol resultante se la hacen difcil a la levadura para mantenerse activa, por lo tanto se recomienda un starter.

4 kilos (9 libras) de extracto de malta plida450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 450 gramos (1 libra) de malta chocolate110 gramos ( libra) de malta black patent1 cuchara grande de gypsum42 gramos (1 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor)42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings (dry hopping)1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)

Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern Brewer. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings de 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings, y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a 12 meses.


Echo un poco de malta seca, que se deja a propsito, en la parte superior del macerado, con un puado de sal, para preservarla de las brujas, y luego lo cubro. Instrucciones para elaborar una Scotch ale, 1793

Scotch MacAle de Macbeth (Macbeth's Scotch MacAle)

Cuando vamos a juntarnos los tres una vez ms? En truenos, relmpagos, o en la lluvia?. O tal vez tan pronto como elaboremos otro batch de esta cerveza, ese es el momento.

4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 1 taza de azcar marrn claro 56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (amargor) cuchara de t de gypsum1 cuchara de t de Irish moss1 paquete de levadura ale escocesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Remojar en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el azcar marrn, el gypsum y el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.


Strong Ale Siembra tus avenas silvestres (Sow your wild oats Strong Ale) El agregado de copos de avena suaviza las caractersticas de esta cerveza ale fuerte. Tmalo de nosotros, despus de unos cuantas de estas estars borracho y listo para sembrar tu avena salvaje, si tomas nuestro rumbo.

4 kilos (9 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de cebada en copos 450 gramos (1 libra) de malta Munich450 gramos (1 libra) de avena arrollada220 gramos ( libra) de trigo torrado 56 gramos (2 onzas) de lpulo Progress (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Challenger (aroma)1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de miel de alforfn (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar lpulo Progress. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Challenger durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando miel. Madurar en botella 10 a 14 das.


Ojala todos pudiramos tener buena suerte, todo el tiempo! Ojala tuviramos alas! Ojala el de agua de lluvia fuese cerveza! Robert Bolt, A Man for All Seasons

Viniendo un poco fuerte (Coming on a Little Strong)

Este estilo ingls de cerveza fuerte posee la maltosidad asociada con el estilo, pero est balanceada con el amargor y el aroma moderados del lpulo. El aroma a lpulo puede ser aumentado y la cerveza aun se mantendr dentro del estilo.

4,5 kilos (10 libras) de malta inglesa de 2 hileras450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta dextrina110 gramos ( libra) de cebada en copos28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (sabor)28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma)1 paquete de levadura ale de Londres 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles y de Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles luego de 30 minutos. Sacar del fuego y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles, y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar en botella 14 a 21 das.


Cervezas con frutas, hierbas y ahumadas

Una pinta de plain es tu nico hombre[footnoteRef:5] [5: Nota del traductor: en Irlanda, especialmente en Dublin, la cerveza porter se conoca como plain porter (Porter clara) o simplemente plain. Esta es la bebida a la que se refiere el famoso refrn del poema The Workman's Friend (El amigo del trabajador) de Flan O'Brien. A pint of plain is your only man (Una pinta de plain es tu nico hombre). Contrastando con la plain, a la porter extrafuerte se la llam Stout Porter (slida). Con el tiempo la stout porter se convirti en la stout beer, que es lo que se conoce como cerveza negra y la plain en lo que hoy se conoce como porter.]

De Flann OBrien

Cuando las cosas vienen mal y no vendrn bien,Aunque hagas lo mejor que puedas,Cuando la vida se vea negra como la hora de la nocheUna pinta de porter es tu nico hombre.

Cuando el dinero es escaso y est difcil de conseguirY cuando tu caballo tambin ha huido, Cuando todo lo que tienes es un montn de deudasUna pinta de porter es tu nico hombre.

Cuando la salud est mal y tu corazn se siente extrao,Y tu cara est plida y descolorida, Cuando el doctor dice que necesitas un cambioUna pinta de porter es tu nico hombre.

Cuando la comida es escasa y la despensa est escasaY ninguna lonja engrase tu cacerola, Cuando el hambre crece mientras tus comidas son escasasUna pinta de porter es tu nico hombre.

En momento de problema y lucha asquerosa,Todava tienes un lindo plan, Aun puedes cambiar hacia una vida ms brillanteUna pinta de porter es tu nico hombre.

La vida ay!Es muy triste.Arriba con las copas!Abajo con las cervezas!Louis Untermeyer

Cerveza de trigo de coriandro y limn (Lemon Coriander Weiss)

El suave sabor de la cerveza de trigo se presta perfectamente para el agregado de limn y coriandro, haciendo de esta una cerveza ideal para el verano.

2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100 por ciento trigo)2,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de semillas de coriandro trituradasRalladura de 1 limn1 paquete de levadura de trigo Weihenstepahan taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Combinar en agua los extractos y el lpulo y hervir durante 1 hora. Transferir al fermentador primario. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Dejar que fermente durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Agregar las semillas trituradas de coriandro y la ralladura de limn y dejar fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10 das.


T para la cerveza y cerveza para el t (Tea for Brew, and Brew for Tea)

La adicin de t de hierbas puede prestar algunos sabores maravillosos a tu cerveza. Hay un montn de buenos tes disponibles, por lo que experimenta y encuentra tu favorito.

3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 8 saquitos de t Zinger red1 cuchara de t de Irish moss1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Combina en agua el extracto de malta y 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz y hervir durante 1 hora. Sacar del fuego y agregar los saquitos de t Red Zinger, y dejar en remojo durante 20 a 30 minutes, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Algunos la prefieren caliente (Some Like It Hot)

Se nos ocurri el nombre de esta cerveza porque nos gusta travestirnos cuando elaboramos cerveza. No, es broma! El nombre se refiere al sabor especiado y caliente de esta cerveza con aj, rica, y muy bebible. Una vez que los ajes se agregan al fermentador secundario, asegrate de probar la cerveza todos los das para asegurarte de que no se pasa del nivel de calor que buscas. Sustituye los ajes Anaheim por un aj de sabor leve, y si te gusta travestirte mientras elaboras cerveza, s nuestro invitado.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar450 gramos (1 libra) de malta Cristal 230 gramos ( libra) de trigo torrado 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (amargor)1 paquete de levadura ale americana110 gramos ( libra) de pimienta de Szechuan taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta Cristal, el trigo torrado y la malta chocolate molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Saaz y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y agregar la pimienta. Probar el mosto luego de 1 da para probar la cantidad de picante. Embotellar, usando azcar de maz, cuando la cantidad de especiado haya sido alcanzada. Madurar en botella 7 a 10 das.


La inmensa importancia de una pinta de cerveza para una persona comn nunca debe ser pasada por alto.Del Canon de la Catedral de St. Paul

Ale con jengibre Jamaiquino tocando msica (Jammin' Jamaican Jingered Ale)[footnoteRef:6] [6: Nota del traductor: el trmino jammin se refiere a juntarse a tocar msica improvisando. Hay una cancin del autor jamaiquino Bob Marley que lleva por ttulo la palabra Jammin, conocida en espaol como Bailamos. Parte de la letra de la cancin dice We're jamming, we're jamming in the name of the Lord (estamos tocando/reunidos/bailando en el nombre del Seor).]

La raz de jengibre fresca de Jamaica har a esta cerveza ale realmente especial la malta oscura, el amargor del lpulo, y el gusto a jengibre. La especia le agrega una tercera dimensin al habitual equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del lpulo. Esta cerveza de color mbar oscuro, no es tan fuerte como parece, a pesar de la adicin de melazas. La receta original utiliza azcar moreno de Venezuela en lugar de las melazas. Si puedes conseguirla, te recomendamos que la utilices.

1,36 kilos (3 libras) de extracto seco de malta oscura 1,50 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta oscura 340 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alta)85 gramos (3 onzas) de raz de jengibre rayada230 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (aroma) de taza de melazas oscuras2 paquetes de levadura ale seca taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y las melazas. Llevar a hervor y agregar el lpulo Cascade. Transferir al fermentador cuando se enfre y agregar suficiente agua par hacer 19 litros (5 galones). Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras. Fermentar durante 7 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar 7 a 10 das.


Cerveza con bayas de Jerry Garcia (Berry Garcia)[footnoteRef:7] [7: Nota del traductor: juego de palabras y rima de berry que significa bayas en espaol, con Jerry, el nombre del fallecido rockero Jerry Garca, lider de la banda Grateful Dead. ]

Estbamos a punto de elaborar cerveza en la maana del 09 de agosto 1995, cuando un amigo llam y nos dijo que Jerry Garca haba muerto. Aunque ninguno de nosotros nos consideramos fanticos de los Grateful Dead, fuimos universales en nuestra admiracin por Jerry Garca como artista y humanitario. Decidimos elaborar algo en su honor. Hemos creado esta receta, fuimos a la tienda de implementos para cervecera casera esa maana, y elaboramos esa tarde. Result ser una de las mejores cervezas frutadas que hemos hecho nunca. Quin sabe, tal vez un poco de intervencin divina.

2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100 por ciento trigo)1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor) 1 paquete de levadura de trigo Weihenstepahan (#3068)3,63 kilos (8 libras) de bayas surtidas (cerezas agrias, cerezas dulces, arndanos, frambuesas, o tus bayas favoritas) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Agregar al agua hirviendo los extractos y el lpulo Tettnanger. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 das. Transferir al fermentador secundario. Remojar la fruta en agua suficiente a 66C (150F) para cubrir durante 20 minutos. Agregar la fruta y el agua al fermentador. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejar en reposo 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10 das. Densidad Inicial: 1.049

Consejo del cervecero: uso de frutas en la cerveza

Las cervezas frutadas son divertidas para crear, pero el uso de frutas implica algunas consideraciones prcticas.

Al igual que en la cocina, algunos sabores no se mantienen bien al ser cocinados. Por eso nos gusta agregar nuestra fruta al fermentador secundario. Al igual que con el dry hopping, sentimos tambin que se consiguen ms aromas frutales mediante la adicin de frutas al secundario. Si se lavan bien las frutas, tienes pocas posibilidades de contaminacin, ya que el alcohol de la cerveza debera matar a cualquier bestia salvaje que pueda ser persistente. Pero para estar en el lado seguro, pasteuriza al agregar la fruta en agua a 66C (150F) durante 20 minutos. Nos gusta usar el agua de remojo, tambin, porque algunos de los jugos, inevitablemente, se mezclan con ella.

Adems, para obtener tu cerveza lo ms clara posible y para evitar que el exceso de sedimentos se acumulen en el fondo tus botellas, transfiere la cerveza del fermentador secundario a un fermentador terciario de 2 a 3 das para dejarla reposar, y luego embotellas como de costumbre. El agregado de un agente clarificante al fermentador terciario es a veces conveniente, dependiendo de la fruta utilizada.

Sin embargo, si prefieres poner la fruta en el fermentador primario, eso tambin es correcto. Si eliges este mtodo, no hiervas la fruta en la cerveza, ya que resaltar la pectina y terminars con la cerveza turbia. Al igual que con el agregado de fruta a la fermentacin secundaria, deja que el mosto se enfre a 66C (150F) y remoja las frutas durante 20 minutos.

Cuando se agrega el mosto frutado al fermentador primario, nunca, nunca, lo llenes hasta el tope. A menos, claro, que siempre haya sido tu sueo recrear el Old Faithful[footnoteRef:8] en tu cocina. Ya sea que divididas el batch en dos fermentadores de 19 litros (5 galones), o coloques el mosto en un fermentador de 23 litros (6 galones), deja un buen espacio hasta el tope del fermentador. Un cubo de plstico de 23 litros (6 galones) es preferible, ya que incluso un garrafn-damajuana (carboy) de 23 litros (6 galones) puede obstruirse en el cuello. [8: Nota del traductor: el Old Faithful es un giser ubicado en el Parque Nacional de Yellowstone, en Wyoming, Estados Unidos. El Old Faithful traducido como Viejo Fiel expulsa agua cada hora durante un periodo de 5 minutos y alcanza alturas de hasta 50 metros.]

Cerveza de trigo con arndanos de Murph (Murph's Cranberry Wheat)

Como navegante, nuestro amigo Murph ha tenido la oportunidad de viajar a todos los rincones del mundo y probar todo tipo de cervezas. Pero como cervecero casero Murph lleg a casa a Nueva Inglaterra para crear esta gran refrescante de vacaciones. La clave, tal como l lo dice, es usar los arndanos frescos que t mismo elegiste. Ya que no puedes tener acceso a un pantano donde haya arndanos en tu lugar de origen, puedes sustituirlos por la variedad que compres en la tienda. Como la temporada de arndanos decae en septiembre, esta es un gran cerveza para acompaar la cena de Accin de Gracias. Ser mejor que escondas un pack de seis si esperas que alguna dure hasta la Navidad.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100 por ciento trigo)28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor)900 gramos (2 libras) de arndanos1 cuchara grande de Irish moss1 paquete de levadura ale de trigo de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Combinar en agua el extracto y el lpulo y hervir durante 1 hora. Luego de 15 minutos agregar los lpulos Hallertauer y Tettnanger y hervir durante otros 45 minutos. Hacer un pur con los arndanos en un procesador de alimentos y agregarlo durante los ltimos 30 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das y transferir al fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al menos 7 das.


Asprula dulce (Sweet Woodruff)

El agregado de jarabe de asprula dulce es tradicional con el estilo Berliner Weiss y es un ingrediente esencial en el vino de mayo. Su agregado a la cerveza lager ligera imparte un aroma y sabor herbceos maravillosos.

1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco 42 gramos (1 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma)4-5 ramitas frescas de asprula dulce1 paquete de levadura lager Pilsen taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Combinar en agua los extractos y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Poner las ramitas de asprula dulce en una pinta de agua a 66C (150F) y remojar durante 15 a 20 minutos. Sacar las ramitas de asprula dulce y embotellar, usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Ale plida con pia (Pineapple Pale Ale)

Hasta que Hawai aprobara una ley que legalizaba las cerveceras en 1993, toda la cerveza era importada. Esta receta fue creada en un intento de captar la sensacin de paraso en una cerveza. No es exactamente tan agradable como una puesta de sol en Maui, pero el sabor tropical es bastante refrescante. Una buena cerveza de verano. La pia hawaiana se utiliza para mantenerla fresca, pero en un apuro la pia en conserva puede ser utilizada.

2,27 gramos (5 libras) de extracto de malta extra plida 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping)1 cuchara de t de gypsum1 paquete de levadura ale belga1,81 kilos (4 libras) de pia hawaiana fresca taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade. Hervir durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario, agregar la pia pasteurizada (ver consejo del cervecero) y 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejar en reposo 3 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Dara toda mi fama por una olla de cerveza y seguridad.William Shakespeare, Henry V

Aplomo de una ale (Aplomb of an Ale)

Los sabores livianos, limpios de la ciruela hacen de esta mild ale una de los favoritas del verano. Es suave y refrescante, como morder en lo autntico.

1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco 56 gramos (2 onzas) de lpulo malta Cristal (40L) 230 gramos ( libra) de trigo en copos28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor)1 paquete de levadura ale inglesa2,72 kilos (6 libras) de ciruelas sin carozo y partidas por la mitad taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Remojar en agua los granos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar en fermentador primario durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario. Pisar levemente las ciruelas con un tenedor o la parte posterior de una cuchara y remojar en agua a 66C (150F) durante 20 minutos. Agregar las ciruelas y el agua a un fermentador secundario y fermentar 7 das. Trasvasar a un fermentador terciario, colar la fruta y dejar en reposo durante 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.


En la cima del Viejo ahumado (On Top of Old Smoky)[footnoteRef:9] [9: Nota del traductor: On Top of Old Smoky es una cancin folclrica tradicional y una balada muy conocida de los Estados Unidos que, cuando fue grabada por el grupo The Weavers, lleg a las listas de msica pop en 1951. Old Smoky (Viejo ahumado) puede ser una montaa alta en algn lugar del Ozarks o los Apalaches centrales, mientras que la meloda tiene los rasgos estilsticos de los escoceses e irlandeses que se establecieron en la regin. Las posibilidades incluyen Clingmans Dome, llamado Smoky Domme (Domo de humo) por los habitantes locales escoceses-irlandeses, pero exactamente se puede perder en la antigedad saber exactamente qu montaa es.]

Mientras que la Rauchbier es tradicionalmente un estilo de cerveza lager, la cerveza ahumada sin duda puede ser hecha como una ale. La levadura ale de fermentacin superior le agrega steres, los cuales se mezclan con el sabor ahumado para producir un sabor interesante e inusual. Recomendamos madera de manzano o de durazno por el carcter dulce que aportan.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 680 gramos (1 libra) de malta Klages ahumada230 gramos ( libra) de malta chocolate28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor)1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta ahumada Klages y la malta chocolate y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, llevar el agua al hervor y agregar el extracto de malta y el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. La cerveza se suavizar con la maduracin.


Consejo del cervecero: malta ahumada

Una manera fcil de recrear autnticas cervezas ahumadas no requiere ms que una pequea parrilla de barbacoa, un trozo limpio de tela metlica de alambre, y algunas astillas de madera (como la madera de nogal o de manzana). Remoja las astillas en agua o cerveza. Enciende una pequea cantidad de carbn en la parrilla. Cuando el carbn est casi listo para cocinar (es decir, gris ceniciento con un resplandor rojo), aplasta tus granos y remjalos en agua durante 5 a 10 minutos. Esparce las virutas de madera sobre las brasas. Esparce los granos sobre la tela metlica y colcala en la parrilla sobre las brasas. Tapar y dejar ahumar durante 15 a 20 minutos. Controla los granos de vez en cuando, mzclalos si se ve que se estn ahumando de forma despareja. Mantn un rociador con agua para rociar los granos si parecen quemarse. Utiliza los granos como con cualquier otra malta especial.

Cerveza El diablo azul (Blue Devil Brew)

En la celebracin de los campeonatos consecutivos de basquetball de la NCAA de la Universidad de Duke en 1991 y 1992, algunos ex alumnos crearon esta receta. Los arndanos no impartieron el color deseado, pero el sabor apareci como un cachetazo en la cara. No es una cerveza muy pesada, y el bajo contenido de alcohol la hace muy bebible. Elabora esta cerveza a mediados de febrero para disfrutarla durante la Locura de Marzo[footnoteRef:10]. [10: Nota del traductor: la Locura de Marzo o March Madness, como es conocido en el idioma anglosajn es el torneo de basketball universitario en el que 64 equipos pelean por el campeonato.]

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar 230 gramos ( libra) de malta Cristal (20L)230 gramos ( libra) de trigo malteado42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma)28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (dry hopping)3,18 kilos (7 libras) de arndanos congelados1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta Cristal y el trigo molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta, y llevar a hervor. Agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade a los 15 minutos en el hervor. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 3 das, y agregar el lpulo Tettnanger. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Transferir a fermentador secundario y agregar los arndanos pasteurizados (ver consejo del cervecero). Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al menos 7 das.


Oh, he estado en la feria de Ludlow[footnoteRef:11] [11: Nota del traductor: Ludlow es un pueblo comercial en Shropshire, Inglaterra cerca del lmite con Gales. ]

Y he dejado mi corbata Dios sabe dndeY llev la mitad del camino a casa, o muy cerca,Pintas y cuartos de cerveza de Ludlow. A. E. Housman

Stout con cardamomo (Cardamom Stout)

La stout tiene una mala reputacin como una cerveza pesada, empalagosa, amarga. A pesar de que nunca disfrutar del rol de saciadora de la sed en un caluroso da de verano, es sin duda subestimada en lo referente a bebidas. Las semillas enteras de cardamomo (no en polvo) agregan un sabor como a coca cola a esta stout que la hace parecer un poco ms liviana, un poco ms fresca. Suena delicioso verdad? Lo es.

1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L)230 gramos ( libra) de malta inglesa de 2 hileras230 gramos ( libra) de de cebada tostada230 gramos ( libra) de malta black patent 1 cuchara de t de gypsum42 gramos (1 onzas) de lpulo Willamette (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor) cuchara de t de semillas enteras de cardamomo cuchara de t de semillas trituradas de cardamomo1 paquete de levadura ale irlandesa 2/3 taza de azcar claro u oscuro (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Willamette y las semillas enteras de cardamomo. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette a los 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las semillas de cardamomo molidas. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar marrn. Madurar 1 semana.


Ale con arndano Nueva Inglaterra (New England Cranberry Ale)

Somos grandes fanticos de las cervezas frutadas. Aunque muchas frutas hacen excelentes cervezas, la acidez de los arndanos le agrega un gusto increble. Adems, el maravilloso color rub profundo hace tan atractiva a esta cerveza en el vaso como gustosa fuera de l.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 42 gramos (1 onzas) de cebada tostada 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Mount Hood (aroma)1 cuchara de t de gypsum1 cuchara de t de Irish moss1 paquete de levadura ale europea2,72 kilos (6 libras) de arndanos agrios1 taza de azcar de maz taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta Cristal y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum, y el lpulo Cascade. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Mount Hood y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Poner los arndanos en un procesador de alimentos y moler, luego remojar los arndanos con una taza de azcar de maz en agua a 60C (150F) durante 10 minutos. Poner los arndanos en el fermentador secundario y transferir la cerveza al fermentador secundario. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar reposar durante 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Ahmala si la tienes (Smoke It If You Got It)

La primera Rauchbier fue creada probablemente gracias a un malteador que no puso suficiente atencin mientras se secaba la malta a fuego abierto. La ciudad de Bamberg en Alemania es la fuente de la mayora de Rauchbiers, pero estn ganando rpidamente popularidad con las microcerveceras y tambin en los brewpubs.

1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander230 gramos ( libra) de malta Cristal ahumada230 gramos ( libra) de malta Munich ahumada (ver consejo del cervecero)28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor)28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma)1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta Cristal ahumada y la malta Munich molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y el lpulo Hallertauer, y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger luego de 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har entre 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Jubileo de las cerezas (Cherries Jubilee)

Esta cerveza ale antigua adorable y compleja es una reminiscencia del postre de brandy. Es un elegante aperitivo o bebida para despus de la cena .

4,5 kilos de extracto de malta plida 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 230 gramos ( libra) de cebada en copos 110 gramos ( libra) de malta chocolate56 gramos (2 onzas) de cebada tostada900 gramos (2 libras) de miel 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (aroma)1 paquete de levadura ESB de Londres 5,5 kilos (12 libras) de cerezas sin carozos (preferentemente 2,7 kilos [6 libras] de cerezas agrias y 2,7 kilos [6 libras] de cerezas dulces) 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Remojar los granos molidos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta, la miel, y el lpulo Fuggles. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Willamette durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar las cerezas en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlas. Agrega las cerezas y el agua al fermentador. Fermentar unos 7 a 10 das. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 1 a 3 meses, mejorar con la maduracinrecomendamos 6 meses si es posible.


Consejo del cervecero: lavado de la levadura

Aunque no es necesario, lavar las levaduras un par de veces antes de reinocular ayudar a mejorar la calidad. Para lavar tu levadura, en primer lugar deja que el compuesto acuoso del frasco se asiente en el refrigerador durante 24 horas. A continuacin, retira la tapa y vierte la mezcla y desecha la capa superior de la cerveza. Agrega 1 taza de agua fra esterilizada al frasco y vuelva a colocar la tapa. Revuelve todo el contenido de la jarra durante un par de minutos y luego vuelve a colocarla en el refrigerador. Djala reposar durante 24 horas. Retira la capa superior de lquido y repite el procedimiento una vez ms.

En el pecho de una camarera estaban tatuados los precios de la cerveza en venta, y detrs de ella por el bien de los ciegos estaba la misma informacin en braille. Annimo

Aficionado a los duraznos (Peachy Keen)

El sabor de la malta parecido al vino del estilo barleywine est perfectamente equilibrado por el sabor dulce, redondeado del durazno. Si no puedes encontrar duraznos frescos o congelados, 60 85 gramos (2 3 onzas) de extracto de durazno agregado al embotellado funcionar bien.

6,35 kilos (14 libros) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 113 gramos (4 onzas) de lpulo Chinook (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (aroma) 3,63 kilos (8 libras) de duraznos (peladas, sin carozos y cortadas en rodajas) 1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer starter) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Chinook y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador. Fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 3 a 4 semanas. La cerveza mejorar con la maduracin.


India Pale Ale ahumada (Smoky IPA)

Esta es una cerveza muy imponente mucha cantidad de malta, de lpulo, y un sabor fuerte, dulce, ahumado. Ciertamente no es una cerveza para todos, como en el caso de la mayora de las cervezas ahumadas, por lo que puedas querer hacer esta en un batch ms pequeo para la primera vez.

3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta Munich ahumada220 gramos ( libra) de malta dextrina56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (amargor)28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor)28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma)28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping)1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Liberty y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 50 min utos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Lager Pastel de frutas (Cobbler Lager)

Los sabores templados, a azcar marrn, de un pastel de frutas casero inspiraron esta receta. La combinacin de manzanas y peras realmente brilla en esta lager fresca.

2,72 kilos (6 libras) de malta pilsner 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de trigo torrado 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor)2 tazas de azcar marrn claro 900 gramos (2 libras) de manzanas Mutsu (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos)900 gramos (2 libras) de manzanas Granny (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos)1,36 kilos (3 hileras) de peras (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos)3 ramitas de canela1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Tettnanger, el azcar marrn y las ramitas de canela, y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har de 10 a 13C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 2 a 3 semanas. Durante 20 minutos remojar las peras y las manzanas en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlas. Sacar la fruta del fuego y agregarlas al fermentador. Acondicionar (lagering) unos 7 a 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


La madre est en la cocina lavando las jarras,La hermana est en la despensa embotellando cerveza,El padre est en la bodega mezclando los lpulos,Johnny est en el porch de entrada vigilando a los policas.Cancin de la Prohibicin

Cerveza de trigo belga con durazno de Jimmy Carter (Jimmy Carter's Peach Wit)

Mucha gente puede pensar que el mayor logro de Jimmy Carter en la vida poltica fue el acuerdo de paz que negoci entre Begin y Sadat. O tal vez su trabajo en Hait, o su trabajo con los desfavorecidos. Si bien estamos de acuerdo en que se trataron de logros maravillosos, tenemos una opinin distinta respecto al que fue su logro ms importante. Durante la Prohibicin, el Congreso haba aprobado una ley para permitir la elaboracin de vino y cerveza en casa. Sin embargo, por un error administrativo, las palabras y la cerveza despus de la palabra vino se omitieron en el documento final, con lo que la elaboracin casera de cerveza permaneci como ilegal. En febrero de 1979, el presidente Jimmy Carter corrigi el error y legaliz la elaboracin casera de cerveza. Por este solo hecho se le debera dar un lugar en el Monte Rushmore[footnoteRef:12]. [12: Nota del traductor: el memorial nacional Monte Rushmore (en ingls, Mount Rushmore National Memorial), es una monumental escultura tallada en una montaa de granito situado en Keystone, Dakota del Sur, que conmemora el nacimiento, el crecimiento, la conservacin y el desarrollo de los Estados Unidos de Amrica.]

2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 1,36 kilos de trigo malteado 450 gramos (1 libra) de trigo en copos 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 3,63 kilos de (8 libras) de duraznos frescos (sin semillas, pelados y cortados en rodajas)1 paquete de levadura de trigo belga taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura Fer mentar durante 7 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador. Fermentar unos 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Pan integral de centeno (Pumpernickel Rye)

Evocando los sabores sutiles de nuestro pan favorito, esta cerveza lager es fresca y seca, con un toque de centeno y comino. Al igual que el pan integral de centeno, se usan melazas para ayudar a lograr su color caracterstico.

2,72 kilos (6 libras) de malta americana de 6 hileras 450 gramos (1 libra) de malta de centeno en copos 56 gramos (2 onzas) de malta Cristal (60L) 56 gramos (2 onzas) de malta Chocolate 1 taza de melazas 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor)1 paquete de levadura ale americana2 cucharas grandes de semillas de comino, levemente trituradas1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos (es aconsejable un descanso de protenas debido al centeno). Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregando las semillas de comino y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das.


Cervezas de vacaciones y de estacin

De A Drinking Life de Pete Hamill

Despus de aquel ltimo desayuno del domingo, despus de la charla, despus de la lectura de la carta de Irlanda, mi padre sala a la calle, por el oscuro pasillo cubierto de linleo. Girara a la izquierda del patio, y caminara la cuadra, saludando a la gente. A veces me gustara verlo desde el prtico. Ira con paso fuerte sobre la pierna derecha y girara la pierna de palo a la izquierda detrs de l, y pens que ser un lisiado no era una cosa tan terrible; camin en su propia manera especial, y eso lo haca diferente de los otros hombres. En el camino, la mayora de la gente dominguera le sonrea. l estaba fuera de la Masa. O al menos eso deca.Y luego, un domingo, cuando tena casi ocho aos, me dijo: Vamos, McGee. Camin con l hasta la esquina y por primera vez entr en el estrecho y oscuro, mundo de un bar, de color mbar, con olor a lana. Este se llamaba lo Gallagher.Fui detrs de l, para estar entre los taburetes y los hombres gigantescos, abrumado al principio por el olor agrio de la cerveza seca, luego inhalando los olores del tabaco, el olor a retrete, el olor de los hombres. El lugar haba sido una taberna clandestina durante la Ley Seca, y los hombres an entraban por la puerta de atrs. Haba una puerta de entrada en el frente tambin, abrindose a una gran sala oscura con cabinas y mesas; se supona que era un restaurante, pero la cocina estaba llena de polvo y en la oscuridad y nunca haba nadie all, con excepcin de unas pocas mujeres tranquilas, que no podan obtener el servicio en el verdadero saln del bar. En ese cuarto, los hombres estaban apiados en la barra alta de tres lados, hablando, fumando, cantando, riendo y bebiendo. Beban cerveza. Beban whisky. No haba televisin entonces, por lo que hacan su propia diversin. Oye, Billy, danos una cancin! -grit alguien. Y entonces empez.

El seor Patrick McGintyUn irlands de nota,Adquiri una fortunaY se compr una cabra.La leche de la cabra, dijo Paddy,De la que me llenar,Pero cuando lleg a la casa de la nieraDescubri que era macho cabro.

Risas y aplausos y se fue, verso tras verso, incluso uno sobre Hitler, agregado para ayudar al esfuerzo blico. Entonces todo el mundo en la barra se uni a l para las ltimas lneas de la cancin:

Y le dejaremos el resto a la Providencia Y a la cabra de Paddy McGinty!

Ellos aplaudieron y abuchearon y le pidieron otra, y mi padre levant la copa hacia sus labios, sonriendo, satisfecho de s mismo, tom un largo trago, y les dio lo que queran. Desde donde yo estaba acurrucado contra la pared, fue la estrella del lugar, haciendo caso omiso de las taburetes que los hombres utilizaban, de pie casi desafiante, con una mano en el borde de la barra para el equilibrio, con su cara toda curvada, claramente el centro de la atencin. Incluso el retrato de Franklin Delano Roosevelt, colgando en la penumbra por encima de la caja registradora, pareca aprobar.Aqu es donde los hombres vienen, pens, esto es lo que hacen los hombres. Cuando termin, le compraron bebidas y luego otra persona se puso a cantar y entonces Bing Crosby cantaba en el jukebox. Uno de los amigos de mi padre me tir una moneda, otro me dio diez centavos, y Dick el camarero, un hombre misterioso y brillante de cara en cuello almidonado, me pas unas galletas saladas en celofn y un refresco de jengibre con una cereza. Extraos frotaron mi cabeza rubia. Me dijeron que me estaba poniendo ms grande. Y luego mi padre dijo: ahora vete a casa.

En cuanto a bebidas, tendremos que hacer un poco de cerveza. Padre LeJeune, 1634[footnoteRef:13] [13: Nota del traductor: Paul Le Jeune (15911664) fue un misionero jesuita francs en Canad, en su Relacin de 1634, advirti cun intil era intentar la conversin de los nmadas y cun impensable la sedentarizacin de los indgenas sin un gran esfuerzo de caridad, ayudndoles a trabajar la tierra.]

Lmbica del Ao Nuevo (New Year's Lambic)

Esta cerveza es lo ltimo en tradicin cervecera. El primer batch es elaborado en el Da de Ao Nuevo, y est listo para disfrutar en el siguiente fin de ao. Bebe este bebida dulce mientras tu y tus seres queridos reciben el ao nuevo, pero asegrate de guardar un pack de seis para el da siguiente. Cinco para ayudar a curar que la resaca, y uno para agregar al batch del prximo ao. Esta es una cerveza que verdaderamente encarna el espritu de cada ao que pasa y te recordar dnde has estado, dnde ests y dnde quieres ir.

2,72 kilos (6 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100 por ciento trigo) 1,5 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta clara 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma)3,63 kilos (8 libras) de arndanos (frescos) 1 botella de Lmbica del Ao Nuevo elaborada con anterioridad1 taza de azcar de maz1 paquete de levadura belga de trigo1 paquete de levadura bruxellensis brettanomyces taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Disolver los extractos de malta en agua y enfriar hasta 51C (125F). Agriar el mosto (ver consejo del cervecero). Agregar mosto a la olla de coccin, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade, y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario e inocular el cultivo de levadura brettanomyces bruxellensis. Fer mentar unos 10 a 14 das adicionales. Poner los arndanos triturados en 2 tazas de agua y agregar una taza de azcar de maz. Remojar a 60C (150F) durante 20 minutos. Agregar al fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Trasvasar al fermentador terciario y dejar en reposo durante 2 a 3 das. Embotellar usando taza de azcar de maz que haya sido hervido en una botella de un batch del ao anterior durante 5 minutos. Madurar en botella 2 a 3 meses. Logra el resultado ptimo luego de un ao.


Toda la propaganda y los bombos y platillos, todo lo dems, es espuma. El juego es la cerveza.Marv Levy, entrenador de los Buffalo Bills

Ale plida del domingo del Super Tazn (Super Bowl Sunday Pale Ale)[footnoteRef:14] [14: Nota del traductor: el Super Bowl es el partido final de la National Football League, principal campeonato profesional de ftbol americano en los Estados Unidos, que enfrenta a los campeones de la Conferencia Nacional y la Conferencia Americana. El juego se disputa el primer domingo del mes de febrero y debe su nombre a Lamar Hunt, antiguo propietario de Kansas City Chiefs, quien lo llam as tras ver a su hijo jugar con una pelota rebotadora. llamada Super Ball. Por otra parte, el nombre Bowl (tazn) ya se empleaba para las finales de ftbol americano universitario, por lo que termin imponindose a pesar de que en un principio iba a ser una denominacin temporal. En algunos pases de Latinoamrica se utiliza tambin la traduccin literal Super Tazn. ]

Aunque no es un feriado oficial, el domingo del Super Tazn podra ser el da ms fervientemente celebrado en Estados Unidos. En todo el pas, abundan las fiestas del Sper Tazn con alitas de pollo, pizzas, nachos, y por supuesto, cerveza. Esta Pale Ale ha tomado en cuenta todos los elementos del domingo del Super Tazn. En pocas palabras, es genial con todas tus comidas tpicas del Super Tazn, pero la suficientemente liviana para beber todo el da, que es lo que parece que dura el Super Tazn.

2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L)450 gramos (1 libra) de malta de trigo 220 gramos ( libra) de cebada en copos 450 gramos (1 libra) de maz en copos56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor)42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma)1 cuchara de t de Irish moss1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin) Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Retirar del fuego, agregar el lpulo Cascade, y remojar durante 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.


Ale con aj estilo cajn del Martes gordo (Fat Tuesday's Cajun Pepper Ale)[footnoteRef:15] [15: Nota del traductor: El trmino Fat Tuesday significa martes gordo y hace referencia al Mardi Gras que es el nombre del carnaval que se celebra en Nueva Orlens, Luisiana y Mobile, Alabama (EEUU). Su nombre deriva del francs, que se traduce directamente al espaol como martes gordo, (semejante al Jueves Lardero espaol) pero se denomina tradicionalmente como Martes de Carnaval. Se celebra el da antes del Mircoles de Ceniza. Mardi Gras es propiamente el desfile que tiene lugar el ltimo da, aunque muchas veces, se le asocia con toda la temporada.El trmino cajn se refiere a la gastronoma cajn que corresponde a la etnia de los descendientes de desplazados franco-canadienses, expulsados de Acadia tras la incorporacin de los territorios franceses en Canad a la Corona Britnica, que se encuentra en su mayora en el Estado de Luisiana. Se ha denominado desde siempre como una cocina rstica, fuertemente fundamentada en los ingredientes locales y de preparacin muy simple. Una autntica comida cajn est formada por tres platos: el plato principal, otro fundamentalmente de arroz, pan de maz, u otro plato de cereal y el tercero contiene algn tipo de verdura.]

No hay nada como el Mardi Gras. Qu mejor manera de prepararse para la temporada de vacaciones cristiana ms venerada que con una semana de desenfreno de borrachera en New Orleans? Hemos elaborado esta cerveza con el sentimiento de New Orleans en la mente. Si eres una de esas personas que simplemente no han desarrollado un gusto por las cervezas con ajes, elabora esta en un batch de 3, 8 litros u 11 litros (1 3 galones) y salo para cocinar. Es un maravilloso agregado a una olla de salsa de ajes o tomate picante.3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta clara450 gramos (1 libra) de malta Cristal 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor)14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss110 gramos ( libra) de pimienta de Cayena (sin semillas y en mitades)1 paquete de levadura ale europea taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Fuggles y hervir durante 60 minutos, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutes y el lpulo Saaz durante los ltimos 5 minutes. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario con los ajes. Fer mentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


No dejes de beber, de come

la guía de recetas del cervecero casero - 04.doc.docx

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