la guía de recetas del cervecero casero - 04.doc

Escuchar a alguien que elabora su propia cerveza es como escuchar a

un fantico religioso sobre el da que descubri la luz.Ross Murray, Montreal Gazette

Gran norte blanco (Great white North)

Antes de que la revolucin de la cerveza artesanal se arraigara, las cervezas lager canadienses

como Moosehead y Molson se consideraban de las buenas. Teniendo un perfil de lpulo ms

interesantes que las cervezas lager producidas por sus vecinos al sur de la frontera, las cervezas

lager al estilo canadiense, son suaves, refrescantes y muy bebibles.

2,72 kilos (6 libras) de malta canadiense de 2 hileras

220 gramos ( libra) de cebada en copos

42 gramos (1 onzas) de lpulo Pride of Ringwood (amargor)

28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor)

1 paquete de levadura lager americana

taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto).

Agregar el lpulo Pride of Ringwood y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Kent Goldings

durante los ltimos 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es

de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a

3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.

Densidad Inicial: 1.040

Arenque rojo (Red herring)

Esta lager roja es una versin premium de la tradicional variedad comercial. No se agregan adjuntos

y se utilizan ms maltas especiales, dando lugar a una pilsner liviana con un cierto sabor verdadero,

no solamente un toque de color rojo.

2,72 kilos (6 libras) de malta plida de 2 hileras

220 gramos ( libra) de malta Cristal (20L)

28 gramos (1 onza) de cebada tostada

28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor)

14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor)

1 cuchara de t de Irish moss



Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto).

Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo

Willamette 30 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del

hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50

a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas.

Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Bocks, Doppelbocks, Barleywines y

Strong Ales

De 1984 de George Orwell

A toda prisa, para que no tuviera tiempo de asustarse, baj las escaleras y cruz la

estrecha calle. Era una locura, por supuesto. Como de costumbre, no haba ninguna norma

definitiva en contra de hablar con los proles y frecuentar sus bares, pero no poda pasar

inadvertido ya que era rarsimo que alguien lo hiciera. Si las patrullas aparecan poda invocar un

ataque de debilidad, pero era probable que no le creyeran. Empuj la puerta, y un olor espantoso,

como a queso, de cerveza agria, lo golpe en la cara. Al entrar, el fragor de las voces se redujo a

la mitad de su volumen. A su espalda poda sentir a todo el mundo mirando su mameluco azul. Un

juego de dardos que se estaba jugando en el otro extremo de la sala se interrumpi quizs durante

treinta segundos. El anciano a quien haba seguido estaba de pie en el bar, despus de haber algn

tipo de altercado con el barman, un joven grande, robusto, de nariz aguilea con enormes

antebrazos. Un grupo de los otros, de pie con gafas en la mano, estaban observando la escena.

Vas a decirme que no puedes servirme una pinta de cerveza? -deca el viejo.

Y qu demonios de nombre es ese de pinta? pregunt el tabernero inclinndose sobre

el mostrador con los dedos apoyados en l.

Escuchad, presume de tabernero y no sabe lo que es una pinta. A ste hay que mandarle a

la escuela.

Nunca he odo hablar de pintas para beber. Aqu se sirve por litros, medios litros... Ah

enfrente tiene usted los vasos en ese estante para cada cantidad de lquido.

Cuando yo era joven -insisti el viejo- no bebamos por litros ni por medios litros.

Cuando usted era joven nosotros vivamos en las copas de los rboles dijo el tabernero

guindoles el ojo a los otros clientes.

Hubo una carcajada general y la intranquilidad causada por la llegada de Winston pareca

haber desaparecido. El viejo enrojeci, se volvi para marcharse, refunfuando, y tropez con

Winston. Winston lo cogi deferentemente por el brazo.

Me permite invitarle a beber algo? dijo.

Usted es un caballero dijo el otro, que pareca no haberse fijado en el mameluco azul de

Winston. Una pinta, quiera usted o no quiera! aadi agresivo dirigindose al tabernero.

ste llen dos vasos de medio litro con cerveza negra. La cerveza era la nica bebida que

se poda conseguir en los establecimientos de bebidas de los proles. Estos no estaban autorizados

a beber cerveza aunque en la prctica se la proporcionaban con mucha facilidad. El tiro al blanco

con dardos estaba otra vez en plena actividad y los hombres que beban en el mostrador discutan

sobre billetes de lotera. Todos olvidaron durante unos momentos la presencia de Winston. Haba

una mesa debajo de una ventana donde el viejo y l podran hablar sin miedo a ser odos. Era

terriblemente peligroso, pero no haba telepantalla en la habitacin. De esto se haba asegurado

Winston en cuanto entr.

Debe usted de haber visto grandes cambios desde que era usted un muchacho empez a

explorar Winston.

La plida mirada azul del viejo recorri el local como si fuera all donde los cambios

haban ocurrido.

La cerveza era mejor dijo por ltimo; y ms barata. Cuando yo era un jovencito, la

cerveza costaba cuatro peniques los tres cuartos. Eso era antes de la guerra, naturalmente.

Qu guerra era sa? pregunt Winston.

Siempre hay alguna guerra dijo el anciano con vaguedad. Levant el vaso y brind. A su

salud, caballero!

En su delgada garganta la nuez puntiaguda hizo un movimiento de sorprendente rapidez

arriba y abajo y la cerveza desapareci. Winston se acerc al mostrador y volvi con otros dos

medios litros.

La cerveza no fue hecha para moralizar, sino para emborracharse.Theodore Maynard

Helles Bock bsica (Basic Helles Bock)

Esta es una muy buena receta para principiantes que pega fuerte. Una cerveza ideal de finales del

otoo, principios del invierno.

3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander



56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor)


1 paquete de levadura lager de Bavaria


Poner en agua las maltas Cristal y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos

usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Hallertauer. Hervir 1 hora, agregando el Irish moss

durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es

de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a

6 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Ein Bock

Se cree que las cervezas bock originales provenan de Einbeck, Alemania. Esta receta es

nuestro intento de recrear esas cervezas. En el ao 1200, cuando se cree que el estilo haba sido

desarrollado, la malta de trigo era muy utilizada y el acondicionamiento (lagering) an no se haba

inventado. Pensamos que una relacin de 60/40 de extracto de malta de trigo y extracto de malta de

cebada, y la levadura ale alemana sera la mejor aproximacin.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento)

1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar

220 gramos ( libra) de malta plida alemana de 2 hileras

220 gramos ( libra) de malta chocolate

28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor)

14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor)

1 paquete de levadura ale alemana

1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y

agregar el extracto de malta Irak y mbar. Llevar a hervor y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo

Hallertauer. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer 30 minutos en el hervor. Enfriar el

mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario

y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar

10 a 14 das.


Gurdate tus bibliotecas, gurdate tus instituciones penales, gurdate tus

manicomios... dame cerveza. Crees que el hombre necesita reglas, lo que

necesita es cerveza. El mundo no necesita de la moral, necesita cerveza,

no necesita tus conferencias y tu caridad. Las almas de los hombres han

sido alimentadas con indigestibles, pero pudo hacer uso de la cerveza. Henry Miller, Make Beer for Man

Bock americana (American Bock)

Como con muchas versiones americanizadas de otros estilos de cerveza, una de las caractersticas

ms notables de la bock americana es el agregado de ms lpulo. Al igual que con la Dunkel bock

alemana, cualquier carcter tostado de la malta tostada es casi inexistente. Muchas cervezas oscuras

comerciales disponibles en el mercado americano se incluyen en esta categora.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara

900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura

450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L)

56 gramos (2 onzas) de malta chocolate

56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor)

28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma)



Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30

minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo Tettnanger. Hervir

1 hora agregando el lpulo Cascade durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la

levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a

fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar

en botella 7 a 10 das.


Consejo del cervecero: los tres enemigos de la cerveza. El

calor, la luz y el oxgeno.

Si se almacenan adecuadamente, la mayora de las cervezas caseras se mantendrn hasta

12 meses (o ms para las cervezas de alta densidad). Usa el sentido comn. No dejes cervezas

caseras en tu garaje hasta la barbacoa del 4 de Julio y esperes que estn tan buenas como cuando

se elaboraron en marzo. Si tienes una bodega, almacnalas all. Las temperaturas fras de 10 a

15,5C (50 a 60F) estn bien. Si no tienes una bodega, almacena tu cerveza en un armario fresco,

o mejor an, en el refrigerador.

Para luchar contra la luz, las botellas de color marrn son los mejores. Las botellas verdes

y transparentes permiten que la luz reaccione con determinados compuestos del lpulo para

producir lo que se ha descrito como un olor y sabor a zorrino. La exposicin por tan slo una hora

puede producir resultados desagradables. Si utilizas botellas de vidrio claro o verde, guarda tu

cerveza en lugares bien oscuros. (Si te enganchas con las botellas swing-top de Grolsch, busca la

Fischer d'Alsace. Estas botellas marrones tambin tienen la parte superior del sistema swing-top y

son ms grandes que las botellas verdes de Grolsch.)

El ltimo enemigo, el oxgeno, es el ms difcil de combatir. Hay muy poco que puedas

hacer para evitar la oxidacin, lo que resultar en una cerveza de sabor rancio. Llena tus botellas

tanto como puedas. Cuanto menos espacio de aire haya, menos oxgeno daar a tu cerveza

(ninguna cantidad de espacio de aire inhibir la carbonatacin, por lo que trata de encontrar un

punto medio). Para los muy preocupados por la oxidacin, se pueden usar tapas absorbentes de

oxgeno.

Bock de trigo de Carolina del Norte (Tarheel Tarwebok)

Para no quedarse atrs de sus rivales de Tobacco Road (vase la Blue Devil Brew), la Universidad

de Carolina del Norte gan el Campeonato de Baloncesto Masculino de NCAA en 1993. En

consideracin de la misma ocasin, esta bock de trigo holandesa se cre para conmemorar el logro

de lo Tarheels. Por qu una bock? Bueno, Bock significa cabra, y su mascota es algo as como

una...


1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento)



1 cuchara de t de gypsum

56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (amargor)

cuchara de t de Irish Moss

1 paquete de levadura lager de Munich


Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar

los granos usados y agregar los extractos de malta. Llevar a hervor, agregar el lpulo Fuggles.

Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la

levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a

fermentador secundario. Acondicionar 2 semanas. Embotellar usando azcar de maz, y madurar

otra semana.


Porque cuando los leprosos que ella cuid le imploraron por cerveza no

haba nadie quien la tuviera, cambi el agua que utilizaba para baarse

en excelente cerveza, por la pura fuerza de su bendicin, y trat de que

fuera al sediento en abundancia.De la vida de Santa Brgida

Dunkel Bock

La versin oscura de la cerveza Bock se diferencia de otras cervezas oscuras en que contiene poco

o ningn rastro del sabor tostado o a quemado de la malta tostada. El carcter a lpulo es tambin

muy bajo.

3 kilos (6, 2/3 libras) de extracto de malta mbar

900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura


220 gramos ( libra) de malta Munich


56 gramos (2 onzas) de malta black patent

28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor)

14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor)

14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma)

1 paquete de levadura lager pilsen



los granos usados y agregar el extracto de malta mbar y el extracto seco de malta oscura y el

lpulo Perle. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de

30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de los 50 minutos. Enfriar el mosto

e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das.

Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 5 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de

malta seco. Madurar en botella 2 a 3 semanas.


Mai Bock de miel (Mai honey Bock)

Las mai bocks son tradicionalmente ms lupuladas que las bocks estndar, e incluso pueden ser

lupulizadas con dry hopping y an as permanecer dentro del estilo. El agregado de la miel es poco

tradicional pero aporta algunos sabores maravillosos.

1,36 kilos (3 libras) de malta Munich

900 gramos (2 libras) de malta Viena


900 gramos (2 libras) de miel de milflores


28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor)

28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma)

28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping)




Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto.

Agregar el extracto de malta, la miel y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer. Hervir

durante 1 hora agregando el lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de

lpulo Hallertauer y el Irish moss despus de los 50. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La

fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador

secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer

durante los ltimos 5 a 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.


Mai Bock Idus de marzo (Ides of March Mai Bock)

La mai bock o bock de mayo, es tradicionalmente elaborada en octubre para calentar los huesos

entre marzo y mayo mientras el invierno da paso a la primavera. Si bien somos grandes en la

tradicin, este estilo es simplemente demasiado bueno para disfrutarlo slo tres meses al ao.

3,18 kilos (7 libras) de malta Klages de 2 hileras

900 gramos (2 libras) de malta Viena

450 gramos (1 libra) de malta Munich

450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils


28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (amargor)

28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (aroma)





Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty y hervir durante 1 hora agregando 28 gramos (1

onza) de lpulo Liberty y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular

la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a

fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar

en botella 2 a 3 semanas.


Duplica tu placer (Doppel Your Pleasure)

El uso de la miel y las melazas como fermentables le dan a esta doppelbock un carcter nico.

Sintete libre para agregar an ms de cada una para crear algo completamente diferente.


1,36 kilos (3 libras) de miel de alforfn

450 gramos (1 libra) de melaza residual (blackstrap)



42 gramos (1 onzas) de lpulo Pride of Ringwood (amargor)

1 paquete de levadura lager de Bavaria (se recomienda hacer un starter)


Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30

minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta plida Alexander, la miel, las

melazas y el lpulo Pride of Ringwood. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de

lpulo Hallertauer despus de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de

los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C

(50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas.

Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas.


La venta de cerveza de mala calidad es un crimen contra el amor

cristiano.Ley del siglo XIII de la ciudad de Ausburgo

Doppelbock Monje borracho (Drunk Monk Doppelbock)

Elaborada como una forma de pan lquido para sustentar a los monjes durante la Cuaresma, la

Doppelbock puede ser la nica cerveza en la historia que fue elaborada por primera vez por un

permiso especial del Papa. Tenemos una teora de que fue esta cerveza la que dio nacimiento al

Conejito de Pascua. Porque, creemos, despus de no consumir nada, sino esta cerveza durante

cuarenta das seguidos, tambin comenzars a ver conejos gigantes portando huevos.


900 gramos (2 libras) de malta Cara-Pils

900 gramos (2 libras) de malta Munich



110 gramos ( libra) de malta black patent

1 taza de melaza residual (blackstrap)

450 gramos (1 libra) de azcar marrn oscuro


28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma)

1 paquete de levadura lager de Munich (se recomienda hacer una 1 pinta de starter)



Agregar las melazas, el azcar marrn y el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora, agregando el

lpulo Saaz durante los ltimo 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin

primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario.

Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4

semanas.


Doppelbock Caimn (Alligator Doppelbock)

Paul elabor esta cerveza increble por primera vez con nuestro amigo el Hombre Lagarto de Costa

Rica. Aunque la maceracin parcial no se recomienda para los principiantes, se trata de una gran

transicin a la elaboracin slo con granos. Logras tener una idea de las tcnicas de maceracin

sin necesidad de todo un equipo. Paul nunca se dio cuenta de cun fiel fue para el estilo de esta

cerveza hasta que prob unos aos ms tarde una verdadera doppelbock alemana. Una cerveza

pesada, con un aroma tostado y un retrogusto de chocolate, esta es la cerveza para postre perfecta.

El uso de levaduras lager de California permiten un acondicionamiento (lagering) a temperatura

de fermentacin ale. Si tienes la capacidad de acondicionar, por todos los medios sustituye por una

levadura lager alemana apropiada.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta oscura alemana Bierkeller

900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco

220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alto)




14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma)

1 paquete de levadura lager California


Esparcir las maltas, Cristal, chocolate y Munich en una bandeja de hornear y tostar en un horno

a 177C (350F) durante 10 minutos. Llevar 3 litros de agua a 55C (130F). Moler los granos y

agregarlos al agua. Mantener la maceracin a 49-50C (120-122F) durante 30 minutos. Agregar

2 litros de agua hirviendo par elevar la temperatura a 65,5C (150F) y mantener unos 10 minutos

adicionales. Elevar la temperatura a 70C (158F) y mantener unos 40 minutos. Lavar los granos

con aproximadamente 3 litros de agua a 78C (170F). Agregar el extracto de malta oscura alemana

Bierkeller y 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco y llevar a un segundo hervor. Agregar

el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Hallertauer durante los ltimos 5

minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das y transferir

a fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de

extracto seco de malta oscura. Madurar otros 7 a 10 das.


Masterbator

Como la mayora de cosas en la vida, la elaboracin casera de cerveza es ms divertida con

un compaero, pero no hay vergenza de hacerlo por tu cuenta. Todo el mundo lo hace. Esta

doppelbock fue creada para el cervecero solitario. Fcil y sencilla, esta receta de elaboracin con

extractos te mantendr sin quedarte a ciegas con la confusin. Una vez que le tomes la mano, te

encontrars elaborando solo con ms frecuencia. No hay ninguna razn para hacer arreglos con tu

compaero. Cuando sea conveniente para ti, te encierras y haces una cerveza. Esta es tan buena que

querrs guardarla toda para ti. Por cierto te hemos dicho que los monjes inventaron la doppelbock?


900 gramos (2 libras) de extracto de malta oscura




56 gramos (2 onzas) de malta black patent

56 gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor)



Poner en agua la malta Munich, la malta Cristal, la malta chocolate y la malta black patent molidas

y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de

malta mbar y oscura y el lpulo Northern Brewer. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La

fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador

secundario. Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en

botella 3 a 4 semanas.


Cometer el delito de beber una cerveza pequea.William Shakespeare, Henry VI, parte 2

La Barleywine del bardo (The Bard's Barleywine)

La intensa cualidad similar al vino del estilo barleywine la hace una cerveza para ser degustada y

saboreada. Esta cerveza es una candidata ideal para elaborar cerveza en batches ms pequeos, ya

que no es una cerveza que vayas a tomar una tras otra.

5,4 kilo (12 libras) de extracto de malta plida Alexander

900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco

113 gramos (4 onzas) de lpulo Galena (amargor)

56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (aroma)

1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer un starter)


Combinar en agua el extracto de malta y el lpulo Galena y hervir durante 1 hora, agregando

el lpulo Liberty durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer

mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas

adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 6 a 8 semanas. Esta cerveza

mejorar muchsimo con la maduracin.


Barleywine azul y dorada (Blue and Gold Barleywine)

Nuestro amigo Eoghan McGill es el fantico ms grande de Notre Dame (football americano) que

conocemos, seguido de cerca por Patrick. Un otoo, todos hicimos un viaje a South Bend para ver

un juego, y elaboramos esta para darle sabor a nuestra fiesta previa al partido, antes del gran evento.

Fue la manera perfecta para calentar un fro da de noviembre en Indiana.

3,63 kilo (8 libras) de extracto de malta plida Alexander

1,5 kilos (3 1/3 libra) de extracto de malta clara seco

900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco

113 gramos (4 onzas) de lpulo Challenger (amargor)

85 gramos (3 onzas) de lpulo Cascade (aroma)

1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer un starter)

1 taza de miel de trbol (cebado para carbonatacin)

Combinar en agua los extractos de malta y el lpulo Challenger y hervir durante 1 hora, agregando

el lpulo Cascade durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer

mentar durante 10 a 14das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas

adicionales. Embotellar usando miel. Madurar en botella 2 a 3 meses.


Consejo del cervecero: reinoculando levadura

El uso de la levadura lquida en vez de la levadura seca da la capacidad de producir

cervezas que son de calidad profesional, si no incluso mejor. El uso de la levadura lquida tambin

te da la capacidad de reinocular la misma levadura durante 5 6 batches. Incluso hemos odo

historias de cerveceros reinoculando levadura para hasta 12 batches. La reinoculacin de la

levadura es muy fcil. Cuando ests listo para transferir tu mosto del fermentador primario,

esteriliza un frasco de vidrio, incluida la tapa. Extrae mediante sifn todo excepto los ltimos 2,5

cm. (1 pulgada) de cerveza del fermentador. Recoge revolviendo todo el barro y la cerveza que

quedaban en el fondo del fermentador y esteriliza la boca del fermentador. Vierte el contenido

del fermentador en el frasco esterilizado. Vuelve a colocar la tapa, dejndola un poco floja para

permitir que escapen todos los gases, y luego coloca el frasco en el refrigerador.

Cuando ests listo para inocular la levadura para el batch siguiente, toma el frasco

de la heladera y djalo a temperatura ambiente. Retira la tapa, saca la capa superior de la

cerveza, y flamea con un encendedor la boca del frasco. Recoge todo el contenido y virtelo en el

fermentador. La levadura que se est reinoculando debe ser utilizada dentro de dos semanas para

asegurar una buena calidad.

Un par de cosas para recordar: en primer lugar, mantener las cosas sanitizadas. La

levadura est todava muy susceptible a la infeccin. En segundo lugar, slo reinocula levadura

lquida. Aunque puedes reinocular levadura seca, la probabilidad de infeccin aumenta cada vez

que lo hagas, por lo que no merece la pena arriesgar tu batch de cerveza.

Reinocular tu levadura lquida en realidad lo har ms barato que utilizar levadura seca.

As que adelante y dale una oportunidad.

Mosto de vino John Barleycorn (John Barleycorn Must Wine)

La barleywine se ha forjado su nicho como la ms fuerte de las cervezas britnicas. Segn los

estndares de la barleywine esta es bastante moderada, pero an as pega fuerte. Si ests buscando

ahogar tus penas, sin duda, resolvers el problema. Debido a su fuerza, a esta cerveza se la debe

dejar madurando bastante tiempo. En el momento en que empieces a disfrutar de ella, se te habr

olvidado cunto gastaste en los ingredientes.

6 kilos (13 libras) de extracto de malta plida inglesa




141 gramos (5 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor)

100 gramos (3 onzas) de lpulos Fuggles (sabor y aroma)


1 paquete de levadura ale irlandesa de Londres

1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)

Poner en agua las maltas y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los

granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Kent Goldings.

Agregar el lpulo Fuggles de 45 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer

mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das

adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a

12 meses.


Cerveza, amigo, cerveza es lo que hay que tomar para tipos a los que le

duele pensar; mira dentro de la olla de peltre para ver al mundo como el

mundo no es. A. E. Housman, A Shropshire lad

Barleywine Olla de estao (Pewter Pot Barleywine)

La barleywine es una cerveza de alta densidad, y por lo tanto de alto contenido alcohlico, de sabor

intenso que no es para los mansos de paladar. Si puedes encontrarlas, las botellas de 237 cm (8

onzas) seran perfectas para el envasado de esta bebida. Debe ser disfrutada en pequeas cantidades,

como aperitivo. De hecho, hay tanto alcohol que la levadura normalmente muere antes de que

todos los azcares puedan ser fermentados. Inocular levadura de champaa, que es ms tolerante

al alcohol que la levadura ale, unos das antes de ser embotellada, puede ayudar a la carbonatacin

para los que temen de las cervezas sin gas.


2,27 kilos (5 libras) de malta plida inglesa de 2 hileras

450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils

220 gramos ( libra) de cebada tostada


110 gramos ( libra) de melaza residual (blackstrap)

1 cuchara grande de gypsum


56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (aroma)

cuchara de t de Irish moss

1 paquete de levadura ale whitbread

taza de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos con gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de

mosto y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern Brewer. Hervir

durante 1 hora. Agregar el lpulo Fuggles de 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la

levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3

a 4 semanas adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar al menos 2 semanas.

El sabor continuar mejorando mientras la cerveza madura. Luego de tres meses se notar una

maduracin distintiva y se recomienda apartar algunas botellas y guardarlas durante 1 ao.


La cerveza no es slo cerveza... la cerveza necesita un hogar.Die Welt (peridico alemn de distribucin nacional)

Ale Techo de paja (Thatched Roof Ale)

Esta ale escocesa es autnticamente saborizada con una pequea cantidad de malta de turba. El

resultado es tan agradable como un paseo por la verde campia escocesa.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar

1,5 kilos (3 1/3 libra) de extracto de malta clara


110 gramos ( libra) de cebada tostada

110 gramos ( libra) de malta ahumada

56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor)

14 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer (sabor)

1 paquete de levadura ale escocesa

taza de melazas (cebado para carbonatacin)

taza de miel (cebado para carbonatacin)

Remojar los granos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los

extractos de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Northern

Brewer luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14

das. Embotellar usando melazas y miel. Madurar en botella 1 a 3 meses.


Tu vieja Ale (Ye Olde Ale)

Las ale viejas o antiguas se benefician con la maduracin, de ah el nombre. La densidad inicial y el

alto contenido de alcohol resultante se la hacen difcil a la levadura para mantenerse activa, por lo

tanto se recomienda un starter.

4 kilos (9 libras) de extracto de malta plida


450 gramos (1 libra) de malta chocolate


1 cuchara grande de gypsum


28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor)

42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings (dry hopping)

1 paquete de levadura ale inglesa



los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern

Brewer. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings de 30 minutos en el hervor. Enfriar el

mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario

y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent

Goldings, y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos

1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a 12 meses.


Echo un poco de malta seca, que se deja a propsito,

en la parte superior del macerado, con un puado de sal, para

preservarla de las brujas, y luego lo cubro. Instrucciones para elaborar una Scotch ale, 1793

Scotch MacAle de Macbeth (Macbeth's Scotch MacAle)

Cuando vamos a juntarnos los tres una vez ms? En truenos, relmpagos, o en la lluvia?. O tal

vez tan pronto como elaboremos otro batch de esta cerveza, ese es el momento.

4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta clara



1 taza de azcar marrn claro

56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (amargor)

cuchara de t de gypsum


1 paquete de levadura ale escocesa


Remojar en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas a 68C (155F) durante 30 minutos.

Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el azcar marrn, el gypsum y el lpulo

Willamette. Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos.

Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador

secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en

botella 10 a 14 das.


Strong Ale Siembra tus avenas silvestres (Sow your wild oats Strong Ale)

El agregado de copos de avena suaviza las caractersticas de esta cerveza ale fuerte. Tmalo de

nosotros, despus de unos cuantas de estas estars borracho y listo para sembrar tu avena salvaje, si

tomas nuestro rumbo.

4 kilos (9 libras) de malta plida de 2 hileras

450 gramos (1 libra) de cebada en copos


450 gramos (1 libra) de avena arrollada

220 gramos ( libra) de trigo torrado

56 gramos (2 onzas) de lpulo Progress (amargor)

28 gramos (1 onza) de lpulo Challenger (aroma)


1 taza de miel de alforfn (cebado para carbonatacin)

Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y

agregar lpulo Progress. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Challenger durante los ltimos

5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir

a fermentador secundario y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando miel.

Madurar en botella 10 a 14 das.


Ojala todos pudiramos tener buena suerte, todo el tiempo! Ojala

tuviramos alas! Ojala el de agua de lluvia fuese cerveza! Robert Bolt, A Man for All Seasons

Viniendo un poco fuerte (Coming on a Little Strong)

Este estilo ingls de cerveza fuerte posee la maltosidad asociada con el estilo, pero est balanceada

con el amargor y el aroma moderados del lpulo. El aroma a lpulo puede ser aumentado y la

cerveza aun se mantendr dentro del estilo.

4,5 kilos (10 libras) de malta inglesa de 2 hileras


450 gramos (1 libra) de malta dextrina


28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (amargor)

14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (amargor)

14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (sabor)

28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma)

1 paquete de levadura ale de Londres


Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto,

agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles y de Kent Goldings y hervir durante 1 hora,

agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles luego de 30 minutos. Sacar del fuego y agregar

28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles, y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto

e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y

fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar en botella 14 a 21

das.


Cervezas con frutas, hierbas y

ahumadas

Una pinta de plain es tu nico hombre

De Flann OBrien

Cuando las cosas vienen mal y no vendrn bien,

Aunque hagas lo mejor que puedas,

Cuando la vida se vea negra como la hora de la noche

Una pinta de porter es tu nico hombre.

Cuando el dinero es escaso y est difcil de conseguir

Y cuando tu caballo tambin ha huido,

Cuando todo lo que tienes es un montn de deudas


Cuando la salud est mal y tu corazn se siente extrao,

Y tu cara est plida y descolorida,

Cuando el doctor dice que necesitas un cambio


Cuando la comida es escasa y la despensa est escasa

Y ninguna lonja engrase tu cacerola,

Cuando el hambre crece mientras tus comidas son escasas


En momento de problema y lucha asquerosa,

Todava tienes un lindo plan,

Aun puedes cambiar hacia una vida ms brillante


La vida ay!

Es muy triste.

Arriba con las copas!

Abajo con las cervezas!Louis Untermeyer

Cerveza de trigo de coriandro y limn (Lemon Coriander Weiss)

El suave sabor de la cerveza de trigo se presta perfectamente para el agregado de limn y coriandro,

haciendo de esta una cerveza ideal para el verano.

2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100 por ciento trigo)


28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor)

28 gramos (1 onza) de semillas de coriandro trituradas

Ralladura de 1 limn

1 paquete de levadura de trigo Weihenstepahan


Combinar en agua los extractos y el lpulo y hervir durante 1 hora. Transferir al fermentador

primario. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Dejar que fermente durante 5 a 7 das. Transferir

a fermentador secundario. Agregar las semillas trituradas de coriandro y la ralladura de limn y

dejar fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella

durante 10 das.


T para la cerveza y cerveza para el t (Tea for Brew, and Brew for Tea)

La adicin de t de hierbas puede prestar algunos sabores maravillosos a tu cerveza. Hay un montn

de buenos tes disponibles, por lo que experimenta y encuentra tu favorito.



14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma)

8 saquitos de t Zinger red




Combina en agua el extracto de malta y 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz y hervir durante 1 hora.

Sacar del fuego y agregar los saquitos de t Red Zinger, y dejar en remojo durante 20 a 30 minutes,

agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar

el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a

7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar

de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Algunos la prefieren caliente (Some Like It Hot)

Se nos ocurri el nombre de esta cerveza porque nos gusta travestirnos cuando elaboramos cerveza.

No, es broma! El nombre se refiere al sabor especiado y caliente de esta cerveza con aj, rica, y

muy bebible. Una vez que los ajes se agregan al fermentador secundario, asegrate de probar la

cerveza todos los das para asegurarte de que no se pasa del nivel de calor que buscas. Sustituye los

ajes Anaheim por un aj de sabor leve, y si te gusta travestirte mientras elaboras cerveza, s nuestro

invitado.


450 gramos (1 libra) de malta Cristal

230 gramos ( libra) de trigo torrado


42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (amargor)

1 paquete de levadura ale americana

110 gramos ( libra) de pimienta de Szechuan


Poner en agua la malta Cristal, el trigo torrado y la malta chocolate molidos y remojar a 68C

(155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Saaz

y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das.

Transferir a fermentador secundario y agregar la pimienta. Probar el mosto luego de 1 da para

probar la cantidad de picante. Embotellar, usando azcar de maz, cuando la cantidad de especiado

haya sido alcanzada. Madurar en botella 7 a 10 das.


La inmensa importancia de una pinta de cerveza para una persona

comn nunca debe ser pasada por alto.Del Canon de la Catedral de St. Paul

Ale con jengibre Jamaiquino tocando msica (Jammin' Jamaican Jingered Ale)

La raz de jengibre fresca de Jamaica har a esta cerveza ale realmente especial la malta oscura,

el amargor del lpulo, y el gusto a jengibre. La especia le agrega una tercera dimensin al habitual

equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del lpulo. Esta cerveza de color mbar oscuro,

no es tan fuerte como parece, a pesar de la adicin de melazas. La receta original utiliza azcar

moreno de Venezuela en lugar de las melazas. Si puedes conseguirla, te recomendamos que la

utilices.

1,36 kilos (3 libras) de extracto seco de malta oscura

1,50 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta oscura

340 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alta)

85 gramos (3 onzas) de raz de jengibre rayada



28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (aroma)

de taza de melazas oscuras

2 paquetes de levadura ale seca


Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y

agregar los extractos de malta y las melazas. Llevar a hervor y agregar el lpulo Cascade. Transferir

al fermentador cuando se enfre y agregar suficiente agua par hacer 19 litros (5 galones). Enfriar el

mosto e inocular ambas levaduras. Fermentar durante 7 das y transferir a fermentador secundario.

Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar 7 a 10 das.


Cerveza con bayas de Jerry Garcia (Berry Garcia)

Estbamos a punto de elaborar cerveza en la maana del 09 de agosto 1995, cuando un amigo llam

y nos dijo que Jerry Garca haba muerto. Aunque ninguno de nosotros nos consideramos fanticos

de los Grateful Dead, fuimos universales en nuestra admiracin por Jerry Garca como artista y

humanitario. Decidimos elaborar algo en su honor. Hemos creado esta receta, fuimos a la tienda

de implementos para cervecera casera esa maana, y elaboramos esa tarde. Result ser una de las

mejores cervezas frutadas que hemos hecho nunca. Quin sabe, tal vez un poco de intervencin

divina.

2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100 por ciento trigo)


28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor)

1 paquete de levadura de trigo Weihenstepahan (#3068)

3,63 kilos (8 libras) de bayas surtidas (cerezas agrias, cerezas dulces, arndanos, frambuesas, o tus

bayas favoritas)


Agregar al agua hirviendo los extractos y el lpulo Tettnanger. Hervir durante 1 hora. Enfriar el

mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 das. Transferir al fermentador secundario.

Remojar la fruta en agua suficiente a 66C (150F) para cubrir durante 20 minutos. Agregar la

fruta y el agua al fermentador. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer

fermentador y dejar en reposo 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella

durante 10 das.


Consejo del cervecero: uso de frutas en la cerveza

Las cervezas frutadas son divertidas para crear, pero el uso de frutas implica algunas

consideraciones prcticas.

Al igual que en la cocina, algunos sabores no se mantienen bien al ser cocinados.

Por eso nos gusta agregar nuestra fruta al fermentador secundario. Al igual que con el dry

hopping, sentimos tambin que se consiguen ms aromas frutales mediante la adicin de frutas

al secundario. Si se lavan bien las frutas, tienes pocas posibilidades de contaminacin, ya que el

alcohol de la cerveza debera matar a cualquier bestia salvaje que pueda ser persistente. Pero para

estar en el lado seguro, pasteuriza al agregar la fruta en agua a 66C (150F) durante 20 minutos.

Nos gusta usar el agua de remojo, tambin, porque algunos de los jugos, inevitablemente, se

mezclan con ella.

Adems, para obtener tu cerveza lo ms clara posible y para evitar que el exceso de

sedimentos se acumulen en el fondo tus botellas, transfiere la cerveza del fermentador secundario

a un fermentador terciario de 2 a 3 das para dejarla reposar, y luego embotellas como de

costumbre. El agregado de un agente clarificante al fermentador terciario es a veces conveniente,

dependiendo de la fruta utilizada.

Sin embargo, si prefieres poner la fruta en el fermentador primario, eso tambin es

correcto. Si eliges este mtodo, no hiervas la fruta en la cerveza, ya que resaltar la pectina

y terminars con la cerveza turbia. Al igual que con el agregado de fruta a la fermentacin

secundaria, deja que el mosto se enfre a 66C (150F) y remoja las frutas durante 20 minutos.

Cuando se agrega el mosto frutado al fermentador primario, nunca, nunca, lo llenes hasta

el tope. A menos, claro, que siempre haya sido tu sueo recrear el Old Faithful en tu cocina. Ya

sea que divididas el batch en dos fermentadores de 19 litros (5 galones), o coloques el mosto en un

fermentador de 23 litros (6 galones), deja un buen espacio hasta el tope del fermentador. Un cubo

de plstico de 23 litros (6 galones) es preferible, ya que incluso un garrafn-damajuana (carboy)

de 23 litros (6 galones) puede obstruirse en el cuello.

Cerveza de trigo con arndanos de Murph (Murph's Cranberry Wheat)

Como navegante, nuestro amigo Murph ha tenido la oportunidad de viajar a todos los rincones del

mundo y probar todo tipo de cervezas. Pero como cervecero casero Murph lleg a casa a Nueva

Inglaterra para crear esta gran refrescante de vacaciones. La clave, tal como l lo dice, es usar los

arndanos frescos que t mismo elegiste. Ya que no puedes tener acceso a un pantano donde haya

arndanos en tu lugar de origen, puedes sustituirlos por la variedad que compres en la tienda. Como

la temporada de arndanos decae en septiembre, esta es un gran cerveza para acompaar la cena

de Accin de Gracias. Ser mejor que escondas un pack de seis si esperas que alguna dure hasta la

Navidad.

3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100 por ciento trigo)



900 gramos (2 libras) de arndanos

1 cuchara grande de Irish moss

1 paquete de levadura ale de trigo de Bavaria


Combinar en agua el extracto y el lpulo y hervir durante 1 hora. Luego de 15 minutos agregar

los lpulos Hallertauer y Tettnanger y hervir durante otros 45 minutos. Hacer un pur con los

arndanos en un procesador de alimentos y agregarlo durante los ltimos 30 minutos del hervor.

Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura.

Fermentar durante 7 das y transferir al fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das

adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al menos 7 das.


Asprula dulce (Sweet Woodruff)

El agregado de jarabe de asprula dulce es tradicional con el estilo Berliner Weiss y es un

ingrediente esencial en el vino de mayo. Su agregado a la cerveza lager ligera imparte un aroma y

sabor herbceos maravillosos.


900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco



4-5 ramitas frescas de asprula dulce

1 paquete de levadura lager Pilsen


Combinar en agua los extractos y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo

Saaz durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin

primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario.

Acondicionar 3 a 4 semanas. Poner las ramitas de asprula dulce en una pinta de agua a 66C

(150F) y remojar durante 15 a 20 minutos. Sacar las ramitas de asprula dulce y embotellar, usando

azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Ale plida con pia (Pineapple Pale Ale)

Hasta que Hawai aprobara una ley que legalizaba las cerveceras en 1993, toda la cerveza era

importada. Esta receta fue creada en un intento de captar la sensacin de paraso en una cerveza.

No es exactamente tan agradable como una puesta de sol en Maui, pero el sabor tropical es bastante

refrescante. Una buena cerveza de verano. La pia hawaiana se utiliza para mantenerla fresca, pero

en un apuro la pia en conserva puede ser utilizada.

2,27 gramos (5 libras) de extracto de malta extra plida



28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma)

28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping)


1 paquete de levadura ale belga

1,81 kilos (4 libras) de pia hawaiana fresca


Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los

granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade.

Hervir durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer durante los ltimos 15

minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir

al fermentador secundario, agregar la pia pasteurizada (ver consejo del cervecero) y 28 gramos

(1 onza) de lpulo Hallertauer. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer

fermentador y dejar en reposo 3 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en

botella 7 a 10 das.


Dara toda mi fama por una olla de cerveza y seguridad.William Shakespeare, Henry V

Aplomo de una ale (Aplomb of an Ale)

Los sabores livianos, limpios de la ciruela hacen de esta mild ale una de los favoritas del verano. Es

suave y refrescante, como morder en lo autntico.


450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco

56 gramos (2 onzas) de lpulo malta Cristal (40L)

230 gramos ( libra) de trigo en copos

28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor)


2,72 kilos (6 libras) de ciruelas sin carozo y partidas por la mitad


Remojar en agua los granos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar

los extractos de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular

la levadura. Fer mentar en fermentador primario durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador

secundario. Pisar levemente las ciruelas con un tenedor o la parte posterior de una cuchara y

remojar en agua a 66C (150F) durante 20 minutos. Agregar las ciruelas y el agua a un fermentador

secundario y fermentar 7 das. Trasvasar a un fermentador terciario, colar la fruta y dejar en reposo

durante 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.


En la cima del Viejo ahumado (On Top of Old Smoky)

Mientras que la Rauchbier es tradicionalmente un estilo de cerveza lager, la cerveza ahumada

sin duda puede ser hecha como una ale. La levadura ale de fermentacin superior le agrega

steres, los cuales se mezclan con el sabor ahumado para producir un sabor interesante e inusual.

Recomendamos madera de manzano o de durazno por el carcter dulce que aportan.


680 gramos (1 libra) de malta Klages ahumada


28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor)



Poner en agua la malta ahumada Klages y la malta chocolate y remojar a 68C (155F) durante 30

minutos. Sacar los granos usados, llevar el agua al hervor y agregar el extracto de malta y el lpulo

Perle. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14

das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. La cerveza se suavizar

con la maduracin.


Consejo del cervecero: malta ahumada

Una manera fcil de recrear autnticas cervezas ahumadas no requiere ms que una

pequea parrilla de barbacoa, un trozo limpio de tela metlica de alambre, y algunas astillas de

madera (como la madera de nogal o de manzana). Remoja las astillas en agua o cerveza. Enciende

una pequea cantidad de carbn en la parrilla. Cuando el carbn est casi listo para cocinar (es

decir, gris ceniciento con un resplandor rojo), aplasta tus granos y remjalos en agua durante

5 a 10 minutos. Esparce las virutas de madera sobre las brasas. Esparce los granos sobre la

tela metlica y colcala en la parrilla sobre las brasas. Tapar y dejar ahumar durante 15 a 20

minutos. Controla los granos de vez en cuando, mzclalos si se ve que se estn ahumando de forma

despareja. Mantn un rociador con agua para rociar los granos si parecen quemarse. Utiliza los

granos como con cualquier otra malta especial.

Cerveza El diablo azul (Blue Devil Brew)

En la celebracin de los campeonatos consecutivos de basquetball de la NCAA de la Universidad

de Duke en 1991 y 1992, algunos ex alumnos crearon esta receta. Los arndanos no impartieron el

color deseado, pero el sabor apareci como un cachetazo en la cara. No es una cerveza muy pesada,

y el bajo contenido de alcohol la hace muy bebible. Elabora esta cerveza a mediados de febrero para

disfrutarla durante la Locura de Marzo.



230 gramos ( libra) de trigo malteado


14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma)

28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (dry hopping)

3,18 kilos (7 libras) de arndanos congelados



Poner en agua la malta Cristal y el trigo molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos.

Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta, y llevar a hervor. Agregar 42 gramos

(1 onzas) de lpulo Cascade a los 15 minutos en el hervor. Agregar 14 gramos ( onza) de

lpulo Cascade durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura.

Fermentar durante 3 das, y agregar el lpulo Tettnanger. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales.

Transferir a fermentador secundario y agregar los arndanos pasteurizados (ver consejo del

cervecero). Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por

al menos 7 das.


Oh, he estado en la feria de Ludlow

Y he dejado mi corbata Dios sabe dnde

Y llev la mitad del camino a casa, o muy cerca,

Pintas y cuartos de cerveza de Ludlow. A. E. Housman

Stout con cardamomo (Cardamom Stout)

La stout tiene una mala reputacin como una cerveza pesada, empalagosa, amarga. A pesar de que

nunca disfrutar del rol de saciadora de la sed en un caluroso da de verano, es sin duda subestimada

en lo referente a bebidas. Las semillas enteras de cardamomo (no en polvo) agregan un sabor

como a coca cola a esta stout que la hace parecer un poco ms liviana, un poco ms fresca. Suena

delicioso verdad? Lo es.



230 gramos ( libra) de malta inglesa de 2 hileras

230 gramos ( libra) de de cebada tostada



42 gramos (1 onzas) de lpulo Willamette (amargor)

14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor)

cuchara de t de semillas enteras de cardamomo

cuchara de t de semillas trituradas de cardamomo

1 paquete de levadura ale irlandesa

2/3 taza de azcar claro u oscuro (cebado para carbonatacin)

Poner en agua la malta los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30

minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 42

gramos (1 onzas) de lpulo Willamette y las semillas enteras de cardamomo. Agregar 14

gramos ( onza) de lpulo Willamette a los 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la

levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las semillas

de cardamomo molidas. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar marrn.

Madurar 1 semana.


Ale con arndano Nueva Inglaterra (New England Cranberry Ale)

Somos grandes fanticos de las cervezas frutadas. Aunque muchas frutas hacen excelentes cervezas,

la acidez de los arndanos le agrega un gusto increble. Adems, el maravilloso color rub profundo

hace tan atractiva a esta cerveza en el vaso como gustosa fuera de l.



42 gramos (1 onzas) de cebada tostada


14 gramos ( onza) de lpulo Mount Hood (aroma)



1 paquete de levadura ale europea

2,72 kilos (6 libras) de arndanos agrios

1 taza de azcar de maz


Poner en agua la malta Cristal y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30

minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum, y el lpulo Cascade.

Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Mount Hood y el Irish moss durante los ltimos 10

minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Poner

los arndanos en un procesador de alimentos y moler, luego remojar los arndanos con una

taza de azcar de maz en agua a 60C (150F) durante 10 minutos. Poner los arndanos en el

fermentador secundario y transferir la cerveza al fermentador secundario. Fermentar unos 10 a 14

das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar reposar durante 3 das. Embotellar

usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Ahmala si la tienes (Smoke It If You Got It)

La primera Rauchbier fue creada probablemente gracias a un malteador que no puso suficiente

atencin mientras se secaba la malta a fuego abierto. La ciudad de Bamberg en Alemania es

la fuente de la mayora de Rauchbiers, pero estn ganando rpidamente popularidad con las

microcerveceras y tambin en los brewpubs.



230 gramos ( libra) de malta Cristal ahumada

230 gramos ( libra) de malta Munich ahumada (ver consejo del cervecero)



28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma)



Poner en agua la malta Cristal ahumada y la malta Munich molidas y remojar a 68C (155F)

durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y el lpulo Hallertauer,

y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger luego de 30 minutos

y 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger luego de 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la

levadura. La fermentacin primaria se har entre 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 a 7 das.

Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar

usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Jubileo de las cerezas (Cherries Jubilee)

Esta cerveza ale antigua adorable y compleja es una reminiscencia del postre de brandy. Es un

elegante aperitivo o bebida para despus de la cena .

4,5 kilos de extracto de malta plida




56 gramos (2 onzas) de cebada tostada

900 gramos (2 libras) de miel


14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (aroma)

1 paquete de levadura ESB de Londres

5,5 kilos (12 libras) de cerezas sin carozos (preferentemente 2,7 kilos [6 libras] de cerezas agrias y

2,7 kilos [6 libras] de cerezas dulces)


Remojar los granos molidos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar

el extracto de malta, la miel, y el lpulo Fuggles. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo

Willamette durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer

mentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar

las cerezas en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlas. Agrega las cerezas y el agua al

fermentador. Fermentar unos 7 a 10 das. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo

de 2 a 3 das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 1 a 3 meses,

mejorar con la maduracinrecomendamos 6 meses si es posible.


Consejo del cervecero: lavado de la levadura

Aunque no es necesario, lavar las levaduras un par de veces antes de reinocular ayudar

a mejorar la calidad. Para lavar tu levadura, en primer lugar deja que el compuesto acuoso del

frasco se asiente en el refrigerador durante 24 horas. A continuacin, retira la tapa y vierte la

mezcla y desecha la capa superior de la cerveza. Agrega 1 taza de agua fra esterilizada al frasco y

vuelva a colocar la tapa. Revuelve todo el contenido de la jarra durante un par de minutos y luego

vuelve a colocarla en el refrigerador. Djala reposar durante 24 horas. Retira la capa superior de

lquido y repite el procedimiento una vez ms.

En el pecho de una camarera estaban tatuados los precios de la cerveza

en venta,

y detrs de ella por el bien de los ciegos estaba la misma informacin en

braille. Annimo

Aficionado a los duraznos (Peachy Keen)

El sabor de la malta parecido al vino del estilo barleywine est perfectamente equilibrado por el

sabor dulce, redondeado del durazno. Si no puedes encontrar duraznos frescos o congelados, 60

85 gramos (2 3 onzas) de extracto de durazno agregado al embotellado funcionar bien.

6,35 kilos (14 libros) de malta plida de 2 hileras


113 gramos (4 onzas) de lpulo Chinook (amargor)

56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (aroma)

3,63 kilos (8 libras) de duraznos (peladas, sin carozos y cortadas en rodajas)

1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer starter)



Agregar el lpulo Chinook y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos

10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das.

Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos en suficiente agua

a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador. Fermentar unos 14 a

21 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a

3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 3 a 4 semanas. La cerveza mejorar

con la maduracin.


India Pale Ale ahumada (Smoky IPA)

Esta es una cerveza muy imponente mucha cantidad de malta, de lpulo, y un sabor fuerte, dulce,

ahumado. Ciertamente no es una cerveza para todos, como en el caso de la mayora de las cervezas

ahumadas, por lo que puedas querer hacer esta en un batch ms pequeo para la primera vez.



450 gramos (1 libra) de malta Munich ahumada

220 gramos ( libra) de malta dextrina

56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (amargor)


28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma)

28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping)




Agregar el lpulo Liberty y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger luego de 30

minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 50 min utos. Enfriar el mosto e inocular

la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario y agregar 28

gramos (1 onza) de lpulo Cascade. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando

azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Lager Pastel de frutas (Cobbler Lager)

Los sabores templados, a azcar marrn, de un pastel de frutas casero inspiraron esta receta. La

combinacin de manzanas y peras realmente brilla en esta lager fresca.

2,72 kilos (6 libras) de malta pilsner


450 gramos (1 libra) de trigo torrado


2 tazas de azcar marrn claro

900 gramos (2 libras) de manzanas Mutsu (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos)

900 gramos (2 libras) de manzanas Granny (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos)

1,36 kilos (3 hileras) de peras (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos)

3 ramitas de canela




Agregar el lpulo Tettnanger, el azcar marrn y las ramitas de canela, y hervir durante 1 hora.

Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har de 10 a 13C (50 a 55F)

durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 2 a 3

semanas. Durante 20 minutos remojar las peras y las manzanas en suficiente agua a 60C (150F)

hasta cubrirlas. Sacar la fruta del fuego y agregarlas al fermentador. Acondicionar (lagering) unos 7

a 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a

3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


La madre est en la cocina lavando las jarras,

La hermana est en la despensa embotellando cerveza,

El padre est en la bodega mezclando los lpulos,

Johnny est en el porch de entrada vigilando a los policas.Cancin de la Prohibicin

Cerveza de trigo belga con durazno de Jimmy Carter (Jimmy Carter's Peach Wit)

Mucha gente puede pensar que el mayor logro de Jimmy Carter en la vida poltica fue el acuerdo

de paz que negoci entre Begin y Sadat. O tal vez su trabajo en Hait, o su trabajo con los

desfavorecidos. Si bien estamos de acuerdo en que se trataron de logros maravillosos, tenemos una

opinin distinta respecto al que fue su logro ms importante. Durante la Prohibicin, el Congreso

haba aprobado una ley para permitir la elaboracin de vino y cerveza en casa. Sin embargo, por

un error administrativo, las palabras y la cerveza despus de la palabra vino se omitieron en el

documento final, con lo que la elaboracin casera de cerveza permaneci como ilegal. En febrero de

1979, el presidente Jimmy Carter corrigi el error y legaliz la elaboracin casera de cerveza. Por

este solo hecho se le debera dar un lugar en el Monte Rushmore.


1,36 kilos de trigo malteado

450 gramos (1 libra) de trigo en copos


3,63 kilos de (8 libras) de duraznos frescos (sin semillas, pelados y cortados en rodajas)

1 paquete de levadura de trigo belga


Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y

agregar el lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura Fer mentar

durante 7 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos

en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador.

Fermentar unos 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo de 2 a 3

das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.


Pan integral de centeno (Pumpernickel Rye)

Evocando los sabores sutiles de nuestro pan favorito, esta cerveza lager es fresca y seca, con un

toque de centeno y comino. Al igual que el pan integral de centeno, se usan melazas para ayudar a

lograr su color caracterstico.

2,72 kilos (6 libras) de malta americana de 6 hileras

450 gramos (1 libra) de malta de centeno en copos

56 gramos (2 onzas) de malta Cristal (60L)

56 gramos (2 onzas) de malta Chocolate

1 taza de melazas



2 cucharas grandes de semillas de comino, levemente trituradas


Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos (es aconsejable un descanso de protenas

debido al centeno). Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas y el lpulo

Hallertauer y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a

10 das. Transferir a fermentador secundario, agregando las semillas de comino y fermentar unos 14

a 21 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das.


Cervezas de vacaciones y de estacin

De A Drinking Life de Pete Hamill

Despus de aquel ltimo desayuno del domingo, despus de la charla, despus de la lectura

de la carta de Irlanda, mi padre sala a la calle, por el oscuro pasillo cubierto de linleo. Girara

a la izquierda del patio, y caminara la cuadra, saludando a la gente. A veces me gustara verlo

desde el prtico. Ira con paso fuerte sobre la pierna derecha y girara la pierna de palo a la

izquierda detrs de l, y pens que ser un lisiado no era una cosa tan terrible; camin en su propia

manera especial, y eso lo haca diferente de los otros hombres. En el camino, la mayora de la

gente dominguera le sonrea. l estaba fuera de la Masa. O al menos eso deca.

Y luego, un domingo, cuando tena casi ocho aos, me dijo: Vamos, McGee. Camin con l

hasta la esquina y por primera vez entr en el estrecho y oscuro, mundo de un bar, de color mbar,

con olor a lana. Este se llamaba lo Gallagher.

Fui detrs de l, para estar entre los taburetes y los hombres gigantescos, abrumado al

principio por el olor agrio de la cerveza seca, luego inhalando los olores del tabaco, el olor a

retrete, el olor de los hombres. El lugar haba sido una taberna clandestina durante la Ley Seca, y

los hombres an entraban por la puerta de atrs. Haba una puerta de entrada en el frente tambin,

abrindose a una gran sala oscura con cabinas y mesas; se supona que era un restaurante, pero

la cocina estaba llena de polvo y en la oscuridad y nunca haba nadie all, con excepcin de unas

pocas mujeres tranquilas, que no podan obtener el servicio en el verdadero saln del bar. En ese

cuarto, los hombres estaban apiados en la barra alta de tres lados, hablando, fumando, cantando,

riendo y bebiendo. Beban cerveza. Beban whisky. No haba televisin entonces, por lo que hacan

su propia diversin. Oye, Billy, danos una cancin! -grit alguien. Y entonces empez.

El seor Patrick McGinty

Un irlands de nota,

Adquiri una fortuna

Y se compr una cabra.

La leche de la cabra, dijo Paddy,

De la que me llenar,

Pero cuando lleg a la casa de la niera

Descubri que era macho cabro.

Risas y aplausos y se fue, verso tras verso, incluso uno sobre Hitler, agregado para ayudar

al esfuerzo blico. Entonces todo el mundo en la barra se uni a l para las ltimas lneas de la

cancin:

Y le dejaremos el resto a la Providencia

Y a la cabra de Paddy McGinty!

Ellos aplaudieron y abuchearon y le pidieron otra, y mi padre levant la copa hacia sus

labios, sonriendo, satisfecho de s mismo, tom un largo trago, y les dio lo que queran. Desde

donde yo estaba acurrucado contra la pared, fue la estrella del lugar, haciendo caso omiso de las

taburetes que los hombres utilizaban, de pie casi desafiante, con una mano en el borde de la barra

para el equilibrio, con su cara toda curvada, claramente el centro de la atencin. Incluso el retrato

de Franklin Delano Roosevelt, colgando en la penumbra por encima de la caja registradora,

pareca aprobar.

Aqu es donde los hombres vienen, pens, esto es lo que hacen los hombres. Cuando

termin, le compraron bebidas y luego otra persona se puso a cantar y entonces Bing Crosby

cantaba en el jukebox. Uno de los amigos de mi padre me tir una moneda, otro me dio diez

centavos, y Dick el camarero, un hombre misterioso y brillante de cara en cuello almidonado, me

pas unas galletas saladas en celofn y un refresco de jengibre con una cereza. Extraos frotaron

mi cabeza rubia. Me dijeron que me estaba poniendo ms grande. Y luego mi padre dijo: ahora

vete a casa.

En cuanto a bebidas, tendremos que hacer un poco de cerveza. Padre LeJeune, 1634

Lmbica del Ao Nuevo (New Year's Lambic)

Esta cerveza es lo ltimo en tradicin cervecera. El primer batch es elaborado en el Da de Ao

Nuevo, y est listo para disfrutar en el siguiente fin de ao. Bebe este bebida dulce mientras tu y tus

seres queridos reciben el ao nuevo, pero asegrate de guardar un pack de seis para el da siguiente.

Cinco para ayudar a curar que la resaca, y uno para agregar al batch del prximo ao. Esta es una

cerveza que verdaderamente encarna el espritu de cada ao que pasa y te recordar dnde has

estado, dnde ests y dnde quieres ir.

2,72 kilos (6 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100 por ciento trigo)

1,5 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta clara


14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma)

3,63 kilos (8 libras) de arndanos (frescos)

1 botella de Lmbica del Ao Nuevo elaborada con anterioridad

1 taza de azcar de maz

1 paquete de levadura belga de trigo

1 paquete de levadura bruxellensis brettanomyces


Disolver los extractos de malta en agua y enfriar hasta 51C (125F). Agriar el mosto (ver consejo

del cervecero). Agregar mosto a la olla de coccin, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo

Cascade, y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade durante los

ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a

10 das. Transferir a fermentador secundario e inocular el cultivo de levadura brettanomyces

bruxellensis. Fer mentar unos 10 a 14 das adicionales. Poner los arndanos triturados en 2 tazas de

agua y agregar una taza de azcar de maz. Remojar a 60C (150F) durante 20 minutos. Agregar al

fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Trasvasar al fermentador terciario

y dejar en reposo durante 2 a 3 das. Embotellar usando taza de azcar de maz que haya sido

hervido en una botella de un batch del ao anterior durante 5 minutos. Madurar en botella 2 a 3

meses. Logra el resultado ptimo luego de un ao.


Toda la propaganda y los bombos y platillos, todo lo dems, es espuma.

El juego es la cerveza.Marv Levy, entrenador de los Buffalo Bills

Ale plida del domingo del Super Tazn (Super Bowl Sunday Pale Ale)

Aunque no es un feriado oficial, el domingo del Super Tazn podra ser el da ms fervientemente

celebrado en Estados Unidos. En todo el pas, abundan las fiestas del Sper Tazn con alitas

de pollo, pizzas, nachos, y por supuesto, cerveza. Esta Pale Ale ha tomado en cuenta todos los

elementos del domingo del Super Tazn. En pocas palabras, es genial con todas tus comidas tpicas

del Super Tazn, pero la suficientemente liviana para beber todo el da, que es lo que parece que

dura el Super Tazn.



450 gramos (1 libra) de malta de trigo


450 gramos (1 libra) de maz en copos

56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor)

42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma)





Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los

ltimos 10 minutos del hervor. Retirar del fuego, agregar el lpulo Cascade, y remojar durante

15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a

fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de

maz. Madurar en botella 10 a 14 das.


Ale con aj estilo cajn del Martes gordo (Fat Tuesday's

Cajun Pepper Ale)

No hay nada como el Mardi Gras. Qu mejor manera de prepararse para la temporada de

vacaciones cristiana ms venerada que con una semana de desenfreno de borrachera en New

Orleans? Hemos elaborado esta cerveza con el sentimiento de New Orleans en la mente. Si eres una

de esas personas que simplemente no han desarrollado un gusto por las cervezas con ajes, elabora

esta en un batch de 3, 8 litros u 11 litros (1 3 galones) y salo para cocinar. Es un maravilloso

agregado a una olla de salsa de ajes o tomate picante.

3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta clara





110 gramos ( libra) de pimienta de Cayena (sin semillas y en mitades)

1 paquete de levadura ale europea


Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los

granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Fuggles y hervir durante 60 minutos,

agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutes y el lpulo Saaz dura

la guía de recetas del cervecero casero - 04.doc

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