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EVALUACIÓN HORTÍCOLA Y EN POSCOSECHA DE CLONES PROMISORIOS DE PAPA (Solanum tuberosum L.) EN DOS
ESTADOS DE VENEZUELA
Tesis Doctoral para optar al título de Doctor en Ciencias Agrarias
MSc. Norkys Meza
Tutor: Dr. Hugo Ramírez
Maracaibo, abril de 2016
República Bolivariana de VenezuelaUniversidad del Zulia
Facultad de AgronomíaDivisión de Estudios para Graduados
Doctorado en Ciencias Agrarias
2
EVALUACION HORTÍCOLA Y EN POSCOSECHA DE CLONES PROMISORIOS DE PAPA (Solanum tuberosum L.) EN DOS
ESTADOS DE VENEZUELA
Tesis Doctoral para optar al título de Doctor en Ciencias Agrarias
Realizado por:
MSc. Norkys M. Meza
Tutor: Dr. Hugo Ramírez
Maracaibo, abril de 2016
República Bolivariana de Venezuela Universidad del Zulia
Facultad de Agronomía División de Estudios para Graduados
Doctorado en Ciencias Agrarias
5
DEDICATORIA
A Dios, a la memoria de mi Madre y de Salvatore.
A Ignazia y Geanpiero que son el reflejo de mi hermana, de una de las mujeres que más quiero
en este mundo, para ustedes es este logro! son una gran bendición de Dios!. A todos mis
sobrinos(as) que con su cariño, su amor y sus grandes manifestaciones de afecto, me dieron
fuerza para culminar esta investigación con éxito, son parte de este logro alcanzado, gracias por
estar siempre.
A todas las personas importantes en mi vida que de una u otra forma me apoyaron…
Norkys Marilyn Meza
:
6
AGRADECIMIENTO
Primeramente a Dios Padre, por su fuerza inspiradora, creadora, motivadora y por su
dedicación infinita en el desarrollo de mi vida y por darme la fuerza y la fe necesaria para
culminar con éxito esta investigación.
A mis hermanos(as) por estar siempre presente aún en la distancia y ser un ejemplo de
perseverancia, honestidad, honradez, responsabilidad y trabajo, por su constante apoyo en nuestro
crecimiento personal y profesional, por su incansable dedicación y sacrificio y por permitirme
soñar y ser cómplice de nuestros sueños.
Al Dr. Hugo Omar Ramírez Guerrero, por su apoyo incondicional en todas las etapas del
desarrollo de este trabajo de investigación, por motivarme a culminarlo.
A las profesoras Adriana Sánchez, Ciolys Colmenares, Darisol Pacheco y Maribel
Ramírez, por su dedicación y aportes a este trabajo; por contribuir con mi formación integral.
A Beatriz Daboín, por su amistad, confianza y por sus nobles consejos y palabras de
aliento.
A todos nuestros familiares, amigos y profesores que de alguna manera me apoyaron y
acompañaron.
Norkys Marilyn Meza
7
ÍNDICE DE CONTENIDO
Pág.
DEDICATORIA 5
AGRADECIMIENTO 6
ÍNDICE DE CONTENIDO 7
ÍNDICE DE FIGURAS Y CUADROS 10
ÍNDICE DE ANEXOS 12
RESUMEN 13
ABSTRACT 14
INTRODUCCIÓN 15
CAPITULO I 19
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 19
OBJETIVOS 23
General 23
Específicos 23
JUSTIFICACIÓN 24
CAPITULO II 27
MARCO TEÓRICO 27
Antecedentes de la investigación 27
Bases teóricas 32
Botánica del cultivo de la papa 32
Crecimiento y desarrollo del cultivo 34
La candelilla tardía en la papa 37
Variables de calidad de la papa para la industria 39
Análisis de los componentes principales 41
Teorías y enfoques de la investigación 41
CAPITULO III 43
PROCESO METODOLÓGICO 43
Enfoque epistemológico empírico inductivo 43
Naturaleza y tipo de investigación 43
8
Condiciones de experimentación 44
Descripción del material experimental 46
Manejo hortícola 47
Metodología estadística 47
Variables respuesta evaluadas 49
Evaluación del daño causado por el hongo Phytophthora infestans 51
Evaluación de variables poscosecha 52
Evaluación de las variables de calidad 55
Procesamiento de los datos 55
CAPITULO IV 56
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 56
Crecimiento y desarrollo de los diferentes materiales de papa 56
Evaluación del daño de candelilla tardía 62
Características poscosecha 66
Variables de calidad 71
Análisis de clúster 72
Análisis de componentes principales 75
Características morfológicas similares en los materiales de papa evaluados en
ambas localidades 81
Análisis de la varianza combinada 81
CONCLUSIONES 84
RECOMENDACIONES 86
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 87
ANEXOS 101
9
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura Pág.
1 Sistemas de tallos existentes en el cultivo papa. 33
2 Características de las flores y frutos de la papa. 34
3 Crecimiento y desarrollo de la papa. 36
4 Síntomas de la enfermedad en a) hojas, b) tallos, c) tubérculo, d) ciclo
de la enfermedad y e) daño final observado en el cultivo de papa. 38
5 Levantamiento geoposicional del área donde se realizó el ensayo
“Parcela La Cristalina, Trujillo”, área = 738,00 m². 44
6 Levantamiento geoposicional del área donde se realizó el ensayo
“Parcela Sanare, estado Lara, área = 200 m². 44
7 Distribución de los tratamientos en la localidad de La Cristalina, estado
Trujillo, Venezuela. 48
8 Distribución de los tratamientos en la localidad de Sanare, estado Lara,
Venezuela. 48
9 Inicio del crecimiento de un tubérculo de papa en el extremo de un
estolón. 59
10 Área bajo la curva del progreso de la enfermedad (AUDPC), de cada
clon/variedad en la evaluación de la resistencia a la candelilla en clones
seleccionados de papa en Sanare, estado Lara y La Cristalina, estado
Trujillo. 63
11 Dendograma de siete materiales de papa a partir de 17 variables
morfológicas, de rendimiento y de calidad evaluados en la localidad de
Sanare, estado Lara. 73
12 Dendograma de siete materiales de papa a partir de variables
morfológicas, de rendimiento y de calidad evaluadas en la localidad de
La Cristalina, estado Trujillo. 74
10
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Pág.
1 Registros mensuales promedio de las condiciones meteorológicas
durante el desarrollo del cultivo en el Campo experimental La
Cristalina, estado Trujillo, año 2011.
45
2 Registros mensuales de precipitaciones durante el desarrollo del
cultivo en el municipio Andrés Eloy Blanco, estado Lara. 45
3 Características de los suelos de las localidades La Cristalina y Sanare. 45
4 Parentales de los cinco clones promisorios de papa evaluados en las
localidades de La Cristalina, estado Trujillo y Sanare, estado Lara,
Venezuela. 46
5 Color básico e intensidad de la flor para comparar los materiales de
papa. 51
6 Escala de valores para determinar el porcentaje de daño por
Phytophthora infestans, según Henflin (1987). 52
7 Color básico del tubérculo e intensidad del color, para comparar los
materiales de papa. 53
8 Análisis de pruebas de freído evaluados en los diferentes materiales
de papa (Frito-Lay, 2008). 55
9 Porcentaje de emergencia, número de tallos por planta y altura de
planta de los materiales de papa medidos a los 45 y 55 días después
de la siembra, sembrados en La Cristalina, estado Trujillo y Sanare,
estado Lara, Venezuela. 57
10 Características de porte, vigor, color del follaje, y color de la flor,
medidos a los 45 días después de la siembra, observadas en los
materiales de papa, sembrados en La Cristalina, estado Trujillo y en
Sanare, estado Lara, Venezuela. 58
11 Longitud de la hoja, diámetro del tallo y longitud de los estolones
medidos a los 55 y 110 días después de la siembra, observados en los
materiales de papa, sembrados en La Cristalina, estado Trujillo y en
Sanare, estado Lara, Venezuela. 60
12 Número de tubérculos (tuber) y biomasa por planta, observadas en
los materiales de papa, sembrados en La Cristalina, estado Trujillo y
en Sanare, estado Lara, Venezuela 60
13 Rendimiento en Kg.ha-1
, observados en los materiales de papa,
sembrados en Sanare, estado Lara y La Cristalina, estado Trujillo. 61
14 Área de la curva de progreso de la enfermedad y rendimiento
promedio de tubérculo de clones y variedades de papa en las 64
11
localidades de La Cristalina y Sanare.
15 Forma del tubérculo, color de piel (epidermis) y de la pulpa
(parénquima reservante), profundidad de ojos (yemas) y tipo de piel
de clones y variedades de papa, en las localidades de La Cristalina y
Sanare. 67
16 pH, porcentaje de biomasa seca y gravedad especifica de las
variedades y clones de papa. 68
17 Contenido de acidez titulable, sólidos solubles totales, azúcares
reductores y almidón en clones y variedades de papa. 70
18 Atributos de calidad evaluados durante el freído en los clones y
variedades de papa en la industria PEPSICO. 72
19 Correlaciones fenotípicas entre las variables morfológicas
agronómicas y de rendimiento en papa, obtenida en la localidad de
Sanare, estado Lara. 76
20 Correlaciones fenotípicas entre las variables morfológicas
agronómicas y de rendimiento en papa, obtenida en la localidad de La
Cristalina, estado Trujillo. 77
21 Correlaciones encontradas en las variables morfológicas,
agronómicas y de rendimiento en papa, obtenida en la localidad de
Sanare, estado Lara. 78
22 Valores característicos y proporción de la varianza explicada por tres
componentes principales en la evaluación de las variables evaluadas
en la localidad de Sanare, estado Lara. 78
23 Correlaciones encontradas en las variables morfológicas, químicas y
de rendimiento en papa, obtenida en la localidad de La Cristalina,
estado Trujillo. 79
24 Valores característicos y proporción de la varianza explicada por tres
componentes principales en la evaluación de las variables evaluadas
en localidad de La Cristalina, estado Trujillo. 80
25 Cuadrados medios, R2 y coeficiente de variación para ocho
caracteres morfológicos evaluados en siete materiales de papa.
Análisis combinado de dos localidades (Sanare estado Lara y La
Cristalina estado Trujillo) de Venezuela. 82
26 Media aritmética de las ocho variables calculadas en papa en cada
uno de los ambientes. 83
12
ÍNDICE DE ANEXOS
Nº Pág.
1 Preparación de terrenos para la siembra en la localidad de Sanare, estado Lara,
Venezuela. 102
2 Preparación de terrenos para la siembra en la localidad de La Cristalina, estado
Trujillo, Venezuela. 102
3 Emergencia de la semilla en localidad Sanare, estado Lara, Venezuela. 102
4 Emergencia de la semilla en localidad de La Cristalina, estado Trujillo,
Venezuela. 102
5 Crecimiento vegetativo del cultivo en la localidad de Sanare, estado Lara,
Venezuela. 103
6 Crecimiento vegetativo del cultivo en la localidad de La Cristalina, estado
Trujillo, Venezuela. 103
7 Floración del cultivo en la localidad de Sanare, estado Lara, Venezuela. 103
8 Floración del cultivo en la localidad de La Cristalina, estado Trujillo,
Venezuela. 103
9 Evaluación de las variables fenológicas de los materiales de papa en la
localidad de Sanare, estado Lara, Venezuela. 104
10 Evaluación de las variables fenológicas de los materiales de papa en la
localidad de La Cristalina estado Trujillo, Venezuela. 104
11 Cosecha de los materiales de papa en la localidad de Sanare estado Lara,
Venezuela. 104
12 Cosecha de los materiales de papa en la localidad de La Cristalina estado
Trujillo, Venezuela. 104
13 Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo del clon 393612-1. 105
14 Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo del clon 391002-6. 105
15 Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo del clon 391047-34. 106
16 Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo del clon 397079-6. 106
17 Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo del clon 399101-1. 107
18 Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo de la variedad Tibisay. 107
19 Informe de resultados de análisis de suelos con fines de fertilidad en la
localidad La Cristalina, estado Trujillo. 108
20 Informe de resultados de análisis de suelos con fines de fertilidad en la
localidad de Sanare, estado Lara. 111
21 Estadística descriptiva de datos de la Localidad de Sanare, estado Lara. 113
22 Estadística descriptiva de datos de la Localidad de La Cristalina, estado
Trujillo. 114
13
Norkys Meza. 2016. “Evaluación hortícola y en poscosecha de clones promisorios de papa
(Solanum tuberosum L.) en dos estados de Venezuela”. Tesis Doctoral para optar al título de
Doctor en Ciencias Agrarias. Universidad del Zulia. Facultad de Agronomía. División de
Estudios para Graduados. Doctorado en Ciencias Agrarias. Maracaibo, Venezuela. 114 p.
RESUMEN
Con el propósito de evaluar variables hortícolas en la pre y poscosecha de los clones 393612-1,
391047-34, 391002-6, 393079-6, 399101-1, provenientes del Centro Internacional de la Papa y
las variedades Tibisay y Granola como testigos, se realizaron ensayos en el campo Experimental
La Cristalina, estado Trujillo, Venezuela, a 2800 msnm, y en Sanare, estado Lara, Venezuela, a
1374 msnm. Se utilizó un diseño experimental de bloques completamente al azar. Las variables
fenológicas relacionadas con el crecimiento y desarrollo del cultivo fueron evaluadas en las fases
vegetativa, reproductiva, cosecha y poscosecha. En la fase vegetativa la emergencia y la altura de la planta de la mayoría de los materiales evidenciaron mayor adaptabilidad en el estado Trujillo.
El clon 397079-6 se destacó por su buen desarrollo vegetativo y rendimiento en ambas
localidades. En los dos sitios de estudio los clones fueron más tolerantes a la enfermedad de la
candelilla tardía en comparación con los testigos. Las características físicas y químicas de los
tubérculos, en todos los materiales evaluados presentaron, aspectos aceptables para el consumo
fresco. En cuanto a las pruebas del freído todos los clones estuvieron dentro de los rangos
establecidos para el procesamiento. Los clones 391002-6 y 393612-1 desarrollaron características
ideales para el procesamiento industrial y esto permitirá introducirlos como promisorios para la
agroindustria. El análisis de componentes principales, permitió identificar las características más
importantes en la diferenciación de los cinco clones promisorios y las variedades Granola y
Tibisay. La adaptabilidad mostrada por todos los clones permite aumentar el número de
variedades a multiplicar en las zonas paperas del país.
Palabras clave: clones, crecimiento, procesamiento, agroclimáticas, andina, Solanum tuberosum.
e-mail: [email protected]
14
Meza Norkys. 2016. "Horticultural evaluation and postharvest of promising clones of potato
(Solanum tuberosum L.) in two Venezuela of states". Tesis Doctoral para optar al título de Doctor
en Ciencias Agrarias. Universidad del Zulia. Facultad de Agronomía. División de Estudios para
Graduados. Doctorado en Ciencias Agrarias. Maracaibo, Venezuela. 114 p.
ABSTRACT
In order to evaluate horticultural variables in the pre and postharvest steps of 393612-1, 391047-
34, 391002-6, 393079-6, 399101-1, from the International Potato Center and Tibisay and Granola
varieties or control clones. Trials were conducted in the field Experimental La Cristalina, Trujillo
State, Venezuela, at 2800 meters above sea level (masl), and Sanare, State Lara, Venezuela, at
1374 masl. An experimental design of randomized complete block design was used. Phenological
variables in relation to the growth and development of the crop were evaluated in the vegetative,
reproductive, harvest and postharvest stages. In the vegetative stage the emergence and plant
height of most materials showed greater adaptability in Trujillo. The clone 397079-6 was noted
for a good vegetative development and yield in both locations. In the two study locations clones
were more tolerant to the disease of late blight compared to control varieties. The physical and
chemical characteristics of the tubers, for all the tested materials showed acceptable for fresh
consumption characteristics. Regarding frying tests, all clones were within the ranges established
for processing standards. The clones 391002-6 and 393612-1 developed ideal characteristics for
industrial processing. This distinctive value could introduce these clones as promising materials
to the agroindustry. The principal component analysis allowed to identify the most important
characteristics in the differentiation of the five promising clones, including Granola and Tibisay
varieties. Adaptability shown by all clones will increase the number of varieties to multiply at the
most important potato areas in Venezuela.
Key words: clones, growth, processing, agro-climatic, Andean, Solanum tuberosum.
e-mail: [email protected]
15
INTRODUCCIÓN
La humanidad desde siempre ha enfrentado retos, con la aspiración de satisfacer las
necesidades de alimentación, vestido, cobijo, medicina, entre otros, innovando constantemente
las técnicas de cultivo y perfeccionamiento por mejorar las cosechas, obtener mejores resultados
que se adapten a las condiciones climáticas y ofrezcan menos inconvenientes en cuanto a la
nutrición, resistencia a malezas, animales devoradores, chupadores, virus, bacterias, hongos y
otras especies que atacan y destruyen a los cultivos. El hombre ha tenido que lidiar con esta serie
de problemas en función de mantener sus cultivos y cosechar para la manutención de su familia.
Uno de los cultivos de mayor beneficencia y beneplácito es el cultivo de la papa (Solanum
tuberosum L.), originaria de la región andina, cultivo básico en la dieta alimenticia de sus
habitantes. La papa pertenece a la familia Solanaceae, y el género Solanum está formado por
otras mil especies. La especie S. tuberosum se divide en dos subespecies apenas diferentes: la
subespecie andigena, la cual se adapta a condiciones de días cortos, se cultivan por encima de
los 2500 msnm; es decir principalmente en los Andes y florece bajo fotoperiodos largos y cortos,
y la subespecie tuberosum, adaptadas a pisos altitudinales desde el nivel del mar a 2500 msnm,
son las variedades que hoy se cultivan en todo el mundo, se adaptan a condiciones de días más
prolongados y usualmente no florece bajo condiciones de días cortos y fríos (Huarte y Capezio,
2013).
El proceso evolutivo del cultivo de la papa ha conllevado a cambios provocados por las
mutaciones, recombinaciones, cruzamientos, selecciones, poliploidía, originando en nuevas áreas
cambios en las plantas ocasionadas por el ambiente. De tal manera que la adaptabilidad a los
diferentes pisos altitudinales, y a factores bióticos y abióticos no es fácil de determinar. La
heterocigocidad inherente a las papas autotetraploides y su herencia tetrasómica dificultan las
investigaciones sobre el control genético del rendimiento y su estabilidad en los diferentes
ambientes en donde se cultiva (Sharma y col., 2013).
La importancia de esta especie también está relacionada con su amplia adaptabilidad,
desde el trópico hasta las zonas templadas, en altitudes de 0 hasta 4000 m porque los terrenos y el
entorno reúnen las condiciones preferidas para la producción. Tiene mayor importancia en la
16
canasta familiar de variados países latinoamericanos en los que se cuenta Venezuela,
particularmente en los estados andinos de Mérida, Trujillo y Táchira en donde se cultiva y
producen las variedades precoces y tardías, variedades cuyas características le permite su
adaptación fácilmente (Kroschel y col., 2014).
Por otra parte, la introducción de tecnología importada ha permitido la entrada de especies
de producción precoz con características de mayor rendimiento y con mejor poscosecha y
almacenamiento, esta tecnología se ha vuelto exigente porque estas especies ameritan cuidados
particulares en cuanto a mantenimiento, desinfección, lo que trae como consecuencia costos que
en oportunidades los pequeños productores no pueden cubrir por deficientes recursos económicos
o por la falta de presencia de los productos necesarios en el mercado nacional y la imposibilidad
de importación.
En las particularidades de este trabajo, el mismo permitirá la ampliación de conocimientos
teóricos sobre el manejo hortícola del cultivo de la papa, como un aporte importante para
determinar algunas variables físicas y químicas y de procesamiento industrial que pudieran
contribuir al mejoramiento continuo de este rubro, aumentando la eficiencia, la calidad y el
rendimiento de clones y variedades de papa adaptados a las regiones del estado Lara y de la zona
andina. Estos clones de papa (393612-1, 391047-34, 391002-6, 393079-6; y el 399101-1) son
originarios del Centro Internacional de la Papa (CIP), y se caracterizan por ser resistentes a los
virus del mosaico latente (PVX), virus del mosaico severo (PVY) y virus del enrollamiento de la
hoja (PLRV), además con características ideales para el consumo fresco, como el tipo de piel
(epidermis) lisa, color de la pulpa (parénquima reservante) amarillas, ojos (yemas) superficiales y
formas entre redondas y redondas alargadas (CIP, 2009).
Asimismo, determinar en diferentes clones estudiados las mejores características para el
consumo fresco y el procesamiento industrial, en función de los diversos pisos climáticos
seleccionados para la evaluación. Otro aspecto importante es la obtención de materiales de papa
con resistencia a la candelilla tardía (Phytophthora infestans), la cual sería una alternativa como
manejo preventivo de esta enfermedad, reduciendo los costos ecológicos y de producción por el
menor uso de plaguicidas (principalmente fungicidas).
Se espera que con la evaluación de los clones 393612-1, 391047-34, 391002-6, 393079-
6 y 399101-1, aquellos que demuestren buen rendimiento, toleren la enfermedad de la candelilla
17
tardía y sean aptos para el procesamiento industrial, pasen a formar parte del Sistema Nacional de
Semillas, convirtiéndose en excelentes alternativas para las variedades importadas y se dé inicio a
la concientización hacia el uso y manejo de tecnología acordes con las necesidades de la
población fortaleciendo los valores de respeto por el ambiente y producción bajo un enfoque
agroecológico disminuyendo los costos de producción.
En los andes tropicales existen alrededor de unas 4000 variedades de papa denominadas
nativas que se cultivan desde los 3300 y 4200 msnm, esta gran diversidad de materiales juega un
rol importante en la alimentación y la economía de pequeños productores que están poco
organizados y que son vulnerables al cambio climático y a la baja productividad del cultivo. La
biodiversidad genética de la papa debe fortalecerse dándoles oportunidad a estos productores a
mejores mercados ya que el acceso al mercado urbano es limitado y así tenga la oportunidad de
ofrecer esta diversidad de papas nativas para que sean valoradas por la sociedad moderna.
Además se necesitan alianzas entre el Centro Internacional de la Papa, el sector público y
privado, juntos deben participar e incentivar la producción de papas nativas, considerar que la
investigación y el desarrollo deben ir juntos, para así influir positivamente en los pequeños
productores y en el sector de la papa en general (Andrade-Piedra y col., 2014).
El trabajo se estructuró en capítulos. En el Capítulo I se desarrolló el problema,
constituido por el planteamiento, descripción de la situación a investigar, detallándose los
aspectos relacionados con el cultivo de papa, la producción de semilla, entre otros aspectos
significativos; se enuncian los objetivos que se persiguen con el desarrollo de la investigación, la
justificación desde el punto de vista teórico, práctico y metodológico.
El Capítulo II describe el Marco Teórico, contiene los antecedentes relacionados con la
investigación, se plantea la información conceptual que proporciona una explicación acerca de
los aspectos concernientes con la producción de semilla de papa, los diferentes clones, cultivo,
mantenimiento y producción de los mismos.
El Capítulo III se refiere al Marco Metodológico, que enfoca la manera de cómo se realizó
el estudio, los pasos para ejecutarlo y sus métodos, por lo que se detalla en primer lugar, que el
trabajo se circunscribe en el enfoque epistemológico positivista cuantitativo porque el sujeto no
forma parte de la muestra, investiga un aspecto o elementos de variables sin tomar parte de los
resultados, haciendo un pronunciamiento sobre los mismos así como se encuentran en la realidad
18
natural, haciendo mediciones a lo largo del periodo de crecimiento y desarrollo, organizando y
procesando la información bajo técnicas estadísticas y estableciendo diseño experimental. En este
caso, el sujeto de la investigación es independiente del objeto, ya que existe una separación del
pensamiento con la mayor objetividad fundamentada en los hechos, la comprobación emerge
como condición necesaria para determinar la validez de lo conocido y de aquello que está por
conocerse.
La investigación fue de naturaleza descriptiva porque permitió la descripción de los
hechos que fueron ocurriendo en cada una de las cinco fases fenológicas: emergencia,
crecimiento vegetativo, reproductivo, floración y tuberización del cultivo de papa hasta la
cosecha y poscosecha, a fin de determinar si presentaron características ideales para el consumo
fresco y la agroindustria. Experimental ya que se aplicaron tratamientos y se efectuaron diversas
mediciones para analizar la evolución. Las condiciones de experimentación se ejecutaron en dos
localidades, en el campo Experimental La Cristalina ubicado en la parroquia Monseñor Carrillo,
municipio Trujillo, del estado Trujillo y en el estado Lara en la localidad de Sanare. Además se
describieron las técnicas de recolección y análisis de la información.
El Capítulo IV contiene el Análisis y Discusión de Resultados, comprende los análisis de
los resultados en cada una de sus variables a fin de dar respuesta a los objetivos del trabajo. Se
generaron las conclusiones, recomendaciones de la investigación. Por último, se presentan las
referencias bibliográficas y los anexos que complementaron aspectos del trabajo.
19
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Originaria de los Andes e introducida en el resto del mundo hace quinientos años, la papa
(Solanum tuberosum L.) se ha convertido en el tercer cultivo alimentario más importante del
mundo por el alto contenido de nutrientes que presenta, especialmente, las proteínas ricas en
aminoácidos (Khan, 2014). La papa se cultiva en 155 países, en agro-ambientes que van desde el
círculo Polar Ártico hasta el Ecuador. En particular, en la India y la China, los gigantes de Asia
han logrado aumentos espectaculares en la producción de papa y hoy en día juntos producen
cerca del 30% de la producción mundial. En el África Sub-Sahariana, el área sembrada de papa
se ha duplicado durante la última década, llevando a esta región por delante de América Latina
como productora de papa (Han y col., 2008).
La producción mundial en el año 2007 fue de 690 millones de toneladas (FAO, 2012).
Según el planteamiento de la FAO (2012), esta producción correspondió en su mayoría a los
países europeos y de América del Norte, en donde existe alta tecnología en mejoramiento
genético y se aprovecha la extracción de germoplasma nativo de papa de los países
suramericanos para producir nuevas variedades que posteriormente son ofrecidas a los mismos a
un alto costo. Lo expuesto anteriormente, conlleva a una situación de alta dependencia de
variedades foráneas y fuga de divisas, originando baja rentabilidad y altos costos de producción
para los países de menores recursos.
En la mayoría de los países latinoamericanos y tropicales del mundo, la producción de
papa continúa siendo implementada bajo el sistema convencional de agricultura moderna
(insumos y tecnologías externas), adicionado con la alta dependencia de tubérculo-semilla
importada, como es el caso de Venezuela. Evidencia de ello se tiene, que hasta el presente, en
Venezuela la importación de tubérculo-semilla de papa se ha incrementado notablemente,
representando alrededor de un 30% de los costos variables, lo que dificulta la adquisición de la
misma por parte de los pequeños productores. Dichos tubérculo-semillas han sido de variedades
comerciales como Granola, Kennebec y Atlantic provenientes de países como Canadá, Estados
20
Unidos, Holanda, Alemania y Francia, entre otros, que son preferidas por los productores dada su
precocidad, las características del tubérculo (amarillas, lisas, redondas y con ojos (yemas)
superficiales), además de tener buenas cualidades durante la poscosecha, no se verdean y toleran
el transporte. Sin embargo, existen desventajas ya que estos cultivares son altamente susceptibles
a la enfermedad causada por Phytophthora infestans, comúnmente llamada candelilla tardía, una
de las principales enfermedades del cultivo en nuestro país y demás regiones tropicales del
mundo (Fosber y col., 2013).
El Centro Internacional de la Papa (CIP) tiene un banco genético con unos 5000 tipos
diferentes de papa silvestre y cultivada, igualmente, produce tubérculo-semillas de
papa mejoradas para resistir a enfermedades, heladas y sequias. Asimismo, conserva una
provisión de semilla sexual de cada tipo de material de papa, libre de contaminaciones y de fácil
transporte, para ser usada en ocasión de catástrofes naturales y otras emergencias que se
presenten en los países del mundo. Uno de los programas de investigación que lleva a cabo es el
de mejoramiento genético, en el cual el personal de casi 30 países de Asia, África, Europa,
Oceanía y América Latina, investiga e intercambian constantemente información sobre todas las
variedades y clones de papa que actualmente existentes en el mundo. En Venezuela se han
introducidos materiales (clones) de papa en forma de vitroplantas, con el objetivo de determinar
su comportamiento en ensayos de campo, que permitan seleccionar un germoplasma para
incorporarlo al manejo integral del cultivo de papa, esta actividad la realiza el Instituto Nacional
de Investigaciones Agrícolas (INIA).
Entre 1984 y 2012, a través del programa de mejoramiento genético de papa del INIA se
han liberado 14 variedades, las cuales poseen características deseables para los productores en
cuanto a precocidad, tubérculos amarillos, lisos y redondeados, además que poseen resistencia
horizontal a la candelilla tardía. De ellas, las variedades Andinita y Esperanza han sido muy
exitosas, con una participación en el mercado nacional superior al 30%. No obstante, la adopción
de las variedades Tibisay, Amarilis, Marilinia, Dorinia, Cristalinia, Mukasinia, Granate y María
Bonita por parte de los productores no ha sido exitosa ya que se ha producido poca cantidad de
semilla y existe poca difusión entre los agricultores (Niño y col., 2012; Meza y col., 2014).
Esto ha traído como consecuencia, que la producción del rubro se desarrolle casi en su
totalidad utilizando tubérculo-semillas informal obtenida por los productores en sus propias
fincas o en otras regiones cercanas, lo que ocasiona bajos rendimientos y tubérculo-semillas de
21
mala calidad. El escaso tubérculo-semilla disponible para los productores conlleva a la
importación de la misma, para poder suplir la demanda que tiene el país. Esta semilla ingresa al
país muchas veces sin controles sanitarios, se compran a altos precios y son variedades que los
productores desconocen su comportamiento agronómico y la adaptabilidad a la región donde se
producirá este importante cultivo hortícola (Romero, 2011).
De igual manera, el problema de la baja calidad y disponibilidad de la semilla, evidencia
la debilidad que significa para un sistema de producción de papa orientado hacia el mercado, la
ausencia de un sistema sólido y eficiente de producción de semilla nacional (Andrade-Piedra y
col., 2014).
Es de hacer notar que en la región andina venezolana y en el estado Lara se produce el
81% de la producción de papa del país. Según FAO (2009), la superficie cosechada fue de 18242
ha (Mérida 8192, Trujillo 3867, Táchira 2000 y Lara 4183 ha), con una producción de 289158 t,
y rendimientos promedios entre 12 y 27 t·ha-1
. Los datos estadísticos reflejaron 5198,50 ha de
cultivo, necesitando 10396,6 t de tubérculo-semillas para cubrir el 100% del área sembrada. En
los estados antes mencionados, la producción se incrementó en el año 2011 en 512544 t, debido a
su transformación a cultivo industrial, donde se incluyó su procesamiento como harina, papas
fritas, almidón y papas congeladas, entre otros subproductos (MPPPAT, 2012).
Actualmente tanto la producción nacional como regional está dirigida al mercado de
consumo fresco; sin embargo, la tendencia mundial del consumo de papa se ha incrementado con
el uso de papa procesada (papa frita en hojuelas y tiras) y papa pre frita congelada para las
cadenas de comida rápida; esto indica que se requiere un cambio tecnológico hacia la
especialización de la producción de papa para la industria y por supuesto, de políticas agrícolas
adecuadas que permitan la competitividad del producto.
En resumen, tanto la producción convencional del cultivo de la papa así como la
producción de tubérculo-semillas, ha dejado como saldo negativo un conjunto de consecuencias
ambientales. Las descripciones anteriores, conducen a plantear la necesidad de producción de
semillas de papa, utilizando experiencias de expertos fitomejoradores, a fin de obtener cultivares
locales de alta calidad a través de la propagación vegetativa de tubérculos que se adapten a las
condiciones edafoclimáticas y sanitarias de las zonas paperas del país, tolerantes a enfermedades
y de mayor rendimiento que los materiales actualmente usados. Asimismo, es importante evaluar
22
clones promisorios de tubérculo-semillas de papa, integrando el conocimiento nativo y
convencional con la investigación y desarrollo que se lleva a cabo en centros educativos y
organismos competentes.
Ante la realidad presentada anteriormente, surgen las siguientes interrogantes:
¿Qué características deben tener los clones promisorios de papa para el consumo fresco y
procesamiento?.
¿Cuáles de los clones promisorios para el consumo fresco y procesamiento existentes
cumplen con las características requeridas por los agricultores, mercado y potencial
agroindustrial?.
¿Cuáles de los clones promisorios de papa son resistentes a la candelilla tardía y cuales
obtienen alto rendimiento?.
¿Cuáles de los clones promisorios de papa reúnen las condiciones de calidad poscosecha
exigidos por la industria y el mercado fresco?.
23
OBJETIVOS
General:
Evaluar las variables hortícolas en la pre y poscosecha durante la introducción y
producción de clones promisorios de papa (Solanum tuberosum L.) para el mercado fresco e
industrial en zonas productoras de los estados Lara y Trujillo, Venezuela.
Específicos:
Caracterizar la morfología de los clones promisorios de papa 393612-1, 391047-34,
391002-6, 393079-6, y el 399101-1 así como las variedades Granola y Tibisay de acuerdo a las
normas del Centro Internacional de la Papa (CIP), bajo dos condiciones climáticas en los estados
Lara y Trujillo.
Seleccionar clones promisorios de papa con base a la resistencia a candelilla tardía y su
rendimiento óptimo en las zonas productoras evaluadas de los estados Trujillo y Lara.
Analizar las variables de calidad poscosecha en los clones promisorios de papa para el
mercado fresco e industrial.
24
JUSTIFICACIÓN
La papa es un cultivo hortícola estratégico para la producción de alimentos a nivel
mundial por su capacidad de producir carbohidratos, proteínas de elevado valor biológico,
vitaminas solubles en agua (C y complejo B) y sales minerales por unidad de superficie y tiempo,
además de su gran versatilidad de formas de consumo y su amplia adaptabilidad a diversas
condiciones agroecológicas, aspectos que sustentan la incorporación de este cultivo a programas
de mejoramiento genético integrales, para la continua búsqueda de variedades con nuevas
características de adaptabilidad, tolerancia a las principales plagas, adecuado rendimiento y alta
calidad para el consumo fresco o para el procesamiento (López y col., 2013).
En nuestro país, el mejoramiento genético en papa está orientado a la obtención de
materiales con resistencia a Phytophthora infestans también llamada candelilla tardía, tizón de la
papa o rancha. El Centro Internacional de la Papa (CIP) comenzó al principio de la década de los
80 la generación de materiales con resistencia horizontal los cuales contenían genes mayores, este
grupo dio origen a numerosas variedades entre las cuales están aquellas que en Venezuela se
conocen como Andinita y Caribay. Posteriormente en la década de los 90, el CIP inició la
generación de un segundo lote de clones, denominados población B caracterizados por presentar
resistencia horizontal pero en ausencia de genes R, lo cual permitió una selección eficiente de
clones sin la interferencia de la resistencia vertical (Landeo y col., 1997).
Este grupo de clones fue enviado en forma de semilla botánica y en total fue un grupo de
14 familias, con resistencia horizontal a P. infestans, de las cuales se obtuvieron 192 clones por
su tolerancia a la presión natural del inóculo en campo y patrón de preferencia de los tubérculos
en el mercado. Evaluando en este grupo de materiales genéticos su respuesta a la inoculación con
diversas razas del patógeno, se seleccionaron un número reducido de clones tolerantes a
candelilla tardía (Rodríguez y col., 2008). Para evaluar el comportamiento agronómico así como
la adaptabilidad a las diferentes zonas productoras del país y la resistencia a la candelilla tardía,
en el año 2009 nuevamente se introdujeron nuevos clones en forma de vitroplantas, entre los
cuales se encontraban los clones 393612-1, 391047-34, 391002-6, 393079-6, y el 399101-1 (CIP,
2009). Estos clones son promisorios y solo el 399101-1 ha sido evaluado en los estados Trujillo
25
y Mérida en donde arrojó altos rendimientos, los demás, es decir los clones 393612-1 391047-34
391002-6 y 393079-6 se evaluaron por primera vez en el país.
En este orden de ideas, el presente trabajo de investigación permitió la ampliación de
conocimientos teóricos sobre el manejo hortícola del cultivo, las cuales sirvieron de aporte para
determinar variables físicas y químicas y de procesamiento industrial que en nuevas
oportunidades podrían contribuir al mejoramiento continuo de este rubro, aumentando la
eficiencia, la calidad y el rendimiento de materiales de papa adaptados a las regiones andinas y a
su vez mitigando el efecto negativo convencionalmente ocasionado a el valioso ecosistema
tropical. Por otra parte, se logró determinar en los diferentes clones estudiados las mejores
características para el consumo fresco y el procesamiento industrial, en función de los dos pisos
climáticos seleccionados para la evaluación. Otro aspecto importante fue la obtención de
materiales de papa con resistencia durable a la candelilla tardía, la cual podría ser una alternativa
de control de esta enfermedad, reduciendo los costos de producción por el menor uso de
fungicidas. Además, permitió determinar la adaptabilidad a ambientes diferentes de los clones
393612-1; 391047-34; 391002-6; 393079-6; y el 399101-1, en las zonas paperas de los
municipios Trujillo, estado Trujillo y Andrés Eloy Blanco, estado Lara.
En este sentido, la producción del rubro papa, más que un sistema agrícola, es una cultura
y forma de vida de los agricultores y horticultores andinos, representando una fuente de mano de
obra para jóvenes, mujeres y ancianos que se ubican en las zonas rurales de los páramos de esta
región, cubriendo las necesidades de fuentes económicas con el manejo hortícola del cultivo,
cosecha y poscosecha, además del beneficio para las personas que participan en el proceso de
comercialización e industrialización. Por otra parte, constituye la posibilidad inmediata de
consumo de calorías de esta población y sus alrededores así como fuente de alimentación animal.
Con las evaluaciones de estos clones, se espera que en los próximos años, se clasifiquen
como clones avanzados, los cuales estarán representados por aquellos que demuestren alto
rendimiento, resistencia a candelilla y también que tengan aspectos físicos y químicos deseables
para el consumo fresco y el procesamiento agroindustrial, para luego ser inscritos ante el Servicio
Nacional de Semillas (SENASEM), y que sean evaluados asimismo en otros estados productores
como Táchira y Mérida. Posteriormente, después de ser evaluados estos clones podrían pasar a
26
formar parte de nuevas variedades de papa en el país. Con esto, se pretende conseguir materiales
alternativos a las variedades de semilla de papa importadas que se siembran actualmente en la
mayoría de los estados andinos, así como el uso de tecnología acorde con las necesidades reales,
fortaleciendo los valores de respeto por el ambiente y producción bajo un enfoque agroecológico
de plantas con una mayor tolerancia a enfermedades y plagas en general y de alto rendimiento.
De la misma forma los resultados obtenidos podrían servir de sustento metodológico para
la evaluación de proyectos similares usando otros materiales mejorados genéticamente en otras
regiones nacionales e internacionales, tanto en el trópico como en el subtrópico.
27
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes de la investigación
Durante los últimos 50 años el cultivo de papa se expandió a nivel global en forma
significativa. En la década de 1950 se cultivaban aproximadamente 12 millones de ha con una
producción total de 144 millones de toneladas (Villamil y col., 2008), en tanto que en 2007 se
cultivaron algo más de 19 millones de ha con una producción total de casi 321 millones de t (AIP,
2008). En la actualidad la papa es el tercer cultivo alimenticio en importancia a nivel mundial
(Anderson, 2008). Por varios siglos, el hombre ha identificado y mejorado exitosamente el
cultivo de la papa, basándose en el fenotipo de características morfológicas de herencia simple y
fácilmente identificables. Esta estrategia también ha sido utilizada para mejorarla; aunque con
menos éxito, el fenotipo de las variables cuantitativas, las cuales están fuertemente influenciadas
por el ambiente, la variabilidad genética presente entre y dentro de especies afines, la
heredabilidad de las características a mejorar, la eficiencia del método de mejoramiento y el
manejo agronómico que se emplee, entre otros (Estrada, 2000).
En Venezuela la papa es el principal cultivo en el renglón de raíces y tubérculos,
reportándose un consumo de 13,5 kg/persona-1 (Gutiérrez y col., 2008). En el marco del
convenio INIA con el CIP, desde 1984 hasta el presente, se han ingresado clones promisorios y
variedades de papa para su evaluación en las regiones paperas del país.
En tal sentido, Meza y col. (2008), evaluaron tres clones promisorios de papa proveniente
del CIP-Perú en dos localidades (Páramos) del estado Trujillo, y demostraron que el porcentaje
de emergencia en los tres clones evaluados fue muy similar, así como el número de tallos; los
clones difirieron en la altura y la longitud de los estolones. Los mayores rendimientos se
consiguieron en la localidad de Marajabú con 40336, 38432 y 37948 kg·ha-1
para los clones LT8-
TPS-113, 393194-1 y 392639-1, mientras que en la localidad de la Cristalina estos mismos
materiales obtuvieron 16181, 17542 y 17125 kg·ha-1
, respectivamente.
28
De igual manera Meza y col. (2009) evaluaron los clones de papa 393194-1, 393194-27 y
el 392639-1 en la localidad de Cuencas del estado Trujillo y encontraron que el menor valor de
emergencia lo presentó el clon 393194-1, y en general la altura de las plantas varió entre 39,08 y
59,84 cm, observándose menor crecimiento en la variedad Granola y menor diámetro de tallo; sin
embargo, Granola presentó los mayores tamaños de hojas y de folíolos y mayor número de
tubérculos por planta.
Porras y Gallardo (2011), evaluaron a 1658 msnm, en Cubiro, estado Lara, las variedades,
Tibisay, Granola y el clon 392639-1, y manifestaron que los porcentajes de emergencia fueron
similares, el hábito de crecimiento fue decumbente y respecto al vigor se evidenció que todos los
materiales evaluados demostraron buen desarrollo vegetativo, a excepción del clon 392639-1, que
posiblemente estuvo influenciado por las condiciones agroclimáticas imperantes en la zona.
Además, Quintero y col. (2009), evaluaron los clones promisorios de papa 392634-5,
392636-9, 392639-1, 392639-17, 392639-41, 393160-3, 393180-10, 393194-1, 393258-16,
393258-44, 393258-49 y la variedad Andinita, en el estado Trujillo, en las localidades de
Marajabú (2100 msnm) y Páramo de Cabimbú (2827 msnm), comprobando que el clon 392634-5
y Andinita se comportaron de igual manera, en ambas localidades. Los clones bajo estudio
presentaron un hábito de crecimiento erecto, buen vigor, y adecuada altura. Los materiales
evaluados alcanzaron mayores rendimientos en el páramo de Cabimbú destacándose los clones
393258-44, 392639-41, 393258-16 y 392639-17 con rendimientos entre 1,58 y 1,39 kg·planta-1
,
respectivamente, en comparación a la variedad Andinita, la cual alcanzó 1,04 kg·planta-1
; sin
embargo, en la localidad de Marajabú, esta variedad presentó el mayor rendimiento con 1,36
kg·planta-1
.
Por otra parte, la duración del ciclo de crecimiento y desarrollo que determinaron el
rendimiento final en el cultivo de papa fue el resultado de su amplia conformación genética y el
ambiente. La temperatura y el fotoperiodo han sido señalados como los factores ecológicos de
mayor influencia en los procesos de crecimiento y desarrollo que conllevaron al rendimiento final
de un determinado genotipo (Pereira y col., 2008). Vreugdenhil y col., (2007) demostraron que
morfológica y fisiológicamente, la planta de papa fue afectada por factores ambientales como la
altitud, latitud, temperatura, duración del día, intensidad lumínica, humedad y la fertilidad del
29
suelo. La expresión del genotipo de la especie puede ser modificada debido a la capacidad que
posee para alterar el fenotipo cuando las condiciones medioambientales cambian.
León y Varela (1995) al estudiar en la zona de Mucuchíes (2600 msnm) la variedad
“Caribay” reportaron valores de rendimiento entre 0,9 a 1,3 kg·planta-1
con promedios de 30.000
y 40.000 kg.ha-1
bajo manejo directo por agricultores. Caribay se caracterizó por ser una planta
de color verde brillante, con flores blancas, tres tallos por planta y estolones cortos. Igualmente,
presentó resistencia a la candelilla tardía y atributos de calidad aceptables tales como tubérculos
grandes y redondos, con ojos (yemas) superficiales, piel (epidermis) crema con ligero tono rosado
claro, pulpa (parénquima reservante) crema, gravedad específica de 1,080 y un 20% de biomasa
seca.
González y col. (2011), al evaluar los clones 393280-57, 393371-58, 393985-5 y 393371-
159 durante tres años en el municipio Cardenal Quintero, estado Mérida, produjeron
rendimientos entre 24 a 33 t·ha-1
y se debió a la resistencia a la candelilla tardía.
La pérdida en el rendimiento de muchos cultivos debido a las enfermedades que alcanzan
entre un 20 al 30% a pesar del incremento substancial en el uso de productos químicos (cerca de
500 millones de kg de ingrediente activo a nivel mundial), es un síntoma de la crisis ambiental
que afecta a la agricultura tropical principalmente. En el caso de la papa, el tizón tardío ha sido
reconocido como la principal enfermedad a nivel mundial en el cultivo, ocasionando pérdidas
económicas por 2,75 billones de dólares anuales (Haverkort y col., 2009). El 80% de los
fungicidas utilizados en el cultivo de papa se destinaron para controlar esta enfermedad (López-
Oronoa y col., 2013).
La candelilla tardía es una enfermedad devastadora que se puede controlar con
aplicaciones frecuentes de fungicidas, lo cual incrementa los costos de producción. El uso de
cultivares de papa con resistencia durable a la candelilla tardía ha sido una alternativa de control
de esta enfermedad, reduciendo los costos de producción por el menor uso de fungicidas, además
fue fácilmente adoptado por los agricultores (Taipe y col., 2011). Maffei y col. (2011), evaluaron
los clones 393180-10, 392636-9, 392639-41 y 392658-16, bajo las condiciones de Marajabu,
estado Trujillo y manifestaron que estos clones fueron los más idóneos al considerar en etapas
subsiguientes del proceso de selección de materiales elegibles, para ser liberados posteriormente
como variedades comerciales resistentes a candelilla tardía.
30
Pérez y col. (2014) evaluaron la resistencia a la candelilla tardía en 468 accesiones de
papa bajo condiciones de invernadero y encontraron que 90 accesiones desarrollaron leve
resistencia al compararlas con la variedad Chumarina considerada como testigo por la
susceptibilidad a esta enfermedad. Existen algunos cultivares que han mantenido su resistencia
"parcial" por varios años, tal es el caso de los cultivares Monserrate (Colombia), Santa Catalina
(Ecuador), Perricholi/Runa Toralapa (Perú/Bolivia), Ackersegen (Alemania), Record, Pimpernel
y Libertas (Holanda) y Atzimbay Zafiro (México). (Belmar-Díaz y Lozoya-Saldaña, 2013).
En la actualidad se reconoce la existencia de resistencia vertical y horizontal a la
candelilla tardía. La primera se caracteriza por desencadenar una respuesta de hipersensibilidad
en forma de pequeñas lesiones necróticas y se denomina resistencia específica, cualitativa o
completa (Pérez y Forbes, 2008). La resistencia horizontal, conocida también como resistencia
cuantitativa o de campo, está gobernada por genes menores (r) y por otros factores como ciertas
características de la planta, tales como el grosor de la cutícula de la hoja y/o la presencia de
sustancias que inhiben el desarrollo del patógeno, la duración del período de latencia (Alor y col.,
2014).
El tizón tardío, aun cuando ha sido una enfermedad muy reconocida, continúa siendo uno
de los principales factores limitantes de la producción de papa en el mundo (Mann y col., 2011;
Cárdenas y col., 2012). Solano y col. (2011), determinaron que las variedades nativas Michuñe
azul y Clavela fueron moderadamente resistentes a la candelilla tardía, además plantearon que el
uso del sistema de alerta temprana para el control químico de la candelilla tardía, permitió reducir
la infección en las variedades nativas y cultivares mejorados, controlando la enfermedad antes de
la aparición de los primeros síntomas.
En general, no existe un sistema estandarizado para medir el grado de resistencia a P.
infestans en genotipos de papa. La práctica común es clasificar a los genotipos en resistentes,
moderadamente resistentes o susceptibles. Esta clasificación podría ser útil en ciertos casos, pero
fue limitada para comparar genotipos en diferentes ambientes y para obtener información en el
manejo de fungicidas (Yuen y Forbes, 2009).
Con respecto al conocimiento de las características físicas y químicas y las cualidades
nutricionales de la papa, estas constituyen un importante apoyo a los trabajos de mejoramiento
hortícola, pues permite identificar la contribución de este tubérculo a la dieta alimentaria de la
31
población y aportan criterios para definir los posibles usos industriales de los diferentes clones y
variedades que se cultivan en el país. En tal sentido, Zambrano y col. (2005) evaluaron 16 clones
en la localidad de la Cristalina, Trujillo-Venezuela y demostraron que la mayoría de los clones
presentaron ojos (yemas) muy superficiales, la forma del tubérculo varió entre oval redonda,
redonda, oval a oval alargado y mostraron diferencias significativas en cuanto al tamaño del
tubérculo.
La papa posee atributos relevantes para la salud y los consumidores manifestaron que
requieren adquirir en el mercado un producto que satisfaga las expectativas de textura, sabor y
valor nutricional (Rodríguez y col., 2010). La textura es uno de los parámetros más importantes
para determinar la calidad sensorial del tubérculo (Ross y Scanlon, 2004). Camacaro y col.
(2005) caracterizaron física y químicamente los clones: 393180-10, 392634-13, 393180-23,
393134-10, 393134-12, 392639-14 y las variedades Andinita y Kennebec, cultivados en la
localidad de Chirgua, estado Carabobo, para determinar el potencial para el consumo fresco o
industrial. La variedades Kennebec y Andinita presentaron los mayores tamaños, mientras que
los clones 393180-10 y 393180-23 presentaron un alto contenido de biomasa seca y de gravedad
especifica.
De igual manera en la localidad de la Cristalina, estado Trujillo, se evaluaron algunas
variables de calidad en nueve clones promisorios de papa y se evidenció que de acuerdo a la
profundidad de los ojos (yemas), forma y tamaño del tubérculo, tipo y color de piel (epidermis) y
de la pulpa (parénquima reservante), los clones 393280-82 y 393280-57, no manifestaron
características deseables para el consumo fresco ya que presentaron ojos (yemas) muy profundos
y color de la piel (epidermis) entre roja y rosada (Meza y Valera, 2007a).
Sumado a lo expuesto, al indagar las variables de calidad en los clones de papa 392639-1,
393194-27, 393194-1, LT8-TPS 113 y la variedad Granola, se encontró que los valores de la
gravedad especifica oscilaron entre 1,05 y 1,07 g·cm-3
, valores que le dieron al tubérculo
aceptable estructura interna (suavidad) y externa (firmeza) lo que los hizo ideales para el
procesamiento industrial (Meza y Valera, 2007b). Asimismo, Meza y Valera (2008),
caracterizaron física y químicamente los clones de papa 393371-159, 393085-5, 391011-17,
393280-57 y 393371-58 manifestando que todos los materiales presentaron adecuada gravedad
específica y bajo contenido de azúcares reductores, variables de calidad ideales para la industria.
32
Bases teóricas
Botánica del cultivo de la papa
La papa (S. tuberosum) se considera originaria de la región andina del Perú, Bolivia y
Chile y fue conocida cuando los españoles llegaron a América del Sur (Spooner y Hetterscheid,
2005). Se introdujo a Europa hacia el año de 1585 (Estrada, 2000). Es una planta dicotiledónea
herbácea anual, potencialmente perenne, debido a su capacidad de reproducción por tubérculos;
posee dos tipos de tallos aéreos y subterráneos, estos últimos son estolones y tubérculos. Los
tallos aéreos son herbáceos, erectos, con nudos y epidermis generalmente pubescentes; en las
variedades precoces son cortos y largos en las variedades tardías son además triangulares en los
entrenudos y en las aristas formadas en las líneas de unión de las caras, presentando estructuras
llamadas alas, que pueden ser notorias o inconspicuas, rectas u onduladas (figura 1; Guzmán,
1988).
Los estolones se desarrollan en las axilas de las hojas de la parte enterrada del tallo aéreo,
con longitud variable. Son cortos (entre 10 y 30 cm) en variedades cultivadas y largos (entre 30
y 100 cm) en variedades silvestres. El carácter estolón corto es altamente deseable en una
variedad, porque facilita ciertas labores como el aporque y la cosecha (León, 1998). En cuanto a
los tubérculos se encuentran localizados generalmente en el extremo distal de los estolones. Las
hojas son compuestas, imparipinadas, con hojuelas laterales primarias, secundarias y terciarias.
De acuerdo con el distanciamiento de las hojuelas dentro de cada hoja y a la separación mayor o
menor entre estas, la planta presenta follaje de tipo compacto o de tipo abierto (Tekalign y
Hammes, 2005).
Las flores forman inflorescencias cimosas localizadas en los extremos de las ramas. La
flor tiene corola acampanada de cinco lóbulos, cinco estambres soldados en el tubo de la corola
que emergen hacia el pistilo único el cual tiene estigma y ovario biloculares. De acuerdo con
Meza y col. (2011) y Meza y col. (2014) el desarrollo de la inflorescencia se inició a los 57 días y
completó su desarrollo a los 77 días después de la siembra; la floración progresó de manera
acrópeta en la inflorescencia. El botón floral completó su desarrollo y comenzó la antesis a los 70
días después de plantado el cultivo en la subespecie tuberosum.
33
Figura 1. Sistemas de tallos existentes en el cultivo de la papa. Fuente: Guzmán (1988).
Por otra parte, el color de la corola puede ser rojo, blanco o morado o de los muchos
matices que pueden formar la mezcla de los tres; dentro de la especie puede haber variedades con
flores blancas, rojas o moradas; en otras palabras el color es un carácter varietal, no especifico.
La papa es una planta considerada predominantemente autógama de polinización directa, con un
porcentaje de polinización cruzada baja (Cáldiz y col., 2002). En la mayoría de los genotipos de
papa, la floración fue profusa en condiciones de fotoperiodo de día largo y ambiente con
temperaturas frescas (Navarro y col., 2011). De acuerdo con Salomom y col. (2012) la floración y
la tuberización en papa estuvieron controladas por dos genes diferentes (StSP3D y StSP6A) que
respondieron a señales ambientales independientes. El fruto, es una baya semejante a un tomate
pequeño de 2 a 3 cm de diámetro. Las variedades mejoradas presentan generalmente abundante
fructificación, siendo muy escasa en las especies silvestres. La duración del ciclo de crecimiento
y desarrollo que determinan el rendimiento final en el cultivo de papa, es el resultado de su
amplia conformación genética y el ambiente (Bonierbale y col., 2007; figura 2).
a b
c d
34
Figura 2. Características de las flores y frutos de la papa. Fuente propia.
Crecimiento y desarrollo del cultivo
Aunque el cultivo puede crecer y desarrollarse normalmente por semilla sexual como
cualquier otro cultivo solanáceo (tomate, pimentón, ají, berenjena, tabaco); la papa es una
especie, que por ser su semilla altamente heterocigota se reproduce agámicamente a partir de
tubérculos. Al crecer, las hojas compuestas de la planta producen almidón, el cual se desplaza
hacia la parte final de los tallos subterráneos modificados, también llamados estolones. Estos
tallos sufren la consecuencia de un engrosamiento y así se producen numerosos tubérculos cerca
de la superficie del suelo. Al terminar el período de crecimiento y desarrollo, las hojas y tallos de
la planta se marchitan y los tubérculos se desprenden de los estolones. A partir de este momento,
los tubérculos funcionan como depósito de nutrientes que permiten a la planta subsistir en el frío
y posteriormente reverdecer y reproducirse (FAO, 2009).
En términos generales, en el cultivo de la papa se pueden observar cinco etapas de
crecimiento, derivadas de estudios realizados en diferentes partes del mundo (Vreugdenhil y col.,
2007; Flores-Magadaleno y col., 2014). El primero, se refiere al desarrollo de los brotes del
tubérculo y a la emergencia de los mismos sobre la superficie del suelo; en la segunda etapa se
presenta el crecimiento vegetativo de la planta con la elongación de tallos principales y
secundarios y el crecimiento de hojas; simultáneamente ocurre el crecimiento de raíces y
estolones; en esta etapa comienza el proceso de la fotosíntesis. La tercera etapa comprende la
iniciación del crecimiento del estolón e inicia la aparición del botón floral; el crecimiento de la
cuarta etapa corresponde a la expansión de las células del tubérculo con la acumulación de agua,
35
nutrientes y carbohidratos donde los tubérculos demandan la biomasa seca de la parte aérea de la
planta y se llega al punto máximo del crecimiento del área foliar de la planta y la floración llega a
su plenitud. De acuerdo con Valbuena y col. (2009), la quinta y última etapa corresponde a la
maduración del cultivo donde las hojas comienzan la senescencia, tornándose de color amarillo
por el descenso de las tasas de fotosíntesis y la paulatina acumulación de biomasa seca en los
tubérculos. El llenado del tubérculo es lento hasta alcanzar madurez fisiológica y, posteriormente,
se llega a la fijación de la epidermis del tubérculo.
El tiempo de duración de cada una de estas etapas del ciclo de crecimiento y desarrollo
dependió de los factores genéticos y ambientales locales como el clima, plagas, suelo y sistema
hortícola (Ramírez-Guerrero, 2012). Por ejemplo, según, Yorinori (2003), en una de las zonas
productoras de la variedad de uso industrial “Atlantic” en Brasil (23 a 24° S) se presentaron dos
temporadas de cosecha (periodo húmedo y seco). En la época húmeda, la duración del ciclo de
crecimiento y desarrollo generalmente ocurrió como: I vegetativo desde la emergencia de los
brotes hasta los 34 días después de la siembra (dds); II tuberización de 35 a 48 dds; III llenado de
los tubérculos de 49 a 90 dds y IV maduración de 91 a 111 dds. Mientras que para la época seca
los estados de crecimiento y desarrollo correspondieron a: I vegetativo desde la emergencia de
los brotes hasta los 20 dds; II tuberización de 21 a 34 dds, III llenado de los tubérculos de 35 a 69
dds y IV maduración de 70 a 90 dds (figura 3).
Con relación a la adaptabilidad, el cultivo de papa se puede desarrollar en diversas
condiciones agroecológicas, aspectos que sustentan la incorporación de esta planta a programas
integrales de mejoramiento genético (Quintero y col., 2009). Los elementos meteorológicos que
influyeron sobre el crecimiento, desarrollo, producción y calidad de la papa fueron
principalmente la temperatura del suelo y aire, radiación solar, fotoperiodo, humedad del suelo y
evapotranspiración. El clima determinó principalmente la longitud del período de desarrollo de
las plantas y permitió establecer las épocas y zonas de siembra (Roa y col., 2010).
La temperatura y el fotoperiodo han sido señalados como los factores ecológicos de
mayor influencia en los procesos de crecimiento y desarrollo, que conllevaron al rendimiento
final de un determinado genotipo (Streck y col., 2007; Pereira y col., 2008). La tuberización y el
crecimiento activo de los tubérculos de una variedad dependieron de la constitución genética y la
interacción de los factores ambientales (Jakson, 1999). El inicio de la tuberización comenzó más
temprano en aquellas condiciones de días cortos que bajo días largos y generalmente comenzó
36
entre la segunda y tercera semana después del crecimiento vegetativo y duró de 2 a 4 semanas,
cuando se desarrolló un fuerte sistema radical y un adecuado follaje (Anguiano y Lazos, 2001).
Figura 3. Crecimiento y desarrollo de la papa. Fuente: Bouzo (2008).
De todos estos estados, la tuberización se considera el principal evento fisiológico de la
planta, siendo un proceso de desarrollo complejo que requiere de la interacción de los factores
ambientales, bioquímicos y genéticos. Según Fernie y Willmitzer (2001), el proceso de formación
del tubérculo siguió las siguientes etapas: 1. El ápice del estolón inició la dormancia; 2. Ocurrió
la fortificación de almidón (enzimas claves); 3. Expansión de la región subapical del estolón por
creciente división celular radial y 4. Enriquecimiento de la proteína especializada de
almacenamiento (patatina).
La longitud del día y la temperatura son los factores ambientales más importantes que
afectan la tuberización y el crecimiento del tubérculo. Así se ha observado que mientras
temperaturas bajas (15-19 °C) y fotoperiodos cortos fueron óptimos para el inicio de la
tuberización (IT) y un crecimiento temprano de los tubérculos, las altas temperaturas retrasaron el
IT, engrosamiento y crecimiento del tubérculo, favoreciendo la asimilación de fotosintatos para la
parte aérea (Tekalign y Hammes, 2005). El análisis de crecimiento y desarrollo en papa, permitió
identificar los cambios morfológicos y estructurales de las plantas en el cultivo. Este podría ser
un indicativo para que el agricultor pudiera inferir sobre los cambios de la parte subterránea al
observar el crecimiento y desarrollo de la parte aérea, bajo condiciones normales de ambiente
(Valbuena y col., 2009; Sifuentes y col., 2010).
Emergencia Tuberización Llenado tubérculo Floración Maduración
37
La candelilla tardía en la papa
El crecimiento del cultivo se ve afectado en el trópico por factores bióticos y abióticos,
pero indudablemente que dentro de los factores bióticos las enfermedades son causante de
severas pérdidas en el cultivo de la papa, una de ellas y la más importante es la candelilla tardía.
El tizón tardío de la papa es un problema serio en casi todas las zonas paperas de
Venezuela. Esta enfermedad es causada por P. infestans y es probablemente la enfermedad más
importante de la papa en el mundo (Chowdappa y col., 2015). Bajo condiciones favorables de
temperatura y humedad relativa ha sido responsable de pérdidas económicas de consideración
(Yeen y col., 2014), limitando la producción de papa, ya que si no es controlado, las pérdidas
pueden llegar a 100%, e incluso, con niveles más bajos de infección, la cosecha puede resultar no
apta para el almacenamiento.
En la literatura existen evidencias de que la enfermedad ha sido endémica por siglos en
las áreas paperas localizadas en los países de la zona andina tropical, de donde fue llevada a
Europa en tubérculos enviados a ese continente, durante la época de la colonia (Goos y col.,
2014). De acuerdo a Fry y col., (2015) la enfermedad (candelilla, rancha o tizón tardío) fue
probablemente reportada por primera vez en 1590. Posteriormente, entre 1845 y 1847, todos los
campos de papa cultivados especialmente en Irlanda, 0fueron destruidos por esta devastadora
enfermedad, ocasionando en Europa la hambruna más grande de todos los tiempos. A partir de
esta fecha, la enfermedad es conocida por todos los agricultores que siembran papa y está
presente en la gran mayoría de las zonas paperas del mundo (Kamoun y col., 2015).
Los síntomas de esta enfermedad en hojas, son pequeñas manchas irregulares de color
verde pálido a verde oscuro. En condiciones ambientales óptimas de temperatura (12 a 15 °C) y
humedad relativa (100%), estas pequeñas manchas irregulares que se desarrollan generalmente en
los bordes y en el ápice de los foliolos crecen rápidamente, dando lugar a lesiones necróticas
grandes de color marrón a negro, rodeadas de un halo amarillento. En el envés de las hojas,
coincidente con las manchas que se observaron en el haz, se desarrolla un mildiú blanquecino,
constituido por esporangioforos y esporangios. En tallos, se presentaron como lesiones oscuras
continuas, ubicadas generalmente en el tercio medio o superior de la planta. Estas lesiones fueron
frágiles y de consistencia vidriosa, se quebraron fácilmente con la fuerza del viento o por
38
contacto con la maquinaria (tractor) o las personas que transitaron por el campo durante las
labores culturales lo que hizo fácil su diseminación (Flier y col., 2003).
En los tubérculos infectados se observaron depresiones muy superficiales e irregulares,
de tamaño variable y de consistencia dura. Cortando transversalmente un tubérculo infectado, se
observaron en la superficie de corte una necrosis de forma irregular, de color marrón, de
apariencia granular que avanzó de la periferia hacia el centro de la médula. En los tubérculos
infectados que aparentemente se mostraron sanos al momento del almacenamiento, la
enfermedad se desarrolló lentamente y el patógeno esporuló; sin embargo, los tubérculos
infectados podrían destruirse completamente, debido a que las lesiones que fueron puerta de
entrada de bacterias patógenas y hongos (Pérez y Fosber, 2008; figura 4). Finalmente, en la
producción de semilla de papa, esta enfermedad es básica para la selección de nuevas variedades,
ya que es importante determinar la resistencia que manifiestan durante el ciclo fenológico.
Figura 4. Síntomas de la enfermedad en a) hojas, b) tallos, c) tubérculo, d) ciclo de la enfermedad
y e) daño final observado en el cultivo de papa (Fuente: Pérez y Fosber, 2008).
a b c
d e
39
Variables de calidad de la papa para la industria
Durante los últimos 50 años el cultivo de papa se expandió a nivel global en forma
significativa. En este proceso de desarrollo del cultivo han intervenido numerosos factores, entre
los que se podrían mencionar la adaptación del cultivo a distintas condiciones agro-ecológicas, y
su asociación al permanente desarrollo de variedades. Además, el potencial productivo y
nutricional, que permite cosechar más toneladas de alimento por unidad de superficie, ha sido un
factor utilizado por el Centro Internacional de la Papa para establecer el cultivo en regiones
tropicales y subtropicales, donde la papa no era el cultivo tradicional. El crecimiento de las
cadenas de comidas rápidas, los desarrollos tecnológicos vinculados al congelamiento rápido de
los alimentos y el cambio en el estilo de vida también fomentaron el nacimiento y el desarrollo de
las industrias procesadoras de alimentos, entre las cuales se encuentran las productoras de
bastones pre-fritos congelados (French fries; Anderson, 2008). Los tubérculos destinados al
procesamiento deben cumplir con ciertas características básicas como relación largo/ancho > 1,5
cm; biomasa seca entre 20–24%; aceptable color de fritura luego del almacenamiento y largo
período de latencia (Sowokinos y col., 2000).
La calidad culinaria de los tubérculos de papa fue el factor que en última instancia
determinó la aceptación o el rechazo de una variedad en el mercado y esta no podría ser definida
más que en relación con su uso (Niño y col., 2004). Los atributos que definieron la calidad de la
papa estuvieron determinados por la variedad y fueron afectados por el crecimiento, el
almacenamiento y el grado de maduración de los tubérculos. Durante el crecimiento de la planta,
en especial a partir de la tuberización, fue importante conocer el tipo de suelo, controlar la
fertilización, el riego, el uso de plaguicidas y la duración de la estación de crecimiento (Trinchero
y col., 2007).
En tal sentido, la gravedad específica constituyó una característica de gran importancia
como factor de calidad y ha sido ampliamente utilizada por la industria procesadora, las cuales
prefirieron papas de alta gravedad específica, debido a que se obtuvo mayor rendimiento y
calidad para el procesamiento como papas fritas, hojuelas y productos deshidratados, mientras
que las de baja gravedad específica fueron más adecuadas para enlatar y para la cocción (Salazar
y col., 2008).
40
En cuanto a la biomasa seca, Espín y col. (2001), plantearon que esta variable llamada
también sólidos totales en los tubérculos, estuvo constituida por carbohidratos (almidón,
azúcares, pectinas y celulosa), compuestos nitrogenados (proteínas, aminoácidos y enzimas)
vitaminas y minerales; en este mismo orden de ideas, Ochsenbein y col. (2010) encontraron que
una papa con alto contenido de biomasa seca tuvo una apariencia más harinosa después de
cocida, y además consumieron menos aceite en la fritura de hojuelas y chips. Asimismo,
Kleinkopt y col. (1987) demostraron que la mayor parte de la biomasa seca del tubérculo fue
almidón y que el porcentaje de biomasa seca determinado por la gravedad específica, finalmente
indicaron que generalmente la gravedad especifica en los tubérculos presentaron valores en torno
a 1,040, 1,095 o 1,120 g·cm-3
; mientras que el contenido de materia seca podría estar entre el 15 a
25%, y que ambas variables fueron fuertemente influenciados por las condiciones ambientales y
la carga genética de la variedad.
De igual manera, Kadam y col. (1991) citaron que el almidón constituyó del 60 al 80% de
la biomasa seca del tubérculo y la variación en el contenido fue atribuido principalmente a
factores genéticos y a condiciones climáticas. En cuanto a los azúcares, Christensen y Madsen
(1996), detectaron que estos constituyeron una pequeña fracción del contenido total de la
biomasa seca (usualmente el 3%), y fueron particularmente importantes en los tubérculos
destinados a la industria, puesto que ocasionaron coloraciones indeseables en las hojuelas fritas o
papas fritas a la francesa, así como durante el proceso de deshidratación.
Con respecto a lo anteriormente planteado, Haase y Weber (2003), mencionaron que
tubérculos con alto contenido de azúcares produjeron hojuelas oscuras y que los cambios más
importantes en los tubérculos después de cosechados fueron la degradación de los carbohidratos,
acumulación de azúcares reductores y decoloración o manchado interno de los tejidos debido a
daños mecánicos. Para correlacionar los factores antes mencionados, Salamoni y col. (2000)
realizaron varios estudios y encontraron que la calidad industrial de los tubérculos de papa se
evaluó determinando la gravedad específica y concluyeron que tubérculos con alta gravedad
específica fueron deseables porque acumularon menos azúcares durante el almacenamiento;
además existió una correlación positiva entre la gravedad específica y el contenido de biomasa
seca y una correlación negativa con el contenido de azúcares reductores.
41
Análisis de los componentes principales
En la papa existen gran cantidad de variables morfológicas y fisiológicas que intervienen
en el rendimiento, tomándose en cuenta principalmente el rendimiento y algunos de sus
componentes visuales más importantes, a los cuales puede dar una calificación fenotípica, para
avanzar rápidamente en la evaluación de genotipos. Sin embargo, muchas veces se toman
decisiones equivocadas con este procedimiento simplista y puede descartar genotipos valiosos. Se
ha propuesto el uso de Análisis de Componentes Principales (ACP) para seleccionar con mayor
precisión genotipos a introducir (Pérez y col., 2010) y que, comparados con otros métodos
multivariados da mejores resultados, permitiendo un ahorro de recursos físicos y de tiempo,
dando más flexibilidad en determinar el número y el tamaño de familia a ser evaluada, así como
determinar la combinación de características que constituyen una planta “ideal” (González y col.,
2003).
El análisis de componentes principales es una técnica que tiene por objeto estudiar la
situación de los grupos de unidades taxonómicas en un hiperespacio definido por el conjunto de
los caracteres considerados en el análisis. Este método hace visible la distribución espacial de los
grupos, refiriendo su situación a dos o tres ejes cartesianos (Rencher, 2002). Además, forma parte
de los métodos de análisis multivariante, cuyo objetivo principal es el estudio de la diversidad
genética de una colección de individuos. A esto se le añade la posibilidad de conocer los
caracteres que más contribuyen a la variabilidad entre los diferentes genotipos estudiados
(Fundora y col., 1988). Finalmente, el análisis de componentes principales muestra los patrones
de variación entre el conjunto de las poblaciones en estudio (Olivares, 2014).
Teorías y enfoques de la investigación
Una de las teorías en la que se sustenta la investigación es la teoría celular, pues en sus
principios se mantiene que todos los sistemas vivos están formados por células o por sus
productos de secreción. La célula es la unidad estructural de la materia viva, y una célula puede
ser suficiente para constituir un organismo. Las funciones vitales de los organismos ocurren
dentro de las células, o en su entorno inmediato, controladas por sustancias que ellas secretan.
Cada célula es un sistema abierto, que intercambia materia y energía con su medio. En una célula
caben todas las funciones vitales, de manera que basta una célula para tener un ser vivo (que será
un ser vivo unicelular). Cada célula contiene toda la información hereditaria necesaria para el
42
control de su propio ciclo y del desarrollo y el funcionamiento de un organismo de su especie, así
como para la transmisión de esa información a la siguiente generación celular (Mazzarello,
1999).
Otra teoría es la telomática que explica como varios órganos de las plantas derivan uno o
varios procesos elementales sencillos. Al respecto, Zimmermann y Ziegler (1975) y Strasburger
(1998) afirmaron que la morfología botánica es la teoría general de la estructura y forma de las
plantas. En los procesos de adaptación, la morfología se relacionó con la ecología
(ecomorfología) que investiga las relaciones entre la forma de los vegetales y su ambiente.
Finalmente la teoría evolutiva la cual manifiesta que en una población de organismo ocurren
variaciones aleatorias, algunas de las cuales son hereditarias es decir que no son producidas por el
ambiente, además la interacción, entre estas variaciones hereditarias surgidas al azar y las
características del ambiente determinan en grado significativo cuáles son los individuos que
sobrevivirán y se reproducirán y cuáles no (Audesirk y col., 2003).
La investigación se enmarcó dentro del enfoque positivista, adoptó una metodología
experimental con el uso de hipótesis sujetas a la verificación empírica y a la aplicación del
método hipotético deductivo, apoyado en el análisis racional lógico, en donde se aseguró la
precisión y el rigor que requirió la ciencia que se apoyó en un conocimiento sistemático,
comprobable, comparable, medible, replicable, susceptible de medición, análisis matemático y
control experimental, de esta manera se busca la validez interna a través del rigor y la
credibilidad científica (Rodríguez, 1995).
Se entiende el positivista como el referente teórico que permite explicar los fundamentos
epistemológicos, ontológicos y metodológicos de la investigación cuantitativa. A nivel
epistemológico, en el paradigma cuantitativo el sujeto de la investigación es independiente del
objeto, aun cuando este sea social, ya que existe desligado del pensamiento con la mayor
objetividad fundamentada en los hechos. El sujeto no forma parte de la muestra, solo investiga un
aspecto o elementos de una variable sin formar parte de los resultados, haciendo un
pronunciamiento sobre los mismos de forma como aparecen en la naturaleza (Balestrini, 2002).
43
CAPÍTULO III
PROCESO METODOLÓGICO
Enfoque epistemológico empírico inductivo
Contextualizando en la experiencia que atañe en esta oportunidad, la experimentación al
sembrar los cinco clones de papa, se describió lo que iba ocurriendo en el proceso de crecimiento
y desarrollo del cultivo tal cual se comportaron en la realidad usando la experimentación y
comprobación, que prevaleció ante las ideas preconcebidas de la investigadora. En este caso, el
sujeto de la investigación fue independiente del objeto, ya que hubo un desligamiento del
pensamiento con la mayor objetividad fundamentada en los hechos.
El sujeto no formó parte de la muestra, solo investigó un aspecto o elementos de variables
sin tomar parte de los resultados, haciendo un pronunciamiento sobre los mismos así como se
encontraron en la realidad natural, haciendo mediciones a lo largo del periodo de crecimiento y
desarrollo, organizando y procesando la información bajo técnicas estadísticas y estableciendo un
diseño experimental.
Lo descrito anteriormente se fundamentó en el planteamiento de Barrera (2006), en lo que
se refirió al enfoque, ya que el modelo concedió primacía a los hechos ante las ideas, a las
ciencias experimentales ante las teóricas y las leyes físicas y biofisiológicas ante los postulados
de la filosofía. Por lo tanto, en este trabajo, la experiencia representó la veracidad de los hechos
sobre las ideas y sobre la razón, pues la comprobación emergió como condición necesaria para
determinar la validez de lo conocido y de aquello que está por conocerse.
Naturaleza y tipo de investigación
Descriptiva: porque permitió la descripción de los hechos que iban ocurriendo en cada
una de las cinco fases fenológicas: emergencia, crecimiento vegetativo, reproductivo, floración y
tuberización del cultivo de papa hasta la cosecha y post cosecha, a fin de determinar si tenían
características para el consumo fresco y la agroindustria. Según Padrón (1998) estos estudios
presentaron como objetivo la “descripción, con mayor precisión de las características de un
44 determinado individuo, situaciones o grupos, con o sin especificación de hipótesis iniciales
acerca de su naturaleza”. Además, se hizo uso de herramientas estadísticas que facilitaron el
agrupamiento de datos para el análisis descriptivo.
Experimental: ya que se aplicaron tratamientos y se efectuaron diversas mediciones para
analizar la evolución a consecuencia de este (Arias, 2006).
Condiciones de experimentación
El ensayo se realizó en Venezuela, en dos localidades, en el campo Experimental La
Cristalina ubicado en la parroquia Monseñor Carrillo, municipio Trujillo, estado Trujillo,
enmarcada en 09°17’17’’ N y 70°22’36’’ O, a 2800 msnm, y en el estado Lara en la localidad de
Sanare ubicada a 1374 msnm, con 09º44’5” N y 69º39´12” O, ambas localidades en Venezuela
(figuras 5 y 6).
Figura 5. Levantamiento geoposicional del área donde se realizó el ensayo “Parcela La Cristalina,
Trujillo”, área = 738,00 m².
Figura 6. Levantamiento geoposicional del área donde se realizó el ensayo “Parcela Sanare, estado Lara”, área = 200 m².
45
La zona de Trujillo se caracterizó por poseer temperaturas promedios mínimas y máximas
de 9-16 ºC, humedad relativa de 80% y precipitaciones promedio de 33 mm (cuadro 1); mientras
que en el estado Lara durante el ensayo solo se registraron precipitaciones promedios de 209 mm,
los demás datos climatológicos no fueron contabilizados (cuadro 2).
Cuadro 1. Registros mensuales promedio de las condiciones meteorológicas durante el desarrollo
del cultivo en el Campo experimental La Cristalina, estado Trujillo, año 2011.
Variable Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
T. max (°C) 16,10 16,70 16,00 15,30 15,00
T. min (°C) 9,20 9,20 9,20 9,00 8,10
HR (%) 80,40 78,40 79,50 83,60 75,60
Ppt (mm) 44,40 39,60 38,80 32,40 9,60
Ra (mm.d-1
) 15,30 15,10 14,30 13,20 12,70
Rs (mm.d-1
) 7,30 8,80 6,90 5,50 6,50
T= temperatura; HR= humedad relativa; Ppt = precipitación; Ra= radiación extraterrestre; Rs =
radiación solar. Fuente: MPPA, 2011.
Cuadro 2. Registros mensuales de precipitaciones durante el desarrollo del cultivo en el
municipio Andrés Eloy Blanco, estado Lara.
Variable Junio Julio Agosto Septiembre Octubre
Ppt (mm) 417,7 531 81,2 17,4 0
Ppt = precipitación. Fuente: INAMEH (2013).
En el cuadro 3, se presentan las características de suelos, en las zonas donde se estableció
el ensayo, en ambos lugares el pH se consideró como moderadamente ácido y textura franca
(cuadro 3 y anexos 19 y 20).
Cuadro 3. Características de los suelos de las localidades de La Cristalina y Sanare.
Localidades pH MO
(%)
K
(ppm)
P
(ppm)
Ca
(ppm)
Mg
(ppm)
CE 1:5
ds·m-1
Textura
La Cristalina
(Trujillo) 4,2 10,83 60 <4 11 13 0,10 Franca
Sanare
(Lara) 4,8 2,61 168 137 436
0,11 Franca
46
Descripción del material experimental
Los cinco clones promisorios de papa evaluada fueron: 393612-1, 391047-34, 391002-6,
393079-6 y 399101-1, provenientes del CIP y las variedades de papa Tibisay y Granola como
testigo. Los primeros pertenecen a la Población B, caracterizados por presentar resistencia a P.
infestans, mientras que Tibisay es una variedad venezolana que posee mediana resistencia a la
candelilla y Granola de origen alemán y altamente susceptible a la candelilla tardía. Estos clones
de papa están compuestos por genes de S. tuberosum subespecie tuberosum y S. tuberosum
subespecie andigena proveniente de Perú y Bolivia, además de tener la base en esta combinación
de especies, han sido potenciados con el aporte de otras especies silvestres con genes de
resistencia a enfermedades y plagas. En el cuadro 4 se presenta el origen de los clones de papa
evaluados, enviados por el CIP y las características principales de acuerdo al tubérculo (CIP,
2009).
Cuadro 4. Parentales de los cinco clones promisorios de papa evaluados en las localidades de La
Cristalina, estado Trujillo y Sanare, estado Lara, Venezuela.
Número CIP Progenitor
femenino
Progenitor
masculino Características principales
CIP 397079-6 386768.10
(María tambeña)
392820.1 (C93.154)
Clon promisorio. Tubérculos oblongos, piel (epidermis) lisa blanco crema, ojos (yemas) superficiales, pulpa (parénquima reservante) crema.
CIP 391047-34 386209-10 387338-3
Clon promisorio. Tubérculos redondeados, piel (epidermis) lisa y blanco crema, ojos (yemas) superficiales y pulpa (parénquima reservante) amarilla.
CIP 399101-1 391213-1 388972-22
Clon promisorio. Tubérculos redondeados, piel (epidermis) lisa y blanco crema, ojos (yemas) superficiales y pulpa (parénquima reservante) crema.
CIP 391002-6 386209-1 386206-4
Clon promisorio. Tubérculos oblongos, piel (epidermis) blanco crema, ojos (yemas) superficiales, pulpa (parénquima reservante) crema.
CIP 393612-1 DXY-10 DXY-7
Clon promisorio. Tubérculos oblongos, piel (epidermis) lisa amarilla, ojos (yemas) superficiales, pulpa (parénquima reservante) amarilla.
Fuente: CIP (2009), elaboración propia.
47
Manejo hortícola
La preparación del suelo en Trujillo se realizó a tracción manual con bueyes y en Sanare
se realizó con tractor por las características del terreno (anexos 1 y 2). En ambas localidades
previas a la siembra se utilizó fertilización orgánica (gallinazo), y mineral a razón de 800 y 300
kg.ha-1
, respectivamente. La siembra se efectuó en forma manual distribuyendo las semillas a 30
cm aproximadamente entre ellas, y dejando entre las hileras 80 cm; la longitud del surco tuvo una
dimensión de 25 m. Cada tratamiento comprendió 3 m de largo por surco, dejando una distancia
de 50 cm libre sin semilla entre los tratamientos. A los 40 días después de la emergencia se
efectuó el aporque el cual consistió en arrimar tierra sobre el camellón, es decir, al pie de las
planta para evitar la salida de estolones y promover el crecimiento y desarrollo de las raíces. Los
riegos se aplicaron cada 6-7 días con un tiempo de duración de 3 a 4 h.día-1
tomando en cuenta
los periodos de lluvias durante el desarrollo del cultivo. En la cosecha se procedió a eliminar el
follaje de las plantas de manera manual, 10 días antes de la cosecha.
Después de la siembra, las prácticas culturales de fertilización, control de malezas y
plaguicidas fueron realizadas bajo el manejo convencional usado en la producción comercial de
papa, descrito a continuación: la fertilización de los ensayos consistió en la aplicación de 1200
kg·ha-1
de la fórmula 12-12-17-2 al momento de la siembra y 400 kg·ha-1
de la mezcla de sulfato
de potasio y nitrato de calcio en el aporque, que se realizó a los 40 días después de la siembra. Se
realizó una aplicación de fungicida Metalaxil a los 35 días, para homogeneizar los tratamientos.
Se aplicó fertilizante foliar cada 15 días después de la floración en dosis de 2 L·ha-1
. Se aplicó
herbicida en forma preemergente. El riego se efectuó semanalmente por aspersión.
Metodología estadística
Material experimental: los clones promisorios de papa 393612-1, 391047-34, 391002-6,
393079-6, 399101-1 y las variedades testigos Tibisay y Granola formaron los tratamientos en la
localidad de La Cristalina, y en la localidad de Sanare fueron estos mismos materiales y la
variedad Kennebec como testigo por ser esta la más sembrada en la zona; sin embargo, no se
consideró como tratamiento por presentar ataque severo de la candelilla tardía en la fase inicial de
crecimiento (emergencia).
48
Cada parcela constituyó una unidad experimental, el área experimental estuvo
conformada por veintiocho parcelas, con un área efectiva de 4,80 m2; cada parcela quedó
conformada por cuatro hileras de 3 m de longitud espaciadas a 0,80 x 0,30 m y se sembraron 10
tubérculos·hilera-1
.
La unidad de muestreo estuvo formada por las dos hileras centrales de cada unidad
experimental. En las figuras 7 y 8 se presentan la distribución de los tratamientos en cada una de
las parcelas evaluadas en cada estado.
Figura 7. Distribución de los tratamientos en la localidad de La Cristalina, estado Trujillo,
Venezuela.
Tibisay 391047-34 391002-6 399101-1 397079-6 Granola 393612-1
397079-6 391002-6 393612-1 Tibisay 399101-1 Granola 391047-34
391002-6 397079-6 393612-1 Tibisay Granola 399101-1 391047-34
391002-6 393612-1 Granola Tibisay 397079-6 391047-34 399101-1
Figura 8. Distribución de los tratamientos en la localidad de Sanare, estado Lara, Venezuela.
393612-1 391047-34 391002-6 Tibisay 397079-6 399101-1 Granola
391047-34 Tibisay 397079-6 399101-1 Granola 391002-6 393612-1
391002-6 399101-1 393612-1 Granola 391047-34 Tibisay 397079-6
Tibisay 391002-6 399101-1 397079-6 393612-1 Granola 391047-34
49
Diseño estadístico:
Se utilizó un diseño experimental de bloques completamente al azar con cuatro
repeticiones, tomando en cuenta la pendiente del terreno, siendo el modelo aditivo lineal:
Yij= µ+ βj + τi + εij
i = 1,2…, t = 7
j = 1,2..., b = 4
Donde:
Yij: Representa la observación de la variable respuesta asociada al i-esimo material vegetal y al j-
esimo bloque.
µ: Media de la población.
βj : Efecto del bloque asociado al j-esimo material vegetal.
τi : Efecto de tratamiento asociado al i-esimo bloque.
Eij: Error experimental asociado al i-esimo bloque y j-esimo material vegetal.
Variables respuesta evaluadas:
La evaluación de las variables respuesta se efectuó en campo y en el laboratorio. El
momento para registrar las variables a evaluar, se realizó cuando se inició la formación de
botones florales esto ocurrió a los 55 días después de la siembra, a excepción del porcentaje de
emergencia y la longitud de los estolones, los cuales se registraron a los 45 y 110 días,
respectivamente. A continuación se describen las variables evaluadas de acuerdo a lo establecido
por el CIP:
1. Porcentaje de emergencia: se procedió a contar la cantidad de plantas observadas sobre la
superficie del terreno.
2. Número de tallos por planta: se realizó contando los tallos en las plantas de las dos hileras
centrales de cada tratamiento.
3. Altura de la planta: se obtuvo midiendo con una cinta métrica la distancia vertical entre el
suelo y la rama terminal de la planta y se tomaron como referencia:
Baja = entre 40 - 50 cm.
Media = entre 50 - 80 cm.
Alta = mayor de 80 cm.
50
4. Tamaño de la hoja: se midió desde el inicio del raquis hasta el final del foliolo central y se
realizó con cinta métrica.
5. Porte: se refirió al hábito de crecimiento de la planta; se evaluó visualmente y se clasificó
como:
1. Erecto.
2. Semi-erecto.
3. Decumbente.
4. Postrado.
5. Semi-arrosetado.
6. Arrosetado.
6. Vigor: se refirió al crecimiento y desarrollo del cultivo; se evaluó visualmente utilizando la
escala siguiente.
Muy malo = 1; Malo = 2; Regular = 5; Bueno = 7 y Excelente = 9.
7. Color del follaje: se evaluó según la tabla de colores del CIP:
Verde = V (1); Verde claro =VC (2); Verde oscuro = VO (7).
8. Color de la floración: se determinó por comparación de un cuadro de colores de la Sociedad
Hortícola Real de Inglaterra (RHS), que es la más frecuente usada en caracterización
botánica. El cuadro 5 muestra la intensidad del color, que fue una aproximación de colores y
se utilizó para determinar el color de la flor (Gómez, 2000).
Cuadro 5. Color básico e intensidad del color de la flor para comparar los materiales de papa.
51
9. Diámetro del tallo: se tomó en cuenta el grosor del tallo principal y se midió con un vernier
digital a 30 cm de la superficie del suelo.
10. Longitud de los estolones: a los 110 días después de la siembra se extrajeron cinco plantas de
cada tratamiento y se midió con una cinta métrica la longitud de los estolones, clasificándolos
según su tamaño en: largo = 20 - 30 cm; mediano = 10 - 20 cm y corto = 1 - 10 cm.
11. En la cosecha que se realizó cuando el cultivo mostro signos de senescencia, se determinó el
número y biomasa de tubérculos por planta por cada tratamiento, para determinar el
rendimiento y se expresó en Kg·ha-1
.
Evaluación del daño causado por el hongo Phytophthora infestans
Para evaluar el comportamiento de los materiales de papa con relación a la resistencia a la
enfermedad causada por P. infestans, se evaluó la severidad del daño causado por este hongo
siguiendo la escala propuesta por el CIP (Henfling, 1987), donde los valores de la escala fueron
desde 1 (ausencia de daño) a 9 (totalmente dañado) se correspondieron con los porcentajes de
área foliar dañada. A los 30 días después de la siembra se realizó una aplicación de fungicida
Metalaxil a razón de 1 L·ha-1
, para homogeneizar los tratamientos. Las evaluaciones de la
infección por el hongo se realizaron semanalmente a partir de los 45 días después de la siembra;
para ello se tomaron 20 plantas de las dos hileras centrales, a las cuales se le observaron 10 hojas
a cada una para ubicar el bloque dentro de las clases de la escala, con las lecturas semanales de la
Color Básico Intensidad del Color
de Flor 1 2 3
Blanco 1 155D* 159D 159C
Rojo rosado 2 69B 75A 67D
Rojo morado 3 61C 67A 71B
Celeste 4 108A 100D 106A
Azul morado 5 99B 102A 96A
Lila 6 76C 84B 86D
Morado 7 72A 77A N81A
Violeta 8 83B 86A N89A
* Equivalente del RHS Color Chart.
52
severidad se calculó el área bajo la curva del progreso de la enfermedad (AUDPC) de acuerdo a
la fórmula propuesta por Shaner y Finney (1977):
Donde:
X1 = la proporción de tejido afectado (expresada en porcentaje).
(ti+1 - ti) tiempo en días entre dos lecturas.
N = número total de observaciones.
Cuando los cultivares presentaron un valor CIP superior a 5 (50% de tejido foliar dañado),
fueron considerados como susceptibles a este hongo (cuadro 6).
Cuadro 6. Escala de valores para determinar el porcentaje de daño por Phytophthora infestans,
según Henfling (1987).
Valores
CIP
Área foliar
dañada por P.
infestans (%)
Características visuales
1 0 Ausencia total del daño.
2 5 Pocas plantas afectadas, no más de dos lesiones en un radio de diez
metros o en una hilera de una misma longitud.
3 10 Hasta diez lesiones pequeñas por planta.
4 25 Casi todos los foliolos con aguda lesión.
5 50 Todas las plantas están afectadas y cerca de la mitad del follaje ha sido
destruido, el campo aparece moteado y color café.
6 75 Tres cuartas partes de cada planta están destruidas, el follaje no es ni
del todo color café ni del todo color verde.
7 95 El cultivo ha perdido densidad y está más abierto.
8 97,59 Solo un poco de foliolos verdes.
9 100 Tallos y hojas muertas.
Evaluación de variables poscosecha
Características físicas
Las características físicas de los tubérculos provenientes de los materiales de papa
evaluadas en los estados Lara y Trujillo fueron: forma del tubérculo (relación entre el diámetro y
53
la longitud del tubérculo), color de la epidermis (piel) y de pulpa (parénquima reservante),
profundidad de los ojos (yemas) y tipo de piel (epidermis). El color de la piel y de la pulpa
(parénquima reservante) fue determinado comparando en un cuadro de colores de la Sociedad
Hortícola Real de Inglaterra (RHS), que combinó los colores básicos desde blanco hasta morado
violeta. En el cuadro 7, se anexan las aproximaciones de colores que se utilizaron (Gómez, 2000).
En referencia a la profundidad de los ojos (yemas), se consideró el valor 1 para ojos
sobresalientes, 3 superficiales, 5 medio, 7 profundos, y 9 muy profundo y en cuanto al tipo de
piel se consideró 1 piel lisa y 2 rugosa de acuerdo a Huamán (2009).
Cuadro 7. Color básico del tubérculo e intensidad del color, para comparar los materiales de
papa.
Características químicas
Las características químicas se efectuaron tomando dos kg de muestra por cada
tratamiento cosechado en el estado Trujillo y se llevaron a cabo en el laboratorio de poscosecha
de la Universidad de los Andes, Núcleo Rafael Rangel, estado Trujillo, según se cita a
continuación:
Intensidad del Color
Color Básico del Tubérculo
1 2 3
Blanco-crema 1 155D* 159D 159C
Amarillo 2 1A 7C 9A
Anaranjado 3 14B 21B 24B
Marrón 4 161A 163B 165B
Rosado 5 69B 75B 67D
Rojo 6 45C 46B 53A Morado rojizo
7 N57A 61A 72A
Morado 8 N78A 77A 79C Morado violeta
9 N88A N89B N92C
* Equivalente del RHS Color Chart.
54
pH: se midió en muestras de pulpa triturada utilizando un potenciómetro pH Meter marca
EMS, según AOAC (1992).
Biomasa seca: se determinó por medio de secado de una muestra de 50 g
aproximadamente de tejido de los tubérculos, en una estufa con ventilación forzada a 75 ºC hasta
llegar a biomasa constante (AOAC, 1992).
Gravedad específica: expresada en g·cm-3
, correspondió a la biomasa de los tubérculos
comparado a la biomasa de los mismos en un volumen de agua. Para determinar la gravedad
especifica se pesaron 3 Kg de tubérculos por cada clon y se colocaron en bolsas de malla, se
pesaron en una balanza, correspondiendo este valor a la biomasa de los tubérculos en el aire,
luego se introdujo la malla de papa en un envase con agua hasta el tope y se tomó la biomasa en
el agua manteniendo el saco con las papas sumergidas totalmente, con un espejo de agua en la
parte superior de la malla (Kleinkopt y col., 1987).
Acidez titulable: se determinó tomando 10 g de la pulpa triturada de papa de cada
tratamiento, a la cual se le añadió 25 mL de agua destilada titulándose potenciométricamente con
NaOH 0,1 N, hasta alcanzar un pH de 8,1.
Sólidos solubles totales (SST): se detectó en el sobrenadante de 10 g de muestra de papa
triturada y centrifugada a 3000 rpm por 10 min. Se colocaron dos gotas del sobrenadante del
material centrifugado sobre el prisma del refractómetro ABBE MARK II modelo 10495, y se
tomaron las lecturas después de 1 min; el resultado se expresó en ºBrix luego de la corrección por
temperatura.
Azúcares reductores: la cuantificación se realizó en la pulpa liofilizada de muestras
representativas de los tubérculos por cada material. Del material liofilizado se tomaron
duplicados de 100 mg, y se sometió a reflujo con una mezcla de etanol y agua (80:20), a 80 ºC
durante una hora. El extracto alcohólico frío se filtró al vacío, con una membrana de 0,45 μm y se
concentró en un rotavapor (40-60 ºC), se diluyó en agua destilada (25 mL), para luego medir los
azúcares reductores mediante la técnica de Ting (1956), y el resultado se expresó en mg·g-1
de
biomasa seca (bs).
55
Almidón: se cuantificó en 0,1 g de la pulpa liofilizada utilizando CaCl2 para su extracción,
según Schmieder y Keeney (1980); el resultado se expresó en mg·g-1 biomasa seca (bs).
Evaluación de las variables de calidad
Las variables de calidad de las papas cosechadas en el estado Lara, se realizaron en los
laboratorios de la industria PEPSICO. Las características organolépticas (olor y sabor) se
determinaron a través del método de comparación con patrones. La metodología para el análisis
de freído se presenta en el cuadro 8. El porcentaje de sólidos totales se realizó utilizando el
método7027 del manual Frito Lay (Frito-Lay, 2008).
Cuadro 8. Análisis de pruebas de freído evaluados en los diferentes materiales de papa (Frito-
Lay, 2008).
Defectos Método de análisis Determinación de porcentajes
Color indeseable Visual Se calculó mediante la siguiente
formula:
Biomasa del defecto/biomasa
total de muestra x 100.
Verde Visual
Decoloración interna Visual
Decoloración externa Visual
Calculo de defectos
totales
Se sumaron los defectos totales obtenidos de la primera y
segunda prueba de freído y se dividieron entre dos.
Procesamiento de los datos
Para el procesamiento de los datos experimentales se realizó un análisis de la varianza y la
prueba de comparación múltiple de medias de Tukey; para la clasificación de los cultivares, los
datos de morfología y rendimiento fueron analizados mediante análisis multivariado con el
paquete estadístico INFOSTAC versión 2008 (INFOSTAC, 2008).
56
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Crecimiento y desarrollo de los diferentes materiales de papa
El tubérculo de papa inició la inducción de la grelación en los almacenes de semilla de los
productores, en donde se le dio los cuidados necesarios de luz difusa y temperatura. Una vez que
aparecieron los grelos sanos, vigorosos y fuertes, se sembró la semilla y a los 45 días
aproximadamente se observó sobre la superficie del suelo de forma natural, la primera brotación
apical que resultó ser en la semilla de papa el tallo dominante de mayor edad; posteriormente,
según su edad cronológica fueron apareciendo las yemas axilares o brotes secundarios, todo este
proceso determinó la emergencia en el cultivo. Posteriormente, finalizó el crecimiento vegetativo
para dar paso al desarrollo de una buena producción de tubérculos de alta calidad.
a) Porcentaje de emergencia de materiales de papa
En el cuadro 9, se presentan los resultados obtenidos en cuanto al porcentaje de
emergencia, número de tallos por planta y altura de las plantas, en las localidades de Sanare y La
Cristalina, de los diferentes materiales de papa evaluados. Los mayores porcentajes de
emergencia se evidenciaron en La Cristalina (Trujillo), a excepción de la variedad Tibisay y los
clones 397079-6 y 391047-34, quienes presentaron la mayor emergencia en Sanare (cuadro 9).
Todos los clones y las variedades evaluadas desarrollaron porcentajes de emergencia por encima
del 83% en las dos localidades, a excepción del clon 393612-1 el cual presentó 72% de
emergencia en Sanare (anexos 3 y 4).
Porras y Gallardo (2011), al evaluar las variedades Granola y Tibisay bajo condiciones de
Sanare, encontraron resultados similares a los reportados en esta investigación. Meza y col.
(2009) hallaron porcentajes de emergencia de 94,38% al evaluar la variedad Granola a 1627
msnm, en Trujillo; de igual manera Coraspe y col. (2002), señalaron resultados parecidos a los
anteriormente planteados en la variedad Granola, bajo condiciones del estado Trujillo.
b) Número de tallos
El número de tallos por plantas de papa fue mayor en Sanare, para todos los materiales evaluados
57
(cuadro 9). Los clones 391047-34; 397079-6 y 399101-1 presentaron mayor número de tallos por
planta al compararlos con la variedad Granola en la localidad en Sanare, en la localidad de
Trujillo esta variedad solo fue superada por el clon 391047-34 (anexos 5 y 6). Meza y col.
(2009), encontraron valores promedios de tallos de 2,23 cm en dicha variedad, en el estado
Trujillo, resultados equivalentes a los encontrados en esta investigación. El número de tallos por
planta afectó el rendimiento, en razón de que éste fue determinado por el número y tamaño de
los tubérculos. En la localidad de Sanare, el ciclo de vida del cultivo de papa se desarrolló bajo
una serie de factores ambientales tales como temperatura y luminosidad que se combinaron
favorablemente para obtener los resultados antes mencionados.
c) Altura de las plantas
En la variable altura de la planta se presentaron diferencias significativas, observándose
que las plantas crecieron más en la localidad de Trujillo (cuadro 9). Sin embargo, en ambas
localidades las alturas se consideraron bajas para todos los materiales ya que no superaron los 50
cm. La variedad Granola en ambas localidades mostró la menor altura, mientras que los clones
391047-34 y 397079-6 lograron los mayores valores. Al respecto, Briceño (2004), en la localidad
de La Cristalina del estado Trujillo, evaluaron 16 clones promisorios y una variedad comercial de
papa, donde los clones 392639-4, 393134-5, 392634-5, 392639-41 y 392636-41, presentaron
alturas entre 45 y 50 cm, excelente vigor y entre tres y cuatro tallos por plantas.
Cuadro 9. Porcentaje de emergencia, número de tallos por planta y altura de planta de los
materiales de papa medidos a los 45 y 55 días después de la siembra, sembrados en
La Cristalina, estado Trujillo y Sanare, estado Lara, Venezuela.
Letras distintas en la misma columna, indican diferencias significativas (p<=0,05).
Tratamientos Porcentaje de emergencia N° tallos
.planta
-1 Altura (cm)
Sanare Trujillo Sanare Trujillo Sanare Trujillo
391002-6 85a 93,75a 2,28cd 2,10abc 31,74b 36,95a
391047-34 91a 87,5a 2,84abc 2,45a 36,70a 36,53a
393612-1 72a 83,75a 2,26d 2,03abc 27,94b 33,76ab
397079-6 90a 86,88a 3,02a 2,05abc 37,64a 36,90a
399101-1 84a 86,38a 2,90ab 1,88bc 31,00b 37,98a
Granola 83a 85,75a 2,34bcd 2,25ab 21,06c 27,53b
Tibisay 90a 88,13a 2,38bcd 1,68c 31,96b 33,38ab Significancia ns ns * * * *
58
d) Características cualitativas de crecimiento observadas en los materiales evaluados
En el cuadro 10, se presentan las características de porte, vigor, color del follaje y el color
de la flor. Todos los clones y las variedades mostraron porte erecto, es decir, crecimiento vertical
en ambas localidades. En cuanto al vigor, en Trujillo se destacaron los clones 393612-1 y
391002-6, mientras que Granola y Tibisay en ambos lugares mostraron bajo y vigor medio. El
color del follaje varió entre verde, verde claro y verde oscuro. El color de la flor fue blanco en
todos los materiales evaluados a excepción de Granola la cual no floreció en ninguna de las zonas
evaluadas. La variedad Granola se adaptó a acondiciones de días largos, en las condiciones bajo
las cuales se desarrollaron los ensayos fueron de días cortos, posiblemente esta fue la causa por la
cual no floreció. El color de las flores en los materiales evaluados sugirió que presentaron en su
composición genómica más genes de la subespecie tuberosum que de la subespecie andigenum
ya que en todas se observó el color blanco, el cual constituye una características diferencial de la
subespecie tuberosum (anexos 7 y 8).
Cuadro 10. Características de porte, vigor, color del follaje, y color de la flor, medidos a los 45
días después de la siembra, observadas en los materiales de papa, sembrados en La
Cristalina, estado Trujillo y en Sanare, estado Lara, Venezuela.
Porte Vigor Color de follaje y flor
Tratamientos Sanare Trujillo Sanare Trujillo Sanare Trujillo
391002-6 Erecto Erecto Medio Excelente Verde-Blanca Verde-Blanca
391047-34 Erecto Erecto Medio Alto Verde claro-
Blanca Verde claro-
Blanca
393612-1 Erecto Erecto Medio Excelente Verde oscuro-
Blanca Verde oscuro-
Blanca
397079-6 Erecto Erecto Medio Alto Verde-Blanca Verde-Blanca
399101-1 Erecto Erecto Medio Alto Verde claro-
Blanca Verde claro-
Blanca
Granola Erecto Erecto Bajo Bajo Verde- no floreció
Verde- no floreció
Tibisay Erecto Erecto Medio Medio Verde-Blanca Verde-Blanca
e) Tamaño de la hoja, diámetro del tallo y longitud de los estolones
La longitud de las hojas alcanzada por las plantas cultivadas en Trujillo fue relativamente
menor que las de Lara, lográndose alcanzar valores que variaron entre 16,90 y 30,13 cm, mientras
que en Lara alcanzaron valores entre 20,46 y 35,19 cm. La variable diámetro del tallo, fue similar
59
en las dos localidades, tomando en cuenta que las mismas alcanzaron un ciclo vegetativo de 90 y
120 días en Sanare y Trujillo, respectivamente, hubo cierta relevancia en el clon 393612-1 en
Trujillo porque logró alcanzar los mayores diámetros. En el cuadro 11, se observó que el clon
397079-6, produjo estolones más largos entre 21,59 y 20,18 cm, longitudes muy superiores a las
de las variedades Granola y Tibisay las cuales presentaron estolones medianos al igual que el
resto de los clones (anexos 9 y 10).
La mayoría de las subespecies tropicales presentaron estolones largos, al final de los
cuales se produjo un tubérculo (figura 9. Hijmans y col., 2002). En tal sentido, Spooner y
Hetterscheid (2005) encontraron que las tendencias morfológicas de la domesticación de la papa
fue la reducción en la longitud de los estolones, lo que favoreció la concentración de los
tubérculos al pie del tallo, es decir, estolones más cortos o de mediano tamaño, como los
encontrados en los clones evaluados en los dos estados.
Figura 9. Inicio del crecimiento de un tubérculo de papa en el extremo de un estolón. Fuente:
Hijmans y col. (2002).
60
Cuadro 11. Longitud de la hoja y diámetro del tallo medidos a los 55 días después de la siembra
(dds) y longitud de los estolones (110 dds), observados en los materiales de papa,
sembrados en La Cristalina, estado Trujillo y en Sanare, estado Lara, Venezuela.
Letras distintas en la misma columna, indican diferencias significativas (p<=0,05)
f) Número de tubérculos y biomasa por planta
En el cuadro 12 se observan los valores promedios de las variables número total de
tubérculos y biomasa por planta. Los clones 397079-6 y 399101-1, presentaron el mayor número
de tubérculos total por planta, en la zona de Trujillo y Lara, los cuales al clasificarlos en cuanto al
tamaño mayoritariamente produjeron tubérculo-semillas entre 38,30 a 64,14 g, es decir, con
biomasa aceptables para ser utilizados en la siembra del cultivo. La mayor biomasa seca la
produjo el clon 397079-6 en ambas localidades. En cuanto al número de tubérculos por planta, se
observó una diferencia bien marcada entre la variedad Granola y los clones, siendo superior el de
los clones 397079-6 y 399101-1, característica que le confiere mayor potencial en la producción,
ya que esta es directamente proporcional al rendimiento, coincidiendo con lo reportado por
García-Alonso (2000).
Cuadro 12. Número de tubérculos (tuber) y biomasa por planta al momento de la cosecha (120
días después de siembra), observadas en los materiales de papa sembrados en La
Cristalina, estado Trujillo y en Sanare, estado Lara, Venezuela.
Nº tuber·planta
-1 Biomasa·planta
-1 (g)
Tratamientos Sanare Trujillo Sanare Trujillo
391002-6 7d 9b 416,00abc 394,75b
393612-1 10bc 9b 399,00bc 563,25a
Granola 8cd 8b 320,40c 322,00b
397079-6 13a 15a 519,00a 574,50a
Tibisay 12ab 7b 467,00ab 366,50b
399101-1 12ab 11b 465,50ab 446,75b
391047-34 11abc 7b 453,00ab 449,00b
Significancia * * * * Letras distintas en la misma columna, indican diferencias significativas (p<=0,05).
Tratamientos
Longitud hoja (cm)
Diámetro tallo (mm) Longitud estolones (cm)
Sanare Trujillo Sanare Trujillo Sanare Trujillo 391002-6 26,00bc 23,50bc 7,52ab 10,72ab 18,46ab 15,05c 391047-34 25,95bc 17,73e 7,76ab 9,88bc 13,83c 20,80a 393612-1 28,93abc 16,90e 8,34a 11,69a 14,12c 17,08bc 397079-6 20,46c 25,15b 7,69ab 9,98bc 21,59a 20,18a 399101-1 30,97ab 22,45c 7,13bc 10,28ab 13,88c 12,00d Granola 24,52bc 20,13d 6,29c 8,45c 18,95a 17,58b Tibisay 35,19a 30,13a 7,53ab 9,17bc 15,48bc 17,05bc Significancia * * * * * *
61
g) Rendimiento
El rendimiento promedio más alto (22.980 kg·ha-1
) se obtuvo en el clon 397079-6
(cuadro13) cultivado en Trujillo y Lara, respectivamente. El menor rendimiento lo presentó la
variedad Granola en ambos ambientes (anexos 11 y 12).
En tal sentido, Roa y col. (2010), al evaluar el comportamiento en diferentes ambientes
de variedades y clones avanzados de papa en el estado Táchira (municipio Jáuregui y Michelena),
encontraron que el rendimiento promedio de los genotipos en los ambientes varió entre 18,4 y
27,7 t·ha-1
, el menor rendimiento correspondió a la variedad Fripapa y el mayor rendimiento a
Idiafrit, lo cual explicó la influencia de las condiciones ambientales sobre los genotipos en los
diferentes ciclos de siembra, aunque no se obtuvieron datos climatológicos que permitieran
examinar las variables climáticas tan importantes para la respuesta favorable de los cultivos.
Meza y Valera (2007a) al evaluar la variedad Granola a 1900 msnm encontraron
rendimientos de 22,55 t·ha-1
, valores muy superiores a los encontrados en esta investigación, esto
se debió posiblemente a que en esta investigación ocurrió una alta incidencia de la enfermedad
candelilla tardía y la variedad Granola fue altamente susceptible, posiblemente por el efecto
altitudinal. Las estadísticas descriptivas de las variables evaluadas en la localidad de Sanare y La
Cristalina se muestran en los anexos 21 y 22.
Cuadro 13. Rendimiento en kg·ha-1
(120 días después de siembra) observados en los materiales
de papa sembrados en Sanare, estado Lara y La Cristalina, estado Trujillo.
Rendimientos kg·ha
-1
Tratamientos Sanare Trujillo
391002-6 16640 ab 15790 b
391047-34 18120 ab 17960 ab
393612-1 15960 ab 22530 a
397079-6 20760 a 22980 a
399101-1 18380 ab 17870 ab
Granola 12816b 12900 b
Tibisay 18680 ab 14660 b
Significancia * *
Letras distintas en la misma columna, indican diferencias significativas (p<=0,05).
62
Evaluación del daño de candelilla tardía
El tizón tardío es la enfermedad cuyo agente causal de P. infestans, es a menudo
considerado como la enfermedad más importante de la papa a nivel mundial. Durante las últimas
dos o tres décadas se ha producido un aumento en el potencial de infección de este hongo, en casi
todas las áreas de cultivo de papa en todo el mundo; esto puede ser atribuido al desarrollo de
nuevas poblaciones y a los cambios en la diversidad genética del patógeno. Es indudable que la
inversión en la obtención de variedades resistentes resultaría en una tasa de retorno significativa y
con el uso de variedades resistentes se lograría por lo menos un 50% de reducción del costo de
control del tizón tardío, cifra muy significativa. Es importante hacer notar que las principales
enfermedades que afectan a cualquier cultivo, animal y humano se originaron en condiciones de
clima templado, donde los ejemplos más significativos y conocidos son Malaria y el tizón tardío
(Fosber, 2012).
En la figura 10, se muestra el área bajo la curva del progreso de la enfermedad (AUDPC)
de cada clon y de cada variedad de papa, mostrando que los clones presentaron menor AUDPC
respecto al testigo, fueron más tolerante o resistentes respecto a la enfermedad, tanto en Trujillo
como en Lara, probablemente este comportamiento podría deberse a genes de resistencia a P.
infestans. La variedad testigo Granola registró los valores más altos del AUDPC, indicando
susceptibilidad a la enfermedad, para los dos ambientes donde se estableció el ensayo.
En el ensayo establecido en la localidad del estado Trujillo, la enfermedad, se manifestó
seis semanas después de la emergencia; los mayores valores de AUDPC fueron 4442; 445; 429 y
376 para el testigo Granola, la variedad Tibisay y los clones 399101-1 y 391047-34
respectivamente. De igual manera, en Sanare fueron de 1732; 306 y 293 para el testigo y los
clones 391002-6 y 393612-1, respectivamente. En cuanto al rendimiento aquellos materiales que
mostraron mayores valores de AUDPC desarrollaron menos rendimiento en las dos localidades y
viceversa, por ejemplo el clon 397079-6 se destacó en el estado Trujillo y Lara con un
rendimiento en el estado Trujillo de 22980 y 20760 kg·ha-1
y mostró un AUDPC de 88 y 157,
respectivamente (cuadro 14). En los demás clones, se observó un comportamiento variable; pero
en la generalidad de los casos, los clones resultaron ser superiores a los testigos. El inicio de la
enfermedad ocurrió dos semanas después de la emergencia, alcanzando el máximo nivel de
incidencia a los 60 días después de la siembra. El bajo rendimiento del tratamiento testigo
Granola en ambos lugares en comparación con los demás clones y la variedad Tibisay fue
atribuible al efecto de la enfermedad.
63
Al parecer en Trujillo las condiciones climáticas existentes durante el período del
experimento no permitieron la aparición de la enfermedad sino hasta seis semanas, y
posteriormente, no se observó ningún avance de la enfermedad debido las condiciones climáticas
desfavorables para la misma. El total de la precipitación en promedio fue de 32,96 mm y la
humedad relativa promedio de 80,1% valor que estuvo por debajo de lo requerido, ya que como
se sabe los esporangios de P. infestan se formaron solo en una atmósfera completamente saturada
de humedad.
Figura 10. Área bajo la curva del progreso de la enfermedad (AUDPC), de cada clon /variedad
en la evaluación de la resistencia a la candelilla en clones seleccionados de papa en Sanare estado Lara y La Cristalina estado Trujillo.
Con relación a la evaluación de progreso de la candelilla tardía los análisis de los ciclos
de siembra tanto en Trujillo como en Sanare, mostraron que la mayoría de los clones presentaron
alto nivel de tolerancia (AUDPC = 88 - 455) y la variedad testigo Granola confirmaron su
susceptibilidad al mostrar mayores valores de AUDPC (1732 – 4402) en las dos localidades
(cuadro 14).
64
Cuadro 14. Área de la curva de progreso de la enfermedad y rendimiento promedio de tubérculos
de clones y variedades de papa en las localidades de La Cristalina y Sanare.
Letras distintas en la misma columna, indican diferencias significativas (p<=0,05).
La AUDPC a través de todo el ciclo del cultivo en la zona de Trujillo y Sanare fueron
significativamente menor en el clon 397079-6, en comparación con la variedad Granola la cual
presento el mayor valor, igualmente la variedad Granola obtuvo el menor rendimiento en ambas
localidades, coincidiendo con lo reportado por Niño y col. (2010), que al evaluar la variedad
Granola a 2415 msnm produjo rendimientos de 11000 kg·ha-1
, debido al daño causado por la
candelilla tardía. Por otra parte, Carrasco y col. (1997), Landeo (2008) al evaluar durante cinco
campañas agrícolas 313 clones promisorios de papa, determinaron que el grado de daño por tizón
tardío para cada uno de los clones fue variable, principalmente por las condiciones de humedad y
temperatura reinantes en las localidades de prueba. Así mismo, Rodríguez y col. (2008)
seleccionaron clones de papa con resistencia horizontal a la candelilla tardía y encontraron que el
mayor porcentaje de clones mostraron baja severidad a la enfermedad con valores de AUDPC
entre 0 a 10000.
Localidad Tratamientos AUDPC Rendimiento
estimado (kg·ha-1
)
La Cristalina
(Agosto- Enero)
2011-2012
393612-1 128 c 22.530 a
391047-34 376 b 17.960 ab
391002-6 105 c 15.790 b
397079-6 88 c 22.980 a
399101-1 429 b 17.870 b
Tibisay 455 b 14.660 b
Granola 4402 a 12.900 b
C.V. 6,65
Sanare
(Junio-Octubre 2013)
393612-1 293b 15.960 ab
391047-34 175b 18.120 ab
391002-6 306b 16.640 ab
397079-6 157b 20.760 a
399101-1 183b 18.380 ab
Tibisay 210b 18.680 ab
Granola 1732a 12.816 b
C.V. 22,2
65
Maffei y col. (2005) calcularon la resistencia a la candelilla tardía en clones promisorios
de papa utilizando el método de área bajo la curva en condiciones de Trujillo, y encontraron
bajos valores de AUDPC, indicando que estos materiales presentaron tolerancia a esta
enfermedad. Por otra parte, Ñustez (2002), al evaluar la respuesta a P. infestans de clones
avanzados del CIP, en dos ambientes de producción ubicados a 2530 y 2547 msnm, y demostró
que los clones expresaron los menores valores de AUDPC en comparación con las variedades
Yungay y Capiro las cuales fueron altamente susceptibles.
De igual manera Gonzales y col. (2011) evaluaron y seleccionaron clones de papa con
altos niveles de resistencia horizontal a la candelilla tardía, bajo las condiciones del estado
Mérida en Venezuela, durante los años 2006, 2007 y 2008 y utilizaron la escala visual
recomendada por el CIP, con la cual se calculó el área bajo la curva del progreso de la
enfermedad (AUDPC); los resultados indicaron que la mayoría de los clones presentaron alto
nivel de resistencia (AUDPC = 0 - 9,75) y las variedades testigos confirmaron su susceptibilidad
(AUDPC = 208,75-347,17).
El efecto de factores climáticos sobre la resistencia de las plantas al tizón tardío, ha
recibido muy poca atención (Haverkort y col., 2009). Parker y Navia, (1991) explicaron que la
variedad Alpha, se consideró moderadamente susceptible al tizón tardío, presentó mayor
resistencia en Nueva York, USA, que en la latitud tropical de Toluca, por lo que además de las
diferencias en fotoperiodo y temperatura entre los dos sitios, la presencia de diversas razas
locales de P. infestans pudieron haber influenciado la severidad de la enfermedad. De igual
manera, Maldonado y col. (2002) en observaciones realizadas en campo con variedades
mexicanas indicaron que la temperatura afectó el desarrollo vegetativo de las plantas y la
resistencia de las plantas a P. infestans; sin embargo, la resistencia de la planta, sigue siendo el
control más eficaz contra esta enfermedad. Jakuczun y Wasilewicz-Flis (2004), estudiaron a
través de la hibridación somática las especies de S. michoacanum y S. bulbocastanumn que
fueron descritas como fuente de resistencia a P. infestans y obtuvieron varios clones que fueron
incluidas en los programas de mejoramiento genético.
De todo lo antes mencionado, Vásquez y Cabrera (2008) demostraron que la formación de
compuestos fenólicos en la pared celular fue un mecanismo de defensa generalizado en las hojas
de las plantas de papa que han sido superadas por P. infestans, por lo que el aumento de estos
compuestos, bajo un fotoperiodo largo, no logró crear una barrera infranqueable contra el
66
patógeno. Por otra parte, Capezio y col. (2008) indicaron que las áreas que han experimentado
notorios avances en los últimos años, han sido la genómica, y la interacción entre el patógeno y
la planta. Gracias a ellas se ha señalado que P. infestans, como otros organismos fitopatógenos,
produce una batería de moléculas efectoras, cuya función es desmantelar los sistemas de defensa
de la planta. Por su parte, las plantas han evolucionado para detectar estas moléculas de forma
específica, como parte de una estrategia sofisticada de defensa.
Finalmente, la resistencia o tolerancia al tizón tardío, observada en los clones de papa
posiblemente es debido a la genética que posee cada uno, lo que hizo que disminuyera la
infección y la esporulación del hongo. Sin embargo, Secor y col. (2006) afirmaron que el
aumento en intensidad de la candelilla tardía en algunas regiones del mundo, fue debido a los
cambios en la sensibilidad a fungicida, alteraciones en las prácticas agrícolas y el cambio
climático.
Características poscosecha
Con el incremento del mercado de la papa procesada, el estudio de características que
estaban relacionadas con el producto final también aumentó. Tanto para la selección de la papa
en el mejoramiento genético, como para las plantas procesadoras, es necesaria una
caracterización adecuada de los materiales, así como el conocimiento de su comportamiento en la
poscosecha y en los procesos industriales de elaboración de subproductos.
En el cuadro 15, se muestran las características físicas evaluadas en los materiales de papa
obtenidos en las localidades de Sanare y Trujillo. Los clones 399101-1 y 393612-1 presentaron
forma oblonga, mientras que 397079-6; 391002-6; Tibisay y Granola redondeada; el color de la
epidermis (piel) y de la parénquima reservante (pulpa) varió entre amarilla y amarilla clara.
Todos los materiales evaluados presentaron ojos (yemas) superficiales y piel (epidermis) lisa,
atributos que el consumidor prefirió para el consumo fresco. Resultados similares fueron
encontrados por Camacaro y col. (2006); Materano y col. (2007) y Zambrano y col. (2010);
quienes evaluaron características físicas y químicas en clones promisorios de papa.
67
Cuadro 15. Forma del tubérculo, color de piel (epidermis) y de la pulpa (parénquima reservante),
profundidad de ojos (yemas) y tipo de piel de clones y variedades de papa, en las
localidades de La Cristalina y Sanare.
Material Forma del tubérculo
Color de la piel (epidermis)
Color de la pulpa
(parénquima reservante)
Profundidad de ojos (yemas)
Tipo de piel
399101-1 Oblongos Amarilla Amarilla Superficiales Lisa
397079-6 Redondeados Amarilla claro Amarilla clara Superficiales Lisa
391047-34 Ovalados Amarilla Amarilla Superficiales Lisa
391002-6 Redondeados Amarilla Amarilla clara Superficiales Lisa
393612-1 Oblongos Amarilla Amarilla Superficiales Lisa
Tibisay Redondeados Amarilla Amarilla Superficiales Lisa
Granola Redondos Amarilla Amarilla Superficiales Lisa
El análisis físico-químico de las diferentes variedades y clones de papa se resume en el
cuadro 16. La variable pH mostró diferencias significativas (p<0,05) en los diferentes
tratamientos, mientras que en el porcentaje de biomasa seca y la gravedad especifica no se
observaron diferencia significativas. En relación al pH, los valores fluctuaron entre 5,8 para el
clon 393612-1 y 6,37 para la variedad Tibisay. Al respecto, Martínez (2004) reportó pH de 6,10;
6,38 y 6,23 para el consumo fresco en las variedades de papa Agria, Hermes e Innovator,
respectivamente.
Zambrano y col. (2010), reportaron valores de pH que oscilaron entre 6,51 para el clon
393258-44 y 6,74 para el clon 393194-1 en la localidad de Marajabú; y en la localidad de
Cabimbú los valores de pH fueron de 6,93 y 6,58 para los clones 393160-3 y 393258-49,
respectivamente.
El porcentaje de biomasa seca varió entre 18,1 y 20,38 mientras que la gravedad
específica fue de 1,07 g·cm-3
para todos los materiales. Thybo y col. (2000), manifestaron que la
biomasa seca fue un importante contribuyente de la textura en papas cocidas; asimismo, el CIP
(2010) señaló que el porcentaje de biomasa seca y de gravedad especifica estaban altamente
correlacionados y fueron dos maneras alternativas de estimar el contenido sólido de los
tubérculos, ambas variables fueron un indicativo de la calidad de procesamiento y cocción.
68
Con respecto a lo anterior, Meza y Valera (2007a) encontraron valores similares de
gravedad específica en los clones 392639-1, 393194-1 y LT8- TPS-11. Gonzales y Carreño
(1993) determinaron que la variedad Kennebec fue la adecuada para la obtención de productos
deshidratados, ya que presenta una de gravedad específica de 1,09 g·cm-3
. Con respecto a la
variedad comercial Granola, los resultados obtenidos en esta investigación coincidieron con los
resultados indicados por Gil y Olmos (1998) en cuanto a la gravedad específica y porcentaje de
biomasa seca.
Salunkhe y Desai (1984), consideraron que los mejores materiales para procesamiento,
fueron aquellos con gravedad específica superior a 1,010 g·cm-3
por su mayor rendimiento y
menor absorción de aceite; además, Kleinkopt y col. (1987) precisaron que los tubérculos con
alta gravedad específica mostraron excelente calidad industrial fueron deseables porque
acumularon menos azúcares durante el almacenamiento.
En relación al contenido de biomasa seca, Zambrano y col. (2010) expresaron que en tres
ambientes de almacenamiento de clones promisorios (±25 ºC, 10 ºC y 5 °C) se destacó el clon
393180-10, mostrando valores de 22,82; 22,50 y 23,73% de biomasa seca, respectivamente;
mientras que el clon 392639-1 exhibió los menores valores.
Cuadro 16. pH, porcentaje de biomasa seca y gravedad específica de las variedades y clones de
papa.
Tratamientos pH Biomasa seca (%)
Gravedad específica (g·cm
-3)
Granola 6,08 c 19,75 a 1,07 a
393612-1 5,80 b 19,45 a 1,07 a
391047-34 6,08 b 19,80 a 1,07 a
399101-1 6,15 b 20,38 a 1,07 a
391002-6 6,12 b 20,18 a 1,07 a
397079-6 6,34 a 19,30 a 1,07 a
Tibisay 6,37 a 18,10 a 1,07 a
Significancia * ns ns Letras distintas en la misma columna, indican diferencias significativas (p<=0,05).
Otro de los componentes con gran influencia sobre la calidad de los productos procesados
fueron: el porcentaje de acidez titulable, los sólidos solubles totales, el contenido de azúcares
reductores y almidón, en el cual, los azúcares reductores se relacionaron con la textura y el
almidón con el color y el sabor de los productos elaborados. El contenido de acidez titulable,
69
sólidos totales, azúcares reductores y almidón a nivel industrial fueron de gran importancia
económica ya que se correlacionaron con el rendimiento de producción.
Las variables acidez titulable y sólidos solubles totales mostraron diferencias
significativas para los tratamientos o materiales de papa (cuadro 17). El rango de la acidez
titulable fluctuó entre 0,09% para los tubérculos de la variedad Tibisay y de 0,12% para la
variedad Granola. El contenido de sólidos solubles totales osciló entre 4,13 para el clon 399101-1
y 4,80 para el caso de la variedad Granola. Con respecto al contenido de azúcares reductores, los
clones y las variedades mostraron resultados similares. Sin embargo, el contenido de almidón
hubo diferencias significativas (cuadro 17).
Zambrano y col. (2010) reportaron valores de acidez titulable similares a los encontrados
en esta investigación; sin embargo, en el contenido de sólidos solubles en los tubérculos fueron
superiores en todos los materiales evaluados. En cuanto al contenido de azúcares reductores,
Flores y col. (2010) determinaron que en zonas de menor temperatura el contenido de azúcares
reductores aumentó debido a que el almidón fue hidrolizado hasta glucosa y fructosa durante la
respiración; fueron convertidos a dióxido de carbono y energía.
Meza y Valera (2007b), encontraron en la variedad Granola y el clon 393194-37 valores
de 3,83 y 3,59 mg·100 g-1
valores superiores a los reportados en esta investigación, estos
resultados pudieron ser debido al manejo poscosecha dado a los tubérculos de los materiales
evaluados. Kumar y Ezekiel (2006), manifestaron que el contenido de azúcares fue determinado
por el genotipo y varios factores pre y poscosecha. En tal sentido, Borruey y col. (2000) acotaron
que el contenido de azúcares reductores debe ser inferior al 0,15% para las papas de uso
industrial. A su vez, Ñustez (2012) reportó valores para azúcares reductores en Solanum phureja
con en un rango entre 0,021% y 0,36%.
Algunos autores describieron contenidos de azúcares reductores en diferentes variedades
de papa de 0,040-1% en biomasa fresca (Feltran y col., 2004). La presencia de azúcares
reductores fue de gran importancia en la fritura, ya que el contenido de estos azúcares se
correlacionó con el grado de oscurecimiento no enzimático que se desarrolló durante el
calentamiento (Moreno, 2000). Hasbún y col. (2009) compararon el contenido de sólidos totales,
almidón, azúcares reductores y la gravedad específica de tres variedades promisorias de papa
MNF-41, MNF-72 y MNF-80 y encontraron que la variedad MNF-80 mostró el mayor contenido
70
de sólidos totales y almidón, con 23,1 y 20,8%; sin embargo, presentó el porcentaje menor de
azúcares reductores.
El contenido de almidón constituyó del 60 al 80% de la biomasa seca del tubérculo,
siendo esta variable un componente significativo para la industria; papas con alto contenido de
almidón se adaptaron muy bien para el consumo directo, procesamiento o para la producción de
almidón (Liu y col., 2003); también Severini y col. (2005) y Castillo y col. (2013) plantearon que
el almidón además de ser importante fuente de energía, presentó gran influencia en factores de
calidad.
En general, se observó que los clones evaluados en esta investigación desarrollaron
tubérculos con acidez titulable y con contenido de sólidos totales ideales para el procesamiento,
lo que los convirtió en materiales promisorios para la industria nacional.
Finalmente, en cuanto a las características de calidad determinantes para el
procesamiento de la papa, es necesario hacer una distinción entre la calidad externa del tubérculo
y la calidad interna, siendo la primera definida por las variables físico-químicas como el color del
parénquima reservante (pulpa), el contenido de biomasa seca, el porcentaje de azúcares
reductores, la susceptibilidad al pardeamiento enzimático y a las manchas negras y la
decoloración interna. Todas estas características de calidad son determinadas por la variedad y las
condiciones de crecimiento.
Cuadro 17. Contenido de acidez titulable, sólidos solubles totales, azúcares reductores y almidón
en clones y variedades de papa.
Tratamientos % Acidez
titulable
SS Totales
(°Brix)
Azúcares
reductores mg·g-1
Almidón
mg·g-1
Granola 0,16 a 4,80 a 1,71 a 2,87 a
393612-1 0,15 a 4,50 ab 2,12 a 3,31 b
391047-34 0,11b c 4,70 ab 1,.68 a 2,70 ab
399101-1 0,11b c 4,13 c 2,05 a 2,77 a
391002-6 0,13 b 4,45 ab 2,00 a 2,63 ab
397079-6 0,10 c 4,58 ab 1,80 a 3,02 a
Tibisay 0,09 c 4,40 ab 1,89 a 2,65 ab
Significancia * * * *
Letras distintas en la misma columna, indican diferencias significativas (p<=0,05).
71
Variables de calidad
En la calidad del producto final, es decir, de la papa frita, se deben tener en cuenta
diferentes variables como la forma, el color, la textura, el sabor, el contenido de sólidos y el
contenido graso. Se han realizado diversos estudios que ponen de manifiesto la gran importancia
de algunos de estas variables. La principal característica de las papa fritas es su textura crujiente,
siendo uno de los indicadores de calidad más importantes en el producto final; además, otra
variable destacable de calidad de la papa frita, que está estrictamente relacionado con la
percepción de los consumidores, es el color.
En el cuadro 18, se muestran el análisis del freído de acuerdo a la empresa PEPSICO,
observándose que todos los clones estuvieron dentro de los rangos establecidos para el
procesamiento, es decir solidos menores a 20% y los valores de defectos totales menores a 20; sin
embargo, los clones 399101-1, 397079-6, 391047-34 y las variedades Tibisay y Granola
presentaron sabor amargo, que fue un defecto crítico para el consumidor. Los clones 391002-6 y
393612-1 desarrollaron todas las características ideales para el procesamiento industrial y esto
permitió recomendarlos para introducirlos como clones promisorios para la agroindustria, factor
considerado importantísimo ya que en el país existen pocos materiales para la agroindustria. Los
demás materiales podrían ser utilizados para el consumo fresco.
Las opiniones sobre el valor de los atributos de calidad son variadas. Ulrich y col. (2000);
Tedone y col. (2005) y Loyola y col. (2010), aseguraron que el sabor de la papa ha sido un
criterio esencial de calidad en los mercados saturados de oferta, donde el consumidor ha llegado a
ser muy crítico. En tal sentido, Love (2000) y Salazar y col. (2008), plantearon que en el caso de
la calidad de la papa, se deben considerar muchos factores, ya que la composición química podría
variar sustancialmente, de acuerdo con la variedad, condiciones de cultivo (calidad de la semilla,
tipo de suelo, fertilizantes, temperatura, humedad, luz), grado de madurez y condiciones de
almacenamiento.
Van Dijk y col. (2002) y Hasbun y col. (2009), destacaron a la textura como un atributo
de calidad importante en muchos alimentos y como un factor esencial en la aceptabilidad de las
papas por el consumidor. Con referencia a lo anterior Thybo y col. (2000), aseguraron que la
diversidad en la textura de la papa cocida y sus productos fueron en gran medida determinados
por la variedad, con los efectos agronómicos que implicó, y que esto ha originado demandas de
72
variedades específicas tanto para la industria procesadora de alimentos como para el consumo
fresco.
Para finalizar no es frecuente que una variedad de papa reúna todos los atributos deseados
para los diferentes procesos de elaboración de alimentos. Es conveniente distinguir los atributos
que definieron a cada variedad y emplearla en el uso más adecuado. El desarrollo de perfiles
sensoriales descriptivos puede realizarse por técnicas univariadas, estableciendo las diferencias
entre las muestras respecto a cada atributo, o por técnicas multivariadas, evaluando en forma
global la influencia relativa de cada uno (Trinchero y col., 2007).
Cuadro 18. Atributos de calidad evaluados durante el freído en los clones y variedades de papa en
la industria PEPSICO.
Resultados Pruebas de freído
Muestra Sabor
%
Solidos
(14-19)
Color
indeseable
(2-5)
Verde
(4-10)
D.I.
(4-10)
D.E.
(4-10)
Defectos
Totales
Cla
sifi
caci
ón
Ap
rob
ació
n
397079-6 Amargo 15,0 1,95 6,29 1,8 1,37 11,41 C No
Granola Amargo 15,6 3,77 0,92 5,15 9,17 19,01 D No
301047-34 Amargo 15,6 0,37 3,63 2,99 4,78 11,77 C No
399101-1 Amargo 16,9 5,09 0 3,36 9,58 18,03 D No
393612-1 Dulce 17,6 1,01 1,01 3,53 7,59 13,14 C Si
Tibisay
Ligera-
mente
amargo 16,5 1,61 2,54 6,44 1,95 12,54 C No
391002-6 Dulce 15,5 3,52 0 9,67 3,48 16,67 D Si
Escala de defectos totales: A=0 ≤ 5; B= >5 ≤10; C=>10 ≤ 15; D=>15 ≤20.
D.I. Decoloración interna, D.E. Decoloración externa.
Análisis de clúster
Esta técnica multivariada identificó cuatro grupos de materiales de papa en la localidad de
Sanare (figura 11), considerando una distancia de agrupamiento de 0,99; el grupo 1 integrado por
el clon 391047-34 con rendimiento promedio de 18120 kg·ha-1
, tubérculos de color amarillo tanto
en pulpa (parénquima reservante) como la piel (epidermis), de ojos (yemas) superficiales, piel
73
lisa y de forma ovalada. El grupo 2 lo conformó Granola, Tibisay y el clon 397079-6, los últimos
presentaron los mayores rendimientos (18680 y 20760 kg·ha-1
, respectivamente), mientras que
para Granola fue de 12816 kg·ha-1
. El grupo 3 lo conformo el clon 393612-1 con rendimientos
promedio de 15960 kg·ha-1
, porte erecto, flores blancas, profundidad de los ojos (yemas)
superficiales y tipo de piel (epidermis) lisa y el grupo 4 estuvo conformado por los clones
399101-1 y 391002-6, con rendimiento promedio de 18380 y 16640 kg·ha-1
, respectivamente, el
número de tallos·planta-1
fue de 2,59, además desarrollaron alturas de 31,37 cm, porte erecto,
vigor medio, flores blancas, diámetro de tallo 7,33 mm; color de la epidermis amarilla, yemas
superficiales y epidermis lisa.
Figura 11. Dendograma de siete materiales de papa a partir de 17 variables morfológicas, de
rendimiento y de calidad evaluados en la localidad de Sanare, estado Lara.
En la localidad de Trujillo se formaron dos grupos (figura 12), el grupo 1 estuvo
conformado por el clon 397079-6, clon con mayor rendimiento de 22980 kg·ha-1
, con 15
tubérculos·planta-1
que pesaron en promedio 574,4 g. Salomón y col. (2002), determinaron que
una de las razones por las que una progenie puede no tener buenos rendimientos se debió a los
cruzamientos entre y dentro de grupos taxonómicos de papa; el grupo más heterocigótico fue el
de mayor rendimiento y el más estable. El grupo 2 lo conformaron Granola, 399101-1, 393612-1,
391047-34, Tibisay y el 391002-6, estos materiales presentaron rendimientos promedios
-0,06 0,28 0,63 0,98 1,33
Distancia
391002-6
399101-1
393612-1
397079-6
Tibisay
Granola
391047-34
Encadenamiento promedio (average linkage)
74
aceptables, porte erecto, color de la piel (epidermis) del tubérculo amarilla, con ojos (yemas)
superficiales, piel (epidermis) lisa, gravedad específica de 1,07 g·cm-3
Figura 12. Dendograma de siete materiales de papa a partir de variables morfológicas, de
rendimiento y de calidad evaluados en la localidad de La Cristalina, estado Trujillo.
El método de agrupamiento (clúster) realizado en las localidades de Sanare y Trujillo, con
los datos de las variables morfológicas, rendimiento y de calidad, permitió realizar el
agrupamiento de los clones y variedades de papa evaluados y con esto se logró obtener la
máxima homogeneidad y la mayor diferencia entre grupos. Las características más frecuentes
encontradas en los clones y variedades de papa fueron el rendimiento, porte, color de la piel
(epidermis) del tubérculo, la profundidad de ojos (yemas) y el tipo de piel (epidermis) y dentro de
estas la más significativa fue el rendimiento. Finalmente en cuanto a la línea de corte, Núñez-
Colín y Escobedo-López (2011) plantearon que las líneas de corte se emplean para definir el
número de grupos o hacer pruebas de partición para tener noción de cuantos grupos pueden ser;
sin embargo, las pruebas de partición son pseudoestadísticos por lo que no son exactos, sólo
ayudan al investigador a darse una idea de cuantos grupos formar por lo que la mejor definición
de cuantos grupos es por la experiencia del investigador en estudios similares.
-0,07 0,30 0,67 1,04 1,41
Distancia
391002-6
Tibisay
391047-34
393612-1
399101-1
Granola
397079-6
Encadenamiento promedio (average linkage)
75
Análisis de componentes principales
Se considera que todas las variables morfológicas son importantes para caracterizar los
clones y las variedades de papa, en los dos sitios donde se establecieron los experimentos. Cada
componente contiene una parte de la variabilidad total de los caracteres y el primer componente
es el que contiene la mayor variabilidad, seguido del segundo y así sucesivamente (Borrego y
col., 1999).
En el caso de los estados Lara y Trujillo se observó que hubo una importante estructura de
correlación significativa entre las variables (cuadros 19 y 20). Las variables que más se
correlacionaron en el estado Lara se presentan en el cuadro 21, observándose que estas fueron:
número de tallo·planta-1
con número de tubérculo·planta-1 y con el color de la piel (epidermis); la
altura de la planta con la biomasa de los tubérculos·planta-1
, el rendimiento, el vigor y el color de
la flor. El diámetro de tallo con el vigor y color de la flor; así también la longitud de los estolones
con el tamaño de la hoja, forma del tubérculo, color de la epidermis (piel) y el color de la pulpa
(parénquima reservante). El tamaño de la hoja se correlacionó con el color de la epidermis y de la
pulpa o parénquima reservante. El número de tubérculos·planta-1
, con la biomasa de los
tubérculos·planta-1
(g) y con el rendimiento (kg·ha
-1). El color del follaje con la forma del
tubérculo y finalmente el color de la piel (epidermis) con el color de la pulpa (parénquima
reservante). La aplicación de métodos estadísticos multivariados como el de componentes
principales permitió conocer cuales variables discriminan los clones en estudio.
En el cuadro 22, se presentaron los componentes principales obtenidos al evaluar con
diecisiete variables cuantitativas los siete materiales de papa en la localidad de Sanare. El
principio de selección de componentes principales se basó en tener en cuenta aquellos con
valores característicos mayores a 1; fue así como los tres primeros componentes principales
expresaron el 83% de la variabilidad total de los materiales estudiados. Al analizar el cuadro 22,
se encontró que el primer componente principal explicó el 47% de la variabilidad total de los
materiales, y estuvo compuesto por la altura de la planta, la biomasa de los tubérculo·planta-1
(g),
el rendimiento (kg·ha-1
) y el color de la epidermis. El segundo componente estuvo compuesto por
el diámetro del tallo, longitud de estolones, el vigor, el color de la flor y la forma del tubérculo y
expresó el 27% de la variabilidad genética de las accesiones y el tercer componente principal
representó el 10% de la variabilidad, y quedó expresado por el número de tallo·planta-1
, número
de tubérculos·planta-1
y el color de la pulpa (parénquima reservante).
76
Cuadro 19. Correlaciones fenotípicas entre las variables morfológicas, agronómicas y de rendimiento en papa, obtenida en la localidad de Sanare, estado Lara.
Covarianzas N
º Tal
los·
plan
ta-1
Altu
ra (c
m)
Ø T
allo
(mm
)
Long
itud
de e
stol
ones
(c
m)
Tam
año
de la
hoj
a
N° T
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culo
s·pl
anta
-1
Bio
mas
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bérc
ulos
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nta-
1 (g)
Ren
dim
ient
o K
g·ha
-1
Vig
or
Col
or d
el fo
llaje
Col
or d
e la
flor
Form
a de
lo
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ulos
Col
or p
iel (
epid
erm
is)
Col
or
pulp
a (p
arén
quim
a re
serv
ante
) Pr
ofun
dida
d de
oj
os
(yem
as)
Tipo
de
piel
N° Tallos·planta-1 1 Altura (cm) 0,66 1 Ø Tallo (mm) 0,11 0,66 1 Longitud de Estolones (cm) 0,38 0,28 -0,11 1 Tamaño de la hoja -0,63 -0,41 -0,12 -0,78 1 N° Tubérculos·planta-1 0,74 0,67 0,37 0,16 -0,2 1 Biomasa tubérculos·planta-1 (g) 0,58 0,83 0,57 0,35 -0,42 0,73 1 Rendimiento (Kg·ha-1) 0,58 0,83 0,57 0,36 -0,43 0,73 1 1 Vigor 0,2 0,73 0,79 -0,22 0,15 0,39 0,46 0,46 1 Color del follaje -0,34 -0,26 0,49 -0,55 0,25 -0,13 -0,23 -0,23 0,2 1 Color de la flor -0,2 -0,73 -0,79 0,22 -0,15 -0,39 -0,46 -0,46 -1 -0,2 1 Forma de los tubérculos -0,08 -0,24 0,22 -0,71 0,42 0,04 -0,18 -0,19 0,25 0,76 -0,25 1 Color piel (epidermis) -0,73 -0,67 -0,33 -0,79 0,76 -0,66 -0,68 -0,69 -0,22 0,3 0,22 0,38 1 Color pulpa (parénquima reservante) -0,36 -0,58 -0,29 -0,82 0,70 -0,11 -0,5 -0,51 -0,29 0,4 0,29 0,52 0,75 1 Profundidad de ojos (yemas) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Tipo de piel 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
77 Cuadro 20. Correlaciones fenotípicas entre las variables morfológicas, agronómicas y de rendimiento en papa, obtenida en la localidad de La
Cristalina estado Trujillo.
Nº T
allo
s·pl
anta-1
Altu
ra (c
m)
Ø T
allo
(m
m)
Long
itud
de e
stol
ones
(cm
)
Tam
año
de la
hoj
a
N°
Tubé
rcul
os·p
lant
a-1
Bio
mas
a
tubé
rcul
os.p
lant
a-1 (g
)
Ren
dim
ient
o K
g·ha-1
Vig
or
Col
or d
e fo
llaje
Col
or d
e la
flor
Form
a de
los
tubé
rcul
os.
Col
or p
iel (
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is)
Col
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Gra
veda
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fica
(g.c
m-3
)
pH
% B
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asa
seca
SST
(ºBrix
)
% A
cide
s tit
ulab
le
Alm
idón
Azu
care
s Red
ucto
res
N° Tallos·planta-1 1
Altura (cm) -0,12 1 Ø Tallo (mm) -0,06 0,57 1 Longitud de estolones (cm) 0,53 -0,17 -0,22 1 Tamaño de la hoja -0,73 0,12 -0,38 -0,15 1 N° Tubérculos·planta
-1 -0,12 0,4 0,19 0,05 0,18 1 Biomasa tubérculos·planta
-1 (g) 0,01 0,51 0,70 0,26 -0,27 0,64 1
Rendimiento Kg·ha-1 0,01 0,51 0,70 0,26 -0,27 0,64 1 1 Vigor 0,15 0,74 0,93 -0,13 -0,38 0,31 0,68 0,68 1 Color de follaje 0 -0,01 0,73 -0,04 -0,61 -0,11 0,57 0,57 0,49 1 Color de la flor 0,33 -0,88 -0,66 0,07 -0,21 -0,2 -0,57 -0,6 -0,7 -0,23 1 Forma del tubérculo -0,18 0,27 0,63 -0,5 -0,49 0,02 0,45 0,45 0,46 0,75 -0,3 1 Color piel (epidermis) 0,02 -0,27 0,02 -0,45 -0,28 -0,89 -0,6 -0,6 -0,1 0,23 0,17 0,3 1 Color pulpa
(parénquima reservante) -0,04 -0,42 -0,21 -0,12 -0,30 -0,65 -0,28 -0,3 -0,4 0,36 0,26 0,46 0,7 1 Gravedad Especifica (g·cm-3) 0,69 -0,37 -0,51 0,62 -0,12 -0,4 -0,48 -0,5 -0,3 -0,45 0,42 -0,8 0,1 -0,1 1 pH -0,4 0,18 -0,57 0,1 0,88 0,32 -0,22 -0,2 -0,4 -0,82 -0,12 -0,6 -0,5 -0,4 0,1 1 % Biomasa seca 0,51 0,28 0,29 -0,39 -0,6 0,16 0,04 0,04 0,48 0,04 0,11 0,36 0,2 -0,2 -0 -0,4 1 SST (ºBrix) 0,73 -0,6 -0,4 0,80 -0,37 -0,17 -0,13 -0,1 -0,3 -0,08 0,59 -0,6 -0,1 -0 0,8 -0,2 -0,1 1 % Acides titulable 0,39 -0,6 0,16 -0,11 -0,68 -0,17 -0,08 -0,1 0,05 0,48 0,62 0,24 0,3 0,2 0,1 -0,8 0,4 0,4 1 Almidón 0,13 0 -0,67 0,21 0,37 0,53 -0,16 -0,2 -0,4 -0,81 0,32 -0,6 -0,6 -0,4 0,3 0,7 0,1 0,2 -0,3 1 Azucares reductores -0,58 0,35 0,77 -0,71 -0,01 0,09 0,33 0,33 0,57 0,59 -0,48 0,69 0,2 -0 -1 -0,4 0,2 -0,8 0,2 -0,7 1
78
Cuadro 21. Correlaciones encontradas en las variables morfológicas, agronómicas y de
rendimiento en papa, obtenida en la localidad de Sanare, estado Lara
Cuadro 22. Valores característicos y proporción de la varianza explicada por tres componentes
principales en la evaluación de las variables evaluadas en localidad de Sanare, estado
Lara.
Autovalores
Componentes
Principales Valor Proporción
Proporción
acumulada
Variables CP1 CP2 CP3
1 6,59 0,47 0,47
N° tallos·planta-1
-0,28 0,07 -0,45
2 3,74 0,27 0,74
Altura (cm) -0,36 -0,13 0,05
3 1,33 0,09 0,83
Ø Tallo (mm) -0,22 -0,35 0,25
4 1,1 0,08 0,91
Longitud estolones (cm) -0,22 0,38 0,18
5 0,62 0,04 0,95
Tamaño de la hoja 0,24 -0,27 -0,02
6 0,34 0,03 0,98
N° Tubérculos·planta-1
-0,28 -0,11 -0,51
7 0,28 0,02 1
Biomasa tubérculo·planta-1
(g) -0,35 -0,07 -0,13
Rendimiento Kg·ha-1
-0,35 -0,07 -0,12
Vigor -0,2 -0,39 0,25
Color del follaje 0,13 -0,34 0,02
Color de la flor 0,2 0,39 -0,25
Forma del tubérculo 0,13 -0,37 -0,29
Color piel (epidermis) 0,35 -0,14 0,06
Color de la pulpa (parénquima
reservante) 0,29 -0,18 -0,45
Variables N°
Tallos·planta-1
Altura (cm)
Ø tallo (mm)
Longitud
de
estolones
(cm)
Tamaño de la hoja
N°
Tubérculos·
planta-1
Color del
follaje
Color piel (epidermis)
Tamaño de la hoja -0,63 -0,41 -0,12 -0,78 1
N° Tubérculos·planta-1
0,74 0,67 0,37 0,16 -0,20 1
Biomasa tubérculos·planta
-1 (g)
0,58 0,83 0,57 0,35 -0,42 0,73
Rendimiento Kg·ha-1
0,58 0,83 0,57 0,36 -0,43 0,73
Vigor 0,20 0,73 0,79 -0,22 0,15 0,39
Color de la flor -0,20 -0,73 -0,79 0,22 -0,15 -0,39 -0,20
Forma del tubérculo -0,08 -0,24 0,22 -0,71 0,42 0,04 0,76
Color piel (epidermis) -0,73 -0,67 -0,33 -0,79 0,76 -0,66 0,30 1
Color pulpa (parénquima reservante)
-0,36 -0,58 -0,29 -0,82 0,70 -0,11 0,40 0,75
79
En el caso de Trujillo, en el cuadro 23, se observó las variables que presentaron
correlaciones entre ellas, las cuales fueron números de tallos·planta-1
con tamaño de la hoja y con
los °Brix; la altura de la planta con el vigor y el color de la flor. Igualmente el diámetro de tallo
con la biomasa del tubérculos·planta-1
, el rendimiento, el vigor, el color del follaje y los azucares
reductores. La longitud de los estolones con los °Brix y con los azucares reductores, mientras que
el tamaño de la hoja se correlaciono con el pH. El número de tubérculos·planta-1
con el color de
la piel (epidermis), mientras que el color del follaje se asoció con la forma del tubérculo, el pH y
el almidón. La forma del tubérculo con la gravedad específica y esta a su vez con los °Brix y con
los azucares reductores. Finalmente el pH se asoció con la acidez titulable y el almidón y los
°Brix con los azucares reductores.
Cuadro 23. Correlaciones encontradas en las variables morfológicas, químicas y de rendimiento
en papa, obtenida en la localidad de La Cristalina, estado Trujillo
N° tallos Altura (cm)
Ø
Tallo (mm)
Longitud de
estolones
(cm)
Tamaño
hoja (cm)
N°
Tubérculos·
planta-1
Color del
follaje
Forma del
tubérculo
Gravedad
especifica
pH ºBrix
Tamaño hoja
(cm) -0,73 0,12 -0,38 -0,15 1
Biomasa
Tubérculos·
planta-1 (g) 0,01 0,51 0,7 0,26 -0,27 0,64
Rendimiento
Kg·ha-1 0,01 0,51 0,7 0,26 -0,27 0,64
Vigor 0,15 0,74 0,93 -0,13 -0,38 0,31
Color del follaje 0 -0,01 0,73 -0,04 -0,61 -0,11 1
Color de la flor 0,33 -0,88 -0,66 0,07 -0,21 -0,2 -0,23
Forma tubérculo -0,18 0,27 0,63 -0,5 -0,49 0,02 0,75 1
Color piel 0,02 -0,27 0,02 -0,45 -0,28 -0,89 0,23 0,3
Gravedad
especifica 0,69 -0,37 -0,51 0,62 -0,12 -0,4 -0,45 -0,76 1
pH -0,4 0,18 -0,57 0,1 0,88 0,32 -0,82 -0,62 0,09 1
ºBrix 0,73 -0,6 -0,4 0,8 -0,37 -0,17 -0,08 -0,55 0,82 -0,16 1
Acidez titulable 0,39 -0,6 0,16 -0,11 -0,68 -0,17 0,48 0,24 0,08 -0,78 0,39
Almidón 0,13 0 -0,67 0,21 0,37 0,53 -0,81 -0,55 0,25 0,72 0,19
Azúcares
Reductores -0,58 0,35 0,77 -0,71 -0,01 0,09 0,59 0,69 -0,8 -0,39 -0,75
En el análisis de componentes principales de las variables evaluadas en la localidad de La
Cristalina, estado Trujillo, se apreció que los tres primeros componentes representaron el 78% de
la variación total (cuadro 24). El primer componente aportó el 35%, el segundo 25% y el tercero
el 18% de esta variación. El alto porcentaje de la variación total explicada por los tres primeros
80
componentes indicó que estos contenían variables que discriminaron a los materiales en estudio.
Al analizar el cuadro 24, se encontró que para el primer componente las variables de mayor
influencia en la discriminación de los materiales bajo estudio fueron el diámetro de tallo, vigor,
forma del tubérculo, y azucares reductores. Las características que más aportaron en la
diferenciación en el segundo componente fueron tamaño de la hoja, número de tubérculos·planta-
1, color de la piel (epidermis), pH, y acidez titulable. En el tercer componente la separación de los
materiales se debió al aporte de las variables número de tallo·planta-1
, longitud de los estolones y
°Brix.
El análisis de componentes principales permitió identificar que las variables relacionadas
con la morfología, rendimiento en campo y calidad industrial estuvieron asociadas a los tres
componentes de mayor importancia.
Cuadro 24. Valores característicos y proporción de la varianza explicada por tres componentes
principales en la evaluación de las variables evaluadas en la localidad de La
Cristalina, estado Trujillo.
Autovalores
Lambda Valor Proporción
Proporción
acumulada
Variables
CP1 CP2
CP3
1 7,3 0,35 0,35
N° tallos·planta-1
-0,09 0,20 -0,39
2 5,18 0,25 0,59
Altura (cm) 0,22 -0,25 -0,04
3 3,86 0,18 0,78
Ø tallo (mm) 0,35 0,02 -0,09
4 1,97 0,09 0,87
Longitud de estolones (cm) -0,14 -0,03 -0,37
5 1,66 0,08 0,95
Tamaño de la hoja -0,12 -0,32 0,27
6 1,03 0,05 1
N° Tubuerculos.planta-1
0,10 -0,30 -0,21
Biomasa
tubérculos·planta-1
(g) 0,26 -0,14 -0,27
Rendimiento Kg·ha-1
0,26 -0,14 -0,27
Vigor 0,31 -0,04 -0,18
Color del follaje 0,27 0,22 -0,06
Color de la flor -0,24 0,22 -0,03
Forma del tubérculo. 0,30 0,14 0,10
Color piel (epidermis) 0,01 0,33 0,29
Color pulpa (parénquima
reservante) -0,02 0,27 0,21
Gravedad Especifica -0,28 0,11 -0,21
pH -0,19 -0,36 0,11
% Biomasa seca 0,11 0,12 -0,14
ºBrix -0,22 0,16 -0,34
Acides titulable 0,03 0,35 -0,12
Almidón -0,22 -0,24 -0,12
Azúcares reductores 0,31 0,01 0,22
81
Huertas y Ligareto (2001) al evaluar 82 variedades de papa, demostraron que las variables
biomasa seca, peso específico, forma general del tubérculo, colores de la pulpa (parénquima
reservante) y porcentaje de azucares reductores fueron las que aportaron la mayor información en
sus respectivos componentes principales.
Los porcentajes de biomasa seca y gravedad especifica fueron características importantes
reportadas por la literatura para la diferenciación de materiales de papa de uso industrial; sin
embargo, en este estudio estas variables no discriminaron a los materiales de papa evaluados
posiblemente porque ambas se consideraron como una característica de alta heredabilidad, al ser
constantes las diferencias genéticas de un ambiente a otro. Borrego y col. (1999) coincidieron
que al igual que en esta investigación la altura de la planta y número de tallos constituyen los
componentes principales de variación en papa.
Características morfológicas similares en los materiales de papa evaluados en ambas
localidades
Las características similares encontradas en los materiales 393612-1, 391002-6 y 391047-
34, en cuanto a morfología fueron el número de tallos, porte, vigor, color de las flores y del
follaje en ambas localidades (anexos 13, 14 y 15), de igual manera los clones 397079-6 y
399101-1, presentaron similitudes en cuanto a la longitud de los estolones y al rendimiento
(anexos 16 y 17). En cuanto a la forma del tubérculo el 399101-1 y 393612-1 presentaron formas
oblongas, color de la piel (epidermis) amarilla, color de la pulpa (parénquima reservante) amarilla
y profundidad de los ojos (yemas) superficiales y tipo de piel (epidermis) lisa, otra forma común
fue la redondeada, los clones 397079-6, 391002-6 y las variedades Tibisay y Granola, mostraron
esta forma, al igual que el color de la piel (epidermis), color de la pulpa (parénquima reservante),
profundidad de los ojos (yemas) y tipo de piel (epidermis) (anexo 18).
Análisis de la varianza combinada
Al realizar el análisis de varianza de los datos obtenidos se encontraron diferencias
significativas (p ≤ 0,05) entre localidad, clones, y localidad x clones (cuadro 25), lo cual
demostró un comportamiento diferente en los clones evaluados y evidenció la heterogeneidad
relacionada al clima y al suelo. Los resultados indicaron que los efectos de las dos localidades no
82
fueron homogéneos, que existió variabilidad genética y que los clones de papa no fueron
consistentes en su comportamiento en las dos localidades evaluadas. La interacción genotipo-
ambiente fue de gran importancia en la evaluación de los clones desarrollados para diferentes
ambientes de producción de papa, las diferencias entre ambientes y años podrían cambiar la
magnitud de la respuesta relativa de los clones y variedades a ambientes contrastantes. Los
métodos de evaluación de materiales de papa en los cuales se realizó una descomposición de la
interacción genotipo-ambiente, fue muy útil para identificar tanto los clones como las variedades
de papa estables. La interacción genotipo ambiente es importante fuente de información en
cualquier cultivo y el termino estabilidad es usado para caracterizar genotipos que muestran
rendimiento relativamente constante, independientemente de las condiciones ambientales
cambiante, entonces, los genotipos con una mínima variación en el rendimiento a través de
diferentes ambientes fueron considerados estables (Chaves, 2011).
Martínez y Ligareto (2005), al evaluar cinco genotipos promisorios de papa en siete
localidades detectaron que hubo interacción significativa entre genotipo y ambiente para las
variables de rendimiento y calidad industrial; de igual manera, Pérez-López y col. (2007),
indicaron que obtuvieron diferencias altamente significativas para ambiente, variedades y en la
interacción ambiente por variedades cuando evaluaron diez variedades de papa en tres
localidades de México.
Cuadro 25. Cuadrados medios, R2 y coeficiente de variación para ocho caracteres morfológicos
evaluados en siete materiales de papa. Análisis combinado de dos localidades
(Sanare, estado Lara y La Cristalina, estado Trujillo) de Venezuela.
Variables Localidad Clones Localidad*Clones R² CV
N° tallos·planta-1
41,02** 4,03** 3,23** 0,34 36,78
Altura (cm) 1979,76** 1571,45** 246,17** 0,30 25,07
Diámetro tallo (mm) 1017,71** 46,64** 10,47** 0,35 24,57
Longitud de estolones
(cm) 36,17 468,51** 282,81** 0,33 27,54
Tamaño hoja (cm) 4133,78** 1143,37** 639,28** 0,19 42,26
N° Tuberculos·planta-1
112,77** 342,83** 103,99** 0,18 48,96
Biomasa
tubérculos·planta-1
(g) 21790,87 392326,07** 105758,06** 0,37 48,13
Rendimiento (kg·ha-1
) 48369405 633853155** 169174616** 0,37 48,08
83
Con relación a las localidades (cuadro 26), en Sanare todas las variables mostraron
comportamientos similares para todos los clones evaluados a excepción del rendimiento en los
cuales si hubo diferencia significativa, destacándose el 397079-6, Tibisay, 39101-1 y el 391047-
34. En el caso de La Cristalina hubo diferencias significativas en todas las variables evaluadas y
en todos los clones. La mayor altura y el mayor número de tallos por planta registrado en Sanare
no se reflejó en un mayor rendimiento de tubérculos en los siete materiales evaluados. En La
Cristalina los clones que desarrollaron mayores rendimientos fueron 397079-6 (22980 kg·ha-1
) y
393612-1 (22530 kg·ha-1
), posiblemente por ser la papa un cultivo de clima frio, esto explica los
altos rendimientos obtenidos, ya que La Cristalina está ubicada a 2800 msnm.
Cuadro 26. Media aritmética de las ocho variables calculadas en papa en cada uno de los
ambientes.
Clones
N°
tallo·planta-1
Altura
(cm)
Ø tallo
(mm)
Longitud de
estolones
(cm)
Tamaño de
hoja
(cm)
N° Tubérculos·
planta-1
Biomasa
tubérculos·
planta-1 (g)
Rendimiento
(kg·ha-1)
L1 L2 L1 L2 L1 L2 L1 L2 L1 L2 L1 L2 L1 L2 L1 L2
391002-6 2,28a 2,10a 31,74a 36,95a 7,52a 10,72a 18,46a 15,05b 26a 23,5a 7a 9a 416a 394,75b 16640b 15790b
391047-34 2,84a 2,45a 36,7a 36,53a 7,76a 9,88b 13,83a 20,8b 25,95a 17,73b 11a 7b 453a 449b 18120a 17960a
393612-1 2,26a 2,03b 27,94a 33,76a 8,34a 11,69a 14,12a 17,08a 28,93a 16,9b 10a 9a 399a 563,25a 15960b 22530b
397079-6 3,02a 2,05b 37,64a 36,90a 7,69a 9,98b 21,59a 20,18a 20,46a 25,15a 13a 15a 519a 574,5a 20760a 22980a
399101-1 2,90a 1,88b 31,00a 37,98b 7,13a 10,28a 13,88a 12,00a 30,97a 22,45b 12a 11a 459a 446,75b 18380a 17870a
Granola 2,34a 2,25a 21,06a 27,53b 6,29a 8,45b 18,95a 17,58a 24,52a 20,13a 8a 8a 320,4a 322b 12816b 12900b
Tibisay 2,38a 1,68b 31,96a 33,38a 7,53a 9,17b 15,48a 17,05a 35,19a 30,13a 12a 7b 467a 366,5b 18680a 14660b
Letras distintas en la misma columna, indican diferencias significativas (p ≤ 0,05).
L1= Sanare, estado Lara y L2= La Cristalina, estado Trujillo.
En cuanto a la biomasa del tubérculo todo los clones presentaron tubérculos con biomasa
promedio superior a 130 g·tubérculos-1, lo cual indicó la favorable expresión de los clones en
cuanto a esta importante característica para la industria, además del rendimiento y la forma, tal
como lo expreso Cotes y col. (2000). Estrada (2000) planteó que el ambiente estuvo determinado
por una serie de condiciones variables para diferentes años en un mismo lugar y para diferentes
lugares en un mismo año; por lo tanto, es necesario repetir las pruebas de adaptación tantas veces
como sea posible, a fin de apreciar las reacciones del cultivo ante el ambiente. La diferenciación
del ambiente permitió identificar el mejor clon (397079-6), el cual podría ser utilizado en un
programa de mejoramiento genético o recomendarlo para ser sembrado tal como lo indicaron
Abalo y col. (2003).
84
CONCLUSIONES
Luego de la siembra, el más alto porcentaje de emergencia de los brotes de la mayoría de
los clones evaluados evidenciado en Trujillo, corroboran su estabilidad bajo estas condiciones.
Por otra parte, la variedad Tibisay y los clones 397079-6 y 391047-34 presentaron un mejor
comportamiento en cuanto a emergencia en la localidad de Sanare, estado Lara. Una similar
respuesta fue observada en referencia al número de tallos por plantas siendo mayor en Sanare, en
comparación con la zona de Trujillo para todos los materiales evaluados.
El clon 397079-6 se recomienda para las zonas de pisos altitudinales entre 1374 y 2800
msnm ya que en las dos localidades mostró mejor estabilidad, buen desarrollo vegetativo y buen
rendimiento.
El área bajo la curva del progreso de la enfermedad (AUDPC) de cada material y de cada
variedad de papa, mostraron que los clones son más tolerantes con respecto a la enfermedad,
tanto en Trujillo como en Sanare, probablemente esta resistencia puede deberse a genes con
resistencia a P. infestans. Esta característica es relevante para los productores por ser la
“candelilla tardía” la enfermedad más importante en el rubro papa. El clon 397079-6 se destacó
por demostrar alta tolerancia a la enfermedad y esto lo convierte como potencial para ser una
variedad nueva en el país.
Con relación a las características físicas: forma, color de la piel (epidermis) y de pulpa
(parénquima reservante), tipo de piel y profundidad de ojos (yemas) y químicas (pH, biomasa
seca, gravedad específica, acidez titulable, sólidos solubles totales, azúcares reductores y
almidón), todos los materiales evaluados fueron aceptables para el consumo fresco, permitiendo
de esta manera aumentar el número de materiales a incorporar en las siembras de productores de
papa consumo.
En cuanto a la calidad externa de los tubérculos, se apreció, que el color de la piel
(epidermis) y de la pulpa (parénquima reservante), la profundidad de ojos (yemas), el tipo de piel
(epidermis) y la forma del tubérculo resultaron similares en las dos zonas evaluadas, lo que
permitió inferir que estos caracteres son uniformes, homogéneos y estables y pueden ser usados
en los programas de mejoramiento genético.
85
En cuanto a la prueba de freído, los clones 399101-1, 397079-6, 391047-37 y las
variedades Tibisay y Granola presentaron sabor amargo, que es un defecto crítico para el
consumidor; por lo tanto, no son aptas para el procesamiento industrial. No obstante, los clones
391002-6 y 393612-1 desarrollaron todas las características ideales para el procesamiento
industrial y esto permite introducirlos como clones promisorios para la agroindustria, factor
fundamental ya que en el país existen pocos materiales.
86
RECOMENDACIONES
Los clones más sobresalientes y que presentaron un mejor comportamiento deben ser
evaluados en diferentes localidades en parcelas demostrativas de agricultores que producen papa
para la agroindustria, para registrar el comportamiento agronómico y de rendimiento, estos clones
fueron el 391002-6 y 393612-1, ya que superaron las pruebas del freído; es decir, las pruebas de
calidad a fin de garantizar semillas suficientes para sembrar las 5000 ha de papa que se necesitan
para el procesamiento industrial y de esta manera sustituir el 60% de las variedades importadas.
Sembrar con los productores semilleristas de los estados paperos los nuevos clones
evaluados (391002-6; 393612-1, 399101-1; 391002-6 y 397079-6) para obtener semilla de buena
calidad y así abastecer parte de la semilla requerida para el consumo fresco y de esta manera
solventar en parte el déficit de semilla que existe en el país para el consumo, esto obedece que
todos los materiales antes mencionados poseen características físicas y químicas ideales para el
consumidor.
La información sobre identificación, diversidad genética y relaciones entre genotipos de
papa es de importancia para la conservación eficiente, programas de mejoramiento y utilización
de los recursos genéticos. Venezuela es un país rico en diversidad genética de esta especie; sin
embargo, estos recursos genéticos no se han aprovechado adecuadamente debido a la limitada
información disponible sobre sus características y su genética.
87
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101
Anexos
102
Nº 1. Preparación de terrenos para la siembra en la localidad de Sanare, estado Lara, Venezuela.
Nº 2. Preparación de terrenos para la siembra en la localidad de La Cristalina, estado Trujillo, Venezuela.
Nº 3. Emergencia de la semilla en localidad Sanare, estado Lara, Venezuela.
Nº 4. Emergencia de la semilla en localidad de La Cristalina, estado Trujillo, Venezuela.
103
Nº 5. Crecimiento vegetativo del cultivo en la
localidad de Sanare, estado Lara, Venezuela.
Nº 6. Crecimiento vegetativo del cultivo en la
localidad de La Cristalina, estado Trujillo,
Venezuela.
Nº 7. Floración del cultivo en la localidad de
Sanare, estado Lara, Venezuela.
Nº 8. Floración del cultivo en la localidad de
La Cristalina, estado Trujillo, Venezuela.
104
Nº 9. Evaluación de las variables fenológicas
de los materiales de papa en la localidad de
Sanare, estado Lara, Venezuela.
Nº 10. Evaluación de las variables fenológicas
de los materiales de papa en la localidad de La
Cristalina estado Trujillo, Venezuela.
Nº 11. Cosecha de los materiales de papa en la
localidad de Sanare estado Lara, Venezuela.
Nº 12. Cosecha de los materiales de papa en la
localidad de La Cristalina estado Trujillo,
Venezuela.
105
Nº 13. Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo del clon 393612-1.
Nº 14. Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo del clon 391002-6.
106
Nº 15. Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo del clon 391047-34.
Nº 16. Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo del clon 397079-6.
107
Nº 17. Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo del clon 399101-1.
Nº 18. Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo de la variedad Tibisay.
Nº Nº 17. Características de la hoja, brote, flor, tallo y tubérculo del clon 399101
108
Nº 19. Informe de resultados de análisis de suelos con fines de fertilidad en la localidad La
Cristalina estado Trujillo.
109
110
111
Nº 20. Informe de resultados de análisis de suelos con fines de fertilidad en la localidad de Sanare
estado Lara.
112
113
DE= Desviación estándar; Var = Varianza; EE. = Error experimental; CV. = Coeficiente de variación.
Nº 21. Estadística descriptiva de datos de la Localidad de Sanare, estado Lara. Tratamientos Variable n Media D.E. Var(n-1) E.E. CV Mín Máx Q1 Q3 Asimetría Kurtosis
391002-6 Tallos.planta-1
50 2,28 0,95 0,90 0,13 41,60 1,00 4,00 1,00 3,00 -0,15 -1,20
391002-6 Altura 50 31,74 6,13 37,58 0,87 19,32 22,00 47,00 27,00 35,00 0,47 -0,06
391002-6 Diámetro tallo 50 7,52 1,33 1,78 0,19 17,72 4,70 11,10 6,60 8,40 0,28 0,12
391002-6 Long. estolones 50 18,46 1,53 2,34 0,22 8,29 16,00 21,00 17,20 19,32 0,20 -0,96
391002-6 Tamaño hoja 49 26,00 0,85 0,72 0,12 3,27 24,00 27,60 25,10 26,90 -0,13 -1,00
391047-34 Tallos.planta-1
50 2,84 0,96 0,91 0,14 33,64 1,00 5,00 2,00 4,00 0,04 -0,75
391047-34 Altura 50 36,70 6,43 41,36 0,91 17,52 24,00 48,00 32,00 42,00 -0,01 -0,78
391047-34 Diámetro tallo 50 7,76 1,91 3,65 0,27 24,63 4,40 12,00 6,60 9,00 0,26 -0,40
391047-34 Long. estolones 50 13,83 1,18 1,40 0,17 8,54 12,00 16,00 13,00 14,60 -0,08 -1,00
391047-34 Tamaño hoja 50 25,95 2,68 7,17 0,38 10,32 20,00 30,00 24,30 28,20 -0,26 -0,82
393612-1 N° tallos.planta-1
50 2,26 0,85 0,73 0,12 37,73 1,00 4,00 2,00 3,00 0,29 -0,41
393612-1 Altura 50 26,74 6,09 37,09 0,86 22,78 12,00 41,00 24,00 32,00 0,10 0,24
393612-1 Diámetro tallo 50 8,34 2,14 4,58 0,30 25,69 1,40 14,00 7,00 9,80 -0,23 1,51
393612-1 Long. estolones 49 14,12 1,25 1,56 0,18 8,84 12,00 16,60 13,00 15,20 0,08 -0,99
393612-1 Tamaño hoja 50 29,33 3,86 14,88 0,55 13,15 20,00 35,00 25,70 32,80 -0,38 -0,81
397079-6 Tallos.planta-1
50 3,02 0,96 0,92 0,14 31,73 1,00 5,00 2,00 4,00 0,10 -0,33
397079-6 Altura 50 37,64 8,38 70,28 1,19 22,27 21,00 55,00 31,00 44,00 0,03 -0,88
397079-6 Diámetro tallo 50 7,69 2,16 4,67 0,31 28,11 1,70 11,90 6,30 9,40 -0,24 -0,01
397079-6 Long. estolones 49 21,59 1,80 3,23 0,26 8,32 18,00 24,20 20,00 23,20 -0,32 -1,11
397079-6 Tamaño hoja 50 20,46 3,00 8,99 0,42 14,65 15,00 29,00 18,00 22,00 0,62 0,50
399101-1 Tallos.planta-1
50 2,90 0,97 0,95 0,14 33,59 1,00 5,00 2,00 4,00 0,07 -0,49
399101-1 Altura 50 31,00 7,33 53,80 1,04 23,66 18,00 47,00 25,00 36,00 0,33 -0,47
399101-1 Diámetro tallo 50 7,13 1,66 2,77 0,24 23,31 4,50 11,40 5,80 8,20 0,42 -0,52
399101-1 Long. estolones 50 13,88 1,42 2,01 0,20 10,22 11,20 16,40 13,00 15,00 0,09 -1,14
399101-1 Tamaño hoja 50 25,89 1,94 3,76 0,27 7,49 22,00 29,20 24,00 27,00 -0,08 -1,00
Granola Tallos.planta-1
50 2,34 0,98 0,96 0,14 41,95 1,00 4,00 2,00 3,00 0,20 -0,92
Granola Altura 50 21,06 6,62 43,85 0,94 31,44 10,00 40,00 16,00 26,00 0,47 0,22
Granola Diámetro tallo 50 6,29 1,69 2,87 0,24 26,93 3,40 11,60 5,10 7,40 0,69 0,67
Granola Long. estolones 50 16,95 1,08 1,17 0,15 6,37 14,00 19,00 16,20 17,80 -0,16 -0,11
Granola Tamaño hoja 50 24,52 3,15 9,93 0,45 12,85 16,00 29,00 24,00 26,00 -0,99 0,71
TIBISAY Tallos.planta-1
50 2,38 0,88 0,77 0,12 36,89 1,00 4,00 2,00 3,00 -0,09 -0,73
TIBISAY Altura 50 31,96 6,54 42,81 0,93 20,47 17,00 45,00 27,00 37,00 -0,16 -0,61
TIBISAY Diámetro tallo 50 7,53 2,01 4,05 0,28 26,73 1,70 11,50 6,00 8,90 -0,58 0,38
TIBISAY Long. estolones 50 15,48 1,65 2,73 0,23 10,68 12,00 18,00 14,00 17,00 -0,05 -0,98
TIBISAY Tamaño hoja 50 35,19 1,82 3,33 0,26 5,18 31,00 38,40 34,00 37,00 -0,22 -0,43
114
Nº 22. Estadística descriptiva de datos de la Localidad de La Cristalina, estado Trujillo. Tratamientos Variable n Media D.E. Var(n-1) E.E. CV Mín Máx Q1 Q3 Asimetría Kurtosis
391002-6 N° tallos.planta-1
40 2,1 0,74 0,55 0,12 35,44 1 4 2 3 0,23 -0,19
391002-6 Altura 40 36,95 10,24 104,77 1,62 27,7 19 59 30 43,5 0,21 -0,44
391002-6 Diámetro tallo 40 10,72 2,43 5,89 0,38 22,63 6,1 17,3 8,9 12,7 0,3 0,01
391002-6 Long. estolones 40 15,05 3,02 9,13 0,48 20,07 10 21 13 18 0,24 -0,74
391002-6 tamaño hoja 40 23,5 2,85 8,1 0,45 12,11 20 27 20,5 26,5 0 -1,71
391047-34 N° tallos.planta-1
40 2,45 0,88 0,77 0,14 35,74 1 4 2 3 -0,56 -0,74
391047-34 Altura 40 36,53 12,21 149,03 1,93 33,42 3 63 30 43 0,16 0,96
391047-34 Diámetro tallo 40 9,88 3,27 10,67 0,52 33,06 4,8 15,7 6,45 12,85 0,13 -1,43
391047-34 Long. estolones 40 20,8 5,17 26,73 0,82 24,86 14 29 16 26 0,37 -1,39
391047-34 tamaño hoja 40 17,73 1,81 3,28 0,29 10,22 15 20 16 19 -0,22 -1,33
393612-1 N° tallos/planta 40 2,03 0,7 0,49 0,11 34,45 1 4 2 2 0,92 2,03
393612-1 Altura 40 33,76 7,73 59,72 1,22 22,89 20 50 29 39 0,27 -0,16
393612-1 Diámetro tallo 40 11,69 2,24 5 0,35 19,13 7,7 15,7 9,95 13,55 -0,01 -0,8
393612-1 Long. estolones 40 17,08 4,67 21,76 0,74 27,32 10 26 14 20 0,5 -0,69
393612-1 tamaño hoja 40 16,9 1,48 2,19 0,23 8,77 15 19 15,5 18 0,08 -1,38
397079-6 N° tallos.planta-1
40 2,05 0,81 0,66 0,13 39,75 1 3 1 3 -0,09 -1,48
397079-6 Altura 40 36,9 7,87 61,89 1,24 21,32 20 50 31,5 43 -0,19 -0,82
397079-6 Diámetro tallo 40 9,98 2,26 5,11 0,36 22,66 4,7 14,4 8,05 11,6 -0,1 -0,62
397079-6 Long. estolones 40 20,18 2,87 8,25 0,45 14,24 16 24 18 23 -0,05 -1,53
397079-6 Tamaño hoja 40 25,15 3,08 9,46 0,49 12,23 20 29 21,5 28 -0,29 -1,41
399101-1 N° tallos/planta 40 1,88 0,76 0,57 0,12 40,4 1 3 1 2 0,22 -1,19
399101-1 Altura 40 37,98 11,27 127,1 1,78 29,69 16 69 31 45 0,34 0,19
399101-1 Diámetro tallo 40 10,28 2,55 6,5 0,4 24,81 4,4 15,3 8,55 12,3 -0,19 -0,38
399101-1 Long. estolones 40 12 1,5 2,26 0,24 12,52 10 14 10 13 -0,14 -1,39
399101-1 Tamaño hoja 40 22,45 1,88 3,54 0,3 8,38 20 25 21 24 0,11 -1,49
Granola N° tallos.planta-1
40 2,25 0,67 0,45 0,11 29,77 1 4 2 3 0,74 1,07
Granola Altura 40 27,53 6,08 37,03 0,96 22,11 15 45 23,5 30 0,59 0,68
Granola Diámetro tallo 40 8,45 1,77 3,12 0,28 20,89 3,8 12,5 7,25 9,85 -0,11 0,03
Granola Long. estolones 40 17,58 1,77 3,12 0,28 10,05 15 20 16 19 -0,22 -1,17
Granola Tamaño hoja 40 20,13 3,7 13,7 0,59 18,39 15 25 17 24 -0,01 -1,54
Tibisay N° tallos.planta-1
40 1,68 0,8 0,64 0,13 47,58 1 4 1 2 0,99 0,38
Tibisay Altura 40 33,38 8,59 73,83 1,36 25,75 17 58 28 38,5 0,62 0,46
Tibisay Diámetro tallo 40 9,17 2,23 4,96 0,35 24,3 4,9 14,1 7,5 10,8 -0,18 -0,42
Tibisay Long. estolones 40 17,05 1,6 2,56 0,25 9,39 14 19 15,5 19 -0,16 -1,35
Tibisay Tamaño hoja 40 30,13 3,68 13,55 0,58 12,22 25 35 26,5 34 0,03 -1,58
DE= Desviación estándar; Var = Varianza; EE. = Error experimental; CV. = Coeficiente de variación.