1 El placer de hacer C

erveza

en casa

Charlie Papazian Ilustrado por Carola Queved

o

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3CMO HACER CERVEZAESPECIALMENTE

PARA PRINCIPIANTES

4La cerveza est hecha de 4ingredientes

1 Agua

LO ESENCIALIngredientes

5Estos ingredientes son procesados y combinados de acuerdo a una receta. Dadas las condiciones correctas, la levadura convertir (fermentar) los azcares fermentables en alcohol, dixido

2 Lpulo

3 Cebada malteada

4 Levadura

de carbono y perfilar los sabor que conocemos como cerveza. La cerveza es luego embotellada y madurada, de una semana a tres meses (dependiendo del estilo queuno elija elaborar).

6Es una forma naturalmente procesada de la cebada.

La cebada malteada

La cebada es un grano que es similar al trigo en apariencia.

Para maltear la cebada, un malteador remojar la cebada en agua bajo condiciones cuidadosamente controladas...

Cebada Trigo Malteador

7...hasta que comience a germinar, luego de lo cual el grano germi-nado es secado.

Luego del secado, se dice que la cebada ha sido malteada.

Este proceso desarrolla azcares, almidones solubles y otras caractersticas en la cebada que son deseables para la elaboracin de cerveza.

La cebada malteada es convertida mayormente en azcares por medio de un proceso llamado maceracin ...

Azcares

... por el cual la cebada malteada

es inmersa en agua a una temperatura

controlada que permiten a las

enzimas que se hallan en la

cebada malteada convertir almidn en

azcares.

Cebada malteada(malta)

Maceracin

8Es as que estos azcares son convertidos a travs de la fermentacin en alcohol, dixido de carbono y en el sabor de la cerveza.

Muchas cerveceras frecuentemente sustituirn la cebada malteada por una porcin de maz, arroz, trigo, centeno u otros granos.

100% cebada malteada

Con: maz, arroz, trigo, centeno u otros granos.

9Estos otros granos aportarn diferentes azucares fermentables que en la mayora de las veces, son usados para aligerar el sabor de la cerveza.

Manijas de choperas

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Han sido usados en la

elaboracin de cerveza

s por

cerca de 200 aos

Los lpulos imparten un grado de amargor y sabor floral a la cerveza que pro-vee un balance cuando son combinados con el dulzor de la malta.

La adicin de lpulos a la cerveza tambin inhibe el deterioro y aumenta la retencin de la espuma.

Son flores con formas de conos que crecen en parras.

Lpulo peletizado

Los lpulos

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El agua que uses le dejar su carcter a la cerveza.

... conocida por tener una cantidad significativa de sulfuro disuelto, hierro o bicarbonatos, entonces debers usar agua de mesa embotellada para elaborar tu cerveza.

Si tu agua tiene mucho sabor

a cloro, sera beneficioso

utilizar un filtro hogareo para

remover el cloro.

Si el agua tiene buen sabor, entonces elabora con ella.

El agua

Si tu provisin de agua es ...

La mayora de las provisiones de agua para beber en los Estados Unidos son buenas para hacer cerveza casera de calidad.

Ms del

90% de la cerveza

es Agua.

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Las levadurasSon las responsables de convertir el t agridulce de azcares fermentabales y lpulos en la bebida burbujeante y alcohlica que llamamos CERVEZA.

Ellas son microorganismos vivientes que usan el azcar como alimento para su ciclo de vida.Cientos de

diferentes tipos de levaduras pueden encontrarse en cualquier lugar de nuestras vidas.

Como cervecero, es un poco desconcertante descubrir que la mayora de ellas son levaduras salvajes.

Levadura seca

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La introduccin de estas levaduras salvajes resultar en una hermosa cerveza salvaje, usualmente no una de las agradables.

El tipo de levadura utilizadapara la elaboracin de cervezapuede, por ahora, ser genricamenteclasificada como LEVADURA DE CERVEZA, la que es, levadura especialmente cultivada para la finalidad de elaborar cerveza.

La levadura para hacer pan es cultivada para hacer pan.

La levadura para hacer vino es cultivada para hacer vino.

Generalmente, hay 2 tipos de levadura para cer-veza: levadura LAGER y levadura ALE . Ellas son usadas para elaborar diferentes estilos de cerveza.

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Una tarea de la cervecera es combinar ingredientes y lograr la fermentacin.

El proceso de fermentacin

nuevamente dependiendo del estilo de cerveza que se est elaborando.

Esta fermentacin durar desde hasta

10 varios meses.

Luego de los 5 a 14 das iniciales, la levadura habr acabado la mayora de sus provisiones de azcar y comenzar asentarse en el fondo del recipiente fermentador.

Fermentador

Durante este perodo las levaduras se reproducen y se dispersan por toda la cerveza que est fermentando, convirtiendo los azcares fermentables en alcohol, dixido de carbono y en una variedad de sabores.

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En este punto las cerveceras a menudo transferirn la cerveza clarificada a un segundo tanque para aislar la cerveza de los sedimentos que se forman en el fondo del primer fermentador.

Levadura asentada

La mayora de las grandes cerveceras tomarn la cerveza de los tanques de maduracin, la filtrarn, la carbonatarn artificialmente, la embotellarn y luego la pasteurizarn.

Filtrador Carbonatacin Pasteurizacin

Cuando la actividad de la fermentacin ha finalizado, la cervecera envasar la cerveza en botellas, latas o barriles.

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Esta ltima parte del proceso es hecho por muchas cerveceras por motivos econmicos como un medio para preservar la cerveza.

Como cervecero casero tienes la opcin de comenzar desde cero y elaborar exactamente como las cerveceras comerciales: utilizando slo ingredientes puros.

Pero a diferencia de las cerveceras tienes la opcin de la simplicidad. No tienes que cumplir el ritual de maltear tu propia cebada, ni tienes que avanzar en el macerado de tus propios

granos. Todo eso ha sido hecho para los cerveceros caseros y toma la forma de extracto de malta.

NO ritual de maltearEl extracto de malta es simplemente cebada malteada que ha sido procesada en una sopa de malta dulce.

Luego el 70 u 80 % del agua es evaporada, dejando para el cervecero

casero un jarabe

concentrado

En el caso de extracto de malta seca, toda el agua es evaporada dejando un polvo seco.

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Un ejemplo de exhibicin de ms de un centenar de variedades de extractos de malta y kitspara elaborar cerveza de los cuales un cervecero casero puede elegir.

Aun ms simples para el cervecero casero son los muchos extractos y KIT para cerveza casera que ya estn saborizados con lpulos. En otras palabras, los lpulos ya han sido agregados.

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Todo lo que necesitas hacer es agregar agua (quizs hervir por un breve perodo) y levadura (a menudo provista por el kit).

es la cantidad de dinero gastado en la consistencia y en el control de calidad.

La nica diferencia entre la calidad potencial de :

la cerveza elaborada de manera casera

la elaborada comercialmenteY

Las grandes cerveceras quieren que sus cervezas salgan exactamente de la misma manera en cada ocasin.

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Como cervecero casero, comenzars a conocer tu cerveza ntimamente y a comprender las variables que se desarrollan en la elaboracin de la misma.

Hars cervezas superiores pero la variars levemente de tanda en tanda.

Esta es la naturaleza de la elaboracin de cerveza y har a tu nuevo esfuerzo ms gratificante.

cerveza casera

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ARMA TU PROPIA CERVECERIA

Equipamiento

El siguiente listado de equipamiento especial para la elaboracin ser

adecuado para hacer unos 15 a 19 litros (4 a 5 galones) de cerveza de

una vez.15 a 19 litros

4 a 5 galones

Olla de 12 a 15 litros (3 a 4 galones) (una olla enlozada o de acero inoxidable es lo mejor)

Garrafn/damajuana (carboy) de vidrio de 19 litros (5 galones) o de 25 litros (6,5 galones). (Estos son envases grandes que se usan para embotellar agua o qumicos)

Balde nuevo de plstico de 19 a 38 litros (5 a10 galones)

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Una manguera de plstico transparente de 2 metros de largo (6 pies) de 0,95 cm. de dimetro interior (3/8 pulgada)

Abrazadera de manguera plstica para ajustar una manguera de 3/8 pulgadas

Airlock (trampa de aire) para fermentacinTapn de goma (tamao

6,5), con agujero para insertar el airlockde fermentacin

Una manguera plstica transparente de 1 metro de largo de 3,2 cm. de dimetro externo y de 2,5 cm. de dimetro interno

Embudo grande de plstico

Termmetro

Densmetro para cerveza (para medir la densidad del azucar)

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Lavador de botellas (opcional pero recomendado)

Muchas tapas de botellas, nuevas y SIN USO

Tapador de botellas

60 botellas de 355 cm (cualquier otra con tapa a rosca servir) 25 botellas de champagne (la mayora de las botellas de champagne sirven)

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Salud!!

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