La Barley Wine de Sierra Nevada, es conocida como la Bigfoot o Sasquach, es decir Pie Grande, por la creencia de que la criatura habita esas sierras. Pie Grande se parece a un ser entre hombre y gorila, y es esa la representacin que aparece en su etiqueta.Una vez en el vaso, se observa una espuma de larga duracin, de un beige oscuro en la parte superior de esta profunda cerveza marrn rojiza. Su bouquet, secamente frutal, es rico en maltas, alcohol y lpulo en su retrogusto. Muchas plantas de lpulo fueron sacrificadas para lograr esta cerveza. El paladar de estas maltas es balanceado y casi fortificado por el lpulo, lpulo, ms lpulo! Esta barleywine ganadora de tantos premios, tiene un perfil bien delineado aunque mucha gente prefiera dejarla en guarda un poco mas de un ao para que los lpulos acten, se asienten e interacten con la malta en este casi vino, volviendo la ms barleywinesca. Los cerveceros de Sierra Nevada la prefieren con la maduracin justa, casi fresca. Esta intensa Barleywine es toda una experiencia, una explosin de sabores en boca, con un retrogusto de lenta aparicin, pero de agradable sensacin al finalizar el trago.ParmetrosDI: 1102 - 1105DF: 1023 - 1026IBU: 100SRM: 16% Alcohol= 10GranosMalta Pilsen dos hileras 8.61 KgMalta Caramelo 60L 368 grLpuloCascade 150 gr (Lpulo de amargor)Cascade 28 gr (Lpulo de aroma)Cascade 28 gr (Lpulo de aroma)Cascade 20 gr (dry hopping)LevadurasLevadura seca Safale S-04ProcedimientoMacerar en 15 litros de agua todos los granos molidos a una temperatura de 66C durante 90 minutos.Llevar a hervor los 20 litros de mosto durante una hora, al comenzar el hervor agregar los lpulos de amargor. A los 45 minutos agregar 5 grs. de Irish moss y el primer lpulo de aroma; a los 60 minutos realizar el segundo agregado de lpulo de aroma. Llevar al fermentador los 19 litros de mosto a menos de 25C y agregar la levadura. A los 7 das trasvasar al fermentador secundario y agregar el lpulo para el dry hopping. Fermentar durante 6 a 8 semanas, una vez concluida la fermentacin trasvasar a botellas agregando 6 grs. de azcar de maz por litro de cerveza.Llevar las botellas a un lugar fresco durante 9 meses.Notas: Agregando un segunda dosis de levaduras 3 das antes de embotellar, nos aseguraremos de realmente ha fermentado completamente y que esta lista para la carbonatacin. Las barleywine siguen modificndose y avejentndose hasta los 3 aos. Despus de los 2 aos, comienza a ser ms como un vino. A pesar de la tentacin ser grande, recomendamos no beber esta cerveza durante el primer ao, ya que va mejorando con el tiempo. En realidad, es una cerveza que est lista para ser bebida luego de nueve meces de terminada la carbonatacin, siendo lo ptimo tomarla entre el ao y ao y medio llegando al mximo recomendable de los 2 aos, siempre y cuando se la mantenga a temperatura.Servir a 13C en sendas copas redondas, el maridaje perfecto para un plato de frutos de mar salteados en aceite de oliva extra virgen acompaados de crips de pan de centeno y panceta junto a pequeos trozos de queso azul, todo aderezado con cilantro y pimienta negra molida.

Old Nick es una cerveza fuerte regularmente elaborada por la Cervecera Ram. Tradicionales barriles de barleywine son almacenados alrededor de la cervecera, los cuales son usados para reactivar las levaduras para una segunda utilizacin.Esta cerveza de un mbar oscuro, puesta en vaso parecen llamaradas coloreadas con una espuma marrn cremosa y repleta de burbujas a su alrededor. La dulzura de la malta, lpulos y alcohol tientan con un aroma limpio. Con el primer sorbo los complejos sabores suben al paladar, maltas, amargores de los lpulos, caf , frutas negras secas y alcohol tibio. Todo un combo de sensaciones que es imposible que pasen desapercibidas.

ParmetrosDI: 1083 - 1084DF: 1024 - 1025IBU: 55SRM: 30% Alcohol= 7.5GranosMalta Pilsen dos hileras 6.46 KgMalta caramelo 60 L 170 grMalta Chocolate 57 grAzcar Negra 142 grLpuloFuggle 57 gr (Lpulo de amargor)Kent Goldings 28 gr (Lpulo de amargor)Fuggle 14 gr (Lupulo de aroma)Kent Goldings 14 gr (Lpulo de aroma)Kent Goldings 28 gr (Lpulo de aorma)LevadurasLevadura seca Safale S-04ProcedimientoMacerar en 15 litros de agua todos los granos molidos a una temperatura de 66C durante 90 minutos.Llevar a hervor los 20 litros de mosto durante una hora, al comenzar el hervor agregar los lpulos de amargor. A los 45 minutos agregar 5 grs. de Irish moss, el azcar negra y los dos primeros lpulos de aroma. A los 60 minutos agregar el tercer lpulo de aroma. Llevar al fermentador los 19 litros de mosto a menos de 25C y agregar la levadura. A los 7 das trasvasar al fermentador secundario y agregar una nueva dosis de levaduras. Fermentar durante 6 semanas, una vez concluida la fermentacin trasvasar a botellas agregando 6 grs. de azcar de maz por litro de cerveza.Llevar las botellas a un lugar fresco durante 2 meses.Notas: Agregando un segunda dosis de levaduras 3 das antes de embotellar, nos aseguraremos de realmente ha fermentado completamente y que esta lista para la carbonatacin. Las barleywine siguen modificndose y avejentndose hasta los 3 aos. Despus de los 2 aos, comienza a ser ms como un vino. A pesar de la tentacin ser grande, recomendamos no beber esta cerveza durante los primeros 5 meses, ya que va mejorando con el tiempo. En realidad, es una cerveza que est lista para ser bebida luego de cinco meses de terminada la carbonatacin, siendo lo ptimo tomarla entre el ao y ao y medio llegando al mximo recomendable de los 6 meses y el ao, siempre y cuando se la mantenga a temperatura.Servir a unos 13C en sendas copas de brandy, ideal para acompaar un postre de bollitos de manzanas de Ro Negro. Una delicia.

Esta Cream Stout de cuerpo completo, creada por la famosa Boston Brew Company, fue la primera en elaborarse en el ao 1991 y se sumo al afamado linaje de cervezas realizadas por la concoicda compaa. Esta es una Cream Stout real, suave como la seda y solo un poco seductora.Deslizndose por las paredes del vaso hasta el fondo, con un profundo brillo caoba que genera una espuma amarronada sobre la cerveza. En nariz rpidamente se descubren notas de granos tostados y chocolate dulce. De aromas suaves, redondo, con finos toques a caf, con un dejo cremoso y fresco. Sweet o Cream Stouts son reconocidas como alimenticias, siendo consumidas comnmente por madres en perodods de lactancia para ayudar a la produccin de leche materna. No por ello deja de ser consumida normalmente por ser sumamente disfrutable de beber, siendo un agregado sus aportes alimenticios.ParmetrosDI: 1054 - 1055DF: 1017 - 1018IBU: 26SRM: 69% Alcohol= 4.7GranosMalta Pilsen dos hileras 4 KgMalta Chocolate 226 grCebada Tostada 170 grMalta Caramelo 60L 283 grLpuloKent Goldings 28 gr (Lupulo de amargor)Fuggle 14 gr (Lupulo de amargor)Kent Goldings 7 gr (Lupulo de aroma)LevadurasLevadura seca Safale S-04ProcedimientoMacerar en 15 litros de agua todos los granos molidos a una temperatura de 69C durante 90 minutos.Llevar a hervor los 20 litros de mosto durante una hora, al comenzar el hervor agregar los lpulos de amargor. A los 45 minutos agregar 5 grs. de Irish moss y el lpulo de aroma. Llevar al fermentador los 19 litros de mosto a menos de 25C y agregar la levadura.Fermentar durante 4 a 7 das, una vez concluida la fermentacin trasvasar a botellas agregando 6 grs. de azcar de maz por litro de cerveza.Llevar las botellas a un lugar fresco durante 6 semanas.Notas: Esta Ceam Stout est lista para tomar un mes despus de carbonatada, ela ocasin ptima para degustarla es entre el primer y tercer mes de maduracin, no dejndola pasar del sexto mes de guarda a temperaturas optimas.Servir a 10C en pintas de vidrio. Una nota gourmet, se puede hacer una exquisit salsa para las carnes asadas usando una Cream Stout. Por ejemplo con un bife bien generoso de ternera, acompaado con abundante salsa de queso azul y puerros.

Esta Stout es la ms negra de todas las de su estilo. Si eres un bebedor de Stouts, esta ser una experiencia inolvidable! Es una cerveza varietal simple, con el aporte de lpulos Fuggle, que fue el elegido para esta receta.Es caracterstica su espuma marrn oscura de grandes burbujas. Esta cerveza es tan negra como el carbn extrado de las minas. Su suave aroma es complejo, y se forma de los aportes de la avena, de la cebada tostada y el lpulo, dejando la sensacin en paladar de sequedad por la cebada tostada, y el lpulo posterior deja una sensacin de adormecimiento. Esta Stout es extremamente seca, aterciopelada y suave, con toques de licor y una pizca de humos. Su final es muy seco, con un retrogusto a la cebada malteada. Beber de a sorbos largos y profundos pero lentamente descubriendo en cada capa las diferentes notas aportadas por los granos y lpulos involucrados en la preparacin.ParmetrosDI: 1062 1064DF: 1014 - 1016IBU: 45SRM: 100+% Alcohol= 6,1Granos500 grs. Cebada Tostada200 grs. Malta Chocolate250 gr. Avena arrollada3,300 Kg. Malta Pilsen300 gr. Trigo MalteadoLpulos75 gr. Lpulo de amargor Fuggle15 gr. Lpulo de aroma FuggleLevadurasLevadura seca Nottingham Ale o Irish Ale A-2301ProcedimientoMacerar en 11,5 litros de agua todos los granos molidos a una temperatura de 66C durante 90 minutos.Llevar a hervor los 21 litros de mosto durante una hora, al comenzar el hervor agregar el lpulo de amargor.A los 50 minutos agregar el lpulo de aroma y 5 grs. de Irish moss.Llevar al fermentador los 19 litros de mosto a menos de 25C y agregar la levadura.Fermentar durante 4 a 7 das a una temperatura no menor de 21C, una vez concluida la fermentacin trasvasar a botellas agregando 6 grs. de azcar de maz por litro de cerveza.Llevar las botellas a un lugar fresco durante 6 semanas.Nota: el momento ptimo para beber esta cerveza se encuentra entre el segundo y cuarto mes desde su elaboracin y se recomienda no dejar pasar los nueve meses.Para beberla debe estar a 13C y se la puede acompaar con albondigas con pur en salsa de cerveza negra.

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