cerveza heineken

27
Cerveza Heineken Cerveza Premium Lager

Upload: antonio-morales

Post on 08-Sep-2015

257 views

Category:

Documents


4 download

DESCRIPTION

Procedimiento

TRANSCRIPT

Cervecera Duff

Cerveza HeinekenCerveza Premium Lager

PresentacinHeineken Pilsener, conocida simplemente como Heineken, es una cerveza pale lager con 5,0% alc. vol., elaborada por la cervecera neerlandesa Heineken International.La cerveza lager Heineken fue elaborada en 1873 por Gerard Adriaan Heineken. En 1886, el Dr. H. Elion descubri la levadura tipo "A", que le da el sabor caracterstico a esta cerveza.Desde 1975, la mayora de las cervezas de la marca Heineken han sido elaboradas en la principal cervecera de Heineken ubicada en Zoeterwoude, Pases Bajos.

En 2011, 2.74 mil millones de litros de cerveza Heineken fueron producidas alrededor del mundo, mientras que el total de produccin de cerveza elaborada por el Grupo Heineken fue de 16.46 mil millones de litros.

La cerveza Heineken Pilsener esta hecha con agua purificada, cebada malteada, lpulo y levadura.

Descripcin del procesoObtencin de granos de cebada de primera calidad, por medio de la llegada de la materia primera en camiones donde sern vertidos en un silo por la accin de un elevador, con el objetivo de que la fabrica siempre cuente con la suficiente materia prima disponible en el proceso de produccin.Almacenada la metera prima se dispondr de una parte para comenzar el proceso, para lo cual ser transportada por corrientes de agua para proceder con dos acciones consecutivamente:Remojo de la semillas para comenzar el proceso de germinacinLavar las semillas y remocin de objetos indeseables

Descripcin del procesoEn un tanque de germinacin se dejan descansar las semillas de cebada, removiendo por medio de gravedad una parte mayor del agua con el cual fueron limpiadas y transportadas, dejndolas descansar 24 horas para que el proceso de germinacin comience.Las semillas sern expuesta a calor y humedad durante 24 horas para despus detener la germinacin y posteriormente la obtencin de malta por medio de un proceso de secado con un horno para ser tostadas.

Descripcin del procesoAl momento de la obtencin de la malta se procede a su molienda, para la obtencin de un producto fino el cual ser enviado a un tanque hervidor de agua para comenzar el destilado en marceadores donde sern mezclado partes de agua, la malta molida y para transformar los almidones en azcar (mosto) durante 90 minutos.A continuacin se lleva el proceso de filtracin para remover todas las partculas indeseables por medio de in filtro lauter para separar el bagazo de malta para proceder al cocimiento del mosto.Hecho esto la mezcla ser vertida en un tanque de separacin, en donde el azcar proveniente del mosto. En est punto es agregado el lpulo.

Descripcin del procesoUna vez mezclados lo ingredientes, el mosto se proceder a su enfriamiento de la manera ms rpida posible por medio de intercambiadores de calor, en donde el intercambio de calor oscila entre 80C a 10C.Se vierte el mosto enfriado en un tanque fermentador en donde ser vertida la levadura para comenzar el crecimiento de la biomasa microbiana, donde consumir los azucares del mosto para producir alcohol y CO2. Se enviara a un tanque de maduracin durante al menos 3 semanas.

Descripcin del procesoTerminado el proceso de maduracin se proceder a ser enviado a un tanque de filtrado y pasteurizacin en donde el producto final ser la Cerveza Premium Lager.Ser envasada en botellas de presentacin de 330 mL y enviadas a cubrir la demanda local y europea.

Diagrama de Flujo

Diagrama de Flujo

Lista de Equipos en el ProcesoIngreso (Cebada (camiones), lpulo (camiones, natural o en pastillas), agua filtrada(pozos))Silos (cintas elevadoras, motores elctricos)Germinacin (Rociadores, controles de humedad, secadores, tostador)Mosto (Molidor, tanque de recepcin, tanque hervidor)Maduracin (tanque de fermentacin y tanque de maduracin)Filtracin (tanque lauter, intercambiador de calor, filtracin y pasteurizador)Envasado (botellas de vidrio y latas)Distribucin (terrestre y area)

Identificacin de Peligros y RiesgosRiesgo de accidente en la descarga, transporte en la cinta al silo de la cebada (M)Riesgo de quemadura con molino secador de la cebada germinada (IM)Riesgo de accidente en el molino (IM)Riesgo de quemaduras con los productos calientes (malta), hornos de coccin, filtro laupter, hornos de espera) (IM)Riesgo de cada dentro de hornos de coccin (M)Riesgo de accidente a sobrepresin en tanques de fermentacin, tanques de maduracin (IM)Riesgo de accidente de ruptura de conductos y filtrado de la cerveza (IM)Riesgo de quemadura en la pasteurizacin de la cerveza (M)Riesgo de accidente en la manipulacin en el proceso de embotellado de la cerveza (IM)Riesgo de accidente en organizacin de cajas de cerveza en bodega para su transporte (M)

Riesgo Moderado (M) , Riesgo Importante (IM)Recomendaciones acerca de resultados de Identificacin de Peligros y Riesgos(Descarga de materia prima) Cerca de seguridad(Secador) Cerca perimetral para evitar el calor(Molino) Trampilla que evite el paso de manos(Tanques de coccin y pasteurizacin) Cerca perimetral que evite contacto directo con hornos(Cada dentro de hornos) Trampilla para evitar cadas(Sobrepresin, ruptura de tubera) Limitar el acceso, rea perimetral(Accidente en zona de embotellado) Trampillas en zona de limpieza, secado, llenado y encorchado del producto(Bodega) Indicar zona de paso peatonal, de montacargas y de zonas de espera del producto para ser transportados.

Peligros FsicosTemperaturas altasManejo de materiales pesadosTrafico localMaquinaria y objetos de grandes dimensiones y pesadosRadiacin constante en secadoIncendio por polvo acumulado en silos de la cebada

Peligros QumicosSustancias para limpiado de:Tanques de coccinTanques de maduracinTanque laupterFiltracinPasteurizacinLavado de botellasTuberas de paso (cebada germinada granulada, mosto, cerveza, agua)

Peligros BiolgicosManipulacin incorrecta de la levaduraMosto deficienteMala calidad en la cebada Contaminacin de materias primas por el exterior

Peligros MecnicosCinta transportadora de cebada a los silos, secadora y a horno de coccinManipulacin de vlvulasPuertas de verificacin y acceso a hornos de coccin, maduracin, sedimentacin, pasteurizacin.Transporte de material por montacargasVehculos particulares y de transporte en la fabrica

Peligros ErgonmicosOficinas mal implementadasSillas que cansen la posturaRepeticin de actividadesPosturas inadecuadas en las instalaciones y oficinasEquipo computacional mal implementado

Peligros Psico-socialesEstrsHorario NoctunoRecepcin constante y en grandes cantidades de materias primasProduccin de 24 horas los 365 dasEntrega de producto de manera constante en bodegas de espera y transporte

Peligros de ComportamientosNormatividades Europeas en relacin a:Verificaciones vehicularesControl de calidad de agua potable en el productoTratamiento de aguaNormas de energa elctricaNormas alimenticiasControl de residuos industrialesEficiencia energtica

Peligros AmbientalesZona ssmica BajaInclemencias del tiempo Bajas

Matriz Identificacin de Riesgos (Horno Mosto) Peligros FsicosCalorQuemadurasCadas (Dentro del Mosto)Cadas (Fuera del Horno)Exposicin a fisuras por tuberasExposicin a evacuacin del mosto por incremento de calor

Peligros QumicosExposicin a productos de limpieza sin ventilacin adecuada (espacio confinado)

Matriz Identificacin de Riesgos (Horno Mosto) Peligros BiolgicosAlergias o reacciones en piel debido al mostoContaminacin del mosto por agentes y factores externos al HornoPeligros MecnicosAccidente en manipulacin de puerta de apertura al HornoAccidente por falla en vlvula de entrada y salida del mosto

Matriz Identificacin de Riesgos (Horno Mosto) Peligros ErgonmicosInadecuada postura para verificar el mosto en el Horno desde la puerta de aperturaInadecuada postura para la verificacin de lecturas de sensores en el HornoInadecuada postura para verificacin de punto ciego en las tuberas de entrada y salida del HornoPeligros PsicosocialesEstrs por jornada laboralIncremento de estrs por aumento en la produccin del materialFalla en la comunicacin del personal por problemas externos al laboralEmpatas

Matriz Identificacin de Riesgos (Horno Mosto) Peligros BiolgicosAlergias o reacciones en piel debido al mostoContaminacin del mosto por agentes y factores externos al HornoPeligros MecnicosAccidente en manipulacin de puerta de apertura al HornoAccidente por falla en vlvula de entrada y salida del mosto

Matriz Identificacin de Riesgos (Horno Mosto) Peligros ComportamientosContaminacin del mosto por factores externos que impidan su uso en los procesos siguientesContaminacin y falla de verificacin sanitaria del mostoPeligros AmbientalesSismosInundaciones

Matriz Identificacin de RiesgosConsecuenciasProbabilidadMnimoDainoMuy Daino BajaSobrepresinRozadurasCada fuera del HornoMediaEstrs LaboralCada al MostoQuemadura 3er GradoAltaRadicacinQuemadura 2do Grado

Quemadura 1er Grado

Diagrama Horno (Mosto)