ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA

PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA

TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA

PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

TEMA 3.- LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 4.- DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 5.- PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 6.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 8.- EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA

PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

TEMA 9.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO TEMA 10.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 11.- GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA.

SUBCOMPETENCIAS: 1.2.­ Conocer los conceptos y herramientas más actuales de planificación, organización, dirección, coordinación y control. 1.3.­ Conocer los distintos modelos organizativos de empresas turísticas. 1.5.­ Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos departamentos de las empresas turísticas. 1.7.­ Configurar una estructura organizativa flexible que se adapte a las condiciones del entorno.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1. Entender la tarea del diseño organizativo desde un enfoque contingente, particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa turística.

2. Conocer los parámetros de diseño organizativo básicos: especialización y formalización de puestos de trabajo, departamentalización y agrupación de unidades, centralización, diseño de conexiones, etc.

3. Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.

Tema 8: EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA

Tema 8: EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA

1 . El diseño de los puestos de trabajo 1.1. El diseño de las organizaciones 1.2. La especialización de los puestos de trabajo 1.3. Formalización, capacitación y adoctrinamiento

2. El diseño de la estructura 2.1. El diseño de la superestructura y la agrupación de las unidades 2.2. Estructuras funcionales 2.3. Estructuras de mercado 2.4. Estructuras matriciales 2.5. El tamaño de las unidades

3. El diseño de las conexiones 3.1. La necesidad de comunicación entre los departamentos 3.2. Los mecanismos de enlace laterales

4. La descentralización en las organizaciones turísticas 4.1. Tipos de descentralización 4.2. La descentralización vertical 4.3. La descentralización horizontal

5. El diseño de la organización turística y el entorno. 5.1. El modelo contingente de la organización 5.2. La influencia del entorno en el diseño organizativo

1 . 1 . El diseño de las organizaciones

DISEÑO DE LAS ORGANIZACIONES

•De los puestos de trabajo •De la estructura organizativa

•De los mecanismos de coordinación

•Del sistema decisor

*¿Cómo se reparte la tarea global? *¿Quién debe ejecutar cada tarea? *¿Cómo debe ejecutarse cada tarea?...

Parámetros del diseño de puestos

Especialización horizontal

Especialización vertical

Formalización del comportamiento

Capacitación y Adoctrinamiento

1 . El diseño de los puestos de trabajo

Parámetros como un continuo, una dimensión

ESPECIALIZACIÓN HORIZONTAL

ESPECIALIZACÓN VERTICAL

ESPECIALIZADO V.

AMPLIADO ESPECIALIZADO H.

ENRIQUECIDO

Profesionales

Supervisores

Directores

Operario

1 . 2. La especialización de los puestos de trabajo

1 . 3. Formalización, capacitación y adoctrinamiento

FORMALIZACIÓN: se trata de la estandarización o normalización de los procesos de trabajo que llevan a cabo los miembros de una empresa turística.

Estructuras burocráticas < ====> Estructuras orgánicas

CAPACITACIÓN: proceso de enseñanza y de aprendizaje de los conocimientos, habilidades y destrezas relacionados con un puesto en una empresa turística.

ADOCTRINAMIENTO: proceso mediante el cual un nuevo miembro de una empresa turística aprende los valores, las normas y los esquemas de comportamiento imperantes en la misma.

*¿Conviene agrupar puestos?

*¿Cuántas personas habrá en cada unidad? *¿Cuál será el sistema jerárquico?...

Parámetros del diseño de la superestructura

Bases de Agrupación

Tamaño de las Unidades

¿Según qué criterio?

2. El diseño de la superestructura

PRESIDENTE

Director Comercial

Director Financiero

Director de Producción

Director Administrativo

Jefe Publicidad

Jefe de Ventas

Jefe Mantenimiento

Jefe Operaciones

Jefe Inventarios

Encargado Explotación

Encargado Control Calidad

2. 2. Estructuras funcionales

DIRECTOR GENERAL

Jefe Departamento Producto “A”

Jefe Departamento.

Jefe Departamento.

Jefe Departamento.

Jefe Departamento.

Encarg. Ventas

Encarg. Distrib

Encarg. Compra

Encarg. Ventas

Encarg. Distrib

Encarg. Compra

Encarg. Ventas

Encarg. Distrib

Encarg. Compra

Encarg. Ventas

Encarg. Distrib

Encarg. Compra Encarg.

Ventas Encarg. Distrib

Encarg. Compra

Producto “B” Producto “C” Producto “D” Producto “E”

2. 3. Estructuras de mercado

DIRECTOR

Hotel A

Hotel B

Hotel C

Explotación

Clientes

Administración

2. 4. Estructuras matriciales

2. 5. El tamaño de las unidades El tamaño será menor si se realizan trabajos complejos que necesiten el contacto del jefe con sus subordinados

El tamaño será menor si el trabajo requiere una supervisión muy estrecha por parte del jefe

El tamaño será menor si el jefe realiza muchas tareas operativas

El tamaño será mayor si las personas que forman la unidad están suficientemente capacitadas, cualificadas y tienen las habilidades necesarias

El tamaño será mayor si en la unidad existe una alto grado de delegación de responsabilidades a los subordinados

El tamaño será mayor si el trabajo de la unidad se encuentra normalizado

ESTRUCTURA ALTA ESTRUCTURA CHATA O PLANA

*¿Es suficiente con el sistema jerárquico?

*¿Se han contemplado todas las interacciones?

*¿Cómo se solucionan las interdependencias no resueltas?

Parámetros del diseño de las conexiones

Sistemas de Planificación y Control del Rendimiento

Enlaces Laterales

3. El diseño de las conexiones

3. 1 . Control del rendimiento y planificación de acciones

DIRECTOR GENERAL

Director Hotel 1 Director Hotel 2 Director Hotel 3 Director Hotel 4 Director Hotel 5

Control del rendimiento

PRESIDENTE

Director Comercial

Director Financiero

Director de Operaciones

Director Administrativo

Planificación de acciones

3. 2. Mecanismos de enlace laterales

Contacto Directo

Rol o puesto de enlace

Grupos de trabajo temporales y permanentes

Rol integrador sin mando y con mando

*¿Deben ser una o varias las personas que decidan?

*Cómo se reparte la autoridad para tomar decisiones? *¿Qué competencias se asignan a cada centro de decisión?

Parámetros del diseño del sistema decisor

Centralización

Descentralización Horizontal

Descentralización Vertical

4. El diseño del sistema decisor

4. 2. Tipos de descentralización

HORIZONTAL

HORIZONTAL

HORIZONTAL

VERTICAL

4. 2. La descentralización vertical

DIRECTOR GENERAL

Director Hotel 1 Director Hotel 2 Director Hotel 3 Director Hotel 4 Director Hotel 5

PARALELA

PRESIDENTE

Director Comercial

Director Financiero

Director de Producción

Director Administrativo

Jefe Publicidad

Jefe de Ventas

Jefe Mantenimiento

Jefe Operaciones

Jefe Inventarios

SELECTIVA

4. 3. La descentralización horizontal

ÁPICE Centralización

4. 3. La descentralización horizontal

ÁPICE

TECNOESTRUCTURA

Poder para los analistas

4. 3. La descentralización horizontal

ÁPICE

STAFF DE

APOYO

TECNOESTRUCTURA

NÚCLEO DE OPERACIONES

Poder para los expertos

4. 3. La descentralización horizontal

ÁPICE

STAFF DE

APOYO

TECNOESTRUCTURA

NÚCLEO DE OPERACIONES

Poder para todos

5. 1 . El modelo contingente de la organización

Parámetros de diseño Factores de contingencia REGLAS

Especialización horizontal

Especialización vertical

Formalización del comportamiento

Capacitación y Adoctrinamiento

Agrupación de unidades

Tamaño de las unidades

Planificación de Acciones

Control del rendimiento

Mecanismos de enlace

Descentralización vertical

Descentralización horizontal

ENTORNO PARÁMETROS DE DISEÑO vs.

CARACTERÍSTICAS DEL ENTORNO

5. 2. La influencia del entorno en el diseño

Cuanto más dinámico sea el entorno, más orgánica debe ser la estructura

Cuanto más complejo sea el entorno, más descentralizada debe ser la estructura

Cuanto más diversificados sean los mercados de la empresa turística, mayor es su propensión a dividirse en unidades de mercado

En caso de hostilidad extrema en el entorno, la empresa turística debe centralizar su estructura, al menos temporalmente.

BIBLIOGRAFÍA Y ACTIVIDADES

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de empresas turísticas.

Ediciones Pirámide. Madrid. 2000. MINTZBERG, H.: La estructuración de las organizaciones. Ariel Economía. Barcelona. 1991.

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA BUENO CAMPOS, E.: Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirámide. Madrid.

1996. DÍEZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C.: Administración de Empresas. Pirámide. Madrid. 1996. DONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Dirección y Administración de

Empresas. Irwin, Madrid. 1995. DORADO, J.A.: Organización y control de empresas en hostelería y turismo. Editorial Síntesis. 1997. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestión empresarial. Ediciones

Pirámide. Madrid. 2000. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Prácticas de la gestión empresarial. McGraw-Hill.

Madrid. 2001. FIGUEROLA, M: Economía para la gestión de las empresas turísticas (Organización y financiación). Ed.

Centro de Estudios Ramón Areces. Madrid. 1995. MARTIN ROJO, I.: Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Pirámide. Madrid. 2003 ROBBINS, S. P.: Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall. Hispanoamericana,

México. 1998. STONER, J.; FREEMAN, R.E.; GILBERT, D.R.: Administración. Prentice Hall Hispanoamericana. 1996.

ACTIVIDADES Caso: “Viajes Solyocio”. Casanueva y otros, 2000. Caso: “Camping Las Olas”.

MAPA CONCEPTUAL

ORGANIZACIÓN

Mecanismos control

ENTORNO

Norm. procesos

Norm. resultados

Norm. habilidades

D. PUESTOS

Organigrama

DISEÑO Parámetros

D. CONEXIONES D. SISTEMA DECISOR

Agrupación unidades

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

+ Dinámico + orgánica

+ complejo + descentralizada

+ diverso + mercado

+ hostil + centralización

­Especialización hor izontal (ampliación) ­Especialización ver tical (enriquecimiento) ­Formalización del compor tamiento (Burocrática vs. Orgánica) ­Capacitación (Profesionales vs. No cualificados) ­Adoctr inamiento.

Descentralización vertical

Selectiva Vs.

Paralela

Centralización Analistas Expertos Para todos

Descentralización horizontal

Modelo Contingente de la Organización.

Control rendimiento Planificación acciones Mecanismos de enlace laterales • Contacto directo • Puesto de enlace • Grupos de trabajo temporales • Grupos de trabajo

permanentes • Rol integrador sin mando • Rol integrador con mando

D. ESTRUCTURA

Tamaño Unidad

Ámbito de control

Altas

Planas

Partes Organización

Estructura Funcional

Línea vs. Staff

Estructura De mercados

Estructura Matricial. Rompe unidad de mando

Supervisión directa

Ajuste mutuo

Línea media

Tecnoestructura

Staff apoyo

Ápice estratégico

Núcleo operativo

Coordinación División Trabajo

Horizontal. Fayol

Vertical. Taylor

Depar tamentalización

J er arquía • Autoridad • Unidad de mando • Ámbito de control