diseño mango palta

1 DISEO DE PLANTA PARA PALTA Y MANGO CONGELADO ING. AGROINDUSTRIAL

INDICE CAPTULO I ........................................................................................................................ 3

ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE MANGO Y PALTA CONGELADA ...... 3

1.1. MATERIA PRIMA: MANGO ............................................................................. 3

1.2. PRODUCTO TERMINADO: MANGO CONGELADO ................................... 8

1.3. MATERIA PRIMA: PALTA HASS. ................................................................. 12

CAPTULO II ..................................................................................................................... 21

ESTUDIO DEL PRODUCTO: MANGO Y PALTA ...................................................... 21

2.1. MANGO. ............................................................................................................... 21

2.2. PALTA .................................................................................................................. 31

CAPTULO III ................................................................................................................... 39

TAMAO Y LOCALIZACION DE PLANTA ............................................................... 39

3.1. TAMAO MXIMO .......................................................................................... 39

3.2. TAMAO MNIMO ............................................................................................ 41

3.3. TAMAO PTIMO ............................................................................................ 47

3.4. LOCALIZACION DE LA PLANTA ................................................................. 49

3.4.1. MACROLOCALIZACION ......................................................................... 49

3.4.2. MICROLIZACIN. ..................................................................................... 61

CAPTULO IV .................................................................................................................... 71

DIAGRAMAS DE FLUJO DE ELABORACIN DE PALTA Y MANGO

CONGELADO .................................................................................................................... 71

4.1. MANGO CONGELADO EN CUBOS ............................................................... 71

4.1.1. DIAGRAMA BSICO DE FLUJO ............................................................ 71

4.1.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA TECNOLOGA DE PROCESO ........ 73

4.1.3. BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESO ........................................ 80

4.2. PALTA CONGELADA ....................................................................................... 82

4.2.1. DIAGRAMA BSICO DE FLUJO. ........................................................... 82

4.2.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE TECNOLOGA DEL PROCESO ............ 84

4.2.3. BALANCE DE MATERIA EN EL PROCESO ........................................ 91

CAPITULO V ..................................................................................................................... 94

CARACTERSTICAS TCNICAS DE LOS EQUIPOS, CLCULO DE NMERO

DE MAQUINAS Y OPERARIOS ..................................................................................... 94

5.1. CARCTERSTICAS TCNICAS DE LOS EQUIPOS ................................. 94


5.2. CLCULO DE NMERO DE EQUIPOS ...................................................... 106

5.3 CLCULO DE NMERO DE OPERARIOS ................................................ 110

CAPTULO VI .................................................................................................................. 112

CLCULO DE SUPERFICIE DE DISTRIBUCION ................................................... 112

6.1. EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO DE MANGO CONGELADO

(IQF) 112

6.2. OPERARIOS ...................................................................................................... 125

6.3. DIAGRAMA DE GANTT ................................................................................. 125

CAPTULO VII ................................................................................................................ 127

DISTRIBUCIN GENERAL DEL DISEO DE PLANTA PARA PALTA Y

MANGO CONGELADO ................................................................................................. 127

7.1. TABLA RELACIONAL .................................................................................... 127

7.2. ANLISIS DE FUJO DE MATERIALES ...................................................... 129

7.3. COMBINACIN DE ANLISIS DE FLUJO Y DE NO FLUJO ................. 130

7.4. DIAGRAMA RELACIONAL DE RECORRIDOS Y ACTIVIDADES ....... 135

7.5. DISPOSICIN IDEAL ..................................................................................... 136

7.6. DISPOSICIN PRCTICA ............................................................................. 137

CAPTULO VIII .............................................................................................................. 138

DISTRIBUCIN A DETALLE ...................................................................................... 138

8.1. DIAGRAMA DE RECORRIDO SENCILLO ................................................ 138

8.2. TABLA MATRICIAL Y DETERMINACIN DE ESFUERZOS ............... 139

8.3. BALANCE DE LNEA ...................................................................................... 141

CAPTULO IX .................................................................................................................. 143

DISEO DE ILUMINACIN ......................................................................................... 143

9.1. CLCULO DEL NMERO DE LMPARAS ............................................... 143

9.2. DETERMINACIN DEL CIRCUITO ........................................................... 145

9.3. DITRIBUCIN DE LUMINARIAS ................................................................ 145


CAPTULO I

ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE MANGO Y PALTA CONGELADA

1.1. MATERIA PRIMA: MANGO

1.1.1. DATOS HISTRICOS DE LA OFERTA DE MANGO

Tabla 1. Oferta nacional de mango.

Fuente: MINAGRI

La produccin nacional del mango ha ido creciendo sistemticamente a lo largo de la

ltima dcada. Hay que tomar en consideracin que en la produccin del mango en

Per se da el fenmeno de la alternancia, por la cual despus de un ao de alta

produccin sigue un ao con menor produccin, pero se observa la tendencia positiva

tanto en los aos altos como en los bajos, excepto en el ao 2012 donde se registra una

cada brusca de 185,200 Tn, debido al clima inestable que se dio durante ese ao, lo

cual provoc la reduccin de la floracin del mango. Otra de las causas fue la

contaminacin por la minera informal. Adems en ese ao se supo que los agricultores

tuvieron poco dinero para invertir en sus campos, debido a esto se cree que los campos

estuvieron mal nutridos y con bajo rendimiento.

AOS PRODUCCIN

NACIONAL IMPORTACIN TOTAL

2004 277900 0.11 277900.11

2005 235406 0 235406

2006 320267 0 320267

2007 294440 0 294440

2008 322721 0 322721

2009 368112 0 368112

2010 457774 0 457774

2011 355431 0 355431

2012 185200 0 185200

2013 457200 0.86 457200.86


Sin embargo, afortunadamente, la produccin nacional de mango se recuper muy

rpidamente, habiendo llegado a 457200 toneladas en el 2013, por lo cual las

exportaciones ascendieron.

1.1.2. PROYECCIN DE LA OFERTA DE MANGO

Figura 3. Proyeccin de la oferta de mango

Tabla 2. Proyecciones estimadas para la oferta de mango.

AO TONELADAS

(TN)

2014 393226

2015 405186

2016 417147

2017 429107

2018 441068

En las ltimas semanas de suministro de mangos de Per, han aumentado los

volmenes importados de mango mexicano.

y = 11.960,47x - 23.695.160,75

R = 0,17

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

450000

500000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

TO

NE

LA

DA

S

AOS

OFERTA DE MANGO


Se espera ms volumen procedente de Mxico esta temporada. Esto contrasta con los

volmenes de Per, que se han reducido esta temporada debido a problemas

meteorolgicos durante la floracin, seala Gary Clevenger, de Freska Produce

International.

1.1.3. DATOS HISTRICOS DE LA DEMANDA DE MANGO.

Tabla 3. Demanda nacional de mango.

AOS EXPORTACION CONSUMO

INTERNO

CONSUMO

INDUSTRIAL TOTAL

2004 59828 144508.0 72254 276590.4

2005 57618 117703.0 58852 234173.0

2006 82595 160133.5 76864 319592.1

2007 82153 141331.2 67721 291205.3

2008 82652 158133.3 80680 321465.1

2009 69190 184056.0 103071 356316.8

2010 96942 228887.0 128177 454005.4

2011 123863 138618.1 92412 354892.8

2012 99583 46300.0 38892 184774.6

2013 124822 210312.0 118872 454006.0

Fuente: PROMPERU

Tal como se muestra en el Cuadro 2, las exportaciones de mango fresco mantienen una

tendencia creciente. Estos resultados superaron las expectativas que se tenan de

exportar menos toneladas, debido al impacto de los fenmenos climatolgicos que

sucedieron en las campaas anteriores. En el ao 2012 vemos una tendencia

decreciente con un valor de 99583 TM. Sin embargo dicho valor se recuper y ascendi

a 124822 TM, debido a su gran aceptacin en pases como EEUU, que representa el

principal mercado de destino.

Segn los datos de Trademap, en el 2011 Per fue el 4 exportador ms importante a

nivel mundial.


1.1.4. PROYECCIN DE LA DEMANDA DE MANGO.

Figura 2. Proyeccin de la demanda de mango.

Tabla 4. Proyecciones estimadas para la demanda de mango.

AO TONELADAS (Tn)

2014 389694.41

2015 401516.91

2016 413339.41

2017 425161.91

2018 436984.41

y = 11.822,52x - 23.420.820,59

R = 0,17

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

450000

500000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

TON

ELA

DA

S

AOS

DEMANDA DE MANGO


1.1.5. ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA MANGO

Figura 3. Anlisis de oferta y demanda de mango

Tabla 5. Oferta disponible de mango

AO TONELADAS

(Tn)

2014 3531.42

2015 3669.39

2016 3807.36

2017 3945.33

2018 4083.30

De acuerdo a la informacin expuesta, tenemos finalmente la Figura 3, con una oferta

disponible de mango en los prximos 5 aos. Se puede apreciar que el contar con

mayores tierras para la produccin de mango es un factor importante para el desarrollo

del sector, dado que si bien se puede tener un muy rendimiento por hectrea se deben

contar con tierras suficientes para poder desarrollar el sector.

y = 11960x - 2E+07

R = 0,4136

y = 11820x - 2E+07

R = 0,4153

020000400006000080000

100000120000140000160000180000200000220000240000260000280000300000320000340000360000380000400000420000440000460000480000500000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Tn

Aos

Oferta Demanda


1.2. PRODUCTO TERMINADO: MANGO CONGELADO

1.2.1. DATOS HISTRICOS DE LA OFERTA DE MANGO CONGELADO.

a) Exportacin.

Tabla 6. Principales pases exportadores de mango a nivel mundial.

AOS MEXICO PERU ECUADOR TOTAL (TN)

2009 8606 3075 650 12331

2010 19326 7896 561 27783

2011 28700 7991 266 36957

2012 31268 8108 450 39826

2013 41252 13244 321 54817

Fuente: SIICEX

Las exportaciones de mango congelado empiezan cuando las exportaciones de la

fruta fresca estn terminando, por lo que la campaa para el mango congelado solo

puede darse desde febrero de cada ao aprovechando el mango fresco que no se

pudo colocar en Estados Unidos.

1.2.2. PROYECCIN DE LA OFERTA DE PRODUCTO TERMINADO

Figura 4. Proyeccin de la oferta de mango congelado.

y = 9702x - 19475374

R = 1

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

TN

AOS

PROYECCION DE LA OFERTA


Tabla 7. Proyecciones estimadas para la oferta

de mango congelado.

AO TONELADAS (Tn)

2014 64454

2015 74156

2016 83858

2017 93560

2018 103262

1.2.3. DATOS HISTRICOS DE LA OFERTA DE MANGO CONGELADO

Tabla 8. Principales pases importadores de mango congelado.

AOS EE.UU PAISES

BAJOS CANADA TN

2009 13688.71 5514 5322 24524.71

2010 29339.58 11947 11531 52817.58

2011 39974.12 14704 14192 68870.12

2012 41543.29 13785 13305 68633.29

2013 58108.95 22056 21288 101452.95

Fuente: PROMPERU

Tras la crisis econmica en Estados Unidos del 2008-2009, que afectaron las

importaciones de mango congelado, estas se recuperan notablemente, inclusive

desde 2010 ya superan los valores de importacin registrados antes de dicha crisis.

En un inicio las familias redujeron el consumo de mangos congelados, pero tras la

mejora paulatina del poder adquisitivo aunado al cambio en los patrones de consumo

haca productos de rpido consumo, la demanda aumenta estimulando a las

importaciones.


Mxico y Per lideran el mercado, dejando muy poco para la competencia. Ambos

pases tienen periodos definidos de exportacin por lo que la competencia entre ellos

es muy baja. Mxico coloca en EEUU el 65% de sus exportaciones de mango

congelado en el tercer trimestre, mientras que Per enva cerca de 90% en el primer

semestre.

1.2.4. PROYECCIN DE LA DEMANDA DE MANGO CONGELADO

Figura 5. Proyeccin de la Demanda de Mango Congelado.

Tabla 9. Proyecciones estimadas para la demanda de mango congelado

y = 16967x - 34057818

R = 1

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

200000

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

TN

AOS

PROYECCION DE LA DEMANDA

AO TONELADAS (Tn)

2014 113720

2015 130687

2016 147654

2017 164621

2018 181588


1.2.5. ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE MANGO CONGELADO

Figura 6. Anlisis de la oferta y demanda de mango congelado

Tabla 10. Demanda insatisfecha para mango congelado

AO TONELADAS

(Tn)

2014 49266

2015 56531

2016 63796

2017 71061

2018 78326

y = 9854,2x - 2E+07

R = 0,9947

y = 16900x - 3E+07

R = 0,9895

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

200000

2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Tn

Aos

Oferta Demanda


1.3. MATERIA PRIMA: PALTA HASS.

1.3.1. DATOS HISTRICOS DE LA OFERTA DE PALTA

Tabla 11. Oferta nacional de palta has.

AOS PRODUCCION

NACIONAL (Tn)

IMPORTACIN

(Tn) TOTAL

2004 108460 0 108460

2005 103417 0 103417

2006 113259 0 113259

2007 121720 0 121720

2008 136303 0 136303

2009 157415 0 157415

2010 184370 0 184370

2011 213662 0 213662

2012 268525 22 268547

2013 288853 404 289257

Fuente: MINAGRI

En cuanto a la evolucin anual de la produccin de palta hass, se aprecia que a partir

de los primeros aos de la dcada de los 2000, se registra un volumen de 108,5 mil

toneladas en el 2004, en el lapso de los siguientes siete aos se duplica dicha

produccin, registrando un volumen 213,7 mil toneladas en el 2011 y en el lapso de

apenas dos aos adicionales se incrementa dicha produccin hasta las 289 mil

toneladas.


1.3.2. PROYECCIN DE LA OFERTA DE PALTA

Figura 7. Proyeccin de la oferta de palta.

Tabla 12. Proyecciones estimadas para la oferta de palta

AO TONELADAS (Tn)

2014 285948.95

2015 307102.71

2016 328256.47

2017 349410.23

2018 370563.99

Se estima que en el 2015 se va superar las 300 mil toneladas. Una explosin de la

produccin nacional que va estar orientada a satisfacer la demanda del mercado interno,

asimismo del mercado internacional, debido al buen trabajo que en estos ltimos

tiempos viene desarrollando el Estado Peruano para el levantamiento de las barreras

arancelarias y tosanitarias (que mantuvieron por mucho tiempo a la palta peruana al

margen del mercado internacional) y a la iniciativa privada que ha apostado por la

calidad y competitividad de la palta peruana.

y = 21.153,76x - 42.317.723,69

R = 0,90

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Tn

Aos


1.3.3. DATOS HISTRICOS DE LA DEMANDA DE PALTA

Tabla 13. Demanda nacional de palta hass.

AOS EXPORTACION

(Tn)

CONSUMO

INDUSTRIAL (Tn) TOTAL

2004 15000 93.9 15093.9

2005 19000 84.7 19084.7

2006 32000 81.5 32081.5

2007 38000 84.2 38084.2

2008 51000 85.1 51085.1

2009 48000 109.1 48109.1

2010 60000 124.8 60124.8

2011 81000 132.3 81132.3

2012 83000 185.1 83185.1

2013 114000 174.4 114174.4

Fuente: PROMPERU

A partir del 2006 hacia adelante las exportaciones alcanzan volmenes importantes, en

el 2008 se haba exportado 51 mil toneladas, en el 2010 se registraba un volumen de

60 mil toneladas, es un monto moderado que no reeja la apertura del mercado

norteamericano en dicho ao, debido al costoso condicionamiento para su exportacin,

en conteiner refrigerados a n de cumplir con el tratamiento en frio para prevenir la

presencia de la mosca de la fruta. En el 2011 las exportaciones enfrentan un salto

espectacular, no solo por los mejores precios, sino que el Gobierno Norteamericano

elimina dicho condicionamiento tosanitario. Y en el 2013 pasa a 114 mil toneladas,

siendo Per el tercer pas en importancia despus de la Unin Europea.

En cuanto al consumo industrial, se tuvo que gracias a la disponibilidad creciente de la

produccin nacional se logr abastecer la mayor demanda interna de palta. De un

volumen de 93.9 mil toneladas alcanzadas en el ao 2004, estas disminuyen en el ao

2005 (84.7 mil toneladas) y se mantienen alrededor de esta cifra hasta el ao 2008. Pero

en los siguientes aos se aprecia un mayor crecimiento del consumo, alcanzando las

174,4 mil toneladas en el 2013.


1.3.4. PROYECCIN DE LA DEMANDA DE PALTA.

Figura 8. Proyeccin de la demanda de palta.

Tabla 14. Proyecciones estimadas para la demanda de palta

AO TONELADAS (Tn)

2014 109003.66

2015 118985.48

2016 1286967.30

2017 138949.12

2018 148930.94

En el 2014 el crecimiento de las exportaciones peruanas de palta en ms de un 60% es

debido al gran empuje que ha dado el mercado de los Estados Unidos, que es el ms

grande mercado del mundo y al cual apenas se ha iniciado las exportaciones a partir de

2010. De ah que, en los prximos aos, este producto debe convertirse en uno de los

ms representativos de las exportaciones peruanas.

Este buen desempeo es explicado por un entorno favorable. Por ejemplo, Chile que

tambin exporta palta se encuentra con problemas climatolgicos que estn afectando

seriamente sus reas de produccin de paltas, en el caso de Mxico se espera una cada

y = 9.981,82x - 19.994.381,82

R = 0,94

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Tn

Aos


de su produccin tambin por problemas de sequa, un caso muy parecido se viene

dando en California, donde existe incertidumbre respecto a la cosecha durante la

campaa 2014/2015, esta es la regin productora de paltas ms importante en los

Estados Unidos.

1.3.5. ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE PALTA.

Figura 9. Anlisis de la oferta y demanda de palta

Tabla 15. Oferta disponible de palta

AO TONELADAS (Tn)

2014 176945

2015 188117

2016 199289

2017 210461

2018 221633

y = 9.982,15x - 19.995.038,55R = 0,98

y = 21154x - 4E+07R = 0,9684

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Tn

Aos

Demanda ofertA


Para concluir, la produccin, el consumo y exportacin de palta en el mundo y en el

Per se encuentra en la senda del crecimiento, de ah que las perspectivas que ofrecen

su desarrollo y demanda son de mucho optimismo. El Per apenas est empezando, el

reto es competir en calidad y precio y entrar en contra estacin, a n de consolidar y

ampliar mercados.

Otro reto se centra en desarrollar el mercado interno con la palta Hass, cuyo consumo

es marginal, de manera que en circunstancias difciles se cuente con el mercado

nacional como un gran mercado alternativo.

1.3.6. ANALISIS DE PRODUCTO TERMINADO: PALTA CONGELADA

1.3.6.1. DATOS HISTRICOS DE LA OFERTA DE PALTA CONGELADA.

a.) Exportacin

Tabla 16. Principales Exportadores de palta congelada.

AOS MEXICO UNION

EUROPEA PERU

TOTAL

(TN)

2007 2099.8 1338.9 720 4158.7

2008 3345.2 2568.3 780 6693.5

2009 5268.4 2689.1 800 8757.5

2010 5689.1 3658.4 115 9462.5

2011 7896.5 3754.9 97 11748.4

2012 9457.7 4213.9 121 13792.6

2013 9586.4 4897.2 138 14621.6

Fuente: AGRODATAPERU

En este contexto, las exportaciones peruanas de palta fresca y palta congelada

alcanzaron un valor rcord de US$88 millones. Las ventas de los exportadores

peruanos estuvieron concentradas en Europa.


1.3.6.2. PROYECCIN DE LA OFERTA DE PALTA CONGELADA.

Figura 10. Proyeccin de la Oferta de Palta Congelada

Tabla 17. Proyecciones estimadas para la oferta de palta congelada

AO TONELADAS (Tn)

2014 16989

2015 18724

2016 20459

2017 22194

2018 23929

1.3.6.3. DATOS HISTRICOS DE LA DEMANDA DE PALTA CONGELADA

Tabla 18. Principales Importadores de Palta Congelada

AOS Japon Estados Unidos Paises Bajos TN

2007 2709.12 1835.13 1103.9 5648.15

2008 5973.12 4046.13 2433.9 12453.15

2009 5450.88 3692.37 2221.1 11364.35

2010 3851.52 2608.98 1569.4 8029.9

2011 9857.28 6677.22 4016.6 20551.1

2012 12370.56 8379.69 5040.7 25790.95

2013 12011.52 8136.48 4894.4 25042.4

Fuente: PROMPERU

y = 1735x - 3477301R = 1

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

20062007200820092010201120122013201420152016201720182019

TN

AOS


El principal mercado de destino para las exportaciones peruanas debera llegar a

ser Estados Unidos, que importa anualmente entre US$600 y US$800 millones de

palta fresca y procesada. Per actualmente no tiene mayor participacin en este

mercado. EEUU importa palta principalmente de dos pases: Mxico (77%) y Chile

(18%).

1.3.6.4. PROYECCIN DE LA DEMANDA DE PALTA CONGELADA

Figura 11. Proyeccin de la demanda de palta congelada.

Tabla 19. Proyecciones estimadas para la demanda

de palta congelada.

AO TONELADAS

(Tn)

2014 29486

2015 32845

2016 36204

2017 39563

2018 42922

y = 3359x - 6735540

R = 1

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

45000

50000

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

TN

AOS


1.3.6.5. ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE PALTA CONGELADA

Figura 12. Anlisis de Oferta y Demanda de Palta Congelada

Tabla 20. Demanda insatisfecha para palta congelada.

AO TONELADAS (Tn)

2014 12497

2015 14121

2016 15745

2017 17369

2018 18993

y = 3.419,62x - 6.857.819,04R = 0,95

y = 1.754,36x - 3.516.352,82R = 1,00

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

45000

50000

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

TN

AOSDemanda Oferta


CAPTULO II

ESTUDIO DEL PRODUCTO: MANGO Y PALTA

2.1. MANGO.

2.1.1. DATOS TECNICOS DEL MANGO CONGELADO

a. DEFINICIN.

Producto fresco congelado, elaborado a partir de mangos seleccionados de la

variedad Haden y Kent, 100% natural, los cuales pasan por una operacin de

clasificacin segn el grado de madurez, luego es transportado a lavado y

desinfeccin y posteriormente a pelado y cubeteado, para finalmente pasar a

desinfeccin, congelacin IQF, envasado y almacenado en fro.

b. CARACTERIZACIN FISICOQUMICA

Tabla 21. Caractersticas fisicoqumicas y organolpticas

de mango congelado.

PARMETRO VALOR

Brix mnimo 13 15

% Acidez (Ac. Ctrico) 0.57 1.03

pH 4.1 4.4

Color Tpico

Olor Tpico del producto fresco

Sabor Tpico, agradable

Fuente: SUNSHINE EXPORT S.A.C, LIMA-PER (2006).


c. CARACTERIZACIN MICROBIOLGICA

Tabla 22. Caractersticas microbiolgicas de mango congelado.

MICROORGANISMO TOLERANCIA

Enterobacterias 1000/gr. Max.

Aerobios mesfilos 100,000/gr. Max.

Determinacin Salmonella en 25 g Negativo

Fuente: Resolucin Ministerial N615-203-SA/DM. Criterios Microbiolgicos de

Calidad Sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

d. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Se conserva en ptimas condiciones en un ambiente fro, a temperaturas de -18

C a menores, evitando calentamiento y condensaciones de humedad sobre los

mismos.

e. Tiempo de vida til

El mango congelado tiene una vida til de 2 aos a partir de la fecha de produccin

en almacenamiento con las condiciones de temperatura establecidas.

2.1.2. DATOS TECNICOS DEL MANGO FRESCO

a. DEFINICIN

Mangos frescos, sanos y limpios obtenidos de Mangifera Indica L., de la familia

de las Anacardiceas, variedades: Tommy Atkins, Haden y Kent.

Kent: Esta variedad es de tamao grande, pesando aproximadamente de 500

a 800 gr., posee un color amarillo anaranjado adquiriendo en la madurez una

chapa rojiza, es de forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de

poca fibrosidad y de algo contenido de azcares (variedad semi-tarda)

Haden: Es de tamao medio grande, pesando aproximadamente de 380 a 700

gramos, adquiriendo en la madurez un color rojoamarillo tambin con capa


rojiza. Posee forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradable

(variedad de media estacin).

Tommy Atkins: Posee un tamao grande, pesando aproximadamente 600 gr.

Posee una forma oblonga, oval, resistente a daos mecnicos y con mayor

periodo de conservacin pero no posee las mejores caractersticas en cuanto a

sabor y aroma (variedad tarda).

b. CLASIFICACIN.

b.1. De acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto: se clasifican en tres

categoras segn se definen a continuacin:

Categora Extra

- Los mangos de esta categora debern ser de calidades superiores y

caractersticos de la variedad.

- Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por

quemaduras de sol y de quemaduras producidas por ltex. Podrn

permitirse defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten

el aspecto general del producto, su calidad y estado de conservacin y

presentacin en el envase.

Categora I

- Los mangos de esta categora debern ser de buena calidad y

caractersticos de la variedad.

- Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por

quemaduras de sol y de quemaduras producidas por ltex. Podrn

permitirse, sin embargo los siguientes defectos leves, siempre y cuando

no afecten el aspecto general del producto, su calidad y estado de

conservacin y presentacin en el envase:

Defectos leves de forma;

Defectos leves en la cscara como rozaduras, costras y cicatrices, que en

su conjunto no excedan de 1 cm2 para todos los calibres de mango. El

rea se verifica mediante escala milimtrica.


Categora II

- Esta categora comprende los mangos que no pueden clasificarse en las

categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados.

- Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando los mangos

conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a:

Defectos leves de forma

Defectos leves en la cscara como rozaduras, costras y cicatrices, que en

su conjunto no excedan de 3 cm2 para todos los calibres de mango. El rea

se verifica mediante escala milimtrica.

- Se permite la presencia de lenticelas rojizas suberizadas esparcidas, as como el

amarillamiento de las variedades de color verde, debido a una exposicin

directa a la luz solar, pero sin que exceda el 10 % de la superficie, siempre y

cuando no existan seales de necrosis (blanco amarillento).calidad, estado de

conservacin y a su presentacin en el envase:

NOTA: Para todas las categoras, en ningn caso los defectos deben afectar la

pulpa del mango.

b.2. De acuerdo a su tamao

Tabla 23. Clasificacin del mango en funcin a su tamao

CALIBRES PESO UNITARIO

PROMEDIO (G)

RANGO DE

PESOS (G)

4 1000 900-1000

5 800 720-880

6 667 600-730

7 571 515-625

8 500 450-550

9 444 400-485

10 400 360-440

12 333 300-365

14 286 260-315

16 250 225-275

18 222 200-240

20 200 180-220


NOTAS:

1. El cdigo de calibre indica el nmero de frutos que se pueden colocar en una

caja de 4 Kg neto, en lugar de destino.

2. Los rangos especificados incluyen la tolerancia de calibre, que es de 10 %

en peso de la fruta contenida en cada envase.

c. CARACTERIZACIN FISICOQUMICA

Tabla 24. Caractersticas fisicoqumicas y organolpticas del mango como

materia prima

CARACTERSTICA VALOR

pH 3.5

Acidez (g de cido ctrico/

100g muestra) 1.2

Slidos solubles (Brix) 11

Color

Kent: Piel verde con naranja

Haden: Piel amarilla con chapa roja

Tommy Atkins: Piel rosada con chapa roja

Olor Caracterstico de la fruta, libre de olores y

sabores extraos

Textura Verde: Dura al tacto

Maduro: Sensible, listo para el consumo

Sabor Caracterstico de la fruta fresca

Fuente: Agrofresh Trading Per SAC

d. CARACTERIZACIN MICROBIOLGICA

Tabla 25. Caracterizacin microbiolgica del mango como materia prima

MICROORGANISMO n C m M

Salmonella 5 0 0 -

Aerobios mesfilos 5 3 103 104

Coliformes totales 5 2 102 103

Fuente: Agrofresh Trading Per SAC


e. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Producto refrigerado muy susceptible a los cambios de temperatura en las etapas

de almacenamiento, distribucin y comercializacin. Debe conservarse a una

temperatura de 8C a 10C para las variedades Haden, Kent y Tommy.

f. TIEMPO DE VIDA TIL

La vida til del producto est en funcin a la madurez fisiolgica del fruto y se tiene

en promedio:

De 7 8 Brix: 30 50 das.

De 8 9 Brix: 20 35 das.

g. ESTACIONALIDAD

Produccin estacional desde Diciembre hasta Marzo.

2.1.3. DATOS TECNICOS DEL EMBALAJE

a. DESCRIPCIN TCNICA

Envase Primario: Bolsas de Polietileno x 10 Kg.

Envase Secundario: Cajas de cartn corrugado simple

Presentacin: Cubos de 20x20 mm

b. DESTINO DE LOS PRODUCTOS

El mango congelado se puede consumir en ensaladas de frutas, directamente de

la bolsa o en jugos.

El mango congelado (bolsas), puede ser consumido por personas de cualquier

edad, a excepcin de los lactantes.

2.1.4. DATOS TECNICOS DE LOS RESIDUOS

La elaboracin del mango mnimamente procesado, arroja dos principales residuos: la

cscara del mango y la semilla o hueso. Adicionalmente se puede considerar a la pulpa

restante como residuo, sta que es producto del despulpado y el mnimo procesamiento

que sigue el mango.


a. COMPOSICIN

Residuo de mango.

Tabla 26. Caracterizacin del residuo de mango.

Composicin Porcentaje (%)

Materia seca 31.45

Humedad 68.55

Protena 7.03

Extracto etreo 5.5

Cenizas 3.48

Carbohidratos 15.44

Celulosa 14.21

Hemicelulosa 4.88

pH 4.2

La cscara de mango

El valor para los compuestos fenlicos totales en la cscara se expresa como

mg de cido glico y es 3587 mg/100 g.

Tabla 27. Composicin en macronutrientes (%) de cscara de mango.

MS total Protena Extracto

etreo Ceniza

Carbohidratos

totales

17.19 3.88 1.78 2.93 91.41

Los valores se encuentran expresados en peso seco.

Tabla 28. Fibra diettica (%) de cscara de mango.

FDS FDI FDT Lignina Hemicelulosa Celulosa

3.53 16.43 19.96 6.97 2.00 4.32

Los valores se encuentran expresados en peso seco. FDS = fibra diettica soluble,

FDI = fibra diettica insoluble, FDT = fibra diettica total.


Tabla 29. Contenido de antocianinas, carotenoides, licopeno y de cido

ascrbico en polvo liofilizado de cscara de mango.

Antocianinas

(mg/100mg)

Carotenoides

(mg/100mg)

Licopeno

(mg/100mg)

cido ascrbico

(mg/100mg)

19.33 17.40 1.83 332.97

Los valores se expresan en peso seco, las antocianinas se expresan como

equivalentes cianidina-3-glucosido.

La semilla o hueso de mango

Tabla 30. Anlisis proximal de hueso de mango.

Actividad

de agua

Porcentaje

de humedad

Porcentaje

de grasas

Porcentaje

de fibra

cruda

Porcentaje

de cenizas

Porcentaje

protenas

0.8 10.72 6.53 3.37 2.26 8.10

b. TIPO DE PRODUCCIN ASOCIADA

Uso de los compuestos del residuo de mango

Por otra parte, las cscaras y el hueso del mango que pueden considerarse

desechos pueden ser una fuente importante de compuestos bioactivos, tales

como la pectina, polifenoles y manguiferina en las cscaras, cidos grasos

poliinsaturados en el hueso y compuestos de naturaleza fenlica con actividad

antioxidante y antiinflamatoria. Adems se ha reportado una importante

actividad antimicrobiana en extractos de huesos de mango, debido a la

naturaleza de los compuestos polifenlicos que contienen (Sumaya et al,

2012).

Se ha sealado que las cscaras de diferentes variedades de mango contienen

pectina de alta calidad, por su importante concentracin en cido

galacturonico y su grado de esterificacin as como fibra dietaria con un

excelente equilibrio entre fibra soluble e insoluble (Sumaya et al, 2012).


Harina a base de cscara de mango

Una investigacin realizada por la Universidad Nacional de Colombia, sede

Palmira, desarroll una harina a base de cscara de mango, mediante un

proceso de liofilizacin (secado por congelacin) de la cscara de este

producto de las variedades Keitt y Tommy Atkins, lo cual dio como resultado

un insumo alimenticio no perecedero que posee un alto contenido de

antioxidantes y fibras.

Liliana Serna (profesora de la Facultad de Ingeniera y Administracin),

afirma que es posible transformar este residuo en un producto alimenticio que

posea un largo periodo de vida til, lo que lo convierte en un ingrediente con

alto potencial industrial para el sector de crnicos, heladeras y panaderas.

Adems, los contenidos de carbohidratos y protena en las cscaras de mango

indican que este residuo de la agroindustria podra ser utilizado tambin como

fuente de carbono y nitrgeno en sustratos de fermentacin de origen

orgnico, lo que disminuira los costos que representa la utilizacin de otras

fuentes inorgnicas.

Aprovechamiento del residuo de mango para la obtencin de azucares

fermentables

Para la produccion de metabolitos fermentables a partir de residuos de mango

con la finalidad de produccion de alcohol, se utiliza el procedimiento que

involucra la hidrolisis trmica como pretratamiento y la hidrlisis enzimatica

como tratamiento principal, a partir de los residuos de mango procedentes de

las industrias (Meja et al, 2007).

Obtencion de aceite a partir de semilla de mango

Las semillas de mango previamente secadas se muelen para disminuir el tamao

de partcula y facilitar la extraccin. El producto obtenido de la molienda se

estandariza en tamao, hacindolo pasar por una malla. Posteriormente se


realiza la extraccin por inmersin durante 20 minutos, despus una extraccin

por goteo durante 40 minutos. Al final se recupera el solvente (Tapia et al,

2013).

c. CANTIDADES ESTIMADAS DE RESIDUOS DE MANGO (%)

El mango y sus cantidades (Ajila et al., 2007):

- Pulpa: 62% del fruto

- Residuos:

Cscara: 13% del fruto Semilla: 25% del fruto Pulpa adherida: 10% del fruto

Tomando en consideracin las principales variedades:

Mango Tommy Atkins

Peso: 470 500 g

Pulpa: 79%

Cscara: 10%

Semilla: 11%

Mango Kent

Peso: 500 600 g

Pulpa: 77%

Cscara: 19%

Semilla: 4%


2.2.PALTA

2.2.1. DATOS TECNICOS DE LA PALTA CONGELADA

A. DEFINICIN

Son productos de palta cortados en trozos, sometidos a bajas temperaturas para su

conservacin, este producto se elabora a partir de paltas de excelente calidad

organolptica, mediante el corte fruto. Su proceso es realizado con tcnicas

especializadas y con un alto control de calidad, lo que la hace apta para su consumo

inmediato. La palta presenta 4 variedades.

- Bacon.- De piel verde de buena calidad, tamao medio, forma ovalada, cuesco

mediano a grande, fcil de pelar, pulpa amarilla verdosa de sabor suave.

- Fuerte.- Con piel suave, semilla de tamao medio, se pela fcilmente, con

pulpa cremosa y de color verde plido.

- Gwen.- Similar en apariencia, sabor y textura a la palta Hass, pero de tamao

algo superior, con una semilla de tamao pequeo a mediano y de piel verde

delgada y granulosa fcil de pelar.

- Hass.- Reconocida por su piel que vara de verde a morado negruzco al

madurar. De forma ovalada y semilla de tamao pequeo a mediano. Piel

granulosa y delgada, pero flexible, con pulpa verde plida

B. CARACTERIZACIN FISICOQUMICA

Tabla 31. Caractersticas fisicoqumicas y organolpticas de palta congelada

PARMETRO VALOR

Brix 7.2 +/- 1

% Acidez (Ac. Ctrico) 0.35

pH 4.8 5.1

Color Tpico

Olor Tpico del producto fresco

Sabor Tpico, agradable

Fuente: Frozavo S.A. Mxico


C. CARACTERIZACIN MICROBIOLGICA

Tabla 32. Caractersticas microbiolgicas de mango congelado.

MICROORGANISMO TOLERANCIA

Recuento de Mesofilos Aerobios < 20,000 ufc/gr

Recuento de Hongos < 500 ufc/gr

Recuento de Levaduras < 1,000 ufc/gr

Salmonella Negativo en 25 gr

Fuente: Frozavo S.A. Mxico

D. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Una vez envasado se congela en racks a -22F (-30C) y se conserva a 0F (-

18C).

E. TIEMPO DE VIDA TIL

Se conserva en ptimas condiciones en un ambiente fro, a temperaturas de 0 F (-

18 C a menores). La palta congelada tiene una vida til de 2 aos a partir de la

fecha de produccin en almacenamiento con las condiciones de temperatura

establecidas.

2.2.2. DATOS TECNICOS DE LA PALTA EN FRESCO

A. DEFINICIN

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de aguacates obtenidos de

Persea americana Mill., de la familia Lauraceae, que habrn de suministrarse

frescos al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen

los frutos partenocrpicos y los aguacates destinados a la elaboracin industrial.


Clasificacin

Los aguacates se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin:

Categora Extra

Los aguacates de esta categora debern ser de calidad superior. Debern ser

caractersticos de la variedad. No debern tener defectos, salvo defectos

superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del

producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. Si

presenta pednculo deber estar intacto.

Categora I

Los aguacates de esta categora debern ser de buena calidad. Debern ser

caractersticos de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes

defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto,

su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase:

- defectos leves de forma y coloracin;

- defectos leves de la cscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y

quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no

deber superar 4 cm2.

- En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

- Cuando haya pednculo, podr presentar daos leves.

Categora II

Esta categora comprende los aguacates que no pueden clasificarse en las

categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en

la Seccin 2.1. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos,

siempre y cuando los aguacates conserven sus caractersticas esenciales en lo

que respecta a su calidad, estado de conservacin y presentacin:

- Defectos de forma y coloracin;


- Defectos de la cscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y

quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no

deber superar 6 cm.

- En ningn caso los defectos debern afectar a la pulpa del fruto.

De acuerdo a su tamao:

Tabla 33. Clasificacin de la palta en funcin a su tamao

Cdigo de

Calibre Peso (en gramos)

2 1220

4 781 1220

6 576 780

8 456 576

10 364 462

12 300 371

14 258 313

16 227 274

18 203 243

20 184 217

22 165 196

24 151 175

26 144 157

28 134 147

30 123 137

32 80 123

NOTAS

1. El peso mnimo para los aguacates de las variedades Antillanas/Indias

Occidentales/Guatemaltecas y otras variedades no definidas es de 170 g.

(b) Por nmero de frutas en el envase (conteo): Para asegurar la homogeneidad

de calibre entre los frutos en el mismo envase cuando se hayan clasificado por


conteo, el peso del fruto ms pequeo no deber ser menor al 75% del peso

del fruto ms grade en el mismo envase.

B. CARACTERIZACIN FISICOQUMICA

Tabla 34. Caractersticas fisicoqumicas y organolpticas de la palta como

materia prima

CARACTERSTICA VALOR

Ph 4.1

Acidez (g de cido ctrico/

100g muestra) 1.2

Slidos solubles (Brix) 6.5

Color Presenta una coloracin verde

Forma Oval periforme. En su interior contiene una

sola semilla

Sabor Caracterstico de la fruta fresca

Fuente: Ministerio de Agricultura

D. CARACTERIZACIN MICROBIOLGICA

Tabla 35. Caracterizacin microbiolgica de la palta como materia prima

MICROORGANISMO n C m M

Salmonella 5 0 Ausencia/25gr -

Escherichia Coli 5 2 102 103

Fuente: Ministerio de Salud

E. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

La temperatura recomendada es de 43-45F (6-7C). La humedad relativa ptima

es 85-95%. Cuando las paltas estn maduras se pueden almacenar a 39F (4C) y

tienen una duracin de una semana. Para evitar la deshidratacin se recomienda

almacenar a una humedad relativa de 90%.


F. TIEMPO DE VIDA TIL

La vida til del producto est en funcin a la temperatura que se almacene el fruto

y se tiene en promedio:

Temperatura Ambiente: 2 3 das.

Refrigeracin: 5 10 das.

G. ESTACIONALIDAD

Produccin estacional desde Abril a Septiembre

2.2.3. DATOS TECNICOS DEL EMBALAJE

Descripcin tcnica

Envase Primario: Bolsas de Polietileno x 1 Kg

Envase Secundario: Cajas de cartn corrugado simple

Presentacin: Cubos de 15x15 mm

Destino de los productos

La Palta congelada se puede consumir en ensaladas, directamente de la

bolsa.

La Palta congelada (bolsas), puede ser consumido por personas de

cualquier edad, es bueno para salud.

2.2.4. DATOS TECNICOS DE LOS RESIDUOS

La elaboracin de palta mnimamente procesada (congelado de mango en cubos), se

arroja dos principales residuos: la cscara y la semilla.

A. COMPOSICIN

La cscara de palta


Tabla 36. Resultados de los anlisis bromatolgicos que se realizaron a la

cscara de la palta

Fuente: Laboratorio de Bromatologa, Universidad de Caldas, 2010

*Resultados en base seca.MF: madurez fisiolgica; MC: madurez de consumo.

La semilla o hueso de mango

Tabla 37. Resultados de los anlisis bromatolgicos que se

realizaron a la semilla de la palta.

Fuente: Laboratorio de Bromatologa, Universidad de Caldas, 2010


B. TIPO DE PRODUCCIN ASOCIADA

Uso de los compuestos del residuo de palta

Una vez separada la pulpa comestible, quedan como residuos la cscara y la

semilla. La semilla posee menos lpidos que la pulpa, por lo cual no se les

considera de inters en un proceso como la obtencin de aceite, sin embargo

Mazliak (1965) y Lee (1981), encontraron que los cidos grasos presentes en la

semilla presentan mayor cantidad de cidos poliinsaturados que la pulpa. A su vez,

del carozo (cascara) es posible encontrar enzimas y sustancias de caractersticas

antibiticas y antimicrobianas. Estas ltimas tendran posibles utilizaciones en

conservas de carne, en procesos de curado y en la preservacin de cremas de

confitera. Tambin es factible la utilizacin de la semilla para extraer taninos y

pigmentos.

Estudios realizados en los residuos de este producto determinaron que estos

posean altos compuestos bioactivos, por lo que visualizaban alguna utilidad ya

sea para la fabricacin de cosmticos, farmacuticos, o utilizarlos como

antioxidante, aditivos alimentarios, vitaminas, espesantes, e incluso transformarlo

en un residuo de materia grasa. Asimismo, la composicin de la cscara y la

semilla muestran que podran ser importantes para su utilizacin en la

suplementacin de dieta animal o como recuperador de suelos para la produccin

agrcola.

Combustin y Compost

Actualmente la cscara y la semilla de la palta como residuo, se ocupa para la

combustin industrial y compost.

C. CANTIDADES ESTIMADAS (%)

29.05% de descarte general (cascara + pepa)

De: palta fuerte = 2100g

Cascara = 290g = 13.8% Pepa = 320g = 15.2%

% de descarte = ((290+320)*100)/2100= 29.05%


CAPTULO III

TAMAO Y LOCALIZACION DE PLANTA

3.1. TAMAO MXIMO

3.1.1. RELACIN TAMAO-MERCADO

El tamao mximo de planta se analiza con el mercado (relacin tamao mercado).

En el estudio de mercado se analiza los pronsticos de la demanda y se define la

demanda para el proyecto generalmente como una fraccin de la demanda

insatisfecha. Tal volumen nos seala el tamao mximo de la planta para nuestro

proyecto. A partir de la proyeccin de oferta y demanda de palta congelada, se

obtuvieron los valores de la demanda insatisfecha para el ao 2018.

Tabla 38. Demanda insatisfecha de palta y mango congelado.

AO PALTA

CONGELADA (Tn)

MANGO

CONGELADO (Tn)

2014 12497 49266

2015 14121 56531

2016 15745 63796

2017 17369 71061

2018 18993 78326

Tabla 39. Oferta disponible de materia prima: palta y mango.

AO PALTA (Tn) MANGO (Tn)

2014 176945 3531

2015 188117 3669

2016 199289 3807

2017 210461 3945

2018 221633 4083


A partir del porcentaje de pulpa utilizada de ambas materias primas, para la

produccin tanto de palta congelada como de mango congelado, se determin la

materia prima necesaria en toneladas de estas dos frutas.

Las toneladas de materia prima disponible, tanto de palta como de mango, se

obtienen de la oferta disponible analizada anteriormente. Otro dato ya conocido

es la demanda insatisfecha (toneladas) de palta y mango.

Tabla 40. Datos para la determinacin del tamao de planta.

Producto Demanda

insatisfecha (Tn)

Materia prima

necesaria (Tn)

Materia prima

disponible (Tn)

PALTA 18993 26750,7 221633

MANGO 78326 100417,9 4083

Analizando estos datos, la materia prima disponible en el caso de palta, permite

cubrir la totalidad de demanda insatisfecha. Por el contrario, en el caso de mango,

la materia prima disponible representa la 24ava parte de la materia prima

necesaria, de tal modo contamos con un tamao mximo de planta de 3185

toneladas para este segundo producto.

Finalmente el tamao mximo de planta para ambas frutas es 18993 toneladas,

considerando principalmente a la palta, por tener el valor ms alto.


3.2. TAMAO MNIMO

3.2.1. MANGO CONGELADO

Tabla 41. Datos de la produccin de mango congelado de Camposol S.A, en el

ao 2014.

INFORMACIN DE

MANGO IQF Q1 Q2 Q3 Q4 TOTAL

Ingresos (USD en miles) 18,456 4,192 441 410 23,499

Costos Variable Total

(USD en miles) 11,106 3,337 437 481 15,362

Utilidad Bruta

(USD en miles) 7,350 855 4 (71) 8,137

Volumen Producido (TM) 14,592 407 - 603 15,603

Volumen Vendido (TM) 13,192 2,075 230 293 15,790

Precio Promedio (US$ /Kg.) 1.40 2.02 1.92 1.40 1.48

Fuente: Memoria Anual Camposol S.A. 2014.

Tabla 42. Costos fijos y variable de la empresa Camposol S.A. para la

produccin de mango IQF.

COSTOS VALOR

Costo fijo

(USD) 1,143,365

Costo variable unitario

(USD/KG) 0.98

Costo variable unitario

(USD/TN) 984.53


Tabla 43. Determinacin de costos e ingresos para el tamao mnimo de la planta IQF.

COSTOS

FIJOS (CF)

CANTIDAD

PRODUCIDA

(Tn/ao)

COSTOS

VARIABLES

(CV)

INGRESOS (I)

COSTOS

TOTALES

(CT)

1083197.41 3485 3431083 5146624 4514280

1092630.30 3435 3381856 5072785 4474487

1102285.46 3385 3332630 4998945 4434915

1112171.55 3335 3283404 4925105 4395575

1122297.66 3285 3234177 4851266 4356475

1132673.43 3235 3184951 4777426 4317624

1143365 3,185 3135468 4703202 4278833

1147638.356 3165 3116034 4674051 4263672

1160893.342 3105 3056962 4585443 4217855

1174564.593 3045 2997890 4496835 4172455

1188673.777 2985 2938819 4408228 4127492

1203244.156 2925 2879747 4319620 4082991

1218300.739 2865 2820675 4231013 4038976

1233870.451 2805 2761603 4142405 3995474

1249982.331 2745 2702532 4053797 3952514

1266667.738 2685 2643460 3965190 3910128

1283960.605 2625 2584388 3876582 3868349

1301897.706 2565 2525316 3787975 3827214

1320518.972 2505 2466245 3699367 3786764

1339867.846 2445 2407173 3610759 3747041

1359991.686 2385 2348101 3522152 3708093

1380942.224 2325 2289029 3433544 3669972

1402776.105 2265 2229958 3344937 3632734

1425555.49 2205 2170886 3256329 3596442

1449348.767 2145 2111814 3167721 3561163

1474231.368 2085 2052743 3079114 3526974

1500286.726 2025 1993671 2990506 3493958

1527607.389 1965 1934599 2901899 3462207

1556296.337 1905 1875527 2813291 3431824

1586468.528 1845 1816456 2724683 3402924

1618252.74 1785 1757384 2636076 3375637

1651793.77 1725 1698312 2547468 3350106

1687255.065 1665 1639240 2458861 3326496

1724821.914 1605 1580169 2370253 3304991

1764705.312 1545 1521097 2281646 3285802

1807146.709 1485 1462025 2193038 3269172

1852423.853 1425 1402954 2104430 3255377


Figura 13. Grfica de cantidad producida vs costos totales e ingresos.

Tabla 44. Valores de los coeficientes de las ecuaciones.

CONCEPTO A B

INGRESOS 1,476.79 0

CT 565,12 17,015,894.08

=(CF)

( v)

=(17,015,894.08 0)

(1,476.79 565,12)

= . toneladas

A partir de la ecuacin anterior se calcul la cantidad mnima que debe producir la planta

de mango IQF, cuya cantidad es 2669.40 toneladas. Esto indica que con este nivel de

y = 565,12x + 2.433.620,73R = 0,97

y = 1.476,79xR = 1,00

0

1000000

2000000

3000000

4000000

5000000

6000000

2000 2200 2400 2600 2800 3000 3200 3400 3600

Co

sto

s-In

gre

sos

Cantidad Producida (Q)

COSTOS TOTALES INGRESOS


produccin, los ingresos logran cubrir todos los costos de la empresa; es decir, se alcanza

el punto de equilibrio.

3.2.2. PALTA CONGELADA

Tabla 45. Datos de la produccin de palta congelada de Camposol S.A, en el

ao 2014.

INFORMACIN DE

PALTA IQF Q1 Q2 Q3 Q4 TOTAL

Ingresos (USD en miles) 1,648 41,111 23,114 7,527 73,400

Costos Variable Total

(USD en miles) 1,599 15,396 14,320 3,595 34,910

Utilidad Bruta

(USD en miles) 49 25,715 8,794 3,932 38,490

Volumen Producido

(TM) 125 25,428 13,237 - 38,790

Volumen Vendido (TM) 545 21,782 14,899 2,978 40,204

Precio Promedio

(US$ /Kg.) 3.02 1.89 1.55 2.53 1.81

Fuente: Memoria Anual Camposol S.A. 2014

Tabla 46. Costos fijos y variable de la empresa Camposol S.A. para la

produccin de palta IQF.

COSTOS VALOR

COSTO FIJO (USD) 22,867,300

COSTO VARIABLE

UNITARIO (USD/Kg) 0.90

COSTO VARIABLE

UNITARIO (USD/Tn) 900.0


Tabla 47. Determinacin de costos e ingresos para el tamao mnimo de la planta IQF.

COSTOS

FIJOS (CF)

CANTIDAD

PRODUCIDA

(Tn/ao)

COSTOS

VARIABLES

(CV)

INGRESOS

(I)

COSTOS

TOTALES

(CT)

45654151.97 6000 5399845 13499613 51053997

38416433.03 8000 7199794 17999484 45616227

33602456.72 10000 8999742 22499356 42602199

30120507.34 12000 10799691 26999227 40920198

27459600.14 14000 12599639 31499098 40059239

25345393.64 16000 14399588 35998969 39744981

22867300 18,993 17093210 42733026 39960510

22169353.73 20000 17999484 44998711 40168838

20937143.12 22000 19799433 49498582 40736576

19872123.86 24000 21599381 53998453 41471505

18940307.32 26000 23399330 58498324 42339637

18116579.81 28000 25199278 62998195 43315858

17381941.24 30000 26999227 67498067 44381168

16721723.71 32000 28799175 71997938 45520899

16124404.34 34000 30599123 76497809 46723528

15580792 36000 32399072 80997680 47979864

15083456.4 38000 34199020 85497551 49282477

14626318.81 40000 35998969 89997422 50625288

14204352.98 42000 37798917 94497293 52003270

13813362.99 44000 39598866 98997164 53412229

13449815.64 46000 41398814 103497035 54848630

13110712.32 48000 43198763 107996906 56309475

12793489.82 50000 44998711 112496778 57792201

12495942.67 52000 46798659 116996649 59294602

12216161.75 54000 48598608 121496520 60814770

11952485.19 56000 50398556 125996391 62351042

11703458.9 58000 52198505 130496262 63901964

11467804.49 60000 53998453 134996133 65466258

11244393.01 62000 55798402 139496004 67042795

11032223.36 64000 57598350 143995875 68630573

10830404.3 66000 59398299 148495746 70228703

10638139.54 68000 61198247 152995617 71836387

10454715.19 70000 62998195 157495489 73452911

10279489.15 72000 64798144 161995360 75077633

10111882.13 74000 66598092 166495231 76709974

9951370.023 76000 68398041 170995102 78349411

9797477.363 78000 70197989 175494973 79995467

9649771.688 80000 71997938 179994844 81647709


9507858.7 82000 73797886 184494715 83305745

9371378.063 84000 75597834 188994586 84969213

9239999.752 86000 77397783 193494457 86637783

9113420.87 88000 79197731 197994328 88311152

8991362.861 90000 80997680 202494200 89989043

Figura 14. Grfica de cantidad producida vs costos totales e ingresos.

Tabla 48. Valores de los coeficientes de las ecuaciones.

CONCEPTO A B

INGRESOS 2,249.93555 0

CT 617.21 29,775,304.59

y = 617,21x + 29.775.304,59R = 0,93

y = 2.249,93555xR = 1,00000

0

50000000

100000000

150000000

200000000

250000000

0 20000 40000 60000 80000 100000

Co

sto

s-In

gre

sos

Cantidad Producida (Q)

COSTOS TOTALES INGRESOS


=(CF)

( v)

=(29,775,304.59 0)

(2,249.935 617.21)

= . toneladas

A partir de la ecuacin anterior se calcul la cantidad mnima que debe producir la planta

de mango IQF, cuya cantidad es 18236.56 toneladas. Esto indica que con este nivel de

produccin, los ingresos logran cubrir todos los costos de la empresa; es decir, se alcanza

el punto de equilibrio.

3.3. TAMAO PTIMO

3.3.1. MANGO CONGELADO

La tabla 12 presenta los valores necesarios para el clculo del tamao ptimo de la

planta de mango IQF.

Tabla 49. Valores de los datos necesarios para hallar el tamao ptimo de la

planta IQF.

VALOR Cantidad (s/.)

CF 1,143,365

U 137,204

P 1,480.00

V 984.53

=( + )

( )

= . Toneladas


Tomando como base el anlisis de costos se considera ptimo aquel tamao que

permite obtener la rentabilidad esperada por el inversionista, la cual se traduce

como las utilidades. De este modo la cantidad ptima de produccin para la planta

de mango IQF ser de 2601.38 toneladas.

3.3.2. PALTA CONGELADA

La tabla 13 presenta los valores necesarios para el clculo del tamao ptimo de

la planta de mango IQF.

Tabla 50. Valores de los datos necesarios para hallar el tamao ptimo de la

planta IQF.

VALOR Cantidad (S/.)

CF 22,867,300

U 2,744,076

P 2249.94

V 899.97

=( + )

( )

= .

Tomando como base el anlisis de costos se considera ptimo aquel tamao que

permite obtener la rentabilidad esperada por el inversionista, la cual se traduce

como las utilidades. De este modo la cantidad ptima de produccin para la planta

de mango IQF ser de 18971.93 toneladas.


3.4. LOCALIZACION DE LA PLANTA

3.4.1. MACROLOCALIZACION

3.4.1.1. PROPUESTAS DE LOCALIZACION

Se determin 3 ubicaciones posibles teniendo en cuenta principalmente la

proximidad a la materia prima. Cercana a un puerto para exportacin y

requerimientos de infraestructura industrial.

La Libertad

Lambayeque

Piura

3.4.1.2. ANALISIS DE LOS FACTORES

A. PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS

La Libertad es la ms importante regin productora de paltas en el pas, en

el 2005 ya produca 21,8 mil toneladas (21% de participacin), en el 2010

mantiene el 21% de participacin y a partir del 2011 se convierte en el

primer productor nacional de palta, superando a Lima, registrando 52,4

mil toneladas de produccin y en el 2013 alcanza una cifra record de 74,7

mil toneladas.

Tabla 51. Produccin de los principales productores de palta en TN.

Ao La Libertad Lima Ica Otros

2013 74698 60107 39439 114607

Fuente: Ministerio de Agricultura


Figura 15. Porcentaje de mayor produccin de Palta en el Per.

Tabla 52. Produccin de los principales productores de Mango en TN

Fuente: APEM

Analizando el mango, cabe indicar que esta fruta se produce

principalmente en la costa norte del pas, en las regiones de Piura,

Lambayeque y Ancash. La Asociacin Peruana de Exportadores de

Mango (Apem) manifiesta que la regin Piura concentra el 74% de la

produccin nacional de mangos para la exportacin, seguida por

Lambayeque con el 18%.

B. CERCANA AL MERCADO

El principal mercado para nuestra Empresa Industrial es el extranjero,

razn por la cual necesitamos de un puerto cercano a las tres regiones que

seleccionamos como posibles localizaciones de la Planta Industrial. El

Puerto Paita Piura es el segundo puerto con mayor cantidad de

exportaciones de productos agroindustriales. A travs de l se moviliza

diversos productos de las regiones que conforman su hinterland tanto para

importacin como exportacin. As las regiones cercanas movilizan

productos mayoritariamente hidrobiolgicos y agrcolas en contenedores

dry y reefers.

Ao Piura Lambayeque Ancash

2013 105000 23540.1 9416.04


Para transportar nuestros productos de Palta desde el departamento de La

Libertad hasta el puerto Paita Piura, hay una distancia de 465 km y el

tiempo de transporte es 6 horas con 19 minutos aproximadamente. La

temperatura recomendada para almacenar las paltas es de 43-45F (6-7C)

y su humedad relativa ptima es 85-95%. Y tienen una duracin de una

semana. Por lo tanto es una buena ubicacin para la planta agroindustrial.

Figura 16. Distancia de la regin La Libertad al puerto de Paita.

Desde el departamento de Lambayeque hasta el puerto Paita el tiempo de

transporte es 2 horas y 57 minutos aproximadamente. Los mangos se

pueden almacenar a 13 C (54 F) para alrededor de tres a cuatro semanas

antes de la maduracin, por lo tanto es una buena ubicacin para la planta

Industrial.


Figura 17. Distancia de la regin Lambayeque al puerto de Paita-

Piura.

El departamento de Piura es el mayor productor de mango a nivel nacional,

hay una distancia de 47.6 km al Puerto de Paita, el tiempo de transporte es

de 40 minutos aproximadamente.

Figura 18. Distancia de la regin Lambayeque al puerto de Paita-

Piura.


C. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (2013) inform que el

aumento de la poblacin en nuestro pas en el presente ao, gener un

incremento en el grupo de personas aptas para desempear actividades

laborales, personas que estuvieron desempeando alguna actividad o

buscando insertarse en alguna. Estas personas representan a la poblacin en

edad de trabajar, cuyo valor representa el 8% de la poblacin nacional

estimada. Sin embargo, al analizar la mano de obra, se deben considerar

factores adicionales como los perfiles que requieren las empresas, estado de

salud de los postulantes y la experiencia laboral.

Otro factor importante, es el costo de la mano de obra, el cual por ser

cuantificable permite escoger cul de las regiones propuestas seria nuestra

mejor opcin. Se ubica en primer lugar la regin de Lambayeque por

representar un menor costo, en segundo lugar se encuentra la regin de Piura

y por ltimo la libertad, representando esta un mayor costo motivo por el

cual no resultara rentable.

Tabla 53. Costo de mano de obra (S/) para las provincias elegidas.

CONCEPTO AGENCIA

AGRARIA PIURA LAMBAYEQUE

LA

LIBERTAD

Jornal/da

Mnimo 27 25 28

Mximo 31 30 32

Promedio 29 28 30

D. ABASTECIMIENTO DE AGUA

La disponibilidad de agua es un factor importante para determinar la

capacidad de cada regin para abastecer las necesidades de la planta para su

funcionamiento y produccin. A continuacin se presentan los volmenes de


produccin y consumo de agua, as como las tarifas en soles por metro cubico

para cada regin propuesta.

Tabla 54. Principales indicadores socioeconmicos, 2013.

SECTOR LA

LIBERTAD LAMBAYEQUE PIURA

Produccin de

Agua Potable 50,422 52,281 52.060

Consumo de Agua

Potable 29,499 31,039 35,017

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica.

Tabla 55. Tarifa de agua por m3 para las regiones elegidas

CATEGO

RA RANGO

TARIFA (S/. / M3)

LA

LIBERTAD LAMBAYEQUE PIURA

Social 0 a ms 0,573 0,672 0,625

Domstico

0-8 1,495 0,991 0,625

8-20 1,633 1,183 0,961

20 a ms 3,844 2,358 1,175

Industrial 0-100 5,342 7,052 4,268

100 a ms 6,154 7,052 5,871

Comercial 0-20 3,373 2,350 3,550

20 a ms 5,059 3,513 5,810

Fuente: SEDALIB S.A., EPSEL y EPS GRAU S.A.

En cuanto al volumen de produccin de agua se observa que la

Lambayeque es la regin con mayor disponibilidad de este recurso, en


segundo lugar se ubica la regin de Piura y por ultimo La Libertad.

Respecto a las tarifas de agua, se observa que Piura es la mejor opcin en

cuanto a los costos de agua para uso industrial a diferencia de La Libertad

y Lambayeque que presentan valores ms altos y por tanto menos rentables.

E. SERVICIOS DE TRANSPORTE

La carretera principal a utilizar para los transportes de nuestra materia

prima es la Panamericana, ya que la ubicacin de nuestra planta industrial

se encuentra en toda la zona costera y que cuenta con las siguientes

caractersticas.

Tabla 56. Red estudiada por rutas y tipo de superficie (km).

Fuente: Ministerio de Transportes y Comunicaciones

Se observa en la Tabla 9 la distribucin de la red segn el tipo de superficie,

que cerca de 40 % de la red considerada presenta un revestimiento rgido o

bituminoso, pero este porcentaje que logra 95 % en la Panamericana cae a

los 21% en la carretera Longitudinal de la Selva y a 10% en las carreteras

departamentales integradas. Por lo tanto esto quiere decir que las carreteras

de la panamericana la mayor parte se encuentra asfaltada por la cual el


servicio de transporte ser muy eficaz (sin huecos, ni baches) el cual con el

movimiento perjudique el estado de la materia prima.

Segn el reglamento nacional de vehculos El peso mximo permitido en las

rutas nacionales del Per es de 48 Ton de peso bruto vehicular, es decir, el

peso del vehculo ms el peso de la carga, incluido contenedor si es el caso.

Todo vehculo que sobre pase las 48 toneladas se consideran como carga

especial, para lo cual se debe solicitar un permiso especial a PROVIAS

(MTC). Si el PBV sobre pasa las 60 toneladas se tienen que hacer un estudio

de puentes de la ruta en la que se va a transitar.

Tabla57. Red estudiada por rutas y ancho de calzada.

Fuente: Ministerio de Transportes y Comunicaciones

F. TERRENOS

La Libertad es el departamento con mayor disponibilidad de terrenos para

zonas industriales. Encontramos un terreno agrcola en Vir, con un rea

de 6.51 Hectreas, a 3 minutos del pueblo de Vir, totalmente cercado,

sembrado con mango Kent en produccin y paltos en floracin, con pozo


tubular, en plena carretera. Cada cosecha de mango produce 70 toneladas,

la palta es primera cosecha y va incrementando, riego por proyecto

Chavimochic. El terreno est circundado por la carretera, y totalmente

cercado. Segn GPS el rea es de 7.1 hectreas. En parte del mismo, en

un rea de 2 hectreas, hay 600 rboles de mango Kent, actualmente en

produccin, esta temporada corresponde producir 50 toneladas, para el

mes de Marzo. En dos partes de 3 hectreas, hemos sembrado palta Hass,

para exportacin, la cual es simplificada, no necesita tramites

fitosanitarios. Adems hay por resembrar 2,000 plantas. El

abastecimiento de agua es permanente y asegurado por el proyecto

Chavimochic, que est ejecutando la tercera etapa, con la construccin de

una represa inmensa en Vir llamada Palo Redondo, lo cual asegura la

permanencia de agua para 40 aos. La luz elctrica est a solo 1 cuadra

del terreno, con proyecto de luz aprobado en ejecucin. El precio

aproximado de un terreno como este es: $15/m2.

G. CLIMA

El clima adecuado para la ubicacin de la planta tendr que ser clido,

cercano a un clima de trpico con temperaturas sobre los 14C en

promedio.

Tabla 58. Climas de tres provincias elegidas en La Libertad.

LA LIBERTAD PIURA LAMBAYEQUE

Una temperatura

promedio de 21 C y en

verano supera los 30 C.

En invierno, entre los

meses de junio y agosto,

las pequeas garas

La temperatura promedio es

de 26 C. La temperatura

mxima: 40 C y la mnima:

15 C.

En la zona costera sur,

colindando con

La temperatura mxima: 35

C (entre enero y abril) y la

mnima: 15 C (mes de

julio). La temperatura

promedio anual de 22,5 C.


humedecen la campia

de la costa.

Lambayeque, existe un

clima semi desrtico.

Es semitropical, con alta

humedad atmosfrica.

El factor no lo consideramos a nivel de produccin de la materia prima, que suele

ser la consideracin ms comn, sino es importante por el efecto que causa sobre

el ambiente laboral, por las molestias que puede generar en los trabajadores,

asimismo se considera influyente sobre las temperaturas utilizadas en cada

ambiente de la planta industrial, de acuerdo a las operaciones de transformacin.

Por lo tanto, segn lo expuesto, la zona costera es adecuada para nuestra planta.

3.4.1.3. SELECCIN DE LA MACROLIZACION

Una vez determinadas las 3 posibles ubicaciones para nuestra Planta de

Procesamiento de Palta y Mango y descrito el anlisis de los factores para la

localizacin; se pasa a la evaluacin de estos factores. El Mtodo a utilizar es el de

Ranking de Factores.

A. MTODO DE RANKING DE FACTORES

Primero se comenzar con la ponderacin de los distintos factores de localizacin

(hi), el peso que tendr determinar el grado de importancia de dicho factor

dentro de la eleccin de la localizacin.

Sean los factores:

A: Proximidad a la materia prima

B: Cercana al mercado

C: Disponibilidad de mano de obra

D: Abastecimiento de Energa

E: Abastecimiento de Agua

F: Servicios de transporte

G: Terrenos

H: Clima


Tabla 59. Ponderacin porcentual de los factores analizados.

FACTORES A B C D E F G H CONTEO % PONDER.

Materia

prima A 1 1 1 1 1 1 1 7 25.9 26

Mercado B 0 1 1 1 1 1 1 6 22.5 23

Mano de

obra C 0 0 1 1 0 0 1 3 11.1 11

Abastec.

Energa D 0 0 0 0 0 0 1 1 3.7 4

Abastec.

Agua E 0 0 0 1 0 1 0 2 7.4 7

Transporte F 0 0 1 1 1 1 0 4 14.6 15

Terreno G 0 0 1 1 0 0 0 2 7.4 7

Clima H 0 0 0 0 1 0 1 2 7.4 7

Total 27 100 100

Tal y como se muestra en el Cuadro 1, los factores con mayor peso son la Materia

prima, el Mercado y finalmente el factor Transporte, quienes tienen finalmente y

son realmente los que van a determinar la localizacin de la planta.

Ahora se desarrollar la tabla de Ranking de factores, para ello se tiene que

calificar cada factor en cada una de las ciudades con la siguiente puntuacin:

Tabla 60. Tabla de Ranking de factores para las posibles localizaciones.

FACTORES PONDER.

Departamento 1 Departamento 2 Departamento 3

Calif. Puntaje Calif. Puntaje Calif. Puntaje

Materia

Prima 26 10 260 8 208 8 208

Mercado 23 10 230 8 184 10 230

Mano

de Obra 11 8 88 6 66 8 88

Abastec.

Energia 4 8 32 6 24 6 24


Abastec.

Agua 7 8 56 6 42 8 56

Transporte 15 8 120 8 120 8 120

Terreno 7 8 56 4 28 6 42

Clima 7 6 42 6 42 8 48

Total 100 884 714 816

Leyenda:

Excelente: 10

Muy bueno: 8

Bueno: 6

Regular: 4

Deficiente: 2

Departamento 1: La Libertad

Departamento 2: Lambayeque

Departamento 3: Piura

3.4.1.4. CONCLUSIN

De acuerdo con el resultado mostrado en el Cuadro 2 se elegir el departamento 1

(La Libertad) como ms adecuado para la localizacin. Sin embargo, observamos

que la diferencia con el departamento 3 (Piura) es baja, debido a esto se consider

como factor de diferenciacin la Competencia en el mercado de exportacin, lo cual

sita a La Libertad como una mejor opcin para la exportacin de mango y palta,

debido a que en departamento La Libertad se encuentran grandes empresas

procesadoras de estas frutas (CAMPOSOL S.A.).


3.4.2. MICROLIZACIN.

3.4.2.1. PROPUESTAS DE LOCALIZACION

Luego del anlisis a nivel de macro localizacin, ahora se determinar la

localizacin ms adecuada dentro de La Libertad para la instalacin de la planta.

Los posibles lugares seleccionados luego del anlisis preliminar son:

Provincia 1: Trujillo

Provincia 2: Chepn

Provincia 3: Vir

3.4.2.2. ANALISIS DE LOS FACTORES

A. PROXIMIDAD A LAS MATERIAS PRIMAS

Tal como se muestra en la Figura 4 la principal provincia productora de mango

es la provincia de Vir con 2776.3 TM que representan el 48% del total de

produccin en toda la regin.

Figura 19. Produccin promedio (%) de mango en el ao 2013 de las regiones

ms representativas de la Regin La Libertad.

9%

19%

48%

24%

Produccin de Mango

Trujillo

Chepen

Viru

otros


Figura 20. Produccin promedio (%) de palta en el ao 2013 de las

regiones ms representativas de la Regin La Libertad.

As mismo la Figura 5 nos muestra que la principal provincia productora

de palta tambin es la provincia de Vir con 59151.5TM que representan

el 79% del total de produccin en toda la regin. Por lo tanto es conveniente

instalar nuestra planta agroindustrial en sta provincia ya que hay una

mayor produccin tanto de palta como de mango, lo cual permitir que se

reduzcan los costos de obtencin de materia prima debido a su proximidad.

B. CERCANIA AL MERCADO

Se va a considerar como primer destino, para la futura exportacin, al puerto

de embarque ubicado en Piura. La provincia ubicada ms cerca del puerto

Paita (Piura), es Chepn, con una distancia de 336 km y un tiempo de

transporte es 4 horas con 16 minutos aproximadamente. Luego tenemos a

Trujillo con una distancia de 465 km y un tiempo de transporte es 6 horas

con 19 minutos aproximadamente.

Y finalmente la provincia de Vir con una distancia de 569 km y un tiempo

de transporte es 7 horas con 41 minutos aproximadamente.

5%5%

79%

11%

Produccin de Palta

Trujillo

Chepen

Viru

otros


Durante el tiempo que nuestros productos se tarden en llegar a su destino,

estos deben cumplir con ciertas condiciones de almacenamiento en el medio

de transporte. La temperatura recomendada para almacenar las paltas es de

43-45F (6-7C) y su humedad relativa ptima es 85-95%. Y tienen una

duracin de una semana. Los mangos se pueden almacenar a 13 C (54 F)

para alrededor de tres a cuatro semanas antes de la maduracin Por lo tanto es

una buena ubicacin para la planta agroindustrial.

Figura 21. Distancia de Chepn al Puerto de embarque, Paita.

Figura 22. Distancia de Trujillo al Puerto de embarque, Paita.


Figura 23. Distancia de Vir al Puerto de embarque, Paita.

C. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA

El gerente regional de Trabajo y Promocin del Empleo de La Libertad, Otto

Vargas Barrantes, inform que la tasa de desempleo en La Libertad lleg a

3.5% el ao 2012, lo cual representa a 30 mil personas que an no encuentran

un trabajo.

Por lo tanto la disponibilidad de mano de obra en La Libertad es buena. Sin

embargo se debe considerar las razones de por qu algunas personas no

encuentran empleo, y generalmente es debido a que no cumplen los perfiles

que requieren las empresas o an les falta obtener mayor experiencia laboral,

cosa que ocurre en la provincia de Chepn, mas no en la provincia de Vir ni

en Trujillo. Esto se ve reflejado en el pago de los trabajadores (Tabla 13), Vir

es la provincia con mayor costo de mano de obra y difiriendo con Trujillo en

2,5 nuevos soles el jornal/da.


Tabla 61. Costo de mano de obra (S/) para las provincias elegidas.

CONCEPTO AGENCIA

AGRARIA TRUJILLO CHEPN VIR

Jornal/da

Mnimo 25 20 30

Mximo 35 30 35

Promedio 30 25 32.5

D. ABASTECIMIENTO DE ELECTRICIDAD

En este factor se evala principalmente el costo de la energa elctrica en

soles por kilowatts de cada provincia y observamos que Vir cuenta con el

menor costo (0.37 nuevos soles/ kWh), seguido de Chepn (0.45 nuevos

soles/ kWh) y por ltimo Trujillo (0.48 nuevos soles/ kWh).

E. ABASTECIMIENTO DE AGUA

Tabla 62. Produccin de agua potable, segn administraciones 2013.

PRODUCCION AGUA POTABLE - 2013

PROVINCIA UNIDAD TOTAL

CHEPEN Miles m3 2,458.98

TRUJILLO Miles m3 23,733.05

VIRU Miles m3 ------------

Fuente: Servicio de Agua Potable y Alcantarillado de La Libertad -

SEDALIB S.A

Considerando el volumen de agua potable de las provincias de Chepn y

Trujillo, se compara con lo que ocurre en la provincia de Vir. A partir del

mes de octubre del 2005 el distrito de Vir pas a abastecerse por aguas

subterrneas. La cual es administrada por las municipalidades, entonces el

costo es inferior al ofrecido por Sedalib.


Asimismo lo explicado anteriormente tiene un relacin proporcional a los

datos que se encuentran e al Tabla 13.

Tabla 63 Costos de agua potable, a nivel industrial 2013.

Costos 50 a mas m3- 2013

PROVINCIA TOTAL (S/.)

CHEPEN 3.197

TRUJILLO 4.490

VIRU 2.448

Fuente: Servicio de Agua Potable y Alcantarillado de La Libertad

- SEDALIB S.A

F. SERVICIO DE TRANSPORTE

Al evaluar los costos del servicio de transporte se consider principalmente

la distancia entre la ciudad de ubicacin de la planta y el puerto de embarque,

Paita - Piura. De este modo, se propone como mejor opcin a la ciudad de

Chepen por estar ubicado al norte de las otras dos provincias y por tanto ms

cerca a este puerto; siguiendo con el criterio de proximidad se encuentra en

segundo lugar la ciudad de Trujillo; y por ltimo la provincia de Viru.

G. TERRENOS.

El terreno constituye una fuerte inversin inicial en la instalacin de un a

planta industrial, por lo que consideramos el precio de venta de estos en las

tres provincias elegidas. El menor valor lo encontramos en Chepn, pero las

condiciones de estos terrenos generan un costo mayor para modificarlos antes

diseño mango palta

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