Temario

Alimentación Saludable

BernarditaRamírezAmandaLuchsingerEnero2016

¿Qué come el mundo en una semana? "Hungry Planet, What the World Eats"

Temario

Esteproyecto,dicelaONU,nospermiteobservarypensarsobrediferentesaspectosrelacionadosconlaglobalización.¿Cómoserepartelariquezaenelmundo?¿QuéMpodealimentosconsumecadafamilia?¿QuéorigenMenenesosalimentos?¿QuéformatoMenenlosalimentosconsumidos:envasadosypublicitados,agranel,naturales,procesados,industrializados...?¿Cuántosresiduosgeneralacomidadecadafamilia?¿Quéfamiliacomemejoromássano?Yencadapreguntaun¿porqué?

Entanto,elInsMtutoNacionaldeEstadísMcas(INE)señalóenunestudiodelaño2007,queelmayorgastodealimentosdeloschilenossecentraen;losalmuerzosfueradelhogar,lasgaseosas,elconsumodepollo,losembuMdos,losquesos,laleche,lastortas,laspapas,losalimentosparaanimalesylosplatospreparados.

¿Qué come el mundo en una semana? "Hungry Planet, What the World Eats"

Temario ¿Por qué es importante hablar de alimentación saludable?

OMS 2015: v  2014:

Ø  1.900 millones de personas con sobrepesoà 39% de los adultos Ø  600 millones de obesosà 13% de los adultos

v  Desde 1980 la obesidad se ha más que duplicado v  2013: 42 millones de niños menores de 5 años con sobrepeso v  Es una enfermedad PREVENIBLE

v  Causa: aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos + descenso en la actividad física

v  Consecuencias: importante factor de riesgo en enfermedades cardiovasculares (primera causa de muerte), diabetes, artrosis, depresión, hipertensión, algunos tipos de cáncer (mama, colon)

v  Solución: Ø  Limitar la ingesta de azúcares y grasa total, Ø  Aumentar el consumo de fruta, verdura, legumbres, cereales integrales, frutos

secos Ø  Actividad física periódica

Situación en Chile

v  Chilenosconsumenexcesodeenergía,grasassaturadas,azúcaresysodioentodoslosgruposetarios

v  porcentajesmásaltosseobservanenlosnivelessocioeconómicosmásbajosyenáreasrurales.

v  hayunincumplimientogeneralrespectoalascanMdadesdeagua,verdurasyfrutas,lácteos,pescados,sodioyazúcarquesedebenconsumir,segúnlasguíasalimentariasrecomendadas

v  Esbajoelconsumodepescadosylácteosentodoslosgruposetarios,siendoeldelácteoslamitaddelorecomendado.

v  El43,9%delosniñosyniñasentre6y13añosconsumeazúcarvíagolosinas,yel52,8%delapoblacióncomeaceitesygrasassaturadas.

v  Lasverdurasmásapetecidasporlaspersonassoneltomate,lalechugaylazanahoria.Mientrasquelasfrutasmásconsumidassonelplátano,lamanzanaylanaranja.

v LaENCAreflejadesigualdad:losNSEmásbajosyelárearuralpresentan:Ø mayorconsumodealimentosconaltocontenidodenutrientescríMcosyenergía

Ø menorconsumodealimentosconnutrientesprotectoresØ MenorconsumoenrelaciónaNSEaltosdelácteos,frutas,verdurasypescados

Ø mayorsobrepesoyobesidad

v RespectoalÍndicedeAlimentaciónSaludable:

Ø alimentaciónsaludable:5%Ø requierecambios:95%

Situación en Chile

Temario “Healthy eating”: 51.774 resultados en Amazon

¿Que hacemos hoy al respecto?

¿Cómo elegir correctamente la combinación de alimentos?

1.Verdurasyfrutas:1/3delplatov Debenserelcentrodeladietav Proporcionangranpartedelasvitaminasymineralesquenecesitamos.v Reducenelriesgocardiovascularydediabetes,lapresiónarterialyalgunosMposdecáncer.

v ImportantestantolacanMdadcomolavariedad:“comerelarcoíris”

RECOMENDACIÓN:5-8PORCIONES

2.Carbohidratos:1/3delplato•  imprescindiblesenladieta,entregangranpartedelaenergíaquenecesitamos•  Existen3Mposprincipales:

•  Azúcaressimples:azúcarblancaymorena,miel•  Carbohidratoscomplejos:pan,pasta,arroz,harina,cereales.Puedenserblancosointegrales

•  Verdurasyfrutas:parMcularmentetubérculos,zanahoria,papa,camote•  Lacan$daddecarbohidratosenladietaesmuchomenosimportantequeel$podecarbohidratoqueconsumimos.

•  Sedebieranpreferircarbohidratoscomplejos•  sedemoranmásMempoendescomponerse•  sondeliberaciónlenta•  aportanunaenergíamásduradera

•  Eligealimentosintegrales•  Menenmásfibrayotrosnutrientesbeneficiosos•  sonmáslentosdedigerirse,prolongandolasensacióndesaciedad.

•  Eladultopromediodebieracomeralrededorde260gramosdecarbohidratosaldía,conun

máximode90grprovenientesdeazúcaressimples.

3.Proteínas:1/3delplato•  Esencialesparaelorganismo,responsablesdelcrecimientoyreparacióndetejidos,fabricacióndehormonas,enzimasyanMcuerpos.

• Dosfuentesprincipales:•  origenanimal:carne,pescado,huevo,leche,quesoàproteínascompletas,entregantodoslosaminoácidos necesariosparaelorganismo

•  origenvegetal:porotos,frutossecos,semillas,lentejas,cereales,quinoa,avena,tofu,pan,harina,maíz,arvejasàproteínasincompletasocomplementarias,sedebenmezclarparaaumentarelvolumendeaminoácidos

•  Engeneral,laingestadeproteínasrecomendadaesde45graldíaparamujeresy55grparahombres.

4.Grasa:trazasenelplatov dosMposprincipales:

Ø Insaturadas:sonlasmássaludablesdelasgrasas,seencuentranenalgunosaceitesvegetales(deoliva,maíz,maravilla,palta),nueces,semillas,pescado

Ø Saturadas:grasas“másmalas”,generalmentedeorigenanimal(mantequilla,manteca,carneroja,queso,helado).Sedebecontrolarsuconsumo.

Ø Existentambiénlasgrasastrans,queseencuentranenalimentosprocesados,muyperjudicialesparalasalud,estánsiendolentamenteeliminadasdelacomidaprocesada.

v Laingestadegrasadiariarecomendadaesparahombres90grmáximo,menosde30grdegrasassaturadas,yparamujeres70grmáximo,menosde20grdegrasassaturadas

v  ProporcionagrandescanMdadesdeenergía,vitaminasliposolublesyácidosgrasosesenciales,formaenquealmacenamoselexcesodeenergíadelosalimentos.

¿Como se alimentan y viven los pueblos más longevos del mundo?

1.  Organizansuvidademodoqueestánobligadosahacerac1vidad4sicacomoparteintegraldesuvidacoMdiana,deunaformaenquedisfrutan.Jardinean,pasean,caminan,cocinan,sedesplazanenbicicleta.

2.  Configuransumiradaparatenerunamiradaposi1va,Menenunpropósitopersonal.Rezan,veneranasusantepasados,Menenespaciosprotegidosderelajaciónygoce.

3.   Comensabiamente,Menenunadietaenbaseaplantas,bebenconmoderación,comenalgodecarne,nuncacomenenexceso

4.  CulMvansuconexiónconotros,danprioridadasusfamilias,cuidanasushijosysuspadres,respetanalosancianos,pertenecenaunacomunidad,serodeandeamigosqueMenenunainfluenciaposiMva.

Trofología: combinación de alimentos Criterios básicos

• TiposdeenzimasdigesMvas• VelocidaddedigesMón

FRUTASDULCES

FRUTASSUBÁCIDAS FRUTASÁCIDAS FRUTASNO

DULCES FRUTOSOLEAGINOSOS

Plátano Manzana Limón,Naranja,Mandarina,Pomelo Tomates Palta

Caqui Mango Fru1lla Pepino Coco

Mancaqui Duraznos Frambuesa,Mora Zucchini Aceitunas

Higos Damascos Arándanos Pimentón Nuts

Lúcumas Guindas Piña (Almendras,nueces,cajú,avellanas…)

UvasDulces Peras Kiwi

PerasDulces Chirimoyas Manzanasácidas

Guayabas Ciruelasnoácidas Ciruelasácidas

Dá1les Berriesdulces UvasácidasFrutosdeshidratadas

Pepinos Granada

Maracuyá

Membrillo

Batidos verdes

•  Ingredientes:-  1plátanopecoso-  1mango-  2hojasdeacelga

• Preparación:Lavar,pelarycortarentrozoslasfrutasylashojasdeacelga.Ponertodoslosingredientesenunajuguera,conunpocodeaguafiltradaylicuarbien.¡Unsnacksaludableamediamañana!

“Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento”

Hipócrates