diseño de pulpa de palta congelada

7/18/2019 Diseño de Pulpa de Palta Congelada

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DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL

PARA EXPORTACION DE PULPA DE PALTA HASSCONGELADA

CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO

1. ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA :

1.1 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMERA

La palta es un fruto muy atractio y ener!"tico# casi una mante$uilla e!etal# ricoitamina E# a la $ue se le asi!na un papel actio en retrasar los procesos %eene&ecimiento. Las paltas son un alimento perfecto como sustituto natural e!etariano%e las prote'nas conteni%as en carne# (ueos# $ueso y aes %e corral.

Palta )ass es conoci%a en muc(as re!iones %el mun%o tam*i"n como a!uacate )ass# es

el nom*re %el fruto %el palto )ass# una arie%a% %el palto ori!ina%a a partir %e unasemilla %e ra+a !uatemalteca en un (uerto %el ,r. R. -. )ass en la )a*ana# California en1/0# es la arie%a% ms cultia%a a niel mun%ial.

La amplia aceptaci2n %e )ass en casi to%os los merca%os mun%iales (a fortaleci%o la%eman%a por frutos %e piel ne!ra y ru!osa en relaci2n con a$uellos %e cscara er%e ylisa# por otra parte un aspecto importante para la e3portaci2n %e este fruto# es su

prolon!a%a estaci2n %e cosec(a# factor $ue uni%o a su !ran cali%a%# (a permiti%oaumentar el consumo mun%ial.

La pulpa %e a!uacate es altamente perece%era %e*i%o a la presencia %e en+imas $ue pro%ucen un oscurecimiento rpi%o al entrar en contacto con el o3'!eno %el aire. Estefen2meno (a si%o o*&eto %e %iersos estu%ios encamina%os (acia la comprensi2n %elmecanismo o3i%atio y a la *4s$ue%a %e m"to%os %e tratamiento $ue in(i*an este

par%eamiento# 5iale y 6oun! 71819.



Tabla1. Datos *sicos %el pro%ucto

Estilo Congelado Tipo Aguaate

Forma Pulpa Empa$ue5olsas %e alta *arrera %e polilamina%as y sella%a

Proceso %e la preseraci2n

Empa$ueta%o alac'o

Tipo %e lacultiaci2n Com4n

Empa$ueta%o Pa$uete %e ac'o Certificaci2n Certificaci2n sanitaria

Peso7:ilo!ramos9

1 Lu!ar %el ori!en; Per4

Espei!iaiones

Es empa$ueta%o al ac'o sin los preseratios. Pue%e ser em*ala%o como re$uisitos %elcliente. Nuestra pulpa %el a!uacate es natural# %e alta cali%a%# un pro%ucto fresco<con!ela%o a </= >C en cmaras (asta /meses. La pulpa fue crea%o para proporcionar alos cocineros# a*astece%ores y los fa*ricantes %e alimentos in%ustriales el in!re%iente

principal para la pro%ucci2n %e inmersiones %el a!uacate# rellenos# !uacamoles#entra%as y otras recetas.

No"#a T$nia Pe"uana:



C%digo NTP &11.&1':(&&)

T'tulo FR?TA,. Palta. Re$uisitos. @a. e%.

Comit" ,CTN =10.@; Palta

Pu*lica%o R. </==B<CRT<INDECOPI 7/==B<11</19

T'tulo 7En9 Fruits. Aoca%o. ,pecifications.

Resumen

Esta*lece los re$uisitos m'nimos %e cali%a% $ue %e*encumplir las paltas %e los %iersos cultiares %e Perseaamericana Mill. 7,yn. Persea !rat'sima -aertn9# %e la familia%e las Lauraceae# $ue (a*rn %e suministrarse frescas alconsumi%or# %espu"s %e su acon%icionamiento y enasa%o.

,e e3cluyen los frutos partenocrpicos y las paltas %estina%asa la ela*oraci2n in%ustrial

Reempla+a a NTP =11.=1 1

P!inas /B

I.C.,. 08.==./=

Precio ,. @B#=8

Descriptores PALTA FR?TA, RE?I,ITO,

In!o"#ai%n Nut"iional:

Ta#a*o de la po"i%n 1 po"i%n +,& g-Porciones por enase 1Canti%a% por porci2nCalor'as B= Calor'as %e !rasa =

Galor Diario-rasa Total #B ! B-rasa ,atura%a = ! =Colesterol = m! =,o%io 0= m! /Car*o(i%ratos totales B ! /Fi*ra %iet"tica 1 ! @ A+4cares 1 !Prote'nas 1 !La itamina A Gitamina C 0=

http://bvirtual.indecopi.gob.pe/wcircu/query.exe?cod_user=wwwcircu&key_user=wwwcircu&base=02&periodo=1&fmt=01&nreg=20&idioma=all&boolexp=PALTA&trunca=$%2F(76%2C77)

http://bvirtual.indecopi.gob.pe/wcircu/query.exe?cod_user=wwwcircu&key_user=wwwcircu&base=02&periodo=1&fmt=01&nreg=20&idioma=all&boolexp=FRUTAS&trunca=$%2F(76%2C77)

http://bvirtual.indecopi.gob.pe/wcircu/query.exe?cod_user=wwwcircu&key_user=wwwcircu&base=02&periodo=1&fmt=01&nreg=20&idioma=all&boolexp=REQUISITOS&trunca=$%2F(76%2C77)

http://bvirtual.indecopi.gob.pe/wcircu/query.exe?cod_user=wwwcircu&key_user=wwwcircu&base=02&periodo=1&fmt=01&nreg=20&idioma=all&boolexp=FRUTAS&trunca=$%2F(76%2C77)

http://bvirtual.indecopi.gob.pe/wcircu/query.exe?cod_user=wwwcircu&key_user=wwwcircu&base=02&periodo=1&fmt=01&nreg=20&idioma=all&boolexp=REQUISITOS&trunca=$%2F(76%2C77)

http://bvirtual.indecopi.gob.pe/wcircu/query.exe?cod_user=wwwcircu&key_user=wwwcircu&base=02&periodo=1&fmt=01&nreg=20&idioma=all&boolexp=PALTA&trunca=$%2F(76%2C77)



Calcio = )ierro =Porcenta&e %e Galores Diarios estn *asa%os en una %ieta %e /.===calor'as.,us alores %iarios pue%en ser mayores o menores %epen%ien%o%esus necesi%a%escal2ricas.

(. DISPONIILIDAD DE MATERIA PRIMA

De la ta*la 1# se aprecia $ue las re!iones con mayor pro%ucci2n %e palta son Lima# LaLi*erta%# Hun'n e Ica. ,e o*sera para ca%a una %e estas re!iones# la pro%ucci2n fueaumentan%o ca%a ao# al i!ual $ue la superficie %e cultio.

Tabla (. Pro%ucci2n# superficie cosec(a%a se!4n re!i2n# ao /==8</=1=Pro%ucci2n 7t9 superficie 7(a9

Ao /==8 /== /=1= /==8 /== /=1= Nacional 1/18/= 1B8@1B 1@8= 10= 10// 188B=Tum*es << << << << << <<Piura 11@ 1BB 1 // /0B 1Lam*aye$ue B@ B@8 0 1=/ 1/B 180La Li*erta% /@/0 /0 1 1@@ /1/ /088Ca&amarca 18/ @B@ @08 @@@ @1 @/Ama+onas 1/8@ 1/= 1/B= 11 1/1 @Ancas( 00 88/@ 8==8 =B 0/= 0@/Lima 881 @B@ @018 @0B 11 8Ica 1/0 1//= /8=/= 1@=@ 1881 1==)unuco 181 /11@ /@0 1 /1 /B0Pasco 11@8 1001 1/ /B= /@8 /BHun'n 180B0 /8@ /8@8B B@ B @=B=)uancaelica /B @B= B0@ B0 B 0/Are$uipa /00B @=00 @=@/ /B/ 1 8@Mo$ue!ua /==B 1/@ 11@ / @@1 @81

Tacna B0 B @B Ayacuc(o /=B /0B8 @B@= /0 @/ B0BApur'mac 11B0 10B 10 181 /=B /1Cusco 088 @= @0== 8 @ @@/Puno 11 18/ 18@ 1@8 18 1,an Martin /B 0 @= 8/ 8 8Loreto 11= 1=/ 18 1/0 /== /1B?cayali 01 1=B 188 8= @ 1@Ma%re %e Dios @@@ /B 1 BB @/ Fuente; Direcciones Re!ionales %e A!ricultura < Direcci2n %e Informaci2nA!raria



Ela*oraci2n; Ministerio %e A!ricultura < Oficina %e Estu%ios Econ2micos yEsta%'sticos J ?ni%a% %e Esta%'stica

Lima La Libertad Ica Junin

2007

2009

2010

Fi!ura 1. Eoluci2n %e la pro%ucci2n %e palta en las re!iones ms pro%uctoras%el Per4.

Tabla ,. Pro%ucci2n# superficie y ren%imiento %e palta cultia%a en elPer4 /===</=1=

A*o P"odui%n+t- Supe"!iie+/a- Rendi#iento+0g/a-

/=== 081 0= 0

/==1 @B 1=/00 1=@

/==/ @/0 1=// 1/

/== 8B 1110 B0

/==@ 1=@0= 110 /81

/==B 1=/B 1180/ 8

/==0 11/B 1/B/ =@1

/==8 1/18/= 10= @

/== 1@B=0 << <<

/== 1B8@1B 10// 00/

/=1= 1@8= 188B= 1=8Fuente; Direcciones Re!ionales %e A!ricultura < Direcci2n %eInformaci2n A!rariaEla*oraci2n; Ministerio %e A!ricultura < Oficina %e Estu%iosEcon2micos y Esta%'sticos J ?ni%a% %e Esta%'stica



Oferta(t)

Producción(t)

Fi!ura/. Pro%ucci2ntotal %e %e palta %el /===</=1=

,. PRO2ECCION DE LA O3ERTA DE PALTA EN EL PER4

La ten%encia en la pro%ucci2n %e palta a en aumento. En los %atos %el !rafico esnotorio er $ue# ca%a ao supera a la anterior en pro%ucci2n# por tanto si proyectamosla pro%ucci2n a futuro# esta%'sticamente se aprecia $ue la pro%ucci2n aumentar.

f(x) = 8728.25x 17!81505.5"# = 0.8$

Oferta(t)

Fi!ura . Proyecci2n %e la pro%ucci2n %e palta en B aos.

Ta*la@. Proyecci2n %e la Oferta %e palta en B aos

(&11 15&667.1&61

(&1( 188/@.B@B

(&1, 1@B/.0



(&18 181=.@BB

(&1) /=B=.==

(&17 /1@08.

0@(&15 //0B.B

1

f(x) = 8728.25x 17!81505.5"# = 1

Proyeccion de la oferta

Fi!ura @. Proyecci2n %e la oferta materia prima en B aos.

8. DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA

Ta*la B. 5alance %e la palta en el Per4

AKO Pro%ucci2n7t9 Importaci2n7t9 E3portaci2n7t9

Deman%a

InternaAparente7t9

/=== #081 = /#/= 1#@0//==1 #@B = /#B== =#B/==/ @#/0 = @#/ #@=8/== #8B = 11#B/= #@B0/==@ 1=#@0= = 1@#B #0//==B 1=#/B = 1#08= @#8@8/==0 11#/B // 1#81 1#B/

/==8 1/1#8/= @=@ 8#B/B @#B



/== 1@B#=0 1B= B1#=== @#/1/== 1B8#@1B = @B#B== 111#1B/=1= 1@#8= = 0=#=== 1/@#8=Fuente y Ela*oraci2n; Ministerio %e A!ricultura < D-IA

Demanda interna aparente

Fi!ura B. Deman%a interna en el Per4 /==B</=1=

En esta fi!ura se pue%e o*serar $ue en los primeros B aos la %eman%a nacional %e

palta se mantuo entre = y = mil tonela%as# $ui+s esto se %io por la poca pro%ucci2n%e palta en esos tiempos y el incremento a!resio %e la e3portaci2n en el /==7ta*la 9#sin em*ar!o tam*i"n se pue%e o*serar $ue %es%e el /==0 se pro%u&o un crecimiento

prolon!a%o y un claro %espe!ue en los 4ltimos aos# tenien%o en cuenta $ue en el/=11 como es conoci%o se mantuo este crecimiento %e la %eman%a nacional %e palta.

). PRO2ECCI9N DE LA DEMANDA DE MATERIA PRIMA



f(x) = 85!5.2$x 170!7$2!.!8

"# = 0.8%

Fi!ura 0. Proyecci2n %e %eman%a interna (asta el /=18

Ta*la0. Proyecci2n %e la Deman%a %e palta en B aos

(&11 1&6(&).7(&1( 11108.@8/8(&1, 11@B/.@BB(&18 11811./1/

(&1) 11B.==(&17 1//[email protected](&15 1/B180.0@

f(x) = 2$$1.87x 52%!820.%5"# = 1

Fi!ura 8. Proyecci2n %e %eman%a interna (asta el /=18



7. ANLISIS DE O3ERTA 2 DEMANDA DE MATERIA PRIMA

En la fi!ura 0. ,e o*sera un incremento %e la oferta %isponi*le# lo cual nos in%ica $uereali+an%o una proyecci2n# para el ao /=1B# ten%remos 1==#=== Tonela%as %e materia

prima %isponi*le para la ela*oraci2n %e nuestros pro%uctos.

f(x) = 8728.25x 17!81505.5"# = 1

f(x) = 2$$1.87x 52%!820.%5

"# = 1

&emanda

Linear (&emanda)

'ferta

Linear ('ferta)

Fi!ura . Oferta y %eman%a %e la palta en el merca%o nacional

5. O3ERTA DE PRODUCTO TERMINADO

2001 2002 200! 200% 2005 200$ 2007 2008 2009 2010

Fi!ura. E3portaciones peruanas %e palta con!ela%a

Fuente : Prohass



o!e"ta

f(x) = 51!1.92x 102$902!.8%"# = 0.97

. PRO2ECCION DE O3ERTA DE PRODUCTO TERMINADO

f(x) = 59$8.25x 119%50%7.98"# = 1



/=11 00B8

/=1/0==.10

0

/=10=@.@1

/

/=1@80=.=B8

/

/=1B/.=/8

0

/=10=B.8@

8

/=188018.B8B

B

6. DEMANDA DE PRODUCTO TERMINADO

DEMANDA DE PRODUCTO TERMINADO +PULPA DE PALTACON;ELADA-

Cuad"o

Fuente; AD?ANA,

Fi!ura 0. Deman%a %e palta con!ela%a

A*o (&&6 (&1&toneladas '' 11).'



1&. PRO2ECCION DE LA DEMANDA DE PRODUCTO TERMINADO

Cuad"o 1. De#anda P"o<etada de Palta ongelada al (&15

A=O DEMANDA+TM-

(&1( 151.717(&1, 166.8''(&18 ((5.,7(&1) ()).(,((&17 (',.1&8(&15 ,1&.657

CAPITULO II: ESTUDIO DEL PRODUCTO

1. DE3INICI9N

Pur" %e palta con!ela%a compuesta por sor*ato %e potasio =# !r!# *en+oato %e potasio =#!!.# -<@= =#/ !!# sal 1./ .

Los %iersos estu%ios reali+a%os para prolon!ar la i%a 4til %e la palta se (an orienta%o(acia la aplicaci2n %e t"cnicas %e conseraci2n *asa%as en la con!elaci2n y%es(i%rata%o# principalmente 7RODR-?E 19. ,in em*ar!o# se!4n ART)E6 6DENNI, 71/9# para el caso %e un almacena&e a lar!o pla+o# $ue a %e meses (astaaos# las principales t"cnicas %e conseraci2n son el enlata%o y el con!ela%o# en "sta4ltima el pro%ucto se enfr'a a temperaturas menores a </=C para lue!o mantenerse en



ella. La con!elaci2n suele ser preferi%a al enlata%o# por$ue las alteraciones %e loste&i%os# tales como el re*lan%ecimiento y cam*ios %e color# son menos intensos.

(. CARACTER>STICAS 3ISICO?U>MICAS

Porcenta&e %e Tro+os ; A solicitu% %e las especificaciones %el cliente. p) ; @.8=<B.1= Color ; T'pico %e la especie# er%e claro. Olor,a*or ; T'pico al fruto ma%uro# e3ento %e olores e3traos. Peso ; Cuatro *olsas %e seis li*ras por ca&a ,eis *olsas

%e %os li*ras. Te3tura ; Tro+os cremosos. Materiales E3ternos ; E3ento %e materiales e3ternos.

,. CARACTER>STICAS MICROIOL9;ICAS

Pardeamiento Enzimático:

En el proceso %e in%ustriali+aci2n %e la palta# por con!elaci2n# el par%eamientoen+imtico causa%o por la PPO es el principal pro*lema %e cali%a%# ya $ue la palta es unsu*strato muy suscepti*le 76HNI,IC# 189. La en+ima altera la apariencia e in%ucecam*ios en el aroma y sa*or 7CEGALLO, 1=Q POTTER# 18=9.

Por esto# la con!elaci2n %e frutos sensi*les a par%eamiento necesitan un tratamiento

preliminar para eitar el par%eamiento en palta 75RAGERMAN# 189. El cual pue%eser la inactiaci2n %e la en+ima me%iante un tratamiento t"rmico 7escal%a%o9Q sinem*ar!o este m"to%o pro%uce en la palta la li*eraci2n %e al!unos compuestosaromticos y sa*ores %esa!ra%a*les en el pro%ucto 7CE5ALLO, 1=9.

Rancidez:

E3isten tres tipos %e ranci%e+# %epen%ien%o %e los a!entes causales %e esta alteraci2n7,C)MIT<)E55EL# 119.

19 Ranci%e+ 5iol2!ica# causa%a por microor!anismos ios./9 Ranci%e+ Est2nica# o3i%aci2n %e ci%os !rasos satura%os#9 Ranci%e+ O3i%atia# $ue es una o3i%aci2n %e ci%os !rasos no satura%os#comoel oleico# linoleico y linol"nico.



La ranci%e+ es un pro*lema com4n en casi to%as las inesti!aciones acerca %e laconseraci2n %e pulpa %e palta# $ue pue%e ser %el tipo *iol2!ica u o3i%atia.Aun$ue se consi%era a la ranci%e+ %e tipo o3i%atia como la %e mayor importancia#muc(as eces es %if'cil la eliminaci2n %el o3'!eno %entro %el enaseQ por el contrario# laranci%e+ %e tipo *iol2!ica# !eneralmente# %epen%e s2lo %e la *uena (i!iene con $ue setra*a&e.

Antio3i%antes;

Entre los antio3i%antes# los compuestos ms usa%os son los sulfitos a los cuales lesi!uen los ci%os tanto or!nicos como inor!nicos. El uso %e los sulfitos estrestrin!i%o en pa'ses como EE??# %e*i%o a $ue se (a a%erti%o $ue estos compuestos

pue%en fi!urar como inicia%ores %e pro*lemas respiratorios# principalmente en personas$ue pa%ecen %e asma 7IFT# 109. Por tal ra+2n# es necesario recurrir a otras

alternatias# como son los ci%os.

8. EMALA@E

Empa$ue Primario ; 5olsa %e polietileno lamina%a trasl4ci%a %e altaResistencia# no impresa.

Em*ala&e Primario ; Ca&a %e cart2n corru!a%o.

Presentaci2n ; Ca&a %e 1/ li*ras 7seis *olsas %e / li*ra ca%a una9o ca&a %e /@ li*ras 7cuatro *olsas %e 0 li*ras ca%auna9 o %e acuer%o a las especificaciones %elcliente.

Estas caracter'sticas pue%en ariar acor%e solicitu% %el cliente.

). CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Mantenerse a temperatura entre <1 C a </0 C.Para lo!rar 2ptimos resulta%os esnecesario consi%erar $ue la con!elaci2n s2lo se pue%e utili+ar en la me%i%a $ue e3istaninstalaciones a%ecua%as para el proceso# en irtu% %e $ue el pro%ucto se %e*e mantener sin interrupci2n a una temperatura %e almacena&e 7</=C9 (asta el momento %elconsumo.,e Transporta en un Cami2n isot"rmico a una temperatura menor o i!ual a <1C.



7. CONTROLES DURANTE LA EPEDICI9N

• Te3tura; Para ,n%ic( y Platos Prepara%os• Color; Natural %e Palta y Permanente• ,a*or; Natural %e Palta fresca

No %e*emos permitir el o*scurecimiento en+imtico %e la pulpa# y a%ems la!eneraci2n %e olores y sa*ores e3traos como resulta%o %e la aplicaci2n %e tratamientost"rmicos.

5. BIDA DE ANA?UEL

Dos aos a temperatura <1 C.

CAPITULO III. ESTUDIO DE MATERIAS PRIMAS

1. DESCRIPCI9N

El a!uacate o palta es un fruto ori!inario %e M"3ico# Gene+uela y Colom*ia# $ue creceen +onas cli%as# y pertenece a la familia %e las Laurceas.

Es una fruta# pero la mayor'a %e las eces es utili+a%a como una (ortali+a# %e*i%o a laausencia %e sa*or %ulce $ue posee. 6 es &ustamente por ese sa*or neutro $ue se lo pue%ecom*inar con infini%a% %e alimentos y platos.



,e!4n sea la especie# ar'a su conteni%o %e !rasas. Los frutos %e especie me3icana son%e menor tamao y alto conteni%o %e !rasas y los %e especie antillana# poseen untamao mayor pero un menor conteni%o %e aceites.Esta fruta tiene ms %e @==arie%a%es# sin em*ar!o# la arie%a% Hass es la ms consumi%a en el m*ito mun%ial yes la $ue ms se pro%uce en to%o el mun%o.

Ba"iedades

• ass# la ms conoci%a y comerciali+a%a

• aon# %e coloraci2n er%e *rillante

• Co0tail# alar!a%o y sin (ueso# %e sa*or muy %elica%o

• 3ue"te# e3$uisito sa*or $ue se cultia en Israel# enia# ,u%frica y Espaa

• Pin0e"ton# cultia%o solo en Israel.

PRINCIPALES MERCADOS

Tabla 1&. Principales merca%os %e la palta

% Var 11-10 % Part, 11 FOB-11

Países Bajos 1 @B 8@# @1.1

Espaa / # /.@= Estados !nidos /@ 10 /0#[email protected] Reino !nido 8@ 8 1=#8B.=/"anadá 18 B#00./

Francia <B= / #@8./"#i$e 118B 1 1#@1.8"osta Rica B8@ 1 1#.1

arr&ecos 18@ 1 1#1//.11

Otros Paises'1() < 1 1#81/.13UENTE: ,istema Inte!ra%o %e Informaci2n %e Comercio E3terior

(. 3ORMA DE RECEPCI9N

Esta fruta %e*er entre!arse en;

Ca&as %e ma%era



Ca&as %e cart2n Ha*as %e plstico.

Estos enases %e*en soportan un peso entre 1= a 1B :!. y %e*en mantener en 2ptimascon%iciones el fruto mientras se reali+a la manipulaci2n# transporte# almacenamiento y

%istri*uci2n.

,. CARCTER>STICAS 3ISICO?U>MICAS

Ca"ate"stias p"inipales de sus di!e"enias

3o"#a: ,u forma aseme&a a la %e la pera con una pulpa %e color er%osa y una

consistencia similar a la mante$uilla. La semilla 7(ueso9# en su interior# estrecu*ierta %e una cscara leosa y arru!a%a# cuyo color ar'a entre el er%eoscuro y los marrones.

Ta#a*o: En cuanto a su tamao# sus arie%a%es son muy %iferentes# pero las

ms comerciali+a%as y conoci%as pesan apro3ima%amente 1B=<B= !ramos ymi%en unos 11<1 cm.

Sabo": Es muy %elica%o y recuer%a a los frutos secos.

P"opiedades nut"itias < o#posii%n Fu#ia:

;"asas: 1@<1B !ramos en 1== !r. %e fruta. Es el nutriente ms a*un%ante en estefruto# por lo $ue el a!uacate es muc(as eces pro(i*i%o en las %ietas %ea%el!a+amiento o (ipocal2ricas. Es el aporte cal2rico en s'# $uien lo (aceina%ecua%o en personas $ue %esean *a&ar su peso# no el tipo %e !rasas $uecontiene. En este punto es muy importante aclarar $ue el 8= %e esas !rasas#son insatura%as 7ci%o linol"nico y ci%o linoleico9. En otras pala*ras !rasassalu%a*les 7%isminuyen los nieles %e LDL9. ,2lo un 1B %el total %e !rasas essatura%a# y est a*solutamente li*re %e colesterol. Este fruto es a%ecua%o para

personas con colesterol elea%o y %ia*etes.

Mine"ales: es fuente %e potasio# contiene un 0= ms %e este mineral $ue un

pltano me%iano# tam*i"n aporta ma!nesio. ,u consumo es muy aconse&a%oentre los %eportistas y situaciones %e estr"s. El aporte %e so%io es muy *a&o# por lo $ue personas con (ipertensi2n pue%en tomarlo# siempre con mo%eraci2n parano afectar al peso corporal# %a%o su alto aporte cal2rico. No es a%ecua%o parato%as a$uellos in%ii%uos $ue sufran %e insuficiencia renal.

Bita#inas: se %estaca en su alto conteni%o en Gitamina E#

po%eroso antio3i%ante natural# $ue re%uce el ries!o a pa%ecer enferme%a%es

http://www.zonadiet.com/comida/frutos-secos.htm


http://www.zonadiet.com/nutricion/grasas.htm

http://www.zonadiet.com/alimentacion/dieta-hipocalorica.htm


http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-aceite.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/linoleico-conjugado.htm

http://www.zonadiet.com/salud/hipercolesterol.htm


http://www.zonadiet.com/salud/diabetes.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/minerales.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/potasio.htm



http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-e.htm



http://www.zonadiet.com/alimentacion/antioxidantes-naturales.htm




http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-aceite.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/linoleico-conjugado.htm


http://www.zonadiet.com/salud/diabetes.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/minerales.htm


http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm


http://www.zonadiet.com/alimentacion/antioxidantes-naturales.htm



car%ioasculares y otras %e!eneratias como el cncer. Contiene itamina C# lacual tam*i"n act4a contra los ra%icales li*res# neutrali+n%olos para $ue noresulten pre&u%iciales a nuestro or!anismo. Las itaminas %el comple&o5# itamina A y el ci%o f2lico estn presentes.

3ib"a: el a!uacate es la fruta con mayor conteni%o %e fi*rasolu*le# la cual

re!ulari+a el trnsito intestinal# y re%uce la a*sorci2n %e colesterol y a+4car en elor!anismo# %isminuyen%o sus nieles san!u'neos.

id"atos de a"bono: la presencia %e (i%ratos %e car*ono es consi%era*le pero

la %e prote'nas es *a&a 7como en la mayor'a %e las frutas9.

Tabla11. Composici2n $u'mica en 1== !ramos %e a!uacate

Nut"iente Aguaate espeie #eGiana Aguaate espeie antillana

"a$orías 108 1/=

*rasa tota$ 1B !. 1= !.

*rasa monoinsat&rada 1= !. 0 !.

"ar+o#idratos !. !.

Proteínas / !. / !.

Fi+ra a$imenticia 8 !. 0 !.

Vitamina E / m!. m!.

Vitamina " m!. 18 m!.

Vitamina 8 S!. 8 S!.

Fo$atos 0/ S!. B S!.

Potasio B=8 m!. B1 m!.

anesio / m!. /@ m!.

Hierro =.0 m!. =./ m!.

"a$cio 1 m!. 1= m!.

.odio m!. / m!.

!nidades: ramos '/), mi$iramos 'm), microramos ')

3UENTE: Lic. Marcela Licata# .+ona%iet.com

http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-c.htm


http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-b.htm



http://www.zonadiet.com/nutricion/vit-a.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/folico.htm

http://www.zonadiet.com/alimentacion/fibras-vegetales.htm


http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

http://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htm



http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm







http://www.zonadiet.com/nutricion/magnesio.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/calcio.htm










http://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htm



http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm







http://www.zonadiet.com/nutricion/magnesio.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/hierro.htm

http://www.zonadiet.com/nutricion/calcio.htm




Ca"ate"stias Fu#ias

Tabla 1(. Composici2n %e lapalta.

Componentes Porcentajes

ua 70* a 80 *

Prote+na, 1-50 *

L+ido, 22 *

/idrato, de carbono m100 $ *

itamina m100 %0

itamina 1 m100 0-09

itamina 2 m100 0-12

itamina $ m100 0-5

itamina 3 (tocofero4) m100 !-2

itamina m100 17

Pota,io m100 %00

3UENTE: Fic(a T"cnica<Palta Fuerte

8. CARACTER>STICAS MICROIOL9;ICAS

Tabla 1,. Caracter'sticas micro*iol2!icas %e la palta.

A!ente micro*iano Cate!or'a Clase n cL'mite por !.

# M

Escherichia coli B B / 1=/ 1=

Salmonella sp. 1= / B = Ausencia/B ! <<<<<

3UENTE: Fic(a T"cnica<Palta Fuerte

• n: Es el n4mero %e uni%a%es %e muestra $ue %e*en ser e3amina%os %e unlote %e alimentos# para satisfacer los re$uerimientos %e un plan %e muestreo

particular.• m: Es un criterio micro*iol2!ico# el cual# en un plan %e muestreo %e %os

clases separa *uena cali%a% %e cali%a% %efectuosaQ o en otro plan %e muestreo %e



tres clases# separa *uena cali%a% %e cali%a% mar!inalmente acepta*le. En !eneralmU presenta un niel acepta*le y alores so*re el mismo $ue sonmar!inalmente acepta*les o inacepta*les.

• M; Es un criterio micro*iol2!ico# $ue en un plan %e muestreo %e tres clases#separa cali%a% mar!inalmente acepta*le %e cali%a% %efectuosa. Galores mayores

a MU son inacepta*les.• : Es el n4mero m3imo permiti%o %e uni%a%es %e muestra %efectuosa.

Cuan%o se encuentra canti%a%es mayores %e este n4mero el lote es rec(a+a%o.). CONTROLES DE RECEPCI9N

• Primeramente erificar $ue el proee%or %e materia prima es certifica%o por el

,ENA,A# re$uisito in%ispensa*le para pro%uctos %e e3portaci2n.

• La materia prima ser ser acepta%a siempre y cuan%o no presente lo si!uiente;

Daos por insectos Daos f'sicos 7-olpe %e cosec(a# pu%riciones9 Fruta sin pe%4nculo Deformaci2n por trips ,o*re ma%ura Roa Anillamiento. Fruta con peso menor a B=!

• ,e!ui%amente Colocar la i%entificaci2n %el lote %e pro%ucto# %ocumento %e

reci*o para el pro%uctor y otros# y al!unos aspectos t"cnicos en!lo*a%os %entro%el t"rmino inspecci2n# $ue incluye la i!ilancia %e la cali%a% %e las frutas $uese reci*en# $ue %e*e a&ustarse a los criterios %e cosec(a y cali%a% %e laempaca%ora 7muestreo para %eterminar la inci%encia %e %aos# presencia %e%aos mecnicos y otros9# el acomo%o %el pro%ucto para eitar la contaminaci2ncru+a%a y para po%er i%entificar el lote %e pro%ucto en to%o momento y lareisi2n %el me%io %e transporte 7(i!iene# esta%o9# los empa$ues y la limpie+a%el pro%ucto $ue se reci*e.

7. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

• Acomo%o y manipulaci2n %el pro%ucto se reali+ara *a&o con%iciones %e 5PM;

?so %e ca&as limpias# %esinfecta%as y en *uen esta%o. Eitar !olpes al car!ar y %escar!ar las ca&as con la fruta# nunca se %e*en

tirar ni lan+ar. i!ilar $ue el llena%o %e las ca&as sea el correcto# %e mo%o $ue no

se presione la fruta al esti*ar las ca&as en el me%io %e transporte7fruta acomo%a%a y empa$ues a apro3ima%amente V %e su capaci%a%9.



cui%ar $ue el esti*a%o %e las ca&as se (a!a# para eitar $ue ca&as

mal coloca%as %aen la fruta. Esti*ar las ca&as alinea%as %e mo%o $ue coinci%an las es$uinas y los

la%os conforme se acomo%an unas ca&as so*re otras. Cu*rir la car!a con tol%os claros para eitar las $uema%uras %e sol y

lluia# pero %e&ar espacio para circulaci2n %el aire# %e mo%o $ue la fruta pue%a refrescarse %urante el transporte

• Mientras el pro%ucto es inspecciona%o y espera para in!resar a la l'nea %e

proceso# %e*e almacenarse en un lu!ar fresco# separa%o %el pro%ucto $ue estlisto para el merca%o. El pro%ucto %e*e enfriarse tan pronto como sea posi*le# omantenerse en un lu!ar fresco# entila%o y a la som*ra.

• Temperatura Wptima;

La temperatura 2ptima para las paltas er%e<ma%uras 7con ma%ure+

fisiol2!ica o %e cosec(a9# %epen%ien%o %el cultio y %e la %uraci2n a la *a&a temperatura es %e B a 1C 7@1 a BBF9 y para paltas %e ma%ure+ %econsumo %e / a @C 70 a @=F9.

• )ume%a% Relatia Wptima;

La (ume%a% relatia 2ptima %e almacenamiento para las paltas en

cual$uier esta%o %e ma%ure+ es %e = a B.

5. ESTACIONALIDAD DE LA PALTA

Los perio%os %e cosec(a %e palta en Per4# ar'a %e acuer%o a la re!i2n %on%e escultia%a.En la fi!ura N> / se presenta el calen%ario %e cosec(as a niel nacional y paralas principales re!iones pro%uctoras. A niel nacional# la %iersi%a% %e climas y lasarie%a%es utili+a%as nos permiten tener paltas to%o el ao. En La Li*erta%# si *ien (aycosec(a to%o el ao# la mayor pro%ucci2n se concentra entre los meses %e mar+o asetiem*re.

Tabla 18. Pro%ucci2n mensual %e palta# se!4n re!iones mas pro%uctoras. /=1=7t9

Ene 3eb Ma" Ab" Ma< @un @ul Ago Sep Ot No Di

Nacional 0 8@B 1/@= /B@= /0/@@ /10// 1@ 101/ 801 11BB

La Li*erta% 11 @B= 00 B@ BB= /B1 /8= /00 //= 18 1@

Lima @= 1@B@ /8 08 =@ 0/0 8@@ BB@ =1 1B 1=10 0

Ica B= 1B8= @=/ @8B @0 B@01 B= 10 BB



Hun'n B1= /=@ /01B /1= 10B0 B @88 @B 8B1 // @B/8 B8Fuente; Direcciones Re!ionales %e A!ricultura < Direcci2n %e Informaci2n A!rariaEla*oraci2n; Ministerio %e A!ricultura < Oficina %e Estu%ios Econ2micos y Esta%'sticos < ?ni%a% %eEsta%'stica

Toman%o como referencia la pro%ucci2n nacional se o*sera $ue los meses %e mayor pro%ucci2n correspon%en %e mar+o a a!osto# se o*sera en la si!uiente fi!ura;

Produccion Nacional (t)

6aciona4

3igu"a 1). Perio%os %e cosec(a %e la palta a niel nacional ao /=1=

'. PRODUCTOS SECUNDARIOS.

Al reisar la estacionali%a% %e la palta# se aprecia $ue la cosec(a %e palta no se reali+aen la misma proporci2n to%o el ao# por lo tanto es %e importancia $ue en nuestra plantaen los meses %e menor pro%ucci2n sea reempla+a%o por un pro%ucto $ue presente un

comportamiento %istinto# %e tal forma $ue la planta %e procesamiento este enfuncionamiento to%o el ao.

Pro%ucto alternatio; MAN-O.

Tabla 1). Pro%ucci2n mensual nacional %e Man!o# /=1= 7t9

Ene 3eb Ma" Ab" Ma<@un @ul

Ago Sep Ot No Di

Nacional 1///= 0/ 811/= 1== /0= 0 0 8 /=88 08B /0=/@ 1180



Fuente; Direcciones Re!ionales %e A!ricultura < Direcci2n %e Informaci2n A!rariaEla*oraci2n; Ministerio %e A!ricultura < Oficina %e Estu%ios Econ2micos y Esta%'sticos< ?ni%a% %e Esta%'stica

Produccion nacional de Mango 2010

3igu"a 17. Perio%os %e cosec(a %el man!o a niel nacional ao /=1=

6. BIDA 4TIL DE LA PALTA COMO MATERIA PRIMA

• A temperatura am*iente; /<@ semanas• En fr'o a temperaturas %e entre B y 8>C; < semanas



CAPITULOIB:EMAALA@ES

1. DESCRIPCI9N THCNICA:

El pur" %e pasta con!ela%a %e palta es un pro%ucto e3tra'%o %e las paltas selecciona%as)ass y Fuerte. ,u proceso es reali+a%o con t"cnicas %epura%as y con un alto control %e(i!iene# lo $ue la (ace apta para su consumo en forma inme%iata sin una preparaci2n

preia# cumplien%o con las e3i!encias %el merca%o.

• EM5ALAHE; PAC DE GACO

• E,PECIFICACIONE,

Paltas frescas. Es enasa%o al ac'o. Pue%e ser em*ala%o como los re$uisitos %el cliente.

Em*ala&e normal en ca&a %e 1/ li*ras 7seis *olsas %e / li*ra ca%a una9 o

ca&a %e /@ li*ras 7cuatro *olsas %e 0 li*ras ca%a una9 o %e acuer%o a lasespecificaciones %el cliente.

Enase; 5olsas Coe3trui%as %e 1 ! Neto



.

3igu"a 15. Enase; 5olsas Coe3trui%as %e 1 ! Neto

• TRANSPORTE:

Duraci2n; 1/ meses con!ela%o# sin em*ar!osu cali%a% comien+a a %ecrecer

%espu"s %e los meses %e almacena&e.

(. DESTINO DEL PRODUCTO:

,u uso preferente es en ,n%ic(# )ot<%o! y Rellenos# y su cali%a% en te3tura# color ysa*or no%ifiere %e la palta fruta.

,. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

En su 5olsa a T %e @ C a C



CAPITULO B: 3LU@OS DE PROCESO

3igu"a 1'. Dia!rama *sico %e flu&o



Recepci2n %e laMateria Prima

Pesa%o yAlmacenamiento

Laa%o

,ecciona%o

)omo!eni+aci2n

Enasa%o

Con!ela%o

E3pe%ici2n

3igu"a 16. Dia!rama %e flu&o %e tecnolo!'a %e proceso



PALTAFRE,CA

Recepci2n %e laPalta

Laa%o# Pesa%o

Despepa%o y,ecciona%o

Molien%a

)omo!eni+aci2n

Enasa%o

Con!ela%o

E3pe%ici2n

n%ice %e Ma%ure+

Aci%o Asc2r*ico =./Aci%o C'trico =.,al /.=

5olsas %e polilami%a

Temperatura </C



3igu"a (&. Dia!rama %e flu&o %e los pasos %el proceso

RECEPCION DE LA M.P• Pesa%o y toma %e muestras para control %e

cali%a%.

DESCAR;A DE LA M.P

• En an%enes

• so*re fa&a %e selecci2n

SELECCION 2 PRELABADO

• isual

• so*re *an%a %e !oma alimentaria

LABADO 2 DESIN3ECCION

• Laa%o con a!ua y %eter!ente7B<8min9

• ,e cepilla con a!ua pota*ili+a%a

Desinfecci2n con ci%o pero3iacetico7B<8min9

SECADO

• ,e reali+a un seca%o lee a @=>C<B=>C con

entila%or

PALTA FRE,CA



PELADAO 2 DESUESADO

• En *an%a %istri*ui%ora por operarias con

cuc(illos y cuc(arones

MOLIENDA

• En molino coloi%al

• ,e a!re!an los in!re%ientes

• La pulpa se (omo!eni+a



ENBASADO 2 SELLADO

• ,e enasa en *olsa polilami%a

• ,e sella en alto ac'o

CON;ELACION

• En cmara %e con!elaci2n a </>C

7(oras9

ALMACENAMINETO <1>C (asta su em*ar$ue

3igu"a (1. Dia!rama %e flu&o %e e$uipo



3"I P"I 250:

;e4ección < 4aado

&e,u4ado

/omoeni>ación

12.5: de,ec:o,

71.8:

2!7.5:

1$5.7?:r

4macena@e

one4ación

Aditios! ,a4 2*(5?)- c. ,córbico 0.2* (0.5)- c. +trico 0.!* (0.75?)

170:

ALANCE DEMASA PARA

PULPA DEPALTA

En el si!uiente%ia!rama sein%ica el

*alance %e masa%e las l'neas %e

proceso %e pulpa %e paltacon!ela%a.

"igura 22#L+nea deu4a de

a4tacone4ada



CAPITULO BI:CARACTER,TICA, DE LO, E?IPO, 6 MA?INARIA,

Especificaciones %e la 5alan+a %e pisoaracter+,tica, de 4o, Auio,

3Auio a4an>a de Pi,o

Bunción Pe,ar 4a a4ta6C Dnidade, 1

3,eciEcacione, 'eratia,Pe,ado maxF !00?

tiemo de re,ue,taFG%,

omonente, Princia4e,contro4 remoto-anta44aF L3&-

imre,ora

&imen,ionamiento

Heometr+a nc:o Laro Pe,o

P4ataforma 1.25m 1.5m 1%0?

34ectricidadPotencia

/P

en,ión

Brecuencia/>

8 50

on,umoua a4or

ireomrimido

6u4o



Especificaciones %e la Fa&a transporta%ora

aracter+,tica, de 4o, Auio,

3Auio Ba@a tran,ortadora

Bunción ;e4ección

6C Dnidade, 2

3,eciEcacione, 'eratia, aacidadF !00?:

omonente, Princia4e,

&imen,ionamiento

Heometr+a nc:o Laro 4to Pe,o

rectanu4ar 0.8 2.5 0.8


/P en,ión

Brecuencia

/>

1

on,umoua a4or

ireomrimido

6u4o



Especificaciones %e la Laa%ora %e materia prima

aracter+,tica, de 4o, Auio,3Auio LaadoraBunción Laar < de,infectar

6C Dnidade, 1

3,eciEcacione, 'eratia,aacidadF %00?:

1000?:

omonente, Princia4e,reco4ector de arena,fa@a tra,ortadora

&imen,ionamiento


rectanu4ar 1.$ %.5 1.7 $80?


/P en,ión

Brecuencia

/>

10.5? !%00 o4t 6P3 50

on,umo ua a4or ireomrimido1!%0 4itro,



Especificaciones %el entila%or

aracter+,tica, de 4o, Auio,

3Auio enti4adorBunción ;ecar 4a materia rima

6C Dnidade, !

3,eciEcacione, 'eratia,e4ocidadF1170 "P

emeraturaF %050C


&imen,ionamiento


rectanu4ar 0.%$ 0.%$ 0.%1 1!?

34ectricidad

Potencia

/P

en,ión

Brecuencia

/>12 115 $0

on,umoua a4or

ireomrimido

nu4a



Especificaciones %el Me+cla%or (ori+ontal

aracter+,tica, de 4o, Auio,3Auio e>c4ador :ori>onta4

Buncióne>c4ar < :omoeni>ar

4a a,ta6C Dnidade, 1

3,eciEcacione, 'eratia,

o4umen de caraF 100180 L

iemo de me>c4aF 8 20min


&imen,ionamiento


rectanu4ar 0.$ 1.$ 1 $50?

34ectricidad

Potencia

/P

en,ión

Brecuencia

/>

on,umoua a4or

ireomrimido

nu4a



Especificaciones %e la sella%ora al ac'o

aracter+,tica, de 4o, Auio,3Auio ,e44adora

Bunciónone4ar e4 roducto

terminado6C Dnidade, 1



&imen,ionamiento


rectanu4ar


/P en,ión

Brecuencia

/>

on,umoua a4or

ireomrimido

nu4a



Especificaciones %e la Cmara con!ela%ora

aracter+,tica, de 4o, Auio,3Auio Kmara cone4adora

Bunciónone4ar e4 roducto

terminado6C Dnidade, 1


omonente, Princia4e,$ enti4adore, de 2/P

cu

&imen,ionamiento


rectanu4ar 10 20 12


/P en,ión

Brecuencia

/>

12on,umo ua a4or ire

omrimido



nu4a

Calculo %e superficie %e sala %e proceso METODO DE-?ERC)ETU

Tabla1). Datos %e las ma$uinas

n deeAuio,

6de4ado,de

acce,o

Larom

anc:om

a4turam

a4an>a 1 2 1-5 1-25 0

Ba@a tran,ortadora 2 2 2-5 0-8 0-8

4aadora 1 2 %-5 1-$ 1-7

enti4ador ! 2 0-%$ 0-%$ 0-%1e>c4ador:ori>onta4

1 2 1-$ 0-$ 1

,e44adora 1 2 1-7 1 2

cone4adora 1 1 % %.5 2traba@adore, 15 1-$5

Tabla 17. Resulta%os %e la superficies

$s $g $s%n%& $s%n $e $t (m2)'alana 1-9 !-8 0-0 1-9 7-5 1!-1"ajatransportadora

%-0%-0

$-% 8-0 1$-0 28-0

laadora 7-2 1%-% 12-2 7-2 28-8 50-%



entilador 0-2 0-% 0-! 0-$ 0-8 1-5Meclador&oriontal

1-01-9

1-0 1-0 !-8 $-7

selladora 1-7 !-% !-% 1-7 $-8 11-9congeladora 18-0 18 !$-0 18 %8-1 8%-1

traajadores(1*) 0-5 12.!7 !-0+, 1#-.

/otal 195.8



Crono!rama %e tra*a&o Dia!rama %e -ANTTU

Tabla 15. Datos %e operaci2n %e inicio y termino %e las %iferentes operaciones para la

Ela*oraci2n %e pasta %e palta con!ela%a

tarea ora de inicio duracin &ora nal

pesado 5-00 25min 5-25

descarga 5-25 25min 5-50

seleccin 5-50 !: 8-50

laado y desinfectado $-50 2: < 10 min 9-00

secado 8-%0 10min 8-50

pelado 8-50 2: 10-50molienda 10-00 !: 1!-00

enasado 12-00 1: 1!-00

congelado 1!-00 8: 21-00

3igu"a (,. Dia!rama %e -antt



CAPITULO BII; TAMAKO 6 LOCALIACION DE LA PLANTA

1. TAMA=O DE LA PLANTA

a. Ta#a*o #Gi#o de la planta

Tabla1'. De#anda P"o<etada de Palta ongelada al (&15

A3O D4MANDA(/M)

2012

151#616

201

-

177#.88

201.

225#-6

201*

2**#2-2

2016

28-#10.

2015

-10#756



FFUENTE: Elaboración propia

3igu"a (8. Deman%a proyecta%a %e la palta con!ela%a

El !rafico anterior muestra la %eman%a proyecta%a %e (arina %e l4cuma %es%e el ao

/=11 (asta el /=18.Para el tamao m3imo %e planta se (a esco!i%o el 4ltimo ao $ue correspon%e a,1&.657 TM

?#aG J ,1&.657 TMa*o

b. Ta#a*o Mni#o de la Planta

Qmin( tn

a ñ o)=

costofijoanual

preciodeventadelproducto−costovariableunitario

costofijoanual= costodeinversión

a ñ ospararecuperarlainversion

Costo %e inersi2n; X /======

Precio %e enta %el pro%ucto; /.8X:! Y /8=.== XTM 7A!ro%ataper4.com# /=1/9

Aos para recuperar la inersi2n; B aos

costofijoanual=800000 $

5años =160000

$

añ o

Tabla16. Costo aria*le unitario para la pro%ucci2n %e (arina %e l4cuma



Conepto UnidadMate"ia p"i#a +MinagK (&1(- =.0/X:!

Mano de ob"a+o"nal- =#=//BX:!enase =#=1/X:!

e#balae =#=1X:!ene"ga 18#0XTM

agua #8@XTMTOTAL COSTO BARIALE UNITARIO 0#XTM

Qmin=

200000 $

añ o

2970 $

TM −698.93

$

TM

=70.45 TM

año

?#in J ''.&7 TMa*o

. Ta#a*o 9pti#o

Q ó ptimo=

costofijoanual( $

a ñ o )+utilidad( $

TM )

preciodeventadelproducto−costovariableunitario

Utilidad:

Prome%io %e Tamao m'nimo y tamao m3imo; 1.B TMao Y /== TMao

Precio enta J Precio Costo; /8=<0.Y //81.=8 XTM

?tili%a%es; //81.=8XTm Z /== TMao Y @B@/1@ Xao Y 8)&&&& a*o

Q ó ptimo=200000

$

a ñ o+450000

$

a ñ o

2970 $TM −

698.93 $TM

=286,21 TM

a ñ o

?%pt J ('7.(1 TMa*o

,e consi%era $ue tra*a&aran = %'as %urante un turno %e (oras 7una &orna%a9

(. LOCALIACI9N DE LA PLANTA.

/.1. -ENERALIDADE,



El estu%io %e locali+aci2n tiene por o*&etio la a%ecua%a u*icaci2n %e una nueauni%a% pro%uctia# con la finali%a% %e incurrir en menores costos# %e mo%o tal$ue los factores locacionales con%u+can a la ma3imi+aci2n %e !anancias y por consi!uiente se lo!re una minimi+aci2n %e costos.

,e %e*e tener en cuenta los alineamientos y normas le!ales i!entes.

/./. FACTORE, DE LOCALIACIWN

,on el con&unto %e aria*les $ue en un mayor o menor !ra%o %e intensi%a%inci%en en la locali+aci2n %e la planta in%ustrial.,e (an consi%era%o los si!uientes factores;

A. Macrolocali+aci2na. Pro3imi%a% a las materias primas

*. Disponi*ili%a% %e mano %e o*rac. A*astecimiento %e ener!'a%. A*astecimiento %e a!uae. ,ericio %e transportef. Clima

5. Microlocali+aci2n

a. Pro3imi%a% %e materia prima *. Terrenosc. Re!lamentos fiscales y le!ales

%. Re% ial

/.. PARTICIPACION DE LA, RE-IONE, EN LA PROD?CCIWN NACIONAL DE

PALTA# AKO /=1=.



La Libertad 21*

Lima 25*Ica 15*

Jun+n 15*

Produccin de Palta a niel departamental 9 A:o 2010

3uente: Ministe"io de Ag"iultu"a3igu"a (). Porcenta&es %e pro%ucci2n %e palta a niel nacional J ao /=1=

MACROLOCALIZACIN

Consiste en u*icar la +ona o re!i2n 7Lima# La Li*erta% y Hun'n9 en %on%e estarinstala%a la planta procesa%ora %e )arina %e L4cuma.

(.,.1. ANLISIS DE LOS 3ACTORES DE LOCALIACI9N

A. !RO"IMI#A# #E MATERIA !RIMA

Es el factor mas influyente e importante para locali+ar la planta# esto se %e*e al alto!ra%o %e pereci*ili%a% %e la palta es por eso $ue se re$uiere una planta u*ica%a muycerca %e la +ona %e pro%ucci2n# esto nos permitir un rpi%o transporte y un costom'nimo. Tenien%o a las ciu%a%es %e Lima como el mayor pro%uctor %e palta 7=9se!ui%o %e La Li*erta% 7/=9 y %e Hunin 71B9 se!4n la u*icaci2n !eo!rfica yau*ica%a.

Tabla(&. P"eio en /a"a de la p"odui%n de palta po" "egi%nK < su "espetio"endi#iento.



Depa"ta#ento

P"odui%n +t-

Supe"!iie +/a-

Rendi#iento +0g/a-

P"eio en/a"a+S.0g-

Tu#bes < < < <Piu"a 1 1 B8@ 1./La#ba<eFue 0 180 @8B= 1.8La Libe"tad 1 /088 1@B= 1.81Caa#a"a @08 @/ B 1.@1A#aonas 1/B= 1/1 1=/ =.0Anas/ 8==8 0@/ 1=// 1.8Li#a @018 8 110B 1.8Ia /8=/= 1== 1@//1 /.B@unuo /@0 /B0 8= =.8BPaso 1/ /B 8@ =.@

@unn /8@8B @=B= 08@ =.B@uanaelia

B0@ 0/ == 1.@@

A"eFuipa @=@/ 8@ 1== /.MoFuegua 11@ @81 001/ /./8Tana @B B0/B A<au/o @B@= B0B =B 1.@Apu"i#a 10 /1 0=B0 =./Cuso @0== @@/ 1=@=8 1.0Puno 18@ 1 @0B 1.=

San Ma"tn @= 8 1/1=@ =.@Lo"eto 18 /1B 0@B1 =.@1Ua<ali 188 1@ =8 =.Mad"e deDios

1 / 1.10

3UENTE: Direcciones Re!ionales %e A!ricultura J Direcci2n %e Informaci2n A!rariaELAORACI9N: Ministerio %e A!ricultura J Oficina %e Estu%ios Econ2micos y

Esta%'sticos

. DISPONIILIDAD DE MANO DE ORA

,ien%o el proceso semi<mecani+a%o es $ue se re$uerir mano %e o*ra califica%a y semicalifica%a.

Tabla(1. @o"nal dia"io de #ano de ob"a.

DEPARTAMENTOS @ORNAL +S. da--@UNIN /=.==

LA LIERTAD /B.==LIMA =.==

Fuente; Diario -esti2n



C. AASTECIMIENTO DE ENER;>A

,e re$uiere contar con un suministro re!ular y continuo %e ener!'a el"ctrica para ser utili+a%a en el funcionamiento %e ma$uinaria y e$uipos# iluminaci2n y sericios!enerales en la planta y en las oficinas a%ministratias.

3igu"a (7. 3utu"os p"o<etos de ene"ga.

La fi!ura nos muestra los proyectos para el a*astecimiento %e ener!'a en los %iferentes%epartamentos %el Per4# mostran%o una mayor inci%encia en la capital.



3igu"a (5. Disponibilidad de la ene"ga pa"a las di!e"entes atego"as de oneGi%n

La fi!ura @# muestra $ue en a*astecimiento %e ener!'a es mayor para el sector in%ustrial por lo $ue se supone $ue tanto para Lima# La Li*erta% y Piura estn a*asteci%os %eener!'a.

Para su ealuaci2n se tomara en cuenta su costo unitario por (ora.

Tabla ((. Ta"i!a de la elet"iidad su#inist"ada po" Q/

DEPARTAMENTOS COSTOS de ENER;>A S. +Q/-LIMA =.=@=

LA LIERTAD =.1=0/@UNIN =.=1

3UENTE: OSINERMIN;

D. AASTECIMIENTO DE A;UAEs %e preferencia $ue la planta se encuentre u*ica%a en un lu!ar $ue cuente con%isponi*ili%a% %e a!ua y %esa![e.

La planta re$uerir %e canti%a%es re!ulares %e a!ua para ser utili+a%as en el proceso pro%uctio# sericios !enerales en la planta y oficinas a%ministratias.

La fi!ura # muestra las +onas o re!iones %on%e el a!ua es un pro*lema a causa %e%iferentes motios# in%ican%o a Piura con el pro*lema %e la se%imentaci2n %e la represa%e Poec(os.



3igu"a (5. Pro*lemas %el a!ua en el Per4.

Para su ealuaci2n se tomara en cuenta su %isponi*ili%a% y costo unitario por metroc4*ico 7m9.

Tabla (,. Costo %e a!ua pota*le In%ustrial.

DEPARTAMENTOS COSTOS de A;UA +S. #,-LIMA < CALLAO .B

LA LIERTAD @.@@@UNIN .=8

E. SERBICIO DE TRANSPORTE

Los Me%ios %e comunicaci2n son muy importantes para la %istri*uci2n %el pro%ucto termina%o como tam*i"n para el acopio %e la materia prima. ,e tomalima como referencia por ser punto principal %e em*ar$ue %e pro%uctos %ee3portaci2n.

La fi!ura @# muestra la carretera Panamericana# la principal %el Per4 $ueatraiesa to%a lacosta %e los %epartamentos# in%ican%o para Lima# La Li*erta% yHun'n acceso a est.



3igu"a ('. Ca""ete"a Pana#e"iana.

G'a %e acceso para LIMA;

Terrestre; Interconecta%a por la Carretera Panamericana con %iersas ciu%a%es %e lacosta %el Per4# %e Ecua%or y %e C(ile. )acia el este# la Carretera Central# permite lacomunicaci2n con %istintas ciu%a%es %e la sierra y la sela central.A"rea; Guelos re!ulares a las principales ciu%a%es %el mun%o 7Aeropuerto InternacionalHor!e C(e+9.

G'a %e acceso H?NIN;Terrestre Lima<Ticlio<)uancayo; / m por la Carretera Central 7B (oras = minutosen auto9.



A"rea Guelos re!ulares %es%e las ciu%a%es %e Lima 71 (ora# 1B minutos apro3.9#C(iclayo y Tru&illo.

G'a %e acceso TR?HILLO;

Terrestre; Lima<Tru&illo; B01 :m por la Carretera Panamericana Norte 7 (oras en *usapro3.9.

A"rea; Guelos re!ulares %es%e Lima a la ciu%a% %e Tru&illo 7@B minutos apro3.9.

3. EL CLIMA

Es un factor relatiamente importante $ue esta relaciona%o con el almacenamiento %e lamateria prima y pro%ucto en cuanto a tu temperatura y (ume%a% relatia.

Tabla (8. Garia*les Meteorol2!icas %e los %epartamentos.

LIMA LA LIERTAD @UNINTe#p. MaG. +C- /0 = /.0Te#p. Min. +C- 1@ 10 @.

Te#p. Media +C- /= 1 1B R B<1== =<B 88</

F&ente: eat#er+ase230 4 3005

3igu"a (6. Di"ei%n de los ientos.

http://es.wikipedia.org/wiki/Lima#cite_note-Weatherbase-19





En la fi!ura8 se muestra $ la %irecci2n %e los ientos es %e sur a norte# esto es%e*i%o al anticicl2n %el pacifico# esta %irecci2n ser un factor a tomar en cuentaen la ar$uitectura %e la planta.

(.,.( MHTODO DE ROQN 2 ;ISON

Cuad"o &'. 3ato"es obetios a- < subetios b- "espetia#ente.

Anlisis Obetio 3ato"Coste de #ano de ob"a ACoste de #ate"ia P"i#a 5

Coste de ene"ga CCoste de Agua D

a9

Anlisis Subetio 3ato"Cli#a E

Ce"ana de #ate"ia p"i#a FTe""eno -

*9

⇒ Calculo %el alor relatio %e los FOi

Foi= 1/Ci

Σi=1

n1/Ci

%on%e ; Ci YCosto total anual %e ca%a locali+aci2n

Tabla(). Costos anuales 7soles9

DEPARTAMENTO

Mano deob"a

Mate"iaP"i#a

Ene"ga Agua Total Reip"oo+1C-

LIMA = 1.8 =.=@= .B 0.=/ /.8E<=/LA LIERTAD /B 1.81 =.1=0/ @.@@ 1.00=/ .10E<=/

@UNIN /= =.BB =.=1 .=8 /.@ @.1E<=/TOTAL 1.=1E<=1

FOA =0.275

FOB=0.312

FOC =0.413



⇒ Calculo %e los alores relatios %e los F,i

FSi=∑ j=1

n

j!ij

Tabla(7. Enfrentamiento %e factores

3ato" E 3 ; TOTAL QiE < = = = =3 1 < 1 / =.08; 1 = < 1 =.

TOTAL

Tabla(5. Ta*la %e calificaci2n se!4n leyen%a

LOCALIDAD

Cli#a Ce"ana de Mate"iaP"i#a

Te""eno

Calf. Ri& Calf. Ri& Calf .

Ri&

LIMA 1 =.B= / =.08 1 =.LA

LIERTAD1 =.B= = = 1 =.

@UNIN = =.== 1 =. 1 =.

Leyen%a;

E3celenteY/5uenoY1DeficienteY=

FSA =0.78

FSB=0.16

FSC =0.19

⇒ Calculo %e la me%i%a %e preferencia %e la locali%a%

M"#= $ ( FOi )+ (1− $ )∗( FSi)

Don%e;



Y pon%eraci2n %e importancia relatia entre los factores o*&etios y su*&etios 7=.8B9

M"#A=0.40

M"#B=0.27

M"#C =0.36

CONCLUSI9N: de aue"do al #$todo de "on 2 ;ibsonK la alte"natia elegidaes la loaliai%n A +LIMA-K puesto Fue "eibe el #a<o" alo" de #edida deubiai%n.

(.8. UICACI9N ;EO;R3ICA DE ACUERDO AL TERRENODISPONILE PARA MICRO LOCALIACI9N

3igu"a ,& . P"oinias de Li#a

/.B. MICRO LOCALIACIWN



Consiste en %eterminar la u*icaron %efinitia %e la planta in%ustrial %entro %el%epartamento %e LIMA.

/.B.1. AN\LI,I, DE LO, FACTORE, DE LOCALIACIWN

A. PROIMIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Es el factor ms influyente e importante para locali+ar la planta# esto se %e*e al!ra%o %e pereci*ili%a% %e la palta es por eso $ue se re$uiere una planta u*ica%amuy cerca %e la +ona %e pro%ucci2n# esto nos permitir un rpi%o transporte y uncosto m'nimo %e flete.

. TERRENOS

Es recomen%a*le la u*icaci2n %e la planta %e un terreno $ue ten!a +onas %efcil acceso.

Las caracter'sticas $ue presentan los terrenos en Lima no (a*r pro*lemas parau*icarnos en una +ona ur*ana o su*ur*ana# %a%o $ue la planta no ofrece ries!osme%io am*ientales# molestias a personas# animales o plantas.

Para su ealuaci2n se tomara en cuenta su %isponi*ili%a% y costos unitarios por metro cua%ra%o 7m/9

TERRENO EN UAURA.

?5ICACIWN,e u*ica en :m 1B/.B %e la nuea panamericana norte. Distrito %e ,ta. Mar'a#

proincia %e \REAEl rea total %el terreno es %e apro3ima%amente 1==#== )ectreas# en un solofun%o.

ONIFICACIONActualmente est consi%era%a como +ona r4stica# carece %e parmetrosur*an'sticos# por lo cual esto po%r'a ser propuesto por el solicitante# se!4nRe!lamento Nacional %e E%ificaciones# se le consi%era como %e Multiusos.7In%ustrial I1# In%ustrial I/# In%ustrial I# A!ropecuario# Giien%a# E%ucaci2n#Recreacional# etc.9

DE,CRIPCION DEL TERRENO 6 ,ERGICIO,

El terreno es re!ularmente plano# no presenta protu*erancias# o mont'culos# elsuelo es %e tierra %e cultio. El Tipo %e rie!o; Cuenta con .B (oras %e rie!o%a%a por la enti%a% ANA7Ministerio %e a!ricultura9# y a%ems pasa por la +onauna tu*er'a %e a!ua pota*le %e ,e%apal. La +ona se a*astece %e ener!'a %e Lu+



%el ,ur# aun$ue en los 4ltimos aos se (an esta*leci%o en la +ona plantas!enera%oras %e ener!'a el"ctrica en *ase al !as natural# $uienes estn (acien%ouna fuerte inersi2n en la +ona. El transporte p4*lico %isponi*le circula por laPanamericana ,ur y su acceso es muy fcil por la cercan'a al terreno.El acceso para lle!ar al fun%o es por %os +onasQ )uac(o<,anta Maria<,antarosalia<,an &ose<Fun%o 7Tipo; carretera troc(a 9 )uaura<Cal%era <fun%o 7Tipo%e carretera;Asfalta%o9.

DI,TANCIA;

Distancia a la capital 7lima9; @ (orasDistancia a la ciu%a% %e (uac(o; 1 (ora

PRECIO

El precio es %e X /=#== por m/.?5ICACIWN; u*ica%o Asoc. Gir!en %e -ua%alupe < )uaral# cerca %e la

carretera central

APROPIADO; planta in%ustrial.

TERRENO EN CA=ETE

1/ m/

?5ICACIWN; Cerca a la la!una %e ,:i en mala Caete

CARACTER,TICA,; Pre%io rural# para uso a!r'cola. ona (4me%a con

a*un%ante a!ua.

Titulaci2n perfecta. Frente; .8 ml# Fon%o; .B@ ml# LD; B.18# LI; 8.

ml.

C. RE;LAMENTOS 3ISCALES 2 LE;ALES

Las instalaciones estarn prote!i%os por las autori%a%es locales las $ue les

imponen re!lamentos fiscales como los impuestos pre%iales# presupuestomunicipal# etc.

PROPIEDAD 6 E,TADO LE-AL EN )?A?RA

El terreno se encuentra inscrito en los Re!istros P4*licos. Papeles en re!la ytotalmente sanea%o.

EN )?ARAL 6 CAKETE

http://lima.olx.com.pe/

http://lima.olx.com.pe/



T'tulos en or%en.

D. RED BIAL

Es preferi*le $ue e3ista una 'a %e acceso cerca %e la planta y %e los campos %e

cultio %e palta %e*i%o al !ra%o %e pereci*ili%a% %el fruto# y un acceso a lacarretera principal. Las locali%a%es cumplen estos re$uisitos.

/.B./. M]TODO DE RANIN- DE FACTORE,

/ala 28#Factores toma%os en cuenta para el anlisis %e la posi*le ciu%a%.

An;lisis "actorPro%imidad de la MP

<ed =ial /erreno

<eglamentacin f>sica ylegales

&

/ala 27# Cuadro de enfrentamiento de factores#

"actores A ' C D Conteo ? PonderacinA 1 1 1 ! !0 !0' 1 0 1 2 20 20C 1 1 1 ! !0 !0D 0 1 1 2 20 20

10 100Leyen%a;

,i es importante o i!ual %e importante Y 1 No es importante Y =

/ala -0# /ala de ran@ing de factores#"AC/O

<4$Pondera

cinA<AB CBCA MABA

a4f. Punta@e a4f. Punta@e a4f. Punta@eA !0 $ 180 8 2%0 $ 180' 20 8 1$0 8 1$0 8 1$0C !0 8 2%0 8 2%0 8 2%0D 20 8 1$0 8 1$0 8 1$0

7%0 800 7%0Leyen%a %e calificaci2n;



E3celente; 1=Muy 5ueno; 5ueno; 0Re!ular; @Deficiente; /

CONCB$N! Aplicando el

Método Ranking

obtenemos como

resultado que la cuidad de

HUAURA es apta para la

localización defnitiva de

la planta.CAPITULO BII:D$/<'CN E4N4<AB

# ANFB$$ CAB/A/=O#1# /A'BA <4BACONAB

Despu"s %e (a*er calcula%o# por el m"to%o %e -uerc(et# to%os los espacios f'sicos $uese re$uerirn para la planta# se proce%er a anali+ar la %isposici2n %e "stos con ayu%a%e la ta*la relacional 7D'a+ eta$ # /==19.

Para la construcci2n %e la ta*la relacional se reali+2 una ta*la co%ifican%o a una ocalcon un alor %e pro3imi%a% y lue!o se reali+2 una lista %e ra+ones como se muestraen la ta*la 1 y /.

Tabla ,1. Escala %e alores para la pro3imi%a% %e las actii%a%es.

Tabla ,(. Ra+ones e3istentes en la relaci2n %e una secci2n con otra.

C%digo Balo" de p"oGi#idadA A*solutamente necesarioE Especialmente necesarioI ImportanteO Normal u or%inario? ,in importancia No recomen%a*le



N MOTIBO

1 Flu&o %e Materiales/ Contacto personal ?so %el mismo e$uipo@ ?so %e informaci2n com4nB Compartir personal0 ,uperisi2n o control8 Frecuencia %e contacto ?r!encia %e sericio Costo %e %istri*uci2n %e sericio1= ?so %e los mismos sericios

11 -ra%o %e intercomunicaci2n1/ )i!iene1 Otros



Lue!o %e tener %e alores para la pro3imi%a% %e las actii%a%es y la lista %era+ones se proce%e a la construcci2n %e la ta*la relacional como se muestra en laFi!ura 1# %on%e ca%a casilla representa la intersecci2n %e %os actii%a%es# a sue+ ca%a casilla esta %ii%i%a en %os# la primera in%ica el alor %e apro3imaci2ny la otra nos in%i%ca las ra+ones $ue (an in%uci%o a ele!ir ese alor.

Tenien%o como *ase la ta*la relacional se tiene los si!uientes alores %e

pro3imi%a% $ue se muestran en la ta*la

Tabla ,,.Relaci2n %e pares %e actii%a%es.

Tabla ,8. A&uste %e los proce%imientos %e clasificaci2n.

ORDENN4MERODE PARES

PARES

A B 7/<1=9# 7@<1=9# 7<1=9# 7<119# 71=<119E 7/<@9# 7<@9# 7<119

I 171</9# 7/<9# 7<B9# 7@<09# 7@<9# 7B<9# 7B<1=9# 70<9#

70<1=9# 70<1B9# 78<19# 78<1B9# 7^19# 7<1B9

O 1/71<09# 7/<B9# 70<89# 70<9# 78<9# 78<9# 78<1=9# 78<119#

78<1/9# 7<1@9# 71=<1@9# 71@<1B9

? B0

71<9# 71<@9# 71<B9# 71<89# 71<9# 71<119# 71<1/9# 71<19# 71<1@9#71<1B9# 7/<9# 7/<09# 7/<89# 7/<119# 7/<19# 7/<1@9# 7/<1B9# 7<

09# 7<9# 7<1/9# 7<19# 7<1@9# 7<1B9#7@<B9#7@<89# 7@<119# 7@<1/9# 7@<19# 7@<1@9# 7@<1B9# 7B<09# 7B<89# 7B<

9# 7B<119# 7B<1/9# 7B<19# 7B<1@9# 7B<1B9# 70<119#70<1/9# 70<19# 70<1@9#78<1@9# 7<9# 7<1=9# 7<1/9# 7<19#7<1@9#7<19# 711<1@9# 71/<19# 71/<1@9# 71/<1B9# 71<1@9#

71<1B9

1B71<9# 71<1=9# 7/<9# 7/<1/9# 7<9# 7@<9# 7<1/9# 7<1B9# 71=<

1/9# 71=<19# 71=<1B9# 711<1/9# 711<19# 711<1B9

Tipo deRelai%n

CantidadPo"entae

+-A ) 8K'E , (K6T 1, 1(K)O 1( 11K)? )7 ),K'

1) 18K8

DAE<AMA D4 BO$ PA<A AC/=DAD4$



P

L

e,tidore,

antenimiento

In,umo, Proce,o

'Ecina,

"ececión

ontabi4idad

ii4ancia

Primero, auxi4io,"ecur,o, :umano,

;;//

P ( "

O D

3 '

'3&'"



3igu"a ,,. Disposii%n ideal

DISPOSICI9N PRACTICAPROCESADORA DE PASTA

CON;ELADA DE PALTA

CAPITULO BIII:DISTRIUCI9N DE

DETALLE

AC/=DAD4$ G4

$4 BB4=A<FND4N/<O D4 BA $ABA



D4 P<OC4$O PA<A BA O'/4NCN D4 PA$/A D4 PAB/ACONE4BADA

'P3"I'63; 36 3L P"'3;' ;I'L'HI1. "33PI6 Q P3;&' &3 P2. L&'!. &3;P3P&' Q ;3I'6&'%. 'LI63&5. /''H36IR&'$. 36;&'7. '6H3L&'8. 3LJ3 Q PL3IR&'9. L36I36' (3n cKmara de

refrieración)



10N

12

ALANCE DE L>NEA

ANLISIS DE RECORRIDO EN LA SALA DEPROCESO PARA LA ELAORACI9N DE PASTA DE

36"&

1

20m

12 m

9 8

$ 7 5

% !

2



Cuad"o 1: Actii%a%es y los respectios tiempos %e operaci2n

ACTIBIDAD PRECEDENCIA TIEMPO+s-1. Recepci2n y Pesa%o V )(. ,elecci2n 1 ,

,. Laa%o ( (.)8. seca%o , ,). Pulpea%o 8 8.)7. (omo!eni+a%o ) 75. enasa%o 7 ,.)'. sella%o 5 (.)6. con!elaci2n ' '

Wti J ,'

)allan%o la Eficiencia %e L'nea;

%f = ∑ t i

tiempodecadencia∗ &umerodeestaciones

% F = 38

8∗9∗100=52.8

Me&oran%o la eficiencia %e la l'nea a tra"s %e la uni2n %e estaciones# eliminan%o o%isminuyen%o los tiempos %e ociosos por estaci2n;

Cuad"o (: ?ni2n %e estaciones para la %isminuci2n %el tiempo ocioso

SITUACI9N ACTUAL SITUACI9N PROPUESTAatiidad estaiones ts toioso nueas

estaiones

atiidades

tXs tXoioso

Recepci2n yPesa%o

1 B I 1 B

,elecci2n / BII

/_B.B

/.B

Laa%o /.B B.B

,eca%o @ B

III

@_B 8.B =.B

Pulpea%o B @.B .B)omo!eni+a%o 0 0 / IB 0 0 /

Enasa%o 8 .B @.BB 8_ 0

/

,ella%o /.B B.B

Con!elaci2n = BI =

Wtoioso

J@ WtXoioso

J1=

/iempo de



7

8

9

2

!

%

5

$

1

I

I I I I I I 1 1 1 I

)allan%o la nuea eficiencia;

%f = ∑ t i

tiempode cadencia∗ &umero de estaciones

% F = 38

8∗6∗100=79.2

Del cua%ro / (acemos un cro$uis con la uni2n %e estaciones;

Consi%eran%o las reas propuestas para ca%a estaci2n se o*tiene la si!uiente %istri*uci2n;



AN\LI,I, MATRICIAL

ab4a 1. atri> de cantidad (?:)

ACTIGIDAD Recepci2n Pesa%o ,elecci2n Laa%o ,eca%oPela%o 6

Des(uesa%oFormulaci2n Molien%a

Enasa%o y ,ella%o

Con!elaci2n

Recepci2n 11

Pesa%o 11

,elecci2n 181.B

Laa%o 181.B

,eca%o 181.B

Pela%o y%es(uesa%o

1/=.=/11

Formulaci2n 1./=B@0

Molien%a 1B1.//0B0

Enasa%o y ,ella%o 1B1.//0B0

Con!elaci2n

ab4a 2. atri> de di,tancia (m)

ACTIGIDAD

Recepci2n

Pesa%o

,elecci2n

Laa%o

,eca%o

Pela%o 6Des(uesa%

o

Formulaci2n

Molien%a

Enasa%o y

,ella%o

Con!elaci2n

Recepci2n BPesa%o @

,elecci2n /

Laa%o 1,eca%o /

Pela%o y%es(uesa%o

/

Formulaci2n /Molien%a

Enasa%o y,ella%o

/

Con!elaci2n

ab4a !. atri> de e,fuer>o,

ACTIGIDAD

Recepci2n

Pesa%o

,elecci2n

Laa%o

,eca%o

Pela%o 6Des(uesa%

o

Formulaci2n

Molien%aEnasa%oy ,ella%o

Con!elaci2n

Recepci2n =BPesa%o 8/@

,elecci2n @.Laa%o 181.B,eca%o @.

Pela%o y%es(uesa%o

/@=.=@//

Formulaci2n0/.@1=8

/ Molien%a @B.088B



Enasa%o y

,ella%o =/.@B18/

Con!elaci2n

3,ta tab4a de e,fuer>o, ,e encontró de 4a mu4ti4icación de 4a cantidadtran,ortada entre Krea, < 4a di,tancia en metro, de e,to,.

3,to, dato, no, odrKn ,erir ,i ,e reAuiere im4ementar en 4a 4anta 4aroducción de otro, roducto,.



5I5LO-RAFA.

• Harufe# 5. 7/==89. Disposici2n %e planta. ,e!un%a e%ici2n. ?niersi%a% %e Lima. Peru.

• MINA- /=1=. Pro%ucci2n (ortofrut'cola. Ministerio %e a!ricultura. Oficina %e estu%iosecon2micos y esta%'sticos

diseño de pulpa de palta congelada

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