DISEO DE MAQUINARIA PARA ACEITE DE PALTA POR EL MTODO DE EXTRACCIN MECNICA EN FRIO.Autor: Gonzlez Rojas Nathaly Asesor: Noem Len Roque

I.

INTRODUCCIN

Desde hace varios aos la eleccin de los lpidos comestibles se ha convertido en un aspecto importante para el consumidor, quien esta tratando de dirigir sus hbitos alimenticios hacia un estilo de vida mas saludable y natural. La palta es una materia prima rica en aceite, por lo cual la extraccin y produccin de el puede considerarse como una opcin interesante. Este aceite presenta un alto contenido en acido oleico por lo que se constituye en un alimento sano y saludable

II. OBJETIVOS:1.- Objetivos Generales Evaluar la Influencia del Mtodo De Extraccin en Frio 2.- Objetivos Especficos Conocer la materia prima que se utilizara en la extraccin. Obtener el mayor rendimiento sin daar su calidad del aceite mediante este mtodo. Analizar la calidad del aceite a travs de un anlisis sensorial y fisicoqumico.

III. JUSTIFICACION

La palta presenta durante su maduracin un aumento en el contenido de aceite, el cual es usado como ndice de madurez. La propiedad de ser un fruto con un elevado nivel de aceite, junto a otras como son su porcentaje de protenas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales le otorgan un gran valor nutritivo, adems de poseer propiedades notables sobre compuestos como el colesterol, beneficiando por tanto la salud humana

IV. FUNDAMENTO TERICO

Palta (Persea americana)

El aguacate o palta es un rbol originario de Amrica perteneciente a la familia de las laurceasLa palta es la nica fruta fresca que contiene entre un 14 y 22% de aceite, lo que otorga unas 300 a 400 caloras y los cidos grasos que la constituyen en su mayora denominados esenciales

CARACTERIZACIN DEL ACEITE CRUDO

COMPOSICIN QUMICA EN 100GRAMOS DE PALTANUTRIENTE CALORIAS GRASA TOTAL COMPOSICION 120 167 10 15g

GRASA MONOINSATURADACARBOHIDRATOS PROTEINAS FIBRA

6 10g8 9g 2g 6 -7g

VITAMINA EVITAMINA C VITAMINA A FOLATOS

2 3mg9-17g 7ug 35 62ug

POTASIOMAGNESIO HIERRO CALCIO

351 507mg24 29mg 0.2 0.6mg 10 13mg

SODIO

2 8mg

VARIEDADES

Fuerte (Mayar), Hass, Edranol , Bacon, Negra de la Cruz, Ettinger

ACEITE DE PALTAEs muy rico en nutrientes, ya que contiene cidos grasos esenciales, minerales, protenas y vitaminas A, B6, C, D y E. Dicho fruto posee un alto contenido en aceite (del 12 al 30 %), hay que igual que el fruto del que se extrae, el aceite de aguacate tiene un color verde oscuro. Del aguacate se puede elaborar aceite tanto de la pulpa, como de la pepa. El de la pulpa se puede extruir tal cual; el de la pepa requiere trozar sta para poder introducirla en el extrusor.

MTODO DE OBTENCIN

Extraccin Mecnica En Fro La presin en frio, es un modo de extraccin exclusivamente mecnico que se realiza a baja temperatura preservando de este modo la proporcin de cidos grasos esenciales, vitamina E, antioxidantes naturales y no necesitan ningn aditivo Al fruto le sacan sus nutrientes utilizando el mtodo de extraccin mecnica en frio, con maquinarias de ultima generacin, un proceso automatizado, no contaminante, natural y libre de solventes qumicos y de procedimientos de preservacin

FLUJOGRAMA DE EXTRACCIN: (EXTRACCIN MECNICA EN FRO)

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA: Como primer paso se recepciona la materia prima PESADO: Se pasa para determinar el rendimiento final SELECCIN: Se selecciona la materia prima(paltas) que est en buenas condiciones y que entrara en el proceso LAVADO: se realiza con la finalidad de eliminar las impurezas que viene impregnada en la cascara DESCASCARADO Y DESPEPADO: Despus del lavado se procede a quitar la cascara y pepas de la pulpa, para que esta pueda ser triturada. Esta operacin se realiza a una temperatura 4.5C a 5.5C que es la temperatura de conservacin de la palta y que va a evitar que esta se oxide

PRENSADO: En esta fase la pulpa pasa por una prensa que la convierte en torta CENTRIFUGADO: Una vez obtenida la torta se procede a centrifugar, con el propsito de separar el aceite de la torta. Esta operacin se realiza a una velocidad de 4750rpm DECANTADO: Luego del centrifugado viene la fase de decantacin, en el cual se separan el aceite de la torta. Las fases de decantacin y conservacin se efectan en cubas de acero inoxidable totalmente cerradas y preservadas con un sello de nitrgeno que asla el aceite del oxigeno FILTRADO: Se realiza para eliminar algunas impurezas que puedan haber quedado en el aceite ENVASADO: Finalmente se procede a envasar el aceite obtenido

CONCLUSIONES Se conoci las diferentes variedades de palta determinando que la variedad hass y fuerte son las que contienen un mayor porcentaje de aceite En base a estos estudios se determino que el mejor tratamiento es la extraccin en frio porque permite obtener un aceite de mejor calidad, con un porcentaje de acido oleico de 75% Se determino que el aceite de palta presenta buenas condiciones para el consumo

Gracias!