DE HOMEBREWERA CERVECERO PROFESIONAL

Lucas Hernan Lico.-

Lucas H. Lico

-Homebrewer desde el 2005-Licenciado en Comercialización 2006-Juez miembro del BJCP desde el 2009-Ex Cervecero Profesional en Stone – Pilar –

2009-Ex Cervecero Profesional en Buller Pub - Bs

As – 2010 / 1013- Actualmente Dueño /Cervecero de Grunge

Brewing Co.

HOMEBREWER

CERVECERO PROFESIONAL

ETAPAS DE TRANSFORMACIÓN 1- Adquisición de conocimientos y experiencia como Hombrewer. 2- Mutación de Homebrewer a Cervecero profesional - Reconocer

oportunidades, Mercado de desempeño, Búsqueda de oportunidades, Adquisición de experiencia. Pasaje de hobby hogareño a trabajo cotidiano y profesional.

3- Complementos de conocimientos y desarrollo en las distintas aéreas de la Fabrica (brewhouse, desarrollo de recetas, manejos de levaduras, lavado de equipamiento, mantenimiento de líneas, desarrollos de insumos, manejo de personal). Oportunidades de Pasantías.

4- Desarrollo y comienzo de Start Up (Microcerveceria propia) - Análisis de mercado, Reconocimiento de Proveedores, oportunidades de Mercado, planificación de crecimiento, análisis financieros, reconocimiento de Ventajas, diseño de Equipamiento, análisis sensoriales.

5- Desarrollo constante de la Microcerveceria - Control de calidad, utilización de químicos, utilización de laboratorios, asesorías externas, mejoras de recetas, innovaciones.

6- Devolución y Apoyo a Homebrewers - Asociación con colegas Microcerveceros

1 – Camino de Home Brewer

2 – Oportunidades de Experiencia + Conocimiento

3 – Desarrollar conocimientos + Experiencia en Fabrica

4 – Comienzo de Emprendimiento

5 – Desarrollo de la Microcerveceria

6- Apoyo a Homebrewer y Microcervecerias

ETAPAS DE TRANSFORMACIÓN

Cursos: Talleres: Concursos: Cocciones: Libros + Web: Intercambio de Experiencias: Cocciones Abiertas:

COCCIONES + COCCIONES + + COCCIONES

- ETAPA 1: ADQUISICIÓN DE CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA COMO HOMBREWER.

- ETAPA 2: MUTACIÓN DE HOMEBREWER A CERVECERO PROFESIONAL

Reconocer y Búsqueda de oportunidades: Ayudante, Ad Honorem, pasantía, cervecería en crecimiento, brewpubs, distribuidores, Pasantías en el exterior.

Mercado de desempeño: Reconocer si nos orientarnos a producción, laboratorio, comercialización.

Adquisición de experiencia: Experiencia + Desempeño.

Pasaje de hobby hogareño a trabajo cotidiano y profesional = TIEMPO + DISPONIBILIDAD + ENERGIA MIX entre 2 TRABAJOS

Competencias: Continua Capacitación, Continua Predisposición. Lecturas + practicas: Continuamente

- ETAPA 3: COMPLEMENTOS DE CONOCIMIENTOS Y DESARROLLO EN LAS DISTINTAS AREAS DE LA FABRICA

Manejo de Brewhouse: Control de equipos de Mayor tamaño, mayor volumen de Liquido, Manejo de Calderas, Bombas, Enfriadores, Equipos de Ozono,

Desarrollo de Recetas: Pro Mash, Brew Mate, Beer Tools, Etc. Manejo de Levaduras: Liquidas, Secas, Reproducción, Cantidades Lavado de Equipamiento: Utilización de distintos productos

químicos y sanitizantes. ATENCION: Producimos Alimentos y Tenemos responsabilidad

Social. Lavado de Barriles: Construcción de lavadora Mantenimiento de Líneas: Aprendizaje de Limpieza periódicas Desarrollo de Insumos: Proveedores de Maltas, lúpulos,

levaduras, químicos, filtros, equipamiento, choperas, mangueras, herramientas, bombas, etc.

- ETAPA 4: DESARROLLO Y COMIENZO DE START UP (MICROCERVECERIA PROPIA)

Análisis de mercado: Embotellado? Barriles? Brew Pub? Bares? Bares Cerveceros? Hoteles? Restoranes? Eventos? En casa?

Análisis de Producción: Fabrica propia? Fasonar? Co-Producir? Marca propia? Tercerizar embotellado?

Reconocimiento de Proveedores: Fermentadores, Maduradores, Cámaras de Frio, Bombas, A. Inox.,

Oportunidades de Mercado: Provocar Liquidez para la Fabrica

Planificación de crecimiento: Plan de Negocios? Crecimiento escalonado?

Complementación con Socios: Fundamental complementarse. No sumar capacidades sino Complementarlas

Análisis financieros: Obtención de Capital – Angel Inversor? Créditos? Participación en Fabrica? Familia?

Reconocimiento de Ventajas: Ubicación – Unica Cerveceria en la zona – Polo Cervecero – Crecimiento demografico

Diseño de Equipamiento: Equipo con posibilidad de Expansión? Equipo de 1000 lts Inicial?

Selección de Fermentadores y Maduracion: Reconocer necesidades y presupuesto disponible

Asesoramiento: NO SABEMOS TODO…. Conseguir personal Idóneo

- ETAPA 4: DESARROLLO Y COMIENZO DE START UP (MICROCERVECERIA PROPIA)

-ETAPA 5: DESARROLLO CONSTANTE DE LA MICROCERVECERIA

Control de calidad: Cotidiano y reforzar con ayuda de personal especializado.

Utilización de químicos: Adecuados a nuestros procesos y equipamiento

Utilización de laboratorios: Propio o externos Asesorías externas: Mejoras de recetas, innovaciones: Continuas mejoras en

producto Metodología: Procesos metódicos son mas efectivos Aplicación de conceptos: Llevar lo teórico a la practica en

Fabrica Responsabilidad: Producimos alimentos, poseemos

responsabilidad social.

ETAPA 6: DEVOLUCIÓN A HOMEBREWERS - ASOCIACIÓN CON COLEGAS MICROCERVECEROS

Reconocer el Esfuerzo: Reconocer el trabajo que lleva el camino y abrir puertas a quienes comienzan.

Retribuir Información: Compartir y Colaborar – Proveedores, Insumos, Asociaciones, Compras.

Colaborar con colegas: Crear Cámaras y Asociaciones Regionales.

Apuntalar el Mercado Cervecero: Mejorar Puntos de Ventas y Educar al consumidor.

Calidad + Replicar Cervezas Caseras: ES POSIBLE !!!!

NO OLVIDAR, SOMOS ETERNOS HOMEBREWERS.

GRACIAS.-