Tiamina 1-40 %Riboflavina 19-63 %Acido pantotnico 25 %Niacina 27-83 %Silicio 100 %Magnesio 50 %Fsforo 40 %Potasio 20 %Prefiere las grasas insaturadas, presentes en los pescados, el aceite de oliva y los frutos secos.La cerveza y sus propiedadesLa cerveza es un producto fermentado por la accin de levaduras, aspecto relacionado con las caractersticas organolpticas, la seguridad del producto y su valor nutritivoTwittaloLa cerveza, uno de los productos ms apreciados en varios pases de nuestro entorno, ha sido considerada desde sus inicios como un producto alimenticio energtico y como complemento nutricional. Muchas son las publicaciones que han alabado sus bondades haciendo referencia a sus propiedades saludables y beneficiosas para la salud. No obstante, el producto que se consume actualmente es ms una bebida refrescante, que va dirigida a un pblico adulto, que un complemento alimenticio. Por ello, su consumo se ha ido incrementando con el tiempo, de forma que la ingesta media ha sido un indicador de desarrollo econmico. * Autor: Por JOS JUAN RODRGUEZ JEREZ * Fecha de publicacin: 7 de agosto de 2007Actualmente empieza a detectarse una cierta vuelta a los orgenes en el consumo de cerveza, es decir, fabricarla a gusto de cada uno en el propio domicilio. Pese a que an se trata de una tendencia minoritaria, en ciertos pases como Australia o el Reino Unido ya comienza a ser relativamente habitual. Este producto casero es mucho ms interesante desde un punto de vista nutricional, pero no est exento de ciertos peligros. El producto que se consume actualmente es transparente, fro, con gas aadido, que se toma muy fro y que proporciona un efecto refrescante aadido, una de las caractersticas ms apreciadas.Un refresco ms?El producto que ms se consume en Espaa es la tipo Pilsen, es decir, con lpulo aadido, lo que implica un ligero sabor amargo. Si a esto se le une la presencia de alcohol, el resultado es un producto claramente dirigido a adultos. Sin embargo, la cerveza no suele calmar completamente la sed. En realidad, el sabor amargo y el alcohol suelen dejar una cierta necesidad de beber un poco ms. El consumidor habitual puede tomar cantidades superiores de cerveza que de otros refrescos a base de agua y azcares o edulcorantes. Todo ello hace que la cerveza no sea un producto ms, sino una bebida muy particular.Valor nutritivoLa clasificacin y bondad de la cerveza ha ido evolucionando con el tiempo. Desde siempre se ha valorado como un producto fuertemente energtico. Esta caracterstica est ligada a la proporcin de alcohol. De hecho, con el 4% de alcohol, cada 500 ml aporta unas 150 Kcal. Esta caracterstica la ha relacionado con un aumento de peso si el consumo es elevado. Sin embargo, no se puede olvidar que la cerveza es un producto fermentado por la accin de levaduras, aspecto relacionado con las caractersticas organolpticas, la seguridad del producto y su valor nutritivo. Dada la actividad microbiana, la cerveza suele poseer una cierta cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B, lo que la hace interesante desde un punto de vista complementario a la alimentacin habitual.En realidad, ese valor nutritivo es inferior a la cerveza tradicional. Al ser un refresco, se busca un producto completamente transparente, sin residuo visible. Por ello, hay que filtrar la cerveza y eliminar el residuo relacionado, fundamentalmente, con la existencia de las levaduras. La consecuencia es que se elimina la parte ms rica en vitaminas hidrosolubles, precisamente los microorganismos.Sin embargo, si se procede a fabricar una cerveza clsica, en la que no se realiza filtrado, la presencia de las mismas levaduras complementa el valor nutritivo de esta bebida de forma muy significativa. De hecho, 10 gramos de levadura puede aportar el 60% de las necesidades diarias de cido flico o el 80% de tiamina, adems de cantidades significativas de otras muchas del complejo vitamnico B.SEGURIDAD DEL PRODUCTOPara garantizar la seguridad de la cerveza es imprescindible impedir, sobre todo, la presencia de patgenos y de alterantes indeseables. Ambos aspectos, en especial el primero, se consiguen mediante la pasteurizacin. Despus de este tratamiento por el calor, hay que filtrar el conjunto, con lo que se garantiza la eliminacin de los residuos microbianos, dando la caracterstica esperable de un lquido completamente transparente. Las levaduras van a producir alcohol a partir de la glucosa que se libera tras la degradacin del almidn contenido en la cebada. En este proceso, adems de la formacin de cierta cantidad de alcohol, se produce un incremento importante del nmero de levaduras. En todos los casos, el producto industrializado controla todas las variables, asegurando un producto homogneo, con unas caractersticas equivalentes independientemente del lote y seguro.Sin embargo, la respuesta no es tan clara cuando la elaboracin es domstica. La primera pregunta es cmo se prepara la cebada y cmo se maltea. Si se toma cebada, se mezcla con agua y se espera a que se inicie la germinacin, se consigue un proceso similar al industrial, pero con un extraordinario riesgo. En estos casos, no se puede controlar con precisin ni calidad de la cebada, ni el agua, ni las condiciones de fermentacin.Es ms, si se contamina esta materia prima, se puede detectar el crecimiento de mltiples microorganismos. Las consecuencias irn desde un producto completamente inaceptable al tener un riesgo para la salud si se encuentran patgenos entre esos grupos microbianos. Por ello, es ms eficaz el comprar directamente un jarabe, adecuado para la fermentacin. En este caso, es mucho ms sencillo. Se trata de mezclar ese jarabe con agua, mezclarlo con la levadura y embotellarlo. La fermentacin tendr lugar en la propia botella, a temperatura ambiente. Para detener el proceso de fermentacin slo hay que introducirla en el frigorfico, con lo que endentecemos la formacin de alcohol.El principal problema radica en la calidad del agua y en el control de envase empleado. Si el agua posee microorganismos acidificantes o formadores de cido actico, se producir una alteracin de la cerveza, ligado a un cambie de las caractersticas de sabor de la bebida. En el caso de envase, es donde podemos tener un mayor riesgo para la salud. As, si este envase posee patgenos entricos o estafilococos, nos podemos encontrar con un producto de riesgo, ya que estos microorganismos se van a multiplicar durante la fermentacin. En este caso, existe un riesgo real para la salud del consumidor. Adems, el producto final es menos homogneo, puesto que ser diferente el consumido el primer da del consumido al final y tendr un precipitado de levadura.Lo ideal sera preparar uno mismo su propia cerveza, lo que permite conseguir un producto a gusto de cada uno, aunque previamente es necesario estandarizarlo y preparar unos cuantos lotes de producto, y con un valor nutritivo claramente superior a la media. Para prevenir consecuencias desagradables es necesario cuidar la higiene del proceso, especialmente en la eleccin de la levadura y en el tratamiento de los envases.Caloras de la cervezaEngorda la cerveza?Realmente engorda la cerveza?. Vaya pregunta... Segn la composicin nutritiva de la bebida, aporta tan slo 90 caloras cada 200 mililitros del producto, lo que la coloca bastante por debajo de otras bebidas alcohlicas y tambin de los refrescos, algo que habla a las claras que su capacidad engordante no es tan pronunicada como parece.Engorda la cerveza? La cerveza realmente no es tan causante de ser propensa a crear sobrepeso como se estima popularmente. De hecho, segn varias investigaciones que se han realizado, se asegura que su cantidad de caloras asciende a solamente 90 cada 200 mililitros de la bebida. Con este nmero, se ubicara por debajo de la gran mayora de bebidas alcohlicas, incluso tambin de los refrescos gaseosos.Haciendo un clculo porcentual, con respecto a una dieta diaria de unas 2000 o ms caloras, que es algo normal dentro de la poblacin, un vaso de cerveza no aportara tanta cantidad calrica como se cree. Por esto mismo es que estos estudios han derivado en afirmar que la cerveza engorda slo cuando se lleva un estilo de vida y alimentacin desordenado, que genera la clsica "barriga cervecera"."Se ha descubierto que el causante de la 'curva de la felicidad' es la variante DD del gen de la enzima conversora de la angiotensina (ACE), que favorece la acumulacin de grasas alrededor del abdomen Los portadores de esta variante tienen tendencia a desarrollar grasas abdominales, aunque no todas las personas llegan a desarrollarla si siguen una dieta equilibrada y realizan ejercicio", argumentan desde el Centro cerveza y salud con respecto a este discutido tema.Por estas razones, podra afirmarse que la cerveza en s no engorda ni causante de obesidad. El problema se da cuando se combina con otros factores de riesgo. Aunque suene increble, comer banana, chocolate o beber caf y cerveza, y mantener el peso es posibleJuan Esteban Jorge EscrbemeArtculos publicadosForos de Innatia: remedios caseros, artesanas, manualidades y mucho msComparte esta informacin Envia a un amigo/aCreative Commons License Este artculo tiene algunos derechos reservadosDebes citar el autor y la fuente con un enlace HTML hacia http://www.innatia.com.. 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