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COCINA BRASILEÑA
El Brasil en la tabla
Lo que sucede con la historia de un país, sin importar su importancia del tamaño, de la riqueza, cultural o política, mucho todavía sucede en la tabla!!
El brasil em la tabla
¡Y el Brasil
no ha sido diferente!!!!
Cocina Brasileña
La cultura del Brasil no era justa fundada en los trajes, danzas, leyendas y los festivales
uno deben también observar la importancia de la mezcla racial a través del desarrollo del Brasil
Cocina Brasileña
La cocina brasileña es también un ejemplo de tales cultura “mezclada”. Las bases del alimento brasileño fueron influenciadas principalmente por los indios, los africanos, y el portugués nativos.
Cocina Brasileña
Porque Brasil es un país grande, generalmente se encuentran:
un ingrediente que tiene diversos nombres en diversas regiones
un plato con el nombre, pero conteniendo los diversos ingredientes o composición
Cocina Brasileña
La preparación y la estandardización de recetas llega a ser difíciles porque:
regionalization de la fragilidad de muchos de los ingredientes
dificultades del transporte de muchos productos.
Influencia nativa de los indios
Comenzó todo en el 1500s con el primer encuentro entre el portugués y los naturales en la costa brasileña nororiental.
Influencia nativa de los indios
El hecho que el portugués no trajo a mujeres con ellos creó una oportunidad interesante para los intercambios culturales.
Influencia nativa de los indios
La manera de Amerindian (indio de americano del sur) de cocinar no revela ningún refinamiento de la preparación. El fuego fue utilizado solamente para asar su carne y pescar (moquear).
Infruencias nativas de los indios
Moquén - una plataforma enselvada sobre el fuego que los indios utilizaron para cocinar.
Infruencias nativa de los indios
El alimento fue envuelto a menudo en hojas del plátano para evitar que el exterior se queme primero.
Influencia Nativa de los Indios
La manera india nativa existente de cocinar era rudimentaria y simple
cuando llegaron los esclavos portuguéses y africanos introdujeron:
• los ingredientes nuevos y las combinaciones
• agregaron su propia sofisticación y técnicas que cocinaban
Así, una nueva manera de cocinar fue llevada:
• el pirão (gachas de avena cocinadas) de la harina de la mandioca
• Farofas• guisa los dulces de Paraense de los caldos de los
pescados • de agua dulce - influenciados fuertemente por los
postres portuguéss.
Influencia Nativa de los Indios
Influencia Nativa de los Indios
Los naturales' la mayoría de la contribución importante al alimento brasileño eran mandioca y la harina de la mandioca derivó productos
derivados los productos incluye:• Tapiocas• Beijus• Goma• Tucupi• entre otros
Influencia Afriana
Los africanos comenzaron a llegar en el Brasil en el mediados de-décimosexto siglo. Aunque vinieron como esclavos, tenían ya:
pertenecido a bien-organizado, las sociedades desarrolladas en las tradiciones fuertes de África y las culturas ricas expresadas en métodos agrícolas fabricaron los utensilios que cocinaban atractivos, y la gran cocina.
Influnecia Africana
Una vez en el Brasil, los esclavos africanos miraban alrededor (como lo hacen los buenos cocineros):
ingredientes identificados que miraban a familias
aprendido de las mujeres indias cómo utilizar las hierbas, las frutas, las raíces, y los vinculos nativos.
Influencia Afriana
Entonces agregaron:
leche de coco Aceite de palmamaníokra
Así, creando un tipo específico de cocina - el cocinar Afro-Brasileño - basado en el Salvador, Bahía.
Influencia Afriana
La mayor parte de los platos Afro-Brasileños también fueron cocinados para el Orixás (dioses africanos) como parte de las ceremonias de Candomblé, los rituales religiosos que han florecido desde entonces en el Brasil.
Influencia Afriana
Un producto que demuestra cómo es significativo la influencia africana estaba en la cocina brasileña es el aceite de palma rojo - conocido como aceite de Dendê, esencial en muchos platos brasileños.
Influencia Europea
El portugués trajo al Brasil su saber que cocinaba:Sus maneras de la preparación, de la
dirección, del condimento y de preservar el alimento, y de dosificar los ingredientes.
También trajeron sus utensilios, los mealtimes, la orden de los cursos de la comida, los pesos y las medidas (las proporciones de alimento), las restricciones religiosas, y decididamente, muchas formas de prejudicar.
Influencia Europea
El portugués introdujo su cocina siempre que sea posible: Nuevos hábitos el
comer - salchichas de cerdo smoked, jamón, aceite de oliva, queso, mermeladas, compotas de fruta, vino, vinagre, y bebidas alcohólicas hechas de las uvas.
Influencia Europea
Hacia el final del décimo octavo siglo, la producción del café (introducido algunas décadas antes) ampliado considerablemente. Las plantaciones importantes fueron comenzadas en la región suroriental que tenía un impacto económico significativo en el diecinueveavo siglo
Influencia Europea
Cuando la corte portuguéa fue establecida en el Brasil (1808), la cocina brasileña adquirió un sabor europeo más pronunciado: Los ingredientes nuevos del alimento tales como
almendras, té, y pistachos comenzaron a entrar en las tablas brasileñas.
La pimienta negra, la harina de trigo, el aceite de oliva, el vino y los alcoholes habían sido anteriores disponible, pero con la llegada de las fuentes regulares de la corte y más de alta calidad de estos productos fueron asegurados.
Influencia Europea
Los inmigrantes de otros países comenzaron a llegar en el Brasil el mediados de del diecinueveavo siglo como consecuencia de la abolición esperada desde hace mucho tiempo de la esclavitud.
El Brasil era entonces una república joven con una mano de obra que era escasa para el crecimiento del país.
Influencia Europea
Los inmigrantes al Brasil han desempeñado un papel inestimable en la cultura y la economía del país, y los brasileños les han dado la bienvenida de una manera tal que los inmigrantes no piensen en sí mismos como no-Brasileño.
Influencia Europea
Los inmigrantes que han traído sus alimentos y platos al Brasil han enriquecido por siempre la cocina ya fascinadora del país.
Brasilidade
La cocina brasileña, es la expresión fundamental de la cultura de nuestro país, y es una del mundo más fascinador.
Ingredientes de brasil
Mandioca
Del norte al sur, - - del oeste del este, brasileños de todos los niveles sociales utilizan la planta en muchas maneras y en una variedad de formas, dando por resultado una gama de platos fabulosos.
Mandioca
Esculenta de Manihot originada en central y Suramérica quizá hace cinco mil años, lo más probablemente posible en el Brasil
Mandioca
El portugués, durante la época de la esclavitud, llevó la mandioca África, primero bajo la forma de disposición de la harina y entonces cultivarla.
Mandioca
La mandioca creció a lo largo de la costa de África del oeste hasta el 1700's, cuando se separó a la África del Este, a Madagascar, a la India, a Ceilán, y a Indonesia, en donde se conoce como mandioca.
Mandioca
Entre los centenares de especies sabidas hoy, hay dos tipos principales que se utilizan en cocinar: La mandioca pequeña, dulce requiere un proceso
simple quitar las toxinas. Se utiliza en cocinar para hacer las sopas, los purées y los guisados.
La variedad más grande, amarga se utiliza para hacer la harina o el almidón y requiere un proceso largo quitar el cianuro. Esta variedad se utiliza para hacer las tortas, los panes, y los postres.
Harina de Mandioca
El “farinha d' água” todavía está preparado en muchos lugares con la misma técnica nativa de los indios: después de macerado para caer la cáscara, la mandioca se coloca en agua para ablandar para ser machacado o rallado y transportado al tipiti (cónico u objeto cilíndrico de bambú o paja) que, después de drenar todo el líquido (tucupi) se toma para que el sol se seque y el horno a tostar.
Harina de Mandioca
Harina de Mandioca
Sub Productos de la Mandioca
Farinha de mandioca Tucupi ( jugo de mandioca) Polvilho doce (polvo sin fermentar del almidón) Polvilho azedo (polvo fermentado del almidón) Tapioca Farinha de tapioca granulada (Harina granulada de la
tapioca)
Aceite de palma rojo - aceite de Dendê
Con su origen en el continente africano, el árbol del aceite de palma fue tomado y crecido con éxito en varias otras regiones en los mundos debido a su adaptación fácil a los nuevos ambientes.
Aceite de palma rojo - aceite de Dendê
Aceite de palma rojo - el oilIn de Dendê algunas áreas de África, aceite de palma tenía un uso estético; en otros, se utiliza en cocinar. Era en esta última capacidad que vino al Brasil alrededor de 1759, el convertirse de los ingredientes más importantes de la cocina brasileña.
Aceite de palma rojo - aceite de Dendê
Sin embargo, estaba en el Salvador, Bahía, y sus alrededores - con su concentración demográfica densa de esclavos africanos - donde las plantaciones más grandes del aceite de palma vinieron sean imprescindibles a la cocina de Bahian y a los rites de Candonblé.
Aceite de palma rojo - aceite de Dendê
Así, el aceite de Dendê se convirtió en un ingrediente permanente en cocina brasileña, y se utiliza para cocinar los platos hechos con los pescados, los mariscos, y las aves de corral tales como Acarajé, vatapá, Bobó, y ximxim.
Cachaça
Cachaça - aguardente o pinga llamado en diversas regiones del país - es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con fuerza entre 38 y 48 por ciento al lado de volumen. Es la bebida alcohólica más popular del Brasil.
Cachaça
Históricamente, el cachaça se liga directamente a la introducción de la caña de azúcar y a la producción del azúcar en el Brasil durante el mid-1500' S. Los esclavos que trabajaban en los trapiches descubrieron que el garapa, el jugo cocinado de la caña de azúcar que fue dejado la situación, fermentaría, dando vuelta en una bebida alcohólica.
Caipirinha
El coctel más conocido con cachaça es el caipirinha, la bebida nacional hecha con las cales machacadas, hielo, y azúcar. Caipirinha tiene hoy se convirtió en una de las bebidas más populares encontradas en barras y restaurantes por todo el mundo.
La comida de Bahia
La Comida de Bahia
La cocina de Bahian es pluralista, rica y variada. Combina a diversas culturas y gente que expresan sus identidades con los ingredientes, los platos, y los rituales.
La Comida de Bahia
El gusto, el olor, y los colores también traen detrás las memorias y las historias retold los siglos excesivos, procesadas, transformadas, y mezcladas, proporcionando una tabla de la comida que combine el africano, el europeo y las influencias nativas del indio
La Comida de Bahia
La cocina de Bahía se relaciona de cerca con los cultos africanos y tiene el color y el sabor marcados por el aceite de palma (aceite de Dendê), la leche de coco, el camarón secado y las pimientas. Esta cocina es preparación chevronn3e y sofisticada pesada y es lo más frecuentemente la cocina brasileña representada al exterior.
Pimienta
Las especias como pimienta traen hacia fuera los sabores y son el alma de la cocina de Bahian.
“Los medios calientes” o “fríos” del alimento con o sin pimienta y allí son muchas clases de pimienta y de maneras incontables de preparar las salsas de la pimienta.
Baianas do Acarajé
Baianas do Acarajé Tan hermoso como la
tabla de la comida de Bahian es la mujer misma de Bahian, el Baiana, con su vestido imponente. Como con el alimento que viene de diversas culturas, su ropa es también una combinación de los adornos europeos (falda bordada), africanos (joyería - collar y los pendientes), y del énfasis en rasgos islámicos (tales como delantal y el turban)