novel cuisine revista 2º aniversario

2 niversariooA

novelcuisine.wordpress.comJunio 2016

Textos y fotografíaNovel Cuisine

Edición y maquetaciónNovel Cuisine

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ditorialE¡Otro año más! ¡Cómo pasa eltiempo! Si parece que fue hace dosdías que empecé este blog, y yahan pasado dos años.

Muchas cosas han pasado desdeaquel mayo de 2014 cuando porfin decidí dar el paso, muytímidamente, y compartir algunasde las recetas que preparaba encasa, aunque no fue hasta junio

cuando publiqué la primerísima receta (antes tenía que dejar el blogbien bonito).Y ahora, me encuentro en casa delante del ordenador, editando estarevista para recopilar alguna de las muchas recetas que he publicado enmi pequeña ventana al mundo 2.0, y deseando compartirla con todosvosotros, que me leéis y me seguís desde hace tiempo.

Aquí encontraréis algunas de mis recetas preferidas, las que más hemosdisfrutado en casa, aquellas a las que acompañan buenos recuerdosalrededor de la mesa.Porque de eso trata la cocina: procesar los alimentos no es más que elprincipio de algo mucho mejor, que es compartir buenos momentos connuestras personas queridas alrededor de la mesa. Una idea muymediterránea que no deberíamos perder nunca de vista.

No están todas las recetas que son, pero sí son todas las que están, yespero que desde la primera hasta la última, las disfrutéis tanto como lohe hecho yo con los míos.

Un abrazo. ¡Mil gracias por estar ahí!

Maribel Novel Cuisine

Contenido

Entrantes y aperitivos

Ensaladas

7

8

10

12

14

Pipirrana de pulpo

Mazamorra y regañás

Cuscús a la mediterránea

Pipes i carasses

Gambón a la sal

16

18

20

21

Ensalada de tomates confitados

Ensalada de garbanzos y brotes tiernos

a la Dijon

Ensalada Emilie

Ensalada de lentejas

Platos principales

Postres

23

24

26

28

30

Risotto de setas y trufa

Morunos a la miel y romero

Mafaldas a la carbonara

Spaghettoni camperos

Pasta con calamar

32

33

34

36

38

Torrijas

Blanco y negro

Mariposas de hojaldre

Tarta de trufa

Manuelitos y miguelitos

ntrantes yaperitivos

E

INGREDIENTES(Para 2 personas)1/2 cebolla tierna.1/2 pimiento verde.

1 tomate.125 grs. de pulpo cocidotroceado congelado.

PARA LA VINAGRETA:3 cucharadas de aceite.1 cucharada de zumo de

limón.1 pizca de sal.

1 pizca de pimienta reciénmolida.

Pica la verdurita muyfina. Reserva.

Descongela el pulpohirviendo un cazo conagua. Añade el pulpotroceado en el agua ycocina unos 3minutosaproximadamente.

Prepara la vinagretamezclando en un boltodos losingredientes.

Mezcla en unaensaladera la verduracon el pulpo yadescongelado y aliñacon la vinagreta.

Reserva la pipirranaen el frigoríficomínimo 3 horas antesde servir, para queesté bien fresquita.De un día para elsiguiente está mejor.

ipirrana depulpo

PTan sencillo y

refrescante

que repetirás

este verano.

Un delicioso plato de lagatronomía cordobesa, que no

puedes dejar de probar en tu viajea tan maravillosa ciudad.

¿Que no puedes ir hasta allí? Pueste cuento cómo se prepara.

¡Facilísimo!

azamorraMRegañás

INGREDIENTES PREPARACIÓN

PARA LA MAZAMORRA:100 grs. de pan de pueblo.

75 grs. de harina dealmendra.

60 ml. de aceite de oliva.1/2 diente de ajo.10 ml. de vinagre.200 ml. de agua.1 pizca de sal

PARA LAS REGAÑÁS:200 grs. de harina de trigo.

35 ml. de agua.25 ml. de vino blanco.50 ml. de aceite de oliva.

Sésamo o ajonjolí.1 pizca de sal.

MAZAMORRA.Pon en el picador de la batidora todos los ingredientes ytritura hasta que quede una masa fina de tono blanquecino.Si la masa final resultara espesa, puedes aligerarlaañadiendo un poquito más de agua y volviendo a triturar.Una vez tengas la textura deseada, sírvela en un platito obol de barro y reserva en frigorífico hasta el momento deconsumir.A la hora de servir la mazamorra, acompáñala con unosgranitos de pimienta rosa, o bien huevo duro picado,aceitunas negras, un picadito de jamón serrano... ¡Lasposibilidades son infinitas!.Adorna con unas gotitas de aceite de oliva, y sirve.

REGAÑÁS.Precalienta el horno a 180ºC.En un bol, añade la harina y los demás ingredientes. Amasael conjunto hasta obtener una masa uniforme, con todos loselementos bien integrados. Forma una bola con la masa.Con ayuda de un rodillo, estira la masa sobre la encimeralimpia hasta obtener una plancha de masa del grosor que sedesee.Usa el cortapizzas para hacer cuadraditos o tiras del largoque quieras.En la bandeja del horno pon papel de hornear, y coloca lasregañás sobre el papel.Hornea unos 2325 minutos, dependiendo del grosor quehayamos dado a las regañás.Esperamos que se enfríen un poquito antes de consumir.

y

Una libre adaptación de un platotradicional marroquí, pero

convertido en un entrante ligerogracias a las verduras con toques

mediterráneos.

uscús a laCMediterráneaINGREDIENTES PREPARACIÓN

PARA 2 PERSONAS:150 grs. de cuscús mediano.150 ml. de agua o caldo.

1/2 pimiento rojo.1 pepino.

Unos dados de queso feta.Unas olivas negrasdeshuesadas.

1 cebolleta tierna.1 tomate.

Aceite, sal y vinagre.

Pon una cacerola pequeña al fuego con el agua y una pizcade sal. Cuando empiece a hervir, aparta del fuego, añade elcusús y tapa bien. Deja reposar de 3 a 5 minutos.Después, añade un chorrito de aceite de oliva y remuevecon un tenedor para que el cuscús se suelte. Reserva.

Mientras, pica la cebolleta, el pepino, el pimiento y el tomateen dados muy finos. Trocea en rodajas unas olivas negras yescurre los dados de queso feta de la salmuera en la que seconserva.

Añade todo al cuscús, remueve bien para que se repartantodos los ingredientes y añade un chorrito más de aceite.Reserva en el frigorífico para que esté fresquita a la hora decomer.

Aliña al gusto con una pizquita de sal y vinagre a la hora deservir.

ipes iPCarasses


PARA UNA CAZUELITA COMO LA DE

LA FOTO

4 PERSONAS (APROX.):2 capellanes.4 ñoras secas.Aceite de oliva

CONSERVACIÓN:Si quedaran pipes i carasses,puedes guardarlas en un

tarro de cristal en elfrigorífico, aguantará

perfecto y de un día paraotro estará aún mejor.

Asa el capellán (bacaladilla seca) poniendo el pescadodirectamente a la llama del fuego. Otra forma, quizá menosortodoxa, es poner el pescado en una plancha bien calienteque transmita bien el calor. No es necesario poner aceite.Ve dándoles la vuelta para que asen bien por todos loslados.Mientras, quítales el rabo y las pepitas a las ñoras, y cuandoestén preparadas, en una sartén pequeñita pon aceite deoliva a calentar y fríelas. No debes freír demasiado, porqueamargarían. Unos 3 ó 4 minutos serán más que suficientes.Pasa las ñoras a un mortero y machácalas.Cuando los capellanes estén asados, apaga el fuego yponlos a enfriar un poquito en un plato.Una vez templados, haz las pipas desmigándolos con losdedos, cuidando de no quemarte, y quitando las espinasque tiene.Pon las migas de capellán en una cazuelita de barro, agregala ñora picada y riega con el aceite de haber frito la ñora. Sifuera neceario, rocía el plato con aceite de oliva crudo.

DEGUSTACIÓN:Este plato se sirve como se ve en la foto, en cazuela debarro, a temperatura ambiente, y acompañado de rebanadasde buen pan.Es pura delicia mojar trocitos de pan en el aceite que vaquedando al fondo.Se sirve al centro, ya que es un aperitivo para compartir.

Una delicia de la gatronomía ilicitana que sólopodrás probar en casa, porque apenas hay

restaurantes de la zona que lo sirvan.Combinar capellán asado con ñora frita es un

acierto asegurado.

INGREDIENTES(Para 2 personas)

1 docena de gambón.1 kg. de sal gordapara hornear.

Pon en una fuentepara horno unaprimera capa de sal,a modo de cama paralos gambones.

Pon los gambonessobre esa cama desal, y cúbrelos porcompleto con mással.

Introduce la fuente enel horno, previamente

calentado a 200ºC, yhornea 15 minutos.No los hagas muchomás tiempo, porquequedarían secos.

ambón ala sal

GUn apreritivo

fácil ydelicioso,

perfecto encualquiermomento.

nsaladasE

nsalada deETomates confitados


PARA 2 PERSONAS:100 grs.de rúcula (1 bolsa).6 tomates cereza (cherrys).1 quesito fresco de cabra

Caprillice.Un puñado de picatostes.

1 diente de ajo.2 cucharadas de azúcar.

Aceite de oliva.Orégano seco.

PARA LA VINAGRETA:Acete de oliva.

Vinagre balsámico deMódena.

Sal.Pimienta recién molida.

Confita los tomates: pela y machaca en el mortero el dientede ajo. Por otro lado, pon un poqutio de aceite de oliva enuna sartén y ponla al fuego.Lava y parte por la mitad los tomates cereza y añádelos a lasartén con el aceite. Añade tamién el ajo. Por último,espolvorea por encima dos cucharaditas de azúcar y dejaconfitar a fuego suave, removiendo de vez en cuando, unos10 minutos. Reserva.

Mientras, corta un par de lonchas de queso y trocéalo endados. Reserva.

Prepara la vinagreta mezclando en un cuenco pequeño 3cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena, unapizca de sal y un poquito de pimienta negra recién molida.Reserva.

Coloca las hojas de rúcula en la ensaladera o bol. Agregalos dados de queso y los picatostes. En el último momento,antes de servir la ensalada, coloca los tomates cerezaconfitados, añade la vinagreta y espolvorea con orégano.

nsalada deE


PARA 2 PERSONAS:8090 grs.de brotes tiernos.100 grs. de garbanzoscocidos en conserva.

4 lonchas de jamón serranopequeñas.

1 trocito de Petit CantalJeune.

PARA LA VINAGRETA:6 cucharadas de aceite de

oliva.1 cucharada de zumo de

limón.1 cucharadita de mostaza

de Dijon.Sal y pimienta.

Escurre los garbanzos y lávalos con agua limpia. Ponlos aescurrir para que no quede nada de agua.

Ponen en un plato hondo o unaladera las hojas de brotestiernos. A continuación, añade los garbanzos y reparte bienpor todo el plato.

Cortamos en trocitos pequeños el Petit Cantal Jeune, y porúltimo, troceamos las lonchas de jamón. Repartimos ambosingredientes sobre la ensalada.

Prepara la vinagreta en un cuenco pequeño mezclandoenérgicamente todos los ingredientes, y aliña la ensaladacon la vinagreta de Dijon en el momento de servirla.

tiernos a la Dijongarbanzos y brotes


300 grs. de ñoquis (pastafresca).

1 bolsa de brotes tiernos.100 grs. de bacon en

tiras.Unos dados de queso

feta.Unos tomates cherrys.

1 hoja de laurelAceite de oliva y sal.

PARA LA VINAGRETA

Aceite de oliva.Vinagre de Módena.

Hierbas provenzales y sal.

Hierve los ñoquis enuna cacerola conabundante aguahirviendo, a la queañadirás la hoja delaurel, sal y unchorrito de aceite.

En una sarténpequeña cocina lastiras de bacon.Cuando esténdoradas, retira delfuego y reserva.

En una ensaladerapon las hojas debrotes tiernos ysazona. Añade losdados de queso fetay los cherrys enmitades.

Prepara la vinagretamezclando 2/3partes de aceite deoliva con 1/3 partede vinagre. Mezclabien con un tenedor.

nsaladaEmilie

EEscurre los ñoquis yañádelos a laensaladera. Añadetambién el bacon.Por último, aliña conla vinagreta.Espolvorea unashojas de hierbasprovenzales, mezclabien y sirve.


1 bote de lentejas cocidas.1/2 pimiento rojo.

3/4 pepino.1/2 cebolleta tierna.

100 grs. de bacon en tiras.El zumo de 1/2 limón.Aceite de oliva y sal.

Prepara las lentejasescurriéndolas con uncolador, y pasándolasligeramente bajo el grifo.Pásalas a una ensaladerabien escurridas.

Cocina el bacon en unasartén pequeña sin aceite ydóralo. Deja templar y añadeel bacon a las lentejas.

Mientras se enfría el bacon,pica toda la verdura en

daditos muy pequeños.Añade la verdura a laensaladera con las lentejas ymezcla todo. Reserva en fríomínimo 2 horas.

A la hora de servir, aliña laensalada con una pizca desal, el zumo de limón y aceitede oliva.

nsalada delentejas

E

latosprincipalesP


200 grs. de arrozcarnaroli o arborio.

1/2 cebolla.1/2 vaso de vino blanco.

40 grs. de setasdeshidratadas (Lidl).40 + 40 grs. demantequilla.

50 grs. de parmesanorallado.

1 cucharadita de cafe, detrufa en polvo (Lidl).

1 l. de caldo de verdura.

Pon las setas ahidratar en aguatemplada durante 20ó 30 minutos.Mientras, pon el caldode verdura a calentaren una cazuelita.

Pica la cebolla muyfina. En una cazuelaamplia derrite 40 grs.de mantequilla yañade la cebollainmediatamente.Cuando estétransparente, añade

el arroz y removemostodo unos 20segundos aprox.

Incorpora el vino ydeja que lo absorba.Ve añadiendo elcaldo calentito pocoa poco con ayuda deun cacillo, y remueveconstantementehasta que el arrozabsorba todo elcaldo que vasañadiendo. Cocina elarroz de esta manera

Runos 18 minutos.

Al final, añade lassetas, el quesorallado, lamantequilla restantey la trufa en polvo.Mezcla todo ya fueradel fuego, resultandoun arroz suelto, perocon textura sedosa, yun conjunto suave ycremoso.

isotto desetas y trufa

orunos a laMmiel y romero


PARA 2 PERSONAS:

300 grs. de pinchos

morunos.

2 cucharadas de miel.

Unas hojas de romero.

200 grs. de mezcla de arroz

salvaje, rojo y largo (especial

ensaladas).

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva.

Sal.

Pon un cazo con agua a hervir para el arroz. Cuandoempiece a hervir, añade al agua un chorrito de aceite deoliva, un poquito de sal y una hoja de laure y luego añade elarroz. Cuando el arroz esté en su punto, escúrrelo conayuda de un colador si hubiera quedado algo de caldo.

Si la carne viene ya preparada en brochetas, perfecto. Si no,ensarta los trocitos de carne en brochetas de madera.Pon en un cuenquito pequeño la miel y caliéntala unossegundos en el microondas para que quede un poquitolíquida. Déjala templar a temperatura ambiente. Por otrolado, coge las hojas de romero, lávalas y pícalas con uncuchillo. Mejor si el romero es fresco, pero si no, utilizahojas de romero secas, de las que venden en botecitos en elmercado.

Añade las hojas picadas al cuenquito con la miel líquida yañade un chorrito de aceite de oliva. Remueve para que seintegre todo. Pon la plancha a calentar al fuego.

Mientras la plancha se calienta, con un pincel de cocina, veimpregnando las brochetas por todas las caras con el aliñoque acabas de preparar.

Coloca las brochetas en la plancha y déjalas cocinar portodos los lados hasta que estén en su punto.

Sirve 2 brochetas por persona acompañadas del arroz.

afaldas a laMcarbonara


PARA 2 PERSONAS:

200 grs. de pasta Mafaldalarga.

34 cuch. de quesoParmigiano Reggiano

rallado.2 huevos.

1 calabacín no muy grande.Aceite de oliva, sal y

pimienta

Pon a calentar abundante agua para la pasta. Cuandocomience a hervir, añade sal, un chorrito de aceite y unahoja de laurel. Pon la pasta y deja hervir el tiempo queindica el fabricante. Cuando la pasta esté cocida al dente,la escurre.

Mientras tanto, lava y corta en rodajas el calabacín. Pon unasartén amplia al fuego con un chorritín de aceite de oliva ycuando esté caliente añade el calabacín. Agrega una pizcade sal a la verdura y la deja cocinar removiendo de vez encuando.

Por otro lado, ralla el queso. Bate los dos huevos en un bol,añade una pizca de sal y de pimienta. Reserva.

Cuando la pasta esté hecha y escurrida, añádela a la sarténcon el calabacín, que ya estará cocinado, y da un par devueltas para integrar el conjunto. A continuación, apaga elfuego, añade el queso rallado al bol con el huevo batido ytodo junto ponlo en la sartén con la pasta y la verdura. Daun par de vueltas más para que todo se mezcle bien.

Sirve la pasta con pimienta recién molida y un poquito dequeso rallado por encima.

paghettoniScamperos


PARA 2 PERSONAS:

200 grs. de spaghettoni

Barilla (nº7).

200 grs. de setas.

100 grs. de jamón serrano

en taquitos.

2 tomates secos en aceite (4

mitades).

1 diente de ajo.

1 guindilla.

1 puñadito de pasas.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva, sal y

orégano.

Mise en place: lava y trocea las setas, pela y lamina el dientede ajo, trocea el jamón en taquitos si lo tienes en lochas (sies así, procura que éstas sean un poquito más gruesas), ytrocea también el tomate seco.

Mientras, pon a calentar abundante agua en una cacerola.Cuando empiece a hervir, ponle sal, un chorrito de aceite yuna hoja de laurel. Pon a hervir los spaghettoni el tiempoque indica en la caja.

En una sartén, pon un poquito de aceite y dora el diente deajo y la guindilla. Cuando el ajo empieza a coger color,añade las setas troceadas con una pizca de sal. Cocínalas68 minutos. Un minuto antes de apartar las setas delfuego, añade a la sartén los demás ingredientes: el tomate,el jamón, y las pasas, y da unas vueltas a todo el conjuntopara que cojan calor.

Cuando la pasta esté al dente, aparta del fuego y escúrrelabien. Sirve la pasta poniendo por encima el salteado desetas, jamón y tomate, y espolvorea orégano por encima.


200 grs. de pasta corta(yo utilicé tiburón).1 calamar (unos 250

grs. aprx.).150 grs. de tomate

triturado.1/2 cebolleta.2 dientes de ajo.

1 vasito de vino blanco.1 hoja de laurel.

Aceite de oliva, azúcar,sal y orégano.

Limpia el calamar si no lohan limpiado ya en lapescadería. Córtalo enanillas y éstas a su vez entrocitos cuadrados. Reserva.

Pon aceite de oliva en unacacerola. Añade la cebollapicada y el ajo que habrásmachacado previamente enun mortero.

Cuando el ajo empiece adorarse, añade el calamar.Salpimenta el conjunto yremueve un par de minutos.

A continuación, añade el vinoy deja unos minutos hastaque se evapore. Después,pon el tomate triturado. Paracorregir la acidez del tomate,añade una pizca de sal y otrade azúcar. Unos minutosdespués, cuando hayareducido un poquito eltomate, apaga el fuego yreserva.

Mientras, en otra cazuela ponagua al fuego, y cuando éstahierva, añade sal, un chorritode aceite y una hoja de

asta concalamarP

laurel. Añade la pasta ydeja cocer el tiempoindicado por el fabricante.

Cuando esté lista la pasta,escúrrela y la añádela a lacazuela con el calamar. Daunas vueltas para que todose mezcle y calienta un parde minutos al fuego si loquieres bien caliente.

Sirve en los platos yespolvorea con unas hojitasde orégano.

ostresP

INGREDIENTES(Para unas 12

torrijas)

1 barra de pan del díaanterior.

750 ml. de lechesemidesnatada.75 grs. + 50 grs. de

azúcar blanca.1 cucharadita decanela en polvo.1 ramita de canela.2 huevos camperos.Aceite de oliva suave.

Pon un cazo al fuegocon la leche y la ramade canela hasta queempiece a hervir.Aparta el cazo delfuego, añade 75 grs.de azúcar y remuevepara disolverla en laleche. Deja entibiar.

Trocea la barra depan en rodajas deunos 2 dedos degrosor, y colocas lasrebanadas en unafuente honda que noderrame líquido.

Retira el palo decanela de la leche

tibia y remoja lasrebanadas de pancon la mitad de laleche, bañando elpan poco a poco.Deja que empapebien, da la vuelta alpan, y remoja el otrolado con la lecherestante.

En un plato hondomezcla 50 grs. deazúcar y canela enpolvo. Bate loshuevos. En unasartén amplia, ponabundante aceitepara freír las torrijasy que pueda cubrirlas

orrijasThasta la mitad, yponla al fuego.Prepara una fuentecon papel de cocinaabsorbente.

Pasa las torrijas porel huevo batido,fríelas por amboslados y por tandashasta que esténdoradas.Después,pásalas a la fuentecon papel de cocinapara que escurra elaceite sobrante. Porúltimo, pasa lastorrijas por el platocon azúcar y canela ysirve.

INGREDIENTES

Café molido.Azúcar.Agua.

Helado mantecado (ovainilla, oreo...)

Las cantidades iránvariando

dependiendo de lacaferera quepreparéis.

Prepara una cafeteracon el café molido.Cuando el café estépreparado, viértelo enuna jarra grande o enun bol. Añade lamisma cantidad deagua que de café.

Añade 2 cucharaditasde tamaño postre deazúcar por cada tazade café que hayaspreparado, aunque

esto va al gusto.Estando tibio el café,llévalo al congelador.Puedes congelar elcafé en envasesherméticospequeños. De estamanera puedespreparar un blanco ynegro individual sinnecesidad dedescongelar unenvase grande cadavez.

lanco ynegro

BPrepara el blanco ynegro: descongela elcafé un poquito, losuficiente para poderpicarlo con ayuda deuna cuchara y hacerla textura degranizado.

Sirve el café en vasosy acompaña sobre élcon una bola dehelado.

ariposasMde hojaldre


PARA 10 MARIPOSAS:

1 lámina de hojaldrecuadrada

125 grs. de chocolate parapostres.

Azúcar blanquilla

Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo, sinventilador.

Cubre de azúcar una superficie limpia y lisa, y extiende sobreella una lámina de hojaldre cuadrada. Con un rodillo, haz unpoquito de presión sobre la lámina, para que el azúcar seadhiera bien al hojaldre. Reserva.

Pon en un bol el chocolate y fúndelo al baño María, o atandas de pocos segundos cada una en el microondas,cuidando que no se queme. Cuando esté fundido,extiéndelo bien sobre toda la superficie del hojaldre (por unlado tendrá el azúcar y por el otro el chocolate fundido).

Pliega el hojaldre. Para ello, dóblalo a la vez por un lado ypor otro, con el mismo número de pliegues, hasta que sejunten en el centro. Quedará como un cilindro de hojaldre.

Corta las palmeritas con un cuchillo bien afilado, cortandopalmeras como de dos dedos de grosor. A su vez, paraformar las mariposas, debes cortar las palmeritas por lamitad pero sin llegar a cortar las palmeras por la base. Traseste corte, abre las alas de las mariposas y ponlas sobreuna bandeja de horno con papel de horno separadas entresí, que después en el horno crecen.

Hornea las mariposas 1820 minutos. Hasta que esténdoraditas. Déjalas enfriar un poquito antes de consumir.


1 paquete de bizcocho paratartas.

1 paquetito de almendracrocante.

PARA LA CREMA DE TRUFA

500 ml. de nata para montar(mín. 35% M.G.).

100 grs. de azúcar glass.3 cucharadas de cacao puro

en polvo.

PARA EL ALMÍBAR

400 ml. de agua.400 grs. de azúcar.

10 ml. de ron (opcional).

Sale bastante cantidad dealmíbar, que podemos

conservar y guardar en fríopara una preparación

posterior.

PARA EL ALMÍBAR.Pon un cazo a fuego medio con el agua y el azúcar.Remueve para disolver el azúcar. Cuando empiece a hervir,añade el ron (una cucharada) y dejamos hervir 2 ó 3minutos más. Aparta del fuego y deja que temple un poquitoantes de poder utilizarlo o de conservarlo.

CREMA DE TRUFA.Prepara la crema de trufa montando la nata bien fría en unbol limpio y seco. Cuando esté semi montada, añade elazúcar poco a poco, y termina de montar del todo. Acontinuación, añade las tres cucharadas de cacao en polvoy con una espátula de silicona mezcla con movimientosenvolventes. Reserva la trufa en frío.

EL BIZCOCHO.El bizcocho suele venir cortado en planchas. Si no fuera así,con ayuda de una lira o de un cuchillo largo, corta elbizcocho en tres planchas.Colocamos las planchas de bizcocho sobre una superficielimpia y seca, y sobre papel de aluminio para que nomanchen mucho después.Con un pincel de silicona pinta de forma uniforme cada unade las planchas del bizcocho. Mela el bizcocho por amboslados de cada plancha, dejando reposar 10 minutos un ladoantes de melar el lado contrario.

EL MONTAJE.Coloca una primera plancha de bizcocho en una tartera obandeja que hayas preparado para colocar la tarta.Repartela crema de trufa sobre el bizcocho de la manera másuniforme posible, y con cierto grosor, para que se note quetenemos trufa entre capas de bizcocho. Si se cae unpoquito de trufa por los lados, lo pasa nada, ¡es una tarta aldesnudo!Coloca otra placa de bizcocho encima de la anterior, rellenade trufa y coloca la última de las planchas de bizcocho.Ponemos un poco más de trufa y un poquito de almendracrocante alrededor del borde a modo de decoración.

Fácil, rápida y deliciosa. ¿Se le puede pedir más?Ya no hay excusas para que las celebraciones en casa

no vayan acompañadas de un bocado dulce quegustará a todos.

Tarta de trufa

LEMON CURDPon en un cazo 160 ml. de zumo de limón (unos 4 limones), laralladura de 3 limones y 130 grs. de azúcar, y remueve paraintegrar. A continuación, añade 3 huevos uno a uno, y remueveligeramente.Pon el cazo a fuego muy suave y remueve la mezclaconstantemente entre 10 ó 15 minutos. Aparta del fuego cuandoveas que empieza a espesar. Añade 160 grs. de mantequilla entrozos y sigue removiendo. Una vez integrada, pasa la crema a unbol amplio y cubre la mezcla con papel film, de manera que ésteesté en contacto con la crema por completo. Esto ayudará a quemientras se enfría la crema, no se haga una costra dura. Lleva alfrigorífico y deja enfriar un par de horas antes de usarla.

CREMA PASTELERAEn un bol pon 20 grs. de Maizena, 60 grs. de azúcar y 2 yemas dehuevo. Remueve hasta integrar. Reserva.Pon 250 ml. de leche en un cazo a calentar. Si tienes vainas devainilla, pártela por el medio, raspa un poquito las semillas y laañade al cazo con la leche. Si vas a utilizar esencia de vainilla,espera. La leche no debe hervir, sólo calentarse.Añade un poquito de leche calentita al bol con las yemas.Remueve enérgicamente. Añade el resto de leche del cazo ymezcla bien. Pon de nuevo la mezcla del bol en el cazo y lleva alfuego suave sin dejar de remover. Añade una cucharadita demantequilla y sigue removiendo. Aparta del fuego cuando lacrema empiece a coger una consistencia sólida. Si usas esenciade vainilla, éste es el momento de añadir una cucharadita.Deja que enfríe la crema tapada con papel film que esté porcompleto en contacto con la crema para evitar que se reseque yhaga una película dura.Una vez templada ya la podemos usar.

Precalienta el horno a 200ºC. Prepara los manuelitos o miguelitos empleando una lámina de hojaldrecuadrada. Córtala con un cortapizzas, para hacer cuadrados, sobre papel de hornear. Separa loscuadraditos de hojaldre un poquito entre ellos. Hornea 1015 minutos.Rellena una manga pastelera con la crema deseada. Corta los cuadrados de hojaldre por la mitadpor 3 de sus 4 lados. Rellena con la crema. Espolvorea con azúcar glas.

MIGUELITOS O MANUELITOS

Manuelitos oMiguelitos

Miguelitos rellenos de crema pastelera o dedeliciosos Manuelitos rellenos de lemon curd.

En cualquier caso, ¡irresistibles!¿Por cuál de ellos te decides?

Novel Cuisine2016

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