Propósito:

Comprender que todos los seres vivos

estamos formados por bioelementos (CHON S

P) y otros secundarios: que todos estos tanto

básicos como secundarios, son elementos

químicos.

Reflexionar que no es lo mismo nutrirse, que

alimentarse; pero si podemos aplicar a

química el tema de nutrición, ya que esta

articulado con otras asignaturas como es:

biología y por supuesto química. y por supuesto química.

Los alimentos se clasifican por su Los alimentos se clasifican por su

composición en las biomoleculas: composición en las biomoleculas:

Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, Carbohidratos, Proteínas, Lípidos,

vitaminas y Enzimas.vitaminas y Enzimas.

Carbohidratos

Se conocen también como azúcares o glúcidos y

proporcionan el principal suministros de energía a los

seres vivos; de vegetales es el almidón y la glucosa y

de los animales, el glucógeno

Se Dividen en:

Monosacáridos: Azucares formados por una sola

molécula. Por ejemplo: Glucosa y Fructosa

Disacáridos: Están formados por 2 moléculas

diferentes. Por ejemplo: Sacarosa y Lactosa.

Polisacáridos: Son azúcares formados por muchas

moléculas simples. Por ejemplo: Almidón y Celulosa.

Sus nombres se distinguen por que la mayoría tiene la

terminación “osa”.

Alimentos ricos en carbohidratos: Maíz, trigo, caña,

betabel, miel, papa.

Proteínas

Están formadas por aminoácidos y sirven de

estructuras corporales.

Se encuentran formando: pesuñas, pelo, piel,

músculos, plumas y cuernos de animales.

Se encuentran en semillas y granos de los vegetales.

Se dividen en:

a)Sencillas: albuminas, globulinas, prolaminas.

b)Conjugadas: fosforoproteínas, nucleoproteínas,

porfirinas y lipoproteínas.

c)Derivadas: protamina e histonas.

Alimentos ricos en proteínas: Carnes rojas, pollo

Pescado, huevo, leche, viseras, soya chícharos, lentejas.

Ejemplos de proteínas: Albumina, caseína, beina, glutelina,

queratina, granetina.

LípidosLubrican la piel, son aislantes térmicos y protegen los órganos

funcionando como amortiguadores.

Se dividen en:

Simples: Grasas y ceras.

Compuestas: lecitina, fosfolípidos, cefalifa y esfingomielinas.

Esteroides: Esteroles y ácidos biliares.

Alimentos ricos en lípidos: Aguacate, semillas, aceitunas,

tocino, mantequilla, manteca, chicharrón, cacahuates, hormonas.

VitaminasSon sustancias nutritivas contenidas en pequeñas cantidades que ayudan a conservar la salud.

Se dividen de acuerdo a su solubilidad en:

HIDROSOLUBLES

Son las que se afines al agua y comprenden:

Complejo B: Formado por tiamina, riboflavina, piridoxina, y cianocobalamina (B1, B2, B6 y B12 ). Evita el stress. Están contenida en hígado y viseras de res, pescado, lácteos y fermentos.

Acido Ascórbico “C”: Contenido en cítricos y verduras frescas; evita escorbuto, hemorragias e infecciones, flacidez muscular. (50mg/diarios).

Biotina “H”: Contenida en la yema de huevo. Deficiencia con antagónicos (anfetaminas). Evita la anorexia.

Acido Fólico, glutámico y niacina: Contenidos en vegetales de hoja verde y semillas como nueces, almendras y cacahuates.

Función: fortalecen las neuronas, sistema nervioso; la memoria. Previo y durante el embarazo evitan retraso mental, malformación del sistema nervioso del producto, retrasan demencia senil.

LIPOSOLUBLES

Son las afines a los aceites y grasas:

Antixeroftalmina A: Esta contenida en los pigmentos de carotenos vegetales como betabel, zanahoria, clorofila.

Evita la ceguera nocturna, resequedad y descamación de la piel.

Vitamina K (antihemorrágica): Se produce en intestino. Calciferol y Ergocalciferol D2 y D3: Contenidas en leche y derivados, semillas.Es vitamina antirraquítica, forma los huesos y aumenta la fijación del calcio para huesos y dientes.

Tocoferol “E”: Esta contenido en cereales y germen de trigo. Son antioxidantes y ayudan a evitar el cáncer.

Sobredosis: Las hidrosolubles se desechan por la orina y sudor los excesos naturales.

Las Liposolubles en exceso son peligrosas y dañan la salud.

RESUMENRESUMEN

Es el vehículo que contiene el alimento dentro de sí y se puede dividir en 5 grupos.

1.Cereales y Tubérculos 2.Leguminosas y oleaginosas3.Frutas y Verduras4.Carnes y huevo5.Leche y derivados

Conjunto de alimentos y platillos que se consumen día a día

Reglas de la alimentación

Completa.Equilibrada.Suficiente.Adecuada.Inocua.Variada.

Conjunto de fenómenos involucrados en la obtención , asimilación , y transformación metabólica por las células, de las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas para la vida.

Toda sustancia que juega un papel metabólico y esta habitualmente presente en la dieta.

Carbohidratos: principal fuente de energía.Proteínas : forman estructuras y tienen funciones enzimáticas.Grasas ; se almacenan en forma de energía

Vitaminas

1.Hidrosolubles

2.Liposolubles

Minerales

Liposolubles

HidrosolublesA zanahoria, verduras verde

obscuro, aceite de palma rojo,frutas naranjas y rojas, hígado.D rayos solares, aceites marinos,Yema de huevo.E aceites de plantas y semillas, nueces, granos, aguacate, hígado y leche.K abundante en reino animalcomo vegetal, sintetizada por lasbacterias intestinales.

B1 Tiamina levadura, cerdo yleguminosas.B2 Riboflavina.B5 Niacina hígado, pescado, leguminosas, cacahuates café.Piridoxina cerdo, vísceras, cereales, leche, huevo, leguminosa.Biotina hongos, cacahuates, levadura, leche, carne, huevo, vegetales, plátano, toronja, fresas.C Ac. Ascórbico cítricos, limón, naranja, jitomate.Ac. Fólico verduras de hojas verdes, vísceras, res, trigo, brócoli.B12 carnes, vísceras, huevo, lácteos.

Calcio: Lácteos y derivados, tortilla y productos de maíz.

Hierro: Hígado, carne, huevo, cereales fortificados.

Zinc: Ostiones, carne, huevo.

Cobre: En roda la tierra

Selenio: En la tierra.

Energía en forma de almidón.

Cereales: maíz,Trigo, arroz, avena,Cebada, centeno,Sorgo.

Tubérculos:papa. Yuca y camote.

Aportan proteínas medianamente asimilables, algunas grasas y vitaminas

Leguminosas: soya, frijol, garbanzo, lenteja, haba, chícharo.

Oleaginosas: soya, ajonjolí, girasol, cártamo, canola, calabaza, nabo y cacahuate.

Aportan principalmente vitaminas y minerales.

Hay que consumirlas crudas de preferencia.

Contienen proteínas de alto valor biológico y muy asimilables, además proporcionan vitaminas, hierro de buena calidad y son buena fuente de lípidos

Proporcionan grasas, carbohidratos, proteínas, calcio y vitaminas.

Boca: algunos fármacos.Estómago: Agua, alcohol, glucosa y algunos fármacos.Intestino Delgado: monosacáridos, aminoácidos, ácidos grasos, glicerol, vitaminas, minerales.Colon: agua.

Esta tabla estima el gasto calórico basal a P como peso corporal:

Ejemplo: Mujer, 35 años, 50kg

8.7 x 50 + 829 = 1264 Kcal

La persona tiene un gasto basal diario de 1264 Kcal, que aumenta dependiendo del tipo de actividad que realiza. Para obtener el resultado total se multiplica el gasto basal con los siguientes factores:

Sedentaria: No realiza Actividad física.

Liviana: 3 horas semanal de actividad física.

Moderada: 6 horas semanal de actividad física.

Intensa: 4 a 5 horas diarias de actividad física.

Continuamos con el ejemplo: La mujer con gasto basal 1264 Kcal, es oficinista sedentaria.

1264 x 1.2 = 1516 Kcal.

Su gasto energético diario son 1516 Kcal.

Fuente: FAO y OMS

CONCLUSIÓNCONCLUSIÓNQue los seres vivos estamos constituidos por elementos

químicos (CHON S P ) entre otros y Los alimentos se

clasifican por su composición en las biomoleculas:

Carbohidratos, Proteínas, Lípidos, vitaminas y Enzimas.

Recordar: Recordar:

““Que así como podemos ser lo que pensamos Que así como podemos ser lo que pensamos

, también podemos ser lo que comemos”., también podemos ser lo que comemos”.

Bibliografía:

Nutrición:

Manual de la SSA .

Compendio de notas de la Dra. Margarita Torres Hdez.

www.wikipedia.com

www.monografias.com

www.enciclopediaencarta2009.com