trabajo reposteria

Jennifer Cárdenas

Segundo de Bachillerato

Trabajo de Informática

Incremento de los ingresos

Reducción de gastos

Ventas mayores a los $1000,00 semanales

Gastos menores a los $ 500,00 semanales

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Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes

Ventas Diarias por Categoría

Pasteles

Dulces

Galletas

Suele usarse, para casi todos los alimentos de la repostería

azúcar

huevos

harina

mantequilla

vainilla

chocolate

crema

Levadura

Las panaderías/pastelerías se pueden dividir en: Fábricas.

Negocios familiares.

Franquicias.

Las pastelerías pueden ser asimismo: Artesanas

Industriales.

Humectar el azúcar con no más de una ternera parte de agua del peso del azúcar.

Llevar al fuego sólo cuando el azúcar este totalmente humectada.

Evitar la formación de cristales en los bordes del recipiente que se utilice para su cocción. Para esto ir pincelando las paredes con un pincel y agua fría.

Espumar la preparación a medida que la cocinemos. Si el azúcar es de excelente calidad, esto prácticamente no será necesario.

Evitar revolver durante la cocción para prevenir la formación de cristales.

Ventas 2011 2012 2013

ENERO 800 850 1100

FEBRERO 900 950 1200

MARZO 800 850 1150

ABRIL 700 800 1200

MAYO 600 650 1300

JUNIO 500 600 1350

JULIO 800 850

AGOSTO 700 750

SEPTIEMBRE 600 700

OCTUBRE 900 950

NOVIEMBRE 850 900

DICIEMBRE 1000 1500

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14

VENTAS

2013

2012

2011

DISEÑAR

PRODUCIR

PROVEERMANTENER Y RECUPERAR

DETECTAR NECESIDADES Y

OPORTUNIDADES

Repostería

Bizcocho

Bizcochuelo

Pastel (gastronomía)

Tarta

Torta Galleta

Crema chantilly

Baño de chocolate

Horneado

Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería

están:

Cocción y manejo del azúcar

Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas

Manejo del chocolate

Antiguamente la palabra repostería

significaba "despensa", era el lugar designado

para el almacenamiento de las provisiones y en

donde se elaboraban los

dulces, pastas, fiambres y embutidos.

El repostero mayor de un palacio era la

persona que estaba encargado de

gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas.

Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra

repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulc

es, turrones, dulces secos, helados y

bebidas licorosas.

En 1563 se definen tres platos al

hablar de una comida: las

entradas, la carne o pescado y el

postre.

My favorite flavor

La mejor

repostería

El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas.

Hay postres que se preparan al momento o con anticipación, así mismo existen en todas las temperaturas y texturas para agradar al paladar (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).

Todos los postres que se sirven al final de una comida, tienen la capacidad de resaltar y estimular cualquier paladar por más exigente que este sea, claro mientras estén bien preparados.

Importante es considerar en estos días que los postres son de gran aportación calórica y energética por lo que también se han diseñado en la actualidad gran variedad de postres que han logrado cambiar ingredientes por algunos menos riesgosos para la salud, ejemplo de ello son los que incluyen menos grasas, o bien frutas naturales, ingredientes sin refinar o azúcares sustitutas para evitar enfermedades como la diabetes u obesidad.

My favorite flavor

Cremas, de cuchara Natillas de huevo y caseras

Crema catalana con su azúcar quemado por encima

Arroz con leche, especialidad en Asturias

Tiramisú, de origen italiano, a base de queso Mascarpone

Mousse de chocolate ya internacional pero con nombre francés

Dulce de leche, pasta pegajosa a base de leche y azúcar, también llamado cajeta (en México) , manjar blanco (en Perú) o arequipe (en Colombia y Venezuela).

Dulce de coco

Casquitos de guayaba

Mermelada de guayaba y de mango

My favorite flavor

Un helado de leche merengada.

Helados

Sorbetes, de herencia árabe

Granizados, especialmente de limón y

café

Leche merengada, exquisitez de leche

con sabor a canela

My favorite flavor

Tarta de Calabaza

Hojaldres

Leche frita viene a ser unas croquetas dulces, es decir tacos de una bechamel dulce, rebozados y fritos

Flan de huevo y leche, caramelizado por encima

Turrón

Polvorones y mantecados

Pionono Dulce típico granadino

My favorite flavor

Bizcochos (masa esponjosa de torta)

Bollería: suizos, ensaimadas, berlinesas, bambas de crema, caracolas, palmeras, lazos, merlitones, perlas, la lista es interminable

Galletas de mandarinas

Galletitas surtidas (variadas)

Magdalenas de huevo

Rosquillas

Torrijas clásicas

Donas

arepas dulces

churros

buñuelos

Dónut

My favorite flavor

La repostería, confitería o

pastelería es el arte de preparar

o decorar pasteles u otros

postres dulces como

bizcochos, tartas o tortas.

También se conoce como

repostería, confitería o pastelería

a un establecimiento donde se

venden dichos postres

Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que fueron sometidas las artes culinarias con la adición de sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales (por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de rey, las torrijas de bizcocho

A diferencia de otros alimentos preparados con harina de trigo como el pan, donde el objetivo es amasar la mezcla explotando las propiedades elásticas del gluten, los dadas hanukosos y shukos hambrientos de cocoapreparados en repostería suelen tratar de mantener al mínimo la agitación de la masa, una vez agregada la harina. Los reposteros optan por usar ingredientes como la levadura o el bicarbonato sódico(polvo de hornear) cuando quieren generar burbujas de aire en el alimento. Esto causa que los pasteles sean tradicionalmente esponjosos en vez de gomosos.

La motivacion en la cocina

Transmitir y desarrollar ideas

Colaboracion en clientes

Estrategias y exploraciòn denuevos

sabores

Crear ideas

Trabajar en los diseños

Innovadoras ideas

Nuevos sabores

CURSOVACACIONAL

Diseños

Practicas

Sabores

Colores

Juegos

Mes de julio Mes de agosto

Mañanas de 9 a 11 Mañanas de 8 a 10

11 a 13

Tardes 5 a 7 Tardes 3 a 5

Algunos dicen que minimo 5 minutos, te

recomiendo entre 15 y 20 minutos para

que la coccion del alimento sea mas

pareja.

Entendiste la pregunta?

Cuanto tiempo dura?

Ingles

Platos tipicos

Diseño de formas en frutas

http://www.slideshare.net/AndreAle18/tr

abajo-

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