7/25/2019 Yacon Funcional

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El valor nutritivo del yacn est en su contenido de fbra diettica y delos ructo-oligosacridos, (FOS) un comuesto uncional del gruo de los

robiticos! Se trata de un comonente de sabor dulce ero "ue no esdigerido, ni absorbido or el organismo, el "ue ms bien lo elimina, y orlo tanto es ato ara las ersonas con diabetes! #dems, el yacncontiene enoles los "ue ueden aulatinamente reducir el contenido dea$%car en la sangre! Sin embargo, luego de un soleado rolongado delas ra&ces, los FOS se convierten en glucosa! Se 'a encontrado "ue elcontenido de a$%cares de esta ra&$ aumenta cuando es euesta al soldurante * d&as+ la ructosa se eleva de a g, la ala glucosa de a g, la betaglucosa de a . g y la sacarosa de a / g (en 00 g de ra&cesrescas)! 1omo conclusin se uede sugerir evitar la eosicin al sol de

las ra&ces cosec'adas, esecialmente si estas sern consumidas orersonas diabticas!

2os rebiticos 3na categor&a de los alimentos uncionales"ue tiene gran inters de la oblacin, la industria alimentaria

y la comunidad cient&fca son los ingredientes robiticos y

rebiticos los cuales, ueden modifcar ositivamente losrocesos fsiolgicos y biolgicos en la nutricin o como

auiliar en el tratamiento de ciertas atolog&as 'umanas

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