FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Catedrático :

Semestre : VI

Huancayo – Perú

Alumna :

OBJETIVOS

• Determinar fenoles totales en el yacon

• Conocer las propiedades farmacológicas del yacon

YACON

Es una planta domesticada en los Andes, habiéndose expandido de las

montañas húmedas hacia el norte y sur a lo largo de los valles interandinos

secos y la costa peruana, por lo que es cultivado en muchas localidades

aisladas a través de los Andes, Ecuador, el sur de Colombia, hasta el nor-

oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy) entre los 1800 y 2800 msnm, en

climas templados montañosos.

En casi todos los departamentos del Perú se siembra yacón, siendo

Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno los lugares con mayor

área sembrada

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

Es una planta perenne, presenta ejes

aéreos con hojas, yemas vegetativas, flores

y un sistema subterráneo

• tubérculos de 100-500g de peso,

• Agradable y ligero sabor dulce

• Los frutos son de color negro,

• capaz de crecer hasta tres metros de

alto

• sistema de raíces tuberosas que llegan a

alcanzar una longitud de 10 cm a25 cm

de diámetro.

• Los tallos son cilíndricos, pilosos y

huecos de color verde a púrpura

MORFOLOGIA

Las raíces frescas de yacón presentan

principalmente

• 85%- 90% de agua

En relación a los carbohidratos, entre los azúcares

• monosacáridos

• fructuosa

• glucosa

• oligosacáridos

• sacarosa

• fructooligosacáridos

• Almidón e inulina.

Almacena esencialmente FOS ya que entre el 40 a

70% del peso seco está en forma de oligofructosa

(OF)

COMPOSICIÓN

PROPIEDADES FARMACOLOGICAS

• Diabetes

• Disminuye los triglicéridos y

colesterol en la sangre.

• Cáncer de colon

• Estreñimiento

• Dietas para perder peso

• Mejora la asimilación del

calcio.

• Estimula la síntesis de

vitaminas del complejo B

• Fortalece la respuesta del

sistema inmunológico

• Alivia problemas

gastrointestinales

• Antioxidante

COMPUESTO FENÓLICO

son compuestos orgánicos en cuyas estructuras moleculares

contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a al

menos un grupo funcional. Muchos son clasificados como

metabolitos secundarios de las plantas, aquellos productos

biosintetizados en las plantas que poseen la característica

biológica de ser productos secundarios de su metabolismo.

Ruta del ácido shikímico Vía del ácido malónico

BIOSINTESIS

• participa en la biosíntesis

de la mayoría de los fenoles

de las plantas superiores

• Utiliza como sustratos la

eritrosa-4-fosfato (de la

vía de las pentosas fosfato)

y el ácido fosfoenolpirúvico

(proveniente de la

glucólisis).

• Uno de los productos de

esta vía es la

fenilalanina, de la que se

deriva la mayoría de los

fenoles

• Importante fuente de

fenoles en bacterias y

hongos

• Su sustrato es el acetil-

CoA. Junto con la vía del

ácido shikímico participa en

la biosíntesis de los

flavonoides, la lignina y

otros fenoles.

DETERMINACIÓN DE FENOLES TOTALES

• Se determina mediante el

espectrofotómetro

• Se localiza en todas las partes de

la planta y su concentración es

variable

• Asimilación de nutrientes

• Síntesis proteica

• Actividad enzimática

• Fotosíntesis

• Color

• Características sensoriales

• Características nutritivas

• Propiedades antioxidantes

ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE LOS COMPUESTOS

FENÓLICOS

• Molusquicidas

• Antihelmínticas

• Antihepatotóxicas

• Antiinflamatoria

• Antidiarreicas

• Antiúlcera

• Antivirales

• Antialérgicas

• Vasodilatadores

• Antioxidantes

MATERIALES Y REACTIVOS

• 7.5 ml de zumo de yacon

• 25 ml de alcohol

• Folin Ciocalteu

• Carbonato de Sodio

• 3 tubos de ensayo

• 3 celdas

• Fiola 50 ml

• Vaso de precipitación

• Papel filtro o envase

ámbar

PROCEDIMIENTO

7,5 ml de muestra 12,5 ml alcohol

Fase oscura agitar

por 15 min

EXTRACTO DE TRABAJO

50 ml de extracto0.05ml

2.5 ml de folin0.6ml

1.25 ml de CO2 Na2 al 20%1.25ml

Agitar y aforar a 50 ml de H2O destilida

10.6ml

Reposo y leer a 765 nm

PROTOCOLO

Cubierto con papel metálico

LECTURA EN EL ESPECTOFOTOMETRPO

765 nm

Tubo 1 = 0.037

Tubo 2 = 0.038

Tubo 3 = 0 014

File Name: YACON

Created: 21:51 23/07/13Data: ModifiedWavelength: 765.0Slit Width: 2.0Multi-Point Working CurveConc = 670.9 X AbsChi-Square: 0.05355Number of Points: 4

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Conc = 670.9 X Abs

670,9 X 0.030

20.127

YACON

ACIDEZ TOTAL 0.3216

P.H 5.97

GRADOS BRIX 14%

INDICE DE MADUREZ 43,532

NÚMERO DE FORMOL 0.5

Gr. DE PULPA 3.664

CONCLUCIONES

• El reactivo folin ciocalteu se utilizo para determinar

antioxidantes fenólicos.

• Los FOS son sustitutos hipocalóricos de varios tipos de

azúcares. Pueden ser incluidos en los regímenes

dietéticos para bajar de peso y representan una

alternativa en el diseño de dietas hipocalóricas para

diabéticos

• Los compuestos fenólicos tienen actividad antioxidantes.