17660649 proyecto elaboracion de mermelada de yacon

Elaboración y Evaluación de Proyectos - UNMSM-FQIQ-EAPIQ

UNMSMUNMSMFACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIAFACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA

QUIMICAQUIMICA

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I

Nombre del Proyecto:Nombre del Proyecto:

ELABORACION DE MERMELADA DEELABORACION DE MERMELADA DE YACONYACON

Profesor del Curso:Profesor del Curso:

Ing. José Manuel García PantigozoIng. José Manuel García Pantigozo

Integrantes del grupo:Integrantes del grupo:

Cabanillas Miranda MiguelCabanillas Miranda Miguel

Chuctaya Vasquez JhonChuctaya Vasquez Jhon

Gutierrez FalcóGutierrez Falcón Luisn Luis

2 0092 009

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INDICE

I. RESUMEN

II. INFORMACION COMPLEMENTARIA

III. ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

IV. ASPECTOS TECNICOS

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES

Y DE IMPACTO AMBIENTAL

VI. INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO

VII. ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS

VIII. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

I. RESUMEN

DESCRIPCIÓN DEL BIEN

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Tradicionalmente el yacón se consume fresco, como una fruta, ya que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabético", conservándose por poco tiempo en forma precaria después de la cosecha. Es una raíz tuberosa de sabor dulce, que se consumía antiguamente como una fruta de invierno en esta región, mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de origen andino, el cultivo tradicional del yacón se estaba perdiendo, sin embargo, el interés en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus raíces, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calórico.

El yacón se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas saladas y dulces y también se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy versátil.

La mermelada de yacón es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal.

Una ventaja de la producción de la mermelada de yacón es que no necesita equipos sofisticados ni alta tecnología, es decir, no representa una gran inversión.

La mermelada de yacón representa una buena opción de mercado, por lo anteriormente descrito y porque es un producto diferente.

La presentación inicial es en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta en la que resalte el producto ecológico y la imagen de la fruta en colores resaltantes. Serán empaquetados en cajas de 24 unidades.

La producción mensual es de 750 cajas.

OBJETIVOS

Objetivos de la empresa:

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http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/tain/tain.shtml


1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa haciéndola rentable y generando empleo sostenido.

2. Aprovechar nuestros recursos frutícolas exóticos para generarles valor agregado, protegiendo el medio ambiente.

3. Participar en el desarrollo del país y crear un producto de bandera. 4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y económico al mercado.

Corto plazo

Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional como productores de mermelada de yacón de muy buena calidad , y además ser reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la industrialización de los productos naturales con que cuenta el país. Crear una imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos.

Mediano o Largo plazo

El objetivo a largo plazo es la exportación de mermelada de yacón a países que ya están interesados en el producto, como son Japón y Estados Unidos algunos países europeos. Además de llegar a cubrir más de la mitad del mercado nacional.

IDENTIFICACION DEL MERCADO

Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda

Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente será las personas diabéticas , después se incentivara el consumo al público en general , aunque en mayor medida a personas jóvenes , personas que deseen mantener la línea, es decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos el yacón tiene en su composición una azúcar que no es absorbida por el organismo sino que solo le da sabor a la fruta y no daría mayores calorías, entonces estamos hablando de un producto que contiene bajas calorías es decir DIETÉTICO

Perfil de los competidores: análisis de la oferta.

Actualmente se está vendiendo en supermercados mermelada de yacón, miel de yacón zumo de yacón, pero aun la producción es a pequeña escala.

Competidores:

Empresas:

Villa Rica, Tolima ,Apyedo (Oxapampa) , Deri tropical jam etc

PLAN DE MERCADEO /ESTRATEGIA COMERCIAL

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PRODUCTO

Nuestro producto “mermelada de yacòn” Tendrá como contenido neto 250 g. El producto se distribuirá cajas de 24 unidades los envases serán de vidrio para conservar el sabor.

PRECIO

El precio de venta será de 7 dólares el frasco.

PROMOCION:

Se desarrollará una fuerte campaña de consumo de MERMELADA DE YACÓN valiéndonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizará para este fin los medios de comunicación (radio, televisión y diarios), precio de introducción, ofertas, impulsadoras, etc.

PLAZA:

La venta de mermelada de yacòn será destinada a supermercados Metro, Plaza Vea y mercados de los distintos distritos.

III ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

3.1 Análisis de la demanda

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3.1.1 Definición del bien.

La mermelada de yacòn es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un dulce perfecto para personas diabéticas , porque su contenido en azúcar no es asimilado por el organismo.

3.1.2 Demanda histórica y presente

La Asociación de Exportadores (ADEX), informó que la exportación de Yacón

va viento en popa y que en el primer semestre de este año, en comparación de

similar periodo del año pasado, registró un crecimiento de 361%. El monto

ascendió a US$ 111 mil 756, en tanto que el año pasado (entre enero y junio) los

envíos sumaron US$ 24 mil 233.Se debe señalar que las variedades cultivadas

en el Perú se encuentran entre los 1,300 m. y los 3,500 m, con mayor

concentración en el Norte y la. Sierra Suroriental. En Bolivia se siembra

alrededor de los 2,500 m, con alturas máximas de 3,600 m en las cabeceras del

valle del norte de La Paz.

El gremio exportador refirió que las principales zonas de producción en el Perú

son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno. En Bolivia y Ecuador

su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo mientras que

en Argentina se cultiva solo en las provincias norteñas de Jujuy y Salta. Fuera de

los Andes, Brasil y Japón son los países con mayor área de cultivos.ADEX

detalló que las partidas que tienen mayor acogida en el exterior son la de “Yacón

Orgánico en Extracto y Polvo”, que se comercializó en los mercados

internacionales por US$ 30 mil 689, le sigue la presentación “Jarabe de Yacón”

que no se queda atrás y se exportó por US$ 29 mil 909. La demanda de otro

producto derivado es el “Jugo de Noni con Uva, Yacón y Maca”, que fue

exportado por US$ 27 mil 713.Cabe señalar que ese tubérculo andino también se

exporta como, “Extracto Natural y Hojuelas Semisecas”, y en vista que tiene

propiedades dietéticas se usa en la preparación y exportación de “Mermelada

Florida Dietética de Piña, Fresa, Mango y Maracuyá con Yacón”. Otras

presentaciones son los “Filtrantes de Hojas de Yacón”, “Miel y Polvo de Yacón” y

“Néctar de Piña con Yacón”. La Asociación de Exportadores indicó que el

ranking de países destino de ese tubérculo que crece de forma silvestre no solo

en los Andes peruanos, sino también en Ecuador y Colombia, está compuesto

por 16 países liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185,

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concentró el 63% de los envíos totales, seguido por Brasil que lo compró por

US$ 27 mil 713 (25% del total).Otros destinos que compran yacón peruano son

Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japón (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva

Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile,

República Checa y Bélgica. Respecto a las empresas exportadoras, ADEX refirió

que Agroindustrias Floris S.A.C. (Santa Natura) lideró el ranking. Exportó yacón

por US$ 62 mil 982, representando el 56% del total de los envíos, le sigue

Ecoandino S.A.C. con US$ 32 mil 804 (29% del total), G W Chiang & Cía S.A.,

entre otras.

3.1.3 Variables que afectan la demanda

a) Precio del bien

7 dólares el frasco, cada caja contendrá 24 unidades cuyo precio en total será de

168 dolares.

b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Si comparamos la mermelada de yacón con otros productos hechos de yacón, la

mermelada es una de las más baratas, esto se puede ver consultando el precio de

los distintos productos del yacón de empresas que los están produciendo, como

por ejemplo Villa Rica, vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el

del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor.

c) Ingreso disponible del consumidor

Este producto está destinado para gente de todos los niveles socioeconómicos

por no tener un elevado costo, además de usarse como uso medicinal se tiene

doble ventaja del producto, el ingreso del consumidor puede ser el promedio en

el país.

d) gusto y preferencias

Con respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado

al dulce, esto hará que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes,

capsulas y otros, además de ser un sabor innovador a diferencia de las

tradicionales mermeladas.

e) numero poblacional

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No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales llegara el

producto, esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas

que haya tenido la propaganda, pero podemos dar como numero la población de

lima metropolitana como referencia.

3.1.4 Demanda Futura

a) Mercado potencial

Nuestro mercado potencial serán las personas con disposición a consumir

productos naturales, en la actualidad el consumo de productos naurarles así

como autóctonos del Perú esta teniendo una buena acogida por las personas por

haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso del yacón, un

segundo mercado será el sector femenino de la población ya que este producto

es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares.

b) Mercado disponible

El primer segmento es nuestro mercado disponible.

c) Mercado objetivo

El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.

d) Crecimiento del mercado objetivo

El crecimiento del mercado será por la aceptación que los dos subsiguientes

segmentos acepten el producto, las personas de la tercera edad seria también un

mercado potencial.

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Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

La mermelada de yacón va dirigido para el consumo familiar, siendo el principal consumidor las mujeres, debido a que se le considera como un producto de dieta, que mantiene el sabor a dulce sin necesidad de azucares.

Clasificación de clientes (tipo, ubicación, preferencias y necesidades, costumbres de compras, etc.)

Se detalla en el cuadro de segmentación del mercado.

Características del producto

La mermelada de yacón es una mermelada dulce que no requiere de azucare, así el principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.

Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales)

El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en sí a la familia en general.

Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en declinación

Actualmente los productos derivados del yacón se encuentran en crecimiento, debido a que son productos nuevos, para hacer un análisis más detallado al respecto tendríamos que esperar algunos años y poder ver si el consumo ascendente de este producto decrece.

Canales de distribución

Las tiendas, los supermercados y pequeños mercados; para tener un mayor alcance a los clientes.

Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)

El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un producto de dieta y natural que no requiere de algunos adicionales para mejorar su calidad.

Observaciones:

Ante la denominación de ser un producto de dieta la mermelada de yacón tiene competidores directos en este aspecto debido a que muchos productos naturales usan esta característica.

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Segmentación del mercado

Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo)

Criterios aplicados para la segmentación

Segmento A :


Segmento B :

El segundo lugar para nosotros son las mujeres entre 15 y 35 años debido a que puede llamarse a la mermelada de yacón como producto de dieta motivo por el cual se espera que este segmento tenga gran aceptación hacia nuestro producto.

Segmento C :

El tercer segmento serian los niños ya que al ser una mermelada un producto dulce y a la vez sano, como es el caso de nuestro producto, su aceptación vendría por parte de los padres de familia que verán el producto como un recurso saludable para sus hijos.

Debido a ser un producto natural el yacón y tener propiedades diversas, se ve introducir al mercado como una alternativa natural que complemente la dieta y pueda sustituir productos no naturales procesados que no cuentan con dichas propiedades, es por eso que los segmentos se orientan de esa forma.

Observaciones:

Una de las ventajas del yacón es que es un tubérculo al cual se le han descubierto sus propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda, debido a eso es que se busca usar sus propiedades en diversos productos.

3.2 Análisis de la Oferta

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3.2.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio, competencia monopolística)

El tipo de mercado donde se venderá nuestro producto es uno de competencia monopolística.

3.2.2 Variables que afectan a la oferta

a) Precio de las materias primas y/o insumos

Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú; en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas.

Siendo el costo del yacón por kilogramo el valor de S/. 1.90.

b) Tecnología

Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción de la mermelada.

c) Número de empresas en el área:

Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este, siendo la principal dentro del mercado peruano REXPORT PERÚ S.A.C.; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa.

Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son:

Peruvian products (empresa peruana)

Derinat(empresa canadiense)

Good healt(empresa americana

d) Otras variables: impuestos

El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el momento dado, pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy elevados.

3.2.3 Competencia presente

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a) Competencia directa

La empresa que es más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de clientes es REXPORT PERÚ S.A.C.; que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa.

Esta sería la principal y por lo tanto la competencia más fuerte que habría de vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso.

Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son:

Peruvian products (empresa peruana)

Derinat (empresa canadiense)

Good healt (empresa americana)

b) Competencia indirecta

La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de yacón ya que estos presentan las mismas propiedades benéficas; tales como:

Te verde

Capsulas de yacón pulverizado

Jarabe concentrado de yacón

Extracto

3.2.4) Competencia futura

Un producto que compite con el yacón es el noni; ya que este tiene propiedades muy similares al yacón con respecto a la diabetes. Por ahora la producción a gran escala de este producto es rudimentaria; lo que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener tecnología apropiada para la industrialización de este producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa.

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)


Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)

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Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú; en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas.

Posición de los principales competidores en el mercado

El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PERÚ S.A.C. quien posee un aproximado de 65% de las ventas totales anuales; en segundo lugar estaría la empresa americana good healt quien representa un 18% de las ventas en tercer lugar estaría la empresa peruvians product con un 12% y finalmente la empresa Derinat con 5% de las ventas anuales.

Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores

Para la empresa líder en este producto su principal atractivo es la calidad y sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio con 220gr de mermelada de yacón a $5; la política de esta empresa es ofrecer un producto de buena calidad al precio más bajo del mercado.

Evaluación de los competidores

Una cuidadosa evaluación y análisis de la empresa REXPORT PERÚ S.A.C. (nuestro principal competidor) arrojo que la principal atracción de esta empresa posee es el bajo precio que ofrece el producto; esto es debido a que esta empresa cuenta con una tecnología de punta capaz de optimizar el proceso al máximo; todo esto se traduce; por supuesto en sus bajos de inversión y por lo tanto el bajo precio del producto que se ofrece al público.

3.3) Características de la competencia

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Ítems Competidor A (REXPORT PERÚ S.A.C)

Competidor B (godo metal)

Ubicación Villa rica Estados unidos

Productos Mermelada de yacón

Extracto de yacón

Te verde de yacón

Mermelada de yacón

Capsulas de yacón

Precios y formas de pago

$5 frasco de mermelada/220gr $7 frasco de mermelada/250gr

Promoción Por la compra de 2 frascos de mermelada; el tercer frasco a mitad de precio

No presenta ofertas

3.4) Análisis de las Variables de Decisión Comercial

3.4.1) Decisiones sobre el producto

a) Definición: mermelada de yacón conteniendo 95% de pura pulpa

b) Color: color natural de la fruta ( sin colores artificiales)

c) Empaque o envase: envase de forma cilíndrica que contenga de 250gr de producto

d) Embalaje: cajas por 24 frascos cada una

e) Marca:

3.4.2) Decisiones sobre el precio

a) Fijación de precios: el valor del precio estará afectado por los gastos de producción y también por el valor de precio de la competencia

b) Política de precios de la competencia: los precios de la competencia son debidos a sus bajos gastos de inversión

c) Política de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la producción se harán prestamos a entidades financieras

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3.4.3) Decisiones sobre la plaza

Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto será cubrir un 70% de mercado demandante; esto debido a que nuestra tecnología disponible no arroja suficiente producción como para cubrir al un 100% del mercado.

Acceso a la materia prima y/o mano de obra

Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central; por ello nuestro principal medio de acceso hacia ellos será la carretera central.

3.4.4) Decisiones sobre la promoción

Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva marca al más bajo precio.

Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de nuestro producto será el brindar relativamente bajo al público consumidor; aunque en un principio se tengan pequeños márgenes de ganancias; esto se verá compensado con la familiarización de nuestra marca.

3.5) Análisis del Entorno del Mercado

3.5.1)Entorno económico: en la actualidad; un tratamiento a base de medicinas y otros productos farmacéuticos para el tratamiento de la diabetes es realmente caro; lo cual hace un ambiente muy favorable para la venta de productos naturales que combatan la diabetes además de su bajo precio.

3.5.2) Entorno socio cultural: actualmente los productos hechos a base de yacón aun no son muy conocidos en nuestro país; lo que significaría una demora en la aceptación de una marca nueva; pero esto se tratara de evitar al hacer el estudio de marketing correspondiente.

3.5.3) Entorno tecnológico: en nuestro país aun se carece de la tecnología necesaria disponible para la optimización debida de un proceso; lo cual nos llevaría obligatoriamente a empezar a producir con dicha tecnología; y posteriormente cuando se cuente con los medios económicos necesarios adquirir tecnología extranjera.

3.5.6) entorno institucional y político: la estabilidad política es muy importante ya que si existen problemas sociales en un país el desarrollo de la industria se ve afectada por los posibles retrasos que habría por parte de los proveedores y la vez el producto seria de difícil acceso para todo el publico en general

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IV ASPECTOS TÉCNICOS

4.1) PROCESO

4.1.1) Análisis del proceso

a) Selección

En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre.

El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que

la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.

b) Pesado.

Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los

otros ingredientes que se añadirán posteriormente.

c) Lavado.

Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas

extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.

Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión.

Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución

desinfectante.

Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas

de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El

tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser

menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con

abundante agua.

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d) Pelado.

El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en

forma mecánica con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la

cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre

dependiendo del tipo de fruta.

Pelado mecánico Pelado manual

e) Pulpeado.

Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta

operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-

industrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora.

Dependiendo de los gusto y preferencia de los consumidores se puede

licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya

que de ello va a depender el cálculo del resto de insumos.

Licuadora Pulpeadora manual

Pulpeadora mecánica

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f) Precoción de la Fruta

Este proceso de cocción es importante para romper las membranas

celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade

agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir

dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada

en la olla y de la fuente de calor.

Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida

evaporación, necesita más agua que otra más profunda.

Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para

reblandecerla y cocerla.

La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá

la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede

reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba añadirse agua, deberán

hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen.

g) Cocción.

La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia

sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha

destreza y práctica de parte del operador. El tiempo de cocción depende

de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de

cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor

natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de

la mermelada debido a la caramelización de los azúcares. La cocción

puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en

pailas cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas

herméticamente cerradas que trabajan a presiones de vacío entre 700 a

740 mm Hg, el producto se concentra a temperaturas entre 60 – 70°C,

conservándose mejor las características organolépticas de la fruta.

h) Adición de acido cítrico.

Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya

reducido en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico

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Calculo de acido cítrico.- Toda fruta tiene su acidez natural, sin

embargo para la preparación de mermeladas esta acidez debe ser

regulada. La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento

denominado pH-metro.

pH-metro

La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la

conservación del producto. Con la finalidad de facilitar el cálculo para la

adición de ácido cítrico se emplea la tabla siguiente.

pH de la Pulpa

Cantidad de Acido Cítrico a añadir

4.0 a 4.5 1 a 2 gr. / kg. de pulpa

3.5 a 3.6 3 a 4 gr. / kg de pulpa

3.6 a 4.0 5 gr. / kg de pulpa

Más de 4.5 Más de 5 gr. / kg de pulpa

i) Punto de gelificación

Finalmente la adición de la pectina se realiza evitando la formación de

grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.

La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de

sólidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la

determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras

periódicas hasta alcanzar la concentración correcta y de esta manera

obtener una buena gelificación. El punto final de cocción se puede

determinar mediante el uso de los siguientes métodos:

Prueba de la gota en el vaso con agua

Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El

indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin

desintegrarse.

Prueba del termómetro

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Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110

°C. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo

con la mermelada. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y

luego se hace la lectura. El bulbo del termómetro no deberá descansar

sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la

cacerola y no la correspondiente a la mermelada.

j) Adición del conservante

Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este

debe diluirse con una mínima cantidad de agua. Una vez que esté

totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. El porcentaje de

conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la

mermelada.

k) Trasvase

Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la

fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma

formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente después, la

mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar

la sobrecocción, que puede originar oscurecimiento y cristalización de la

mermelada. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada

(hasta una temperatura no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa

siguiente que es el envasado.

l) Envasado

Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta

temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez

permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto

de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado. En el

momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén

rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta

el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear

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el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición

permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.

m) EnfriadoEl producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su

calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse

el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase,

lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más

importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con

chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza

exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se

hubieran impregnado.

n) Etiquetado

El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de

mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el

producto.

o) Almacenado

El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con

suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto

hasta el momento de su comercialización

4.1.2) Diagrama del proceso.

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4.1.3) Análisis de la eficiencia del proceso.

Esto dependerá de la cantidad de mermelada de yacòn que se producirá

por peso de fruta, la cual estará influenciado también con la fruta que no

se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de selección. Se ha

considerado que para producir 0.5 Kg de mermelada de yacón se

necesitan aprox. 1 kg de yacón.

4.2) TECNOLOGÍA

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4.2.1) Identificación de alternativas tecnológicas.

Se han analizado las tecnologías que se disponen para la producción de

yacón y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita,

pulpeadora , no se disponen de tecnologías complejas debido a que el

producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso, por lo

general para la producción de yacón.

4.2.2) Selección de las tecnologías.

Como se dijo anteriormente al no disponer de tecnología avanzada para

el proceso se optara la selección de equipos exclusivamente necesarios

como la pulpeadora marmita .caldero, y se prescindirá de tecnología para

los procesos con los cuales no se cuente con ella, optando de este modo al

trabajo manual.

4.2.3) Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario,

herramientas, vehículos.

Las maquinarias, equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos

domésticos como cuchillos, ollas grande jarras, balanza etc., así como

también de herramientas como medidores para controlar algunas

propiedad de nuestro producto como la acides o pH con el Ph-metro, °

Brix con el refractómetro, temperatura con un termómetro, etc.

Entre los equipos que más se usaran están la marmita y la pulpeadora.

~ 23 ~


Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

Detalle de equipos que se requieren para el proyecto

~ 24 ~

MaquinariaUnida

d

Cantida

dCaracterísticas

Vida

útil

proveedo

r

Pulpeadora 1

Aquí recomendamos una

despulpadora de hasta 80

kg/hrs.

10

Empresa

(salón

emprendedo

r)

Caldero 1 ------- 10 -----

Equipo

Pasteurizador1

Equipo con accionamiento

eléctrico 110/220 volt con control

de temperatura y termostato de

regulación. Capacidad para 12/16

y de 24/48 frascos por proceso,

lo que ya sería adecuado para

esta pequeña fábrica.

10

Empresa

(salón

emprendedo

r)

Marmita 1 500 L 10

Empresa

(salón

emprendedo

r)


Equipos y

materiales Unidad

Cantida

dCaracterísticas

Vida

útilproveedor

Balanza 21) 0 – 50 Kg

2) 0 – 2000 g 10

Exprimidor de cítricos 1 ---------- 10

Refractómetro 1 (50 - 90 °Brix) 5

Ph-metro 1 ---------- 5

Termómetro 1 --------- 5

Ollas. 8 -------- 5

Tinas Plásticas 10 150 L 5

Tablas de Picar 10 --------- 5

Cuchillos 10 -------- 2

Jarras Plásticas 10 2 L 2

Juego de Cucharas

medidoras4 ------- 2

Coladores 3 ------- 2

Espumadera 3 ------- 2

Uniformes de Trabajo

(mandil, guant., etc)10 ------- 2

Equipos de Seguridad

(extin., mang., etc)2 ------- 2

Utensilios de Limpieza y

Desinfección2 ------- 1

~ 25 ~


V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

5.1.1 Estructura del Organigrama funcional

5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos

a) Gerencia General.- Área responsable y encargada de la administración y manejo de la planta y sus recursos.

b) Administración.-Persona encargada de las sub-áreas de almacén y recursos humanos

b.1) Recursos Humanos.- Estará a cargo del personal.

b.2) Almacén.- Estará a cargo de las ventas del producto, son los que se encargaran del stock en el almacén de la empresa y a la vez de la distribución de los productos a diferentes mercados y supermercados

c) Ventas. Área destinada para realizar los contactos con los compradores y a la vez estarán a cargo de la promoción y marketing de la empresa

d) Finanzas.- Área encargada del pago a todo el personal, así como el pago de intereses al banco y pago de impuestos. Estarán a su cargo las sub-áreas de contabilidad y tesorería encargadas de toda la parte administrativa y legal de la empresa

~ 26 ~


e) Producción.- En esta área se encuentran los operarios encargados del desarrollo del producto así como el jefe de planta. Como sub-área tiene a cargo control de calidad, encargada de que el producto cuente con las características y estándares permitidos para su venta.

5.1.3 Planeamiento Estratégico

a) Visión: Usar de manera adecuada los productos naturales oriundos para darles un buen uso comercial.

b) Misión: Ofrecer un producto alternativo a las personas con problemas de salud y público en general, por salvaguarda de su salud.

c) Objetivos: Integrar al mercado un producto comercial en base a productos oriundos y de propiedades favorables a los consumidores.

d) Políticas: Generar productos y alternativas de trabajos para la fabricación del producto.

5.2 ASPECTOS LEGALES

5.2.1 Forma societaria

Nuestra empresa esta conformada por socios, en donde la participación en la elaboración, expendio del producto y en las ganancias que se generen son iguales para cada socio, conformando así una Sociedad De Responsabilidad Limitada S. R. L. Los pasos a seguir para la constitución de la empresa se tomaron del Manual para formulación y Evaluación de proyectos de inversión, elaborado por PROBIDE.

5.2.2 Proceso de Constitución de la Empresa:

Para este proceso se deben contar con las siguientes licencias.

Licencias:

Certificado de zonificación.

Formularios y Fólder.

Derecho por pago de derecho de Licencias.

Derecho de Publicidad en la Fachada.

Búsqueda en los registros Públicos.

Redacción y aprobación de la Minuta de constitución.

Derechos Notariales.

~ 27 ~


5.2.3 Licencia de funcionamiento:

Artículo 3°.- Licencia de funcionamiento

Autorización que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un establecimiento determinado, en favor del titular de las mismas.

Podrán otorgarse licencias que incluyan más de un giro, siempre que éstos sean afines o complementarios entre sí. Las municipalidades, mediante ordenanza, deben definir los giros afines o complementarios entre sí, para el ámbito de su circunscripción.

En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento desarrollen actividades en más de un establecimiento, deberán obtener una licencia para cada uno de los mismos.

La licencia de funcionamiento para Cesionarios permite la realización de actividades simultáneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con una licencia previa.

El otorgamiento de una licencia de funcionamiento no obliga a la realización de la actividad económica en un plazo determinado.

Las instituciones, establecimientos o dependencias, incluidas las del sector público, que conforme a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtención de una licencia de funcionamiento, se encuentran obligadas a respetar la zonificación vigente y comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades, debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa civil.

Artículo 4°.- Sujetos obligados

Están obligadas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales, jurídicas o entes colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho privado o público, incluyendo empresas o entidades del Estado, regionales o municipales, que desarrollen, con o sin finalidad de lucro, actividades de comercio, industriales y/o de servicios de manera previa a la apertura, o instalación de establecimientos en los que se desarrollen tales actividades.

Artículo 5°.- Entidad competente

Las municipalidades distritales, así como las municipalidades provinciales, cuando les corresponda conforme a ley, son las encargadas de evaluar las solicitudes y otorgar las licencias de funcionamiento, así como de fiscalizar las mismas y aplicar las sanciones correspondientes, de acuerdo con las

~ 28 ~


competencias previstas en la Ley Nº 27972 [T.324,§201], Ley Orgánica de Municipalidades.

Artículo 6°.- Evaluación de la entidad competente

Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad evaluará los siguientes aspectos:

- Zonificación y compatibilidad de uso.

- Condiciones de Seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluación constituya facultad de la municipalidad.

Cualquier aspecto adicional será materia de fiscalización posterior.

Artículo 7°.- Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento

Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento serán exigibles como máximo, los siguientes requisitos:

a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de declaración jurada, que incluya:

1. Número de R.U.C. y D.N.I. o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas o naturales, según corresponda.

2. D.N.I. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.

b) Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se requerirá carta poder con firma legalizada.

c) Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección

Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, según corresponda.

d) Adicionalmente, de ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos:

d.1) Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud.

d.2) Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente, en la Declaración Jurada.

d.3) Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento.

~ 29 ~


d.4) Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura, conforme a la Ley Nº 28296 [T.338,§172], Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación.

Verificados los requisitos señalados, se procederá al pago de la Tasa a que hace referencia el artículo 15° de esta Ley.

Artículo 8°.- Procedimientos para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento

La licencia de funcionamiento se otorgará en el marco de un único procedimiento administrativo, el mismo que será de evaluación previa con silencio administrativo positivo. El plazo máximo para el otorgamiento de la licencia es de quince (15) días hábiles.

Para obtener la licencia de funcionamiento se requieren las siguientes condiciones de seguridad en defensa civil:

1. Establecimientos que requieran Inspección Técnica de Seguridad en Defensa

Civil Básica, Ex Post al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, realizada por la municipalidad.

Aplicable para establecimientos con una área de hasta cien metros cuadrados

(100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento (30%) del área total del local.

En estos casos será necesaria la presentación de una Declaración Jurada de

Observancia de Condiciones de Seguridad a que se refiere el literal c) del artículo 7° de la presente Ley, debiendo realizarse la Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica por la municipalidad, con posterioridad al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, de manera aleatoria de acuerdo a los recursos disponibles y priorizando los establecimientos que representen un mayor riesgo de seguridad.

Se encuentran excluidas de este procedimiento:

a) Las solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los giros de pub, licorería, discoteca, bar, casinos, juegos de azar, máquinas tragamonedas, ferreterías, o giros afines a los mismos; así como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercialización de productos tóxicos o altamente inflamables. Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en los numerales 2 o 3 del presente artículo, en lo que corresponda.

b) Las solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de giros o establecimientos que requieran la obtención de un Certificado de Inspección

~ 30 ~


Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en el numeral 3 del presente artículo.

2. Establecimientos que requieran de Inspección Técnica de Seguridad en

Defensa Civil Básica Ex Ante al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, realizada por la municipalidad.

Aplicable para establecimientos con una área mayor a los cien metros cuadrados

(100 m2).

En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artículo 15° de la presente Ley, incluye el pago correspondiente a las inspecciones.

3. Establecimientos que requieren de Inspección Técnica de Seguridad en

Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria expedida por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI).

Aplicable para establecimientos con una área mayor a los quinientos metros cuadrados (500 m2).

El titular de la actividad deberá obtener el Certificado de Inspección Técnica de

Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria correspondiente, previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento.

En este supuesto, el pago por el derecho de tramitación del Certificado de

Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil deberá abonarse en favor del

INDECI.

5.2.4 Obligaciones tributarias:

Artículo 1º.- CONCEPTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA

La obligación tributaria, que es de derecho público, es el vínculo entre el acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por objeto el cumplimiento de la prestación tributaria, siendo exigible coactivamente.

Artículo 2º.- NACIMIENTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA

La obligación tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley, como generador de dicha obligación.

Artículo 3º.- EXIGIBILIDAD DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA

La obligación tributaria es exigible:

~ 31 ~


Cuando deba ser determinada por el deudor tributario, desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado por Ley o reglamento y, a falta de este plazo, a partir del décimo sexto día del mes siguiente al nacimiento de la obligación.

Tratándose de tributos administrados por la SUNAT, desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado en el Artículo 29º de este Código o en la oportunidad prevista en las normas especiales en el supuesto contemplado en el inciso e) de dicho artículo.Cuando deba ser determinada por la Administración Tributaria, desde el día siguiente al vencimiento del plazo para el pago que figure en la resolución que contenga la determinación de la deuda tributaria. A falta de este plazo, a partir del décimo sexto día siguiente al de su notificación.

Artículo 4º.- ACREEDOR TRIBUTARIO

Acreedor tributario es aquél en favor del cual debe realizarse la prestación tributaria.

El Gobierno Central, los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales, son acreedores de la obligación tributaria, así como las entidades de derecho público con personería jurídica propia, cuando la ley les asigne esa calidad expresamente.

5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales:

Búsqueda de la Marca en Registros Públicos:

Redacción y Aprobación de la minuta de constitución

Derecho de Notaria:

5.2.6 Legislación laboral:

Algunos aspectos generales referentes a la legislación laboral actual.

NORMAS CORRESPONDIENTES AL AÑO 2009ABRIL

DISPOSITIVO REFERENCIA FECHA DE PUBLICACION

R.M. Nº 092-2009-TR

Designan Coordinador Nacional del Programa RED CIL PROEmpleo.

4 de abril

~ 32 ~


R.M. Nº 091-2009-TR

R.M. Nº 094-2009-TR

R.M. Nº 097-2009-TR

R.M. Nº 098-2009-TR

Aprueban transferencia financiera del Programa “ Construyendo Perú “ a favor de los organismos ejecutores del sector privado.

Designan representantes titular y alterno del Ministerio ante el Centro Nacional de Planeamiento Estratégico - CEPLAN.

Modifican anexo de la R.M. Nº 054-2009-TR que aprobó el Plan de actuación “tu Experiencia Vale”

Designan Coordinador Ejecutivo del Programa Especial de Reconversión Laboral – Programa REVALORA PERÚ.

7 de abril

R.M. Nº 060-2009-TR.

R.M. Nº 100-2009-TR.

Ley Nº 29346

.

Aprueban Plan Anual de Transferencia 2009 del Sector Trabajo y Promoción del Empleo.

Autorizan Convocatoria a Concurso Público en la modalidad de Promoción Interna para la cobertura de seis plazas vacantes de inspectores del Trabajo.

Ley que modifica la Ley 28806, ley General de Inspecciones del trabajo

9 de abril

R.M. Nº 103-2009-TR. Aprueban modificación del Plan Operativo Institucional – POI 2009 del Ministerio

14 de abril

~ 33 ~


R.D. Nº 238- 2009- MTPE/4/10.1

Aprueban “lineamientos para la aplicación de la amnistía laboral contemplada en la Octava Disposición Complementaria Final del Decreto Legislativo Nº1086 – Ley de Promoción de la Competitividad, formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y de Acceso al Empleo Decente, y para acogerse a la Tasa de Interés Moratorio regulada por R.M. Nº 051-2009-TR”

16 de abril

R.M. Nº 085-2009-TR

Aceptan la renuncia al cargo de Viceministro de Trabajo.

20 de abril

D.S. Nº 005-2009-TR. Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo de los Estibadores Terrestres y Transportistas Manuales.

24 de abril

R.M. Nº 107-2009-TR

Exoneran de proceso de selección la contratación del servicio de mensajería local.

25 de abril

D.S. Nº 108-2008-TR. Aprueban el Plan Operativo Informático -POI 2009 del Ministerio.

30 de abril

Fuente: Mintra

5.3 IMPACTO AMBIENTAL

5.3.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual

~ 34 ~


El Yacón, es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del Perú, era cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentaria y medicinal. Es una planta originaria de la vertiente oriental de los Andes del Perú, expandiéndose su cultivo a otras zonas agro ecológicas tropicales altas. En el Perú las principales zonas de producción son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno.

El Yacón peruano, aunque no tiene una gran demanda comercial en el Perú, es inverso la situación en otros países, donde no solo se comercializa en forma natural, sino tan bien en productos industrializados. El Perú se ha convertido en uno de los países más importante que exporta el Yacón. La Asociación de Exportadores indicó que el ranking de países destino del Yacón está compuesto por 16 países liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185, concentró el 63% de los envíos totales, seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713 (25% del total). Otros destinos que compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japón (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile, República Checa y Bélgica.

Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado extranjero, a pesar de que en los años 80 el Yacón estuvo a punto de desaparecer; es en ese momento que fue exportado a Nueva Zelanda y de ahí fue llevado a Japón (donde se descubrió las cualidades de la oligofructuosa que se encuentra en el yacón), y aunque actualmente crece también en Brasil y Tailandia, Perú tiene el mayor número de variedades y es el mayor productor con un estimado de 600 hectáreas.

El Yacón en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a la familia de tubérculos como la papa, camote, etc. Esto se debe a que el Yacón tiene sabor dulce, su sabor es similar a la sandía y sus hojas se emplean para preparar té. Es por eso que en el Perú se encuentra yacón junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se le da en los diferentes países. El Yacón se puede consumir como una ensalada junto con frutas de estación o solo, como fruta. Ahora se ha convertido en un producto común en los mercados de Lima y pelado y cortado también se encuentra en los supermercados.

El Yacón tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan pedido en el mercado. El Yacón es beneficioso para diferentes enfermedades comunes como:

-La diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por pacientes diabéticos.

-Las hojas del Yacón se emplean para preparar té porque ayuda a controlar la presión arterial.

~ 35 ~


-Para evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorción del calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa.

-Ayuda a la prevención del cáncer al colon, debido a la oligofructuosa que se encuentra en el Yacón, la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa al intestino grueso sin metabolizarse, ahí es utilizado por unas bacterias para su metabolismo, esto incrementa la microflora, disminuyendo así las toxinas y el riesgo de tener cáncer al colon.

-También es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso.

El Yacón lo encontramos en gran variedad en productos industrializados, los cuales son exportados, en el Perú lo consumen en su mayoría natural, debido a que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacón. Los productos del Yacón que se consumen en otros países son:

-Yacón orgánico en extracto y polvo

-Jarabe de yacón

-Extracto natural y hojuelas semisecas

-Filtrantes de hojas de yacón

-Miel y polvo de yacón

-Yacón en rodajas

-Harina de yacón

-Yacón chips

-Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva, yacón y maca; mermelada florida dietética de piña, fresa, mango, maracuya y yacón; mermelada de fresa con yacón, lúcuma con yacón, rocoto con yacón, maracuya con yacón, ají amarillo con yacón.

-Algunos productos como jugo de maracuya y sopas, potajes o caldos preparados tienen como ingrediente al yacón.

En nuestro país, Perú, no encontramos productos como estos en el mercado y por lo tanto no son fáciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la “Mermelada y miel de yacón”, la cual no es conocida en el mercado, y mucho menos tiene demanda comercial.

5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto

Impactos Positivos:

~ 36 ~


- Consumo y cultivo de un producto oriundo.

- Mayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo.

- Productos de gran beneficio para la población en general

- generación de nuevos productos en base a residuos generados por el proceso.

Impactos Negativos:

- Aparición de nuevas plagas a causa de nuevo cultivo.

- Contaminación del agua por generación de residuos sólidos (cascaras).

- acumulación de residuos debido a falta de tecnologías para un mejor uso.

TIPO DE IMPACTO

Características del impacto

Calidad de aire

Calidad de agua

Erosión de suelos

Salud Otro

Naturaleza (positivo, negativo, indirecto, acumulativo, sinérgico con otros)

No se afectan

Se altera por residuos sólidos

No se afectan

Producto es a favor de la salud

Uso de producto oriundo

Magnitud poca regular ninguna favorable

Extensión / localización (área cubierta)

No se afectan

Poco afectado

Poco afectado

No sufre daños

Temporalidad (durante la construcción, funcionamiento)

ninguno varia Varia ninguna

Duración (corto plazo, largo plazo, intermitente, continuo)

Corto plazo continuo Corto plazo intermitente

Reversibilidad / reversible reversible reversible ninguna

~ 37 ~


Irreversibilidad

Probabilidad de ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la predicción)

ninguna riesgo riesgo ninguna

significancia (local, regional, global)

local local local regional

5.3.3 Plan de Mitigación Ambiental:

El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos sólidos que contaminarían el agua y suelos, por lo tanto atacaremos en primer lugar ese problema, dándole un almacenaje adecuado hasta adoptar una técnica que nos permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas, sería una buena opción investigar en favor de la administración y uso de los residuos sólidos que se generen.

5.3.4 Sostenibilidad:

La empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero que se invertirá en el proyecto, mucho más antes que esta comience a entrar en el mercado. Nuestra empresa tendrá primeramente que tener una buena planificación para poder llevarlo al mercado y poder venderlo, para esto se hará un estudio de marketing y se tendrá que hacer una buena publicidad para hacer conocido el producto, nuestra empresa tendrá que sostenerse con el dinero que se tenía antes de comenzar el proyecto y continuar luego con las ganancias que se tienen de la venta del producto

INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLES

A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES Precio(US$)

Local del negocio 1000

terreno 0

~ 38 ~


infraestructura 0

construcciones diversas(instalaciones o reparaciones del local del negocio) 440

vehículos de transporte 0

Maquinarias, herramientas y equipos 17151

total 18591

B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES

Estudios 150

Ingeniería y supervisión 200

Puesta en marcha 100

Constitución formal de la empresa 250

Costo y utilidad del contratista 100

Intereses pre-operativos 1500

total 2300

C) CAPITAL DE TRABAJO

Materia prima 8490

Promoción del producto 350

Sueldos(personal permanente y temporal) 1400

Anticipo a proveedores 250

Alquileres 300

Seguros 100

Caja(para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios) 600

Otros costos(materiales y repuestos, etc) 30

total 11520

D) IMPROVISTOS 576

INVERSION TOTAL PROYECTO 32411

INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES

INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES

Descripción P.U.(US$) cantidad P.T. US$

~ 39 ~


Marmita (250 kg) 4000 1 4000

Caldero 5000 1 5000

Balanza (0 - 50Kg) 75 1 75

Balanza (0 - 2000gr) 20 1 20

Pulpeadora (20L) 250 2 500

Refractómetro. (50 - 90 °Brix) 350 1 350

pH metro. 75 1 75

Termómetro. 75 1 75

Mesa de Trabajo. 75 4 300

Ollas. 75 5 375

Tinas Plásticas. (150 L) 10 10 100

Tablas de Picar. 3 10 30

Cuchillos. 2 10 20

Paletas. 7 4 28

Jarras Plásticas. (2 L) 1 10 10

Juego de Cucharas Medidoras. 5 5 25

Coladores. 5 2 10

Espumadera. 5 5 25

Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc) 20 10 200

Equipos de Seguridad (extin., mang., etc) 50 1 50

Utensilios de Limpieza y Desinfección. 100 1 100

Escritorios 50 2 100

Sillas y sillones 30 10 300

Archivadores 10 5 50

Armarios 50 3 150

Caja registradora 400 1 400

Equipo de computación 800 1 800

Fotocopiadora 400 1 400

Fax 1500 1 1500

Sistema de intercomunicadores 300 1 300

~ 40 ~


Útiles de escritorio 100 1 100

Muebles de Lab. de C.C. 1000 1 1000

Juego de Extintores 50

TOTAL 16518

DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES

DEPREC. DE ACTIVOS TANGIBLES

MONTO TASA AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

VALOR SALV.

MOBILIARIO 10000 10% 1000 1000 1000 1000 1000 5000

EQUIPOS DE OFICINA 5100 20% 1020 1020 1020 1020 1020 0

HERRAMIENTAS 2368 20% 473.6 473.6 473.6 473.6 473.6 0

TOTAL 5000

INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS INTANGIBLES

ITEMS AÑO 0

Licencia inicial/registro sanitario 200

Marca 50

Promoción de lanzamiento 350

Software 30

RESUMEN DE LA INVERSIÓN TOTAL

Componentes unidades monetarias

Porcentaje (%)

Inversión en activos tangibles 18591 56.3

Inversión en activos intangibles 2300 7

Capital de trabajo 11520 35

Imprevistos 576 1.7

~ 41 ~


FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

US$

Inversión de capital final 32411

Financiamiento del proyecto 12411

Aporte de capital de los socios 9411

Préstamo bancario 20000

Estructura Del Capital Proyectado

Ítems US$ PORCENTAJE (%)

Capital propio 12411 38.3

Préstamo 20000 61.7

Total 32411 100

INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO

Ítems Valores

Monto del préstamo 20000

Plazo(anual) 10

Tasa interés anual (%) 20

Periodo de gracia (meses) 0

PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO

~ 42 ~


PeriodoSaldo del préstamo

Intereses Amortización Cuota

0 20000

1 19229.6 4000 770.45 4770.5

2 18305.0 3845.9 924.5 4770.5

3 17195.6 3661.0 1109.4 4770.5

4 15864.2 3439.1 1331.3 4770.5

5 14266.6 3172.8 1597.6 4770.5

6 12349.5 2853.3 1917.1 4770.5

7 10048.9 2469.9 2300.6 4770.5

8 7288.3 2009.8 2760.7 4770.5

9 3975.5 1457.7 3312.8 4770.5

10 0.1 795.1 3975.4 4770.5

ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E

INGRESOS

COSTOS

7.1) COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN

7.1.1) Costos de materiales directos

Son todos aquellos que están involucrados con el producto en sí .Son todos los

que pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado, fácilmente se

asocian con éste y representan el principal costo de materiales en la elaboración del

producto.

Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de

una empresa agroindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con

precios publicados en internet.

~ 43 ~


Peso de frasco

CajaN° de

cajas/mesN de cajas

totales /añoDescripción de

producción250 g 24 u 750 9000

Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año) *

Ítems CantidadesPrecio ($)/unidad Total ( $ )

yacón (Kg) 216000 1.5 324000.0Pectina (Kg) 21 19.9 417.9Acido Cítrico 7.8 2.66 20.7Benzoato de Sodio 5.4 2.38 12.9Frascos - Tapa 250 gr. (unid) 216000 0.22 47520.0Etiquetas (unid) 216000 0.03 6480.0Cajas (unid) 9050 0.35 3167.5

Combustible (gas ) 48 8 384.0

Total $

382003.0

Proyección de los costos anuales de materiales directos

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5$ 382003 382003.0 382003 382003 382003

*Valores llevados a 1 año

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa

Está constituida por el personal que interviene directamente en la

fabricación del producto, desde el momento de la recepción hasta el

almacenamiento de las cajas de las mieles de yacón. Se presenta el costo

de la mano de obra directa para cada año y etapa.

El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo

neto, y sueldo total por área son dados anualmente.

Sueldos del Área de Administración

~ 44 ~


CargosCantidad

Sueldo bruto

Gratificación

Deducciones

sueldo neto $

suelto total

Jefe de planta 1 500 1000 -65 6090 6090Operariosseleccionado 1 200 400 -26 2436 2436pelado 4 200 400 -26 2436 9744cocción 2 200 400 -26 2436 4872envasado y almacenado 3 200 400 -26 2436 7308control de calidad 1 200 400 -26 2436 2436

total 32886

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo

bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningún

sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta

categoría

Proyección de los Gastos Administrativos

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Gastos amín

$ 32886 32886 32886 32886 32886

7.1.3 Costos indirectos de fabricación

Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra indirectos más todos los incurridos en la producción pero que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fácilmente identificables de forma directa con el mismo.

Costo de materiales indirectos (unidades de producción 1er año) *

~ 45 ~


ítems precio unitario cantidad precio totalmarmita (250 kg) 4000 1 4000caldero 5000 1 5000balanza (0 - 50Kg) 75 1 75balanza (0 - 2000gr) 20 1 60pulpeadora (20L) 250 2 500Refractómetro. (50 - 90 °Brix) 350 1 350PH metro. 75 1 250Termómetro. 75 1 75Mesa de Trabajo. 75 4 300Ollas. 75 5 375Tinas Plásticas. (150 L) 10 10 100Tablas de Picar. 3 10 30Cuchillos. 2 10 20Paletas. 7 4 28Jarras Plásticas. (2 L) 1 10 10Juego de Cucharas Medidoras. 5 5 25Coladores. 5 2 10Espumadera. 5 5 25Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc) 20 10 200Equipos de Seguridad (extin., mang., etc) 50 1 50Utensilios de Limpieza y Desinfección. 100 1 100Escritorios 50 2 100Sillas y sillones 30 10 300Archivadores 10 5 50Armarios 50 3 150Caja registradora 400 1 400Equipo de computación 800 1 800Fotocopiadora 400 1 400Fax 1500 1 1500Sistema de intercomunicadores 300 1 300Útiles de escritorio 100 1 100Muebles de Lab. de C.C. 1000 1 1000Juego de Extintores 50 1 50Consumo de energía eléctrica 450 12 5400Consumo de agua potable 150 12 1800pago de alquileres 300 12 3600Mantenimiento en general 75 12 900TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS/AÑO 28433

Proyección de los costos anuales de materiales indirectos

ítems año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 total

costo anual indirectos 16800 16800 16800 16800 16800 16800

7.2 Gastos de administración

Se han considerado gastos de administración, todos aquellos gastos que

involucran de forma indirecta el proceso, gastos que involucran las áreas de

~ 46 ~


finanzas para el pago del personal, gastos de contabilidad y de administración

de almacén

Cargoscantida

dsueldo bruto

mensualdeducciones gratificaciones

sueldo neto mensual

suelto neto anual

Administrador 1 1000 130 2000 870 14180Almacén 2 200 26 400 174 2836Finanzas 1 500 65 1000 435 7090

Contabilidad 1 500 65 1000 435 7090total 31196

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo

bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningún

sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta

categoría.

Proyección de los Gastos Administrativos

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Gastos admin

$ 31196 31196 31196 31196 31196

7.3 Gastos de Venta

Está constituida por el personal que interviene directamente en la

comercialización del producto, desde el momento de la producción hasta

el almacenamiento de las cajas de las mermeladas de yacón.

El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo

neto, y sueldo total por área son dados anualmente.

~ 47 ~


Sueldos del Área de Ventas

CargosCantidad Sueldo

brutoGratificación anual

Deducciones mensuales*

sueldo neto $

suelto total anual

Almacén2 200 400 -26 2436 4872

Ventas1 300 600 -39 3654 3654

total $ 8526

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto

mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a

cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría

Proyección de los Gastos de Ventas

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Gastos admin

$ 8526 8526 8526 8526 8526

7.4 Depreciación de activos tangibles

La depreciación de activos tangibles se está desarrollando para un periodo de cinco años, y se están considerando todos los equipos, mobiliarios e materiales que están involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto.

~ 48 ~


Flujo de egresos proyectado según horizonte de inversión

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Egresos

1) Compras de materias primas 038200

338200

338200

338200

338200

3

2)Mano de obra directa 0 32886 32886 32886 32886 32886

3)Costos indirectos de Fabricación 11633 16800 16800 16800 16800 16800

4)Sub total Costos de Producción 11633 431689 431689 431689 431689 431689

5)Gastos de administración 31196 31196 31196 31196 31196

6)Gastos de Ventas 8526 8526 8526 8526 8526

7)Depreciación 2710 2710 2710 2710 2710

8)Amortización de Intangibles 350 350 350 350 350 350

9)Total Egresos 11983 474471 474471 474471 474471 474471

INGRESOS

Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacón)

Se ha estimado una producción de 1000 cajas de mermelada de yacón por mes, cada

caja contendrá 24 unidades, cada una de 250g, para estimar la capacidad de

~ 49 ~

ítems Monto $ tasa año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 V. S

Marmita 4000 10% 400 400 400 400 400 2000

Caldero 5000 10% 500 500 500 500 500 2500

Mobiliario de computo y tecnología 1000 10% 100 100 100 100 100 500

Herramientas manuales 3500 20% 700 700 700 700 700 0

Herramientas electrónicas 1000 20% 200 200 200 200 200 0

Herramientas de madera 550 20% 110 110 110 110 110 0

Herramientas plásticas 500 20% 100 100 100 100 100 0

Set de muebles 3000 20% 600 600 600 600 600 0

Total $ 2710 2710 2710 2710 2710 5000


producción de nuestra planta se ha considerado como referencia una microempresa

agroindustrial que elabora mermeladas.

Proyección de los Ingresos por ventas

Ítems Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Cantidad 216000 216000 216000 216000 216000Precio & /u 7 7 7 7 7Ingreso total $ 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000

VIII EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

Flujo de caja operativo

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos 1) Ingreso por la venta de productos 0

1512000

1512000

1512000

1512000

1512000

Egresos 1 Materiales Directos 382003 382003 382003 382003 3820032 Mano de obra directa 32886 32886 32886 32886 32886

3 Costos indirectos de Fabricación

1163

3 16800 16800 16800 16800 16800

4 Sub total Costos de Producción

1163

343168

943168

943168

943168

943168

95 Gastos de Administración 31196 31196 31196 31196 311966 Gastos de Ventas 8526 8526 8526 8526 85267 Depreciación 2710 2710 2710 2710 27108 Amortización de Intangibles 350 350 350 350 350 350

total egresos

1198

347447

147447

147447

147447

147447

1

utilidad antes de impuestos 10375

2910375

2910375

2910375

29103752

9

impuesto 40% 41501

1.641501

1.641501

1.641501

1.6415011

.6

Utilidad neta 62251

7.462251

7.462251

7.462251

7.4622517

.4Mas depreciación y amortización de intangibles

625577.4

625577.4

625577.4

625577.4

625577.4

~ 50 ~


INDICADORES DE RENTABILIDAD:

TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA

AÑO

0 1 2 3 4 5

30111,00 717921,45 717921,45 717921,45 717921,45 788479,95

VANE 28.898,92 1.163,29 46,83 1,88 0,08

- 0,00 TIRE = 23,842500

TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA

AÑO

0 1 2 3 4 5

10111,00 712695,17 712797,78 713114,93 713809,95 785569,47

VANF 9.969,54 139,48 1,95 0,03 0,00

- 0,00 TIRF = 70,48725

VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA

AÑO

0 1 2 3 4 5

30111,00 717921,45 717921,45 717921,45 717921,45 788479,95

INTERES 579.529,75 467.815,42 377.635,96 304.840,13 270.261,80

0,24 VANE = 1.969.972,06

VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA

AÑO

0 1 2 3 4 5

10111,00 712695,17 712797,78 713114,93 713809,95 785569,47

INTERES 575.310,92 464.476,71 375.107,66 303.094,33 269.264,20

0,24 VANF = 1.977.142,82

~ 51 ~


PERFIL REAL FLUJO DE CAJA ECONOMICO

A PRECIOS DE HOY INVERSION OPERACIÓN RECUPERO

AÑOS 0 1 2 3 4 5 R

INGRESO 1512000 1512000 1512000 1512000 1512000

FINANCIACION

COSTOS DE INVERSION

Terrenos 1000 1000

Edificios 440 374

Maquinarias 0 27,5

Equipo 17151 37

Capital de Trabajo Neto 11520 11520

COSTOS DE FABRICACION

Mano de Obra 32.886,00 32886 32886 32886 32886

Materia Prima 382003 382003 382003 382003 382003

Costos Indirectos 16800 16800 16800 16800 16800

Depreciación 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5

UTILIDAD BRUTA 1.076.880,50 1076881 1076881 1076881 1076881

Gastos de ventas 8526 8526 8526 8526 8526

Gastos Administrativos 31196 31196 31196 31196 31196

UTILIDAD DE OPERACIÓN 1037158,5 1037159 1037159 1037159 1037159

Gastos Financieros 0 0 0 0 0

UTILIDAD A. DE IMPUESTOS 1037158,5 1037159 1037159 1037159 1037159

Impuestos 40% 311147,55 311147,6 311147,6 311147,6 311147,6

UTILIDAD DISPONIBLE 726010,95 726011 726011 726011 726011

Mas depreciación 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5

Menos capital de trabajo 11520 11520 11520 11520 11520 57600

FLUJOS DE FONDOS BRUTO 717921,45 717921,5 717921,5 717921,5 717921,5

Menos Amortización Préstamo 0 0 0 0 0

Flujo de Fondos Neto 30111 717921,45 717921,5 717921,5 717921,5 717921,5 70558,5

PERFIL REAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO

~ 52 ~


A PRECIOS DE HOYINVERSION OPERACIÓN

RECUPERO

AÑOS 0 1 2 3 4 5 R

INGRESO 15120001512000

1512000

1512000

1512000

FINANCIACION 20000

COSTOS DE INVERSION

Terrenos 1000 1000

Edificios 440 374

Maquinarias 0 27,5

Equipo 17151 37

Capital de Trabajo Neto 11520 11520

COSTOS DE FABRICACION

Mano de Obra 32886 32886 32886 32886 32886

Materia Prima 382003 382003 382003 382003 382003

Costos Indirectos 16800 16800 16800 16800 16800

Depreciación 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5

UTILIDAD BRUTA 1076880,51076881

1076881

1076881

1076881

Gastos de ventas 8526 8526 8526 8526 8526

Gastos Administrativos 31196 31196 31196 31196 31196

UTILIDAD DE OPERACIÓN 1037158,5

1037159

1037159

1037159

1037159

Gastos Financieros 3809,52381

3140,573 2317,93

1383,075

510,6106

~ 53 ~


UTILIDAD A. DE IMPUESTOS

1033348,976

1034018

1034841

1035775

1036648

Impuestos 40% 310004,6929

310205,4

310452,2

310732,6

310994,4

UTILIDAD DISPONIBLE 723344,2833

723812,5

724388,4

725042,8

725653,5

Mas depreciación 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5 3430,5

Menos capital de trabajo 11520 11520 11520 11520 11520 57600

FLUJOS DE FONDOS BRUTO

715254,7833 715723

716298,9

716953,3 717564

Menos Amortización Préstamo

2559,613396

2925,272 3183,97

3143,352

2553,053 0

Flujo de Fondos Neto 10111712695,1699

712797,8

713114,9

713809,9 715011 70558,5

Conclusiones y recomendaciones

Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el yacón en un producto industrial, el cual tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el Publico en general.

Muchas de las personas no conoce el yacón y sus propiedades por lo cual no es consumido por la mayoría de la población, lo que nos indica que para poder entrar en el mercado, necesitamos un buena publicidad y estrategias de marketing para que nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo.

En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el análisis rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy favorables.

~ 54 ~

17660649 proyecto elaboracion de mermelada de yacon

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