UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

EXTENSIÓN AGRÍCOLA I

TRABAJO MONOGRÁFICO : CULTIVO DEL YACÓN( Smallanthus sonchifolius) SU IMPORTANCIA ECONÓMICA Y MEDICINAL

RESPONSABLE : VILLACAQUI GAMARRA, Emiliano José

DOCENTE : ING. MENDOZA VILCAHUAMAN , Hugo

HUARAZ – ANCASH2013

1.- INTRODUCCIÓN

El presente documento versa sobre el Yacón ( Smallanthus sonchifolius) y sus potencialidades en el mercado nacional e internacional, el propósito de esta monografía es proporcionar alcances sobre el fruto ya mencionado y explicar su impacto en el comercio interior y exterior en los últimos años a través de diversos   productos.

El yacón es una especie origiaria de la región Andina de Sudamérica, pertenece a la familia de las Asteraceae (compuestas) Orden Asterales, Subclase Asteridae y representa un cultivo tradicional de la población original del Perú, utilizada en medicina tradicional.En los Andes se cultiva a una altitud de 880 a 3500 m. Su cultivo se extiende desde Venezuela hasta noroeste de Argentina, siendo en la mayoría de los casos para consumo familiar.

CULTIVO DE YACON SU IMPORTANCIA ECONOMICA Y

MEDICINAL

El Yacón es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular está compuesto de raíces reservantes y carnosas en número de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un tamaño de 25 cm longitud por 10 cm. de diámetro, y un sistema extensivo de delgadas raíces fibrosas.

Las raíces de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presión de las raíces vecinas. Las raíces tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos simpódicos.

2.- OBJETIVOS 2.1.- GENERAL: Saber la importancia económica y medicinal de Yacón ( Smallanthus sonchifolius). 2.2.- ESPECÍFICOS:- Conocer el manejo agronómico del cultivo de yacón.- Evaluar las características Físico – químicas del yacón como materia prima. - Conocer el suelo y clima favorable para este cultivo.

3.- REVISION DE LITERATURA 3.1.- CULTIVO DEL YACÓN( Smallanthus sonchifolius) El YACÓN es una de las 21 especies que pertenecen al género Smallanthus. Esta planta ha sido domesticada en los Andes, probablemente en las regiones húmedas de Perú y Bolivia, desde aproximadamente 1200 años a.C.

Es una planta perenne de un metro y medio a tres de altura. El sistema radicular está compuesto de raíces reservantes y carnosas, que pueden alcanzar hasta un tamaño de 25 cm. longitud por 10 cm. de diámetro. Las raíces de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presión de las raíces vecinas.

Existen diferentes formas hortícolas, tales como la blanca, anaranjada y morada; dentro cada uno de las formas habría aun mayor variabilidad. Esa biodiversidad debe ser protegida con mayor interés, y para ello el Centro Internacional de la Papa, con sede en nuestro país, mantiene una de las mayores colecciones genéticas de YACÓN.

En los últimos tiempos el YACÓN ha adquirido gran importancia para la industria alimentaria y medicinal, pues es una de las pocas plantas de las que se puede obtener cantidades industriales de insulina, la cual puede reemplazar a la sacarosa, presente en el azúcar de mesa y que afecta la salud humana al producir diabetes.

3.2.- ORIGEN DEL YACÓN

El yacón es una planta arbustiva nativa de los Andes, domesticada por la población de Tahuantinsuyo, muy conocida por la población peruana prehispánica, por el dulzor de sus raíces engrosadas que la consumían como "fruta" fresca, o después de exponerla al sol por unos días para aumentar su dulzura.

El primer registro escrito sobre el yacón, aparece con Bernabé Cobo en 1633 y se refiere a que se consume como fruta cruda que mejora su sabor si se expone al sol y al hecho de que dura muchos días después de ser cosechada, sin malograrse; por el contrario se vuelve más agradable. Por su parte Yacovleff (1933) dice que el yacón se encuentra en casi todos los fardos funerarios de Paracas. También se han encontrado diseños de sus raíces en pinturas de Nazca Embrionaria.

3.3. NOMENCLATURA BOTÁNICA

3.3.1. Especie Botánica Smallanthus sonchifolius ,

Familia botânica: Asteraceae (Compuestas)

3.3.2. Nombres comunes: yacón (Perú,Bolivia,Argentina), llacón (de origen quechua, cuyosignificado es ―aguado insípido‖), llakwash, aricoma, jícama y algunos derivados de éstos, como llaqon, llacum, llacuma, yacumpi, aricuma chicama, jícama, shicama, jíquima, jiquimilla, llacjon, llacon, puche, puhe. Nombres en quechua: yacón,yacuma. Nombres en aymara: Arizona, yacuma o yakuma y arikoachira.

3.3.3. Distribución Geográfica

Es una planta domesticada en los Andes, habiéndose expandido de las montañas húmedas hacia el norte y sur a lo largo de los declives húmedos andinos y valles interandinos secos y la costa peruana, por lo que es cultivado en muchas localidades aisladas a través de los Andes, Ecuador, el sur de Colombia, hasta el nor-oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy), entre los 1800 y 2800 msnm, en climas templados montañosos. Sin embargo, se adapta fácilmente a una diversidad amplia de climas y suelos, desde el nivel del mar hasta los 3500 msnm, siendo altitudes medias entre 1500 y 2000 msnm las mejores para la producción de raíces reservantes. En casi todos los departamentos del Perú se siembra yacón, siendo Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Huánuco y Puno los lugares con mayor área sembrada. En el Perú, el área estimada de siembra con fines comerciales en el 2002 fue de 600 Has. En Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente al auto consumo.

4. DESCRIPCIÓN HISTÓRICA Y BOTÁNICAEmergió hace aproximadamente 4500 años. Existen evidencias arqueológicas (cerámicas, textiles, restos de raíces) sobre el uso de yacón en las culturas Nazca (500a.C. –700 d.C.) tales como representaciones de las raíces en los bordados y Fito mórficas en cerámicas, Nazca (500 d.C.-700 d.C.), Paracas (1500 –500 a.C.) y Mochica (500 a.C. –700 d.C.), en la costa peruana. Los indios lo estimaban mucho y lo consumían en regular proporción en la fiesta del Corpus Christi. Inclusive se ha encontrado restos de yacón en tumbas pre-incas. Durante la época de la Colonia los españoles lo usaban como alimento de los marineros durante los viajes de la conquista.

En Argentina existen restos arqueológicos recolectados en Pampa Grande, Salta,asociados a la cultura Candelaria, que se desarrolló entre el 1 y 1000 años d.C en el noroeste de este país.

4.1. MORFOLOGÍA

Es una planta perenne, presenta ejes aéreos con hojas, yemas vegetativas, flores y un sistema subterráneo de grandes tubérculos de 100-500g de peso, excepcionalmente pesa más de un kilogramo. Los frutos son de color negro, de unos2 mm pequeños aquenios. Es capaz de crecer hasta tres metros de alto, y que posee un sistema de raíces tuberosas que llegan a alcanzar una longitud de 10 cm a25 cm de diámetro. Si proviene de semilla vegetativa o propágulo consta de varios tallos. Los tallos son cilíndricos, pilosos y huecos de color verde a púrpura, hueco en la madurez y densamente pubescente en la parte superior.

4.2. PARTES DE LA PLANTA

4.2.1 Sistema radicular

El sistema radicular se compone de un sistema muy ramificado de raíces de absorción y de hasta 20 raíces carnosas y tuberosas de almacenaje. Las raíces de almacenaje se forman a partir de un sistema ramificado de ejes subterráneos; son mayoritariamente napiformes. Esta constituido por un sistema subterráneo engrosado de naturaleza mixta representado por rizóforos y raíces. Todo el sistema radicular está formado por raíces adventicias algunas permanecen delgadas y otras sufren tuberificación.

4.2.2 HojasLas hojas son opuestas, con lámina decurrente hacia el peciolo; la lámina foliar es anchamente ovalada con la base hastada, auriculada o connada; las hojas superiores son aovado-lanceoladas; el haz de la hoja es piloso y el envés pubescente. Hasta la floración en cada tallo se producen 13 a 16 pares de hojas después de la floración solo hojas pequeñas.Se tiene dos sistemas de defensa en las hojas: una red de pelos que hace que sea difícil el acceso de insectos y una alta densidad de las glándulas. La combinación de estos mecanismos es la causa que las hojas de yacón sufren menos ataques por insectos, lo que permite su cultivo, sin uso deplaguicidas, lo que conlleva a una menor contaminación del producto.4.2.3 La inflorescenciaLa rama floral es terminal de ramificación dicásica, compuesta de inflorescencia denominadas capítulos o cabezuelas. Cada rama floral puede presentar de 20 a 40 capítulos. Una planta puede llegar a producir hasta 80capítulos. Cada capítulo esta formado por flores femeninas (14-16) y flores masculinas (80-90). Los capítulos son amarillos a anaranjados, con cerca de 15 flores liguladas. Las flores liguladas son femeninas, 2 a 3-dentadas, de hasta 12 mm de largo y 7 mm de ancho. Las flores tubulares son masculinas,con cerca de 7 mm de largo

El desarrollo floral del yacón es reducido en comparación con las formas silvestres. Es fuertemente dependiente de las condiciones ambientales y es diferente en las distintas áreas en que se cultiva. En condiciones favorables de cultivo, la floración comienza después de 6 a 7 meses y alcanza su punto máximo después de 8 a 9 meses. Se asume que el yacón presenta polinización cruzada.4.2.4 Fruto

Es un aquenio que procede de un ovario ínfero con más de un carpelo. Es de forma piramidal con ángulos no muy claros de base ensanchada, es exalbuminosa pesa entre 1.2 g a 0.6 g. La semilla está unida al pericarpio atreves del fonículo cubiera de una testa de capa simple. Es de forma piramidal con ángulos no muy claros de base ensanchada, es exalbuminosa pesa entre 1.2 g a 0.6 g. El embrión es una masa de células no diferenciadas.

Las dimensiones del aquenio son de 3,7 x 2,2 mm en promedio; tienen forma elipsoidal, color café oscuro, con epidermis lisa, endocarpio sólido caracterizado por el libre desprendimiento del pericarpio con un ligero frotamiento; algunos eco tipos no producen frutos y si los producen no son viables

5. ASPECTOS AGRONÓMICOS

Su desarrollo óptimo ocurre entre 18-25°C. El follaje es capaz de tolerar altas temperaturas sin síntomas de daño, si se proporciona agua adecuadamente, siendo sensibles a las heladas. Temperaturas bajas nocturnas parecen ser necesarias para una formación adecuada de raíces reservantes. Tiene una buena demanda hídrica (mayores de 800 m), pero pueden sobrevivir largos períodos de sequía, siendo afectada significativamente su productividad en estas condiciones. Se adapta a un rango muy amplio de variedad de suelos, pero responde mejor a Suelos ricos, moderadamente profundos, sueltos, con buena estructura y bien drenados. Pueden tolerar un amplio rango de pH, de ácidos a ligeramente alcalinos. Su cultivo se realiza tradicionalmente bajo tres sistemas: monocultivo, asociado y huerto familiar, durante todo el año en la ceja de selva y sierra interandina, donde no hay presencia de heladas, o las heladas se presentan al final del cultivo, siendo recomendable sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los meses de setiembre y octubre en la época de inicio de las lluvias. Sin embargo, en terrenos con riego y sin presencia de heladas, la siembra se puede realizar en cualquier época del año. Numerosos factores como la altura, temperatura, el tipo de suelo afecta la longitud del cultivo en las zonas altas de los andes durando de 10-12 meses, mientras en alturas de 0-2000 metros dura de 6-10 meses.

5.1 Reprodución y Rendimiento

Se propaga vegetativamente por medio del rizoma, un órgano subterráneo de la planta del cual se puede obtener entre 6 a 14 propágulos siendo el enraizamiento favorecido usando reguladores de crecimiento (auxinas). El distanciamiento entre plantas es de 0,5 a 0,6 m y entre surcos es de 1 a 1,2 m, resultando entre 10 y 12mil plantas por ha. La reproducción sexual del yacón es difícil debido a la escasa formación de semilla sexual fértil. Para la obtención de semilla se selecciona las plantas más frondosas de donde se extraen los hijuelos sanos y robustos los cuales se desprenden manualmente de la corona. Los hijuelos seleccionados son enterrados en chacras bajo sombra de árboles frutales u otros lugares sombreados y en algunos casos con riegos ligeros,evitando la deshidratación de los hijuelos (semillas). Para la siembra se realiza un corte horizontal en la base del hijuelo. Luego en el área del corte se realiza una hendidura circular o en forma de cruz o aspa con la finalidad de estimular la proliferación de las raíces. Los cortes se cubren con ceniza o uchpa para protegerlas de enfermedades fungosas y posteriormente se colocan las semillas en lugares frescos, no expuestas directamente al sol, para facilitar su cicatrización. Algunos cultivares tienen un rendimiento mayor que otros, en algunos lugares se acostumbra sembrar y cosechar junto al maíz, pero el medio ambiente, localidad, fertilización, época de siembra pueden modificar significativamente su capacidad productiva.

6. ASPECTOS GENÉTICOS

6.1. Variabilidad genética

Existen más de 25 especies del género Smallanthus conocidas en toda América Central, desde el Sur de México, América Central y los Andes (Colombia, Ecuador,México, Perú, Bolivia y el noreste de Argentina).En el Perú, se reconoce la presencia de otras seis especies de Smallanthus ,además de S.sonchifolius . Dos de estas especies, S. riparius (H.B.K.) H. Rob. Y S. siegesbeckius (DC.) H.Rob., se consideran pertenecientes al mismo grupo que el yacón y están estrechamente en parentadas, sobre la base de su distribución, hábito y morfología con S. sonchifolius . El yacón se reproduce exclusivamente por vía vegetativa y no es recolectado en poblaciones silvestres, no existe ningún riesgo verdadero de confundirlo con las otras especies .Bajo condiciones controladas, los cultivares (i.e. genotipos) se diferencian significativamente en la forma y peso de las raíces de almacenaje, el rendimiento, el contenido de azúcar, fenol y ADN, y en las isoenzimas foliares. En el Perú hay dos centros de diversidad fenotípica: el sur, en la parte andina oriental de Cuzco y Puno,y el norte, en las provincias de Cajamarca y Contumazá, donde se menciona cuatro morfotipos para el norte del país, diferenciados. Por el color del tallo y de las raíces de almacenaje, los agricultores son capaces de diferenciarlos. Aproximadamentese estima la existencia de sólo unos 20 — 30 cultivares.

6.2. Parientes Silvestres

La especie más cercana es el Smallanthus siegesbeckius llamada yarita muy parecida morfológicamente al yacón, se encuentra en Cusco en la cuenca del río Vilcanota se desarrolla en estado silvestre. También en Junín y Sanmartín.

7. VARIEDADESEl yacón presenta tres variedades principales: la blanca, la anaranjada y la morada, las cuales pueden tener incluso una mayor variabilidad, dependiendo de las condiciones ambientales donde éstas son cultivadas.

7.1. USOS FRESCOS

En mercados locales de los andes el yacón se clasifica como una fruta y se vende junto a otros como chirimoyas, manzanas, piña, etc. y no con papas, oca, ulluco, mashua o arracacha.La raíz reservante de yacón posee un sabor dulce agradable, se consume usualmente después de un período de secado al sol. Este procedimiento incrementa el dulzor de las raíces y están listas cuando la piel empieza a arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como plátano, naranjos.

7.2. USOS PROCESADOSChancaca, se pueden obtener similar como se procede con caña de azúcar. Chips secos (secados y tratados con bisulfito de sodio), la raíz es pelada y luego cortada en rodajas bien delgadas. Estas son secadas a 60°C y luego almacenados por un tiempo indeterminado. Encurtidos de yacón.

8. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Y CENTROS DE DIVERSIDAD

Yacón es cultivado en muchas localidades aisladas a través de los Andes, desde Ecuador hasta noroeste argentino (provincias de Salta y Jujuy). Principalmente se cultivan unas cuantas plantas para consumo familiar. Menos frecuente es el cultivo de yacón para el mercado local. Los agricultores raramente cultivan el yacón como principal cultivo en sus tierras arables.

9. REQUERIMIENTOS AGROECOLÓGICOS

9.1 LUZ SOLAR: La planta es indiferente a la condiciones de la luz solar para la formación de los tallos y las raíces tuberosas.

9.2 PRECIPITACIÓN: El follaje anual y los tallos perennes, permiten la adaptación del YACÓN a los períodos de sequía y frío.

9.3 ALTITUD: En los Andes se le cultiva entre los 900 y 2,750 msnm. Es producida a nivel del mar en Nueva Zelanda y USA, mientras que en Ecuador se han registrado cultivos a aproximadamente a 3,500 msnm.

9.4 BAJAS TEMPERATURAS: El follaje es dañado y a veces muere por causa de las heladas, no obstante los tejidos que se encuentran bajo tierra aparentemente no son afectados.

9.5 ALTAS TEMPERATURAS: Tolera un amplio rango de temperaturas elevadas.

9.6 REQUERIMIENTOS DE SUELO

Yacón se adapta a un rango muy amplio variedad de suelos, pero responde mejor a suelos ricos, moderadamente profundos a profundos sueltos (francos, arenosos), con buena estructura y bien drenados. En suelos pesados el crecimiento es pobre. Pueden tolerar un amplio rango de pH, de ácidos a ligeramente alcalinos.

10. MANEJO AGRONÓMICO

El cultivo de Yacón está asociado a pequeños agricultores, quienes la cultivan en pequeñas parcelas para aprovechar la raíz reservante en su dieta alimenticia o venderlas al mercado. Adicionalmente estos agricultores complementan la actividad agrícola con la crianza de animales como vacunos, ovinos y cuyes, usando principalmente los residuos de cosecha y pastos.

Para el aprovechamiento integral del Yacón se requiere conocer la producción, calidad nutritiva y utilización de las hojas y tallos de las principales entradas para su uso en la alimentación de animales de granja.

a. Sistema de cultivo

El yacón se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas: monocultivo, asociado y huerto familiar. Las asociaciones son con frejol arbustivo o semiarbustivo, maíz para choclo, tomate, repollo. Otras veces se siembra alrededor de los cultivos de papa y maíz.

b. Preparación del terreno

Se puede hacer en forma tradicional, tracción animal o mecanizado. Se debe dejar en condiciones aptas para la siembra. Es semejante a la papa, olluco, camote, etc.

c. Época de siembra

El yacón se puede cultivar todo el año en la ceja de selva sierra interandina, donde no hay presencia de heladas, o las heladas se presentan al final del cultivo. Sin embargo se recomienda sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los meses de setiembre y octubre.

d. Propagación

Yacón es propagado vegetativamente entre 5-12 cm. de propágulos (semilla vegetativa) separados de la corona. De un kilo de cepa, se obtienen aproximadamente 20 propágulos deben ser dejadas bajo la sombra por 1 a 3 días para favorecer la propágulos cicatrización de la herida. Esta herida puede ser tratada con benlate o cenizas que pueden favorecer la protección de los patógenos. El enraizamiento puede ser favorecido o acelerado usando reguladores de crecimiento (auxinas).

e. Cosecha y Manejo Post-Cosecha

Las raíces alcanzan su madurez entre 6-10 meses, esto depende de la zona donde se cultiva, generalmente en zonas bajas la cosecha se adelanta. Esta operación se realiza cuando el follaje empieza a secarse.

Para consumo en fresco las raíces son expuestas al sol por algunos días (3-8 días) para incrementar su dulzor.

Para almacenamiento por periodo largo, las raíces son colocadas en cuartos fríos (4°C) en oscuridad y secos. Bajo estas condiciones las raíces del yacón pueden ser guardadas por algunos meses.

f. Conservación

Para mantener un buen estado, conservar en recipientes con un poco de agua por 2 días y almacenar en mallas o javas bajo sombra, en un lugar ventilado con bastante iluminación.

g. Rendimiento

El carácter muy interesante en yacón es su alta productividad, algunos reportes disponibles indican variación desde 10 a 100 toneladas por hectárea.

h. Control de plagas y enfermedades

Aquí tenemos a los: Masticadores de hojas, loritos; cuyo ataque no es significativo.

Comedores de raíces, babosas; no es significativo.

11. PROPIEDADES Y VALOR NUTRICIONALAl contrario de otras plantas, que almacenan los carbohidratos en forma de almidón, el Yacón lo hace en forma de insulina u oligofructosa, conocida como alimento de la flora intestinal (función prebiótica), lo cual es favorable para las personas que sufren de diabetes.

Con la reactivación de las bacterias intestinales útiles, tienen los gérmenes malignos pocas posibilidades de expansión. El equilibrio intestinal influye positivamente en la regulación de la grasa en la sangre y en la piel.

Uso recomendado:

- Efectivo antidiabético, por su activa potencia hipoglicémica para reducir el nivel de azúcar en la sangre.

- Reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos (contra la arteriosclerosis).

- Favorece el desarrollo de la bífido bacteria y del bacillus subtilis en el colon.

- Evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a provocar diarreas.

- Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acidez, indigestiones y trastornos gástricos.

- Mejora la asimilación del calcio.

- Estimula la síntesis de vitaminas del Complejo B.

- Aporta bajo contenido calórico.

- Los azúcares presentes no son cariogénicos.

- Control del estreñimiento, aumento de la excreción.

- Fortalece el sistema inmunológico.

- Previene infecciones gastrointestinales.

12. EL YACÓN Y LA DIABETES

Estudios realizados en la Universidad Nacional de Trujillo en animales de experimentación con diabetes inducida, a los que se les suministró el jugo del yacón; no mostraron alteraciones en la glicemia de estos animales. Este fenómeno se explica, porque la fructosa, desaloja del torrente sanguíneo a la glucosa, hacia los tejidos. Consecuentemente se podría elaborar suero a partir de este tipo de azúcar, evitando riesgos de hiperglicemia en los pacientes.

Si bien se trata de un producto natural cuyos principios activos no están completamente analizados ni descubiertos, se ha podido comprobar que la planta de Yacón, específicamente sus hojas, pueden ayudar significativamente a paliar la diabetes. Pero de qué manera actúa el yacón, sea las raíces o sea las hojas, lo que hace es estimular el páncreas, contribuyendo a que se regule la conservación de azúcar en la sangre.

13. POTENCIAL ECONÓMICO

ALIMENTO: Las raíces tuberosas del yacón pueden ser consumidas directamente en forma cruda, así como cocidas u horneadas.

De la raíz rayada y colada se obtiene una refrescante bebida.

Las hojas son comestibles y contienen grandes cantidades de proteínas.

Del jugo de las raíces hervidas se prepara una especie de chancaca que se puede utilizar como reemplazo del azúcar.

El consumo directo alivia la sed, como postre y en jugos es alimento ideal para diabéticos.

FORRAJE: Las hojas son empleadas como forraje debido a su alto contenido de proteínas: entre 11 y el 17 % aprox.

MEDICINAL: El emplasto de las hojas calientes es empleado para combatir el reumatismo y algunos dolores musculares.

Jarabe concentrado a base del fruto.

14.- EXPORTACIÓN

Productos como el yacón, el camu camu, la lúcuma y el sacha inchi, que a la fecha tiene restricciones para ingresar a los mercados de la Unión Europea (UE), estarían a punto de ser liberados de las barreras arancelarias impuestas por dicho bloque comercial, informó la Asociación de Exportadores (ADEX).

Este elemento discriminatorio le cierra el acceso al enorme mercado europeo a los productos naturales peruanos; además de limitar las oportunidades de desarrollo de las comunidades campesinas y nativas que podrían encontrar en la biodiversidad una solución integral a la pobreza extrema que persiste en el Perú.

Los productos naturales generalmente han registrado en los últimos años un crecimiento en sus exportaciones, sobre todo a Estados Unidos a algunos países asiáticos.

15. PROPIEDADES MEDICINALES DEL YACÓN

Se ha encontrado que las hojas también tienen propiedades medicinales, las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es decir, que cuando se toma un mate de las hojas del yacon entonces se logra reducir la concentración de la glucosa en la sangre, de esa manera las personas diabéticas sienten un alivio cuando toman un mate de yacon, sentirán ese alivio por que la glucosa es reducida en su concentración. Pero de que manera actúa el yacon, sea las raíces o sea las hojas, parece que lo que hace es estimular el páncreas, entonces gracias a ese estimulo se esta contribuyendo a que se regule la conservación de azúcar en la sangre.

Las raíces reservantes comidas frescas tienen un azúcar que no induce la caries dental, también ese azúcar es beneficio para las bifidobacterias que se encuentran en el colon, es decir esas bifidobacterias como hemos dicho anteriormente ponen bajo control a las otras bacterias que producen sustancias tóxicas y dañinas para el organismo, por eso se dice que el yacon  contribuye a mejorar la flora microbiana y por tanto contribuye a mejorar a prevenir un probable cáncer al colon.

Reduce o mantiene el nivel de Glucosa en Sangre

La raíz tuberosa almacena principalmente fructooligosacáridos (FOS), un tipoespecial de azúcares con atributos enormemente beneficiosos para la salud humanaporque no elevan el nivel de glucosa en la sangre, lo que ha convertido al yacón enun recurso potencialmente importante para el mercado de productos dietéticos y depersonas que padecen diabetes. Excelente para las dietas hipocalóricas y paradiabéticos.

Reduce los riesgos de Cáncer de Colon

Los probióticos tienen la capacidad de inhibir la proliferación de bacterias dañinas en el colon, estas bacterias producen toxinas y sustancias potencialmente cancerígenas(compuestos nitrosos, aminas y amoniacos) por ello, que un adecuado consumo suplementario de FOS en la dieta genera un efecto favorable en la salud del colon. Investigaciones hechas en animales de laboratorio han demostrado que el consumode FOS reduce el riesgo de desarrollar lesiones precancerosas en el cólon.

Actividad Inmunológica

El efecto regulador de los oligofructanos sobre el sistema inmunológico es indirecto,es decir, favorecen el crecimiento de los probióticos los que producen beneficios inmunológicos activando los macrófagos locales y aumentando la producción de inmunoglobulina A secretora, tanto local como sistémica, modulando el perfil decitoquinas y induciendo la disminución de la respuesta a los antígenos de los alimentos. Existen pruebas experimentales que evidencian esta propiedad. Se han realizado ensayos en ratones inmuno suprimidos con ciclo fosfamida donde presentó actividad inmunológica al estimular el aumento del número de los globulos blancos y rojos y sin evidencia de toxicidad a las dosis ensayadas.

16. COMPOSICIÓN QUÍMICA:

16.1Composición de la raíz tuberosa

16.1.1 Características organolépticas

Es de sabor dulce y su textura crujiente, comparable con la pera. No obstante se estima que la cantidad de fructanos se ve significativamente disminuida por el tratamiento solar dada su conversión a fructosa, por lo cual es más recomendable el uso de otras técnicas alternativas de secado o de consumo.

 16.1.2 Caracteristicas fisicoquímicas

PH: 6.35

Acidez: 0,30

Color : Tejido de almacenaje varía dependiendo del clon entre blanco, crema, rosado (estriado), lila, y hasta marrón. Sabor: Raíz generalmente

16.1.3 Composición

Las raíces frescas de yacón presentan principalmente 85%- 90% de aguay carbohidratos. En relación a los carbohidratos, entre los azúcares encontrados están los monosacáridos fructuosa y glucosa y los oligosacáridos sacarosa y fructoligo sacáridos además de trazas de almidón e insulina. Almacena esencialmente FOS ya que entre el 40 a 70% del peso seco está en forma de oligofructosa (OF) un azúcar especial que tiene varios efectos favorables en la salud y 15 a 40% está en forma de azúcares simples: sacarosa, fructosa y glucosa insípida y algunas variedades ligeramente dulce.

17. CONCLUSIONES.

- Conocer el manejo agronómico del cultivo de yacón es muy importante para lograr una buena producción.

- Los mejores suelos son los arenosos y franco arenosos y a pesar que estos suelos presentan problemas de sales este cultivo puede adaptarse favorablemente.

- El cultivo del yacón es de mucha importancia económica ya que genera trabajo y por ende mejora la economía familiar .

- El cultivo de yacón es muy importante en la medicina natural.

- Presenta un sistema subterráneo complejo encontrandose referencias que sea tubérculo, rizoma simpodial, rizoma leñoso o raíz tuberosa.

- Existe un gran potencial de desarrollo agroindustrial alrededor de yacón que requiere fortalecerse a nivel de estado, empresa e universidades con la finalidad de demostrar que esta planta cuenta de una diversificación de productos y formas de comercialización conuna aceptabilidad del mercado nacional e internacional, y con propiedades saludables e inocuas.

18. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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