Yacon Solucion para deabeticosExisten claros indicios experimentales que dan un sustento fisiolgico a este uso, detectados por un grupo de investigadores brasileos y confirmado ms tarde en la Argentina. Extractos acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa en la sangre. Compuestos qumicos que todava no han podido ser aislados tienen la propiedad de actuar reduciendo los niveles de glucosa en la sangre de ratas que han desarrollado diabetes en forma artificial. Desde hace cierto tiempo se emplea la droga estreptozotocina (STZ) para destruir parcialmente las clulas pancreticas en ratas de laboratorio, con lo cual se logra que estas desarrollen una sintomatologa diabtica, con incremento de azcar en sangre y todas las complicaciones asociadas. Su consumo no incrementa nuestro peso ni eleva la glucosa Los extractos foliares de yacn tienen la capacidad de aumentar los niveles de insulina en sangre y consecuentemente reducir los niveles de glucosa. Esta reduccin se manifiesta positivamente, manteniendo la capacidad filtrante de los riones, cuya falla se evidencia por aumento en la eliminacin de creatinina y de albmina. Estos resultados dan apoyo al uso popular del t de yacn.

Crnicas y Testimonios GrficosEl Yacn es una planta arbustiva nativa de los andes, domesticada por la poblacin tahuantinsuyana, muy conocida por la poblacin peruana prehispnica, por el dulzor de sus races engrosadas que la consuman como fruta fresca, o despus de exponerla al sol por unos das para aumentar su dulzura. El primer registro escrito sobre el Yacn, aparece con Bernab Cobo en 1633 y se refiere a que se consume como fruta cruda que mejora su sabor si se expone al sol y al hecho de que dura muchos das despus de ser cosechada, sin malograrse; por el contrario se vuelve mas agradable, (Zardini, 1991). Por su parte Yacovleff (1933) dice que yacn se encuentra en casi todos los fardos funerarios de Paracas. Tambin se han encontrado diseos de sus races en pinturas de Nazca Embrionaria. Nombres populares en Per y paises Sudamericanos En el norte peruano es conocido como Yacn o llacn y lajuash. En el Centro del Per se le conoce como aricoma o aricona. En Bolivia se llama lacjon y Yakuma, en Ecuador jcama o jiquima y en Colombia y Venezuela jiquima y jiquimilla.

Componentes Qumicos y Valor Nutricional Perspectivas Nacionales e InternacionalesHojas: El estudio qumico y bromatolgico de las hojas ha revelado que entre otros componentes, contiene 11% de protena por lo que en los pueblos de la sierra, son utilizadas como forraje para alimentar a animales de pastoreo y para la crianza de cuyes. En Japn, cientficos, productores y consumidores, han formado la Asociacin Japonesa del yacn. Esta Sociedad y otras agrupaciones anlogas extranjeras, estn explotando su cultivo y promoviendo el consumo del t andino a base de las hojas de esta planta. Mientras que en los andes, el cultivo del yacn est perdiendo vigencia, industriales de Japn, Brasil, Nueva Zelanda y otros Pases, estn explotando este alimento-medicamento y han abierto un mercado internacional con diversos productos a base de yacn. Races:

Las races frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los tubrculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos: Oligofructanos de bajo Grado de Polimerizacin (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de Per y Bolivia tienen el mas alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 % Fructosa libre (monosacrido no reductor que tiene grupo cetnico a diferencia de la glucosa que tiene grupo qumico aldehido). Inulina. Polisacrido formado por cadenas enlazadas de fructosas (G. P = 35 ) Sacarosa Glucosa Contiene adems minerales (calcio , fsforo y hierro) y vitaminas B y C. La inulina y los oligosacridos de bajo GP (Grado de Polarizacin) estn en la categora de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no son asimilados y no dan caloras. Comer yacn en su forma natural un alimento a base de este tubrculo no va a incrementar el peso de la persona ni menos va a elevar los niveles de glucosa sangunea. El yacn no es la nica fuente natural de inulina pus tambin lo contiene las races de la achicoria (Cichorium intybus) y los bulbos de la dalia (Dalia sp.). Componentes Qumicos y Valor Nutricional El Pncreas y la hormona Insulina La porcin endocrina del pncreas lo conforman acmulos de clulas conocidas como ISLOTES (islotes de Langerhans). La clulas beta de estos islotes elaboran la insulina y constituyen el 75% de los mismos. Esta hormona (insulina) se secreta en respuesta a una elevacin en la concentracin de azcar en la sangre (por ejemplo despus de una comida). Disminuye su concentracin cuando los niveles de glucosa sangunea han descendido hasta alcanzar sus valores normales ya sea por el paso de la glucosa sangunea excedente a las clulas o, debido a la conversin en su polisacrido de reserva correspondiente, el glucgeno. La principal funcin de la insulina es la de actuar como mediador o facilitador del ingreso de glucosa desde los vasos sanguneos hacia el interior de las clulas donde sirve como combustible para obtener energa qumica con al que llevan a acabo sus funciones especficas. Mediante el ingreso de glucosa a las clulas y/o su conversin en glucgeno, se mantiene constante la concentracin de la glucosa sangunea (90 110 mg / 100 ml). Los carbohidratos alimenticios fuente exgena de glucosa Cuando por diversas causas (fisiolgicas, metablicas o genticas) la glucosa sangunea no ingresa a las clulas, cada vez que la persona ingiere carbohidratos en sus alimentos (pan, dulces, harinas, fideos) estos, finalmente son convertidos en glucosa, incrementndose sus valores en la sangre en perjuicio de las clulas que sin esta molcula que representa su combustible qumico, no pueden cumplir eficazmente sus funciones. Esto desencadena un conjunto de sntomas que corresponden a la enfermedad conocida como diabetes.

Algunos sntomas de la diabetes MellitusGLUCOSURIA : Eliminacin de glucosa en la orina (orina dulce con olor a manzana). Esto se produce debido a que el rin filtra mas azcar de la que las clulas tubulares pueden reabsorber, apareciendo glucosa en la orina.

POLIURIA: Aumento en el volumen de orina. Debido a que la orina se lleva osmticamente consigo, cantidades excesivas de agua. POLIDIPSIA: Aumento en la ingestin de agua. La prdida excesiva de agua por la orina, deshidrata al organismo y aparece una sed intensa. POLIFAGIA: Es del deseo excesivo de comer. Al no ingresar la glucosa a las clulas estas estn hambrientas. El hambre de las clulas se manifiesta como el hambre de la persona.

El yacon y su accin MedicinalEstudios realizados en la Universidad Nacional de Trujillo en animales de experimentacin con diabetes inducida, a los que se les suministr el jugo del Yacn; no mostraron alteraciones en la glicemia de estos animales. Este fenmeno se explica, porque la fructosa, desaloja del torrente sanguneo a la glucosa, hacia los tejidos. Consecuentemente se podra elaborar suero a partir de este tipo de azcar, evitando riesgos de hiperglicemia en los pacientes. (1) En otro trabajo de investigacin, Christine Williams de la Universidad de Reading del Reino Unido, report que una dieta suplementada con 10g/da de inulina durante 8 semanas, puede hacer decrecer significativamente el nivel de triglicridos en la sangre. Por otro lado la inulina y los oligofructanos en general pueden jugar un rol como prebiticos, sustancias que nutren selectivamente a los grmenes benficos que forman parte de nuestra flora intestinal, las llamadas bfidobacterias favoreciendo su crecimiento y frenando el desarrollo de los microorganismos perjudiciales. Estas sustancias (inulina y oligofructanos) constituyen factor bifidognico. Las bifidobacterias a la vez, pueden aliviar la hiperlipemia o sea, el incremento de grasas en la sangre (colesterol y triglicridos). Dosis Recomendada Como medicina alternativa para la diabetes debe consumirse aproximadamente 300 gr de yacn fresco, porque ello permite consumir 66 gr de fructosa inulina. (2)

Bibliografa ConsultadaSeminario, Juan. Valderrama Miguel: El Yacn, Alimento, Medicina y algo ms Aparcana, Jos: YACON Kortsarz, A- Tereschuk M.L.: Actividad antimicrobiana del yacn Chang, Artemio, Klinar, Silvia: Actividad antioxidante del yacn Soukup SDB: Vocabulario de los nombres vulgares de la Flora Peruana Grau A. Y J, Rea, 1997: Yacn. Smallanthus sonchifolius OPEP & Endl. Suguira, M & T. Nakanishi: Changes in carbohidrate content of tubers and tuberosus rotos of yacn (Polymnia sonchifolia)