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I
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS
ANDES
FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORÍA Y FINANZAS, CPA
TEMA DE TESIS:
_______________________________________________________________
“MODELO DE COSTOS HOTELEROS APLICADO AL HOTEL PERLA VERDE DE
LA CIUDAD DE BABAHOYO”
_______________________________________________________________
AUTOR:
MARIS ROSSY PERALTA GARCIA
TUTOR:
ING. COM. GEORGINA JACOME LARA
AÑO 2015
II
III
IV
DEDICATORIA
Dedico mi trabajo de grado a Dios por ser el motor de mi existencia, y permitirme haber
llegado hasta este momento muy importante de mi formación profesional. A mis Padres
y hermanos por su apoyo incondicional, y porque con sus sabios consejos me
permitieron culminar con éxito mi carrera profesional. A pesar de nuestras diferencias, A
mi novio por ver sido mi compañía, mi apoyo durante mi carrera.
A mi familia en general, porque me ha brindado su apoyo incondicional en los buenos y
malos momentos, a los Maestros y en especial a la Ing. Georgina Jácome Lara por sus
sabios conocimientos compartidos, por la confianza demostrada en todo momento, y por
el apoyo absoluto brindado a lo largo de mi carrera.
Maris Rossy Peralta García
V
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por su infinito amor, por protegerme en todo mi camino y darme las
fuerzas para superar obstáculos y dificultades a lo largo de mi vida
A mis padres y hermanos, por el apoyo y comprensión demostrados en la realización de
esta tesis y a lo largo de mi vida.
A Glenn por su apoyo incondicional a lo largo de mi carrera Universitaria.
A mi tutora ING. GEORGINA JACOME LARA por su apoyo en el desarrollo de este
trabajo y su capacidad para guiar mis ideas, lo cual ha sido de gran ayuda en el largo
camino de desarrollo de tesis instrumento, importante para alcanzar el título esperado.
A mí querida compañera de aula por esos momentos compartidos en el largo tiempo que
duró nuestra carrera.
A la Sra. Flor Granda por verme permitido desarrollar mi trabajo de grado en su hotel
Y todas aquellas personas que de una u otra manera se han sabido apoyarme con su
motivación y buenos consejos para llegar a la meta deseada.
A todos muchas gracias.
VI
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo de grado denominado, Modelo de costos hoteleros aplicados al Hotel
Perla Verde de la ciudad de Babahoyo parte de la necesidad que tiene el hotel ya que no
cuenta con requerimientos establecidos según la Ley de Turismo.
Su importancia radica en que la empresa de servicios hoteleros no dispone de
información eficiente y necesaria para el cumplimiento de los parámetros establecidos
por la Ley de Turismo en cuanto al número de habitaciones y empleados que debe tener,
requiriendo para ello de un modelo de costos que le permita conocer de manera precisa
los gastos e ingresos capaz de verificar que se cumplan los controles y obtener una mejor
visión sobre su gestión.
Capítulo I.- Marco Teórico, establece sobre el origen y evolución sobre modelo de
costos hoteleros, el Análisis de las diferentes posiciones teóricas sobre costos hoteleros,
valoración crítica de los conceptos principales tomados de las diferentes posiciones
teóricas y concluyendo con las conclusiones parciales.
Capítulo II.- Metodología y Propuesta. Trata acerca la Caracterización sobre el Hotel
Perla Verde, descripción del procedimiento metodológico que se utilizó para desarrollar
el proceso, diseño del modelo de costos hotelero, y conclusiones parciales.
Capítulo III.- Validación del Modelo de Costos Hoteleros. Se la efectuará a través de la
consulta a expertos.
VII
ABSTRACT
This investigation entitled: Hotel Cost Model applied to Perla Verde Hotel in Babahoyo
city, arises from its lack of established under the Law of Tourism requirements.
The importance lies in the company of hotel services do not have efficient and necessary
to comply with the parameters set by the Tourism Act information on the number of
rooms and employees must have, requiring only a cost model allows to know in detail
the costs and revenues able to verify that the controls are met and get a better insight into
their management.
Chapter I. Theoretical Framework establishes the origin and evolution of hotel costs
model, the analysis of the different theoretical positions on hotel costs, critical appraisal
of key concepts and partial conclusions.
Chapter II. - Methodology and Proposal. This part is about the characterization of Hotel
Perla Verde, description of methodological procedure used to develop the process,
design of the hotel costs model, and partial conclusions.
Chapter III. – Hotel Cost Model Validation. It will be done by experts' consultation.
VIII
ÍNDICE GENERAL
Caratula………………………………….…………………………………..………...…
I
Certificación…………………….………………………….…...………………..…...… II
Declaración de Autoría………………………………….……………..……..…………
III
Dedicatoria………………………………….………………………….………….……
IV
Agradecimiento………………………………….………………….……………………V
Resumen Ejecutivo………………………………….…………………………………..VI
Summarize Executive………………………………….…………..…………….…….
VII
Índice General………………………………….…………………..……………..….. VIII
Introducción………………………………….…………………..…………………...…. 1
CAPITULO I MARCO TEORICO
1.1 Origen y evolución de los costos hoteleros……………………….…...…………….5
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el modelo de costos…....………..6
1.3 Valoración crítica de los conceptos principales tomados de las diferentes posiciones
teóricas………………………….……….…..........................................................33
1.4 Conclusiones parciales del capítulo…………….…….………………….…….……35
CAPÍTULO II MARCO METODOLOGICO Y PLANTEAMIENTO DEL
MODELO DE COSTOS HOTELEROS
2.1 Caracterización del sector o rama institucional…………………………….…....… 36
IX
2.2 Descripción del procedimiento metodológico para el modelo de
costos……………..36
2.3 Propuesta Del Investigador………….……………………….……………………...44
¿Diseño del modelo de costos……………………………………………………..44
Esquema de la
propuesta……………………………………………..…………...……..45
Introducción de la propuesta…………………………………………….…….….….….46
Identificación e las actividades……………………………….………………….….…..48
Organización de las
actividades…………………………………………..……....……..49
Estructuración de los
costos……………………………………………………..............50
Costos por construcción de
habitaciones……………………………………..…………52
Costo por equipamiento del
hotel………………………………………………………..53
Costos por alimentos y
bebidas………………………………….…………………..….54
Costo de
lavandería……………………….…….…....…….…………………….…...…56
Costo de uniformes………….…….………………..….…….………………….………57
Matriz de resumen de
costos……………………….….…….………………….…….…57
Matriz de resumen de
gastos……………………….….…….………………….…….…58
Matriz de resumen de
ingreso……………………….….…….……………….…………59
Documentos……………………………………………………………………………..61
Estructura de Flujo de costo total….…………………………….……..……..……...…62
Estado de resultado Integral……………………….……………………….…….…..…63
2.4 Conclusiones Parciales………..……….….…….…….…….…….…..……...…..…66
X
CAPÍTULO III VALIDACIÓN DE LA PROPUESTA
3.1 Procedimiento de la aplicación de los resultados de la investigación.......................
67
3.2 Análisis de los Resultados Finales de la
Investigación……………………………..68
3.3 conclusiones parciales del
capítulo………………………...………………………70
Conclusiones Generales…..……………………………………….….…………….…71
Recomendaciones………………..……………………………………….….…..…….72
Bibliografía
Anexos:
Anexo # 1
Anexo # 2
Anexo # 3
Anexo # 4
Anexo # 5
Anexo # 6
Anexo # 7
Anexo # 8
Anexo # 9
Anexo # 10
Anexo # 11
Anexo # 12
Anexo # 13
Anexo # 14
Anexo # 15
Anexo # 16
Anexo # 17
Anexo # 18
XI
Anexo # 19
Anexo # 20
Anexo # 21
Anexo # 22
1
INTRODUCCIÒN
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Luego de haber realizado la investigación se determinó que si existen temas
relacionados con el presente trabajo de grado, se encontró lo siguiente.
En La Universidad Técnica Del Norte de la ciudad de Ibarra se realizó la siguiente tesis
que tiene como tema “Diseño de un sistema de costos con el método ABC para el Hotel
la Giralda de la ciudad de Ibarra” fue realizada en Noviembre del 2010 por el autor:
Wilson Gerardo Delgado Gudiño, el aporte de la tesis es
El sistema de Costos por el método ABC es una herramienta muy útil para obtener
información oportuna y precisa sobre los costos indirectos, en base a la ejecución de las
actividades desarrolladas en la empresa, al aplicar el método ABC se determinó el costo
de las actividades desarrolladas en la empresa, y fomenta el trabajo en equipo y todas las
áreas se integran para alcanzar metas propuestas.
La hotelería en el Ecuador ha ido desarrollando un incremento económico en los últimos
tiempos, mejorando el ingreso debido a que cada vez hay más personas que se trasladan
de una ciudad a otra sea por trabajo o por turismo; por esta razón en el Ecuador existen
una gran variedad de empresas dedicadas a ofrecer servicios de hospedaje y
alimentación entre otras , luego de realizar un riguroso estudio se pudo determinar que
los costos indirectos siempre han sido el principal problema de los hoteles debido a que
no se puede saber con exactitud cuánto se consume de estos rubros realmente en brindar
servicios de hospedaje y de alimentación entre otras .
Es por esto que la Situación Problemática establece que en la ciudad de Babahoyo se
encuentra ubicado el Hotel Perla Verde en las calle 5 de Junio entre Pedro Carbo y Juan
Montalvo está registrado como hotel cuatro estrellas, en la cámara de turismo de la
ciudad de Babahoyo, el mismo que no dispone de información suficiente y oportuna que
les permita determinar los costos en los que tienen que incurrir de acuerdo a los criterios
establecidos por la Ley dificultándose y careciendo de una estructura de costos
ocasionándole deficiencia en el manejo de los recursos, el cual le afecta a tener una
2
manera correcta de la utilización de los costos y gastos directo e indirecto con exactitud
y utilizar los recursos para un buen manejo eficiente y seguro del hotel.
La Formulación del problema ¿De qué manera afecta el no disponer de una estructura
de costos el manejo eficiente y eficaz de los recursos económicos en la actividad
hotelera del Hotel Perla Verde?
Por lo tanto, el Objeto de estudio son los costos hoteleros, su Campo de acción es un
modelo de costos. Y la línea de investigación: gestión de costos
Precisamente el Objetivo general es: Diseñar un modelo de costos hoteleros para el Hotel
Perla Verde de la ciudad de Babahoyo para la eficiencia y eficacia del el manejo de los recursos
económicos en las actividades del hotel. Y cuyos Objetivos Específicos son:
Fundamentar científicamente todo lo referente al modelo de costos tanto nacional e
internacional.
Diagnosticar la situación actual en todo lo referente al Hotel Perla Verde de la ciudad
de Babahoyo.
Proponer un modelo de costo hoteleros para el Hotel Perla Verde de Babahoyo.
Validar el modelo de costos hoteleros, a través de la consulta a experto.
La Hipótesis: con un modelo de costos hoteleros para el Hotel Perla Verde de la ciudad
de Babahoyo mejorara la eficiencia y eficacia del el manejo de los recursos económicos
en las actividades del hotel.
Utilizando como variables de la investigación como:
Variables Independientes modelo de costos hoteleros
Variable Dependiente eficiencia y eficacia en el manejo de los recursos económicos.
3
La Justificación en esta investigación tiene como importancia aplicar un modelo de
costos hoteleros en el Hotel Perla Verde, y se apoyara en el área de costos por el
método de las actividades, y así ayudara a mejorar su funcionamiento eficiente, eficaz y
oportuno para el manejo de sus actividades económicas.
Los métodos a utilizar en cada capítulo se resumen a continuación:
Tabla 1: Ttécnicas e instrumentos de la investigación
Técnicas Encuestas
Se realizará entrevista a la Gerente y empleados del hotel , y
encuestas a los usuarios para determinar las razones porque
el Hotel Perla Verde no cuenta con los requisitos como
estipula la Ley de Turismo
METODOS DE INVESTIGACION
Capítulo I
Marco Teórico
Método
Histórico-
Lógico
Histórico porque permitirá realizar remembranza de la
evolución, origen y situación actual de los costos hoteleros
Método
Analítico-
Sintético:
Analítico porque permitirá analizar a partir de las
referencias teóricas y las observaciones hechas en las
actividades del hotel, así como la problemática que
competen a la investigación y sintético porque permite que
esta amplia información obtenida permitirá resumirse
tomando por esto lo más esencial e importe de la
investigación.
Capitulo II:
Marco Metodológico
Método
Inductivo-
Deductivo
Porque a partir del análisis hecho se determinará las
posibles soluciones sugiriendo a los dueños y, organismos
reguladores y autoridades las herramientas necesarias que
les permita tomar decisiones oportunas.
Capitulo III
Validación de la
Propuesta
Método del
experto:
Consulta a expertos
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ESQUEMA DE CONTENIDO
Capítulo I- marco teórico
1.1 Origen y evolución sobre modelo de costos hoteleros.
1.2 Análisis de las diferentes posiciones teóricas sobre costos hoteleros.
1.3 Valoración crítica de los conceptos principales tomados de las diferentes posiciones
teóricas.
1.4 Conclusiones parciales.
Capítulo II- Metodología y propuesta
2.1 Caracterización del sector o rama institucional.
2.2 Descripción del procedimiento metodológico.
2.3 Diseño del modelo de costos hotelero.
2.4 Conclusiones parciales.
Capítulo III- validación de la propuesta
3.1 Procedimiento de la aplicación de los resultados.
3.2 validación del modelo de costos hoteleros a través de la consulta a expertos.
3.3Conclusiones parciales del capitulo
Aporte teórico
Se espera que el modelo de costos hoteleros pueda brindar un soporte técnico para que
la empresa desarrolle sus actividades económicas de acuerdo a los diferentes aportes
bibliográficos, logrando la eficiencia y eficacia en el manejo de los recursos económicos.
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La significación práctica se enfocara en brindarle un modelo de costos , el cual detalle
paso a paso cada una de las áreas hasta los informes financieros a través del aprendizaje,
permitirá la mejora en el manejo de los recursos económicos.
CAPITULO I
MARCO TEORICO
1.1 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE COSTOS HOTELEROS.
Según S., MORIARITY C.P ALLEN (2011) menciona que el origen y la evolución
de la contabilidad de costos fue por el desarrollo de las empresas poseídas por muchos
inversionistas; produjo la necesidad de desarrollar procedimientos objetivos y
equitativos para la determinación de la utilidad neta de manera que los propietarios
pudieran determinar su participación justa en los beneficios de la empresa. Sim embargo,
fue el desarrollo de las grandes empresas que elaboraban numerosos productos y
servicios lo que creó la necesidad de la contabilidad de costos. (S., MORIARITY
ALLEN, 2011)
Los contadores de costos tradicional se empezaron a preocupar por el desarrollar
procedimientos para determinar los costos por productos que permitieran calcular la
utilidad de las diferentes líneas de productos, afortunadamente la disciplina está
cambiando y los contadores de costos se están preocupando más en proporcionar
informacion que ayude a la administración a cubrir o satisfacer las metas de la empresa.
La contabilidad de costo surgió de una necesidad , ya que desde su envío toda empresa
comercial, industrial de servicios agrícolas, ganaderas, petrolera, etc. ejecuta operaciones
que afecten o modifiquen su estructura financiera o posición patrimonial , debido al
impacto que sobre esta ejerce cualquier decisión acerrada o desatinada por ejemplo , al
comprar un bien en él ,omento oportuna mejor precio, y el uso es el adecuado, más
temprano que tarde el patrimonio se incrementara y con ello la empresa tendrá mejores
posibilidades de mantenerse y crecer. (ZAPATA SANCHEZ, 2007)
6
La Contabilidad de Costos y los hoteles han existido desde mucho tiempo atrás. Ya en la
antigüedad los comerciantes hacían uso de la técnica, como una manera de organizar sus
egresos e ingresos de una forma fácil y sencilla. Por su parte, los hoteles han surgido a
la par de la actividad turística mundial, atrayendo cada vez más la atención de clientes y
usuarios en general. (CUEVAS, 2012)
En la industria hotelera el costo se comienza a generar en el momento en que se registra
el huésped o se emite la orden de pedido de un alimento: es decir, es inmediato tanto el
ingreso como el costo. Es así que si un huésped transitorio no ofrece garantía por un
poco equipaje, se le solicita la cancelación del servicio de alojamiento antes de ocupar la
habitación como garantía del ingreso- costo. (RODRIGUEZ VERA, 2007)
Todas las empresas tienen que ver con el estudio de la contabilidad de costos moderna
que dio como resultado diversas nociones acerca de la manera en que los gerentes y los
contadores contribuyen en la operación exitosa de sus organizaciones. También los
prepara para el desempeño de diversas funciones de liderazgo. Muchas compañías
grandes, como Consetellation Energy, Jones Soda, Nike Y Los Pittsburg Steelers, tienen
altos ejecutivos como amplios antecedentes en contabilidad. (CHARLES T, 2007)
Los costos hoteleros mejoraron gracias a los factores económicos, mediante un
incremento de la riqueza lo que genera más riqueza que servicios. A medida que las
sociedades van desarrollando, las personas manifiestan cambios notables en sus
actividades y comportamientos. Así, desea vivir de una forma más cómoda y posible, y
desarrollar sus deseos y aficiones, especialmente los que están relacionados con los
servicios terciarios. (ALVAREZ PEREZ, 2009)
1.2 DIFERENTES POSICIONES TEÓRICAS
Los contadores definen al costo como un recurso sacrificado o perdido para alcanzar un
objetivo específico. Un costo (tal como materiales o publicidad), se mide por lo general
como la cantidad monetaria que debe pagarse para adquirir bienes o servicios. Un costo
real es el costo que se ha Incurrido (un costo histórico o pasado), a diferencia de un coso
presupuestado, que es un costo predicho o pronosticado (un costo futuro) costo directos
y costos indirectos. (CHARLES T, 2007)
7
El costo representa los recursos económicos que han sido, deben o deberían sacrificarse
para alcanzar cierto objetivo, independiente de la forma de medición de los mismos, tal
así que los costos representa los recursos económicos que han sido, deben o deberían
sacrificarse para realizar (prestar) los servicios, independientes de la forma de medición
de los mismos. (Billene , 2008)
Los costos es el esfuerzo económico que realiza un empresario para obtener ingresos y
así, poder cumplir con sus objetivos, dependiendo el consumo de determinados
insumos(tangibles o intangibles) que son medios en dinero y que son necesarios
consumir para poder obtener ingresos, se supone que el objetivo del costo es incorporar
la riqueza , que es la causa por la cual una empresa invierte sus recursos tales como
(jornales de personal, los impuestos que gravan los bienes utilizados, servicios públicos,
gastos de administración) (SARTORIS BARRIOS, 2007)
La contabilidad de costos puede aplicarse, con ventajas manifiestas, a cualquier tipo de
actividad económica y no cunscribe, como originalmente se creía, a las empresas fabriles
o industrias de transformación, es necesario reconocer, dentro de cada fase inicial del
estudio, que surgió del seno de las organizaciones fabriles y que su aplicación a los otros
campos cristalizo en una etapa posterior, cuando ya se habían advertido los beneficios
que brindaba su técnica y se evidenciaban las ventajas de hacerlas extensivas en nuevas
áreas o de servicios. (LEON, 2009)
Los costos: son los desembolsos que realiza la empresa para la fabricación o elaboración
de un producto o la prestación de un servicio.
Los costos se clasifican; por las operaciones de producción y por procesos, los costos
por órdenes de producción son aquellos utilizados en la producción interrumpida y
diversas que elaboran sus productos mediantes ordenes de producción, y los costos por
procesos son aquellos que son utilizados en las empresas de producción masiva y
continua de artículos similares u homogéneos. (BRAVO VALDIVIESO, 2013)
Los costes es el valor de los factores consumidos y está ligado al de objeto de coste
debido a que el coste, ha de ser el coste de algo concreto, el coste está asociado a, los
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elementos que integran la cadena de creación de valor, ya que constituyen en los costes,
conforme con ello los costes como todos los elementos que intervienen en el proceso
interno de la transformación de valores, y de los que es necesario (FULLANA BELTA,
2008)
La importancia de los costos es como obligación y herramienta necesaria en todo ente
empresarial con ánimo de lucro o sin él, tiene como objetivo presentar los resultados de
la gestión operacional y administrativa, en las fechas determinadas en los reglamentos
y/o normas mercantiles , reflejando en los estados financieros de propósito especial, el
estado de los costos, es por esto que la contabilidad de costos están en permanente
función de análisis para observar las variaciones en todas las transacciones que se
realicen en el proceso de control de incrementos o disminuciones que justifiquen la
rentabilidad real. (RODRIGUEZ VERA, 2007)
Los costos hoteleros; Es la sumatoria de todos los pagos y causaciones (consumos) en
que se incurre para la producción de bienes y/o en la prestación de servicios,
independiente de la administración y venta; por otra parte también menciona que es un
conjunto valorado en dinero de los bienes y servicios necesarios para la producción que
constituye el objeto de la empresa. (NARRO SERRANO, 2008)
Por lo tanto su importancia menciona que es como una herramienta estratégica que
permite presentar los resultados de la gestión operacional donde se puedan identificar los
puntos débiles y fuertes de la información interna de la empresa, Por lo tanto tiene como
objetivo controlar el mismo costo a través de sus variaciones, Fijar los precios de los
productos, Conocer los verdaderos costos de los productos y/ o servicios del hotel.
La contabilidad hotelera se encuentra en el auge, siendo una rama importante para el
ingreso, por ello es importante estudiar su registro, administración y operaciones,
también manifiesta que el hotel es un lugar que proporciona hospedaje y alimentación,
así también un lugar de entretenimiento para el viajero, se considera como un edificio
público, una institución de servicio doméstico y opera en una estructura diseñada para
obtener utilidades. (GONZALES, 2009)
9
El sector hotelero contribuye un sector fundamental en la economía de la mayoría de los
países, así mismo el sector hotelero presenta algunas características que entendemos
justifican enfoques especificas en la finanzas y contabilidad de gestión, entre ellas (El
producto o servicio es perecedero, Es un sector muy atomizado, se vende experiencias y
cada consumidor las valores de forma diferente) (AMAT, 2011)
El subsector hotelero se enfrenta a un entorno cambiante, caracterizado por una serie de
particularidades, como una fuerte estacionalidad, una importante rigidez derivada de una
elevada (VERTICE, 2005)
Inversión en infraestructuras poco flexibles, una dependencia de los operadores
mayoristas, y una creciente exigencia del cliente. Estas son, entre otras variables y
situaciones que fuerzan a estas organizaciones a examinar continuamente la forma en
que ofrecen y prestan el servicio a sus clientes así como el coste del mismo.
Los hoteles hasta el presente han tenido razonablemente bien organizados sus redes y
centros de reserva, bien mediante centros propios de las grandes cadenas hoteleras, bien
en centrales de cobertura mundial, por otra parte la hotelería, se enfrenta a un
consumidor cada más exigente, tanto en el precio como en las calidades de los servicios
recibidos. Por lo tanto debe cuidar la competividad y satisfacción del cliente de una
forma simultánea. (ALVAREZ PEREZ, 2009)
El sector hotelero comprende todos aquellos establecimientos que se dedican profesional
y habitualmente a proporcionar alojamiento a las personas, mediante precio con o sin
servicio de carácter complementario. La comercialización turística consiste en la
elaboración de un producto, el paquete integrado por diversos servicios presentado una
oferta turística. El paquete turístico consiste normalmente en el transporte, el
alojamiento hasta el hotel y viceversa y el alojamiento pueden concretarse bajo el
régimen de alojamiento solamente, media pensión o pensión completa. (MESTRES
SOLER, 2000)
10
La empresa tiene una serie de objetivos que perseguir y determinan como es su
desarrollo y cuál es su rumbo. Podemos decir que la serie de objetivos que se persiguen
definen el perfil empresario, como se ve el negocio. O sea la visión empresaria, es
necesario la implementación de un sistema tradicional en los costos de la hotelería,
utilizando los sistemas tradicionales de determinación de costos, nos enfrentamos con
cierto problemas que generalmente se dan las actividades económicas, y este problema
es determinación de las secciones, los centros de costos y la definición de unidades en
costeo. (SARTORIS BARRIOS, 2007)
En tal caso que nos ocupa, podemos decir que un hotel reúne las característica de las
actividades económicas abastecimiento, explotación. Comercialización, administración,
en cuanto el abastecimiento estará compuesta por las áreas (compras, recepción de
productos, conservación) la explotación está compuesta por las áreas de (alojamiento,
restaurante, cafetería, salones múltiples) la comercialización por las áreas de venta y
marketing, y la administración por (administración, dirección, finanzas)
La organización general de un hotel es necesario tener una estructuración de las
empresas cuyo objeto es la explotación de hoteles, moteles, restaurantes y bares, que
generalmente se constituyen las empresas turísticas. Debe tenerse en cuenta que el plan
de organizaciones depende, en gran parte de la magnitud del negocio y las características
que cada hotel posee, por lo que no es posible definir una organización semejante a la
presentada. (Sartoris Roberto, 2011)
Por lo tanto es necesario conocer sobre la función en la organización de un hotel,
generalmente es nombrado por la asamblea general de accionistas y dentro de sus
funciones están los siguientes (gerente es nombrado por la asamblea general de
accionistas y dentro de sus funciones es organizar políticas, determinar presupuestos
para el hotel)
Mientras tanto el (Gerente general es el encargado de lograr objetivos y políticas
establecidas por el director general, de acuerdo con la organización que este ha
dispuesto.
11
Contador general es encargado de llevar la contabilidad de hotel y hacer los pagos de
todos los impuestos a los que está sujeto este, así como proporcionar la información
contable financiera.
El contralor de alimentos y bebidas se encarga de crear los sistemas, procedimientos y
tiempos para lograr un objetivo y posteriormente, supervisarlos entre sus funciones están
(comparar lo real con lo planeado y llegar a lo que se determinó, revisar las cortesías).
Gerente de compras depende directamente del contralor general y es el que se encarga
de establecer sistemas y procedimientos que permitan ejecutar el plan de compras
normales y de emergencia, al menos costo posible, sin perjuicio de la calidad y los
plazos de entrega.
Jefe de cajeros es la persona encargada de vigilar que el personal que labora en las cajas
departamentales y de recepción desarrolle eficientemente sus funciones dentro del hotel.
Caja general se encarga de recibir todo los reportes de los cajeros departamentales y de
recepción debidamente verificados para su depósito así como de realizar los pagos por
compras al contado, a crédito, sueldos y salarios a los trabajadores, reposiciones de caja
y caja chica y reembolso a los cajeros.
Recepción :es el primer departamento a atender al huésped cuando llega el hotel)( jefe
de áreas , tales como jefe de limpieza, jefe de mantenimiento , jefe de lavandería: son los
encargados de vigilar , supervisar dar mantenimiento y el jefe de seguridad es el
encargado de vigilar , supervisar y rendir un informe diariamente de todas las
anormalidades , desperfectos o disturbios ocurridos en cualquier área del hotel , mientras
el jefe de cocina es el responsable de la gerencia de alimentos y bebidas , de las
actividades relacionada con la preparación de los platillos o especialidades culinarias
que presenta el establecimiento a sus clientes .
Mientras que la camarista son aquellas que se encargan de la limpieza, cuidado y del
estado óptimo de las habitaciones tales como (realizar la Limpieza y mantenimiento de
las habitaciones, permanecer uniformadas, recoger ropa sucia de los pisos, acomodar
pertenencias de los huéspedes. (LUCKIE GARCIA, 2009) (VER ANEXO #1).
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Los Elementos De Los Costos se relacionan a la competitividad que exige que la
estructura empresarial y costos dependan directamente del volumen de ocupación y de
aspectos como (Temporadas vacacionales, fechas festivas, fines de semana entre otros,
localización y complemento de marketing).
Es también importante conocer sobre las políticas del manejo operacional como el
control de costos son de responsabilidad de la gerencia general y de operaciones, de
acuerdo a los presupuestos de ocupación del periodo, diseñando el efecto de cada
elemento del costo, que en una empresa de hospedaje que son los siguientes (Materias
primas, suministros y materiales, mano de obra (directa e indirecta) Costos indirectos del
servicio) es por esto que la materia prima y materiales que constituye el primer elemento
valor a un hotel, lo conforman la parte del costo de las áreas de alimentos y bebidas.
Su requerimiento se efectúa en función de la ocupabilidad de los huéspedes y/o
comensales y de acuerdo a la carta que esta oferte tales como:
(La materia prima.- Elemento que forma parte del producto),
Semi - perecederos: Frutas, verduras, hortalizas, No perecederos: Abarrotes, vinos,
licores),
En cuanto los suministro están (Suministros de huésped: Jabón, papel higiénico,)
Suministros de limpieza: Detergentes, ambientadores, Formatos y papelería: Formatos,
útiles de escritorio).
En por esto que la Mano de obra de cualquier empresa y en particular en una empresa
de servicios el recurso humano es el elemento más importante de la gestión y de la
prestación del servicio, pues por mayor avance científico o tecnológico en un
establecimiento hotelero se requiere de una persona que efectué, supervise y controle la
operación, causando así un costo de mano de obra (Empleado Por cada habitación).
Además de los estándares, de acuerdo al producto a elaborar o servicio a prestar se
establecen los tiempos y movimientos mínimos como base para determinar el trabajo en
una hora, día, o el número de habitaciones por arreglar o el número de Mesas por
atender, es por esto que para establecer la proyección de necesidad de mano de obra en
un hotel de X cantidad de habitaciones, se debe tener encuentra el área de pisos ,cantidad
13
de camas, servicios adicionales , pues incide directamente en el tiempo del arreglo de
una habitación.
Por otra parte es necesario establecer la mano de obra directa.- que los que invierten
directamente en el proceso de producción o servicio, por ello es muy importante definir
el organigrama funcional del hotel donde se pueda identificar fácilmente el personal
directo tales como( la camarera, el recepcionista, el chef ya, el barman, el mesero), la
mano de obra debe ser variable , ya que pueda cambiar por eventos de la producción o
servicio , como incremento de la producción temporada alta o baja. Y la mano de obra
indirecta se conforma por el personal de oficinas administrativas y dirección. (NARRO
SERRANO, 2008)
También es importante establecer los costos indirectos de producción el servicio CIS,
que es los terceros elementos e costo que está conformado por gastos y servicios que no
están en los dos elementos anteriores, (servicio de agua, energía, arriendo de local,
servicio de reparaciones). Estos elementos también son necesarios para la producción o
para la prestación el servicio.
La clasificación es indispensable identificar y conocer el comportamiento de cada uno de
los costos involucrados en sus actividades.
Los costos, de acuerdo a su naturaleza contable los podemos clasificar como:
Costos fijos y variables.
Costos directos e indirectos.
Costos totales y unitarios.
Costos fijos y variables.
Sistema ABC/ABM.
Costos fijos, son aquellos que no varían en relación con el volumen de la producción.
Mientras que los Costos variables, son aquellos que están directamente relacionados
con los volúmenes de producción, significa que aumentan en la medida en que aumenta
la producción. Y por lo tanto los Costos directos, es cuando el costo está directamente
relacionado con la producción de un producto determinado. (NARRO SERRANO, 2008)
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También es importante los Costos indirectos, porque son los que no tienen ninguna
relación con la producción en un producto determinado, son necesarios para la
producción pero no se pueden identificar con un costo específico de algún producto., los
costos directos o indirectos pueden ser fijos o variables, así mismo éstos pueden ser
directos o indirectos. (ZAPATA SANCHEZ, 2007)
Sistema ABC/ABM
El método ABC/ABM permite conocer y determinar la falta de productividad,
reduciendo y cuestionando todas aquellas actividades que no generan valor añadido. De
esta manera se consigue un aumento de la competitividad global de la organización
empresarial.
Identifica los recursos que son usados en la gestión de cada actividad, cuantifica el costo
de los recursos usados en la gestión de cada actividad y determina qué actividades son
necesarias para un producto.
Plantea que no son los productos ni los servicios los que consumen costos, sino las
actividades. Profundiza el análisis de las actividades, la utilidad de las mismas y, sobre
todo, su costo. Se centra más en el hecho de erradicar los costos innecesarios, que en
limitarse solo a distribuir los mismos.
El nacimiento del Costeo Basado en Actividades (ABC), se debe a la necesidad de
resolver el problema acerca de la asignación de los gastos indirectos de fabricación a los
productos.
La combinación del ABC/ABM, es lo que se denomina como Sistema de Gestión y
Costos Basado en Actividades.
En este sentido hay que señalar, que el ABM busca centrar la gestión de las actividades
indirectas, en varios niveles más allá de la producción /actividad directa, para mejorar el
valor recibido por el cliente y el beneficio alcanzado que proporciona este valor,
generando el sistema una importancia relevante para lo toma de decisiones de acuerdo a
los objetivos y estrategias de la organización, además es un sistema de gestión integral,
15
que permite conocer el flujo de las actividades realizadas en la organización que están
consumiendo los recursos determinados por los costos a las actividades.
El costeo ABC determina que actividades realizan cada organización, cuánto cuestan y
que valor agregan. La asignación de costos indirectos, es decir, costo de producción o
servicio, gasto este se divide en tres etapas que son las siguientes.
1. Acumula los costos indirectos por centros de acción que toman el nombre de
actividades.
2. Los costos indirectos se asignan a los productos o servicios u otra forma de
evidenciar el objeto del costo, de acuerdo con el número de actividades que se requiere
para completarlos.
3. En esta última etapa se integran los costos directos e indirectos, obtenidos según se
indica en las dos etapas anteriores. (ZAPATA SANCHEZ, 2007)
La necesidad de obtener una información más oportuna induce a evolucionar en el
costeo tradicional, este dificultaba conocer con exactitud el costo real de la producción,
es así como surge el costeo ABC como sistema para medir los recursos, mejorar la
eficiencia y eliminar desperdicios. (GUISAO CORREA KAREM CAROLINA, 2008)
Es el costeo ABC el que asigna los recursos utilizados en la producción a las actividades
de las empresas y estas a los objetos del costo, es decir “los productos consumen
actividades, esto genera que en la actualidad las empresas se preocupen menos por los
tres elementos del costo y más por eliminar las actividades innecesarias, reduciendo
costos.
Fuente: costosabc.wordpress.com
Definir el trabajo
Clasificación de
actividades
Establecer actividades
que se realicen unidad
Ubicación de unidades
comprometidas en las actividades
Clasificar en cada
área que se
realicen
16
La clasificación de los costos de un hotel; tiende a clasificarse de muchas formas en
función de los intereses que desee utilizar cada empresa, por su procedencia; se
clasifican en costos externos y costos internos: los externos son aquellos que se
encuentran contabilizados y registrados en la contabilidad general. Estos bienes y
servicios son adquiridos del proveedor. (NARRO SERRANO, 2008)
(Compras de materias primas, Costos de energía eléctrica, teléfono) y los costos internos
son aquellos cuyo cálculos e imputaciones se produce internamente según la utilización
o consumos departamentales, (Consumos de materias primas –cafetería, Costos de
personal de bar, Suministros de huésped –habitación doble, consumo de energía
eléctrica.)
Por otra parte también hacen parte los costos directos e indirectos: los directos aquellos
que puedan asociarse de una manera sencilla, con un producto, un servicio o un
departamento y por lo tanto son plenamente identificables con ellos.
Costos Directos Costos Indirectos
Materia prima—consumo de A y B Personal de limpieza --- se imputan a varios
departamentos
Suministros de huésped—habitación doble Gastos de limpieza --- se imputa a varios
departamentos
Costo de personal (recepción) --
Alojamiento
Los gastos de energía --- se distribuye en varias
áreas
Identificar recursos en
cada actividad
Asignar costo de
actividades en los objetivos
del costo
17
Publicidad—Departamento comercial La depreciación ---se distribuye en varios
departamentos del hotel.
Los costos indirectos a su vez también pueden ser cotos indirectos variables y los costos
indirectos fijos; los costos indirectos variables su variación depende directamente de la
cantidad de huéspedes, cubiertos o clientes a tender o servir, y de todos los conceptos
que participen en la determinación del costo indirecto del Servicio en producción, los
costos indirectos son proporcionales a la cantidad de unidades producidas tales como:
(Materiales, suministros, energía, mano de obra extra, combustible, servicio de
lavandería) y los costos indirectos fijos son fijos en cuanto a su valor y concepto, pero
varían por el volumen de producción o el servicio tales como (alquileres, seguros,
honorarios).
En función del volumen existen los costos variables, y costos fijos: los costos variables
son aquellos que varían al producirse variaciones en el nivel de actividad de la empresa
tales como:
Y a su vez se subdivide en costos variables proporciona y progresivos, los
proporcionales son aquellos que si se incrementa o disminuye el volumen de actividad,
estos costos también varían en la misma proporción (Materias primas: Alimentos,
Suministros: Jabones.) y los costos variables progresivos, son los que ante un aumento o
disminución del volumen de producción aumenta o disminuye más proporcionalmente
que éste. (el costo de un ahora laboral extra, es más cara que un ahora de trabajo)
(NARRO SERRANO, 2008)
Restaurantes Habitaciones Confección
Gaseosas, Comestibles, Huéspedes , Aseo Telas
Carnes, Servicio De Lavandería Botones
Licores Pisco , Ron Teléfono Al Huésped Cierres
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Dentro de esta clasificación también se encuentran los costos fijos, que pueden definirse
como aquellos que no se alteran al modificarse el nivel de producción, es decir se
mantienen relativamente constantes sin afectarles las variaciones que puedan tener los
productos o servicios obtenidos por la empresa como (Seguros ,Honorarios ,Gastos
financieros ,Alquileres) , dentro de los costos fijos también se pueden distinguir los
costos fijos directos que son los que pueden asociarse de tal forma con el producto o
servicio o departamento, que si alguno de éstos desapareciera tal costo despareciera con
él.
La empresa hotelera del Ecuador para su funcionamiento debe acogerse a La Ley de
Turismo en lo que expresa que el Art 1. Alojamientos, menciona que los alojamientos
los establecimientos dedicados de modo habitual, mediante precio, a proporcionar a las
personas alojamiento con o sin otros servicios complementarios.
La Ley de Turismo por otra parte menciona en el art 3.- clasificación: los
alojamientos se clasifican en grupo 1 los Hoteles de 5 a 1 estrella doradas, hostería y
residencia de 4 a 1 estrella dorada, hotel apartamento de 4 a 1 estrella dorada subgrupo
hostales y pensiones hostales de 1 a 3 estrellas doradas, hostales residencia de 3 a 1
estrella plateada y pensiones de 3 a 1 estrella plateadas subgrupo 1.3 hostelerías 3 a 1
estrella plateada, moteles de 1 a 3 estrellas plateadas refugios de 43 a 1 estrella plateadas
y cabañas de 3 a 1 estrella plateadas.
La Ley de Turismo expresa que en cuanto la clasificación de los hoteles es importante
conocer su nomenclatura la cual se detalla en el Art4.- Nomenclatura que se utilizara en
cada actividad será la siguiente (H hotel, HR hotel residencia, HA hotel apartamento, HS
hostal, HSR hostal residencia, P Pensión, HT hostelería, M motel, RF refugio, CV
complejo vacacional, AP apartamento y C cabaña) y en el Art 5.- Placas Distintivas.-
todos los alojamientos deberán exhibir a la entrada principal la placa distintiva que se
considerara que es un cuadrado de metal en la cual el fondo azul turquesa figuraran, en
blanco las letras o letras correspondientes a la actividad que se desarrolle el
establecimiento así, como las estrellas indiquen su categoría.
19
Por lo cual en el Art 6.- las denominaciones que en ningún establecimiento el
alojamiento podrá usar la denominación o indicativos distintos a los que le corresponde
por grupo o subgrupo ni otra categoría que no fuese designados. Y en el Art 7.-
Modificaciones de los Establecimientos.- toda modificación
En la caracterización, sistema de administración de los establecimientos, que pueda
afectar a su clasificación deberá ser notificado previamente al Ministerio de Turismo.
Por lo cual La Ley de Turismo establece en el Art 8.- Hoteles.- Es el establecimiento
que de modo habitual, mediante precio, preste al público en general servicio de
alojamiento, comidas y bebidas y que reúna además de las condiciones necesarias para la
categoría que le corresponde de, las siguientes:
a) ocupar la totabilidad de un edificio o parte del mismo, siempre que sea completamente
independiente debiendo constituir sus dependencia un todo homogéneo, con entradas
escaleras y ascensores de uso exclusivo;
b) Disponer de un minino de 30 habitaciones
La clasificación de los costó se generan dependiendo de la naturaleza hacia la
conformación de los costos que
Pueden ser:
Costo Materia prima Costo primo
Directo Mano de obra Costo de producción
Prestación de servicios
Costo variable Servicios
Materiales de aseo
Equipos
Otros
Arrendamiento
Seguros
Indirecto Fijos Amortización
20
En cuanto su clasificación se dividen en dos los costos directos e indirectos: los directos
es el valor que forma parte directa del producto o servicio y por su naturaleza tangible se
puede palpar como la mano de obra necesaria en el proceso de elaboración o prestación
del servicio, conformando el costo primo. Y por otra parte el costo indirecto que es el
valor aunque no forma parte física del producto o servicio, es necesario dentro del
proceso de producción o prestación del servicio y, que solo se puede aplicar
proporcionalmente después del análisis de consumo de cada sección o departamento de
producción de servicio, como servicios públicos, materiales para aseo, reparación, y
mantenimiento de equipo entre otros. (RODRIGUEZ VERA, 2007)
Por otra parte la Mano de obra directa en los costos de producción forma el costo como
segundo elemento, pero en los costos por prestación de servicios (hoteles y restaurantes)
es el elemento de mayor importancia, dado que la materia prima física no existe.
Es por esto que los entes económicos de prestación de servicios se presentan el costo
primo como base de la siguiente manera.
ENTE ECONOMICO MANO DE OBRA
Servicio de transporte Conductor. ayudante
Alquiler de andamios Despachador de andamios
Alojamiento- hotel Camareras- recepción- botones
Salud-clínicas Médicos, enfermeras
Fuente: libro Ricardo Rodríguez Vera
Entre ellos los costos indirectos variables se clasifican en dos que son los CIF costos
indirectos de fabricación y los CIS costos indirectos de servicio, mientras tanto también
en el sector de hoteles y restaurantes, se toman como servicio, así sea en la elaboración
de bienes de consumo inmediato como los alimentos o bebidas, no se vería bien
presentado en una orden de servicio para un banquete
21
Clasificar en costos indirectos de fabricación el alquiler del salón de la vajilla, servicio
de transporte., Por ende los costos de producción, los costos indirectos variables son
proporcionales a la cantidad de unidades producidas en todos los conceptos Como:
(Materia prima y material, energía, mano de obra- extra, agua, combustible). En el
sector de hoteles y restaurantes el costo variable lo determina la ocupación pues el
huésped que toma los servicios, es quien genera los costos en todos los conceptos
necesarios para prestarle la atención y mejor servicio tales como (mano de obra, servicio
de energía, servicio de agua, servicio de lavandería) en los costos fijos su valor no varía
por el volumen de producción o prestación de servicio.
Es por esto que en el departamento de alimentos y bebidas, el costo directo y variable
que depende de la ocupación y la venta, es la materia prima (provisiones y bebidas) para
la elaboración de los alimentos, más los productos terminados. La demás costo variables,
también dependen del volumen de ocupación y/o venta tales como (mano de obra – extra
en temporada, servicio de lavandería y lencería, servicio de agua, impresión y papelería,
materiales para aseo, servicio de energía, combustibles, implementos para cocina y
comedores)
Es por esto que otros departamentos tales como (lavandería, teléfonos entre otros) , el
costo variable lo determina el volumen del servicio prestado. También es necesario
conocer que ene sector de hoteles, restaurantes, salud, transporte entre otros .los costos
fijos ocupan el mayor porcentaje de participación. Dependiendo del ciclo de temporada,
permanecen constantes, sin importar el volumen de ocupación o de servicio a prestar
Para determinar el costo fijo por cada habitación del día se toma los costos fijos
causados en el mes y se divide por el total de las habitaciones del establecimiento.
Porque haya o no ocupación, se están causando los costos con el transcurso del tiempo.
El sistema de costeo es importante ya que permite ubicar y registrar el concepto de cada
uno de ellos costos en las diferentes áreas de producción o de servicio, se analizan los
22
métodos o sistemas de costeo o el proceso de la determinación de costos por centro de
producción o de servicio. Entre ellos encuentran los siguientes (por absorción, por
órdenes de producción, por procesos, estándar- predeterminado)
Es por esto que el costeo de absorción es el que se obtiene del periodo establecido para
el corte, el registro de todos los costos se debita al producto, departamento o servicio
específico a la espera del cierre para conocer el total, este sistema es utilizado en el
sector hotelero y restaurantes, porque además de estar a la espera de una posible
ocupación o venta del servicio, también se espera la causación de los costos de acuerdo a
esa misma ocupación.
Pero si el sector de servicios, se deben conocer otros parámetros, como unidades de
servicios disponibles, costo fijo, porcentaje de unidades de servicio vendidas, periodo
que cubra los costos fijos.
Si el hotel mantiene todas las habitaciones disponibles o no, se están causando costos
fijos, de ahí, que se denominador para el punto de equilibrio incluye todas las
habitaciones., mientras tanto los costos variables los genera la ocupación en un periodo.
El promedio de ocupación en el punto de equilibrio incide en el mismo, concluyendo, el
total de los costos se distribuye en costos fijos sobre el total de habitaciones y coto
variables sobre las habitaciones ocupadas, como se observa en la siguiente presentación
el costo fijo y el costo variable es la totalidad.
Por otra parte el costeo por orden de producción es muy utilizado en las empresas de
producción en cadena, donde se emite la orden de producción programada para la
cantidad de unidades a terminar, con todas las especificaciones del producto. El costeo
de orden de servicio en el sector hotelero y restaurantes se determina el costo por orden
de servicio para contratos de eventos especiales, (RODRIGUEZ VERA, 2007)
23
Como complemento de servicio para (convenciones, seminarios, matrimonios, fiestas,
otros), teniendo como herramienta importante estadísticas de costos se elabora el
proyecto de cotización para presentar al cliente; el departamento de alimentos y bebidas
valúa el costo de acuerdo al evento a realizar.
Mientras que los costos por procesos se obtienen mediante la liquidación en cada
proceso o departamento de producción según su grado de avance, para iniciar el
siguiente proceso, y así sucesivamente, hasta su y terminación y entrega. Además en el
sector hotelero y de restaurantes y servicios no se presenta la necesidad de este sistema
de costeo, ya que tanto los productos (alimentos y bebidas) a vender de como los
servicios a prestar son inmediatos y no hay tiempo para procesos ni de producción ni de
liquidación.
En el sector hotelero y de restaurantes, no es fácil llegar a este sistema de costeo, porque
no existe un porcentaje fijo de ocupación en periodos largos, pues como sabe, la
ocupación depende de muchas variables internas y externas a nivel local, nacional y
mundial
La distribución de los costos hoteleros hace referencia al total de los diferentes
conceptos que se causan en el establecimiento hotelero, por cada departamento de
servicios, de acuerdo a parámetros prestablecidos a establecer, según la base de consumo
o causaciones, así como la organización contable general, y de costos.
Así mismo los tipos de departamentos son tres operados, Mixtos, No operados. Los
departamentos operados tiene como objetivo el establecimiento hotelero y o servicio, es
prestar y vender sus productos servicios al huésped, buscando su máxima comodidad y
satisfacción, así: (alojamiento, lavandería teléfono, piscinas, tienda) los costos variables
se genera al prestar servicio, mientras que los mixtos tienen como objetivo, prestar
servicio al huésped, y Utilizar las instalaciones para su propio servicio.
En cuanto los departamentos mixtos tienen como objetivo prestar servicio al huésped,
utilizar las instalaciones para su propio servicio, al plantear las instalaciones del hotel,
debe analizarse la conveniencia o no de los departamentos de lavandería y alimentos y
bebidas, como inversión y determinar si los ingresos a generar por ventas disminuirán
24
costos y en que proporcionan al aprovechar las propias instalaciones en los
departamentos mixtos se establece en lo que s alimentos y bebidas.
Mientras los costos no operados se dividen en la estructura organizacional administrativa
que no tienen relación con los huéspedes, pero son la central del establecimiento
hotelero tales como gerencia general, gerencia operativa, contabilidad, control interno,
personal, mantenimiento. En total los gastos operacionales de administración se aplican
proporcionalmente a los departamentos operados sobre bases establecidas, para
determinar los estados de resultados al cierre del periodo.
Es por esto que en cada departamento operado se presentan costos, que dependiendo del
concepto o rubro requieren un parámetro o base especial de cálculo, cada departamento
tendrá un aportación en el costo a aplicar dependiendo del concepto y del criterio
terminado , el área de la vida útil, por esto los conceptos por rubros se toma base de
generación del costo, dependiendo del servicio prestado(departamento) para determinar
el parámetro o base tales como( consumó promedio del huésped, porcentaje de
ocupación, cantidad de huésped).
Por lo tanto se pueden considerar la depreciación como un gasto directo- fijo pues forma
el elemento base para la prestación del servicio, y a la parte aplicada es la proporción
directa al ingreso – uso por parte del huésped, y como se decía antes es casi la materia
prima, según la necesidad y categoría del hotel los bienes de uso (muebles, enseres y
equipos también pueden ser;
Los siguientes: juego de alcohola, televisor, aire acondicionado, mesas auxiliares,
neveras, juego de comedor, muebles de lobby, recepción, corredores.)
Por otra parte es importante mencionar acerca de los muebles y equipos para el servicio
en el departamento de alimentos y bebidas dependen de la categoría de le
establecimiento, así como de las secciones que andan o presten servicio tales :como :
equipo para cocción , cuartos para frio para conservación de alimentos, registradoras, ,
equipo auxiliar, los equipos específico para la operación y prestación del servicio de
lavandería, dependen de la capacidad del establecimiento hotelero y de su forma
25
proyección de ampliación, de manera que la inversión no incida sobre el costo presente
de la misma depreciación .
Mientras que los Equipos de comunicación y computo, la depreciación de los equipos
del departamento de teléfonos, se toma del resultado del costo menos la cuota de
salvamiento del conmutador, dividido por la vida útil de 5 años o 60 meses, pues este
tipo de equipo por su delicadeza y sometimientos a permanente tecnificación solo
dispone de una vida útil – contable de 60 meses.
Según el análisis de depreciaciones va desde los 5 a 10 años, los de 5 años (bienes de 10
años escritorios y mesas, sillas asientos y muebles de oficina, caja fuertes, maquinarias
de oficina y los bienes de uso de 5 años son los vehículos y los equipos de computación.
Es importante que un hotel contenga Uniformes de dotación a trabajadores: las cadenas
hoteleras y grandes establecimientos del sector diseñan para su personal de operación
todos los uniformes e implementos necesarios con colores y modelos que identifiquen
tanto el establecimiento como el servicio, en cantidades para varios años, generando
ahorro en el precio por volumen de compra.
Elementos de ropería y lencería: el rubro muy importante del costo, pues corresponde a
la dotación de ropería blancos para todas las habitaciones del hotel, que de acuerdo al
número de camas, ventanas y otros implementos forman parte de la dotación de cada
habitación.
Loza, cristal y cubertería: todo establecimiento hotelero es necesario en diseño y
remarcación del logo en la loza de cristal lo que implica un mayor costo pero da una
mejor calidad en el servicio de imagen, es por esto que es necesario el control de este
activo de operación, pues su vida útil o de servicio está supeditada al buen manejo para
su conservación en buen estado, así como en el control en la perdida de hurto y daños.
Es por esto que el tiempo de duración en perfecto estado para su servicio debe ser de
cuatro a seis meses, pero en su reposición depende directamente del control que se ejerza
26
sobre estos en cuanto a las loza de cristal(deterioro, rotura parcial – o total, robo,
perdida. ) y cubertería (deterioro, perdida , robo).
En los reportes diarios de suministro de alimentación a trabajadores y funcionarios se
registra, con la información del departamento de personal, el número de días y el
suministro por comidas para determinar el total por día. Dependiendo de si el
establecimiento asume total de costo o i deduce una pequeña parte simbólica si interesa
o no el control por trabajadores o simplemente el total de comidas servidas.
(RODRIGUEZ VERA, 2007)
El diagrama de los centros de ingresos y costos para implementar una estructura de
ingresos y costos de un hotel es importante identificar claramente que elementos del
costo participan de manera directa en cada uno de los departamentos operativos y/o
servicio del hotel, la administración del hotel debe establecer cuáles son sus
departamentos operativos que generan ingresos. Tales como:
(Puede tener habitaciones y una cafetería y como áreas de servicio de departamento de
administración en cambio otros establecimientos pueden tener más departamentos
operativos como restaurante, bar, discoteca, eventos) y como centros de servicio el
departamento comercial, administración, mantenimiento. (NARRO SERRANO, 2008)
Centro de ingresos de costos y gastos
A continuación se presenta un diagrama de determinada función de los departamentos
operarios y no operarios.
INGRESOS
Ay B
Alojamiento Habitaciones Habitaciones simples
Habitaciones dobles
Suites
Cafetería
Restaurante
Bar
Banquetes
Mini bar
Comida
Bebida
27
Esquema de los centros de Ingresos – costos - gastos
Servicio
Generales
Otros
Peluquería
Lavandería
Teléfono
Lavado
Planchado
arreglos
Llamadas nac.
Llamadas int
Centro
Costos
Centros
operacionales
Costos directos
A Y B
Alojamiento
Cafetería
Restaurante
Bar
Banquetes
Mini bar
Habitaciones
Costo de platos
Costo de bebidas
Costos de evento
Habitaciones simples
Habitaciones dobles
suites
Fuente: Libro Ricardo Rodríguez
28
Fuente: Libro Ricardo Rodríguez Vera
Centro de costos por alojamiento
Centros
Estructura
Costos indirectos
Servicio
Generales
Administración
Mantenimiento
Gastos generales
Teléfono
Lavandería
Peluquería
Otros
Costo de llamadas
Costo de llamas intr.
Costo de lavado
Planchado
Centros de
Costos
Directos
Materiales y
suministros
Personal
Comida del personal
Contribuciones
Uniformes
Suministros – huéspedes
Impresos y papel
Diversos
29
Fuente: libro Ricardo Rodríguez Vera
Esquema de los centros de costos departamentales básicos.
Depreciación
Amortización
activos
operacionales
Servicios
Directos
Servicio de lavandería
Servicio de internet
Servicio varios
Lencería y uniformes
Dep. Equipos maquinarias
Dep. Mobiliario
Costo de venta
Personal
Materia prima
Consumidas
Sueldos y salarios
Beneficios al personal
Comida personal
Materiales de limpieza
Suministros- huéspedes
Impresos-formatos
Gas, combustible
30
Centro de costo - Teléfono
Materiales
Y suministros
Otros servicios
directos
Amortizaciones
activos operacionales
Depreciación
Centros de
costos
Directos
Servicio de lavandería
Servicio directos
Servicio de lavandería
Servicio directos
Servicio de lavandería
Servicio directos
Centro de
Costos
Directos
Personal
Costo de llamadas
Costos de llamadas
int. Costo de venta
Sueldo salarios
Beneficios personales
Comida al personal
Uniformes
Materiales y
Suministro
Operacionale
s
Materiales y repuesto
Impresos y formatos
Materiales de
escritorio
31
Fuente: libro Ricardo Rodríguez Vera
Centro De Costos- Administración
Otros servicios
Directo
Depreciación
Reparaciones
Servicio de lavandería
Servicios diversos
Dep. Equipos
telefónicos
Dep. Mobiliario
Centros
de
costos
de
servicio
Personal
Materiales y suministro
Comida personal
Sueldo y salarios
Beneficios al personal
Materiales y repuesto
Ingresos y formatos
Materiales escritorio
Y diversos
32
Fuente: Libro de Ricardo Vera
El costo es el valor inicial de una transacción para un objetivo previsto, que para
entenderlo se describe de varias maneras y/o situaciones de tal forma que el lector se
asegure de aprender no solo el término, sino de su contenido y uso tanto a nivel personal
como empresarial.
Registro del costo: En toda actividad de intercambio de bienes y servicios por dinero o
por canje reciproco, existe un costo-inicial. A medida que las transacciones aumentan su
volumen, el registro, sistema de control y seguimiento a la información se hace más
riguroso, para mantener el máximo de confiabilidad al determinar el precio de venta
como objetivo primordial de los costos.
Para el registro de costos observamos la siguiente clasificación de conceptos que
conforman la distribución de la operación de fabricación o prestamos de servicios, para
obtener el costo inicial subdividen en costo directo que es el que tiene relación directa
con el producto o servicio en cuanto a su conformación material y de servicio.
(RODRIGUEZ VERA, 2007)
Los documentos de soportes son aquellos que sirven como base de comprobación en la
elaboración de un documento contabilizador, tales como: pedidos, notas de remisión,
facturas, recibos, vales, nominas, reporte diario de ocupación, resumen diario de ventas
de alimentos y bebidas, reporte diario de llamadas telefónicas, reporte diario de
telégrafos, reporte diario de tintorería , reporte diario de mercancías recibidas, fichas de
Honorarios
Alquileres
Seguros
Impuestos municipales
Depreciación
Honorarios
Seguros
Impuestos municipales
Gastos diversos adm
Dep. Equipo computo
Dep. de oficina
Dep mobiliario
33
depósitos bancarios, relación de cobradores, relación de remesas y abonos. (LUCKIE
GARCIA, 2009)
El Costo de alimentos y bebidas CAB, dentro de la industria hotelera, será de acuerdo
con la magnitud del hotel, en cuanto a los servicios con los que este cuenta para
satisfacer las necesidades y gustos de los huéspedes en el área de alimentos y bebidas,
por lo tanto otros hoteles cuentan con una gran variedad de centros de consumo de
alimentos y bebidas como son: restaurantes, cafeterías, eventos, bares, centros
nocturnos, discotecas, entre otros.
El uso del ciclo e control: Es un sistema administrativo en el manual se basa el CAB
para realizar sus controles y se dividen en lo siguiente: planear: es decir, determinar los
sistemas, procedimientos y tiempos por utilizar, para lograr el objetivo del control de
costo, comparar: durante un tiempo determinado se comparan los resultados reales
planeados y corregir: con base a lo anterior se modificara o enriquecerá lo planeado; y
comenzara así otra vez el ciclo:
(Requisitos, Compras, Recibo de mercancías, Almacenaje, Salidas el almacén).
(Youshimatz Nava , 2009)
La eficiencia y eficacia, es la capacidad que debe poseer una empresa para lograr, con
mucha rapidez, importantes resultados operativos que la coloquen en posición de
alcanzar el éxito tanto a corto, medio y largo plazo. (MERLI, 2009)
1.3 VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS PRINCIPALES AUTORES.
Los costos significan un esfuerzo económico que realiza un empresario para obtener
ingresos y así cumplir con sus objetivos, es por esto que diseño del modelo de costos se
hará énfasis ya que es un factor principal que se debe tener a consideración para mejorar
la rentabilidad de las empresas y en el caso lo ,manifiesta . (SARTORIS BARRIOS,
2007)
Los costos hoteleros; es la sumatoria de pagos y causaciones en que incurre la
producción de bienes y /o servicios, independiente de la administración y venta; por otra
parte también establece que es un conjunto valorado en dinero de los bienes y servicio
34
necesarios para la producción que constituye el objetivo de la empresa, por lo tanto esto
será muy importante en la realización de la propuesta , ya que mediante ah esta opinión
se podrá sacar todos los costos y gastos de cada actividad que se ira a desarrollar.
(NARRO SERRANO, 2008)
Una vez manifestado que son los costos hoteleros es necesario establecer conocimientos
acerca de la organización del hotel es por esto ,que haciendo referencia lo expresado por
(LUCKIE GARCIA, 2009)el hotel debe contar con una serie de documentos y registros
para tener un mejor conocimiento de la entrada y salida de sus huéspedes, y de su
mercadería tales como :: para alojamiento , para servicio de buffet, contando con
facturas , inventarios , entrada y salida de la mercadería, recepción de entrada y salida
del huésped.
Como se mencionó anteriormente una vez ya organizado se debe conocer sobre la
clasificación de los costos ya que nos ayuda a la identificación y organización e cada
una de las actividades por sus diferentes áreas es por esto que (RODRIGUEZ VERA,
2007)establece que existen varios tipos, en el caso del hotel perla verde se utilizara dos
costos los directos, y los indirectos por otra parte también nos relaciona sobre la mano de
obra directa.
Los costos directos e indirectos, lo cual nos ayudara a determinar los costos por
habitación, costos mensuales, costosa anuales, en cuanto al área de alimentos y bebida
nos ayudara a determinar costos de cada menú.
La distribución de los costos hoteleros, permitirá la determinar cada costo por las
diferentes actividades, y áreas en el hotel Perla Verde estando de acuerdo a lo que
manifiesta. (RODRIGUEZ VERA, 2007)
El Costos por el método de las actividades ABC.
Ayudará a identificación, organización y estructuración de las diferentes áreas
obteniendo como resultado el equipamiento y los costos actuales por las diferentes
actividades a tratar estableciendo los costos y gastos por cada actividad y la factibilidad
35
del modelo de costos del Hotel Perla VERDE. (GUISAO CORREA KAREM
CAROLINA, 2008)
La eficiencia y eficacia, es la capacidad que debe poseer una empresa, gracias a lo que
estableció este autor, se lograra que el hotel cuente con un mejor ambiente físico, que
este acorde con su clasificación, y cuente con lo establecido en la Ley de Turismo como
lo indica. (MERLI, 2009)
1.4 CONCLUSIONES
En este capítulo se hace una reseña cronológica sobre lo que es el origen y la
evolución de los costos hoteleros en los años remotos hasta la presente.
36
Se conocerá las diferentes posiciones teóricas de los diferentes autores nacionales e
internacionales, que conlleva a que los investigadores se percaten como está la
contabilidad hotelera en la actualidad.
Antes lo expresado sobre el análisis de los modelos propuestos por los diferentes
autores nacionales e internacionales de tal manera que se pueda de allí desprender la
propuesta para el Hotel Perla Verde.
CAPITULO II
MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA
2.1 CARACTERIZACIÓN O RAMA DE LA EMPRESA.
37
El Hotel Perla Verde de la ciudad de Babahoyo se encuentra ubicado en las calles 5 de
junio entre Pedro Carbo y Juan Montalvo , fue creado el 11 de julio del 2001 por la Sra.
Flor Edith Granda Jumbo con Ruc 0701627507001, el hotel se encuentra registrado
como hotel de cuatro estrellas pero de segunda categoría también está registrado en la
cámara de turismo y cámara de comercio de la misma, cuenta con 38 habitaciones las
cual utilizan 31 y 4 bodegas, 2 salón de eventos, 1 área administrativa, el hotel cuenta
con 6 empleados 1 botones, 2 recepcionistas, 1 lavandera, 1 cocinera, 1 gerente.
Para la elaboración de la investigación se ha seleccionado como punto de partida las
características y todo lo referente a un Hotel de cuatro Estrellas, es decir se analizara la
como debe estar estructurado, los centros departamentales o de costos que deben existir,
el equipamiento tanto personal como tecnológico que debe adquirir y el flujo de costo
que incide o se presenta en esta actividad hotelera según sus rubros o actividades a
desempeñar según la Ley de Turismo y sus respectivos artículos.
2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO DE LA
INVESTIGACIÓN
El procedimiento metodológico empleado en el presente trabajo de grado es cualitativo
y cuantitativo y se da como respuesta a todas las actividades que se deberán desarrollar
para establecer los diferentes costos incurridos en las actividades hoteleras, en este caso
específicamente en el Hotel Perla Verde.
Tipos de investigación
Los Tipos de Investigación que se utilizan son los siguientes:
38
Investigación Bibliográfica.- Porque se basa en la búsqueda de información existente
en libros, internet, se aplicó una investigación en la obtención de fuentes o citas
bibliográficas, es decir en temas referentes al marco teórico.
Investigación de campo.- porque se desarrolló en el hotel perla verde para poder
determinar el problema de la investigación
Exploratorio: Porque la investigación se basa en un trabajo de campo a través de
encuestas realizadas a los usuarios.
Dentro de los métodos de investigación utilizados tenemos los siguientes:
Método histórico Lógico.-porque permitió estudiar la remembranza de origen,
evolución actual de los costos hoteleros.
Método analítico- sintético.- Analítico porque permitirá analizar a partir de las
referencias teóricas y las observaciones hechas en las actividades del hotel, así como la
problemática que competen a la investigación y sintético porque permite que esta amplia
información obtenida permitirá resumirse tomando por esto lo más esencial e importe de
la investigación.
Método Inductivo- Deductivo.-Porque a partir del análisis hecho se determinará las
posibles soluciones sugiriendo a los dueños y, organismos reguladores y autoridades las
herramientas necesarias que les permita tomar decisiones oportunas.
Entre las técnicas que se utilizarán para llevar a cabo la investigación respectiva en las
actividades del hotel:
La entrevista: serán aplicados tanto al director y los empleados administrativos, y
encuesta a los usuarios. Los instrumentos que servirán para aplicar tanto la encuesta
como la entrevista será; la guía de entrevista para la entrevista y cuestionario para las
encuestas.
Técnicas entre las técnicas que se utilizaran es entrevista gerente y empleados.
39
La población considera que para este trabajo es la siguiente 1 director, 6 empleados a
los cuales se le aplicara el 100% de entrevista y para los usuarios que se determine
atraves de la fórmula establecida como 500 personas mensuales.
A continuación se describen la cantidad de personas a las que se les aplicará las
entrevistas y cuestionarios respectivamente.
Población
La población elegida corresponde a 500 usuarios de la ciudad de Babahoyo
N: 500
E: 0,05
P: 0.5
Q: 0,5
Z: 1,96
TABLA DE CONTENIDO
DENOMINACION CANTIDAD PORCENTAJE
Director 1 0.01 %
Empleados 6 0.01 %
Usuarios 500 0.98%
Total 507 100 %
40
INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
ENTREVISTA A LA GERENTE
Una vez realizado el procesamiento de datos obtenidos de la entrevista aplicada a la
Gerente -administrativa, del Hotel Perla Verde de la ciudad de Babahoyo cuyos
resultados finalmente le han permitido al autor de esta investigación realizar las
siguientes conclusiones:
En cuanto en las preguntas 1 y 2, menciona que el hotel está legalmente constituido y
registrado en la cámara de Turismo, mientras que en la pregunta 3 y 4 menciona que él
hotel no cuenta con una infraestructura ni la cantidad de habitaciones, como rige la ley
de turismo, en la pregunta 5 y 6, comenta que el hotel no cuenta con la cantidad de
empleados ni presenta informes de costos, gastos e ingresos como estipula la Ley de
Turismo. Mientras que en las 7 ,8 ,9 manifiesta que los empleados cuentan con sueldos,
seguro de IESS, y horas extras, y finalizando con la 10ma pregunta menciono que Si está
de acuerdo con disponer de un modelo de costo por el método de las actividades ya que
el hotel no cuenta con uno y de esta manera le va a facilitar llevar un ordenamiento de
los costos, gastos e ingresos por las diferentes áreas
41
ENTREVISTA Al CONTADOR
Una vez realizado el procesamiento de datos obtenidos de la entrevista aplicada al
contador, del Hotel Perla Verde de la ciudad de Babahoyo cuyos resultados finalmente
le han permitido al autor de esta investigación realizar las siguientes conclusiones:
En cuanto en las preguntas 1 y 2, menciona que en el Hotel no presenta un sistema de
costos y no se ha implementado informes contables que permita conocer los costos,
gastos e ingresos. Mientras que en la pregunta 3 y 4 manifiesta que el hotel NO cuenta
con reportes contables veraz y oportunos para el uso de las diferentes áreas, y para
finalizar la pregunta 5 estipula que el hotel si debe contar con un modelo de costos ya
que le permitirá disponer de información real y oportuna de costos, gastos e ingresos en
cada periodo contable.
42
ENCUESTA A LOS EMPLEADOS
Una vez realizado el procesamiento de datos obtenidos de la encuesta aplicada a los
empleados del Hotel Perla Verde de la Ciudad de Babahoyo cuyos resultados
finalmente le han permitido al autor de esta investigación realizar las siguientes
conclusiones:
En las preguntas 1 y 2 menciona que el nivel de educación de ellos es de primaria
mientras que en la segunda pregunta mencionan que no son controlados con huellas si no
con tarjetas , en la pregunta 3 y 4 establecen que ellos no solo desarrollan las funciones
por las que fueron contratados y que el hotel pierde muchas veces por no contar con más
habitaciones en la pregunta 5 y 6 manifiestan que ellos no reciben capacitaciones
laborales y que si colaboran con las actividades programas por la gerencia , y finalizando
con las preguntas 7 y 8 estipulan que ellos exceden de las horas laborales y no les
reconocen horas extras y su trabajo no es evaluado correctamente .
Por lo tanto ellos mencionan que es muy importante que se realice el modelo de costos
ya que así tanto el hotel como los empleados contaran con la atención que se merecen y
cumpliendo como establece la Ley de Turismo
43
ENCUESTA A LOS USUARIOS
Una vez realizado el procesamiento de datos obtenidos de la encuesta aplicada a los
usuarios del Hotel Perla Verde de la Ciudad de Babahoyo cuyos resultados finalmente
le han permitido al autor de esta investigación realizar las siguientes conclusiones:
En las preguntas 1 y 2 menciona mencionan que no están de acuerdo con el servicio que
brinda el hotel y por otro lado mencionaron que el hotel no cuenta con una
infraestructura adecuada como establece la Ley de Turismo. Mientras que en la pregunta
3 y 4 creen que debería existir una sala de entretenimiento, mientras que por otra parte el
84% establece que los valores deben de ir por 35.00 y 45.00 mientras que el 9%
establece que los costos deben de ir por 45 a 55.00 y el 7% que los costos van por más
de 60.00, en la pregunta 5 y 6 manifiestan que deben de existir comida nacionales69%
tipas23% y extranjeras8% , en la pregunta 7 establecen que les gustaría que el 23% de
las personas utilizan habitaciones simples el 21% dobles, triples 35 %cuádruples 8%, y
para finalizar la 10ma pregunta el95% manifestó que el hotel debe contar con más
empleados y el 5% menciono que no está de acuerdo.
44
Análisis General
Una vez realizado el procesamiento de datos obtenidos de la entrevistas a la Gerente,
contador y las encuestas a empleados y usuarios? Del Hotel Perla Verde de la Ciudad
de Babahoyo cuyos resultados finalmente le han permitido al autor de esta investigación
realizar las siguientes conclusiones:
En la encuestas se pudo determinar que la gerente y los empleados se contra dicen ya
que según lo manifestado por la gerente, contador, empleados y usuarios el hotel padece
de muchas falencias ya que no cumplen con procesos, procedimientos, reglas, y
controles para tener conocimientos sobre los costos, gastos e ingresos. El hotel no
cumple con requisitos que manifiesta la ley de turismo, Además los empleados no
cuentan con un salario, seguros horas extras, acorde a sus funciones es por esto que el
que es necesario establecer un modelo de costos hotelero aplicado por el método de las
actividades
45
2.3 PROPUESTA DEL INVESTIGADOR.
Una vez implementados los métodos y técnicas correspondientes para la obtención y
análisis de la información necesaria que sirva de sustento para identificar el nivel de
aceptación o acogida por la sociedad, conocimiento y cumplimiento sobre las Leyes de
Turismo, y los costos que incurren en el hotel Perla Verde, se puede verificar que la
problemática surge por la ausencia de información y orientación a nivel económico y
administrativo ,sin saber exactamente el nivel de factibilidad que como negocio va a
tener una vez puesto en marcha el plan de acción, esto quiere decir que existe una falta
de asesoría profesional acerca de los costos y gastos que por lo general incurren en una
actividad hotelera.
Por lo que es necesario la creación de un modelo de costos en los que encuentren la
información necesaria para capacitarse y buscar soluciones a los inconvenientes que se
hayan presentado en sus organizaciones.
Como respuesta a esta problemática, se presenta a continuación el esquema de una
propuesta que tiene como objetivo diseñar un modelo de los costos hoteleros atraves del
sistema por actividades ABC aplicados en un hotel Perla Verde, que servirá tanto para
que propietarios como usuarios conozcan todos los parámetros a seguir y a cumplir
según la Ley de Turismo y sus reglamentos al momento de brindar los servicios de
alojamiento en un hotel de esta categoría y por su parte ayudar de una u otra manera en
la toma de sus decisiones. La estructura de la propuesta a desarrollar es la siguiente:
46
ESQUEMA DE LA PROPUESTA:
MODELO DE COSTOS APLICADOS AL HOTEL PERLA VERDE
Introducción
Misión –Visión- Objetivos
Alcance, Campo De Acción
Identificar y definir las actividades del
Hotel Perla Verde
Organizar cada una de las actividades
importantes del Hotel Perla Verde
Servicio básico de
hospedaje y alojamiento
Costos por
alimentos y bebidas
Costos por
construcción habitación
Costos por
equipamiento de
habitaciones
Desarrollo De La Propuesta
Estructura de los costos, gastos e ingresos del Hotel
Perla Verde
Estructura y equipamiento actual del Hotel Perla
Verde
Costos por uniformes
Determinación de ingreso
por servicio de hospedaje
y alojamiento
Determinación de ingreso por
servicio de alimento y bebidas
Determinación de ingreso
por salón de eventos
Gastos por servicio
de Alimentos y
bebidas
Gastos por servicio
administrativos
Gasto servicio hospedaje y
alojamiento
Servicio básico de
alimentos y bebidas
Servicio básico
administrativos
Estructura de flujo de costo
total para el Hotel Estado de Resultado
Integral Validación
Documentos
47
INTRODUCCIÓN:
Toda sociedad dedicada a la actividad hotelera debe enfocar esfuerzos en crear una
capacidad interna para manejar y controlar una viabilidad financiera y económica como
organización, delimitar riesgos que la propia actividad genera.
El propósito del documento, es informar a las autoridades, personal administrativo, y
demás personas que ejercen o buscan ejercer alguna actividad turística, en este caso el de
alojamiento del Hotel, sobre la importancia del cumplimiento de las Leyes Turísticas y
el buen tratamiento de los costos incurridos en una organización. Con el propósito de
proporcionar una herramienta adicional para el manejo, control y aplicación de los
recursos materiales y financieros de la entidad.
El presente modelo de costos hoteleros pretende reunir y a la vez toda la información
referente a los valores como gastos y costos reembolsables en la adecuación,
implementación de la estructura física y oportuna con la que debe contar el hotel perla
verde para prestar un servicio acorde las necesidades de sus usuarios.
Los componentes de este modelo de costos hoteleros tiene como objetivo proporcionar a
los administradores del hotel instrumentos, herramientas, y una estructura de costos
necesaria , oportuna y por sobre todo acorde a las normas, leyes, reglamentos
establecidos por la Ley de turismo tales como:
Ley de Turismo
Reglamento de turismo
Cámara de Turismo
Ministerio de Turismo
Por otro lado el propósito de este modelo es disponer a las autoridades, administradores,
personal administrativo del hotel que ofrecer esta actividad turística sobre la importancia
y el debido tratamiento de los costos en que se incurren para prestar el servicio de
alojamiento.
Recomendaciones Conclusiones
48
En este capítulo se va a desarrollar todos los pasos para la implementación del modelo
basado en las actividades ABC para el hotel Perla Verde el mismo que se detallara en
cada paso hasta llegar al estado de situación financiera y al finalizar se esperan
resultados los cuales servirán de mucha ayuda para la mejora del hotel.
Misión
Satisfacer las necesidades atraves de una atención personalizada y con servicios de
valor y calidad, y que los clientes estén en un ambiente de armonía y tranquilidad.
Visión
Ser un establecimiento reconocido por su servicio de calidad y que nuestros clientes
estén totalmente satisfechos de nuestras instalaciones.
Objetivo General
Establecer costos paralelos de la actividad económica que desarrolla el hotel
determinada por la ley de turismo que le permita una acertada toma de decisiones a sus
dueños o accionistas al momento de su inversión
Objetivos Específicos
Analizar los costos directos e indirectos.
Determinar costos por actividad que se desarrollan en el hotel.
Estructurar el modelo de costos hoteleros por actividades.
Analizar el efecto de los costos hoteleros en el estado de resultados.
Alcance
Las descripciones del presente modelo son aplicables a todos los costos operarios y no
operarios que tengan repercusiones directas o indirectas en los procesos de alojamiento
que ayuden a la alta dirección en la toma de decisiones en el Hotel Perla Verde.
49
Campo de Acción
Los ingresos, costos y gastos aquí descritos, serán aplicables a las diferentes áreas,
funciones, actividades y operaciones que se generen en el proceso financiero y operativo
del Hotel Perla Verde.
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Para dar inicio al desarrollo de la propuesta esquematizado anteriormente es importante
hacer énfasis en los componentes que permitirán una estructura de manera muy
específica y detallada de todos y cada una de las actividades y subactividades que tienen
relación con la estructura de los costos ya sean directos e indirectos
Las fases o etapas que permitirán la determinación de los costos en este modelo serán
descritas y explicadas a continuación:
Identificar y definir las actividades Del Hotel Perla Verde
Para ser más relevantes en el proceso de la identificación y definición de cada área se
procederá a separarlas por sus diferentes características:
ETAPAS DE LAS ACTIVIDADES DEL HOTEL
1. Actividad de Habitación; Según la Ley de Turismo debe presentar con unas habitaciones
cómodas, amplias y bien adecentados con muebles confortables rodeada de un ambiente
natural y confort
2. Actividad de Alojamiento; La actividad hotelera prestara el servicio de alojamiento haciendo
que su cliente se sienta en un ambiente relajado y satisfecho con el servicio asignado
3. Actividad de Alimentos y bebidas; El hotel debe contar con un servicio de alimentos y
bebidas con variedad de menús, elaborado con ingredientes de calidad.
4. Actividad de salón de eventos; Se presenta para que los habitantes cuenten con momentos
sanos para la diversión y contara con una excelente música brindando un ambiente de
relajamiento
5. Actividad de lavandería; Es de suma importancia para nuestros clientes ya que podrán tener
sus pertenencias personales limpias y confortable durante toda su estadía
Actividad de uniformes; Es importante que el personal disponga de un uniforme confortable
todo el tiempo, brindando una distinguida imagen para el hotel
50
Descripción y Organizar cada una de las actividades Del Hotel Perla Verde
A continuación se presentara cada una de las actividades que forma parte del Hotel
Perla Verde; así como la manera en que están distribuidas:
Esta distribución ayudara a manejar de mejor manera cada uno de las áreas y además
permitirá designar la actividad a cada empleado
Etapas de las actividades del hotel Organización de las actividades
por área
1.- Actividad por habitación
Recepción
Recibimiento del cliente
Registro del cliente
Entrega la habitación al cliente
Toma los pedidos de los clientes
Registro de salida del cliente
Contesta llamadas por teléfono
2.- Actividad por Alojamiento
Servicio de Hospedaje
Atender los clientes
Receptar la información
Explicar el funcionamiento de la habitación
Entregar las llaves de la habitación
Limpieza de las habitaciones
Limpieza de los baños
3.- Actividad por Alimentos Y Bebidas
Servicio de Alimentos y Bebidas
Atención al cliente
Preguntar al cliente que va a consumir
Servir al cliente
Cobrar al cliente
Retirar bandejas al cliente
Gestionar compras
51
ESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO ACTUAL DEL HOTEL PERLA VERDE.
De acuerdo a la secuencia de las fases o etapas que tiene el modelo de costos se debe
considerar la estructura que posee actualmente en el hotel (VER ANEXO#5)
De acuerdo a la Ley de Turismo el Hotel Perla Verde ante todo, dispone de un edificio
con materiales que se destacan por su calidad y disponen de todo tipo de servicios
(climatización, agua caliente sanitaria, comedor independiente de la cocina para uso del
personal, ascensores con una capacidad mínima de cuatro personas, entrada separada
para mercancías y empleados por una parte, y clientes por otra, entre otros.).
Están identificadas con un número, y dicha identificación figurará en el exterior de la
puerta de entrada. la señalización será clara y suficientemente visible desde todos los
accesos.
Limpieza de cocina
Limpieza de restaurante
4.- Actividad Por Salón De Evento Recepción
Atención al cliente
Alquiler a personas particulares
Mantenimiento del salón de eventos
Limpieza del salón de evento Operario de limpieza
5.-Actividad de Lavandería
Ropería
Recoger ropería de la habitación
Enviar la ropería a la lavandería
Seleccionar la ropa
Lavado y secado de la ropa, mantelería y lencería
Ordenar la ropa , mantelería y lencerías
6- Uniformes
Adquisición de uniformes Administración
7.- Ropería Y Lencería
Compra de ropería y lencería Administración
52
Disponen de un mando independiente para regular el funcionamiento del sistema de
calefacción o, en su caso, de climatización, a voluntad del cliente.
Está dotadas de un sistema de osbcurecimiento que impida totalmente el paso de la
luz, a voluntad del cliente.
Los dormitorios tienen una altura mínima de 2,50 metros. Únicamente se computará
como superficie del dormitorio la parte del mismo que sobrepase 1,50m
Nevera, surtida para qué el cliente disguste mientras este hospedado
El hotel dispone que los de baño de las habitaciones son de 2,20 metros. En todos los
casos, el suministro de agua corriente fría -a una temperatura máxima de 20°C y caliente
a una temperatura mínima de 50°C - será permanente. dispone además de los siguientes
enseres: juegos de toallas y alfombrilla de ducha confeccionados en 100% algodón o
lino, gel de baño, shampoo, esponja para limpieza del calzado, set de afeitado, set
dentífrico, gorro de baño, pañuelos de papel, agua de colonia, peine, espejo de aumento
con luz propia.
Disponen de teléfono en las zonas de uso común de los establecimientos y servicios
telemáticos
El hotel Perla Verde tiene conexión wifi en las zonas de uso común y en todas las
habitaciones, Los establecimientos hoteleros dispondrán de servicio de fax o servicio de
comunicación electrónica alternativo.
53
ESTRUCTURA DE COSTOS PARA EL HOTEL PERLA VERDE.
Una vez establecidos las actividades, áreas y servicios con las que debe contar el Hotel
´Perla Verde, para dar un mejor servicio a sus usuarios es importante establecer, costos
por construcción y equipamiento de habitaciones, costos por Alimentos y bebidas y
costos por uniformes
ESTRUCTURA DE COSTOS POR CONSTRUCCION DE HABITACIONES
Considerando que el hotel perla verde según la ley de turismo es un hotel de 4 estrellas y
es importante mencionar que para poder cumplir con estos requerimientos, y
primordialmente dar un buen servicio a los usuarios es necesario que este hotel
incremente el número de habitantes para el cual se propone 16 habitaciones entre ellas 9
simples, 4 dobles, 2 triples y un 1 cuádruples, estructurándose para ello los costos
directos e indirectos que en cuanto a la construcción se refiere, conteniendo para ello la
descripción de los materiales , contenido y valores en él. (ANEXO # 6)
A continuación se presenta la matriz que resumen los costos tanto directos como
indirectos para la construcción de las habitaciones, presupuesto que determina los
costos totales que se incurrían.
Para la construcción de las habitaciones se necesita lo siguiente:
Cemento, arena, fierro, varilla, agua, empaste, goma de empaste, lija, pintura, cerámica
MATRIZ DE COSTO POR CONSTRUCCIÓN DE (16) HABITACIONES
SIMPLES
(9)
DOBLES
(4)
TRIPLES
(2)
CUÁTRUPLES
(1)
TOTAL
C.D 3716.73 2620.68 1048.14 810.97 8196.64
M.O.D 2700.00 1200.00 600.00 300.00 4800.00
54
COSTO DE EQUIPAMIENTO DE HABITACIONES
Es importante detallar los costos tanto directos e indirectos que genera el equipamiento
de cada habitación, ya que requiere de una serie de implementos, cantidades y, valores;
que ayudara a determinar los costó totales, (VER ANEXO # 7)
Para resumir el costo por equipamiento se presenta una matriz que detalla los costos
directos, e indirectos.
Cama de dos plazas y media , colchón de dos plazas y media , un juego de sabana, un
DVD, un televisor, un aire acondicionado, un baño , un botiquín , una nevera
MATRIZ DE COSTO DE EQUIPAMIENTO DE HABITACIONES
SIMPLE DOBLE TRIPLE CUADRPLE TOTALES
Costos Directos $2295,00 $1020,00 $510,00 $1020,00 $4845,00
Costos Indirectos $6489,00 $2884,00 $1442,00 $751,00 $11.566,00
TOTALES $8784,00 $3904,00 $1952,00 $1771,00 $16.411.00
VER ANEXO #7
La matriz que se presenta a continuación resume el costo total, tanto la construcción como
el equipamiento de las habitaciones del hotel. Es importante indicar que estos costos
permitirán determinar en el estado de resultado integral, conjuntamente con los ingresos
que genera la utilización de las habitaciones, la utilidad bruta y /o neta.
MATRIZ DE COSTO TOTAL DE CONSTRUCCION Y EQUIPAMIENTO DE
HABITACIONES
SIMPLE DOBLE TRIPLE CUADRPLE TOTALES
Costos de
construcción
6466.73 3870.68 1.698.14 1.160.97 13.196.64
C.I 50.00 50.00 50.00 50.00 200.00
TOTAL $6466.73 $3870.68 $1.698.14 $1.160.97 $13.196.64
VER ANEXO #6
55
Costos de
equipamiento
8784,00 3904,00 1952,00 1771,00 16.411.00
TOTALES $15.250,73 $7.774,80 $3.650,14 $2.931|,97 $29.607,64
COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
En esta etapa se determina los costos directos e indirectos y totales que se requiere
para la elaboración de los distintos menú, contando para ello además con dos personas
de cocina cuyo salario a pagar será el básico considerado por la ley, lo cual permitirá
determinar los costos, unitarios, y totales por menú.
Para el l servicio del área de alimentos y bebida y restaurante se considera 1 chef, 1
operario de cocina y 1 cuyo sueldo estará enmarcado de acuerdo a la Ley, que va desde
el sueldo básico hasta un valor considerado de acuerdo a la actividad que realiza.
La descripción de los menús referida anteriormente se detalla en los (VER ANEXOS
8,9, 10).
A continuación se presenta la matriz que detalla los costos directos e indirectos por cada
menú, así también el costo de la mano de obra directa y los costos indirectos,
información que se considera en la estructura de estado de resultado integral.
Menú 1 Desayuno
Huevos , jugo de naranja, pan , queso , jamón, café
Almuerzo: Brochetas de cordero, con medallones de cerdo, salsa de queso con patatas
Cena: Tulipán de atún macerado con salsa mil islas
Menú 2 Desayuno
Huevos a la copa, jugo de tomate de árbol, pan , queso, chocolate
Almuerzo: Lomo delibakery con arroz millonario , bebida de naranja
Cena: Enrollado de pollo aromatizado con romero
Menú 3 Desayuno
Tostada, batido de banano. Huevo, café
Almuerzo: Arroz con camarón al coco y salpicón de mariscos
Cena: Fricase de gallina
56
MATRIZ DE COSTOS POR MENU
MENU COSTO
DIRECTO
COSTO
INDIRECTO
MANO DE
OBRA DIRECTA
TOTAL
MENU 1
DESAYUNO 98.30 5,25 5,92 109.47 VER ANEXO #78
ALMUERZO 87.85 5,25 14.24 107.34
CENA 89,20 5.25 10.68 $105,13
TOTAL $275.35 $15.75 $32.04 $321.93
MENU 2
DESAYUNO 99.60 5,25 5.92 110.77 VER ANEXO #9
ALMUERZO 82.00 5,25 14.24 101.49
CENA 53.10 5.25 10.68 69.03
TOTAL $234.70 $15.75 $32.04 $281.29
MENU 3
DESAYUNO 66.95 5,25 5.92 78.12 VER ANEXO #10
ALMUERZO 80.05 5,25 14.24 99.54
CENA 87.05 5.25 10.68 102.98
TOTAL $234.05 $15.75 32.04 $280.64
TOTAL
GENERAL
MENSUAL
$744.10 $47.25 $96.12 $886,00
TOTAL
ANUAL
10632.00
57
COSTOS DEL AREA DE LAVANDERIA
Los costos de lavandería están registrados con el alojamiento de cada habitación, ya que
eso establece la Ley de Turismo (VER ANEXO #11)
Para la determinación de los costos directos e indirectos de esta área se considera los
implementos de limpieza, cantidad, precio unitario, que ayudara a obtener los costos
totales.
MATRIZ DE COSTOS DE LAVANDERIA
CANTIDAD ARTICULO PRECIO
UNIT
MATERIALES COSTOS
INDIRECTOS
PRECIO TOTAL
COSTOS DIRECTOS
10 Detergente 6.50 65.00 65.00
5 Cloro 3.20 16.00 16.00
5 Suavitel 5.50 27.50 27.50
Energía 20,00
Agua 20,00
TOTAL 105.50 40,00 $145.50
COSTO TOTAL 145.50/300
COSTO UNITARIO 0.48
58
COSTOS DE UNIFORMES
Considerando que la ley de turismo establece, que los hoteles establecidos como en el
caso el Hotel Perla Verde debe contar por lo menos con 12 empleados por cada, por lo
cual se hace necesario la contratación de 8 empleados más, para lo cual se presenta el
costo de los uniformes que deberán tener, serán 3 modelos diferentes para cada uno de
ellos. (VER ANEXO #12)
CANT DESCRIPCION PRECIO
UNITARIO
PRECIO TOTAL
24 Blusas 19.00 456.00
24 Pantalones 20.00 480.00
24 Chaquetas 29.00 694.00
24 Medias 2.00 48.00
24 zapatos 50.00 1200.00
24 Carteras 30.00 720.00
24 Corbatas 6.00 144.00
24 Camisetas 25.00 600.00
TOTAL DE COSTO $4344.00
MATRIZ DE RESUMEN DE COSTOS
MATRIZ DE RESUMEN DE COSTOS
TIPO DE COSTOS VALOR COSTO TOTAL
CONSTRUCCION 13,196.64 13,196.64
EQUIPAMIENTO 16,411,00 16,411,00
ALIMENTOS Y BEBIDA 10632.00 10632.00
59
LAVANDERIA 1476.00 1476.00
UNIFORMES 4344.00 4.344.00
TOTAL DE COSTOS $46,329,64
DETREMINACION DE GASTOS
Para el cumplimiento de las actividades descritas anteriormente en el hotel Perla Verde
es necesario determinar los gastos que generan las distintas áreas tales como; gastos por
concepto de sueldos de hospedaje y alojamiento, sueldos administrativos, sueldo de
servicio de cocina y gastos básicos.
Es importante indicar que para determinar el gasto se ha establecido la siguiente matriz
MATRIZ DE GASTOS
TIPO DE GASTOS CANT DENOMINACION TOTAL HORAS
EXTRAS
TOTAL +
H.
EXTRAS
VALOR
TOTAL DE
GASTOS
GASTOS POR
SERVICIO DE
HOSPEDAJE Y
ALOJAMIENTO
2 Camarero 500.00 30.00 530.00 1060.00
1 Botón 400,00 400.00
1 Lavandera 400,00 400.00
2 Recepcionista 500.00 21.84 521.84 1043.68
1 Vigilantes 400.00 400,00
1 Operario de
limpieza
450.00 450.00
TOTAL $2650.00 51.84 951.84 3753.68
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
1 Secretaria 500.00 500.00
1 Gerente 750.00 750.00
1 Contador 500,00 500,00
2 Cajero 450,00 900.00
TOTAL $2200.00 $2650.00
GASTOS DE
SERVICIOS DE
1 Chef 600.00 600.00
1 Auxiliar de 450.00 450.00
60
COCINA cocina
1 OP de mant 400,00 400,00
TOTAL $1.450,00 $1.450,00
TOTAL GASTOS POR SUELDO
$6300,00
$7853.68
GASTOS POR
SERVICIOS
BASICOS DE
ALOJAMIENTO
Agua 290,00 290,00
Energía 500.00 500.00
Tv Pagada 120.00 120.00
Internet 180.00 180.00
Teléfono 150,00 150,00
Total de gastos por servicios básicos de alojamiento $1.240,00
GASTOS POR
SERVICIOS
BASICOS DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Agua 190,00 190,00
Energía 550.00 550.00
Tv Pagada 60.00 60.00
Internet 90.00 90.00
Teléfono 85,00 85,00
Total de gastos por servicios básicos de A Y B $975,00
GASTOS POR
SERVICIOS
BASICOS DE
ADMINISTRACION
Agua 450,00 450,00
Energía 600.00 600.00
Tv Pagada 90.00 90.00
Internet 120.00 120.00
Teléfono 85,00 85,00
Gastos por servicios básicos de administración $1.345,00
GASTOS POR
SERVICIOS
BASICOS DE
LAVANDERIA
Agua 600.00 600.00
Energía 90.00 90.00
Teléfono 120.00 120.00
Gastos por servicios básicos de lavandería 810.00
TOTAL DE GASTO DE SERVICIOS $4.367,00
TOTAL DE GASTOS $12,223.68
61
TOTAL GASTOS ANUAL $146,648.16
DETERMINACION DE INGRESOS
la determinación de los ingresos por concepto de hospedaje y alojamiento de las
habitaciones utilizadas diariamente estará en función de las 9 habitaciones simples, 4
dobles, 2 triples y 1 cuádruple, de alimentos y bebidas, salón de eventos . A
continuación se presenta la matriz de ingresos.
MATRIZ DE INGRESOS
TIPO DE INGRESOS DENOMINACION TOTAL ANUAL
INGRESO POR SERVICIO DE
HOSPEDAJE Y ALOJAMIENTO
Simple 97.200,00
Doble 64.800,00
Triple 39.600,00
Cuádruple 23.400,00
TOTAL 225.000,00
INGRESO POR SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Menú 1
Almuerzo 12.888.00
Cena 14.700.00
Menú 2
Almuerzo 10.140.00
Cena 9.660.00
Menú 3
Almuerzo 11.952.00
Cena 16.512.00
TOTAL 75.852.00
INGRESO POR SERVICIO DE
SALON DE EVENTO
4140,00
62
TOTAL $4140.00
TOTAL DE INGRESOS $304.992.00
63
DOCUMENTOS
Es muy importante contar con una documentación práctica, precisa y fácil donde se puedan proyectar los costos, gastos e ingresos de una
manera ordenada y eficaz y así poder brindar un servicio de alta calidad produciendo un impacto positivo y reflejándose en el desempeño y el
rendimiento económico del hotel (VER ANEXO 20)
A continuación se detalla un ejemplo
LIBROS DE RESERVA
Apellidos: Nombres:
Dirección : Fecha de nacimiento:
Cedula De Identidad : Nacionalidad
llegada Salida Habitación Precio n. personas Observación
Día Mes Año Día Mes Año
ESTRUCTURA DE FLUJO DE COSTO TOTAL
A fin de ilustrar y secuenciar la estructura de costos totales, se presenta el siguiente flujograma que recopila los elementos de costos directos e
indirectos que contribuyen para determinar la factibilidad de la siguiente propuesta
64
65
HOTEL PERLA VERDE
ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL
DENOMINACION MENSUAL ANUAL
VALOR$ % VALOR $ %
INGRESOS OPERACIONALES
INGRESO POR SERVICIO DE
HOSPEDAJE Y ALOJAMIENTO
18.750,00 100 225.000,00 100
Simples 8100,00 97.200,00
Dobles 5400,00 64.800,00
Triples 3300,00 39.600,00
Cuádruples 1950,00 23.400,00
SERVICIO DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS
6321,00 75.852,00
Ingreso por almuerzo 2915,00 34.980,00
Ingreso por cena 3406,00 40.872,00
SALON DE EVENTOS 345,00 4.140,00
Ingresos En El Salón de Eventos 345,00 4.140,00
TOTAL INGRESOS 25.416,00 304.992,00
COSTOS Y GASTOS OPERACIONALES--
COSTOS
Construcción 1.099,72 13.196.64
Equipamiento 1.367,58 16.411.00
Alimentos y bebidas 886,00 10.632,00
Lavandería 145,50 1.296.00
Uniformes 362,00 4.344.00
TOTAL COSTOS 3.860,80 12.26 46.329,64 12.26
GASTOS OPERACIONALES
POR SUELDOS:
SERVICIO DE HOSPEDAJE
Y ALOJAMIENTO
3.753,68 45.044,16
Camarero 1060,00 12.720,00
Botón 400,00 4800,00
66
Lavandera 400,00 4800,00
Recepcionista 1.043,68 12.524,16
Vigilantes 400,00 4800,00
Operario de Limpieza 450,00 5400,00
ADMINISTRATIVOS 2.650,00 31.800,00
Secretaria 500,00 6000,00
Gerente 750,00 9000,00
Contador 500,00 6000,00
Cajero 450,00 10800,00
SERVICIOS DE COCINA 1.450,00 17.400,00
Chef 600,00 7200,00
Auxiliar de cocina 450,00 5400,00
Operario de mantenimiento 400,00 4800,00
GASTOS DE SERVICIOS BASICOS DE :
ALOJAMIENTO 1240,00 14.880,00
Agua 290,00 3480,00
Energía 500,00 6000,00
Tv pagada 120,00 1440,00
Internet 180,00 2160,00
Teléfono 150,00 1800,00
ALIMENTOS Y BEBIDAS 975,00 11.700,00
Agua 190.00 2280.00
Energía 550.00 6600.00
Tv pagada 60.00 720,00
Teléfono 90,00 1080.00
Internet 85.00 1020.00
ADMINISTRACION 1.345,00 16.140.00
Agua 450.00 5400.00
Energía 600.00 7200.00
Tv pagada 90.00 1080.00
Internet 120.00 1440.00
67
Fuente: diseñado por el autor
El estado de resultado integral, representa los ingresos operacionales que el hotel obtuvo
durante el desarrollo de la actividad económica generada por concepto de Hospedaje y
alojamiento, de alimentos y bebidas y salón de eventos, así como los costos y gastos por
sueldos y servicios básicos y la utilidad bruta.
De la misma manera se presenta las obligaciones legales con sus empleados y el
gobierno que debe cumplir la empresa hotelera.
El estado de resultado contiene valores mensuales y anuales tanto en dólares y
porcentaje.
Teléfono 85.00 1020.00
LAVANDERIA 810.00 9720.00
Agua 600.00 7200.00
Energía 90.00 1080.00
Teléfono 120.00 1440.00
TOTAL DE GASTOS 12.223,68 39.46 146.684,16 39.46
TOTAL DE COSTOS Y GASTOS 16.084,48 193.013,80
UTILIDAD BRUTA 9.331,52 48,27 111.798,20 48.27
15% Utilidad a Empleados(-) 1.399,72 16.796,73
25% I.R(-) 1.982,95 23.795,36
10% Reserva Legal 594.89 7.138,61
UTILIDAD NETA 5353.95 64.247,40
68
2.4 CONCLUSIONES PARCIALES DEL CAPITULO
En este capítulo se da a conocer la metodología a utilizar en el desarrollo de la propuesta
y se presenta el desarrollo de la propuesta.
En el 2.1 se encontrara la caracterización del sector rama institucional, la cual se da a
conocer el estado actual del Hotel Perla Verde en el 2.2 se conoce los métodos,
procedimientos a ejecutar la propuesta en el 2.3 se diseña un modelo de costos hoteleros
por el método de las actividades para satisfacer a los dueños el hotel Perla Verde y
satisfacer las necesidades de los consumidores de la población de la ciudad de Babahoyo
y si es necesario de la ciudad y país. Y en el 2.4 las conclusiones parciales del capitulo
69
CAPITULO III
VALIDACION DE LA PROPUESTA Y/O EVALUACION DE RESULTADOS DE
SU APLICACIÓN
3.1 procedimiento de la aplicación de los resultados de la investigación.
El presente trabajo de investigación tiene por objetivo autentificar y/o validar la
propuesta elaborada con el fin mejorar costos y actividades que se desarrollan en el
Hotel Perla Verde de la ciudad de Babahoyo.
Ingeniera en Auditoria y CPA, Mitzy Ramos Pacheco
Ingeniera en Auditoria y CPA, Carmen Guevara Vallejo
Se detalla a continuación las preguntas que se les formulo a los expertos validadores de
esta propuesta (VER ANEXO #21)
1.- ¿Considera Usted que la propuesta está acorde a la problemática planteada?
2.- ¿La hipótesis planteada se convertiría en verdad de aplicarse la propuesta tal como se
la plantea?
3.- ¿Considera que el modelo de costo hotelero planteado es el modela más adecuado
para el hotel Perla Verde?
4.- Desde su experiencia profesional si tendría que calificar la propuesta del 1 al 10.
¿Qué valor le daría?
70
71
72
3.3 CONCLUSIONES PARCIALES
En este capítulo se da a conocer la validación de os resultados de su aplicación del
presente desarrollo de la propuesta.
En el 3.1 se encontrara los procedimientos de la aplicación de los resultados, la cual da
a conocer las preguntas la cual se validó la propuesta, en el 3.2 se encontrara las
certificaciones mediante la cual los expertos validaran la propuesta, y en el 3.3 se
encontrara las conclusiones parciales respectivas del capítulo.
73
CONCLUSIONES GENERALES
Las necesidades del hotel Perla Verde” son fundamentales y prioritarias, para su
correcto funcionamiento, la creación del Modelo de costos hoteleros por método ABC
harán que el hotel realice un correcto manejo de acuerdo a la Ley De Turismo
El sistema de método por las actividades ABC fue muy útil porque nos ayudó a
verificar las deficiencias y determinar los costos dependiendo de las diferentes
actividades que desarrolla el Hotel Perla Verde.
Al aplicar el método por actividades se identificó, organizo y estructuro cada una de
las actividades que desarrolla el Hotel Perla Verde.
Mediante con la aplicación de los costos directos e indirectos, se determinó los costos
unitarios, precio de venta por cada actividad y la ganancia, la cual nos implica a
encontrar valores esperados al final del periodo.
74
RECOMENDACIONES
Implementar el modelo de costos ABC en el hotel le permitirá asignar de una manera
más adecuada y ordenada los costos, gastos e ingresos y así contar con un mejor manejo
en los recursos económicos.
Utilizar el modelo de costos por el método de las actividades para el hotel, y asi poder
tener una manera ordenada y precisa de los costos, gastos e ingresos.
Examinar las actividades y separarlas según sus costos para poder maximizar o
minimizar los costos según las actividades.
Capacitar a todos los empleados del hotel para explicarles sobre las ventajas ,
desventajas y beneficios de este método
Bibliografía
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Modelo De Costos Hoteleros Y Restaurantes
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27. GARCÍA COLIN, Juan Contabilidad De Costos
28. GOMES BRAVO, óscar Contabilidad De Costos
29. HORGREN charles, FOSTER George, Datar Sri Kant ,contabilidad de costos
30. SÁENZ ángel, FERNANDEZ Antonio, GUITIERRES Gerald, Contabilidad De
Costos Y Contabilidad De Gestión
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34. ORTEGA PEREZ DE LEÓN, Armando ,contabilidad de costos sexta edición
35. MALLO Carlos , KAPLAN Robert, MELJEN Sylvia GIMÉNEZ Carlos
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38. Giraudid contabilidad de exportaciones hotelera edición ICE Madrid 2000
39. S., MORIARITY C.P ALLEN ,2011
40. GÁLVEZ, Gerardo , (2013) contabilidad de gestión presupuestaria y costos
41. ÁLVAREZ PEREZ Ignacio, GARRCERAN GARCÍA Nuria , (2003) Técnico en
Hotelería y turismo
42. Guía para un hotel tres estrellas a nivel de planta física y calidad de servicios ,
(2006) Honduras
43. SARTORIS, Roberto , (2008) costos en hotelería
44. CAVASSA RAMIREZ, Cesar, (2007) administración de empresas turísticas,2da
edición, México
45. W.LATTIN, Gerald (2011) Administración moderna de hoteles y moteles, edición
Trillas. México
46. CARDENAS TOBAR, Fabio, (1990) comercialización del turismo, editorial
rustica, México.
47. ACERENZA, Miguel Ángel, (2013) desarrollo sostenible y gestión del turismo,
edición trilla, México.
48. CAVASSA RAMIREZ, Cesar, (2008) inversión hotelera: elementos para su
evaluación y formulación, editorial Trillas, México.
49. AMAT Oriol, CAMPA, Fernando, (2011) Control Gestión y Finanzas de Hoteles,
Profe Editorial, Barcelona.
50. GALLEGO, Jesús Felipe (2002) Alimentos Y Bebidas Para Hoteles Bares Y
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51. FULLANA BELDA, Carmen, PAREDES ORTEGA Jorge Luis, (2008) Manual de
Contabilidad de Costos, 1era Edición Madrid ESPAÑA.
52. BILLENE, Ricardo A. (2006) Análisis de Costos, editorial Jurídica. Argentina.
53. ACOSTA, Jorge Alberto, FERNANDEZ Nuria, MOLLOS Marta, (2002) editorial
Person Educación.
54. MILIO BALANZA Isabel (2003) Organización y Control de Alojamiento, 1era
edición, Madrid.
55. Editorial Vértice, Gestión de Hoteles, España.
56. GOMEZ RODON, Francisco (1995) Contabilidad de Costos I, 2da. Edición.
Fragor, Venezuela,
57. TORRES SALINAS, Aldo, (2010), Contabilidad de Costos – Análisis para la toma
de decisiones, 1era Edición, McGraw Hill, México.
58. BARRIENTOS Maximiliano, (2007), Hoteles, 1era Edición, editorial La Hoguera,
Bolivia.
59. Noriega Editores, (2004), Dirección de Alimentos y Bebidas en Hoteles, editorial
Limusa, México.
60. FEIJOO, José Luis , GARCIA, Mónica Laura , DEGROSSI María Claudia (2009),
Alimento y bebidas : su gerenciamiento en hoteles y restaurantes , editor doct books
incorpórate
61. GALLEGO, Jesús Felipe (2009),Marketing para hoteles y restaurantes , España
ANEXOS
ORGANIGRAMA DE ESTRUCTURA DE UN HOTEL (ANEXO 1)
V
GERENTE GENERAL
SUBGERENTE
CONSEJO DE
ADMINISTRACIÓN
DEPARTAMENTO
MENORES
PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN MANTENIMIENTO
CONTRALOR
SECRETARIA
ASAMBLEA GENERAL DE
ACCIONISTAS
ASESOR LEGAL AUDITOR
EXTERNO
SECRETARIA
AUDITORIA
INTERNA
AUDITOR
INTERNO
CONTABILIDAD
CONTADOR
SUBCONTADOR
CAJERO
RESTAURANTE
Y BAR
AUXILIARES
RECEPCIÓN
JEFE DE
RECEPCION
TELEFONISTAS
ROPERIA
AMA DE
LLAVES
CAMARISTAS
MOZOS
SERVICIODE
HOSPEDAJE
CAPITAN DE
BOTONES
BOTONES
PREPARACIÓN
DE
ALIMENTOS
CARNICERO
COCINEROS
PANADEROS
LAVA
PLATOS
SERVICIO
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
AYUDANTES
MOZOS
BAR
JEFE
AYUDANTE
CANTINEROS
MESEROS
TELEFONO
LAVANDERIA
ALIMENTOS Y BEBIDAS
ENTREVISTA AL GERENTE (ANEXO# 2)
Entrevistador:
Entrevistado:
Fecha:
PREGUNTAS
SI
NO
1. ¿El hotel el cual ud administra está legalmente constituido?
x
2. ¿El hotel se encuentra registrado en la Cámara de Turismo?
x
3. ¿El hotel cuenta con una insfractuctura de acuerdo a la Ley de
Turismo?
x
4. ¿Se cuenta con el número de habitaciones necesarias como lo
establece la Ley?
x
5. ¿El hotel cuenta con los respectivos documentos de acuerdo a la
Ley de Turismo?
x
6. ¿La administración dispone de informes de gastos referente a las
áreas que tiene el hotel?
x
7. ¿Los empleados tienen su sueldo de acuerdo al establecido por
la Ley?
x
8. ¿Los empleados se encuentran afiliados al IESS? x
9. ¿Ud. como gerente reconoce horas extras a los empleados?
x
10. ¿Estaría de acuerdo disponer de un modelo de costo que le
ayude a tomar decisiones en cuanto las ampliaciones de
(habitaciones) se refiere y poder cumplir con la Ley?
x
ENTREVISTA AL CONTADOR (ANEXO# 3)
Entrevistador:
Entrevistado:
Fecha:
PREGUNTAS
SI
NO
1¿Existe un sistema de costos que determine los desembolsos que
se realizan en un periodo contable?
x
2 ¿Se ha implementado alguna vez informes contables, que
permita conocer los gastos e ingresos que genera la actividad
hotelera?
x
3 ¿Los reportes contables con los que cuenta el hotel disponen de
información veraz y oportuna?
x
4 ¿Se Han realizado actualizaciones en el proceso de contabilidad
durante el periodo Económico?
x
5 ¿Cree ud que contar con un modelo de costos hoteleros le
permita disponer de información real para determinar costos,
gastos e ingresos en cada periodo contable?
x
ENCUESTA A LOS EMPLEADOS (ANEXO#4)
Entrevistador:
Entrevistado:
Fecha:
La siguiente encuesta estará dirigida a los empleados del hotel con el fin de diagnosticar
sucesos en la administración.
1.- ¿Qué nivel de educación tiene ud?
Primaria
Secundario
Superior
2.- ¿Su horario de trabajo es controlado mediante?
Tarjeta de tiempo
Huella digital
Otras
3.- ¿Cumple las funciones que desarrolla para lo que fue contratado?
4.- ¿En algún momento el Hotel no ha podido prestar servicios de alojamiento por no
contar con habitaciones suficientes?
Si
SI
No
No
5.- ¿Colabora usted en las actividades programadas por la gerencia?
6.- ¿El trabajo que ud realiza es (8 horas diarias)?
7.- ¿Su trabajo es evaluado correctamente?
Siempre
A veces
Nunca
Una jornada
Doble jornada
A Veces
Nunca
DESARROLLO DE LA ENCUESTA
La siguiente entrevista estará dirigida a los empleados del hotel con el fin de
diagnosticar sucesos en la administración.
1.- ¿Qué nivel de educación tiene ud?
PRIMARIA 4
SECUNDARIO 1
SUPERIOR 1
TOTAL 6
Interpretación: Sobre el nivel de educación que posee cada uno de los empleados
establece que el 67% solo ha estudiado la primaria, el 17% solo ha estudiado la
secundaria y el 16% tiene estudio superior.
67%
16%
17%
1.- ¿Qué nivel de educación tiene ud?
Primaria Secundario superior
2.- ¿Su horario de trabajo es controlado mediante?
TARJETA DE TIEMPO 0
HUELLA DIGITAL 0
OTRAS 6
TOTAL 6
Interpretación: en este caso el 100% de los empleados establecen que ellos trabajan
más de las horas y no tienen un horario determinado de trabajo
0% 0%
100%
2.- ¿Su horario de trabajo es controlado mediante?
Tarjeta de tiempo Huella digital otras
3.- ¿cumple las funciones que desarrolla para lo que contratado?
SI 2
NO 4
TOTAL 6
Interpretación: los empleados expresan que el 72% no solo cumplen las funciones
establecidas por las que fueron contratados y el 28% de los empleados establecen que
ellos si cumplen las funciones por las que fueron contratados.
72%
28%
3.- ¿Desarrolla a gusto las funciones para las que fue contratado?
SI NO
4.- ¿En algún momento el Hotel no ha podido prestar sus servicios de alojamiento por no
contar con habitaciones sufrientes?
Interpretación: los empleados expresan que el 67% de las veces pierden poder prestar
sus servicios por falta d y el 14% de los empleados dicen que no
67%
33%
4.- ¿En algún momento el Hotel no ha podido prestar sus servicios de alojamiento por no contar con habitaciones sufientes?
SI NO
SI 4
NO 2
TOTAL 6
5.- ¿Colabora usted en las actividades programadas por la gerencia?
Interpretación: los empleados expresan que el 67% no colaboran con las actividades
de gerencia, y el 33% de los asisten pocas veces a las actividades de gerencia.
33%
0%
67%
5.- ¿colabora usted en las actividades programadas por la gerencia?
A VECES SIEMPRE NUNCA
SIEMPRE 0
A VECES 2
NUNCA 4
6.- ¿El trabajo que ud realiza es de (8 horas diarias)?
Interpretación: Entre los empleados existe el 83% de los empleados establecen que
ellos exceden las 8 horas de trabajo, mientras que el 17% establece que cumplen solo
con su jornada de trabajo.
17%
83%
6¿El trabajo que ud realiza es de (8 horas diarias)?
SI NO
SI 1
NO 2
TOTAL 6
7.- ¿Su trabajo es evaluado correctamente?
Interpretación: Entre los empleados existe el 83% de los empleados establecen que a
veces son bien evaluados por los administradores mientras que el 17% no son
evaluados.
0%
83%
17%
7.- ¿Su trabajo es evaluado correctamente? SIEMPRE A VECES NUNCA
SIEMPRE 0
A VECES 5
NUNCA 1
TOTAL 6
(ANEXO# 5)
PREGUNTAS A LOS USUARIOS.
Edad 18-25 ( ) 26-35 ( ) más de 46 ( )
Sexo: Masculino ( ) femenino ( )
Esta encuesta está establecida a los usuarios del Hotel Perla Verde, y habitantes de la
ciudad de Babahoyo con el fin de establecer mejoras al hotel.
Pregunta #1
¿Está ud de acuerdo con el servicio del hotel?
SI
NO
Pregunta #2
¿Cree ud que la infraestructura es la adecuada?
SI
NO
Pregunta #3
¿Cree ud que debería existir una sala de entretenimiento?
SI
NO
Pregunta #4
¿Qué tarifa diaria estaría dispuesta a pagar por hospedarse en un hotel de esta categoría?
Pregunta #5
¿Le gustaría que en el hotel que ud se hospeda tenga variedad en el menú cómo
cuáles?
Pregunta #6
¿Cuándo usted acude con su familia a un hotel que tipos de habitaciones prefiere?
HABITACIONES FAMILIARES
DOBLES
MATRIMONIALES
SUITE
ENTRE $ 15.00 Y $ 25.00
ENTRE $ 30.00 Y $ 45.00
ENTRE $ 50.00 Y 70.00
MÁS DE $ 80.00
TÍPICOS
NACIONALES
INTERNACIONALES
Pregunta #7
¿Cuáles son las razones por las que usted busca los servicios de alojamiento en un hotel?
Pregunta #8
¿Cree ud que el hotel deba contar con más empleados?
TURÍSTICAS
NEGOCIOS
FAMILIARES
OTROS
SI
NO
PREGUNTAS A LOS USUARIOS
Edad 18-25 ( ) 26-35 ( ) más de 46 ( )
Sexo: Masculino ( ) femenino ( )
Pregunta #1
¿Está ud de acuerdo con el servicio del hotel?
SI 67
NO 150
TOTAL 217
Interpretación: entre los encuestados se establece que el 69% no está de acuerdo al
hotel, ya que no cuenta con suficientes empleados, áreas verdes, área de entretenimiento
y el 31% establece que si está de acuerdo.
31%
69%
¿Está ud de acuerdo con el servicio del hotel?
SI NO
Pregunta #2
¿Cree ud que la infraestructura es la adecuada?
SI 17
NO 200
TOTAL 217
Interpretación: Entre los encuestados se establece que el 92% no está de acuerdo con
la infraestructura del hotel y el 8% establece que si está de acuerdo.
8%
92%
¿Cree ud que la infraestructura es la adecuada?
SI NO
Pregunta #3
¿Cree ud que debería existir una sala de entretenimiento?
Interpretación: Entre los encuestados se establece que el 92% desearía que el hotel
agregar una área de entretenimiento, mientras que el 8% establece que no está de
acuerdo, por lo que es una área para descanso.
92%
8%
¿Cree ud que debería existir una sala de entretenimiento?
SI NO
SI 200
NO 17
TOTAL 217
Pregunta #4
¿Qué tarifa diaria estaría dispuesta a pagar por hospedarse en un hotel de esta categoría?
ENTRE $ 35.00 Y $ 45.00 190
ENTRE $ 45.00 Y $ 55.00 20
ENTRE $ 60.00 Y 70.00 17
MÁS DE $ 80.00 0
TOTAL 217
84%
9%
7%
0%
¿Qué tarifa diaria estaría dispuesta a pagar por hospedarse en un hotel de esta categoría?
entre $ 35.00 y $ 45.00 entre $ 45.00 y $ 55.00
entre $ 60.00 y 70.00 más de $ 80.00
Interpretación: Entre los encuestados se establece que el 84% estaría de acuerdo que
con el cobro entre $ 35.00 y $ 45.00, el 9% entre $ 45.00 y $ 55.00 y el 7% entre $
60.00 y 70.00 dependiendo el tipo de habitaciones.
Pregunta #5
¿Le gustaría que en el hotel que ud se hospeda tenga variedad en el menú cómo
cuáles?
TÍPICOS 150
NACIONALES 50
INTERNACIONALES 17
TOTAL 217
69%
23%
8%
¿Le gustaría que en el hotel que ud se hospeda tenga variedad en el menú cómo cuáles?
Típicos Nacionales Internacionales
Interpretación: Entre los encuestados se establece que el 69 % que desearía degustar
comida típica de la ciudad el 23% comida nacionales y el 8% comida extranjera.
Pregunta #6
¿Cuándo usted acude con su familia a un hotel que tipos de habitaciones prefiere?
SIMPLES 50
DOBLES 46
TRIPES 10
CUADRUPLES 11
SUITES 75
MATRIMONIALES 25
TOTAL 217
23%
21%
5% 5%
35%
11%
¿Cuándo usted acude con su familia a un hotel que tipos de habitaciones prefiere?
SIMPLES DOBLES TRIPES CUADRUPLES SUITES MATRIMONIALES
Interpretación: Entre los encuestados se establece que el 35 % está de acuerdo que el
hotel cuente con habitaciones matrimoniales, el 23% con habitaciones de simple,
mientras que el 21%está de acuerdo que el hotel cuente con habitaciones dobles, pero el
11% establece que las habitaciones matrimoniales son muy necesarias, el 5% con
habitaciones triples y cuádruples.
Pregunta #7
¿Cuáles son las razones por las que usted busca los servicios de alojamiento en un hotel?
¿Cuáles son las razones por las que usted busca los servicios de alojamiento en un
hotel?
TURÍSTICAS 107
NEGOCIOS 67
FAMILIARES 43
OTROS 0
TOTAL 217
49%
31%
20%
0%
Cuáles son las razones por las que usted busca los servicios de alojamiento en un
hotel?
Turísticas Negocios Familiares Otros
Interpretación: Entre los encuestados se establece que el 49% va a los hoteles por
razones turísticas mientras el 31% por negocios dentro de la ciudad y el 20% por visita
a familiares.
Pregunta #8
¿Cree ud que el hotel deba contar con más empleados?
¿Cree ud que el hotel deba contar con más empleados?
SI 310
NO 17
TOTAL 327
95%
5%
¿Cree ud que el hotel deba contar con más empleados?
SI NO
Interpretación: Entre los encuestados se establece que el 95% está de acuerdo que el
hotel debe contar con más empleados y el 5% no está de acuerdo.
ANEXO #6
DE SITUACION INICIAL
HOTEL PERLA VERDE
ACTIVO
1.1 ACTIVO CIRCULANTE
1.1.01 CAJA …………..……………..……………………………………….$3000,00
1.1.02 BANCO ……..……………………………………………………..$7000,00
1.1.02.01 Pichincha…………………….………………….3500,00
1.1.02.02 Bolivariano……………………………….3500,00
1.1.03 INVENTARIO ALIMENTO Y BEBIDA ……………………………. $10,410.00
cubertería:
2 Cocina ……………………………………... 1000,00
8 licuadoras…………………………………….480,00
4 cafeteras……………………………………… 80,00
2 congeladores ……………………………….1600,00
2batidoras…………………………………….… 80,00
62nas juego de copas………………………….-744,00
62nas vasos………………………………….....744,00
62nas platos soperas …………………………..774,00
62nas de cucharas……………………………..774,00
62nas cuchillos ………………………………..774,00
2 molinos………………………………………. 90,00
10 jarras ………………………………………...50,00
4 juegos de ollas ………………………………..60,00
1 extractor de jugo…………………………….. 50,00
4 refrigeradoras ……………………………..3200,00
PASIVO
2.2 PASIVO A LARGO PLAZO
2.2.01 HIPOTECA POR PAGAR……… 15000
TOTAL PASIVO A LARGO PLAZO 15000 TOTAL DE
PASIVO……………………… 15000 PATRIMONIO
3 CAPITAL…………………………… $92.031.64
INVENTARIO DE SUMINISTRO P/ HUESPED………………..………….. 62.50
8 Bultos De Papel Higiénico $ 5 C/U…………...….40.00
30 Sachet De Shampoo A $ 0.25 C/U………………..7.50
5 Cajas De Jabones $ 3 C/U……………………..… 15,00
INVENTARIO SUMINISTRO DE LIMPIEZA …………………………..….67.40
3 Escobas A $ 1.80……………………………… …..5.40
7 Toallas De Baño A $ 6,00 ………………………..42.00
3 Trapeadores A $ 2.50………………………………7.50
5 Frascos De Desinfectante $ 2.50……………..…..12.50
TOTAL ACTIVO CIRCULANTE 10759.9
1.2.10 MOBILIARIO Y EQUIPO DE HABITACIONES ……………...................54,400
Camas Con Colchón A 350 C…………………..25,200
34 Aires Acondicionado A 500 C/U ….…….........17,000
34 Televisores $ 450 c/u…………………………..11,900
30 Sillas A 5 C/U …………………….…….….150.00
15 Alfombras A 10 C/U ………………………...150.00
1.2.15 MOBILIARIO Y EQUIPO DE SALON DE EVENTOS………..…….19.411.64
130 Mesas A 40 C/U……………………………..3250.00
520 Sillas A 3 C/U…………………………..….. 1560.00
2 Aires piso techo 3400 C/U……………….….... 9897.64
9 Luces………………………………………........1350.00
6 Amplificadores…………………………….….. 3360.00
1.2.15 MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA……….………………………...3000,00
1.2.30 EQUIPO DE COMPUTACION….…………………………….….. 1200,00
2 Computadoras A 600 C/U …………….1200.00
1.2.80 LENCERÍA:………………………………………….……………...5040,00
144 Juegos De Sabanas A 15 C/U ……………………………………..... 2160.00
144 Cubrecamas 20 C/U …………………………..2880.00
UNIFORMES:………………………………………………………………….1410,00
36 Uniformes unisex .A 20 C/U ……………………. 720.00
20 Pares De Zapatos Unisex A 20 C/U……… …….
400.00
36 Pares De Media A 1.50 C/U ………..……… 30.00
24 Chaqueta A 10 C/U …………………........... 200.00
20 Corbatas A 3,00 C/U ……………….………... 60.00
TOTAL DE ACTIVOS …………………………………………………………..86,621,64
TOTAL DE ACTIVO……………………… $107.031.64
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $107.031.64
CONSTRUCCION DE LAS HABITACIONES SIMPLES (9)
Se detalla las cantidades por la construcción de las 9 habitaciones simples de 12M
cada una.
ESTRUCTURAS
Ancho: 3m2
Altura: 2.80m
Largo: 3m2
MATERIALES DIRECTOS
CANTIDAD UNI. MEDI DESCRIPCIÓN PRECIO
UNIT TOTAL
126 Fundas Cemento 8.70 1096.20
72 Carretillas Arena 1.00 72.00
9 Quintal Fierro 12,00 108,00
9 Quintal Varilla 12.00 108
27 Tanques Agua 0,09 2,43
3024 Unidad Alfardones 0.50 1512.00
18 Funda Goma para empaste 7.00 126.00
18 Unidad Pintura 8,00 144,00
18 Funda Empaste 12,00 216,00
54 Unidad Lija 0,15 8,10
18 Cajas Cerámica 18,00 324,00
TOTAL DE MATERIALES DIRECTOS 3716.73
MOD
Las habitaciones tienen un costo de 300.00 cada operario ganara 540.00
5 Operarios 540 2700.00 2700.00
CIF 50,00 50,00
COSTOS TOTAL $6.466.73
CONSTRUCCIÓN DE LAS HABITACIONES DOBLES
DOBLES (4)
Se detalla las cantidades por la construcción de las 4 habitaciones dobles de 16M
cada una.
Estructura de las habitaciones
Altura: 2.80m
Ancho: 4 m2
Largo: 4m2
MATERIALES DIRECTOS
CANTIDAD UNI. MEDI DESCRIPCIÓN PRECIO
UNIT TOTAL
64 Fundas Cemento 8.70 556.80
40 Carretillas Arena 1.00 40,00
4 Quintal Fierro 12,00 48,00
4 Quintal Varilla 12.00 48,00
12 Tanques Agua 0,09 1,08
1600 Unidad Alfardones 0.50 800.00
3 Funda Goma para empaste 7.00 21.00
12 Unidad Pintura 8,00 96,00
12 Funda Empaste 12,00 144,00
12 Unidad Lija 0,15 1,80
48 Cajas Cerámica 18,00 864,00
TOTAL DE MATERIALES DIRECTOS 2620.68
MOD
Las habitaciones tienen un costo de 300.00 cada operario ganara 240.00
5 Operarios 240 1200.00
CIF 50,00 50,00
COSTO TOTAL $3870.68
CONSTRUCCIÓN DE LAS HABITACIONES
TRIPLE (2)
Se detalla las cantidades por la construcción de las 2 habitaciones simples de 19M
cada una.
Estructura De Las Habitaciones
Ancho: 7,5 m2
Altura: 2.80m
Largo: 7.5m2
MATERIALES DIRECTOS
CANTIDAD UNI. MEDI DESCRIPCIÓN PRECIO
UNIT
TOTAL
34 Fundas Cemento 8.70 295.80
20 Carretillas Arena 1.00 20,00
2 Quintal Fierro 12,00 24,00
2 Quintal Varilla 12.00 24.00
6 Tanques Agua 0,09 0,54
896 Unidad Alfardones 0.50 448
6 Funda Goma para empaste 7.00 42
6 Unidad Pintura 8,00 48,00
12 Funda Empaste 12,00 144,00
12 Unidad Lija 0,15 1,80
6 Cajas Cerámica 18,00 108,00
TOTAL DE MATERIALES DIRECTOS 1048.14
MOD
Las habitaciones tienen un costo de 300.00 cada operario ganara 120.00 por habitación
5 Operarios 120.00 600 600
CIF 50
COSTO TOTAL 1698.14
CONSTRUCCIÓN DE LAS HABITACIONES
CUADRUPLES (1)
Se detalla las cantidades por la construcción de las 1 habitaciones simples de 22 M
cada una.
Estructura De Las Habitaciones
Ancho: 5.5 m2
Altura: 2.50m
Largo: 5,5m2
MATERIALES DIRECTOS
CANTIDAD UNI. MEDI DESCRIPCIÓN PRECIO
UNIT TOTAL
17 Fundas Cemento 8.70 147.90
10 Carretillas Arena 1.00 100
1 Quintal Fierro 12,00 12,00
1 Quintal Varilla 12.00 12.00
3 Tanques Agua 0,09 0,27
480 Unidad Alfardones 0.50 240.00
3 Funda Goma para empaste 7.00 21.00
3 Unidad Pintura 8,00 24,00
12 Funda Empaste 12,00 144,00
12 Unidad Lija 0,15 1,80
6 Cajas Cerámica 18,00 108,00
TOTAL COSTO DE MATERIALES 810.97
MOD
Las habitaciones tienen un costo de 300.00 cada operario ganara 60.00 por la habitación.
5 operarios 60.00 300.00 300.00
CIF 50 50
COSTO TOTAL 1160,97
ANEXO# 7
COSTO DE LAS HABITACIONES
EQUIPAMIENTO DE HABITACIONES SIMPLES.
DESCRIPCIÓN CANT PRECIO
UNI
COSTOS
DIRECTOS
COSTOS
INDIRECTO.
COSTOS
TOTALES
Cama de dos plazas y media 9 175,00 1.575,00 1.575,00
Colchón de dos plazas y
media
9 80,00 720,00 720,00
Juego de sabanas 9 10,00 90,00 90,00
Lcd de 40 9 250,00 2.250,00 2.250,00
DVD 9 13,00 117,00 117,00
Teléfono 9 $5,00 $45,00 $45,00
Aire acondicionado 9 150,00 1.350,00 1.350,00
Baño 9 100,00 900,00 900,00
Botiquín 9 10,00 90,00 90,00
Nevera 9 180,00 1.620,00 1.620,00
Suministro de habitaciones 9 3,00 27,00 27,00
Total $2295.00 $6489,00 $8784,00
HABITACIONES DOBLES
DESCRIPCIÓN CANT PRECIO
UNI
COSTOS
DIRECTOS
COSTOS
INDIRECTO
COSTOS
TOTALES
Cama de dos plazas y
media
4 175,00 700,00 700,00
Colchón de dos plazas y
media
4 80,00 320,00 320,00
Juego de sabanas 4 10,00 40,00 40,00
Lcd de 40 4 250,00 1.000,00 1.000,00
DVD 4 13,00 52,00 52,00
Teléfono 4 5,00 20,00 20,00
Aire acondicionado 4 150,00 600,00 600,00
Baño 4 100,00 400,00 400,00
Botiquín 4 10,00 40,00 40,00
Nevera 4 180,00 720,00 720,00
Suministro de habitaciones 4 3,00 12,00 12,00
Total $1020,00 $2884,00 $3904.00
HABITACIONES TRIPE
DESCRIPCIÓN CANT PRECIO
UNI
COSTOS
DIRECTO
COSTOS
INDIRECTO
COSTO
TOTALES
Cama de dos plazas y
media
2 175,00 350,00 350,00
Colchón de dos plazas y
media
2 80,00 160,00 160,00
Juego de sabanas 2 10,00 20,00 20,00
Lcd de 40 2 250,00 500,00 500,00
DVD 2 13,00 26,00 26,00
Teléfono 2 5,00 10,00 10,00
Aire acondicionado 2 150,00 300,00 300,00
Baño con tina 2 100,00 200,00 200,00
Botiquín 2 10,00 20,00 20,00
Nevera 2 180,00 360,00 360,00
Suministro de habitación 2 3.00 6.00 6.00
TOTAL $510.00 $1442.00 $1.952.00
HABITACIONES CUADRUPLE
DESCRIPCIÓN CANT PRECIO
UNI
COSTOS
DIRECTO
COSTOS
INDIRECTO
COSTO
TOTALES
Cama de dos plazas y media 4 175,00 700,00 700,00
Colchón de dos plazas y media 4 80,00 320,00 320,00
Juego de sabanas 4 10,00 40,00 40,00
Lcd de 40 1 250,00 250,00 250,00
DVD 1 13,00 13,00 13,00
Teléfono 1 5,00 5,00 5,00
Aire acondicionado 1 150,00 150,00 150,00
Baño 1 100,00 100,00 100,00
Botiquín 1 10,00 10,00 10,00
Nevera 1 180,00 180,00 180,00
Suministro de habitaciones 1 3.00 3.00 3.00
Total 1020.00 751.00 1771.00
ANEXO# 8
DETERMINACIÓN DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
MENU 1
DESAYUNO (Desayuno Americano)
Huevos, jugo de naranja, pan, queso, jamón, y café
CANT UD.MED DESCRIPCIÓN VALOR
UNI
COSTOS DIRECTOS
COSTOS
IND
COSTOS
TOTALES MATERIALES
DIRECTOS MOD
2 Cubetas Huevos 2.25 4.50 4.50
100 Unidad Naranja 1.00 1.00 4.00
3 Frasco Mantequilla 1.00 3.00 6.00
720 Unidad Pan 0.10 72.00 72.00
4 Kilo Queso 1.50 6.00 9.00
2 Kilo Jamón 3.00 6.00 12.00
2 Frasco Café 2.00 4.00 6.00
2 Kilo Azúcar 0.90 1.80 3.00
17.10 98.30 5,92 5.25 98.30
COSTOS TOTALES 109.47/60=1.82
COSTOS UNITARIOS $1.82
ALMUERZO
Brocheta de cordero, medallones de cerdo, salsa de queso y papas
CANT
UD. DE
MEDIDA DESCRIPCIÓN
VALOR
UNIT
COSTOS DIRECTOS COSTOS
INDIRECTOS
VALOR
TOTAL MATERIALES
DIRECTOS
MOD
25 Libras Arroz 0,30 6,00 6,00
10 libras Cordero 2.20 22.00 22.00
1 libra Mantequilla 1.00 1.00 1.00
10 Libras Papa 0.20 2.00 2.00
2 Litros Leche 1.00 2.00 2.00
10 Libras Queso 2.50 25.00 25.00
10 Libras Coliflor 0.20 2.00 2.00
4 libras Cerdo 2.80 11.20 11.20
8 Libras Zanahoria 0.20 1.60 1.60
8 Libras Espinaca 0.30 3.00 3.00
1 Frasco Aceite 3.50 3,50 3,50
1 Frasco Achote 1.90 1.90 1.90
2 Libras Ajo 0,50 1,00 1,00
1 libra Sal 0.70 0,70 0,70
1 kilo Azúcar 1.75 1.75 1.75
2 libras Tomate de
árbol
1.60 3.20 3.20
Total 87.85 14.24 5,25 87.85
COSTOS TOTALES 107.34/60= 1.79
COSTOS UNITARIOS $1.79
CENAS
Tulipán de atún macerado con salsa mil islas
CANT UD. MED DESCRIPCIÓN VALOR
UNIT
COSTOS DIRECTOS
COSTOS
INDIRECTOS
VALOR
TOTAL
MATERIALES
DIRECTOS
MOD
25 Libras Arroz 0,30 $6,00 $6,00
30 Unidades Atún $1.00 $30.00
$30.00
3 Litros Crema de leche $3.00 9.00 9.00
10 Frascos champiñones 1.90 7.60 7.60
4 Libras Zanahoria $0.40 4.80 4.80
10 Libras Cebolla $0.20 $2.00 $20.00
6 Libras Colas $1.50 $9.00 $9.00
1 Frasco Achote $0.90 $0.90 $0.90
2 Libras Aliño $1.50 $3.00 $3.00
2 Kilo Sal $0.70 $1.40 $1.40
2 Libras Azúcar $1.75 $3.50 $3.50
6 Litros Vino $2.00 $12.00 $12.00
TOTAL 89.20 10.68 5.25 89.20
COSTOS TOTALES 105.13/60= 1.75
COSTO UNITARIO $1.75
ANEXO #9
Menú 2 (Desayuno Continental)
Huevo a la copa, jugo de tomate de árbol, pan, queso, jamón, y chocolate
CANT UD. MED DESCRIPCIÓN VALOR
UNIT
COSTOS DIRECTOS
COSTOS
INDIRECTOS
VALOR
TOTAL
MATERIALES
DIRECTOS MOD
2 Cubetas Huevos $2.25 $4.50 $4.50
7 Libras Tomate De
Árbol $1.00 $7.00 $7.00
1 Sobre Pimienta $1.00 $1.00 $1.00
5 Frascos Mermelada $2.00 10,00 10,00
5 Frascos miel $5,00 25,00 25,00
140 Unidad Pan $0.10 $14.00 $14.00
2 kilos jamón $6.00 12.00 12.00
4 Kilo Queso $2.25 $9.00 $9.00
10 Litro Leche $0.75 $75.00 $75.00
3 frasco Chocolate $5.00 $15.00 $15.00
2 Kilo Azúcar $1.80 $3.60 $3.60
TOTAL 99.60 5.92 5.25 99.60
COSTOS TOTALES 110.77/70= 1.58
COSTO UNITARIO $1.58
ALMUERZO
Lomo delibakery y arroz millonario
CANT UD. DE
MEDIDA DESCRIPCIÓN
VALOR
UNITARIO
MATERIALES
COSTOS
INDIRECTOS
COSTOS
TOTALES
COSTOS
DIRECTOS MOD
25 Libras Arroz $0.60 $3.00 $3.00
8 Libras Lomo $2.00 $16.00 $16.00
5 Libras pimientos $0.25 $1,25 $1,25
5 Libras Nuez $2.00 $10.00 $10.00
12 Latas Choclo $1.90 $22.80 $22.80
5 Libras Limón $0.50 $2.50 $2.50
10 Kilos Naranja $1.00 $10.00 $10.00
4 Libras Zanahoria $0.30 $1,20 $1,20
8 Libras Salami $0.45 $3.60 $3.60
20 Litro Aceite $2.50 $5.00 $5.00
3 frasco Achote $2.25 $2.25 $2.25
2 frascos Aliño $1.50 $3.00 $3.00
1 funda Sal $0.70 $1.40 $1.40
TOTAL
82.00
14.24 5.25 82.00
COSTO TOTAL 101.49/60= 1.69
COSTO UNITARIO $1.69
CENA
Enrollado de pollo hornado aromatizado con romero
CANT U. DE
MEDIDA DESCRIPCIÓN
VALOR
UNITARIO
MATERIALES
COSTOS
INDIRECTOS
VALOR
TOTAL
COSTOS
DIRECTOS
MOD
25 Libras Arroz $0.60 6.00 $15,00
10 Unidades Pechugas de
pollo
$1.50 $15,00 $70.00
3 Litros Crema de
leche
$0.90 $2.70 $2,70
4 Libras Romero $0.30 $1,20 $1.20
10 Libras Cebolla $0.50 $1.20 $5.00
6 Frasco Salsa de
Tomate
$1.50 $5.00 $9.00
16 unidades Tomate 0.20 $3.20 3.20
2 Frasco Aceite 2.50 5.00 5.00
1 Frasco Achote $0.90 $0.90 $2.25
2 Libras Aliño $1.50 $3.00 $3.00
2 Kilo Sal $0.70 $1.40 $1.40
2 Libras Azúcar $1.75 $3.50 $3.50
50 Unidades Naranja $0,10 $5,00 $5,00
TOTAL 53.10 10.68 5,25 53.10
COSTO TOTAL 69.03/60= 1,15
COSTO UNITARIO
$1.15
ANEXO# 10
Menú 3 (Desayuno Ingles)
Tostada, batido de banano, huevo y café
CANT UNI MED DESCRIPCIÓN VALOR
UNI
MATERIALES COSTOS
INDIRECTOS VALOR TOTAL COSTOS
DIRECTOS
MOD
15 Litro Leche $0.75 $12.75 $12.75
1 Caja Banano $2.00 $2.00 $2.00
3 Cubetas Huevos $2.25 $6.75 $6.75
18 Unidad Supan $1.40 $25.20 $25.20
2 Kilo Queso $2.25 $4.50 $4.50
2 Kilo Jamón $3.00 $6.00 $6.00
3 Frascos Mermelada $2.25 $6.75 $6.75
2 Kilo Azúcar $1.50 $3.00 $3.00
TOTAL 66.95 5.92 5.25 66.95
COSTO TOTALES 78.12/60= 1.30
COSTO UNITARIO $1.30
ALMUERZO
Arroz con camarón al coco y salpicón de mariscos
CANT UD. DE
MEDIDA DESCRIPCIÓN
VALOR
U.
MATERIALES
COSTOS
INDIRECTOS
COSTO
TOTAL
MATERIALES
DIRECTOS
MOD
25 Libras Arroz 0.30 6.00
66.00
7 Libras Salpicón 5.00 35.00 80.00
6 Libras Camarón 0.90 5.40 5.40
15 Libras Papa 0.25 3.75 3.75
5 Unidad Fideo 0.70 3.50 3.50
5 Unidad Coco 1.50 7.50 7.50
1 Kilos Tomate 4.00 4.00 4.00
4 Libras Zanahoria 0.30 1.20 1.20
10 Libras Cebollas 0.50 5.00 5.00
2 frasco Tomate 0.50 3.00 3.00
1 frasco Achote 0.90 0.90 2.25
2 Libras Aliño 0.50 1.00 3.00
2 Kilo Sal 0.70 1.40 1.40
6 Libras Pimiento 0.40 2.40 2.40
TOTAL 80.05 14.24 5.25 80.05
COSTO TOTAL 99.54/60= 1.66
COSTO UNITARIO $1.66
CENA
Fricase De Gallina
CANT UD. DE
MEDIDA DESCRIPCIÓN
VALOR
UNITARIO
MATERIALES
COSTOS
INDIRECTOS
VALOR
TOTAL
COSTO
DIRECTO
MOD
25 Libras Arroz 0.30 7.50 7.50
8 Unidades Gallina 8.00 64.00 64.00
3 Libras Arveja 0.25 0.75 0.75
4 Libras Zanahoria 0.30 1.20 1.20
10 Libras Cebolla 0.25 2.50 2.50
6 Libras Tomate 0.50 3.00 3.00
1 Libras perejil 0,20 0,20 0,20
2 Libras Aliño 1.50 3.00 3.00
2 Kilo Sal 0.70 1.40 1.40
2 Libras Jengibre 1.75 3.50 3.50
TOTAL 87.05 10.68 5.25 87.05
COSTOS TOTAL 102.98/60= 1.72
COSTO UNITARIO $1.72
ANEXO #11
DETERMINACION DE COSTOS DE LAVANDERIA
ANEXO#12
DETERMINACION DE COSTOS DE UNIFORMES
CANTIDAD ARTICULO PRECIO
UNIT
MATERIALES COSTOS
INDIRECTOS
PRECIO TOTAL
COSTOS
DIRECTOS
MOD
10 Detergente 6.50 65.00 65.00
5 Cloro 3.20 16.00 16.00
5 Suavitel 5.50 27.50 27.50
Energía 20,00
Agua 20,00
TOTAL 105.50 354 40,00 108.50
COSTO TOTAL 145.50/300
COSTO UNITARIO $0.49
CANT DESCRIPCION PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
24 Blusas 8.00 192.00
24 Pantalones 12.00 288.00
24 Chaquetas 12.00 288.00
24 Medias 2.00 48.00
24 zapatos 10.00 240.00
24 Carteras 10.00 240.00
24 Corbatas 1.20 28.80
24 Camisetas 6.00 144.00
TOTAL $1.468.80
ANEXO #13
DETERMINACION DE INGRESOS POR ALOJAMIENTO
INGRESOS POR HABITACIONES SIMPLES
Número De Habitaciones Utilizadas 9
Precio Por Habitaciones 25.50
Utilidad 15% 4.50
Precio neto 23.00
Ganancia Diaria 270
Ganancia Mensual 8100
Ganancia Anual 97200.00
INGRESOS POR HABITACIONES DOBLES
Número De Habitaciones Utilizadas
Mensual
4
Precio Por Habitaciones 38.25
Utilidad 15% 6.75
Precio neto 45.00
Ganancia Diaria 180
Ganancia Mensual 5400
Ganancia Anual 64.800.00
INGRESOS POR HABITACIONES TRIPLES
Número De Habitaciones Utilizadas
Mensual
2
Precio Por Habitaciones 46.75
Utilidad 15% 8.25
Precio neto 55.00
Ganancia Diaria 110.00
Ganancia Mensual 3300.00
Ganancia Anual 39.600.00
INGRESOS POR HABITACIONES CUADRUPLES
Número De Habitaciones Utilizadas
Mensual
1
Precio Por Habitaciones 55.25
Utilidad 15% 9.75
Precio neto 65.00
Ganancia Diaria 65.00
Ganancia Mensual 1950.00
Ganancia Anual 23.400
ANEXO #14
DETERMINACION DE INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS
MENU 1
INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 1 (DESAYUNO)
Número De Platos 60
Precio por platos 1,82
Precio neto 1.82
Ganancia Diaria 109.20
Ganancia Mensual 2184.00
Ganancia Anual 26.208.00
INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 1 (ALMUERZO)
Número De Platos 30
Precio por platos 1.79
Precio neto 1.79
Ganancia Diaria 53.70
Ganancia Mensual 1074.00
Ganancia Anual 12.888.00
INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 1 (CENA)
Número De Platos 35
Precio por platos 1.75
Precio neto 1.75
Ganancia Diaria 61.25
Ganancia Mensual 1225.00
Ganancia Anual 14.700.00
MENU 2
INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 2 (DESAYUNO)
Número De Platos 60
Precio por platos 1.58
Precio neto 1.58
Ganancia Diaria 94.80
Ganancia Mensual 1986.96
Ganancia Anual 22.752.00
INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 2 (ALMUERZO)
Número De Platos 25
Precio por platos 1.69
Precio neto 1.69
Ganancia Diaria 42.25
Ganancia Mensual 845.00
Ganancia Anual 10.140.00
INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 2 (CENA)
Número De Platos 35
Precio por platos 1.15
Precio neto 1.15
Ganancia Diaria 40.25
Ganancia Mensual 805.00
Ganancia Anual 9.660.00
MENU 3
INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 3 (DESAYUNO)
Número De Platos 60
Precio por platos 1.30
Precio neto 1.30
Ganancia Diaria 78.00
Ganancia Mensual 1560
Ganancia Anual 18.720.00
INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 3 (ALMUERZO)
Número De Platos 30
Precio por platos 1.66
Precio neto 1.66
Ganancia Diaria 49.80
Ganancia Mensual 996.00
Ganancia Anual 11.952.0
INGRESOS POR ALIMENTOS Y BEBIDAS MENU 3 (CENA)
Número De Platos 40
Precio por platos 1.72
Precio neto 1.72
Ganancia Diaria 68.80
Ganancia Mensual 1376
16512.00
ANEXO #15
DETERMINACION DE INGRESOS POR SALON DE EVENTOS
INGRESOS POR SALON DE EVENTOS
Número De Alquiladas mensual 2
Precio por alquiler 150
Utilidad 15% 22.50
Precio neto 172.50
Ganancia Mensual 345.00
Ganancia Anual 4140.00
ANEXO# 16
ROLES DE PAGO
Luego de determinar los costos e ingresos del hotel se debe determinar el salario pagado de
los empleados que trabajan en el Hotel Perla Verde en las diferentes áreas tales como;
alojamiento, Alimentos y bebidas, Salón de eventos
HOTEL “PERLA VERDE.”
Rol De Pagos De Salarios Directos
Correspondientes Al Mes De Enero del 2014
Nombres Cargo Sueldos H. Extras T. Ingreso Personal Retención IESS Total A Pagar
Flor
Granda
Gerente 750 0 750 56.70 693.30
Agustín
Hilario
Secretaria 500
0 500
47.25 307.87
Juana
Cercado
Recepcionista 500 0 500 47.25 307.87
Soledad
Pastorino
Camarero 500 0 500 47.25 693.30
Luis
Guerra
Camarero 500 0 500 47.25 693.30
José
Guerrero
Chef 600 0 600 32.13 307.87
Alex
Gómez
Operario de C 340 0 340 32.13 307.87
Maribel
Escobar
Operario L. 340 0 340 32.13 307.87
Maribel
Carrasco
Operario M. 340 0 340 32.13 307.87
José
Troya
Lavandera 400 0 400 32.13 307.87
Maribel
Campbell
Contador 500 0 500 47.25 693.30
Juan
Gallardo
Guardia 400 0 400 37.80 3062.20
TOTAL 5,538.00 0 5,538.00 459.27 3929.87
HOTEL “PERLA VERDE.”
Rol De Pagos De Salarios Directos
Correspondientes Al Mes De ENERO del 2014
Nombres Cargo Sueldos H. Extras T. Ingreso Personal Retención IESS Total A Pagar
Flor Granda Administrador 750 0 750 56.70 543.30
Agustín Hilario Secretaria 500 0 500 32.13 307.87
Juana Cercado Recepcionista 500 0 500 32.13 307.87
Soledad Pastorino Camarero 500 0 500 32.13 307.87
Luis Guerra Camarero 500 0 500 32.13 307.87
ANEXO #18
PLAN DE CUENTAS DE CONTABILIDAD HOTELERA
Para obtener el total de costo en sus elementos en el departamento de alimentos y bebidas e
integran en la misma cuenta, asa como aparece en el PUC- hotelero
1. ACTIVO
100 Circulante
José Guerrero Chef 600 0 600 32.13 307.87
Alex Gómez Mesero 340 0 340 32.13 307.87
Maribel Escobar Operario L. 340 0 340 32.13 307.87
Maribel Carrasco Operario M. 340 0 340 32.13 307.87
José Troya Operario C. 400 0 400 32.13 307.87
Maribel Campbell Operario C. 500 0 500 32.13 307.87
Juan Gallardo Guardia 400 0 400 32.13 307.87
TOTAL 5,538.00 0 5,538.00 410.02 3929.87
1001 Caja
1002 Bancos
1003 Huéspedes
1004 Clientes
68
1005 Agencias de turismo
1006 Tarjetas de crédito
1007 Funcionarios y empleados
1008 Deudores diversos
1009 Documentos por cobrar
1010 IVA acreditable
1020 Almacén de combustible
1021 Almacén de bebidas
1022 Almacén de abastecimientos generales
1023 Mercancías en transito
120 Otros activos
1201 Inversiones en valores
1202 Depósitos en garantía
130 Fijo
1301 Terrenos
1302 Edificios
1303 Mobiliario de equipo
1304 Equipo de transportes
1305 Equipo de servicio
140 Diferido
1401 Gastos de instalación
69
1402 Gastos de organización
1403 Seguros pagados por anticipado
1404 Otros gastos pagados por anticipado
2. PASIVO
200 Circulante
2001 Depósitos de huéspedes/clientes
2002 Cuentas por pagar
2003 Acreedores diversos
2004 Acreedores por intercambio
2005 Documentos por pagar
2006 Dividendos por pagar
2007 ISR Soc. Mercantiles por pagar
2008 PTU por pagar
2010 IVA trasladado
230 Fijo
2301 Documentos por pagar
2302 Préstamo hipotecario
2303 Préstamo refaccionario
240 Diferido
2401 Servicios cobrados por anticipado
2501 Provisiones para depreciación y amortización
70
2502 Provisión para depreciación de edificios
2503 Provisión para depreciación de mobiliario y equipo
2504 Provisión para depreciación de equipo de transporte
2505 Provisión para amortización de gastos de instalación
2506 Provisión para amortización de gastos de organización
3. CAPITAL
300 Capital Social Fijo
3001 Capital Social Variable
3002 Reserva Legal
3003 Resultado de ejercicios anteriores
3004 Resultado del ejercicio
4. CUENTAS DE RESULTADOS ACREEDORAS
4000 Ingresos por hospedaje
4001 Ingresos por alimentos
4002 Ingreso por bebidas
4003 Ingresos diversos
.01 Lavandería .02 Tintorería .03 Teléfonos .04 Télex .05 Estacionamiento .06
Utilidad en cambios .07 Renta de locales
71
.08 Concesiones
4004 Otros ingresos
5. CUENTAS DE RESULTADOS DEUDORAS
5000 Ajustes y descuentos
6001 Costos de ventas de alimentos
6002 Costos de ventas de bebidas
6003 Costos de ventas de diversos
.01 Lavandería .02 Tintorería .03 Teléfonos Etc.
7000 Gastos de habitaciones
7001 Gastos de alimentos
7002 Gastos de bebidas
7003 Gastos de diversos
.01 Lavandería .02 Tintorería .03 Teléfonos Etc.
7004 Gastos de mantenimiento
7005 Publicidad
7006 Gastos de estacionamiento
7007 Gastos de administración
72
7008 Gastos de venta
7009 Gastos financieros
CUENTAS PUENTE O LIQUIDADORAS
7100 Ventas de contado
7101 Sueldos y salarios.
ANEXO #20
DOCUMENTOS
LIBROS DE RESERVA
LIBROS DE RESERVA
Apellidos: Nombres:
Dirección : Fecha de nacimiento:
Cedula De Identidad : Nacionalidad
llegada Salida Habitació
n
Precio n.
personas
Observación
Día Mes Año Día Mes Añ
o
LIBRO POR AREA
LIBRO POR AREA
Denominación Detalle Total
Hospedaje
Alimentos y Bebidas
Salón de Eventos
ORDEN DE SERVICIO
ORDEN DE SERVICIO
Orden de servicio : Fecha:
Cambios Reciba comunicación
No Pers Pasa N Hora Observaciones Conserje:
Traslado:
Telefonista:
Otras disposiciones Restaurante:
Salón de eventos:
BALANCE DEL DIA
BALANCE DEL DIA
Concepto Día Mes Año
Producción pro Acumulado pro Acumulado pro
Habitaciones
Salón de
eventos
Restaurante
Teléfono
lavandería
TOTAL
-Caja
-Impuestos
Subtotal
Balance del día
REGISTRO DE ENTRADA Y SALIDA DE EMPLEADOS
REGISTRO DE ENTRADA Y SALIDA A EMPLEADOS
FECHA:
APELLIDOS Y NOMBRES ENTRADA FIRMA SALIDA FIRMA
Factura
Nº 46321
REGISTRO DE ENTRADA Y SALIDA DE EMPLEADOS
REGISTRO DE COSTOS Y GASTOS
FECHA:
DENOMINACION ENTRADA FIRMA SALIDA FIRMA
FACTURA DEL HOTEL
Hotel Perla Verde SERVICIO DE ALOJAMIENTO, RESTAURANTE , SALON DE EVENTO
Dirección. Calle 5 de Junio Y Pedro Carbo. Los Ríos.
Babahoyo - Los Ríos - Ecuador
R.U.C.
SR(es):
RUC/CI: 1 FECHA:
DIRECCION:
CANTIDAD DESCRIPCION V/UNIT. V/TOTAL
----------------- ---------------------
Recibe conforme Entrega conforme
SUBTOTAL
%Descuento
12 % IVA
TOTAL
Firma
Firma
Firma
CHEQUES
Cheque Nº 12180
Fecha:
Girado A:
Concepto:
Páguese A La Orden De:
------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------- 0/100 dólares
CTA. CTE
FIRMA
Cheque Nº 85705
Fecha:
Girado A:
Concepto:
Páguese A La Orden De:
La Suma De: --------------------------------------------------------------------------
-------------------------------- 0/100 dólares
CTA. CTE
Lugar: Babahoyo Fecha:
55/Enero/201455/Enero/2014
Cheque Nº 12180
Lugar: Babahoyo Fecha: 5/01/14
Cheque Nº 85705
ANEXO # 21
Interpretación de resultados de la validación por parte de la Ing. Mitzy Ramos
Pacheco.
1.- ¿Considera Usted que la propuesta está acorde a la problemática planteada?
Considero que lo expuesto en la propuesta está acorde con la problemática ya que
de esta manera se podrá evidenciar el manejo eficaz y oportuno de todos los costos y
gastos del hotel y de esta manera contribuir con lo que estipula la Ley de Turismo
2.- ¿La hipótesis planteada se convertiría en verdad de aplicarse la propuesta tal
como se la plantea?
Exactamente con los procedimientos descritos en la propuesta se podrá mitigar los
riesgos que carece el Hotel Perla Verde, y de esta, manera cumplir con normas, y
procedimientos acorde a las actividades que desarrolla el hotel.
3.-¿Considera que el modelo de costo hotelero planteado es el modela más
adecuado para el hotel Perla Verde?
Claro que sí, ya que está basada en normas, estatutos, reglamentos, y procedimientos
acorde a la actividad hotelera
4.- Desde su experiencia profesional si tendría que calificar la propuesta del 1 al 10.
¿Qué valor le daría?
Para mi criterio personal, yo la califico con 10, porque es un trabajo de grado que
demuestra la efectividad y reproductividad del proceso bajo condiciones normales de
operación que servirán de apoyo para etapas posteriores en el hotel
Mitzy Mariela Ramos Pacheco
Ciudadela El Mamey.
Babahoyo - Ecuador
Teléfonos: 0996637578 -. 052571419
Competencias y Habilidades
- Excelente manejo de Relaciones Interpersonales.
- Capacidad de trabajo en grupo.
- Proactiva y emprendedora.
- Culta, puntual, responsable y carismática.
- Fluidez verbal, cultura de servicio al cliente y administrativa.
- Metódica y analítica.
- Buen manejo de utilitarios en Microsoft Office.
- Conocimiento en el área de Contratación Pública
- Conocimientos en el área de crédito e inversiones.
Datos Personales
- Lugar de Nacimiento: Babahoyo – Ecuador.
- Fecha de Nacimiento y Edad: Septiembre 05 de 1988. (26 Años).
- Estado Civil: Soltera.
- Número de Cédula: 1206141077.
Formación Académica
Titulo Obtenido:
Universidad Técnica de Babahoyo
Contados Publico Auditor
Noviembre 2005 – Junio 2012
Colegio Nacional Técnico Emigdio Esparza Moreno
Contador Bachiller en Ciencias de Comercio y Administración
Abril 1999 - Febrero 2005.
Educación Especializada
Socialización del Club Emprendedores
23 de Enero del 2008
Régimen impositivo simplificado ecuatoriana (RISE)
12 de Agosto del 2008
Ley de Equidad
13 de Enero del 2008
Jornada Tributaria
28 de Noviembre del 2008
Los Contadores y la Aplicación de las Normas Internacionales de Contabilidad y Riesgo
Impositivo
13 de Noviembre del 2007
Detección de Billetes Falso
6 de Octubre del 2013
Servicios al Cliente (SECAP)
21 de Julio del 2013
Conocimientos Especializados:
- Conocimientos en Finanzas Computarizadas.
- Conocimientos en Tecnologías de la Información.
- Conocimientos en los Procedimientos del portal de Compras Públicas de acuerdo a la
LOSNCP Y EL RGSNCP (Subasta Inversa, menor cuantía, régimen especial, ínfimas
cuantías, catálogo electrónico)
- Conocimientos informáticos: Dentro de la carrera estudie 4 niveles de informática.
Experiencia Laboral
Universidad Técnica de Babahoyo
Cargo: Asistente en Contratación Pública
- Manejo del Portal de Compras Públicas
- Aplicación de los procesos dinámicos de Compras Públicas
- Atención al usuario
Av. Universitaria
Desde Agosto 2010 hasta Agosto 2011
Colegio Particular Federico Froebel
Cargo: Asistente de Rectorado
Manejo del Archivo
- Redacción de Oficios
- Elaboración de Actas
10 de Agosto y Ricaurte
Desde Marzo del 2012 hasta Agosto 2012
Cooperativa de Ahorro y Crédito El Sagrario Ltda.
Cargo: Recibidor- Pagador
- Manejo del Sistema Financia
- Recepción y Entrega de Valores monetarios a los socios de la cooperativa.
- Cobro de impuestos fiscales.
10 de Agosto entre Rocafuerte y Martin Icaza
Desde Septiembre del 2012 hasta Diciembre del 2014.
Cooperativa de Ahorro y Crédito El Sagrario Ltda.
Cargo: Oficial Operativo de Cartera e Inversiones
- Manejo del Sistema Financia
- Apertura, renovación y cancelación de Depósitos a Plazo Fijos o Pólizas.
- Cuadraturas departamentales diarias y mensuales.
10 de Agosto entre Rocafuerte y Martin Icaza
Desde Enero del 2015 hasta la actualidad
Referencias Personales
Lcda. Katiuska Solórzano
Atención al Cliente Cooperativa El Sagrario
0991576108
Ramón Mejía
Vendedor AMBEV
0993512100
Ana María Acosta
Asesora comercial Villa Verona
0969832320
Interpretación de resultados de la validación por parte del Ing. Carmen Rosa
Guevara
1.- ¿Considera Usted que la propuesta está acorde a la problemática planteada?
Claro que sí, si está acorde a la problemática y es de muy importancia la aplicación en
el hotel ya que con aplicación de esta, se mejorara el manejo eficaz y oportuno de todos
los costos del hotel y de esta manera contribuir con lo que manifiesta la Ley.
2.- ¿La hipótesis planteada se convertiría en verdad de aplicarse la propuesta tal
como se la plantea?
Estoy muy segura, que si se convertirá en verdad ya que carece de procedimientos que
podrán minimizar los riesgos que carece el Hotel Perla Verde.
3.- ¿Considera que el modelo de costo hotelero planteado es el modelo más
adecuado para el hotel Perla Verde?
En base a los procedimientos, estatutos, fundamentos y reglamentos descritos en la
propuesta, si considero que el más apropiados ya que se basa por el método de las
actividades.
4.- Desde su experiencia profesional si tendría que calificar la propuesta del 1 al 10.
¿Qué valor le daría?
En base a mi criterio lo califico con 10, ya que con la aplicación de esta propuesta se
producirán cambios importantes en los diferentes parámetros que tiene el hotel, también
mediante este diseño se llevara un manejo en los recursos económicos de calidad
planteados de una manera más objetiva y concreta posible
CURRICULUM VITAE
DATOS PERSONALES
Nombres: Carmen Rosa
Apellidos: Guevara Vallejo
C.I: 120144747-9
Edad: 52 años
Fecha de Nacimiento: 13 de septiembre del 1959
Estado Civil: Soltera
Teléfono: 05-2953318
Dirección: Montalvo, calle 27 de Mayo y Venezuela
ESTUDIOS REALIZADOS
PRIMARIA: Escuela Fiscal Mixta “LA INMACULADA “
SECUNDARIA: Colegio Nacional “DIEZ DE AGOSTO”
SUPERIORES
Instituto Técnico Superior “Aguirre Abad” CONTADOR BACHILLER EN CIENCIAS DE COMERCIO
Y ADMINISTRACIÓN.
Facultad de Ciencias de la Educación de la Universidad Técnica de Babahoyo
aprobado hasta el segundo año en COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN.
Universidad Regional Autónoma de los Andes INGENIERA EN
CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORIA Y FINANZAS C.P.A.
CURSOS Y SEMINARIOS REALIZADOS
Curso de Oficinista Comercial (SECAP)
Curso de contabilidad Básica
Seminario de relaciones humanas motivación y comportamiento
Curso Relaciones humanas (desarrollo de la personalidad )
Curso de comunicación social y relaciones humanas
Aplicación del manual especializado de contabilidad para municipios
Contabilidad comercial aplicada I
Corrección monetaria integral de estados financieros
Relaciones humanas, organización y planificación estratégica local
Contabilidad y su aplicación en el gobierno seccional
Reforma tributaria para el sector publico
Taller de etiqueta social y protocolo
Difusión del manual general de contabilidad II
Operador de computadores personales
Motivación personal y servicio de calidad
Seminario de implementación, programa de gestión financiera municipal
Progfim
Informática y sistemas
Mapas de riesgos y recursos municipales
Contabilidad gubernamental avanzada
Seminario taller reglamento de aplicación a la ley reformatoria de equidad
Tributaria
Curso del Ministerio de Relaciones Laborales para ofrecer un mejor servicio al
usuario
Curso del Ministerio de Relaciones Laborales Relaciones Humanas orientada a
brindar un buen servicio al usuario
.Contabilidad Computarizada Cámara de Comercio de Babahoyo
RECONOCIMIENTIS:
Mención de honor por mejor empleada municipal
Mención de honor por mejor empleada municipal
EXPERIENCIAS LABORALES:
Asistente Administrativo de OO.PP.MM. 13 de julio 1987 Gobierno Municipal
del Cantón Montalvo
Asistente Financiero del Gobierno Municipal del Cantón Montalvo por el
periodo de 1991 hasta mes de febrero del 1999
Contadora General del Gobierno Municipal del Cantón Montalvo por el periodo
de 1999 hasta mes de agosto del 2009
Contadora de la Empresa Municipal Montagua por el periodo septiembre del
2009 hasta la presente fecha 2015.
FOTOS
