COSTOS HOTELEROSCOSTOS HOTELEROSLEIDY JACOME C.I. 20.061.376LEIDY JACOME C.I. 20.061.376

DEVLIN MORENO C.I. 18.309.156DEVLIN MORENO C.I. 18.309.156LEYDY OSORIO C.I. 23.556.752LEYDY OSORIO C.I. 23.556.752INGRID MORA C.I. 23.721.891INGRID MORA C.I. 23.721.891

VERGARA ANALBIS C.I. 18.208.150VERGARA ANALBIS C.I. 18.208.150VERGARA DANIELA C.I. 18.798.505VERGARA DANIELA C.I. 18.798.505

1

HOTELESHOTELES

UN HOTEL ES UN EDIFICIO UN HOTEL ES UN EDIFICIO PLANIFICADO Y PLANIFICADO Y

ACONDICIONADO PARA ACONDICIONADO PARA OTORGAR SERVICIO DE OTORGAR SERVICIO DE

ALOJAMIENTO A LAS PERSONAS ALOJAMIENTO A LAS PERSONAS TEMPORALMENTE Y QUE TEMPORALMENTE Y QUE

PERMITE A LOS VISITANTES SUS PERMITE A LOS VISITANTES SUS DESPLAZAMIENTOSDESPLAZAMIENTOS

2

ALOJAMIENTO TURÍSTICOALOJAMIENTO TURÍSTICO

SE CONSIDERA ESTABLECIMIENTO DE SE CONSIDERA ESTABLECIMIENTO DE ALOJAMIENTO TURÍSTICO AQUEL QUE PRESTA AL ALOJAMIENTO TURÍSTICO AQUEL QUE PRESTA AL PÚBLICO EL SERVICIO DE HOSPEDAJE EN FORMA PÚBLICO EL SERVICIO DE HOSPEDAJE EN FORMA

TEMPORAL, CON ÁREAS E INSTALACIONES TEMPORAL, CON ÁREAS E INSTALACIONES COMUNES, QUE CONSTA DE UNA EDIFICACIÓN O COMUNES, QUE CONSTA DE UNA EDIFICACIÓN O CONJUNTO DE EDIFICACIONES CONSTRUIDAS O CONJUNTO DE EDIFICACIONES CONSTRUIDAS O

ACONDICIONADAS PARA TAL FINACONDICIONADAS PARA TAL FIN

3

CLASIFICACIÓN DE CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS HOTELEROSESTABLECIMIENTOS HOTELEROS

4

CLASIFICACIÓN DE CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS HOTELEROSESTABLECIMIENTOS HOTELEROS

5

EMPRESAS DE SERVICIOSEMPRESAS DE SERVICIOS

SON AQUELLAS QUE BRINDAN SERVICIO A LA SON AQUELLAS QUE BRINDAN SERVICIO A LA COMUNIDAD QUE A SU VEZ SE CLASIFICAN EN:COMUNIDAD QUE A SU VEZ SE CLASIFICAN EN:

• TRANSPORTETRANSPORTE• TURISMOTURISMO• INSTITUCIONES INSTITUCIONES

FINANCIERASFINANCIERAS• SERVICIOS PÚBLICOS SERVICIOS PÚBLICOS

(ENERGÍA, AGUA, (ENERGÍA, AGUA, COMUNICACIONES)COMUNICACIONES)

• SERVICIOS PRIVADOS SERVICIOS PRIVADOS (ASESORÍA, VENTAS, (ASESORÍA, VENTAS, PUBLICIDAD, CONTABLE, PUBLICIDAD, CONTABLE, ADMINISTRATIVO)ADMINISTRATIVO)

• EDUCACIÓNEDUCACIÓN• FINANZASFINANZAS• SALUDSALUD

6

NATURALEZA Y CARACTERÍSTICAS NATURALEZA Y CARACTERÍSTICAS DE UN SERVICIODE UN SERVICIO

UNA EMPRESA DEBE CONSIDERAR CUATRO UNA EMPRESA DEBE CONSIDERAR CUATRO CARACTERÍSTICAS ESPECIALES DEL SERVICIO CARACTERÍSTICAS ESPECIALES DEL SERVICIO

CUANDO DISEÑA SUS PROGRAMAS DE CUANDO DISEÑA SUS PROGRAMAS DE MERCADOTECNIA: INTANGIBILIDAD, MERCADOTECNIA: INTANGIBILIDAD, INSEPARABILIDAD, VARIABILIDAD Y INSEPARABILIDAD, VARIABILIDAD Y

NATURALEZA PERECEDERA NATURALEZA PERECEDERA

7

COSTOS HOTELEROSCOSTOS HOTELEROS

LOS COSTOS HOTELEROS TRATAN LA LOS COSTOS HOTELEROS TRATAN LA MANERA DE COMO DEBEN DETERMINARSE MANERA DE COMO DEBEN DETERMINARSE DICHOS COSTOS POR CADA ÁREA BÁSICA DICHOS COSTOS POR CADA ÁREA BÁSICA HOTELERA, ASÍ COMO EL RESULTADO DE HOTELERA, ASÍ COMO EL RESULTADO DE

CADA UNA DE ELLASCADA UNA DE ELLAS

8

ELEMENTOS DEL COSTOELEMENTOS DEL COSTO

9

ELEMENTOS DEL COSTOELEMENTOS DEL COSTO

10

ELEMENTOS DEL COSTOELEMENTOS DEL COSTO

11

DISTRIBUCIÓN DE LOS COSTOS DISTRIBUCIÓN DE LOS COSTOS HOTELEROSHOTELEROS

A. POR SU PROCEDENCIA SE CLASIFICAN EN:1. COSTOS EXTERNOS2. COSTOS INTERNOS

B. DE ACUERDO CON SU IDENTIFICACIÓN CON UNA ACTIVIDAD, DEPARTAMENTO O SERVICIO: SE CLASIFICAN EN:

1. COSTOS DIRECTOS

2. COSTOS INDIRECTOS

SUMINISTRO DE HUÉSPED HABITACIÓNCOSTO DE PERSONAL (RECEPCIÓN) ALOJAMIENTOPUBLICIDAD DEPARTAMENTO COMERCIAL

PERSONAL DE LIMPIEZA SE IMPUTAN A VARIOS DEPARTAMENTOSGASTOS DE LIMPIEZA SE IMPUTA A VARIOS DEPARTAMENTOSGASTOS DE ENERGÍA SE DISTRIBUYE EN VARIAS ÁREASLA DEPRECIACIÓN SE  DISTRIBUYE  EN  VARIOS  DEPARTAMENTOS  DEL 

HOTEL 12

Los costos indirectos a su vez pueden ser:

*Costos indirectos variables: Su variación depende directamente de la cantidad de huéspedes, cubiertos o clientes a atender o servir.

*Costos indirectos fijos: Son fijos en cuanto a su valor y concepto, pero no varían por el volumen de producción o del servicio. Ejemplos: alquileres, seguros, honorarios.

C. En función del volumen de actividad se clasifican en:

Costos variables: Son aquellos que muestran variaciones en el nivel de actividad de la empresa y los hace en forma proporcional a los cambios. Ejemplo:

Restaurante hotel ConfeccionesBebidas gaseosas Suministro de huésped TelasCarnes Servicio de lavandería EncajesLicores Aseo CierresVinos Teléfono de huésped BotonesRon Comisiones de venta etiquetas 13

COSTOS FIJOS:  

PUEDEN DEFINIRSE COMO AQUELLOS QUE NO SE ALTERAN AL MODIFICARSE EL NIVEL DE PRODUCCIÓN.

FIJOS SEMIFIJOS/SEMI -VARIABLESSUELDOS ALQUILERESAMORTIZACIÓN MATERIAL DE LIMPIEZATRIBUTOS MUNICIPALES SERVICIO DE ENERGÍASEGUROS SERVICIO DE TELÉFONOHONORARIOS AGUAGASTOS FINANCIEROS IMPRESIONES

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TIPOS DE DEPARTAMENTO DE HOTELERIATIPOS DE DEPARTAMENTO DE HOTELERIA

1.1. DEPARTAMENTO DE PERSONALDEPARTAMENTO DE PERSONALA. SELECCIÓN DE PERSONALB.   CAPACITACIONC. PLANEACION DE LA CANTIDAD DE PERSONALD. EVALUACION, DESEMPEÑO Y MOTIVACIONE. CLIMA ORGANIZACIONALF. SUELDOS Y SALARIOSG. PRESTACIONESH. RELACIONES CON EL SINDICATO

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2. DIRECCION DE DIVISIÓN CUARTOS O DIRECCION DE OPERACIONES2. DIRECCION DE DIVISIÓN CUARTOS O DIRECCION DE OPERACIONES2.1 RESERVACIONES2.2 VALET PARKING 2.3 CONCIERGE2.4 RECEPCION2.5 TELÉFONOS2.6 AMA DE LLAVES2.7 SEGURIDAD

3. DIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS3. DIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS3.1 COMPRAS3.2 ALMACEN3.3 COCINA3.4 RESTAURANTES3.5 LOBBY BAR3.6 BANQUETES3.7 ROOM SERVICE3.8 MINIBAR O SERVIBAR

16

4. DEPARTAMENTO DE ANIMACION HOTELERA4. DEPARTAMENTO DE ANIMACION HOTELERA

5. DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD5.1 INGRESOS 5.2 EGRESOS5.3 NÓMINA5.4 INFORMES ESTADÍSTICOS

6. DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO O INGENIERÍA 6.1 MANTENIMIENTO PREVENTIVO6.2 MANTENIMEINTO CORRECTIVO6.3 MANTENIMIENTO CONTRATADO

7. DEPARTAMENTO DE VENTAS Y GRUPOS Y CONVENCIONES17

SISTEMA UNIFORME DE CONTABILIDAD SISTEMA UNIFORME DE CONTABILIDAD PARA HOTELES. METODO DE COSTEOPARA HOTELES. METODO DE COSTEO

DISEÑADO EN EL AÑO 1986 PARA OBTENER UNA PRESENTACIÓN UNIFORME DE CUENTAS PARA ESTABLECER UN PLAN SISTEMÁTICO, Y UNIFORME EN MATERIA DE CONTABILIDAD PARA LA INDUSTRIA HOTELERA.

LOS OBJETIVOS BÁSICOS DE ESTE SISTEMA SON: 

•FACILITAR LA COMPARACIÓN FINANCIERA Y EJECUCIÓN OPERATIVA DE UNA INSTALACIÓN.•COADYUVAR A QUE EL SISTEMA DE CONTABILIDAD UTILIZADO SEA CONSISTENTE CON LOS PRINCIPIOS DE CONTABILIDAD.•CONTROL Y MEDICIÓN DE EFICIENCIA.•PLAN DE CUENTAS CONTABLES UNIFORMES.•SERVIR A LOS NUEVOS EMPRENDIMIENTOS HOTELEROS.

18

ESTE SISTEMA SE BASA EN EL MÉTODO DE    COSTEO DIRECTO, NO SE DISTRIBUYEN LOS    GASTOS INDIRECTOS.

LOS GASTOS DE LA ACTIVIDAD HOTELERA SE CLASIFICAN POR LA NATURALEZA Y POR EL ÁREA DONDE SE PRODUZCA

1.GASTOS DE DEPARTAMENTOS OPERATIVOS2.GASTOS DE DEPARTAMENTOS NO OPERATIVOS3.GASTOS DE CARGOS FIJOS

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VENTAJAS Y LIMITACIONES DE LOS VENTAJAS Y LIMITACIONES DE LOS SISTEMAS DE COSTOS PARCIALESSISTEMAS DE COSTOS PARCIALES

UN SISTEMA DE COSTO PARCIAL ES AQUEL QUE IMPUTA SÓLO UNA PARTE DE LOS COSTOS A LOS PRODUCTOS O SERVICIOS QUE ELABORA

VENTAJAS:•PLANEACIÓN, CONTROL Y TOMA DE DECISIONES •ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO•SIMPLICIDAD•RELACIÓN ESTRUCTURA DEL COSTO OBTENIDO Y VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN 

20

LIMITACIONES:

•FALTA DE ACEPTACIÓN POR EL INSTITUTO AMERICANO DE CONTADORES PÚBLICOS TITULADOS•RESULTADOS INEXACTOS•AUSENCIA DE ANÁLISIS•NO ES ACONSEJABLE EN EMPRESAS CON BAJOS MÁRGENES DE BENEFICIOS

21

SISTEMA DE COSTOS COMPLETOS. SISTEMA DE COSTOS COMPLETOS.

EL MÉTODO DE LAS SECCIONESEL MÉTODO DE LAS SECCIONESUN SISTEMA DE COSTOS COMPLETOS ES EL UN SISTEMA DE COSTOS COMPLETOS ES EL

MÉTODO BAJO EL CUAL TODOS LOS MÉTODO BAJO EL CUAL TODOS LOS COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS, COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS,

INCLUYENDO LOS COSTOS INDIRECTOS DE INCLUYENDO LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN FIJOS, SE CARGAN A LOS FABRICACIÓN FIJOS, SE CARGAN A LOS

COSTOS DEL PRODUCTO. EL MÁS COSTOS DEL PRODUCTO. EL MÁS UTILIZADO EN LA HOTELERÍA ES EL UTILIZADO EN LA HOTELERÍA ES EL

LLAMADO MÉTODO DE LAS SECCIONES.LLAMADO MÉTODO DE LAS SECCIONES.

22

MÉTODO DE LAS MÉTODO DE LAS SECCIONESSECCIONES

PASOS:PASOS:1.1. DIVIDIR EL HOTEL EN SECCIONES.DIVIDIR EL HOTEL EN SECCIONES.2.2. ASIGNAR TODOS LOS COSTOS QUE SE HAN GENERADO EN EL PERÍODO A ASIGNAR TODOS LOS COSTOS QUE SE HAN GENERADO EN EL PERÍODO A

CADA SECCIÓN. CADA SECCIÓN. 3.3. ASIGNAR LOS GASTOS DE LAS SECCIONES AUXILIARES A LAS SECCIONES ASIGNAR LOS GASTOS DE LAS SECCIONES AUXILIARES A LAS SECCIONES

PRINCIPALES.PRINCIPALES.4.4. DEFINIR LA UNIDAD DE SERVICIOS.DEFINIR LA UNIDAD DE SERVICIOS.

23

VENTAJAS VENTAJAS YY

 LIMITACIONES LIMITACIONES24

SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE SISTEMA DE ACUMULACIÓN DE COSTOS ABCCOSTOS ABC

ES UN SISTEMA QUE AYUDA EN LA ADMINISTRACIÓN DE ES UN SISTEMA QUE AYUDA EN LA ADMINISTRACIÓN DE ACTIVIDADES Y PROCESOS DEL NEGOCIO, EN LA TOMA DE ACTIVIDADES Y PROCESOS DEL NEGOCIO, EN LA TOMA DE DECISIONES ESTRATÉGICAS Y OPERACIONALES. DECISIONES ESTRATÉGICAS Y OPERACIONALES.

ESTE SISTEMA PRESENTA BENEFICIOS IMPORTANTES Y SON ESTE SISTEMA PRESENTA BENEFICIOS IMPORTANTES Y SON LOS SIGUIENTES:LOS SIGUIENTES:

• PRECISA LA MANERA DE EVALUAR O NO LAS ACTIVIDADES.PRECISA LA MANERA DE EVALUAR O NO LAS ACTIVIDADES.• LA INFORMACIÓN ES CONFIABLE PARA SOPORTAR LA INFORMACIÓN ES CONFIABLE PARA SOPORTAR

DECISIONES ESTRATÉGICAS.DECISIONES ESTRATÉGICAS.• IDENTIFICA Y PRECISA LOS COSTOS DE CADA ACTIVIDAD.IDENTIFICA Y PRECISA LOS COSTOS DE CADA ACTIVIDAD.25

PARTE PRACTICAPARTE PRACTICA

26

ETAPAS PARA EL CONTROL DE LA MERCANCÍA

27

CICLO – CONTROL DE COSTOS DEL CICLO – CONTROL DE COSTOS DEL DPTO. DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DPTO. DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

28

ESTÁNDARES FINALES PARA ESTÁNDARES FINALES PARA DETERMINAR EL COSTO FINAL DE A&BDETERMINAR EL COSTO FINAL DE A&B• ESPECIFICACIÓN ESTÁNDAR DE COMPRASESPECIFICACIÓN ESTÁNDAR DE COMPRAS::CONTENDRÁ UNA DESCRIPCIÓN CLARA Y PRECISA DE

CALIDAD, TAMAÑO Y PESO.

• TAMAÑO ESTÁNDAR DE LAS PORCIONESTAMAÑO ESTÁNDAR DE LAS PORCIONES: : NUMERO DE GRAMOS U ONZAS QUE SE DEBEN

ESTABLECER PARA LA ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO.

29

RENDIMIENTO ESTÁNDARRENDIMIENTO ESTÁNDARSERA DEFINIDA POR LAS PRUEBAS DE RENDIMIENTO, EFECTUADAS A CASI TODOS LOS PRODUCTOS QUE HAN SIDO RECIBIDOS FRESCOS, Y SU IMPORTANCIA ES DETERMINAR EL COSTO DE LAS PORCIONES

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FORMULA PARA OBTENER EL COSTO DE FORMULA PARA OBTENER EL COSTO DE LAS PORCIONESLAS PORCIONES

• COSTO POR KG DE RECORTESCOSTO POR KG DE RECORTES: : (PESO DE DESPERDICIO + PESO DE RECORTE)*PRECIO DE

COMPRA / PESO TOTAL DE LA PIEZA ANALIZADA.

• COSTO POR KG LIMPIOCOSTO POR KG LIMPIO: : (COSTO TOTAL DE LA PIEZA – COSTO TOTAL DE

RECORTE) / PESO VENDIBLE EN KG.

• COSTO POR PORCIÓN: COSTO POR PORCIÓN: COSTO POR KG. LIMPIO X PESO DE LA PORCIÓN  31

Calculo del Análisis Potencial de Calculo del Análisis Potencial de BebidasBebidas

DESCRIPCIÓN P.V.P MED Nº DE ONZ Nº DE TRAG

Costo por Onza.=P.V.P/N

º ONZ

Costo por Trago=Costo por Onza*Nº Onza

P.V.P. TRAGO P.V.P. BOT

Buchanas 12 años bot 0,75 320 750 26,5 12,04 12,08 26,60 44,33 533,73Chivas regal 18 años bot 0,200 62,5 200 7,1 4,73 8,80 13,20 52,80 249,74Vodka Glacial 10,25 750 26,5 17,67 0,39 0,58 2,32 41,00Ron añejo CACIQUE 55 750 26,5 17,67 2,08 3,11 12,45 220,00VINO PASITA 16 1750 61,8 41,22 0,26 0,39 1,55 64,00

1 Onza 28,3 ML Nº de Oz/2,2 320/ 26,50 12,08*2,2 X=26,5OZ 750 ML = 12,04                      = 12,08 = 26,60

Nº de tragos Costo por Onza Costo por Trago

P.V.P Trago

Calculo de la Onza

26,60*100/60 44,33*12,04 =44,33 = 533,73

P.V.P Botella Para las 4 ULTIMAS BEBIDAS EL Nº de Oz es de 1,50

32

Análisis Potencial de Cocteles Análisis Potencial de Cocteles   DAIQUIRI DE LIMONDAIQUIRI DE LIMON           

CANTIDAD UND DESCRIPCION P / COMPRA TOTAL

3 UND LIMON                  0,75                         2,25     

1 ONZA RON                  1,98                         1,98     

0,05 KG AZUCAR                  5,06                         0,25     

    COSTO DE PRODUCCIÓN                    4,48         MARGEN DE UTILIDAD 25%               17,92         IVA 12 %                  2,15     

SERVICIO 10%   1,79P.V.P.                 21,86  

33

Análisis potencial de almuerzos y Análisis potencial de almuerzos y cenascenas

FECHA 10/08/2012 NOMBRE DEL PLATO CARPACCIO DE LOMITO CANTD UND INGREDIENTES PRECIO COMPRA C. TOTAL0,15 KG LOMITO 98,22           14,73 0,03 GR CREMA DE LECHE                                             56,00              1,68 0,03 GR CHAMPIÑON                                            113,00             3,39 0,025 GR PIMENTON 15,00            0,38 0,025 GR CEBOLLA                                              18,00             0,45 

    COSTO DE PRODUCCIÓN          20,63 MARGEN DE UTILIDAD EN ALIMENTOS 33 %                 62,51 

IVA 12 %                   7,50 10 % SERVICIO             P.V.P.                 70,01 

34

35

GRACIAS GRACIAS