ESCUELA SUPERIORDE

ADMINISTRACIÓNDE

EMPRESAS

TEMA: ¨ AMPLIACIÓN Y MEJORAMIENTO

DEL PROCESO PRODUCTIVO ¨

INTEGRANTES: ANGULO SANDOVAL ROBERTO JOSIMAR

CHAVEZ MAMANI DANIEL JAVIER

ILLANES SOLIS HUGO FERNANDO

DOCENTE: Lic. CAMACHO FERNANDO

MATERIA: PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE

PROYECTOS

CURSO: ¨3 º B¨

GESTIÒN: 2010

COCHABAMBA - BOLIVIA

1

25/30

AMPLIACIÓN Y MEJORAMIENTO

DEL PROCESO PRODUCTIVO

ANTECEDENTES:

En la actualidad existen muchas panaderías y reposterías dedicadas a la

elaboración y transformación de la harina y sus derivados. La demanda creciente

del mercado ha sido un puntal fundamental para que muchas de estas empresas

aparezcan, así como “Dulce Vita”; debido a la migración de la gente de las

provincias a la ciudad, parar obtener la calidad de vida deseada.

Dulce Vita cuenta con la experiencia de 10 años, iniciando sus actividades

con reducido personal y maquinaria, en principio la empresa llevaba el nombre

de NOVAPAN, pero por la disolución de activos, se llego a formar una nueva

panadería y repostería, con una nueva visión.

La empresa esta ubicada en el centro de la ciudad de Cochabamba en la

calle San Martín entre Heroínas y Bolívar, en un ambiente alquilado. Su

administración esta conformada de la siguiente manera por el Gerente Propietario

(Ing. Gustavo Montaño), y las diferentes áreas como ser: Producción,

Comercialización, Financiera, estos a su vez por el Almacén de Materia Prima,

Ventas y contabilidad.

En la parte de producción la empresa produce alrededor de 4000 Uds. / día,

esta cantidad indica las Uds. de pan y los productos de repostería que salen

diariamente.

En los últimos años la empresa ha realizado muchos cambios

trascendentales fidelizando de esta manera a nuestros clientes con productos

innovadores, nuestro personal es capacitado constantemente, a la vez

concientizando para realizar los diferentes trabajos. ( en la actualidad contamos

con 10 personas)

2

Nuestros productos han sido reconocidos en el mercado y a su vez expuestos en

ferias donde pretendemos alcanzar nuevas metas.

Misión:

En “Dulce Vita” Producimos y comercializamos productos relacionados a la

repostería, para personas é instituciones, con materia prima seleccionada (harina,

manteca, levadura, etc.) Con personal calificado, maquinaria é infraestructura

adecuada y nuevas técnicas de mercadotecnia.

Brindaremos una rentabilidad satisfactoria para la empresa, comprometidos con

la sociedad y el medio ambiente.

Visión:

Ser la empresa líder en el mercado local y nacional, ofreciendo productos

acordes a la economía de la región, sin descuidar la calidad que nos caracteriza.

OBJETIVOS:

• OBJETIVO GENERAL

El objetivo del presente proyecto consiste en la Ampliación y Mejoramiento del

proceso productivo para la empresa “Dulce Vita”, para obtener la mejor producción

a través de la ampliación del sistema de producción. Además presentar todos los

antecedentes necesarios para una correcta evaluación económica para la

elaboración del pan, El área que cubrirá este proyecto es la zona urbana de

Cochabamba.

• OBJETIVO ESPECÍFICO

- Satisfacer la Demanda de Mercado Local.

- Mejora de la Condicion de Trabajo Laboral.

- Contribuir al Desarrollo de la Población.

3

- Promover Fuentes de Trabajo Directa e Indirecta.

- Actualización de Tecnología.

- Lograr una Mayor Participación de Mercado.

- Nuestra panadería deberá destacarse por la colaboración con el medio

ambiente, - utilizando productos biodegradables y en lo posible entregar el

producto en bolsas de papel evitando el uso de plásticos

- Ofrecer un producto accesible y de buena calidad para el consumidor.

- Ofrecer un producto panificado donde se resalte la calidad.

ESTUDIOS DE MERCADO

El proyecto plantea el mejoramiento y aumento en la producción de la

elaboración y transformación de la harina e insumos en pan.

Para el pan, se utiliza Harina blanca de importación e insumos de

preferencia nacional, previa certificación del SENASAG. Dado que el pan y sus

derivados son el principal producto ofrecido por el negocio, cabe en este punto

definirlo y resaltar sus virtudes.

El pan es un alimento básico que se elabora cociendo una mezcla de harina o

grano molido, agua o leche, y varios ingredientes más. La harina puede ser de

trigo (el grano más utilizado), centeno, cebada, maíz, arroz, papas y soya.

Dependiendo de los ingredientes utilizados, el pan puede ser con levadura o

ácimo.

INGENIERIA - PROCESO

El primero se hace combinando un agente que produce la fermentación y

subida del pan, en general levadura, con el resto de los ingredientes, normalmente

azúcar, sal y grasa, además de la harina y el líquido. El pan ácimo se compone en

esencia de harina y líquido y no lleva levadura. El pan está compuesto

básicamente por carbohidratos, proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales, los

cuales lo convierten en un alimento clave para la nutrición. Los carbohidratos,

4

como almidón y glucosa, son absorbidos con facilidad por el cuerpo y se

constituyen en una fuente de energía, mientras que las proteínas son las

sustancias que forman el tejido muscular. La fibra regula el sistema digestivo, y las

vitaminas, como la B1 y minerales como el calcio, hierro y fósforo son micro

nutriente que regulan todas las funciones del organismo.

La presentación del producto, estará debidamente embolsado de 20 y 10

unidades, con su etiqueta y precinto de seguridad, también tenemos en mínimas

cantidades según las necesidades del consumidor. El precio unitario será de 0.40

Bs.

ESTRATEGIAS Y CANAL DE COMERCIALIZACIÓN:

• Brindar algún incentivo que lo haga sentir respaldado con nuestra empresa.

• Ofrecerle un porcentaje al comprar al por mayor para otros negocios o entidades.

• Darnos a conocer por medio de publicidad radial, audiovisual y escrita

• Dar a conocer nuevos productos.

• Ofrecer Servicio a domicilio.

• En vitrina.

• Reparto.

PRODUCTO

• Descripción

El pan esta elaborado de harina blanca esto a su vez mezclado con insumos

(harina, azúcar, sal, manteca, levadura fresca, huevo, queso, lecitina, agua) que

ayudan a obtener el producto requerido, con la calidad y aroma agradable al

olfato.

• Tiempo Asequible

5

La producción de este producto será durante todo el año, con respecto a la

cantidad estará acorde a la demanda.

• Fragancia

La fragancia y sabor del pan que se produce es muy agradable.

• Usos

Los usos que se les da son bastante variados:

Pan: Son consumidos en diferentes tipos de comida como en los

sándwich, hamburguesa, en el desayuno, en la sopa del medio día.

• Precios

El precio del pan es de Bs. 0.40 la unidad, en bolsas de 10 y 20 unidades, el cual

se

garantiza la calidad de este producto con la certificación de SENASAG.

• Tipos de Consumidor

Este producto esta destinado a satisfacer las necesidades de todas las personas

que regularmente consumen pan en el cotidiano vivir.

• Sistema de Distribución

La distribución se la realizara en bolsas de 10 y 20 Uds. y según los pedidos que

se tenga, teniendo una ruta establecida, mediante una camioneta.

• Política de Precios

6

La política de precios a utilizar será la de precios estipulados por la intendencia

municipal que es la que regula los precios del pan de batalla. Previamente se

realizo un estudio de costos el cual satisface las expectativas en las utilidades.

• Comercialización

Los productos serán llevados por una camioneta, el cual irá por una ruta

establecida diariamente, para ser distribuidos en los diferentes Súper Mercados,

almacenes, Tiendas, casetas de venta, y en caso de un pedido extra se entregara

mediante este transporte.

• Análisis de la Demanda

Para analizar la demanda del mercado en la ciudad de Cochabamba, nos

basamos en el registro diario de pedidos, y en las encuestas realizados mediante

las cuales pudimos determinar el porcentaje de habitantes de la zona urbana que

consume pan, su edad, la frecuencia de consumo, panaderías que conocen, la

preferencia, y la cantidad de pan que consumen.

PROYECCION DE LA DEMANDA:

Numero de encuestados 50 personas

Habitantes del Cercado

Consume Pan

No consume Pan

• Frecuencia de Consumo

Diariamente

Pasado un día

Más de una vez a la semana

Más de una vez al mes

7

• Panaderías que conoce

Dulce Vita

Zelada

NovaPan

San Miguel

Sofía

Ni Real

Soto

Otros

• Provisión de Pan

Panadería

Tienda

Almacén

Mercado

• Preferencia de esta Panadería

Calidad

Sabor

Cerca donde vivo

Promoción de ventas

Buena atención

Conocido

• Cantidad de pan que consumen

1-3 Uds.

8

4-10 Uds.

11-20 Uds.

21-30 Uds.

ANALISIS DE LA OFERTA

Para realizar un estudio de la oferta local de vino se considera las empresas de

panaderías en funcionamiento y su producción de pan en la ciudad de

Cochabamba para el año 2006, detallando la cantidad producida por cada

empresa de panadería.

PANADERÍAS PRODUCCIÓNDulce Vita

Zelada

NovaPan

San Miguel

Sofía

Ni Real

Soto

14600000 Uds.

2007500 Uds.

730000 Uds.

547500 Uds.

1095000 Uds.

912500 Uds.

985500 Uds.TOTAL 20878000 Uds.

Fuente: Elaboración Propia

PANADERÍAS OFERTA

ANUAL

PARTICIPACIÓN DE

MERCADO (%)Dulce Vita

Zelada

NovaPan

San Miguel

Sofía

Ni Real

Soto

1460000 Uds.

2007500 Uds.

730000 Uds.

547500 Uds.

1095000 Uds.

912500 Uds.

985500 Uds.

19

26

9

7

14

12

13

9

TOTAL 7738000

Uds.

100

Fuente: Elaboración Propia

En los cuadro anteriores se muestra la participación de mercado de las principales

panaderías entre las principales tenemos a “Zelada” y “Sofía”, con 26 y 14%

respectivamente.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa dedicada a la elaboración de pan presenta de la siguiente manera su

organización: Gerencia General por el Propietario (Ing. Gustavo Montaño), que a

su vez esta encargado de la parte financiera; y las áreas de Producción,

Comercialización y Recursos Humanos por una supervisora, Almacén de Materia

Prima, Ventas y contabilidad, por un personal debidamente seleccionado, lo que

en su totalidad la empresa cuenta con 3 en administración y 7 en las diferentes

áreas.

• ORGANIGRAMA EMPRESARIAL

10

• MANUAL DE FUNCIONES

El presente manual de funciones del proceso para la elaboración del pan, estará

compuesto por un total de 10 trabajadores entre la parte administrativa y

operativa, como refleja el siguiente cuadro.

GERENTEGENERAL

SECRETARIA

JEFE DE

FINANZAS

JEFE DE

PRODUCCIÓN

JEFE DE

COMERCIALIÓN

VENDEDORES OPERARIOS

AYUDANTES

MANO DE OBRA

DIRECTA

Nº

Trab.Cargo

3

2

Operarios

Vendedores

11

Fuente: Elaboración Propia

MANO DE OBRA

INDIRECTA

Nº

Trab.Cargo

1

1

1

Administrador

Supervisor

ContadorFuente: Elaboración Propia

MANO DE OBRA INDIRECTA

• Administrador

Está encargado de la planeación, organización, dirección y control de toda la

empresa, al margen de tener a todo el personal identificado con la empresa,

realizar diferentes capacitaciones respecto al crecimiento y mejora de la empresa

• Contador

Su función es la de llevar la contabilidad de la empresa, realizar la mayoría de las

transacciones financieras con previa autorización del Administrador.

• Supervisor

Esta encargado del área comercial y de producción ya que hay un nexo entre

ambos, maneja los archivos de los clientes, también controla a los obreros.

MANO DE OBRA DIRECTA:

12

• Operarios

Son los encargados de llevar a cabo el proceso de elaboración del pan, es

necesario contar con 3 obreros para realizar dicha tarea y para el control de las

equipos, estos deben contar con una experiencia mínima de 2 años. Estos

reciben órdenes del supervisor.

• Ayudantes:

Serán un soporte para el área de producción y deben conocer las actividades

productivas del negocio lo cual les permitirá cubrir el conjunto de requerimientos

de trabajo: diseño, producción, control de calidad y las labores prioritarias a las

cuales se dedicará.

• Vendedores

Sus funciones es la de poner el producto terminado en el mercado final, siendo

uno de estos el responsable de la camioneta, además de realizar las ventas en la

mismas instalaciones de la empresa, se lleva también a los Súper mercados,

Almacenes, tiendas, etc. Reciben órdenes solo del supervisor.

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN:

• Tamaño

Para determinar el tamaño del proyecto nos basaremos en el estudio de mercado

realizado, y la creciente demanda de mercado.

Estimando para los dos primeros años el 70% de la capacidad instalada,

produciendo 1533000 Uds. al año. Para el tercer año una capacidad del 80%

produciendo 1752000 Uds. y para los 2 últimos años 85% produciendo 1861500

Uds.

13

AÑO CAPA

CIDAD

PRODUCCION

TOTAL ANUAL

2008

2009

2010

2011

2012

70%

70%

80%

85%

85%

1533000

1533000

1752000

1861500

1861500 Fuente: Elaboración Propia

• Localización

La empresa esta ubicada en la ciudad de Cochabamba en la calle San Martín

entre Heroínas y Bolívar, en un ambiente alquilado.

REQUERIMIENTO DE PERSONAL

• Mano de Obra

Se incrementará el personal 2 en Producción y 1 en Comercialización por la

necesidad de cubrir estas áreas.

ASPECTOS TECNICOS

Ingeniería del Proyecto

Proceso de Producción

14

• Tecnología

Nuestro producto es procesado mediante tecnología semi-automatizada de origen

Peruano. La principal materia prima a utilizar es la harina de importación.

• DIAGRAMA DE PROCESO: El proceso de elaboración del pan es el

siguiente:

15

Materia Prima e Insumos

(Harina, manteca, etc.)

Pesar la harina e insumos

Colocar manteca, azúcar, sal, Levadura fresca, huevo, lecitina

Agregar agua

Mezclar Amasar

Dejar Madurar

Formar los bolillos

Subdividir la masa

En mantecar las Uds. de pan

Hornear

Producto final(Pan)

16

PRESENTACION DEL PROCESO

Pesar la harina previamente cernida

Agregar manteca

Agregar azúcar y sal

Agregar levadura fresca

Agregar huevo

Agregar poco a poco agua previamente a temperatura (T<40º) , de medo que

quede ni muy húmeda ni muy seca.

Mezclar, amasar y sobar fuertemente hasta que la masa sea homogénea y

suave.

Dejar madurar el tiempo necesario en una cámara de maduración.

Subdividir la masa en muchas partes.

Añadir lecitina

Formar los bolillos dejando madurar en (10 – 15 min.) tapado y luego moldear el

pan sobre bandejas, previamente en mantecados y enharinados.

En mantecar las unidades de pan y colocar quesillo previamente remojado en

agua.

Hornear a 220 º C por 10 – 15 min.

Una vez horneados sacar los panes sobre una rejilla, dejar enfriar durante 5 – 8

min.

Finalmente vaciar a la vitrina de ventas y entregar los pedidos mediante un

sistema de distribución (camioneta).

17

BALANCE DE MASA

El balance que se presenta a continuación en la tabla es el que se incrementara

en la producción de la panadería. Como se puede ver se duplicara la producción.

Materia

Prima

Cantidad

[Kg.]

Humedad

[%]

Precio

Unitario

[Bs/Kg]Harina 92 12 4Azúcar 8 0.11 4Sal 4 1 1Manteca 10 0.35 11Levadura

Fresca

2 70.58 14

Huevo 14 75 8Queso 16 36.51 10Lecitina 0.5 0 20Agua 40 100 1Total 186.5 73 Fuente: Elaboración Propia

De 186.5 Kg. de materia prima que se procesa se obtiene 4000 Uds. de pan por

día, con un rendimiento de 89.81%, con una humedad del 29%

EQUIPO

Amazadora

Dimesora

Cámara de Maduración

Horno

Balanza

Cortadora

Ralladora

• Amazadora

18

Este equipo es de industria Peruana tiene la capacidad de 0.5 quintales por 10

min., con un motor de 3HP la cual utiliza energía eléctrica trifásica. De tamaño

tiene 1 metro de alto por 0.7 m de diámetro.

19

• Dimesora

Este equipo es de industria Peruana y tiene la capacidad de 1 Kg. de queso por

10 min. y este equipo sirve para rallar el queso, funciona por medio de energía

eléctrica, de tamaño tiene 0.35 mts. de alto, 0.25 mts. de largo, 0.2 mts. de

ancho.

• Cámara de Maduración

De industria peruana y tiene la capacidad de 2500 Uds. de bolillo de masa por 20

min. Que funciona por medio de energía eléctrica, de tamaño tiene 2 mts. de alto,

1.5 mts. de largo, 1.1 mts. de ancho.

20

• Horno

Este equipo es de industria Peruana tiene la capacidad de 200 Uds. de pan por

15 min., y funciona por medio de energía por gas, de tamaño tiene 2 mts. de alto,

1.5 mts. de largo, 1.1 mts. de ancho.

• Balanza

21

Este equipo es de industria Nacional tiene la capacidad de 3 Kg. como máximo y

en este equipo se pesa todos los insumos de menor peso, de tamaño tiene 0.3

mts. de alto, 0.4 mts. de diámetro.

• Cortadora

Este equipo es de industria Peruana tiene la capacidad de 20 Uds. de pan por 5

min., este equipo se encarga de cortar el pan cocido en un molde ya preparado,

de tamaño tiene 0.5 mts. de alto, 0.15 mts. de largo, 0.1 mts. de ancho.

REQUERIMIENTO DE EQUIPO

Amazadora

Dimesora

Horno

Para el incremento de la producción necesitaremos de estos equipos que son los

más necesarios para este fin.

22

PROGRAMA DE TRABAJO

Para empezar con el incremento de la producción se tiene previsto los 2 primeros

meses del año 2008 para el periodo de instalación y montaje y la prueba de

puesta en marcha del proyecto para luego a partir del tercer mes empiece el

funcionamiento de la empresa con el incremento de producción y empezar a

comercializar nuestro producto.

PROGRAMA DE PRODUCCION

FALTA CUADRO QUE CUANTIFIQUE LA PRODUCCION

La Producción de la panadería se realiza durante todo el año. Se utiliza 184 Kg.

de harina diariamente para la elaboración de pan, por lo que nos proveemos cada

semana de materia prima e insumos para nuestra producción.

INVERSIONES

Los recursos necesarios para incrementar nuestra producción son los siguientes:

Equipo y capital de trabajo. Para su mejor apreciación se la muestra en el

siguiente cuadro.

23

EQUIPO P/U CANTIDA

D

UNIDA

D

MONTO

S

$USAmazador

a

Dimesora

Horno

3000

2000

8000

1

1

1

Pza.

Pza.

Pza.

3000

2000

8000

Total 13000CAPITAL

DE

TRABAJO

Sueldos

Materia

Prima

Publicidad

Energía

Eléctrica

Gas

1260

1115.

5

0,003

05

3

186.5

114969

Tb.

Kg.

Kw./h

3780

41385

100

351

239

Total 45855TOTAL

GENERAL

58855

Fuente: Elaboración Propia

FINANCIAMIENTO

El recurso económico se obtendrá mediante la inversión de fomento a la

producción que esta realizando el gobierno (Banco de Desarrollo de Producción).

Donde todo el trámite tarda un mes, con la garantía personal de dos personas, en

este caso se presentará todos los documentos de funcionamiento para su mejor

solvencia del mismo. En este caso el crédito será fijado para el lapso de cinco

años, sin periodo de gracia, y con una tasa de interés del 6%, con amortización

constante.

24

Programa de Amortización y de pago de intereses

Monto: 58855

Tiempo: 5 años

Tasa de interés: 6%

Amortizaciones: -

Fuente: Elaboración Propia

TABLA DE AMORTIZACIÓN

PERIODO SALDO AMORTI

ZACION

INTERES CUOT

A0 588551 47084 11771 3531 153022 35313 11771 2825 145963 23542 11771 2119 138904 11771 11771 1413 131845 0 11771 706 12477Fuente: Elaboración Propia

CUANTO CORRESPONDE A LA AMORTIZACION? EFECTUE NUEVAMENTE

LOS CALCULOS

AL FINALIZAR EL PROYECTO

CONCLUSION

Al realizar este proyecto de ampliación y mejoramiento de la panadería Dulce Vita,

se tomo en cuenta que la demanda es creciente, por el exceso de pedidos

insatisfechos que tenemos y el consumo cotidiano de las personas de este

producto.

RECOMENDACIÓN

25

Es recomendable que la empresa realice fomentos a la publicidad y promoción

continuamente de productos para así fidelizar a más clientes, y también debe

conocer sobre los gustos y preferencias de los consumidores, de esta manera

ofrecer productos competitivos.

Así de esta manera brindar un producto de calidad que satisfaga las necesidades

de los consumidores y la vez alcanzar las metas trazadas por la empresa.

26

ÍNDICE

ANTECEDENTES: 2

- Misión 3- Visión 3

OBJETIVOS:

- Generales 3

- Específicos 4

DESCRIPCION DEL PRODUCTO 5

- Descripción 5

- Tiempo Asequible 5

- Fragancia 5

- Usos 5

- Precios 6

- Tipos de Consumidor 6

- Sistema de Distribución 6

ESTUDIO DE MERCADO: 4

- Estrategias y Canales de Distribución 5

- Política de Precios 6

- Comercialización 7

- Análisis de la Demanda 7

PROYECCION DE LA DEMANDA: 7

- Frecuencia de Consumo 7

- Panaderías que conoce 8

- Provisión de Pan 8

- Preferencia de esta Panadería 8

- Cantidad de pan que consumen 8

27

ANALISIS DE LA OFERTA 9

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 10

- ORGANIGRAMA EMPRESARIAL 10

MANO DE OBRA INDIRECTA 11

- Administrador 11

- Contador 11

- MANUAL DE FUNCIONES 11

- Supervisor 11

MANO DE OBRA DIRECTA: 12

- Operarios 12

- Ayudantes 12

- Vendedores 12

TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN: 13

- Tamaño 13

- Localización 13

REQUERIMIENTO DE PERSONAL 14

- Mano de Obra 14

ASPECTOS TECNICOS 14

- Ingeniería del Proyecto 14

- Proceso de Producción 14

- Tecnología 14

DIAGRAMA DE PROCESO 15

PRESENTACION DEL PROCESO: 16

- BALANCE DE MASA 17

- EQUIPO 17

28

o Amazadora 18

o Dimesora 19

o Cámara de Maduración 19

o Horno 20

o Balanza 21

o Cortadora 21

o Ralladora 21

PROGRAMA DE TRABAJO 22

PROGRAMA DE PRODUCCION 22

- INVERSIONES 23

- FINANCIAMIENTO 24

CONCLUSION 24

RECOMENDACIÓN 25

29