tarea 1. procesos industriales-fabricacion de la cerveza

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UNIVERSIDAD DE LA COSTA, CUCPROCESOS INDUSTRIALESFACULTAD DE INGENIERÍA

PROCESOS INDUSTRIALES

OPERACIONES UNITARIAS

PRESENTADO POR:

CHAIRA WEBSTER ([email protected])

PAULA RENDÓN ([email protected])

PRESENTADO A:

ING LUIS PATERNINA

GRUPO: BD

FECHA: 19/08/2015

UNIVERSIDAD DE LA COSTA

BARRANQUILLA ATLANTICO

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TABLA DE CONTENIDO

pag

1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………..………………………..….3

2. OBJETIVOS……………………………………………………………….…………………….4

2.1. GENERAL……………………………………………………………………………….….…4

2.2. ESPECIFICO…………………………………………………………………………….…....4

3. INVESTIGACIÓN…………………………………………………………………………...…..5

4. CÓMO SE CLASIFICAN LOS PROCESOS……………………………………………….6,7

5.PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA……………………………………....8,12

6. CONCLUSIÓN……………………………………………...………………….….…………...13

7. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………...………………….………………..14

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1. INTRODUCCION

Mediante el siguiente trabajo podremos dar a conocer diferentes enfoques metodológicos y conceptuales, que se presentan de forma simplificada. Por medio de un conjunto de temáticas, que abarcan un vasto universo que comprenden los diferentes procesos; donde converge la gestión de empresas con los procedimientos industriales de fabricación. En la ingeniería industrial; Un proceso es comprendido como todo desarrollo sistemático que conlleva una serie de pasos ordenados u organizados, que se efectúan o suceden de forma alternativa o simultánea, los cuales se encuentran estrechamente relacionados entre sí y cuyo propósito es llegar a un resultado preciso el concepto de proceso adquiere gran importancia, debido a que la práctica de esta carrera, que requiere: planear, integrar, organizar, dirigir y controlar todos los procedimientos que puedan mejorar y garantizar un óptimo desarrollo de las empresas en el cual se apliquen los diferentes conocimientos adquiridos en el transcurso de la carrera.

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2. OBJETIVOS

2,1 Objetivo general

Identificar los diferentes procesos y sus clasificaciones dentro de la empresa

2,2 Objetivo especifico

Reconocer la importancia de los procesos en la industria Determinar las principales características que poseen los procesos

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3. INVESTIGACION

1. ¿Qué es un proceso en general y que es un proceso industrial?

Proceso general.

Un proceso es considerado como un conjunto de actividades planificadas que incluyen un número determinado de personas y recursos materiales, los cuales se encuentran coordinados para alcanzar un objetivo previamente propuesto. En la cual se estudian la forma en que el servicio diseña, gestiona y mejora sus procesos, para apoyar su política y estrategias para siempre satisfacer plenamente a sus clientes y otros grupos de interés.

Procesos industriales.

Estos son actividades que se llevan a cabo para transformar la materia prima y convertirla en diferentes clases de productos, a través de un proceso industrial se pueden alterar las diversas características de la materia prima, como su tamaño, forma o su color.

Un claro ejemplo es la producción de papel, donde se desarrolla un proceso industrial que inicia con la tala de árboles, se lleva la madera a una fábrica de celulosa, hay la descascaran y se descorteza, para luego procesarla y obtener la pasta de celulosa. En la otra etapa de este proceso se le aplican los químicos como el peróxido, dióxido de cloro, soda caustica y otras sustancia que permitirán el blanqueamiento de la pasta, esta luego es sometida a una etapa de secado y pensado. Aquí observamos un proceso industrial el cual comienza en un bosque y termina con la creación de la hoja de papel.

2. ¿Cómo se clasifican los procesos?

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Se debe tener en cuenta que hay diversos procesos industriales que conciernen nuestro campo, que son todas aquellas transformaciones químicas y físicas destinadas a generar un producto final (manufacturado o no) distinto al inicial. Las clasificaciones de los procesos generalmente están siendo abarcadas por:

2.1 procesos químicos

Estos procesos son cambios que sufren las sustancias de variada índole, pudiendo ser transformadas por otras sustancias o por cambios en las condiciones en que se encuentran originalmente. Estos procesos se subclasifica

Procesos metalúrgicos Pirometalurgicos Electrometalurgia Fabricación de alimentos

2.2 Procesos físicos

Es aquel proceso donde los componentes al ser sometidos a un proceso no cambian sus propiedades e incluso ese proceso es reversible. Ejemplo: El agua puede pasar a hielo o a vapor de agua pero no dejará de ser agua.

2.3 Procesos por proyecto

Son de carácter único o de gran envergadura y los productos se fabrican por etapas, como un avión, un buque, una represa, un canal trasatlántico.

2.4 Procesos por función

Se caracterizan por obtener múltiples artículos en una misma instalación, tienen alta flexibilidad, baja automatización y maquinaria universal, como por ejemplo torno, fresadora, dobladora, etc.

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2.5 Procesos por producto

Se pueden clasificar de acuerdo con el tipo de sistema que manejen. Existen sistemas de manufactura de piezas discretas (discontinuas) en los cuales, cada pieza de material individual es manejada casi separadamente y cada una de ellas puede cortarse, arreglase o manipularse para un posterior ensamble, simple o complejo, del todo. Otro sistema es el procesamiento de líquidos, gases, solidos, soluciones o emulsiones, los cuales se manejan de una manera global pudiendo llegar a encontrar, en un mismo proceso, varios de los estados anteriores.

2.4 procesos de manufactura

Es un conjunto de operaciones necesarias para modificar las características de las materias primas. Dichas características pueden ser de naturaleza muy variada tales como la forma, la densidad, la resistencia, el tamaño o la estética.

3. ¿Qué es una operación en un proceso?

Las operaciones son aquellas actividades que ocurren cuando un objeto es modificado en sus características, se está creando o agregando algo o se está preparando para otra operación.

4. ¿A qué se le llama operación unitaria?

Las operación unitaria se pueden definir como la parte invisible de cualquier proceso de transformación donde hay intercambio de energía del tipo físico, de una materia prima aun producto de características diferentes, se entiende que este tiene un objetivo que es el modificar las condiciones de determinada cantidad de materia en forma más útil a nuestros fines. Estas operaciones se encuentran en los procesos químicos, físicos y biológicos son muy comunes en todos los tipos de procesos. Algunas operaciones

unitarias son: pulverización, secado, cristalización, filtración, evaporación, destilación.

5. ¿Cómo se pueden clasificar las operaciones unitarias?

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Las operaciones unitarias siendo de fundamental importancia se clasifican en dos partes, las operaciones unitarias físicas y operaciones unitarias químicas.

Operaciones unitarias físicas

De trasferencia de materia De trasferencia de energía De trasferencia simultanea de materia y energía De trasferencia de cantidad de movimiento

Operaciones unitarias químicas

Tiene por objeto distribuir de forma distinta los átomos de una molécula para dar otra, es decir el paso de los reactivos a los productos.

PROCESO DE FABRICACIÓN DE LA CERVEZA

Procesos explícitos de la fabricación de la cerveza y sus componentes.

VIDEO

https://www.youtube.com/watch?v=lZymV9QTE8k

a. Clasificación de los procesos.

Este proceso se encuentra ubicado en la clasificación de procesos por productos, el cual consiste en la fabricación de la cerveza que tienen distintos puntos donde se abarcan grandes materias primas para su conformación. Se debe tener en cuenta el proceso que se divide en cuatro partes para ser más óptima su productividad.

Paso 1. Tostar la cebada.

https://www.youtube.com/watch?v=lZymV9QTE8k

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Es aquí donde se da inicio a este elaboración puesto que el tueste ayuda a darle el color que tendrá la cerveza, al momento de expulsar donde ayuda a la conversión del azúcar cuando está a punto de ser extraída se coloca a germinar para así pasar a moler todas las semillas.

Paso 2.

En esta etapa se tritura la malta ya que en ese momento se extraen los compuestos contenidos en su interior, es importante tener en cuenta que la cascarita quede lo más posible de esa manera se va a evitar indeseables sustancias para este proceso, y para realizar esto se hacen molinos con una productividad elevada para dejar la malta muy fina y un óptimo producto.

Paso 3.

En este paso siendo uno de los más importantes, puesto que en ese momento es donde se mezcla la malta molida y el agua a temperatura, para que la malta se transformara en almidones de azúcar, que posteriormente son eliminados. Gracias a esta mezcla se obtiene un líquido dulce con proteínas y minerales y nombrado como mosto.

Paso 4.

La filtración del mosto, se da puesto que es fundamental separarlo de la cascarilla por esa se da con filtros para un mejor terminado y calidad del producto.

Paso 5.

Se realiza la ebullición del mosto, mediante un sistema de calentamiento a base de vapor. También es importante mencionar que en ese momento se le da el amargor tan característico de la cerveza gracias a los lúpulos, y queda total mente impregnado su sabor.

Paso 6.

Al terminar la ebullición del mosto es necesario separar ciertos movimientos para evitar la turbidez la cual evita que haya un mal terminado. Siendo una masa de partículas de proteína coagulada. Esto solo se realiza con mosto caliente, ya que entra al recipiente de manera rápida. Este efecto físico se debe a las fuerzas que intervienen en el movimiento del líquido y las partículas.

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Paso 7.

Enfriamiento del mosto se lleva a cabo con un enfriador de placas de acero inoxidable con canales. El mosto clarificado debe enfriarse para proceder a inyectarle la levadura que será la que transforme el mosto en cerveza. Sin levadura simplemente no fuera cerveza.

Paso 8.

La fermentación se realiza gracias a las celular de la levadura que ayudan a la transformación.

Paso 9.

Se procede a madurar la cerveza que es donde se adquiere el sabor definitivo de este producto. Esta se realiza solo a temperaturas muy frías cerca de los 0°C o menos. Después de muchas semanas en maduración la cerveza está lista para su último proceso.

Paso 10.

Una vez ya lista la cerveza después de largo tiempo en maduración se realiza la última filtración la cual en ese momento adquiere un brillo y está lista para su envasado.

FIGURA.1

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b. Diagrama de flujo simplificado de dicho proceso.

INICIO

MATERIA PRIMACEVADA- MALTEADA

AGUA

OBTENCION DEL MOSTO

FERMENTACION

MADURACION

FILTRACION

ALMACENADO

ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCION

FIN

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c. Identificar y clasificar las operaciones unitarias de dicho proceso.

Al momento de tener en cuenta todos los procesos de fabricación de la cerveza, es simplemente fundamental la identificación y clasificación de los procesos unitarios, los cuales se dividen en físicos y químicos, estos se encuentran distribuidos durante todo el proceso los cuales dividimos en 5 etapas.

Mezcla.

Es ahí donde se realiza una mezcla de diferentes tipos de cereales con el principal que vendría siendo la cebada malteada.

Filtración.

En este punto es donde se separan los sólidos que son simplemente considerados como residuos de líquido, el cual prontamente será utilizado.

Hidratación.

En la hidratación esta es introducida un producto seco en agua o en otra sustancia liquida para aumentar de manera rápida el grado de humedad.

Refrigeración.

Es considerado también una operación unitaria donde se baja la temperatura del líquido hasta llegar a los 0°C.

Empaque.

Posteriormente ha pasado de la refrigeración y maduración hasta 21 días la ya llamada cerveza es envasada y distribuida a todos los puntos previamente solicitados.

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6. CONCLUSIÓN

Desde una perspectiva general se entiende que el objetivo principal de un proceso implica una evolución en el estado del elemento o materia prima sobre el que se está aplicando el mismo, hasta que este desarrollo llega a su finalización, De esta forma, un proceso industrial acoge el conjunto de operaciones diseñadas para la obtención, transformación o transporte de uno o varios productos primarios. De acuerdo a la correcta identificación de las características y aplicaciones de los procesos, podemos inferir que la principal importancia de un proceso independiente de su clasificación está basado en el aprovechamiento eficaz de los recursos naturales de forma tal que éstos se conviertan en materiales, herramientas y sustancias. Otro aspecto fundamental de esta temática está relacionada estrechamente con La producción en general que comprende una extensa variedad de procesos de manufactura, y es muy común encontrar más de un proceso de transformación capaz de lograr un mismo producto. Capaces de satisfacer más fácilmente las necesidades de los seres humanos y por consecuencia mejorar su calidad de vida.

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7. BIBLIOGRAFIA

1. Criterio de calidad.

(http://www10.ujaen.es/sites/default/files/users/archivo/Calidad/Criterio5.pdf)2. Procesos industriales.

(http://datateca.unad.edu.co/contenidos/102502/2013-2/procesos_industriales_exe/leccin__3_procesos_mecanicos.html)

3. Historia y grandes producto. (http://www.gmodelo.com.mx/produccion_elaboracion.jsp)

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