FABRICACION DE AZÚCAR

Seminario de Industria y Procesos de Fabricación

Lic. Byron FuentesCICLO: 7mo. Ciclo/ 2013

El primer consorcio azucarero guatemalteco se estableció en 1932

Lo formaban los ingenios Pantaleón, Concepción, El Baúl, El Salto, Mirandilla, San Diego, Santa Teresa, Los Cerritos, Santa Cecilia, Mauricio, Palo Gordo y Tululá

Aproximadamente 500,000 quintales anuales de azúcar

28 mil toneladas de azúcar (Pantaleón)Además se efectuaban exportaciones de

panela y azúcar amarillo a mercados en Estados Unidos y Europa

El precio de la libra de azúcar refinado era de US$0.22

Aproximadamente por los años 40 la caña se sembraba en prácticamente todo el país para producir panela

Las áreas de producción para caña destinada a fabricación de azúcar se localizaban en la región que cubría desde el municipio de Villa Canales, en el departamento de Guatemala, hasta los de Santa Rosa, Escuintla, Suchitepéquez y Retalhuleu

La mayor parte de la producción de azúcar se empleaba para el consumo interno

La Asociación de Azucareros de Guatemala se constituye y funda el 10 de junio de 1957 –ASAZGUA-

Es una entidad autónoma, apolítica y no lucrativa, cuyos fines primordiales, en ese entonces, eran el mejoramiento y desarrollo integrales de la industria azucarera y el cultivo de la caña de azúcar

A partir de 1980 la agroindustria azucarera se ha transformado en una de las principales fuentes de empleo y divisas para la economía guatemalteca

También se ha convertido en el exportador más importante de América Latina, únicamente por detrás de Brasil y el quinto a nivel mundial

En la actualidad la mayor parte de la producción es para el mercado internacional

Comercializando principalmente azúcar refinado, azúcar morena y azúcar cruda

El mercado nacional consume azúcar estándar

En Guatemala operan actualmente 12 Ingenio

Ubicados en la Costa del PacíficoEn la zafra 2010-11, estas

fábricas cultivaron un área de 235 mil hectáreas, en las que producen 20.8 millones de toneladas de caña molida

Posicionamiento de Guatemala

En América Latina y El Caribe2º Exportador 4º Productor

A Nivel Mundial4º Exportador3º Productor por Hectárea

CengicañaFundazúcarExpogranelICC

Tipos de AzúcarSe clasifica por su grado de refinaciónSe refleja en el colorEl color lo define el % de sacarosa

que se le ha extraído◦Mientras más sacarosa se le extrae, más

fuerte será el colorAzúcar Morena:

◦Color: capa de melaza◦Normalmente tiene 96-98°Brix◦Color y sabor característico de la melaza

Azúcar Estándar◦Tiene mayor grado de pureza◦Normalmente tiene 99.5°Brix◦Es más caro

Azúcar Refinado◦Doble cristalización◦Normalmente tiene 99.8-99.9°Brix

Azúcar Glass◦Azúcar molido a tamaño de polvo◦Contiene 2% de almidón◦Se utiliza en pasteles, galletas,

dulces, helados, confitería y repostería

Fortificación del AzúcarSe fortifica con Vitamina AEn centros de empaqueFormación de dientes, tejidos,

huesos, membranas, mucosas y piel

Retinol – pigmentos retina del ojoVista, reproducción y lactancia

Diagrama de Flujo

TAREA¿Qué significa ICUMSA y qué

funciones realizan?¿Qué son los grados ICUMSA?