químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · granos de almidón el almidón (fécula) es muy...
TRANSCRIPT
![Page 1: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/2.jpg)
Grupo carbonilo
Químicamente son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas, sus derivados y sus
polímeros.
GLÚCIDOS → (CH2O)n
![Page 3: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/3.jpg)
Algunos son pequeñas moléculas, como la glucosa o la fructosa (180 da); otros son macromoléculas, como el almidón (500.000 da).
GLÚCIDOS → (CH2O)n
![Page 4: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/4.jpg)
CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
OSAS ÓSIDOS
![Page 5: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/5.jpg)
OSAS O MONOSACÁRIDOS
QUÍMICAMENTE SON POLIHIDROXICETONAS POLIHIDROXIALDEHÍDOS
SEGÚN EL GRUPO
FUNCIONAL CETOSAS (cetona) ALDOSAS (aldehído)
SE NOMBRAN ALDO + NÚMERO DE
CARBONOS + OSA CETO +
NÚMERO DE
CARBONOS + OSA
EJEMPLO CETOTRIOSA ALDOTRIOSA
Son sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y muy solubles en agua.
Aldotriosa Aldopentosa Aldotetrosa Aldohexosa Cetotriosa Cetothexosa
![Page 6: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/6.jpg)
NOMENCLATURA GENÉRICA DE LAS OSAS O MONOSACÁRIDOS
Glucosa, una aldohexosa
Fructosa, una cetohexosa
![Page 7: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/7.jpg)
Glucosa, una aldohexosa
FÓRMULAS LINEALES
![Page 8: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/8.jpg)
Fructosa, una cetohexosa
FÓRMULAS LINEALES
![Page 9: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/9.jpg)
Forma de numerar los carbonos
Glucosa, una aldohexosa
Ribulosa, una cetopentosa
FÓRMULAS LINEALES
![Page 10: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/10.jpg)
LOS MONOSACÁRIDOS DE 5 Y 6 C TIENDEN A SER CÍCLICOS
Las pentosas y hexosas tienden a formar moléculas cíclicas en disolución acuosa.
![Page 11: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/11.jpg)
FÓRMULA CÍCLICA DE LA GLUCOSA. PROYECCIÓN DE HAWORTH
![Page 12: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/12.jpg)
FÓRMULA CÍCLICA DE LA FRUCTOSA. PROYECCIÓN DE HAWORTH
![Page 13: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/13.jpg)
D -glucosa
Se produce un enlace
hemiacetal entre el grupo
aldehído y un grupo alcohol
CICLACIÓN DE LA GLUCOSA
![Page 14: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/14.jpg)
CICLACIÓN DE LA FRUCTOSA
Se produce un enlace
hemiacetal entre el grupo
aldehído y un grupo alcohol
![Page 15: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/15.jpg)
Principal nutriente
de la respiración
celular en animales.
Forma parte de la
lactosa de la leche,
junto a la glucosa.
Actúa como
nutriente de los
espermatozoides.
Forma parte de la
sacarosa, junto con
la glucosa.
Componente de
polisacáridos en
vegetales, bacterias,
levaduras y hongos.
GLUCOSA =
DEXTROSA
GALACTOSA
FRUCTOSA =
LEVULOSA
MANOSA
MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
![Page 16: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/16.jpg)
MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
![Page 17: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/17.jpg)
ENLACE O-GLUCOSÍDICO ENTRE DOS MONOSACÁRIDOS
![Page 18: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/18.jpg)
DISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
MALTOSA LACTOSA
SACAROSA CELOBIOSA
Glucosa + glucosa Galactosa + glucosa
Glucosa + fructosa Glucosa + glucosa
![Page 19: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/19.jpg)
DISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
![Page 20: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/20.jpg)
Monómero
POLISACÁRIDOS
![Page 21: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/21.jpg)
Propiedades: - Pesos moleculares muy elevados. - No tienen sabor dulce. - Pueden ser insolubles (celulosa) o formar dispersiones (almidón).
POLISACÁRIDOS
Pueden se lineales (celulosa,…) o ramificados (almidón,…)
![Page 22: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/22.jpg)
POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos se diferencian: - Por la naturaleza del monómero. - Por el nº de monómeros. - Por el grado de ramificación de sus cadenas.
![Page 23: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/23.jpg)
POLISACÁRIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO
![Page 24: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/24.jpg)
Granos de almidón
El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el endospermo de las semillas, sobre todo
en los cereales (arroz, trigo, maíz,…) y legumbres (garbanzos, judías,…).
Es el polisacárido de reserva energética de las plantas, donde se almacena en
unos orgánulos denominados amiloplastos.
Las amilasas y maltasas hidrolizan el almidón en maltosas y glucosas.
ALMIDÓN
![Page 25: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/25.jpg)
AMILOPLASTOS VISTOS AL MICROSCOPIO
![Page 26: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/26.jpg)
GLUCÓGENO
Es el polisacárido de reserva en los animales, formando gránulos en el hígado y en el músculo estriado.
![Page 27: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/27.jpg)
CELULOSA
Sintetizada por los vegetales, tiene una función estructural, siendo un
componente fundamental de la pared celular.
![Page 28: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/28.jpg)
FIBRAS DE CELULOSA DE UN PAPEL
![Page 29: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/29.jpg)
QUITINA
Es el componente esencial de la pared celular de los hongos y del exoesqueleto de los artrópodos. Muy resistentes e insolubles en agua.
![Page 30: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/30.jpg)
QUITINA
![Page 31: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/31.jpg)
HETERÓSIDOS
son
formados por 2
monosacáridos
entre 2 y 10
monosacáridos
formados
únicamente por osas formados por osas y otras
moléculas orgánicas
muchos
monosacáridos
contienen
proteínas
contienen
lípidos
GLUCOPROTEÍNAS
OSAS
MONOSACÁRIDOS HOLÓSIDOS HETERÓSIDOS
GLUCOLÍPIDOS
DISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
ÓSIDOS
OLIGOSACÁRIDOS
se unen formando
![Page 32: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/32.jpg)
GLUCOPROTEÍNAS DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA
Son secuencias de oligosacáridos ramificadas que se encuentran unidas a determinadas
proteínas que forman parte de la membrana plasmática.
La fracción glucídica es más pequeña que la proteica.
Forman parte, junto con los glucolípidos de membrana, de lo que se denomina glucocálix.
![Page 33: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/33.jpg)
GLUCOPROTEÍNAS DE LA MEMBRANA PLASMÁTICA
![Page 34: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/34.jpg)
MENSAJES ESCRITOS EN EL IDIOMA GLUCÍDICO
Cada oligosacárido de una glucoproteína tiene una secuencia de monosacáridos específica que es capaz de almacenar mensajes y
transportar información.
![Page 35: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/35.jpg)
FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
![Page 36: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/36.jpg)
ESQUEMA RESUMEN
![Page 37: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/37.jpg)
ESQUEMA RESUMEN
![Page 38: Químicamente son polihidroxialdehidos,€¦ · Granos de almidón El almidón (fécula) es muy abundante en los tubérculos (patata), bulbos (cebolla), rizomas (helechos) y en el](https://reader033.vdocumento.com/reader033/viewer/2022042505/5f612731239b5e69133f83f7/html5/thumbnails/38.jpg)