producciÓn de leche en Áreas con...

PRODUCCIÓN DE LECHE EN ÁREAS CON RESTRICCIONES EDAFOCLIMÁTICAS DEL

DEPARTAMENTO SAN CRISTÓBAL

INFERENCIAS PARA EL NORTE DE LA PROVINCIA DE SANTA FE

Laura B. GastaldiBecaria del INTA EEA Rafaela

Este estudio fue presentado por L. Gastaldi como parte de la Tesis de Magíster en Ciencias Agropecuarias (mención en Producción Animal) de la Escuela para Graduados de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba

Estación Experimental Agropecuaria Rafaela

Proyecto Regional de LecheríaCentro Regional Santa Fe

Introducción


Localización de las principales cuencas lecheras de Argentina

Aumento de la competenciapor el uso del suelo con la agricultura

Producción de soja

Rentabilidad

Sencillez operativa

Introducción

Diseño modelos intensivos de

producción para la región pampeana

Estudio de áreas extra-pampeanas con potencial para producción pastoril

Introducción

Norte la provincia de Santa Fe

Más cercana a los centros de industrialización y mayor

consumo de lácteos

Localización de las principales cuencas lecheras de Argentina

Enfoque para el estudio de la potencialidad

Fuente: Adaptado de Cowan et al. (2003)

• Depende de los recursos y tecnologías disponibles, infraestructura, etc

• A partir del análisis de empresas tamberas radicadas en la zona

• Visión de sistema

PRODUCCIPRODUCCIÓÓNNAlimentos

Animal

Clima

ECONOMECONOMÍÍAA

SOCIALSOCIAL

RRHH

MERCADOMERCADO

Estructura

Precios

Capacidad de gestión

Planteotécnico

Resultados

Capital

General

Producir y organizar información que permita concluir sobre la potencialidad

del Norte de la provincia de Santa Fe para la producción de leche, a partir del

análisis de establecimientos radicados en la región

Objetivos

Específicos

1. Describir los sistemas de producción de leche.

2. Determinar la eficiencia técnica.

3. Establecer la viabilidad económica.

4. Estudiar el comportamiento temporal de la producción.

Materiales y métodos


Áreas fisiográficas Domo occidentalDomo oriental

Bajos submeridionales (S Salado)

Fig. 2.1: Provincia de Santa Fe en relación a las provincias fitogeográficas de la Argentina de acuerdo a Cabrera (1994): dominio Amazónico, 1 provincia de las Yungas, 2 provincia Paranaense; dominio del Chaco, 3 provincia del Chaco, 4 provincia del Espinal, 5 provincia Pampeana, 6 Monte; dominio Andino-Patagónico, 7 provincia de la Puna, 8 provincia Patagónica

Bajos submeridionales (N Salado)

Cuña BoscosaRelieves vinculados río Paraná

Áreas excluidasÁrea potencial

Provincia fitogeográfica

chaqueña

Área potencial para el desarrollo de la lechería

Departamento San Cristóbal 19 distritos; 774.357 hectáreas

SueloRelieve heterogéneoAptitud entre media baja a muy baja

TemperaturaClima templado a subtropical

Precipitaciones1.000 a 1.100 mm anuales Estacionalidad y variabilidad marcadas

2 a 3 eventos adversos c/ 10 años

Restricciones edáficas y climáticas

Área de trabajo

Fuentes primarias

Encuesta de tipo estructurado a establecimientos tamberos (*)

n = 45

Datos de estructura, organiz., productivos y económicos (Jul’05-Jun’06)

n = 33

Datos de producción mensual de leche y precio (Ene’00 a Jun’06)

Fuentes secundarias

INTA – AACREA - SENASA – MAGIC - IPEC

Series mensuales de precipitaciones

Series de precios (leche, maíz)

Padrón de tambos

Estadísticas agropecuarias del área de estudio

Obtención de la información

(*) Financiado por el Proyecto Regional de Lechería del INTA Centro Regional Santa Fe

Localización de establecimientos tamberos encuestad os

Área de trabajoPuntos de muestreo

Área de estudio en la Provincia de Santa Fe

Puntos de muestreo

Área de estudio en la Provincia de Santa Fe

General

Cálculo de índice de aptitud agropecuaria de la tierra (IAPP) (*)

Estimación de indicadores técnico-productivos y económicos

Descripción

Estadísticas descriptivas

Eficiencia técnica

Fronteras estocásticas con medición de los efectos de la ineficiencia

Viabilidad económica

Comparación entre el precio de venta y costo de producción

Comportamiento temporal de la producción

Modelo de efectos aleatorios para datos de panel

Análisis de la información

(*) Estimado por profesionales del Grupo Manejo de Suelos y Recursos Naturales del INTA EEA Rafaela

Los sistemas de producción de leche Ejercicio 2005-2006


Empresas diversificadas Tambo, recría, invernada280 hectáreas

Actividad tamberaTierra 136 hectáreas (promedio)

51 % casos trabajan tierra propia IAPP 47% (modas 29-38% y 47-57%)

Capital 112 vaca ordeñe + 43 vaca secaSala de ordeñe (53% fosa : 47% brete)8 bajadas – equipo de frío 4.300 l

Trabajo 2,8 equivalente hombre 75% contratado : 25% familiar

El productor-empresario 52 años11% posee estudios superiores49% con asesoramiento

Estructura y organización

Planteo técnico Pastoril con suplementaciónGanado Holstein

Base forrajera Polifíticas, a base de alfalfa 63 % de la superficie total2,5 años duración media4.200 kg CMS / ha pastura – año (*)

Cultivos anuales Predominio avena Predominio sorgo

Alimentos comprados 862 kg equivalente grano /cab - añoRepresentan el 23% del total de Mcal

Modelo productivo

(*) Estimación por balance energético inverso

Carga (VT/ha VT)

Producción individual (l/VO-día)

Relación productiva (VO/VT)

Productividad (l/ha VT-año)

1,20

13,95

0,72

4.429

1,20

17,4

0,79

6.086

0,0

-19,8

-8,9

-27,2

Área de estudio

(*) Región pampeana

Variación(%)Variables

Bajo consumo de materia seca

Baja oferta (producción cultivos limitada por < caract. edafoclim)

Ejercicio 2005-2006 (precipitaciones normales)

Stress térmico delganado Holstein (tº > 26 ºC)

(*) Chimicz y Gambuzzi (2007)

Indicadores productivos

Inadecuada combinación dieta

Precio de venta ($/l)

Gasto directo producción ($/l) (a)

Margen bruto ($/ha VT-año)

Retorno al capital total (%)

0,479

0,386

725

2,5

Ejercicio 2005-2006

Rendimiento libre de gastos

Producción de carne (2,40 $/kg) 302 kg / ha

Producción de soja (49 $/qq) 15 qq / ha

Indicadores económicos

22 qq/ha (Prom 1978-2004)

GDPV: 0,827 kg/día/ha

Área de estudio

Región pampeana

Variación(%)Variables

(*) Ramírez et al (2007) Promedio 1993-2005

0,51

---

---

3,06 (*)

-6,07

---

---

-18,30

Relación de precios maíz:leche del ejercicio = 0,46

(a) Valores estimativos. Gastos calculados a partir del planteo técnico y precios zonales

Tierra : superficie trabajada, aptitud agropecuaria de la tierra

Capital : existencias de hacienda y compras de alimento

Trabajo : equivalentes hombres

Diferencia observada1.084 litros/ha VT/año

Producción observada4.429 litros/ha VT/año

Frontera de producción5.513 litros/ha VT/año

Y (

prod

ucci

ón)

X (insumos)

La función de producción de leche

Eficiencia técnica:79%

Eficiencia técnica

Variables explicativas de la producción Parámetros

Constante 7.656***

Superficie vaca total (ha) 0.200 *

Índice de aptitud agropecuaria uso del suelo (%) 0.223 **

Existencias vacas total (equivalente-vaca) 0.612***

Alimento comprado (equivalente-grano) 0.141 **

No compra alimento 1.227 *

Nivel de significancia estadística: *** al 1%, ** al 5%, * al 10%

Trabajo total (equivalente-hombre) 0.232 *

Tie

rra

Cap

ital

Tra

bajo

La función de producción de leche

Frecuencia relativa de la eficiencia técnica de los establecimientos tamberos que integraron la muestra de estudio

2%

9%

22%

13%

27% 27%

40-50 50-60 60-70 70-80 80-90 90-100

Rangos de eficiencia técnica (%)

Fre

cuen

cia

rela

tiva

%(c

antid

ad d

e ta

mbo

s / t

otal

mue

stra

)

0

5

10

15

20

25

30

Eficiencia técnica de los sistemas tamberos

Se dejó de ganar282 $/ha VT/año

Ineficiencia568 litros/ha VT/año

Producción observada 4.429 litros/ha VT/año

Frontera de producción 5.513 litros/ha VT/año

Erroraleatorio

Factores asociados con la ineficiencia

Falta de asesoramiento

Edad avanzada del productor

Y (

prod

ucci

ón)

X (insumos)

Ineficiencia técnica y factores asociados

Parámetros

Constante 0.710 **

-0.503**

-0.620***

0.009 **

-0.078

-0.645

0.039

Variables explicativas de la ineficiencia

Pasturas perennes (% superficie vaca total)

Trabajo contratado (% trabajo total)

Edad del productor (años)

Vive en el campo

Posee estudios universitarios

Con tierra arrendada

Asesoramiento permanente -0.353***


Ineficiencia técnica y factores asociados

Viables en el largo

plazo, 24%

Viables en el mediano plazo, 60%

Viables en el corto

plazo, 16%PV < CP med. plazo

CP mediano plazo < PV < CP largo plazo

PV > CP largo plazo

PV: Precio de ventaCP: Costo de producción

Media : CPCP 0,39 - CPMP 0,41 - CPLP 0,58

Relación precio de venta y costo de producción

175 ha VT14,4 Kg.MS total/cab/día

4,6 Kg.grano/VO/día

16,3l/VO/día

0,79VO/VT

3,26% PB

5.886l/ha VT/año

0,49 $/lPV

0,44 $/lCPLP

Viabilidad largo plazo

Manejo rec.alimenticios

1.030.050litros totales

Estructura

84 ha VT11,5 Kg.MS total/cab/día

2,7 Kg.grano/VO/día

3,18% PB

2.983l/ha VT/año

0,45 $/lPV

0,85 $/lCPLP

Viabilidad corto plazo

Manejo rec. alimenticios

250.572litros totales

Estructura

Modalidades de las categorías de viabilidad económi ca

0,68VO/VT

10l/VO/día

Rentabilidad negativa

Rentabilidad 9,3%

ET 88% ET 65%

-1,02

-0,51

0,00

0,51

1,02

-1,47 -0,73 0,00 0,73 1,47

VLP: Viables en el largo plazo; VMP: Viables en el mediano plazo; VCP: Viables en el corto plazo

Eje 1 (29,29 %)

Eje

2 (16,0

3 %

)

secundarios

VMP

superiores

fertiliza pasturas

inseminación artificial

control preñez

control lechero

balance dietas

VLP

primarios

no inseminación artificial

no controla preñez

no control lechero

no balance dietas

no fertiliza pasturas

Modalidades de adopción de tecnologías y nivel de e scolaridad del productor según las categorías de viabilidad económ ica

VCP

Modalidades de las categorías de viabilidad económi ca

Los sistemas de producción de leche Período 2000-2006


3,289 2,999 2,643 2,736 3,534 4,212

1,184

1,027

861978

783

1,589

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

4,000

4,500

jul 00-jun 01 jul 01-jun 02 jul 02-jun 03 jul 03-jun 04 jul 04-jun 05 jul 05-jun 06

lts/h

a V

T

0

200

400

600

800

1,000

1,200

1,400

1,600

1,800

mm

lts/ha VT mm anuales

La producción de leche en el período 2000-2006

Factores que pueden ocasionar variaciones productiv as

Variaciones lluvias

Cambios tecnológicos

Variaciones de los precios

> Eficiencia asociados a la práctica

Variaciones de escala

PRODUCCIÓNECONOMÍA

Social

Mercado


15%29%

30%34%

Constante -33.490 **Aptitud agropecuaria de la tierra 11.756

Eficiencia técnica 64.622 ***

Sequía extrema -5.341 ***Retardo sequía extrema -9.803 ***Sequía severa 2.041Retardo sequía severa 3.797 ***Sequía moderada -582

Retardo sequía moderada 552

Humedad moderada 531Retardo humedad moderada -3.637 ***Humedad excesiva -1.491 *Retardo humedad excesiva -2.895 ***Humedad extrema -9.996 ***Retardo humedad extrema -11.284 ***

La producción de leche en el período 2000-2006

Tendencia 197 ***

Relación de precios leche:maíz 1.217 **

Índi

ce d

e pr

ecip

itaci

ón e

stan

dariz

ado

Razones > pérdidas asociadas a los eventos de humed ad

Base forrajera: alfalfa

Susceptible a anegamientos

Humedad favorece aparición de enfermedades en el rodeo

Leptospirosis

Mastitis

Problemas podales

De tercerización o transferencia del

riesgo

Segurosagroclimáticos

De manejo a cargo del productor

Ajustar el modelo productivo

Planes de contingencias

Programas de ayuda pública

Subsidios

Diferimientos impositivos

Estrategias para la administración del riesgo climá tico

Municipios

Empresa tambera

Propuesta de seguro climático para empresas tambera s

Sistema mixto (*)

Estado y Aseguradora

Empresa tambera

Sistema privado

Aseguradora

Seguro paramétrico

Índice de precipitación estandarizado

Eventos extremos de humedad y/o sequía

(*) Basado en el National Flood Insurance Program de EE.UU

Inferencias sobre la producción de leche en el norte de la provincia de Santa Fe


• Algunos elementos del modelo actualmente difundido en la zona, vinculados con los recursos alimenticios y el componente animal, no se adecuan a las condiciones edafoclimáticas

Planteo técnico

Señales a tener en cuenta

• Se requiere trabajar en el desarrollo de un modelo productivo para la zona, que se ajuste a sus condiciones edafo-climáticas

Acción propuesta

• Un tercio (1/3) de las empresas presentan niveles de eficiencia < 70%

• Sólo un cuarto (1/4) tiene un horizonte de viabilidad de largo plazo (PV>CPLP)

Eficiencia técnica y viabilidad económica


• Promover el asesoramiento y la capacitación

• Favorecer el traspaso generacional de la conducción de la empresa

• Generar estrategias que permitan aprovechar los beneficios asociados con la escala (cooperativismo, grupos de maquinaria, etc)

• Evaluar el ordeñe familiar como alternativa para mejorar viabilidad económica de las empresas

Acciones propuestas

Comportamiento temporal de la producción (crecimien to y estabilidad)


• Invertir en I+D

• Garantizar precios adecuados

• Trabajar en estrategias para administrar riesgo climático (planteos técnicos flexibles, seguros, subsidios, etc

Acciones propuestas

• La producción de leche crece en el tiempo por aumentos de eficiencia y/o adelantos tecnológicos

• Las relaciones de precios desfavorables desaceleran la producción

• Los eventos extremos de humedad y sequía, frecuentes en la zona, desestabilizan los sistemas de producción ocasionando pérdidas económicas

Conclusiones


Condiciones edáficas de la región no son limitantes insalvables para el

desarrollo de la lechería; tampoco las condiciones de temperatura. Se

requiere ajustar el modelo técnico a las mismas.

Los resultados productivos van a ser menores a los que se obtienen en la

región pampeana. Sin embargo, no se observaron las mismas diferencias en

el retorno al capital, debido posiblemente al menor valor que tiene la tierra en

el norte de Santa Fe. En épocas de inundación y sequía ambos resultados

se verían reducidos.

Dado que la variabilidad de las precipitaciones es alta, se deben generar

herramientas para la administración de este riesgo, que pueden ser de

manejo y de transferencia a partir de seguros agroclimáticos para el sector

Conclusiones

En general, la viabilidad económica depende en gran medida del

componente social, que se ve reflejado en la eficiencia técnica. Dado que

puede ser mejorada mediante el asesoramiento, se considera relevante la

implementación de programas de extensión en la zona.

La extrapolación de estos resultados al resto del norte santafesino, debe

realizarse considerando las particularidades edáficas y de infraestructura de

cada sitio.

Conclusiones

Actividades futuras


Simulaciones de modelos productivos alternativos

Tener en cuenta la distribución anual de las precipitaciones para definir cultivos y épocas de siembra (cadena forrajera)

Tener en cuenta la variabilidad interanual de las lluvias y las condiciones

de terreno para definir cultivos a implantar de manera de diversificar el

riesgo de pérdidas de forraje.

Evaluar forrajeras subtropicales y su respuesta en leche

Alternativas raciales a la Holstein

Ensayos y experimentación adaptativas

Establecimientos demostradores ( tipo Tambo Roca de INTA Rafaela)

Investigaciones y actividades futuras

Oficina de Riesgo Agropecuaria de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación.

Investigaciones y actividades futuras

Cambio Rural de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación.

Programas de extensión

Diseño de seguros agroclimáticos para tambos

Muchas gracias

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