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Módulo 9 Introducción de estándaresPresentación 9.1Estándares y manejo de calidad para mercados diferenciados2

ValueLinks – VISTA RESUMIDA DEL CONCEPTOCooperación con el sector privadoDeterminar la estrategia de mejoramientoMapeo y análisis de cadenasFacilitar el proceso de fomento

Implementación: Áreas de intervención Análisis de CV y creación de estrategias Monitoreo y EvaluaciónDelimitar el proyectoSeleccionar cadenas para la promoción Reforzar enlaces comerciales yasociatividadDecidir el uso del enfoque de cadenas Monitoreo y gestión de impactosFinanciar cadenas de valorArreglar la presta-ción de serviciosMejorar el entorno político y regula-torio Introducir estándares Combinar el enfoque CdV con el desarrollo económico territorial Módulos obligatoriosMódulos facultativos

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Tipos e importancia de normas y estándares de calidadRequerimientos y tendencias de mercados especialesCadenas de valor para mercados especialesEstándaresConclusiones y Fuentes de informaciónINTRODUCCIÓN DE ESTÁNDARESCONTENIDO

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DEFINICIONESCALIDADCALIDAD ALIMENTARIAESTÁNDARESMERCADO ESPECIALlo que los clientes desean / la suma de las exigencias y expectativas planteadas por los clientes, inversionistas y socios a un producto o un servicio.requerimientos de los clientes hacia contenido nutrientes, inocuidad, apariencia, sabor, empaques, etc..proporcionan normas, directrices y/o especificaciones técnicas para productos o procesos relacionados y métodos de producción para uso común y recurrente y aprobados por un organismo reconocido.constituido por un grupo de compradores, con preocupaciones y preferenciales específicas y que están dispuestos a adquirir este producto con el reconocimiento de un precio conforme al esfuerzo adicional de la producción

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TIPOS DE ESTÁNDARESEstándar de calidad el producto Estándar de Inocuidad del Producto Estándares sociales y ecológicosGobierno Grados / Normasoficiales Regulaciones sobre alimentos Leyes socialesLeyes ambientalesIndustria Códigos de Conducta Estándaresindustriales FSCFlower LabelProgram

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ALCANCE DE LOS ESTÁNDARESESTÁNDARES DE PRODUCTOSrendimiento, calidad, inocuidad, diseño, etiquetado, etc.ESTÁNDARES DE PRODUCCIÓN / PROCESOS“cómo” deberían ser producidos los bienes, estándares ecológicos y sociales – condiciones laboralesESTÁNDARES GENÉRICOS DE GESTIÓNenfoque sistemático de inocuidad, de la calidad del sistema de gestión

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NIVELES DE LOS ESTÁNDARESLos estándares obligatorios están establecidos por los gobiernos:- estipulan requisitos técnicos tales como muestreo, contaminación, residuos, calidad, etiquetado, etc.- se aplican mediante normas de responsabilidad en casos de incumplimientoLos estándares voluntarios están establecidos - para armonizar / benchmark las regulaciones nacionales dentro del marco global del comercio - para encontrar atributos específicosp. ej. calidad del producto, seguridad del trabajador, condicioneslaborales, medioambientales

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ESTÁNDARES PRIVADOS¿Por qué estándares privados?VENTAJAS AL CLIENTE• confianza en proveedores / productos• reducción de tiempo enselección de proveedores• monitoreo conforme a regulaciones VENTAJAS AL PROVEEDOR• reducción de inspecciones de los clientes• reducción de gastos de inspección combinando varias• capacidad de negociar conclientes que requieren• inspección independienteDesarrollados por un cierto grupo de interés mejores prácticas reconocidas, buscando una ventaja competitiva satisfacción del cliente

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TENDENCIAS MERCADOS ESPECIALESCONSUMIDOR (exterior, EU, EE.UU.):• Edad población 40 – 60 años• Ingreso familiar Involucra + miembros• Cultura alimentaria• Mentalidad Vida sana, natural PRODUCTOSAlta calidad, frescos, saludables, buen valor de nutrientes, sin pesticidas, sin OGMs, reflejen apoyo al manejo sostenible de RR.NN, producidos con estándares sociales, certificaciones orgánica y FT, funcionales, exóticos, étnicos, exclusivos, de orígenes específicos, fáciles de preparar, empaques llamativos.MERCADOS• Demanda creciente de certificaciones /sellos / orígenes /calidades y otros distinciones• Crecimiento anual en productos especiales (mas que 10 %), orgánico(Alemania 13-14%, UK 12 %, Francia 7% ) y 42% en comercio justo (2006).• Creciente disponibilidad de productos orgánicos en Supermercados (Alemania 36%, UK 75% de la oferta total, Tegut – Alemania con mas de 1000 productos orgánicos, Sainsbury-UK con 700 productos orgánicos, 2005)• Precios en productos especiales superiores a los de productos convencionales

VENTAS EN BILLONES DE USD/AÑO2002: 23,1/ 2003: 25,5 / 2004: 28,7 2005:33,2 / 2006:38,6 / 2007: 40 approx. 5 billones de USD al año aproximado de crecimientoPrincipales mercados (2006):Europa: 20 billones USD 52% mercado (Mayor Crecimiento: Alemania y Reino Unido)EEUU y CA: 17.3 billones USD45% mercado (Principal Mercado:EEUU)Asia:780 mio USD (Mayor demanda: Japón, Corea del Sur, Singapur, Taiwan y Hong Kong )Oceanía:340 mio USDPrincipales productores:Australia, Nueva Zelanda, América Latina (Productores importantes: Argentina, Brasil y Chile), ÁfricaCrecimiento global de más del 100% en ventas de alimentos y bebidas orgánicas desde el 2000 (18 billones USD)El Mercado OrgánicoDatos: IFOAM, FiBL & Söl, 2007

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El Mercado de Comercio JustoDatos: Fairtrade Labelling Organisations Int. Datos 2006/2007Ventas 2005:1,132.4 MIO. EuroVentas 2006: 1,609.0 MIO. Euro +42%Con beneficio para 1.4 millones de productores en todo el mundoPRODUCTOS CON MAYOR CRECIMIENTO (2006)Azúcar (+98%)Cacao (+93%)Arroz (+75%)Café (+53%)Té (41%)Jugos (+46%)Banano (+31%)Empresas con sello para comercio justo: 2004 1,1642005 1,509 +30%2006 1,954 +30% Mercados con Mayor crecimiento en ventas de FT (2006)Irlanda (+75%)Suiza (+63%)Reino Unido (+46%)Café en Estados Unidos O+FT (+94%)Distinción de productos en supermercados caso Comercio Justo

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Distinción de productos orgánicos en supermercadosDistinción de productos con apelación de origen

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CARACTERISTICAS DE LAS CV PARA MERCADOS ESPECIALESCompradores y importadores especializados en este segmento(con certificaciones)Servicios especializados hacia la cadena y calidad requerida:- Asistencia Técnica- Certificaciones- Servicios financieros (créditos para relaciones comerciales, infraestructura a través de bancos solidarios)- Servicios de exportaciónRelación estrecha y directa entre productores (MPYMES) e importadores (contratos directos, visitas mutuas periódicas, AT, etc.) Arreglos especiales entre productores y compradores (productos muestran origen, calidades personalizadas, apoyos en temas sociales y ambientales, generación de competencias locales, desarrollo de servicios especializados, etc.)Evolución de la cadena: del mercado corriente al mercado de cacao de alta calidad (aroma, origen, orgánico)Produccióny transforma-ción primaria ComercioInterme-diario Comerciomayorista /exportación Comerciomayorista /importaciónProductores de cacao

Produc-ción dechocolateInterme-diarios

Exporta-dores

Importa-dores

Industriaaliment.

Consumo(chocolatecorriente)Comercio /Consumidores Acopian devarios fuentes Acopian devarios fuentes

Productores de cacao

Asociaciones de 2ndo grado de cacao

Industria de chocolates especiales

Confiteria /ConsumidoresSe organizan enasociación primar,; Obtienen certificado;acopian productosde los miembros Acopian productos de deter-minada calidad (de varias asociaciones primarias);organizan trazabilidad

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– Estándares nacionales y supranacionalesEstándares obligatorios y voluntariosDescripciónLa agricultura orgánica es un sistema que utiliza al máximo los recursos de la finca dándole énfasis a la fertilidad del suelo y la actividad biológica minimiza el uso de los recursos no renovables e insumos externos no utiliza fertilizantes y plaguicidas sintéticospara proteger el medio ambiente y la salud humana.Certificación•En base a normas país y estándares de la agencia certificadora•Existe un período de transición de la finca (generalmente 2-3 años)• Algunas certificadoras son: BCS, Ecocert, BioLatina, Naturland, CONTROL UNION, OCIA, SGS.MercadoUnión Europea, Estados Unidos, Japón, Suiza y Canadá

ORGÁNICODescripciónOrganizaciones de Comercio Justo establecen estándares y crean un marco que permita un comercio a condiciones favorables para pequeños productores y los trabajadores en plantaciones agrícolas en países del SurLas normas incluyen Condiciones de trabajo (p.e. no trabajo forzado o infantil) Condiciones ambientales (p.e. protección del bosque y de la vida silvestre) el desarrollo social y organizacionalCertificaciónFLO (Fairtrade Labelling Organization) International con su certificadora FLO Cert. tiene estándares para productos como café, cacao, té, jugos, frutas frescas, arroz, vino, azúcar, miel y flores tiene un red de 19 iniciativas nacionales en los países consumidoresIFAT (International Fairtrade Association) tiene estándares para organizaciones de comercio justo (no productos), se usa también para artesaníaMercadoEuropa, Estados Unidos, Canadá, Japón, Australia y Nueva Zelandia– Estándares PrivadosEstándares obligatorios y voluntariosCOMERCIO JUSTO

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DescripciónRainforest Alliance busca promover el uso de buenas prácticas de manejo de fincaspara mejorar las condiciones de vida de los trabajadores y productores mejorar las relaciones comunitarias proteger el medio ambienteLos requisitos incluyen algunos de carácter ambiental (manejo de fincas, desechos, del suelo y agua, transporte, conservación de bosques) y social (condiciones de trabajo, seguridad, libertad de asociación).CertificaciónRainforest Alliance tiene certificaciones para agricultura (café, cacao, banano, cítricos, helechos y flores), bosques y turismoLa RAS (Red Agricultura Sostenible) concede el sello verde de Rainforest Alliance Certified a las fincas, no a empresas o productosMercadoEuropa, Estados Unidos– Estándares PrivadosEstándares obligatorios y voluntariosAlianza para BosquesDescripciónEl Forest Stewardship Council, FSC, es una organización internacional sin ánimo de lucro, cuyo objetivo es promocionar la certificación forestalvoluntaria para bosques naturales y plantados, manejados sosteniblemente en todo el mundoFSC comprende dos aspectos: el manejo del bosque en relación con los estándares sociales, ecológicos y económicos el flujo de los productos forestales desde el bosque o plantación hasta la elaboración y comercialización final del productoCertificaciónLas certificadoras acreditadas por el FSC, tienen dos tipos de certificaciones: Manejo forestal Certificación de la Cadena de CustodiaMercadoEuropa, Estados Unidos– Estándares PrivadosEstándares obligatorios y voluntariosForest Stewardship Council

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EURO Retailer Produce Working Group Good Agricultural Practices– Estándares PrivadosEstándares obligatorios y voluntariosDescripciónGrupo Europeo de Minoristas desarrollando “buenas prácticas agrícolas” para frutas frescas y vegetales, papas flores y ornamentales aseguramiento integrado de fincas aseguramiento integrado en la acuacultura código de referencia para café (verde)Énfasis de las reglas en sanidad de los alimentos y rastreo de productosCertificaciónCertificadoras privadas aprobadas por EUREP Productores individuales o en grupoMercado24 cadenas de supermercados en el Reino Unido, Holanda, Alemania, Austria, Suecia, Suiza, Bélgica, Italia, Irlanda y Sudáfrica

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CONCLUSIONESMercados especiales ofrecen buenas posibilidades para contribuir al crecimiento a favor de las MPYMESLos requerimientos del mercado son la base para el mejoramiento de la calidad y la introducción de estándaresUna gestión exitosa de la calidad a lo largo a toda la CV traducirá los esfuerzos conjuntos de agricultores, procesadores y comerciantes en un mejor acceso al mercado, un aumento del ingreso agrícola, en creación de empleo y, por lo tanto, en una mejora de las condiciones de vida en los áreas rurales.

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CONCLUSIONESLa seguridad del producto se relaciona con el acceso a mercado y la responsabilidad de las empresas (como parte de la sociedad) Calidad del producto=relacionado con acceso a mercado y permanencia en el negocioLa seguridad y calidad satisfactorias de un producto empieza generalmente con los insumos y/o en la producción primariaLa satisfacción de los requerimientos de seguridad y calidad requieren de la acción cordinada y viable de los sectores privados, proveedores de servicio, instituciones y políticas.

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FUENTES DE INFORMACIÓNOrgánicoFederación Internacional de Movimientos para la Agricultura Orgánica – IFOAM - www.ifoam.orgGreen Trade - www.greentrade.netAsociación de Inspectores Orgáncios Independientes – IOIA - www.ioia.netBIOFACH - www.biofach.deComisión del Codex Alimentarius y FAO -www.fao.org/WAICENT/FAOINFO/ECONOMIC/ESN/codex/STANDARD/standard.htmDepartamento de Agricultura de los EE.UU. - www.usda.govFAO sección orgánico - www.fao.org/organicagComercio JustoFLO International – www.fairtrade.netIFAT – www.ifat.orgOtrosRainforest Alliance – www.rainforestalliance.comCCCC – www.sustainable-coffee.deFSC – www.fsc.orgEUREPGAP – www.eurepgap.org

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Muchas gracias!