MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

EVALUACIÓN DE LA INOCUIDAD MICROBIOLÓGICA DE LAS ESPECIAS

SECAS Y HIERBAS DE PRODUCCIÓN EN LOCALES COMERICALES EN REINO

UNIDO.

ALDO DUEÑES ACOSTAAIDA ELIANETH BERNABÉ MALDONADO

S.K. Sagoo a, C.L. Little a,*, M. Greenwood b,1, V. Mithani a, K.A. Grant a, J. McLauchlin a, E. de Pinna a, E.J. Threlfall a

ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS

Son las partes aromáticas de las hojas, flores u otros componentes de las plantas, que se utilizan para impartir un aroma o sabor a los alimentos.

CONTAMINACIÓN DE ESPECIAS

PROCESAMIENTO ALMACENAMIENTO

DISTRIBUCIÓN VENTA / USO

Suelo

Sistemas cerrados de secado

BROTES DE SALMONELOSIS RELACIONADOS A:

Pimienta negra o blanca

Chile Azafrán Té de Anís Pimientón en polvo

Especias y hierbas desecadas

38 laboratorios oficiales (Reino Unido) 5 unidades de cada lote

Cuestionario estándar

METODOLOGÍA

RESULTADOS

Tabla 1. Clasificación de las hierbas secas y especias de criterios microbiológicos en la Recomendación 2004/24/CE y la ESA.

RESULTADOS

Calidad microbiológica de las especias secas y hierbas de la producción y venta al por menor instalaciones.

RESULTADOS

Salmonella spp. aislado de especias secas y hierbas.

RESULTADOSB. cereus y otros Bacillus spp. aislado en ≥ 105 ufc g -1 de especias secas y hierbas.

RESULTADOSCalidad microbiológica de las especias secas y hierbas en relación a los detalles del producto.

DISCUSIÓN

Especias y hierbas secas se utilizan en una variedad de maneras por los fabricantes, y las preocupaciones públicas, y microbiológicas de estos productos se rigen por el uso final. A pesar de esto las especias y hierbas no están consideradas como un riesgo potencial como los principales contribuyentes a las enfermedades transmitidas por los alimentos.

CONCLUSIÓN

Buenas prácticas de higiene durante el cultivo, cosecha y procesamiento de la para una eficaz descontaminación.

Codex Alimentario

ALDO DUEÑES ACOSTAAIDA ELIANETH BERNABÉ MALDONADO

GRACIAS