Microbiologa de AlimentosIntroduccinM. en C. Luis Ramiro Caso Vargas.

Por qu un TSU en alimentos debe conocer de microbiologa?

Se encuentran involucrados directamente en bioprocesos relacionados con los alimentos. Los microorganismos alteran las caractersticas de los alimentos (deterioradores). Son agentes causales de distintas enfermedades y sndromes, algunas de

Bioprocesos relacionados con los alimentos.

Produccin de biomasa. Panificacin (masas fermentadas.) Produccin de alimentos fermentados.

Bebidas alcohlicas. Vinagres. Fermentados lcteos (yogurt, keffir, entre otros.) Hortalizas fermentadas.

Deterioro de alimentos

Los microorganismos y las enfermedades...

Enfermedades transmitidas por bacterias. Enfermedades transmitidas por hongos. Enfermedades transmitidas por virus. Enfermedades transmitidas por protozoarios. Enfermedades transmitidas por helmintos y otros gusanos. Enfermedades transmitidas por micro-

Streptococcus spp.

Staphylococcus spp.

Clostridium tetani

Yersinia pestis

Bacterias productoras de cido

Micosis (Enfermedades causadas por hongos)

Candida albicans

Asperrgillus

Ascaris lumbricoides

Lo que casi nadie aprecia de los microorganismos.

Produccin de antibiticos y otros compuestos de inters farmacutico e industrial. Degradadores de materia orgnica en distintos ecosistemas. Produccin de nutrientes dentro el organismo de animales superiores y

rea de estudio de la microbiologa. La

microbiologa estudia a los microorganismos.Bacterias. Virus. Protozoarios Hongos. Micro-algas Helmintos y otros gusanos