7/25/2019 1 Introduccin a La Microbiologa de Alimentos

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Instituto Tecnolgico Superior

Luis Arboleda MartnezINTRODUCCIN A LA MICROBIOLOGA

Mathew Cedeo Avelln

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Antes de epezar

Los laboratorios se realizaran en la!L"AM en horas #uera de lasestablecidas en el horario seanal

Se debe estudiar edia hora en casapor cada hora de clases para tener$%ito en el curso

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Microrganisos

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Caractersticas relevantes de losicroorganisos

&iensiones 'eterogeneidad

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Caractersticas relevantes de losicroorganisos

!bicuidad

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Caractersticas relevantes de losicroorganisos

(esistencia &inaicidad

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Caractersticas relevantes de losicroorganisos

)otencial etablico

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Caractersticas relevantes de losicroorganisos

)atogenicidad

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Caractersticas relevantes de losicroorganisos

Adaptabilidad

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Caractersticas relevantes de losicroorganisos

)lasticidad gen$tica

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*a+ ,-. in/ -a+ ,-.in/

0a+ ,-.in/

Las bacterias se reproducen por 1sinbinaria

*.2... %

n ,34 h/

Creciiento de E.coli

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Tipos de icroorganisos

5acterias 'ongos

Levaduras 6irus )arsitos

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5ACT"(IAS

)rocariotas Taao7 .+8 a 8 icras Mviles 9 Inviles

:ra )ositivos 9 :ra ;egativos 5acilos :ra negativos

;o #erentadores2 o%idasa positivos

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Prueba de CATALASA

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'=;:=S "ucariotas 2 8 a *. icras Apliaente distribuidos en al naturaleza+

:eneralente #ora 1laentosa ,hi#as2 icelios/+ Inviles+ La a>ora son esporulados+ (e?ueriientos nios para desarrollar2 p'

ptio cercano a 8+@ Teperatura de creciiento7 @ a B.DC+

'etertro#os Iportancia en icrobiologa de alientos7

Capacidad de #orar to%inas2 patgenos devegetales2

deterioradores2 iniciadores2 indicadores

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Hongos filamentosos

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L"6A&!(AS

"ucariotas Taao7 8*. icras 'ongos unicelulares2 no producen 1laentos2

reproduccin binaria o geacin+ Apliaente distribuidos Aerobios2 #erentadores+ p' #avorable 3+8 a @+8 "#ectos en los alientos7 produccin de

turbiedad2 espua2 pelcula2 gasi1cacin2cabio de color2 alos olores2 ucosidad+

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Levaduras

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6I(!S

;o re?uieren alientos2 nutrientes2no auentan de taao2 norespiran2 inviles2 no se ultiplican

por si isos+ A&; o (;A virus

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)A(ESIT=S

=rganisos aniales unicelulares,protozoarios/ o ulticelulares,helintos/+ Los adultos de este

Fltio no son icroorganisos ,hasta etros de longitud/+

Los protozoarios son c$lulas

eucariticas+ Ciclos biolgicos copleGos (e?uieren hu$sped interediario

anial

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Consulta

Ar?ueas )rotozoos Mancha blanca del caarn

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)atgenos

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Hndice

Su presencia en un aliento indica laposible presencia siultnea deicroorganisos patgenos

ecolgicaente relacionados+ As2por eGeplo2 "+ coli ha venidoutilizndose coo ndice de posible

presencia de patgenos deprocedencia ent$rica ,entre ellos2Salonela/ en el agua+

di d

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Indicadores Indicadores de condiciones de aneGo o

de e1ciencia de proceso7 Mes1los aerobios ,o cuenta total/ Cuenta de hongos > levaduras Cuenta de coli#ores totales Indicadores de containacin #ecal7 Coli#ores #ecales "+ coli "nterococos+