RECEPCION Y SELECCIÓNSE SELECCIONA LA MATERIA PRIMA E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA ELABORACIÓN DE

NUESTROS HELADOS, A FIN DE COMPROBAR LA CALIDAD DE LOS INSUMOS

PESADO DE LOS INGREDIENTES SELECCIONADOS LOS INSUMOS, SE PROCEDERÁ AL PESADO DE LOS MISMOS DE ACUERDO A

LA FORMULACIÓN DE LA MEZCLA PREVIAMENTE CALCULADA

LAVADO Y PIQUICADOYA SELECCIONADA LA MATERIA PRIMA PASARA AL PROCESO DE LAVADO Y DESINFECTADO ANTES DE PROCEDER A RETIRAR LAS PARTES NO COMESTIBLES, TALES COMO: LA CASCARA,

HOJAS, TALLO ENTRE OTROS

COCCIONCOSER LAS VERDURAS EN AGUA HIRVIENDO, HACERLES UN CORTE A LO LARGO PARA QUE SU COCCIÓN SEA MÁS RÁPIDA. EL GRADO DE COCCIÓN DEBE SER A 60º C PARA LOGRAR LA

DESINFECTACION TOTAL DE LA VERDURA.

MEZCLADOCONSISTE EN JUNTAR PRIMERO TODOS LOS INGREDIENTES LÍQUIDOS, EN ESTE CASO LA

LECHE CON LOS INGREDIENTES MÁS SÓLIDOS COMO LO SON LAS VERDURAS PREVIAMENTE LICUADAS CON LAS MEDIDAS EXACTAS DE AZÚCAR.

ENDURECIMIENTOEN ESTA OPERACIÓN SE COMPLETA EL CONGELAMIENTO DE APROXIMADAMENTE DEL 50% DEL AGUA DEL TOTAL DE LA MEZCLA QUE HA QUEDADO SIN CONGELAR. EN ESTA ETAPA SE

REALIZA UN CONGELAMIENTO SIN AGITACIÓN,