elaboracion de nectar de naranja y mandarina

5/21/2018 Elaboracion de Nectar de Naranja y Mandarina

1/14

ELABORACION DE NECTAR DE NARANJA Y MANDARINA

I. INTRODUCCION :

El presente informe corresponde l pr!ctic de El"orci#n de n$ctr de nrn% &

mndrin. En este tr"%o se especific l metodolo'( del proceso reli)do &dem!s los res*ltdos de los principles n!lisis efect*dos l prod*cto finl & lpropio proceso de el"orci#n.

El n$ctr es *n prod*cto constit*ido por p*lp de fr*t finmente tmi)d+ '*pot"le+ ),cr + !cido c(trico + preser-nte *(mico & est"ili)dor . Adem!s + eln$ctr de"e someterse *n trtmiento dec*do *e se'*re s* conser-ci#n enen-ses /erm$ticos.

Este prod*cto + dem!s de tener mpli ceptci#n en el mercdo+ es de f!cilel"orci#n.

II. OBJETI0O1:

2 Determinr *n t$cnic dec*d de procesmiento pr l preprci#n den$ctres .

2 Conocer el fl*%o pr l el"orci#n de n$ctr & comprrlo con l clidd de *nn$ctr comercil.

III. MATERIALE1 Y METODO1

3. MATERIALE1 :

2 4r*t : Nrn% & Mndrin

2 A),cr

2 Est"ili)dor : CMC

2 Mrmits

2 Term#metro de 3567 C

2 C*c/illos

2 Men%e de cocin

2 Bln)

2 En-ses

8. METODO1 : 4LUJO DE NECTAR DE NARANJA Y MANDARINA

L pste*ri)ci#n se reli) 96 7 C 38;35 min.

I0. RE1ULTADO1 Y DI1CU1ION :


2/14

RE1ULTADO1

2 CALCULANDO LA CANTIDAD DE A Me)cl?

3.366 36.3 > Bri? @ 3.8 '. A),cr de l 4r*t > Me)cl?

A/or :

2 ALLANDO EL AFCAR UE DEBEMO1 DE A


3/14

2 No se reli)o *n dec*d pste*ri)ci#n & *e el n$ctr sin dici#n depreser-ntes t*-o *n tiempo de -id ,til de d(s.

2 El proceso de el"orci#n de N$ctres se present como *n 'rn lternti- prl ind*stri ...

Captulo 1:

Industria alimentaria. Preparacin de nctar(1/2)

BALANCE DE A!A EN LA P"EPA"ACI#N DE NEC$A" EN EL

LAB%"A$%"I% $APA DE IND&!$"IA! ALIEN$A"IA!.

IN$"%D&CCI#N

Quin no ha probado un nctar de cualquier fruta, ya sea de mango,durazno, naranja, etc, de cualquier fruta e!"tica o de cualquier combinaci"n dealgunas de ellas# $odos sabemos su agradable sabor, pero pocos sabemosacerca de c"mo se produce industrialmente este producto %or eso, en estaoportunidad hemos querido saber un poco m&s acerca de los nctares, saberun poco m&s acerca de su producci"n, de ese sabor caracterstico, de suespesado particular o c"mo es que una botellita puede durar mucho tiempo sinmalograrse 'n este caso, gracias a nuestro curso de %rocesos (ndustriales,tenemos el agrado de poder conocer la producci"n de un nctar de naranja y

pi)a *os nctares pueden +ariar en su forma de producci"n, dependiendo dela fruta y de la cantidad que se requiera producir %or ejemplo, no es lo mismoproducir toneladas de litros de un nctar que unos cuantos litros, que en estaoportunidad +amos a realizar *o importante en este caso es conocer losprincipios fundamentales de la elaboraci"n de un nctar, y en base a eso,obtener un balance de masa de la producci"n que d a conocer las etapasm&s importantes de la elaboraci"n, que al fin al cabo, es nuestro objeti+oprincipal en relaci"n a nuestro curso 'ntonces, como los principios b&sicos sonlos mismos para una producci"n industrial que para una producci"n artesanal,empecemos a conocer un poco m&s acerca de c"mo se realiza el nctar de

naranja y pi)a

%B'E$I%!

ealizar el balance pr&ctico en un proceso de elaboraci"n de -ctar de%i)a y -aranja

'$.%./ 0'* %C'/

%esado: (mportante para determinar el rendimiento del proceso
http://www.emagister.com/curso-industria-alimentaria-nectar/industria-alimentaria-preparacion-nectar-1-2http://www.emagister.com/curso-industria-alimentaria-nectar/industria-alimentaria-preparacion-nectar-1-2http://www.emagister.com/curso-industria-alimentaria-nectar/industria-alimentaria-preparacion-nectar-1-2http://www.emagister.com/curso-industria-alimentaria-nectar/industria-alimentaria-preparacion-nectar-1-2


4/14

/elecci"n: 'n esta operaci"n se eliminan aquellas frutas magulladas yque presentan contaminaci"n por microorganismos

*a+ado: /e realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y2o restos detierra adheridos en la superficie de la fruta /e puede realizar por:

(-3'/(4- .5($.C(4- ./%'/(4-

'ste mtodo de la+ado

se puede realizar en tinas

/e debe cambiar

constantemente el agua

para e+itar que a la larga se

con+ierta

en un agente

contaminante

*a fruta es transportada atra+s de una corrientede agua en formacontinua

3uy utilizado

/e debe tener en cuenta la presi"n,

el +olumen y la temperatura del agua, la

distancia de los rociadores a la fruta, la carga

del producto y el tiempo de e!posici"n

0esinfecci"n: /e recomienda una desinfecci"n para eliminarmicroorganismos, para lo cual se sumerge la fruta en una soluci"n dedesinfectante 61 al 718 de 9 a 16 min *as soluciones desinfectantesmayormente empleadas est&n compuestas de hipoclorito de sodio leja;

%elado: 0ependiendo de la fruta, esta operaci"n puede ejecutarse anteso despus de la precocci"n /e puede realizar en forma manual o mec&nica


5/14


6/14

Elaboracin del Jugo de Naranja

DE1CRI=CIPN DEL =RODUCTO Y DEL =ROCE1O

El %*'o+ es l prte l(*id de l fr*t *e se o"tiene por l plicci#n de presi#n so"re $st.Los %*'os se el"orn prtir de fr*ts c(trics+ mn)ns+ *-s & pi. El %*'o de nrn%

es el *e m!s se el"or en el m*ndo & s* -lor n*triti-o rdic en s* lto contenido de-itmin C.
http://www.reclamos.cl/files/3226483693_a27972f4a0_b.jpg


7/14

=r o"tener *n %*'o de nrn% de lt clidd es recomend"le *sr fr*t fresc+ noo"stnte en l m&or( de ls ind*stris el %*'o se el"or prtir de *n "se concentrd*e es m!s f!cil de conser-r & mnip*lr. Adem!s se le 're' ),cr pr "%r costos deprod*cci#n.

L conser-ci#n del %*'o de nrn% nt*rl se lle- c"o por el trtmiento con clor>pste*ri)ci#n?+ l sepsi d*rnte l preprci#n & llendo+ l "% cide) del prod*cto+ &l conser-ci#n en m"ientes refri'erdos..

El proceso de el"orci#n de %*'o de nrn% prtir de fr*t fresc+ consiste enseleccionr+ l-r & eprimir ls nrn%s pr etrer el %*'o. 1e'*idmente se filtr prseprr ls semills & s#lidos en s*spensi#n & por ,ltimo se pste*ri) & llen en en-ses de-idrio+ pl!stico+ /o%lt o crt#n+ se',n el ni-el tecnol#'ico *e se ten'.

MATERIA =RIMA E IN


8/14

DE1CRI=CION DEL =ROCE1OEl proceso *e se eplic contin*ci#n es pr l el"orci#n de %*'o de nrn%+en-sdo en "otells pl!stics & sin dici#n de preser-ntes.

Recepci#n: consiste en c*ntificr l mteri prim *e entr l proceso+ es necesrio *sr"ln)s limpis & cli"rds.

1elecci#n: se seleccion fr*t md*r con l relci#n 7Bricide) dec*d. 1e desec/ lfr*t -erde+ l ecesi-mente md*r o *e presente 'olpes & podred*m"res.

L-do: se /ce pr eliminr "cteris s*perficiles+ resid*os de insecticids & s*ciedd

d/erid l fr*t. 1e de"e *tili)r '* clord.
http://html.rincondelvago.com/000631810.png


9/14

Etrcci#n del %*'o: est operci#n se p*ede /cer con *n m!*in ind*stril *e reci"els nrn%s enters & reli) l etrcci#n & filtrci#n del %*'o de *n -e). Tm"i$n sep*ede *tili)r *n etrctor dom$stico >el$ctrico? o *no mn*l.

4iltrdo: el %*'o se ps por *n coldor de mll fin pr seprr ls semills & otross#lidos en s*spensi#n.

=ste*ri)do: el %*'o reci"e *n trtmiento t$rmico de 5 7C d*rnte 6 min*tos>pste*ri)ci#n?. Un -e) trnsc*rrido el tiempo+ l operci#n se complet con elenfrimiento r!pido del prod*cto /st *n tempert*r de 5 7C+ fin de prod*cir *nc/o*e t$rmico *e in/i"e el crecimiento de los microor'nismos *e p*diern /"erso"re-i-ido l clor.

En-sdo: el %*'o se llen en en-ses de pl!stico+ los c*les de"en /"er sido l-dos+en%*'dos con '* clord & eti*etdos. Al llenrlos se de% *n espcio -c(o+ llmdoespcio de c"e)+ *e e*i-le l 36H del tmo interno del en-se.

1elldo: l colocci#n de l tp p*ede /cerse mn*l o mec!nicmente+ dependiendo del

en-se & el e*ipo con *e se c*ente.Em"l%e & lmcendo: desp*$s de selldo+ se procede colocrle l eti*etill con lfec/ de -encimiento & por ,ltimo se comodn los en-ses en cnsts pl!stics pr s*lmcenmiento en refri'erci#n.

CONTROL DE CALIDAD

En l mteri primControlr *e ls fr*ts procesr+ sen frescs & est$n sns+ es decir sin m'*lld*rs+defectos o demsido -erdes.

En el proceso

Ls operciones de etrcci#n+ filtrdo+ pste*ri)ci#n & en-sdo de"en reli)rse enform r!pid por*e el %*'o de nrn% se oid f!cilmente & se lter el s"or. En elproceso se de"en controlr ls tempert*r & tiempo de pste*ri)ci#n+ s( como ltempert*r de enfrimiento.

En el prod*cto finl0erificr l relci#n 7Bricide)+ s( como el color & s"or del %*'o..

El prod*cto en lmcenmientoEl %*'o en-sdo en "otells de pl!stico & sin dici#n de preser-ntes tiene *n -id ,til enrefri'erci#n de 36 d(s. C*ndo el %*'o se deterior se -*el-e m!s !cido & el s"or esdes'rd"le.

OTRO1 A1=ECTO1

A1=ECTO1 DE COMERCIALIACIPN

El %*'o de nrn% nt*rl es m!s precido *e los %*'os reconstit*idos+ *n*e s* precioes *n poco m!s lto. El mercdo potencil est! ni-el de /oteles+ rest*rntes &s*permercdos.

Nota AgroPlus:De%e s* comentrio & nos pondremos en contcto con UstedSSSS

=*"licdo por A'ro


10/14

Eti*ets: 'ro'erente+'ropl*s+Alimentos+ el"orci#n+empress 'roind*striles+%*'os+nrn%

4 comentarios:

Annimo dijo...ol decidles *e me '*sto m*c/icimo este tem por*e esto& interesdo en lel"orcion del %*'o de l nrn% & *isier s"er si p*eden decirme el costoproimdo pr montr *n pe*e el"ordor de %*'o+ 'rcis dentemno

3 de septiem"re de 8633 38:V9

AgroGerentedijo...L informci#n 'enerl l tienes en el "lo'+ con l p*"licci#n *e & le(ste. 1i

ests interesdo en el mont%e de *n pe*e plnt+ estr(mos /"lndo de*n pe*eo pro&ecto en c*nto in-ersi#n & rent"ilidd del ne'ocio. =r estonecesitmos *e te *"i*es en l -entn *e se enc*entr l costdo derec/odel Blo' & colo*e todos t*s dtos WNom"re & ApellidoW+ WCorreo Electr#nicoW+ elW=rod*cto X 1er-icioW *e necesits *e en s* cso es =ro&ectosA'roprod*cti-os+ & ls WEspecificciones l*'r del pro&ecto+dimensiones de l infrestr*ct*r en cso de poseerl+ consec*ci#n de lmteri prim+ in-ersi#n inicil & c*l*ier otr informci#n *e nos p*edsfcilitr....1l*dos & KitosSSS

39 de septiem"re de 8633 6:5

Annimo dijo...MUY BUENA 1U E=LICACION TEN


11/14

anano deshidratadoocadillo de guayabaon panelaorazones de palmitoaturalhile jalapeo en

scabechencurtidos noermentadosrutas deshidratadasrutas ctricasonfitadasigos en almbarugo de naranjaminas de frutasango deshidratadoanzana deshidratadaaraon pasa

ermelada de naranjaermelada de guayabaermelada deanzanaermelada de

anahoria y naranjaiel de Chi"erre$ctar de frutas

ropicalesapaya deshidratadaia en almbaria deshidratada

ulpa de tamarindoepollo fermentadoalsa de tomateino de frutasinagre de frutas

'&% DE NA"AN'

DE!C"IPCI#N DEL P"%D&C$% * DELP"%CE!%!

A$E"IA P"IA E IN"EDIEN$E!

IN!$ALACI%NE! * E+&IP%! DIA"AA DE ,L&'%

DE!C"IPCI#N DEL P"%CE!%

C%N$"%L DE CALIDAD

%$"%! A!PEC$%!

BIBLI%"A,-A

DE!C"IPCI#N DEL P"%D&C$% * DEL P"%CE!%

'l jugo, es la parte lquida de la fruta que se obtiene por la aplicaci"n de presi"n sobre sta *os jugos seelaboran a partir de frutas ctricas, manzanas, u+as y pi)a 'l jugo de naranja es el que se m&s se

elabora en el mundo y su +alor nutriti+o radica en su alto contenido de +itamina C

%ara obtener un jugo de naranja de alta calidad es recomendable usar fruta fresca, no obstante en lamayora de las industrias el jugo se elabora a partir de una base concentrada que es m&s f&cil deconser+ar y manipular .dem&s se le agrega azalanza '!tractor de jugos

/elladora $erm"metro 'stufa fuente de calor;
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU20.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU1.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU1.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT6.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT6.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT1.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT1.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT3.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT3.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU10.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU8.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU8.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU5.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU16.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU9.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU11.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU12.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU15.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU14.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU17.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU17.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU21.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU21.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT2.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU4.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU4.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU19.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU6.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU7.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU13.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT4.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT5.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU2.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU3.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A1%23A1http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A1%23A1http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A2%23A2http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A3%23A3http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A4%23A4http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A5%23A5http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A6%23A6http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#O1%23O1http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A7%23A7http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#B1%23B1http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#B1%23B1http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#B1%23B1http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU20.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU1.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU1.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT6.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT6.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT1.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT1.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT3.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT3.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU10.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU8.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU8.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU5.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU16.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU9.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU11.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU12.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU15.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU14.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU17.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU17.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU21.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU21.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT2.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU4.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU4.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU19.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU6.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU7.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU13.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT4.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/HORT5.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU2.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU3.HTMhttp://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A1%23A1http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A1%23A1http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A2%23A2http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A3%23A3http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A4%23A4http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A5%23A5http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A6%23A6http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#O1%23O1http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#A7%23A7


12/14

llas ?tensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo

>otellas de pl&stico o +idrio

DIA"AA DE ,L&'% PA"A '&% DE NA"AN'A

-..-@./

'C'%C(4-

/'*'CC(4- Aruta de rechazo

.gua clorada *.B.0 .gua de la+ado

'$.CC(4- 0'* @?5

A(*$.0 Dasta E6 F>ri!

%./$'?(G.C(4-

'-B./.0 H6 FC ! 17 minutos

'$(Q?'$.0

.*3.C'-.3('-$

DESCRIPCION DEL PROCESO

'l proceso que se e!plica a continuaci"n es para la elaboraci"n de jugo de naranja, en+asado en botellapl&sticas y sin adici"n de preser+antes

"ecepcin0 consiste en cuantificar la materia prima que entra al proceso, es necesario usar balanzaslimpias y calibradas

!eleccin: se selecciona fruta madura con la relaci"n F>ri!2acidez adecuada /e desecha la fruta +erde,la e!cesi+amente madura o que presente golpes y podredumbres

Laad0se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida a lafruta /e debe utilizar agua clorada

Etraccin del 3u4: esta operaci"n se puede hacer con una m&quina industrial que recibe las naranjas

enteras y realiza la e!tracci"n y filtraci"n del jugo de una +ez $ambin se puede utilizar un e!tractordomstico elctrico; o uno manual

,iltrad: el jugo se pasa por un colador demalla fina para separar las semillas y otross"lidos en suspensi"n

Pasteuri5ad: el jugo recibe untratamiento trmico de E6 FC durante 97minutos pasteurizaci"n; ?na +eztranscurrido el tiempo, la operaci"n secompleta con el enfriamiento r&pido delproducto hasta una temperatura de 6 FC, a

fin de producir un choque trmico queinhibe el crecimiento de losmicroorganismos que pudieran haber
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#B1%23B1http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#B1%23B1http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pprocesados/FRU18.HTM#B1%23B1


13/14

sobre+i+ido al calor

Enasad0 el jugo se llena en en+ases de pl&stico, los cuales deben haber sido la+ados, enjuagadoscon agua clorada y etiquetados .l llenarlos se deja un espacio +aco, llamado espacio de cabeza, queequi+ale al 178 del tama)o interno del en+ase

!ellad0 la colocaci"n de la tapa puede hacerse manual o mec&nicamente, dependiendo del en+ase y elequipo con que se cuente

Em6ala3e 7 almacenad0 despus de sellado, se procede a colocarle la etiquetilla con la fecha de+encimiento y por


14/14

PAPA*A ENAL-BA" % EN9&% DE,"&$A!

*a papaya es una fruta de delicioso sabor y con alto contenido de +itamina . ybeta caroteno de propiedades antio!idantes, presentado en tajadas o enbolitas, en almbar ligero o en almbar regular, o con zumo de u+a o denaranjaMmaracuy& con la finalidad de darle un sabor mas agradable y e!"tico

elaboracion de nectar de naranja y mandarina

Documents