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CARRERA DE DESARROLLO DEL TALENTO INFANTIL
INFLUENCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL DESARROLLO
INTEGRAL DE LOS NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE
NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5 AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI
“MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA AVENIDA DE LA GASCA Y
PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014.
Proyecto de investigación previo a la obtención del título de Tecnóloga en el Desarrollo
del Talento Infantil.
Autora: Quiguango Llumiquinga Johanna Lizbeth
TUTORA: Lic. Geovanna Freire
Quito, Abril 2014
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INFLUENCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL DE LOS
NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5
AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
DECLARATORIA
Declaro que la investigación es absolutamente original, autentica, personal, que se ha
citado las fuentes correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones
legales que protegen los derechos de autor vigentes. Las ideas, doctrinas resultados
conclusiones recomendaciones son de mi absoluta responsabilidad.
------------------------------------
Johanna Lizbeth Quiguango LLumiquinga
CI.172447757-3
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NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5
AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
CESIÓN DE DERECHOS
Yo, Johanna Lizbeth Quiguango Llumiquinga alumna de la carrera de Desarrollo del
Talento Infantil, libre y voluntariamente cedo los derechos de autor de mi investigación
en favor del Instituto Tecnológico Superior “Cordillera”.
______________________
Johanna Lizbeth Quiguango LLumiquinga
C.C. 172447757-3
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NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5
AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
CONTRATO DE CESIÓN SOBRE DERECHOS PROPIEDAD INTELECTUAL:
Comparecen a la celebración del presente contrato de cesión y transferencia de derechos
de propiedad intelectual, por una parte, la estudiante QUIGUANGO LLUMIQUINGA
JOHANNA LIZBETH, por sus propios y personales derechos, a quien en lo posterior
se le denominará el “CEDENTE”; y, por otra parte, el INSTITUTO TECNOLÓGICO
SUPERIOR “CORDILLERA”, representado por su Rector el Ingeniero Ernesto Flores
Córdova, a quien en lo posterior se lo denominará el “CESIONARIO”. Los
comparecientes son mayores de edad, domiciliados en esta ciudad de Quito Distrito
Metropolitano, hábiles y capaces para contraer derechos y obligaciones, quienes
Acuerdan al tenor de las siguientes cláusulas:
PRIMERA: ANTECEDENTE.- a) El Cedente dentro del pensum de estudio en la
carrera Desarrollo del Talento I infantil que imparte el Instituto Tecnológico Superior
Cordillera, y con el objeto de obtener el título de Tecnólogo en Desarrollo del Talento
Infantil, el estudiante participa en el proyecto de grado denominado “Influencia de una
buena alimentación en el desarrollo Integral de los niños y niñas de educación
inicial. Manual de nutrición en niños y niñas de 5 años dirigido a docentes del CDI.
“Mis Primeros Amigos” ubicado en la avenida de la Gasca y pablo palacio, D.M.Q.
Año lectivo 2013-2014, el cual incluye la creación de una Manual sobre la adecuada
alimentación en niños y niñas, para un buen desarrollo Integral, Para lo cual ha
implementado los conocimientos adquiridos en su calidad de alumno. b) Por
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AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
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iniciativa y responsabilidad del Instituto Tecnológico Superior Cordillera se regula de
forma clara la cesión de los derechos de autor que genera la obra literaria y que es
producto del proyecto de grado, el mismo que culminado es de plena
aplicación técnica, administrativa y de reproducción.
SEGUNDA: CESIÓN Y TRANSFERENCIA.- Con el antecedente indicado, el
Cedente libre y voluntariamente cede y transfiere de manera perpetua y gratuita todos
los derechos patrimoniales del proyecto descrito en la cláusula anterior a favor del
Cesionario, sin reservarse para sí ningún privilegio especial (código fuente, código
objeto, diagramas de flujo, manuales de uso, etc.). El Cesionario podrá explotar el
proyecto por cualquier medio o procedimiento tal cual lo establece el Artículo 20 de la
Ley de Propiedad Intelectual, esto es, realizar, autorizar o prohibir, entre otros: a) La
reproducción del Proyecto por cualquier forma o procedimiento; b) La comunicación
pública de la Guía; c) La distribución pública de ejemplares o copias, la
comercialización, arrendamiento o alquiler del proyecto; d) Cualquier transformación o
modificación de la Guía; e) La protección y registro en el IEPI del Proyecto nombre del
Cesionario; f) Ejercer la protección jurídica del proyecto; g) Los demás derechos
establecidos en la Ley de Propiedad Intelectual y otros cuerpos legales que normen sobre
la cesión de derechos de autor y derechos patrimoniales.
TERCERA: OBLIGACIÓN DEL CEDENTE.- El cedente no podrá transferir a
ningún tercero los derechos que conforman la estructura, secuencia y organización del
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proyecto que es objeto del presente contrato, como tampoco emplearlo o utilizarlo a
título personal, ya que siempre se deberá guardar la exclusividad del proyecto a favor del
Cesionario
CUARTA: CUANTIA.- La cesión objeto del presente contrato, se realiza a título
gratuito y por ende el Cesionario ni sus administradores deben cancelar valor alguno o
regalías por este contrato y por los derechos que se derivan del mismo.
QUINTA: PLAZO.- La vigencia del presente contrato es indefinida.
SEXTA: DOMICILIO, JURISDICCIÓN Y COMPETENCIA.- Las partes fijan
como su domicilio la ciudad de Quito. Toda controversia o diferencia derivada de éste,
será resuelta directamente entre las partes y, si esto no fuere factible, se solicitará la
asistencia de un Mediador del Centro de Arbitraje y Mediación de la Cámara de
Comercio de Quito. En el evento que el conflicto no fuere resuelto mediante este
procedimiento, en el plazo de diez días calendario desde su inicio, pudiendo prorrogarse
por mutuo acuerdo este plazo, las partes someterán sus controversias a la resolución de
un árbitro, que se sujetará a lo dispuesto en la Ley de Arbitraje y Mediación, al
Reglamento del Centro de Arbitraje y Mediación de la Cámara de comercio de Quito, y
a las siguientes normas: a) El árbitro será seleccionado conforme a lo establecido en la
Ley de Arbitraje y Mediación; b) Las partes renuncian a la jurisdicción ordinaria, se
obligan a acatar el laudo arbitral y se comprometen a no interponer ningún tipo de
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recurso en contra del laudo arbitral; c) Para la ejecución de medidas cautelares, el árbitro
está facultado para solicitar el auxilio de los funcionarios públicos, judiciales, policiales
y administrativos, sin que sea necesario recurrir a juez ordinario alguno; d) El
procedimiento será confidencial y en derecho; e) El lugar de arbitraje serán las
instalaciones del centro de arbitraje y mediación de la Cámara de Comercio de Quito; f)
El idioma del arbitraje será el español; y, g) La reconvención, caso de haberla, seguirá
los mismos procedimientos antes indicados para el juicio principal.
SÉPTIMA: ACEPTACIÓN.- Las partes contratantes aceptan el contenido del presente
contrato, por ser hecho en seguridad de sus respectivos intereses.
En aceptación firman a los 15 días del mes de Abril del dos mil catorce.
f)_________________________ f)________________________
Quiguango Llumiquinga Johanna Lizbeth Instituto Tecnológico Superior
C.I. 172447757-3 “Cordillera”
CEDENTE CESIONARIO
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, ser maravillo que me dio fe para creer lo que me parecía imposible
terminar, por ser mi fortaleza en momentos de debilidad.
A mi familia: Nancy, Germán, Paul y Belén, quienes supieron comprenderme al poner
este proyecto por encima del tiempo que pude compartir con ellos, y por brindarme
palabras de aliento que me ayudaron a seguir.
A cada uno de mis maestros, ya que me supieron guiar durante esta etapa de mi vida
impartiendo sus conocimientos de la mejor manera.
Doy gracias a mis amigas en especial a Jenny y Margoth quienes fueron un apoyo
incondicional para la realización de este proyecto y sobre todo por su incomparable
amistad.
A Marcela, Pilar y Gaby quienes hicieron que estoy 3 años sean verdaderamente
especiales ya que compartieron conmigo momentos inolvidables, llenos de locuras,
diversión y dedicación, siempre las llevare en mi corazón.
Y a todos quienes aportaron con un granito de arena en la realización y culminación de
este proyecto.
“Cuando quieres algo, todo el universo conspira para que realices tu deseo”.
Paulo Coelho
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AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
DEDICATORIA
Con todo el cariño y amor para mi madre Nancy LLumiquinga, por ser la mujer que me
ha apoyado en cada momento de mi vida, por haberme brindado su amor, paciencia y
experiencias para ser una mujer de bien, tú eres mi ejemplo de vida.
A ti por aceptar mis errores y sobre todo por creer en mí.
A ti t entrego este, uno de mis tantos logros.
“El amor de una madre es el combustible que hace que un ser humano logre lo imposible”
Anónimo.
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ÍNDICE GENERAL
DECLARATORIA………….……………………………………………………………i
CESIÓN DE DERECHOS……………………………………………………………….ii
CONTRATO DE CESIÓN SOBRE DERECHOS
PROPIEDAD INTELECTUAL…………………………………………………….…..iii
AGRADECIMIENTO …………………………………………………………..…….vii
DEDICATORIA ……………………………………………………………………..viii
ÍNDICE GENERAL……………………………………………………………………ix
ÍNDICE DE TABLAS ………………………………………………………………..xiv
ÍNDICE DE FIGURAS…………………………………………………………………xv
RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………………………..xvii
ABSTRACT……………………………………………………………………………xix
CAPÍTULO I……………………………………………………………….…………….1
1.01 ANTECEDENTES ……………………………………………………………..…..1
1.02 CONTEXTO …………………………………………………………………..……2
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1.03 JUSTIFICACIÓN …………………………………………………………..………4
1.04 DEFINICIÓN DEL PROBLEMA CENTRAL (MATRIZ T)……………………..6
CAPÍTULO II
2.01 MAPEO DE INVOLUCRADOS…………………….……….…………………….8
CAPÍTULO III…………………………………………………………..…….………..11
3.01 ÁRBOL DE PROBLEMAS………………………………………..……………..11
3.02 ÁRBOL DE OBJETIVOS…………………………………………………..…….12
CAPÍTULO IV
4.02 MATRIZ DE ANÁLISIS DE IMPACTO DE LOS OBJETIVOS…….………..…13
4.03 DIAGRAMA DE ESTRATEGIAS ………………………………………….……16
4.04 MATRIZ DE MARCO LÓGICO …………………………………………………17
CAPÍTULO V
PROPUESTA …………………………………………………………………….…….22
5.01 DATOS INFORMATIVOS………………………………………………………..23
5.02 ANTECEDENTES……………………………………………………………..….24
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5.03 PRESENTACIÓN…………………………………………………………...…….25
5.04 OBJETIVO GENERAL……………………………………………...……………26
5.05 ANÁLISIS DE LA FACTIBILIDAD…………………….……………...………..26
5.06 ORIENTACIÓN PARA EL ESTUDIO ……………………….…………….……27
5.06.1 ¿QUÉ ES LA ALIMENTACIÓN? …………….…………………………..……27
5.06.2 ¿QUÉ ES NUTRICIÓN? ……………………….………………………………28
5.06.3 ¿QUÉ ES DIETA? ………….…………………………………………………..29
5.06.4 ALIMENTACIÓN Y DIETA …………………..……………………………….30
5.06.5 NUTRICIÓN Y DIETA ……………………..………………………………….31
5.06.6 ¿QUÉ ES LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA ……………….……………………32
5.06.7 LAS PROTEÍNAS……………………………………………………...………..34
5.06.8 LOS AMINOÁCIDOS…………………………….………………….…………35
5.06.9 LOS CARBOHIDRATOS…………………………….……………………...….36
5.06.10 LOS MINERALES……………………………………………………………..37
5.06.11 LAS VITAMINAS…………………………………………………...………..37
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5.06.12 LOS CEREALES………………………………...…………………………….46
5.06.13 HORATILIZAS Y VERDURAS…………………………………...………….47
5.06.14 LAS FRUTAS …………………………………………………..……………..49
5.06.15 LOS LÁCTEOS……………………………………………………...…………50
5.06.16 LAS CARNES………………………………………………………………….51
5.06.17 GRASAS Y AZÚCARES………………………………………………...……51
5.06.18 ¿EN QUÉ CONSISTE UNA RACIÓN? …………………...………………….53
5.06.19 ALGUNAS PAUTAS A LOS PADRES PARA INTERPRETAR
LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS PENSANDO EN LOS NIÑOS……………..55
5.07 TALLER NUTRICIÓN INFANTIL PARA DOCENTES………………...............56
5.07.1 VIDEO…………………………………………………………………………...56
5.07.2 REGLAS DE ORO ……………………………………………………………...56
5.07.3 DINÁMICA ROMPE HIELO …………………………………………………..57
5.07.4 INTERVENCIÓN DE LA FACILITADORA…………………….…………….57
5.07.5 ACTIVIDADES SOBE EL TEMA ……………………………………………..57
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5.07.6 AGRADECIMIENTO Y DESPEDIDA …………………………….…………..57
5.08 ENCUESTA…………………………………………………………………….…58
5.09. ANÁLISIS DE DATOS…………………………………………………………..61
CAPÍTULO VI
6.01 RECURSOS…………………………………………………………….…………85
6.02 PRESUPUESTO ……………………………………………………………..……87
6.03 CRONOGRAMA……………………………………………………………….....88
CAPÍTULO VII
7.01 CONCLUSIONES…………………………………………………………………90
7.02 RECOMENDACIONES…………………………………………………………..91
ANEXOS………………………………………………………………………………..94
ANEXO 1 MANUAL DE NUTRICIÓN……………………………………………….
ANEXO 2 FOTOGRAFÍAS DE LA APLICACIÓN
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ÍNDICE DE TABLAS
TABLA 1 Pregunta 1………………………..………………………….…………….61
TABLA 2 Pregunta 2………………………………………………………………….63
TABLA 3 Pregunta 3………………..………………………………………………..65
TABLA 4 Pregunta 4…………………………………………………………………..67
TABLA 5 Pregunta 5………………………..………………………………………. 69
TABLA 6 Pregunta 6…………………………………………………………………70
TABLA 7 Pregunta 7………………………………………………………………….72
TABLA 8 Pregunta 8………………..………………………………………………..74
TABLA 9 Pregunta 9…………………………………………………………………. 76
TABLA 10 Pregunta 10………………………………………………………………78
TABLA 11 Pregunta 11………………….……………………………………………80
TABLA 12 Pregunta 12…….…………………………………………………………82
TABLA 13 Pregunta 13……………….………………………………………………83
TABLA 14 Presupuesto………………………………………………………………87
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TABLA 15 Cronograma………………………….……………………………………88
TABLA 16 ÁPENDICE “A” Análisis de Matriz T……………………………………95
TABLA 17 ÁPENDICE “C” Matriz de Análisis de Involucrados……………………97
TABLA 18 ÁPENDICE “F” Matriz de Análisis de alternativas……………………101
TABLA 19 APÉNDICE “G” Matriz de Análisis de Impacto………………………..102
TABLA 20 APÉNDICE “I” Matriz de Marco Lógico……………………………….104
ÍNDICE DE ANEXOS DE FIGURAS
FIGURA 1 Pregunta 1………………………………………………………………….62
FIGURA 2 Pregunta 2………………………………………………………………….64
FIGURA 3Pregunta 3…………………………………………………………………..66
FIGURA 4 Pregunta 4………………………………………………………………….68
FIGURA 5 Pregunta 5…………………………………………………………………69
FIGURA 6 Pregunta 6………………………………………………………………….71
FIGURA 7 Pregunta 7………………………………………………………………….73
FIGURA 8 Pregunta 8………………………………………………………………….75
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FIGURA 9 Pregunta 9………………………………………………………………….77
FIGURA 10 Pregunta 10……………………………………………………………….79
FIGURA 11Pregunta 11………………………………………………………………..81
FIGURA 12 Pregunta 12……………………………………………………………….82
FIGURA 13 Pregunta 13……………………………………………………………….84
FIGURA 14 APÉNDICE “B” Mapeo de Involucrados……………………………..96
FIGURA 15 APÉNDICE “D” Árbol de Problemas…………………………………..99
FIGURA 16 APÉNDICE “E” Árbol de Objetivos…………………………………..100
FIGURA 17 APÉNDICE “H” Diagrama de Estrategias…………………………….103
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RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto trata sobre la influencia de una adecuada alimentación infantil para
un buen desarrollo integral, puesto que la nutrición tiene gran participación en el
desempeño escolar.
El niño al tener una dieta apropiada, agrupando de manera correcta cada uno de los
alimentos que conforman la pirámide alimenticia y consumiendo las cinco comidas
diarias que el organismo del niño necesita, estaremos brindándole la oportunidad de
tener una vida sana, además de un completo desarrollo intelectual, físico, y hasta
emocional.
Pero para conseguir todo esto se debe tomar en cuenta que deben existir hábitos
alimenticios que partan desde el hogar, esto quiere decir que los padres son los
principales actores en tener una nutrición adecuada, porque de esta forma solo se
reforzaran aquellos buenos hábitos alimenticios en el CDI, y será mucho más fácil
conseguir una alimentación apta para los niños y niñas.
Lamentablemente no todos los padres toman en cuenta la importancia de una buena
alimentación, es por esto que hay niños y niñas en el CDI que tiene problemas dentro del
aula y al momento de servirse los alimentos, ya que muestran conductas negativas como;
sueño, decaimiento, desconcentración, inquietud.
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De la misma forma existen docentes que carecen de información o simplemente no
ponen en práctica sus conocimientos acerca de la buena alimentación en los pequeños.
Haciendo que su recreo sea simplemente un momento donde el niño y niña consuma
cualquier tipo de alimento para satisfacer la necesidad de comer y llenar su estómago.
Obteniendo así consecuencias a corto y largo plazo, no solo en el aula la presencia de
conductas inadecuadas si no también enfermedades que pueden estar vigentes por años o
por toda la vida.
Concienciar a docentes capacitándose, investigando, actualizándose sobre este tema
importante para los niños y niñas es la mejor manera de regalarles una vida sana,
mostrándoles a los pequeños la importancia que tiene el momento de servirse los
alimentos tomando en cuenta que no solo se debe comer por comer si no que hay que
nutrirse, consumir alimentos sanamente, y aprovechando las vitaminas y cada uno de los
nutrientes q nos aportan. Un ejemplo claro es acostumbrar a consumir la fruta con
cáscara puesto que es donde se concentra la mayoría de nutrientes que en si tiene la
fruta.
Tomando en cuenta todos estos aspectos se puede alcanzar la meta de bajar el índice de
niños mal nutridos.
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ABSTRACT
This project is the influence of infant feeding adequate for a good integrated
development , since nutrition is highly involved in school performance.
The child to have a proper diet, gathering correct each of the foods that make up the
food pyramid and eating five meals a day that the child's body needs so we will be
giving you the opportunity to have a healthy lifestyle, plus a full development
intellectual, physical , and even emotional .
But to achieve this should be taken into account that eating habits departing from home
must exist , this means that parents are the main actors in proper nutrition , because this
way only those good eating habits are reinforced in the CDI , and will be much easier to
get a suitable food for children .
Unfortunately not all parents take into account the importance of good nutrition to
parents is why there are children in the CDI having problems in the classroom and when
serving food as they show negative behaviors as ; sleep , decay, concentration,
restlessness. Just as there are teachers who lack information or simply do not practice
their knowledge about good nutrition in children.
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You doing your pleasure is just a moment where the boy and girl eat any type of food to
meet the need to eat and fill your stomach.
Thus obtaining the short-and long-term , not only in the classroom the presence of
inappropriate behaviors but also diseases that can be in place for years or for life .
Educate teachers being trained , researching , updating on this important issue for
children is the best way to give them a healthy life , showing our children the importance
of serving food when taking into account that not only should eat for eat if you need to
nourish , eat healthy food , and taking vitamins and each of the give us nutrients . A
clear example is accustomed to consume the fruit peel as it is where most nutrients than
if you concentrated fruit.
Considering all these aspects can achieve the goal of lowering the rate of malnourished
children.
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INFLUENCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL DE LOS
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CAPÍTULO I
1.01 ANTECEDENTES
Se ha podido notar desde años atrás que el desarrollo integral de los niños y niñas, viene
de la mano con los aspectos nutricionales, ya que la mala alimentación ocasiona
problemas en sus capacidades físicas y mentales lo que reduce su desempeño escolar.
Una de las preocupaciones más grandes de los maestros de educación básica en nuestro
país es el bajo rendimiento que los alumnos alcanzan al término de cada ciclo escolar
por problemas de alimentación.
Muchas son las causas que intervienen en los problemas nutricionales. Entre estas se
puede indicar, como una causa directa, el consumo de una dieta inadecuada. Y las causas
indirectas que están relacionadas con el desconocimiento de la fácil adquisición de
alimentos ricos en nutrientes, además de las conductas desfavorables de los miembros de
la familia.
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1.02 Contexto
En Ecuador existe una población de 1’691.400 niños y niñas menores de cinco años y
por lo que se ha podido notar sigue existiendo deficiencia nutricional infantil aunque en
los 2 últimos años esta cifra de mal nutrición infantil ha cambiado del 59% al 22.4%.
Cifra que fue dada por el viceministro del MIESS, Germán Flores. Según este porcentaje
podemos ver que en la actualidad hay más conocimiento sobre la nutrición infantil,
pero aún se observa una escasa desinformación sobre los efectos que provoca la mala
alimentación y de la importancia de tener niños y niñas bien nutridos para un completo
desarrollo en su primera etapa de vida.
Según el NBI, Quito presenta valores menores de pobreza a diferencia de otros cantones.
Se podría decir que en la ciudad de Quito se habla de mitos sobre la nutrición, que hay
que irlos aclarando, se piensa que para nutrirse correctamente se necesita de mucho
dinero y que solo las familias con buena posición económica gozan de este privilegio lo
cual no es tan real, ya que viven en un país tan diverso, el cual cuenta con muchos
productos de diferentes regiones los cuales son accesibles a la gran mayoría de la
población inclusive en el cantón de Quito.
En el CDI “MIS PRIMEROS AMIGOS” ubicado en la ciudad de Quito. Av. La Gasca y
Pablo Palacio. Es donde me he podido dar cuenta de que la mal nutrición infantil afecta
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en el desarrollo integral de niños y niñas. Es por esto que se ha creado este proyecto,
Manual de nutrición para niños y niñas de cinco años de edad. Para ayudar a docentes y
a padres interesados en este tema a obtener buenos resultados en el proceso integral de
los niños y niñas.
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NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5
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AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
1.03 Justificación
La nutrición es un factor importante para el desarrollo integral de los niños y niñas. El
déficit de micronutrientes daña de manera permanente el cerebro, lo que dificulta el
buen rendimiento escolar, ya que se ve afectada la capacidad de concentración de los
niños, su relación con el entorno, su actividad y su facilidad para aprender.
Este proyecto influye de manera positiva la buena alimentación en el desarrollo integral
de los niños y niñas de educación inicial. Está enfocado a la buena nutrición que los
estudiantes de educación básica deben tener para un excelente desempeño tanto físico y
mental.
Este problema se ha podido notar a través de diferentes casos que se dan en diferentes
instituciones educativas, casos como; niños que se duermen en clases, no prestan
atención a los maestros, tienen conductas de indisciplina, y su desempeño en los
deportes es muy bajo. Todos estos actos son provocados por la sencilla razón de que los
niños tienen una alimentación mal balanceada, ya que el organismo absorbe las
vitaminas, proteínas y minerales de los alimentos que son esenciales y así aprovechar al
máximo su energía.
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El Dr. Macos Albuja nos dice que necesitamos formar los hábitos de los niños,
enseñarles a consumir comidas nutritivas. “No debemos acostumbrarlos a las comidas
chatarras”.
Por lo que este proyecto está enfocado a docentes y padres de familia interesados para
conseguir que los niños tengan un cambio en su alimentación, ya que los y las docentes
siendo parte fundamental del desarrollo integral de los niños y niñas, se encuentran
involucrados para orientar a padres de familia a tener un conocimiento sobre como
guiar a sus hijos en el tema de nutrición y alimentación y por ende la calidad de vida y
el desarrollo cognitivo de los niños y niñas de 5 años sea buena.
Por medio del manual de nutrición, se está promoviendo una buena alimentación y
correcto consumo de alimentos para un buen desarrollo integral en niños y niñas de 5
años y de esta manera contribuiremos a crear niños vivaces, interesados por aprender,
pero sobre todo sanos y felices, así notaremos que su desempeño físico y mental será
mejor. Al mismo tiempo estaremos ayudando no solo a un CDI si no que también
aportara a la población ecuatoriana, así como dice el objetivo 2 numeral 2.9 literal I
del Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017, donde menciona el brindar consejería
nutricional. Y del objetivo 3 numeral 3.6 del Plan Nacional del Buen Vivir 2013-
2017, donde nos habla de promover una alimentación nutritiva y saludable.
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1.04 Definición del problema central (matriz T)
En el análisis de fuerzas T se puede notar que en la situación actual existe; carencia de
información acerca de una buena alimentación infantil. Como consecuencia de esto se
tiene en la situación actual, Problemas en el desarrollo integral de niños y niñas de 5
años de edad, a causa de una mala alimentación.
Pero para esto contamos con la situación mejorada que es el correcto desarrollo integral
de infantes de 5 años de edad gracias a una buena alimentación. Y para lograr esto se
aplica lo que ofrece las fuerzas impulsadoras, estas son:
La creación de un manual de nutrición dirigido a docentes y padres de familia
interesados, por lo que se podría decir que el nivel de intensidad real es medio bajo y
el potencial de cambio ideal al que se quiere llegar es un nivel medio alto. Al tener
también Fuerzas Bloqueadoras que en parte impiden llegar a nuestra situación mejorada,
que en este caso es, el desinterés por parte de los docentes y padres de familia, se tiene
un nivel medio alto como intensidad real por lo que se desea llegar a un nivel medio
bajo como potencial de cambio ideal.
Realización de videos referentes a la correcta nutrición infantil dirigida a docentes y
padres de familia interesados, se puede decir que el nivel de intensidad real es bajo y
lo que el potencial de cambio al que se quiere llegar es a un nivel medio alto. Al tener
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también Fuerzas Bloqueadoras que en parte impiden llegar a nuestra situación
mejorada, que en este caso es, desmotivación por parte de los docentes y padres de
familia, se tiene un nivel medio alto por lo que se desea llegar a un nivel bajo como
potencial de cambio.
Capacitación sobre la nutrición infantil dirigida a docentes, por lo que se puede decir
que el nivel de intensidad real es medio bajo y lo que el potencial de cambio al que se
quiere llegar es a un nivel alto. Al tener también Fuerzas Bloqueadoras que en parte
impiden llegar a nuestra situación mejorada, que en este caso seria, la inasistencia de los
docentes, se tiene un nivel medio por lo que se desea llegar a un nivel bajo como
potencial de cambio.
(VER APÉNDICE “A” PAG. 95)
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CAPÍTULO II
ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS
2.01 Mapeo de involucrados
En el análisis de involucrados se pudo constatar a cada uno de los participantes que
ayudaran con la mejoría a la problemática sobre la mal nutrición infantil de acuerdo al
medio que los rodea como;
El Estado, quien muestra interés sobre el problema mejorando el desarrollo integral del
niño brindando educación de calidad, presentando el bajo desempeño escolar como un
problema percibido. Mediante recursos, mandatos y capacidades que involucran el Plan
Decenal de Educación del Ecuador 2006-2015 a través de la política numero 1 la cual
menciona que se brindara educación inicial para niños y niñas de forma equitativa y
respetando sus derechos, tomando a la Constitución de la República del Ecuador 2008
como base fundamental para el cuidado de los derechos de las personas y grupos de
atención prioritaria Sección Quinta niños, niñas y adolescentes en el capítulo tercero
mientras que en el capítulo 44 habla sobre como la sociedad y la familia proveerán de
forma prioritaria al desarrollo integral de niños y niñas teniendo un interés absoluto
sobre el proyecto el cual busca obtener un buen desarrollo integral tratando día a día de
mejorar la calidad educativa, aunque cuenten con conflictos potenciales los cuales
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debilitarían la estructura educativa al no existir participación por parte del sector
educativo en el desarrollo de la educación.
El Ministerio de Educación por su parte, busca orientar a docentes y padres de familia
para un buen desarrollo integral en niños y niñas como interés fundamental, sobre el
problema central identificando problemas como, el desinterés por parte de la comunidad
educativa lo que busca es cumplir y hacer cumplir los mandatos establecidos por la ley
como se encuentra el plan nacional del buen nacional del buen vivir, en su objetivo
número 3 numeral 6, en el cual se menciona los mecanismos que permiten fomentar en
la población una alimentación saludable nutritiva y equilibrada para una vida sana e
incluso a través del PAE, el cual contribuye a una organización de forma saludable para
el desarrollo de estrategias que abordan el problema de una mala alimentación y el
impacto en el rendimiento escolar, con esto se busca disminuir los problemas en el
desarrollo integral en niños y niñas causadas por la mala alimentación y la escasez de
personal capacitado como un conflicto potencial.
El Ministerio de Salud busca diseñar programas que orienten a una buena alimentación y
reducir el índice de mala nutrición infantil como prioridad sobre el problema central ya
que reconoce que existe un alto índice en la carga de morbilidad de niños menores de
cinco años a través de esto se ha implementado el programa Nacional de Alimentación y
Nutrición PANN 2000, el cual desarrolla la mejora del estado nutricional en los lactantes
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y niños pequeños para que esto ayude a reducir el índice de menores con mala nutrición,
evidenciando como conflicto potencial un alto nivel de enfermedades por una mala
nutrición.
La comunidad educativa se encarga de prestar capacitación sobre la importancia de una
buena alimentación para un buen desarrollo integral de niños y niñas evidenciando que
existe inasistencia y falta de capacitación por parte de los docentes, de esta manera busca
disminuir este índice al brindar charlas sobre y capacitaciones sobre nutrición infantil a
todos aquellos que participan en el desarrollo del niño con lo cual se busca que el
maestro comparta el conocimiento adquirido con distintos maestros de otros centros
infantiles siendo conscientes de que pueda existir una predisposición para asistir a estas
charlas por parte de la comunidad educativa.
(VER APÉNDICE “C” PAG. 97)
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CAPÍTULO III
PROBLEMAS Y OBJETIVOS
3.01 Árbol de problemas
A través del árbol de problemas se pudo identificar la existencia de una alimentación
inadecuada en niños y niñas de cinco años, que limitan el desarrollo integral como
problema central, para lo cual se definieron las causas que impiden este desarrollo como:
el desconocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y las
porciones inadecuadas de consumo en niños y niñas.
Esto lleva a que exista una alimentación inadecuada que limita el desarrollo educativo
del niño, con la presencia de conductas desfavorables por parte del hogar en fomentar
hábitos alimenticios, es así que todos estos orígenes nos llevan a que los efectos sean
ofensivos hacia el niño y que ellos tengan problemas de nutrición manifestándola a
través de la desmotivación, al realizar actividades didácticas y al compartir en su
entorno, limitándolos de esta forma a un desarrollo óptimo en el área cognitiva las cuales
se evidencian con la presencia de sueño, distracción y presentando un alto grado de
indisciplina.
(VER APÉNDICE “D” PAG. 99)
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3.02 Árbol de objetivos
A través del árbol de objetivos se pudo establecer la existencia de una alimentación
adecuada en los niños y niñas de cinco años, que permita el buen desarrollo integral
como objetivo general, para lo cual se definieron medios que ayudan en este desarrollo
como lo es el conocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y de
las porciones adecuadas de consumo en los menores.
Esto nos lleva a que exista una alimentación adecuada para el desarrollo educativo del
niño, con la presencia de conductas favorables por parte del hogar en fomentar hábitos
alimenticios, es así que todo esto conlleva a cumplir metas para que no existan niños
con mala nutrición, lo cual es evidente al expresarse con motivación, al realizar
actividades didácticas y al compartir en su entorno sin limitaciones, de esta forma se
obtendrá un desarrollo óptimo en el área cognitiva, el cual se evidencia con la presencia
de atención y un alto índice de participación en el aula, de forma participativa con el
entorno que lo rodea.
(VER APÉNDICE “E” PAG. 100)
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CAPÍTULO IV
ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS
4.02 Matriz de análisis de impacto De los objetivos
Con la matriz de análisis de impacto de los objetivos se estableció que existe
desconocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y las porciones
adecuadas que deben consumir los menores, determinando que la factibilidad de lograrse
beneficie a docentes niños y niñas en un rango de cuatro que optimizara el cumplimiento
del proyecto, mediante la aplicación de la Convención de los derechos de niños niñas y
adolescentes a través del respeto a cada género con un rango de cuatro determinando que
el impacto ambiental mejore día a día en el entorno educativo, a través del conocimiento
de una buena alimentación, teniendo como algo relevante la realización de mezclas y
porciones ideales de alimentos para niños y niñas en un rango de cuatro y para que esto
sea sostenible se busca la asistencia de docentes a charlas sobre nutrición en un rango de
cuatro para que se optimice el proyecto dando un total de veinte, que se establece como
una categoría alta para la aplicación del mismo.
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Como otro objetivo se establece que hay niños y niñas con una adecuada alimentación
determinando una comunidad infantil sana en un rango de cuatro que se considera
factible para realizar estableciendo el impacto de género en un rango de cuatro que va a
evidenciar el aumento en el nivel educativo mejorando el desarrollo cognitivo en el
impacto ambiental sobre el entorno que rodea al niño en un rango de cuatro es así que
debe ser relevante la participación de un nutricionista que incentive el correcto consumo
de alimentos en niños y niñas con un rango de cuatro al ser posible realizarlo
fomentando una buena alimentación en la comunidad infantil que se establecen en un
rango de cuatro sobre la sostenibilidad que tiene, esto da un total de veinte en su rango lo
cual se establece como una categoría alta que hace factible el cumplir el objetivo.
Y de esta forma al existir conductas favorables en el hogar sobre hábitos alimenticios
promueve una comunicación con los niños que ayudan a una buen comportamiento al
momento de alimentarse en un rango de cuatro que hace factible el cumplir el objetivo
mediante la cual debe existir respeto entre la familia y la comunidad educativa lo cual
refleja el nivel de impacto de género en el proyecto y desarrollando de forma integral al
niño brindándole seguridad y confianza sobre sí mismo con un rango de cinco al integrar
el núcleo familiar buscando que los padres actúen en la disminución del problema
central lo cual hace factible que se considere en un rango de cuatro favoreciendo al niño
mediante la familia quienes ayudan a reforzar una buena alimentación infantil en un
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rango de cinco dando un total de veinte y dos lo que demuestra que este objetivo tiene
una categoría alta que posibilita la aplicación del proyecto.
Es así que se busca un buen desarrollo cognitivo en los menores mediante la
conformidad del proceso cognitivo en la asimilación por parte de docentes niños y niñas
que se encuentra en un rango de cinco que hace posible el cumplir con la meta, es así
que el impacto de género sobre este objetivo busca la aplicación de los derechos de los
niños niñas y adolescentes con un rango de cuatro teniendo presente el entorno amistoso
entre niños y niñas sin que exista discriminación sobre el impacto ambiental con un
rango de cinco, teniendo como algo relevante el que docentes y padres de familia apoyen
a tener una buena nutrición para el mejoramiento del desarrollo cognitivo de niños y
niñas con un rango de cuatro y de esta forma obtener sostenibilidad mejorando la calidad
de vida en el desarrollo cognitivo del niño, esto nos da un total de veinte y dos que en la
categoría demuestra ser un índice alto que hace posible que el proyecto sea realizable y
aplicable no solo en una entidad educativa sino también en diferentes entidades o
instituciones infantiles que van a buscar siempre un desarrollo acorde y equilibrado de
los niños y niñas incluyéndolos como nuevos componentes a un desarrollo integral
acorde a su edad cronológica con seguridad y amor que debe ser reforzado en centros
infantiles y el núcleo familiar. (VER APÉNDICE “G” PAG.102)
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4.03 Diagrama de estrategias
Con el diagrama de estrategias se estableció que existe una alimentación adecuada en
niños y niñas de cinco años que permita el buen desarrollo integral a través de conductas
favorables por parte de los miembros de la familia al establecer hábitos alimenticios, los
cuales son incentivados día a día con la capacitación que se brinda a docentes y padres
de familia interesados sobre los hábitos alimenticios, esto ha priorizado el establecer
entrevistas a docentes sobre las actitudes negativas de los niños y niñas en el CDI a
causa de la mala alimentación y dictar charlas sobre la importancia de los hábitos
alimenticios mediante todas estas estrategias se obtendrá que exista conocimiento por
parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y las porciones adecuadas que debe
consumir el niño mediante la implementación y elaboración de un manual sobre
nutrición infantil dirigida a docentes, el mismo que se lo socializa mediante un taller, de
esta forma se podrá establecer una alimentación adecuada en niños y niñas de cinco años
reforzando este manual con charlas sobre cómo mantener una dieta equilibrada en niños
y niñas y la socialización de videos a docentes que concienticen sobre una buena
alimentación en el desarrollo inicial del niño.
(VER APÉNDICE “H” PAG. 103)
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4.04 Matriz del marco lógico
Este estudio ha sido realizado con la finalidad tener un buen desarrollo cognitivo en
niños y niñas y por medio del indicador que permite especificar la evidencia que
permite demostrar los logros obtenidos, como es mejorar la comunicación con los niños
y niñas, a partir del mes de abril en un 80% basándose en el uso del manual a través de
una explicación clara sobre los beneficio que tiene el consumir ciertas frutas enteras
(con cáscara), ya que antes de la aplicación del taller algunos docentes no le daban la
importancia que esta merecía la cual se ubicaba en un 8%. Por medio de la aplicación de
encuestas que buscan detectar el porcentaje real de la falencia que existe sobre una mala
nutrición en el C.D.I., y la entrevista a un especialista sobre el tema, esto como medio de
verificación, y los supuestos que son la capación a docentes en base al art.2.9 literal. i.
del Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 en el cual se aprueba el Brindar consejería
nutricional y afianzar la entrega de micronutrientes y material didáctico para el
desarrollo integral de la primera infancia, en hogares y centros de atención, junto con el
objetivo 3.6 literal i, donde menciona Impulsar programas de alimentación escolar en los
niveles de educación inicial.
Es importante mencionar que las cifras mencionadas son proyectivas debido al tiempo
no se puede obtener los datos estadísticos verdaderos.
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El propósito es la alimentación adecuada en niños y niñas de 5 años que permita el buen
desarrollo integral, como su indicador es mediante el consumo de cada uno de los
alimentos que conforman la pirámide alimenticia se observo que los niños y niñas
mejoraron su conducta en el aula, a partir del mes de abril , puesto que se encontraba en
un porcentaje de un 60% ya que no aplicaban el uso de la pirámide alimenticia en
beneficio del niño y niña , pero desde el mes de mayo el porcentaje de aumento en un
80% ya que mostraron más entusiasmo en cada una de las actividades realizadas dentro
y fuera del aula, su supuesto seria entonces encuestas y entrevistas realizadas a docentes
del centro de desarrollo infantil de tal forma que su supuesto son talleres dirigidos a la
comunidad educativa de forma para mejorar el desarrollo del niño mediante la
implementación de hábitos.
Como sus componentes seria el conocimiento por parte de los docentes sobre la
pirámide alimenticia y de las cantidades adecuadas de consumo en niños y niñas, de la
misma forma posee su indicador que es mediante la capacitación que se impartió a
docentes desde el mes de marzo en la cual disminuyó la desinformación que tenían de
un 87% el cual no conocía las porciones adecuadas que el niño y niña debía consumir,
pero este porcentaje disminuyó ya que aprendieron sobre las porciones y las aplican
con los niños en un 40%. A través de las encuetas realizadas se pudo reforzar el
conocimiento de la pirámide alimenticia y las porciones adecuadas que el niño debe
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consumir como medios de verificación, su supuesto especialistas sobre nutrición que
brinden capacitación a los docentes para que ellos puedan reconocer cuando exista una
mala alimentación y poderlos ayudar con técnicas de motivación.
Su siguiente componente son niños y niñas con una adecuada alimentación, mediante la
elaboración de menús semanales se pudo disminuir en un 30 % enfermedades que
afecten el desarrollo cognitivo en el niño limitando su rendimiento académico, ya que
este se encontraba en un consumo inadecuado en un 60%, como indicador, sus medios
de verificación son a través de las encuestas realizadas se pudo reforzar el
conocimiento de la pirámide alimenticia y las porciones adecuadas que el niño debe
consumir. Y talleres a padres de familia en los cuales se les da a conocer los beneficios
que se crean al implantar una buena alimentación en el niño para su desarrollo integral.
El último componente las conductas favorables en el hogar sobre hábitos alimenticios. A
través de la socialización del manual de Nutrición, se reforzó los hábitos alimenticios
provenientes del hogar, con los cuales el CDI. Fortalecer valores en el niño y niña
sobre el no desperdicio de alimentos., siendo este su indicador. Como medio de
verificación seria mediante la aplicación de encuestas que se realizaron en el CDI. Se
pudo evidenciar que el niño necesitaba aplicar en su día a día los hábitos alimenticios
que refuerzan su desarrollo integral y sus supuestos capacitaciones dirigidas a docentes
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en las cuales se hable sobre la importancia de fomentar hábitos alimenticios en el niño y
niña.
La primera actividad del proyecto se tiene, la capacitación sobre los hábitos alimenticios
a docentes y padres de familia interesados, el Resumen son los costos de material
didáctico que se utilizó tanto para la decoración del lugar como para la explicación
lúdica del tema tratado, la movilización puesto que necesitamos dirigirnos de un lugar a
otro, los equipos que se utilizan para ser más factible la ejecución de esta actividad.
Como medios de verificación, están cada uno de los comprobantes de pago, los contratos
que en este caso son los de la movilización y los equipos, y el informe económico.
La siguiente actividad es la entrevista a docentes sobre las actitudes negativas de los
niños y niñas en el CDI a causa de la mala alimentación, como resumen están los costos
de materiales, como hojas, esferos, carpetas. La movilización y los equipos. Por otro
lado los medios de verificación en este caso son los comprobantes de pago, los contratos
y el informe económico.
La actividad siguiente son las Charlas a docentes sobre la importancia de los hábitos
alimenticios, como resumen del presupuesto están; la movilización, los equipos y
asistencia especializada, los medios de verificación son los comprobantes de pago y los
contratos.
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La siguiente actividad son las charlas a docentes sobre cómo mantener una dieta
equilibrada en niños y niñas, el resumen del presupuesto son; la movilización, equipos y
la asistencia especializada, sus medios de verificación son los comprobantes de pago y
los contratos.
Siguiente actividad son los videos a docentes relacionados a una buena alimentación,
como resumen del presupuesto están: los gastos de materiales, la movilización y los
medios de investigación. Y los medios de verificación y sus medios de verificación son
los comprobantes de pago y los contratos.
La siguiente actividad es la elaboración de un manual de nutrición dirigido a docentes en
los se tienen los gastos de materiales y la movilización en el resumen del presupuesto,
los comprobantes de pago y los contratos como medios de verificación.
La siguiente actividad es la socialización del manual de nutrición con los docentes
mediante un taller, como resumen del presupuesto están: los gastos de materiales, la
movilización y los equipos que se utilizaron, y como medios de verificación; los
contratos, comprobantes de pago y un informe económico.
(VER APÉNDICE “I” PAG. 104)
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CAPÍTULO V
PROPUESTA
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5.01 Datos Informativos
Titulo
Manual de Nutrición en niños y niñas de 5 años dirigido a docentes del CDI. “Mis
Primeros Amigos “ubicado en la Avenida de la Gasca y Pablo Palacio, D.M.Q.., año
lectivo 2013-2014.
Beneficiarios:
Niños y niñas
Docentes
Ubicación:
Avenida la Gasca N24 y Pablo Palacio
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
Sector: La Gasca
Tutora:
Geovanna Freire
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AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
Lectora:
Emilia Condoy
Autora:
Johanna Lizbeth Quiguango Llumiquinga
5.02 Antecedentes
En el Ecuador el uso e manuales han sido de gran ayuda puesto que es una herramienta
que sirve como medio de comunicación ya que permite transmitir información de
manera ordenada y sistemática.
Las docentes al hacer parte de un material de trabajo al manual de nutrición podrán
informarse e intervenir en la mejoría de un buen desarrollo cognitivo de los niños y
niñas.
Puesto que el tema sobre la mala alimentación infantil en nuestro país es de suma
importancia y al tener un respaldo o una ayuda como lo es este manual, permitirá que los
niños y niñas corrijan o cambien la manera de consumir alimentos, mejorando su
desarrollo integral.
El conocimiento por parte de los docentes sobre este tema es de suma importancia ya
que los niños y niñas pasan la mayor parte de su vida en el CDI, es así que mantener
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informados a cada uno de los docentes contribuye con su intervención en el control y
mejora del consumo adecuado de alimentos que le brinden al niño y niña beneficios para
evitar enfermedades, y para un completo desarrollo, especialmente en el proceso
enseñanza- aprendizaje.
5.03 Presentación
La creación de este manual es muy importante ya que ha sido elaborado con el fin de
fomentar una correcta alimentación en niños y niñas. Va dirigido a docentes puesto que
forman parte importante en la primera etapa educativa del niño, y son los mediadores de
un buen desarrollo integral. Siendo este manual un instrumento de trabajo que aportará
con información valiosa acerca de la buena alimentación en los pequeños.
La información que se presenta en este manual trata sobre el correcto uso de alimentos y
porciones adecuadas en la alimentación de los niños y niñas de cinco años de edad,
obteniendo así una dieta óptima que brinde nutrientes en cantidad y en calidad, para
cumplir funciones importantes en el crecimiento y desarrollo, de niños y niñas en la
primera etapa escolar.
El docente puede utilizar esta propuesta para ayudar a concienciar una buena nutrición
para un mejor desempeño escolar en niños y niñas.
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5.04 Objetivo General
Crear un manual de nutrición como herramienta significativa para docentes, que permita
la influencia de una buena alimentación en niños de 5 años de edad, para un completo
desarrollo integral.
5.05 Análisis de la Factibilidad
Factibilidad Económica
Los gastos que demande para la ejecución de este proyecto serán cubiertos por la autora
del mismo.
Factibilidad Socio-Cultural
El hombre es socialmente activo y debe conocer la mediación para solucionar problemas
diarios en su vida y en el medio social en el que se realiza especialmente.
Factibilidad Legal
El video está regido bajo las normas del Ministerio de Educación Pública y el Ministerio
de Salud Publica cumpliendo así con parámetros establecidos en el plan de Buen Vivir.
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Factibilidad Legal
Los seis semestres en la Carrera de Desarrollo del Talento Infantil nos ha permitido
obtener los conocimientos y habilidades en el manejo de procedimientos para tener la
capacidad de estimular correctamente a los infantes y que han sido requeridos para el
desarrollo e implementación del proyecto, además se ha dispuesto de equipo y
herramienta de información como libros y el internet.
5.06 Orientación para el Estudio
5.06.1 ¿Qué es alimentación?
Se define lo que es alimentación como el proceso mediante el cual los seres vivos
ingieren diferentes tipos de alimentos con el objeto de obtener los nutrientes necesarios
para sobrevivir. Estos nutrientes se transforman en energía y proveen al organismo vivo
los elementos esenciales que requiere para vivir.
La alimentación siempre es un acto voluntario y que, por lo general, se lleva a cabo
frente a la necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía
para funcionar adecuadamente.
Para el ser humano se considera que es buena alimentación aquella que combina de
manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza.
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5.06.2 ¿Qué es nutrición?
Se define lo que es nutrición como el proceso biológico a partir del cual el organismo
asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales, pero nutrición también es la parte de la medicina
que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los alimentos y los líquidos con la
salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima.
Generalmente, aquellas personas que necesitan encontrar un equilibrio en sus comidas,
ya sea por una cuestión de preservar la salud como se dijo, o porque están
experimentando señales de sobrepeso, suelen consultar a los especialistas en cuanto a lo
que es nutrición para que los aconsejen acerca de la mejor dieta a seguir para superar
estos problemas y en el peor de los casos, hasta evitar una probable futura enfermedad.
Entonces, ¿qué es nutrición?, será aquella que cubra los requerimientos de energía a
través de la metabolización de nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas),
de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales, la hidratación gracias
al consumo de agua y de fibra dietética.
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5.06.3 ¿Qué es dieta?
Se define lo que es dieta al conjunto de las sustancias alimenticias que componen el
comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego díaita,
que significa “modo de vida”. La dieta, por lo tanto, resulta un hábito y constituye una
forma de vivir. En ocasiones, el término suele ser utilizado para referirse a los regímenes
especiales para bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades, aunque estos casos
representan modificaciones de la dieta y no la dieta en sí misma.
De acuerdo a la dieta que siguen, los seres vivos pueden ser calificados de diversa
forma: carnívoros (comen carne), detritívoros (se alimentan de sustancias orgánicas
muertas), herbívoros (ingieren plantas y frutas), insectívoros (insectos), omnívoros (su
sistema puede digerir carnes y vegetales) o caníbales (comen miembros de la misma
especie), entre otros. El ser humano es omnívoro por naturaleza, aunque por cuestiones
ideológicas o religiosas muchos optan por ser vegetarianos (se abstienen de las carnes y
del pescado).
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5.06.4 Alimentación y dieta
La alimentación y dieta humana no está determinada sólo por cuestiones biológicas, sino
que se encuentra influida por factores sociales, económicos y culturales. Muchas veces
la dieta está condicionada por la disponibilidad de alimentos que depende de
condiciones climáticas y de la ubicación geográfica de cada región.
Tampoco pueden olvidarse los factores personales que determinan una dieta, como el
gusto, la influencia de la publicidad de ciertos productos alimentarios, las preferencias
estéticas y otras cuestiones.
La facilidad para obtener ciertos alimentos, las condiciones climáticas y las costumbres
sociales hacen que cada país y región tenga su propia dieta.
Argentina, por ejemplo, cuenta con uno de los índices de consumo de carne vacuna más
elevados del mundo. Estados Unidos, en cambio, se caracteriza por la ingesta de comida
chatarra (del inglés junkfood), es decir, de alimentos con poco valor nutritivo y altos
niveles de grasas o azúcares. Esta dieta ha causado una epidemia de obesidad en la
población estadounidense.
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5.06.5 Nutrición y dieta
Una dieta siempre debe tener en cuenta variables como la contextura de quien la sigue,
su nivel de actividad, su metabolismo, entre otros. Esto se debe a que el proceso de
adquisición o descenso de peso es causado por la relación entre el gasto y el ingreso
calórico. Cuando una persona consume más de lo que necesita tiende a aumentar de peso
y cuando consume menos, adelgaza. El problema es que siempre que se adelgaza se
puede perder masa muscular, mientras que cuando se aumenta de peso, se puede
incrementar la cantidad de grasa.
La adquisición de buenos hábitos alimenticios es sumamente importante para evitar
problemas de salud relacionados con el control de peso. Esto es especialmente
importante en tiempos en que los hábitos parecen estar más influidos por el mercadeo
que por las necesidades reales del organismo. Una buena educación alimentaria y
saber que es dieta nutritiva es de gran importancia para mejorar nuestra calidad de vida.
http://www.alimentaciondietaynutricion.com/
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5.06.6 ¿Qué es la pirámide alimenticia?
Fuente: http://www.serpadres.es/alimentacion/info-alimentos/La-piramide-de-la-
alimentacion-saludable-sabes-interpretarla.html
La Pirámide es un esquema de lo que debe comerse cada día. No es una receta rígida,
sino una guía general que le permite seleccionar una dieta saludable y adecuada para
usted. La Pirámide recomienda consumir una variedad de alimentos para obtener los
nutrientes necesarios y a la vez la cantidad adecuada de calorías para mantener un peso
saludable.
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El funcionamiento de la pirámide de los alimentos es sencillo: en la base, aparecen los
alimentos que conviene tomar a diario, y en el vértice, aquellos que deberíamos tomar
ocasionalmente.
La punta superior de la Pirámide muestra las grasas, los aceites y los dulces. Estos son
alimentos tales como: aderezos de ensaladas y aceites, crema, mantequilla, margarina,
azúcares, refrescos, caramelos y postres dulces. Estos alimentos proveen calorías pero
muy pocos nutrientes. La mayoría de las personas deben utilizarlos con moderación,
ocasionalmente.
En el segundo nivel de La Guía Pirámide de Alimentos hay dos grupos de alimentos que
provienen principalmente de los animales: leche, yogurt y queso; y carne, aves, pescado,
frijoles, los huevos y las nueces. Estos alimentos son importantes por su contenido de
proteínas, calcio, hierro y cinc.
En el tercer nivel incluye alimentos que provienen de las plantas: verduras y frutas. La
mayoría de las personas necesitan comer más de estos alimentos por las vitaminas, los
minerales y las fibras que proveen.
En la base de La Pirámide de Alimentos se encuentran los panes, los cereales, el arroz y
la pasta, todos provenientes de granos, se necesita más porciones de este grupo de
alimentos que de cualquier otro.
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5.06.7 Las proteínas
Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Son moléculas de un enorme tamaño formadas por aminoácidos, que tienen diversas
funciones, desde estructurales como el colágeno en nuestra piel, funciones metabólicas
como la insulina, que regula los niveles de azúcar en nuestra sangre elevando las
defensas del cuerpo., también existen proteínas que presentan una función de transporte
como la hemoglobina, la cual transporta el oxígeno que respiramos a todo nuestro
cuerpo.
Demedicina.com/que-son-las-prote nas
http .syngenta.com.mx ue-es-una-
proteina.aspx .lchealth.org Spanpyramid.pd
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5.06.8 Los aminoácidos
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas
denominadas Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los
cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas
por la sola acción de vivir.
Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben
normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o
rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de
aminoácidos. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan
indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables".
Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su
cotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que el organismo más los
necesita: en la disfunción o enfermedad. Los aminoácidos esenciales más problemáticos
son el triptófano, la lisina y la metionina. Es típica su carencia en poblaciones en las que
los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. El déficit de
aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.
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Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (Aminoácido esenciales) no será posible
sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede
dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante.
5.06.9 Los carbohidratos
Los carbohidratos son la más importante fuente de energía en el mundo. Representan el
40-80% del total de la energía ingerida, dependiendo, claro está, del país, la cultura y el
nivel socioeconómico. Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos,
hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los
carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita
nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las
funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación
del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
http://www.saludalia.com/nutricion/hidratos-de-carbono
http://carbohidratos.net/carbohidratos
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5.06.10 Los Minerales
Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo
aprovecha los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo la formación de
huesos, la producción de hormonas y la regulación de los latidos cardíacos.
Existen dos tipos de minerales: macro minerales y oligoelementos. Los macro minerales
son minerales que el cuerpo necesita en cantidades más grandes. Incluyen calcio,
fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro y azufre. El cuerpo necesita solamente pequeñas
cantidades de oligoelementos. Los mismos incluyen hierro, manganeso, cobre, yodo,
cinc, cobalto, flúor y selenio.
La mejor manera de obtener los minerales que su organismo necesita, es mediante el
consumo de una amplia variedad de alimentos.
5.06.11 Las Vitaminas
Las vitaminas son un grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento
celular, el crecimiento y el desarrollo normales.
Existen 13 vitaminas esenciales, lo cual significa que son necesarias para que el cuerpo
funcione y son las siguientes:
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Vitamina A
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K • Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
Ácido pantoténico
Biotina
Vitamina B6
Vitamina B12
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AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
Fuente: http://www.byebyedolor.com/Los-cereales-la-base-de-la-piramide-nutricional
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna.
Vitamina A
La vitamina A es una vitamina liposoluble.
Dos tipos diferentes de vitamina A se encuentran en la alimentación. La vitamina A
preformada se encuentra en productos de origen animal como carne de res, pescado,
aves de corral y productos lácteos. El otro tipo, provitamina A, se encuentra en
alimentos de origen vegetal, como frutas y verduras. El tipo más común de provitamina
A es el beta caroteno.
Vitaminas
LIPOSOLUBLES
Almacenadas en el tejido graso del cuerpo.
A,D,E y K.
HIDROSOLUBLES
Las que salen del cuerpo a través de la orina y son las q el cuerpo las tiene que usar inmediatamente.
Son nu vitaminas.
Agrupadas en dos categorias
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Ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos,
membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que produce los
pigmentos en la retina del ojo. Esta vitamina favorece la buena visión, especialmente
ante la luz tenue. También se puede requerir para la reproducción y la lactancia. Se las
puede encontrar en; Frutas de color oscuro, hortalizas de hoja verde, yema del huevo,
productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche),
hígado, carne de res y pescado.
Vitamina B1
Vitamina hidrosoluble que es parte de muchas de las reacciones químicas en el
organismo, ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía. El
papel principal de los carbohidratos es suministrar energía para el cuerpo, especialmente
el cerebro y el sistema nervioso.
La tiamina también juega un papel en la contracción muscular y la conducción de las
señales nerviosas. Se la encuentra en leche en polvo, huevo, pan y harina enriquecidos,
carnes magras, legumbres (frijoles secos), nueces y semillas, vísceras, guisantes, granos
integrales.
Vitamina B2
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La riboflavina (vitamina B2) trabaja con otras vitaminas del complejo B y es importante
para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos e igualmente ayuda en la
liberación de energía de los carbohidratos.
Se la puede encontrar en; productos lácteos, huevos, hortalizas de hoja verde, carnes
magras, legumbres, leche y nueces.
Vitamina B3
La Niacinao vitamina B3 y es hidrosoluble, lo cual significa que no se almacena en el
cuerpo. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la
vitamina salen del cuerpo a través de la orina, lo cual quiere decir que se necesita un
suministro continuo de tales vitaminas en la alimentación.
La niacina ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios. También
es importante para la conversión de los alimentos en energía.
Se lo encuentra en; aguacate, huevos, panes enriquecidos y cereales fortificados,
pescado (atún y peces de agua salada), carnes magras, legumbres, nueces, patata y carne
de aves de corral.
Vitamina B6
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También se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la formación de glóbulos
rojos y al mantenimiento de la función cerebral. Esta vitamina también juega un papel
importante en las proteínas que participan de muchas reacciones químicas en el cuerpo.
Consumir cantidades mayores de proteína puede reducir los niveles de vitamina B6 en el
cuerpo. Una deficiencia de vitamina B6 puede causar una forma de anemia. Se la puede
encontrar en: Aguacate, plátano (banano), legumbres (frijoles secos), carne de res,
nueces, carne de aves de corral, granos integrales (la molienda y el procesamiento
eliminan mucha de esta vitamina).
Vitamina B12
Es una vitamina hidrosoluble (se disuelve en agua). Después de que el cuerpo utiliza
estas vitaminas, las cantidades sobrantes salen del organismo a través de la orina.
El cuerpo puede almacenar vitamina B12 por años en el hígado.
La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el
metabolismo, ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento
del sistema nervioso central.
La vitamina B12 se encuentra naturalmente en una amplia variedad de alimentos de
origen animal. Los alimentos vegetales no tienen vitamina B12 a menos que sean
fortificados.
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Usted puede obtener las cantidades recomendadas de vitamina B12 por el consumo de
una variedad de alimentos, como; las vísceras (hígado de res), los mariscos (almejas), la
carne de res, carne de aves, huevos, leche y otros productos lácteos, algunos cereales y
levaduras nutricionales para el desayuno.
Los niveles bajos de vitamina B12 pueden causar anemia, perdida del equilibrio,
Entumecimiento u hormigueo en brazos y piernas, debilidad.
Vitamina C
También llamada ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble.
Se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo, se
utiliza para; formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones,
los ligamentos y los vasos sanguíneos, sanar heridas y formar tejido cicatricial, reparar y
mantener el cartílago, los huesos y los dientes.
El cuerpo no puede producir la vitamina C por sí solo, ni tampoco la almacena. Por lo
tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta
diaria. Durante muchos años, la vitamina C ha sido un remedio popular para el resfriado
común.
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Se lo puede encontrar en; brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor, cítrico, patatas,
espinaca, fresas, jugo de tomate, tomates.
Vitamina D
También se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la produce luego
de la exposición a la luz solar. De 10 a 15 minutos de exposición al sol tres veces a la
semana son suficientes para producir los requerimientos corporales de esta vitamina. Es
posible que las personas que no viven en lugares soleados no produzcan suficiente
vitamina D. Es muy difícil obtener la vitamina D únicamente de fuentes alimenticias.
Esta vitamina le ayuda al cuerpo a absorber el calcio, el cual es necesario para el
desarrollo normal y el mantenimiento de dientes y huesos sanos. Asimismo, ayuda a
mantener niveles sanguíneos apropiados de calcio y fósforo. La deficiencia de vitamina
D puede llevar al raquitismo en niños.
Se la encuentra en; pescado (graso como el salmón, la caballa, el arenque o la perca
emperador), aceites de hígado de pescado (aceite de hígado de bacalao), cereales
enriquecidos, productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema
de leche).
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Vitamina E
Es una vitamina liposoluble antioxidante.
El cuerpo también necesita vitamina E para ayudar a mantener el sistema inmunitario
fuerte frente a virus y bacterias.
La vitamina E también es importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda al
cuerpo a utilizar la vitamina K. También ayuda a dilatar los vasos sanguíneos y a
impedir que la sangre se coagule dentro de ellos. Y se la encuentra en; aguacate,
hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago, hojas de nabo), margarina
(hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol), aceites (cártamo, maíz y girasol), papaya y
mango, semillas y nueces, germen de trigo y aceite de germen de trigo.
Vitamina K
Vitamina liposoluble, la vitamina K se conoce como la vitamina de la coagulación,
porque sin ella la sangre no coagularía.
Se la encuentra en; repollo, coliflor, cereales, espinacas, hortalizas de hoja verde oscura
(brócoli, col de bruselas, espárrago), verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, hojas
de nabo), pescado, hígado, carne de res y huevos.
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La Biotina
Son tipos de vitaminas B hidrosolubles, lo cual significa que el cuerpo no las puede
almacenar. Si el cuerpo no puede utilizar toda la vitamina, la cantidad extra sale del
organismo a través de la orina. Estas vitaminas tienen que reponerse en el cuerpo todos
los días. El ácido pantoténico y la biotina son esenciales para el crecimiento.
Se lo encuentra en; chocolate, cereal, yema de huevo, legumbres, leche, nueces, vísceras
(hígado, riñón), carne de cerdo y levadura.
5.06.12 Los cereales
La base de nuestra alimentación y esto es así gracias a su valor nutritivo, su bajo costo
de cultivo y su importante aporte de hidratos de carbono, los cuales son la mayor fuente
de energía con la que contamos.
Entre los cereales más consumidos a nivel mundial los más importantes son: trigo, arroz,
maíz, centeno, cebada, avena, mijo y sorgo. También son dignos de destacar otros
cereales como la quinua, el amaranto y el alforfón.
Los cereales los podemos consumir en diferentes formas, cocidos directamente como el
arroz y la avena, o convertidos en otros productos como las harinas, sémolas, pan, pastas
o los productos de pastelería. Los cereales también los encontramos en algunas bebidas
alcohólicas como la cerveza, el sake o el vodka, provenientes de la cebada, el arroz y el
trigo, respectivamente.
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El grano del cereal está formado por:
La cáscara de celulosa la cual no posee valor nutritivo.
La capa externa llamada pericarpio la cual es rica en celulosa y algunas
vitaminas del grupo B además de sales minerales y pigmentos que se eliminan
durante el procesado dando origen al salvado del cereal.
La testa es la cubierta de la semilla la cual posee pigmentos y es impermeable.
La capa aleurona la cual es rica en proteínas y tiene grasa, sales minerales y
vitaminas sin almidón.
El embrión o germen el cual presenta tejidos ricos en proteínas, grasas
insaturadas ricas en ácidos esenciales, vitaminas liposolubles, sale minerales y
enzimas, y apenas contiene almidón.
5.06.13 Hortalizas y Verduras
Son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de
agua, además de ser nutritivas y saludables.
Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares,
hecho que explica su bajo aporte calórico. Son también una fuente indiscutible de
sustancias de acción antioxidante. Por todo ello se consideran fundamentales para la
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salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada, cuyo modelo más
representativo es la dieta mediterránea.
Beneficios del consumo de verduras y hortalizas
1. Alto contenido de vitaminas: contienen una gran variedades de vitaminas cada una en
cantidades diferentes, por ello la importancia de una alimentación variada en colores, ya
que estos nos indican por ejemplo que parte de nuestro cuerpo se va a beneficiar con su
consumo.
Naranja / Amarillo: ayudan a tener una buena visión y cicatrización, mantener
una piel joven y reforzar nuestro sistema inmunitario.
Rojo: favorecen la buena salud cardiovascular, la memoria y disminuyen el
riesgo de cáncer y enfermedades del sistema urinario.
Verde: contienen antioxidantes, que se encuentra en las hortalizas de hoja verde
y que ayudan a mantener una buena visión
Blanco: su consumo ayuda a reducir los niveles de colesterol, disminuir la
presión arterial y prevenir la diabetes de tipo II.
2. Alto contenido de fibra: la fibra mejora la digestión y disminuye el riesgo de las
enfermedades del colon.
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3. Alto contenido de agua: ayuda a mantener las células bien hidratadas, permitiendo su
adecuado funcionamiento.
http://www.fundacionsembrandofuturo.org/ipor-que-consumir-frutas-y-verduras-en-la-
infancia.html
http://www.alimentacion-
sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/verduras%20y%20hortalizas1.htm
5.06.14 Las Frutas
Las frutas constituyen un grupo especial de alimentos, pues sus nutrientes son de fácil
absorción. Este selecto grupo, que se puede disfrutar de forma natural y a cualquier hora
del día, aporta al cuerpo los minerales, vitaminas, agua y fibra que requiere para su
funcionamiento.
El consumo de frutas facilita procesos digestivos, aporta elasticidad a la piel y refuerza
el sistema inmunológico. No contienen grasa y aportan azúcares simples que ayudan al
cuerpo a generar calorías sanamente. El banano, por ejemplo, tiene un mayor contenido
de dulce, por lo cual su consumo es limitado para personas con problemas de diabetes.
El 90 por ciento es agua, por lo cual se convierten en un hidratante por excelencia. El 10
por ciento restante está compuesto por hidratos de carbono (fructosa), ácidos orgánicos,
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vitaminas (como A, C y gran parte del grupo B), fibra y sales minerales. El contenido de
grasa y proteínas es muy bajo.
En cuanto a las vitaminas, su absorción es mayor cuando las frutas se ingieren enteras,
ojalá con su cáscara o piel, lo cual contribuye a la formación de fibra.
http://www.abcdelbebe.com/propiedades-y-beneficios-de-las-frutas
5.06.15 Los Lácteos
La leche es, esencialmente un alimento formador de tejidos. Es un alimento muy
completo, que contiene todo tipo de nutrientes, por lo que es muy importante para el
crecimiento del niño en edad escolar. La leche y derivados, son ricos en vitaminas (B,
A) y minerales (calcio). Realmente la leche y sus derivados son las mejores fuentes de
calcio asimilable que podemos encontrar en la dieta.
La leche contiene un 88% de agua, y un 12% de materia sólida, de la cual el 4,5% son
hidratos de carbono (lactosa), el 3,3% proteínas de alto valor nutritivo, siendo la
principal la caseína y, un 3% de grasas saturadas. El resto está formado por vitaminas:
vitamina A, vitamina B 2 (riboflavina), vitamina B 1 (tiamina) y minerales: sobre todo
calcio, magnesio y potasio. Por el contrario, es pobre en vitamina C, vitamina D y
hierro.
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5.06.16 Las carnes
Según el código alimentario, es la parte comestible de los músculos de animales
sacrificados en condiciones higiénicas, incluye (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y
camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y
mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano.
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan
entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que
proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
Son la mejor fuente de hierro y vitamina B 12.
Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), tienen
escasa cantidad de carbohidratos y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%.
Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.
5.06.17 Grasas y Azúcares
Las Grasas
En general alimentos que provienen de los animales (leche y el grupo de las carnes) son
naturalmente más altos en grasa que los que proveen de las plantas. Pero hay muchas
alternativas disponibles de productos bajo en grasa derivados de la leche y también
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carnes bajas en grasa, y estos alimentos pueden ser preparados en formas que reducen la
grasa.
Los Azúcares
Azucares agregados proveen calorías con pocas vitaminas y minerales. La mayoría de
los azucares agregados provienen del grupo de los alimentos que se encuentran en la
parte alta de la pirámide tales como los refrescos de soda, dulces, jaleas, almíbar y el
azúcar de mesa que le agregamos a los alimentos.
Los azucares agregados provenientes de los alimentos, vienen de comidas tales como el
helado, yogurt endulzado, chocolate con leche, frutas enlatadas o congeladas con
almíbar, y productos de repostería con azúcar tales como pasteles y galletas. Agregarle
azúcar a las frutas aumenta el contenido de azúcar y las calorías.
Muchos productos que están en la parte alta de la pirámide harán que usted se sienta
lleno rápidamente, pero no le proveerán las vitaminas y los minerales que usted
necesita. Recuerde comer de estos productos solamente de vez en cuando y en
pequeñas cantidades.
http://urbanext.illinois.edu/foodforthought_sp/0303.html
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5.06.18. ¿En qué consiste una ración?
Fuente:http://www.einstein.yu.edu/uploadedFiles/affordable-home-
study/Guia%20amlimenticia%20para%20ninos.pdf?n=7367
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Raciones aproximadas de alimentos que deben consumir los niños y niñas de 5
años de edad
Debemos tomar en cuenta que como regla general es una cucharada por cada año de vida
para raciones de niños y niñas de 5 años de edad. Es decir un niño de un año necesita
una cucharada, uno de 5 años necesitara entonces 5 cucharadas.
Una onza de carne de vaca, aves o pescado es igual al tamaño de una caja de fósforos.
Frutas y vegetales se recomienda 5 raciones al día.
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5.06. 19 Algunas pautas a los padres para interpretar la pirámide de los alimentos,
pensando en los niños:
Tomar todos los días frutas, verduras y hortalizas, cinco piezas o raciones al día.
La fruta fresca no debe sustituirse por los zumos envasados, que son bebidas
azucaradas a base de fruta, que aportan más calorías.
Los cereales (pan, pasta, arroz…), patatas y legumbres son alimentos básicos y
tienen que formar parte de nuestra dieta diaria. Los cereales integrales tienen
mayor cantidad de vitaminas.
Los lácteos (leche entera, yogures, uesos…), 500 ml al d a.
Potenciar el consumo de pescado frente a la carne. La carne suele consumirse a
diario (embutidos, salchichas, hamburguesas…), pero se recomienda un consumo
ocasional.
El agua debe ser la bebida habitual del niño. El agua es más sana que cualquier
refresco o bebida carbonatada. Los refrescos se reservarán para ocasiones
especiales.
Se debe reducir la sal en las comidas y utilizar preferentemente la sal yodada.
Moderar el consumo de grasa, especialmente las de origen animal. La mejor
grasa es el aceite de oliva.
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Los dulces no deben formar parte de la dieta habitual (helados, golosinas,
chocolate, azúcar, bollería industrial, zumos envasados, refrescos). Además, el
azúcar refinado de dulces y golosinas favorece la caries.
.lchealth.org Spanpyramid.pd
5.07 Taller nutrición infantil para docentes
Estructura del taller
En este taller se tratara de un tema que es de suma importancia como es la buena
alimentación en niños y niñas de 5 años de edad para docentes.
5.07.1 Video
La taza: http://youtu.be/XDfDA-kBKvE
Tiempo de duración: 8:20 min
5.07.2 Reglas de Oro: 2min
Disposición para obtener este conocimiento
Apagar celulares
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5.07.3 Dinámica rompe hielo
El baile de la fruta
Tiempo de duración: 7minutos
5.07.4. Intervención de la facilitadora
Tiempo de duración: 30minutos
Los Alimentos
¿Qué es la Pirámide Alimenticia?
Alimentos que conforman la Pirámide Alimenticia y raciones que se debe consumir de
cada una.
Beneficios de los Alimentos en los Niños
Efectos de la Mala Alimentación en los Niños.
5.07.5 Actividad sobre el tema
Tiempo de duración: 10 min
5.07.6 Agradecimiento y despedida
Tiempo de duración del taller (1.07 min) para la ejecución del taller.
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5.08. Encuesta
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR “CORDILLERA”
ESCUELA DE “DESARROLLO DEL TALENTO INFANTIL”
ENCUESTA DIRIGIDA A DOCENTES
INFORMACIÓN DEL ENCUESTADO:
Marque con una (X) la opción correcta:
Sexo: masculino ( ) femenino ( )
Edad: 25 – 30 ( ) 31 – 35 ( ) 36- 40 ( ) 41 – 45 ( ) y más ( )
Años de servicio: 1-5 ( ) 6-10 ( ) 11-15 ( ) 16- 20 ( ) 21 y más ( )
INFORMACIÓN GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO.
Nombre del establecimiento educativo:
_______________________________________________
Estimado docente de la manera más comedida le solicito llenar la siguiente
encuesta, ya que se la ha diseñado para identificar las falencias existentes con
respecto a la alimentación en niños y niñas de 5 años de edad, mejorando así el
consumo adecuado de alimentos para un desarrollo óptimo en los pequeños. Siendo
sus respuestas de gran validez para nuestra investigación.
GRACIAS POR SU GENTIL COLABORACIÓN
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Ubicación del establecimiento educativo:
______________________________________________
Provincia _______________________ cantón: ____________________
Marque con una (X) la opción la opción que se ajuste más a la realidad de su
establecimiento.
1.- ¿Con qué frecuencia cree usted que la alimentación influye en el desarrollo
cognitivo del niño/a?
Siempre ( ) Frecuentemente ( ) A veces ( ) Nunca ( )
2.- ¿Con qué frecuencia cree usted que los niños/as deben consumir la fruta entera, es
decir con cascara?
Siempre ( ) Frecuentemente ( ) A veces ( ) Nunca ( )
3.- ¿Ha asistido a capacitaciones o talleres en los que promuevan una alimentación
adecuada para niños y niñas de cinco años?
Siempre ( ) Frecuentemente ( ) A veces ( ) Nunca ( )
4.- ¿Cuántas comidas al día cree que debe consumir el niño/a?
Cinco comidas ( ) Cuatro comidas ( ) Tres comidas ( )
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Cuando tenga hambre ( )
5.- ¿Ubica las porciones adecuadas de alimentos de debe consumir un niño/a de 5 años?
Si ( ) No ( )
6.- ¿Usted como docente con qué frecuencia orienta a los padres de familia a tener una
dieta equilibrada con los niños y niñas?
Siempre ( ) Frecuentemente ( ) A veces ( ) Nunca ( )
7.- ¿Con qué frecuencia trabaja usted con menús semanales para el control de una buena
alimentación infantil?
Siempre ( ) Frecuentemente ( ) A veces ( ) Nunca ( )
8.- ¿Con qué frecuencia los niños y niñas muestran hábitos alimenticios provenientes del
hogar?
Siempre ( ) Frecuentemente ( ) A veces ( ) Nunca ( )
9.- ¿Con qué frecuencia investiga sobre los aspectos negativos de una mala alimentación
en niños y niñas?
Siempre ( ) Frecuentemente ( ) A veces ( ) Nunca ( )
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10.- ¿Le gustaría tener un manual de nutrición que contenga información acerca de la
correcta alimentación en niños de 5 años de edad, como herramienta que contribuirá a un
completo desarrollo cognitivo en niños y niñas?
Si ( ) No ( )
5.09 Análisis de datos
Preguntas:
1-¿Con qué frecuencia cree usted que la alimentación influye en el desarrollo cognitivo
del niño/a?
Tabla 1
INDICADORES
DOCENTES
%
Siempre 10 83%
Frecuentemente 2 17%
A veces 0 0%
Nunca 0 0%
TOTAL 12 100%
Fuente: encuesta para docentes
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Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
Figura 1
En este gráfico se puede observar que la mayoría de docentes conoce la importancia que
tiene la alimentación en el desarrollo cognitivo del niño/a puesto que su indicador
SIEMPRE tiene un porcentaje de 83%. En cambio existen muy pocos docentes quienes
piensan que la alimentación influye solo frecuentemente en el desarrollo cognitivo de los
niños y niñas ya que su porcentaje es de 17% por otra parte se puede notar que los
indicadores A VECES Y NUNCA tienen un porcentaje del 0% lo que indica que los
docentes del CDI “MIS PRIMEROS AMIGOS” están consientes de ue la alimentación
influye en el desarrollo cognitivo de los niños y niñas.
83%
17%
0% 0%
siempre frecuentemente a veces nunca
63
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2-¿Con qué frecuencia cree usted que los niños/as deben consumir la fruta entera, es
decir con cascara?
Tabla 2
INDICADORES
DOCENTES
%
Siempre 6
42%
Frecuentemente
4 33%
A veces 1 17%
Nunca 1 8%
TOTAL 12 100%
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
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Figura 2
Se puede observar en este grafico que el 42% cree que siempre se debe consumir la fruta
con cáscara, en cambio el 33% de docentes cree que se debe consumir frecuentemente la
fruta con cáscara. por otra parte el 17% cree que a veces y el 8% que representa a un
docente nos dice que nunca se debe consumir la fruta con cáscara, lo que nos da como
resultado que existen docentes que conoce las propiedades y beneficios de la fruta
entera, pero también debemos tomar en cuenta que no toda futa puede consumirse con
cáscara (como el plátano) puesto que no son digeribles o comestibles fácilmente por el
deguste de los niños y niñas.
42%
33%
17%
8%
siempre frecuentemente a veces nunca
65
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3-¿Ha asistido a capacitaciones o talleres en los que promuevan una alimentación
adecuada para niños y niñas de cinco años?
Tabla 3
INDICADORES
DOCENTES
%
Siempre 0 0%
Frecuentemente 1 8%
A veces 3 25%
Nunca 8 67%
TOTAL 12 100%
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
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Figura 3
Podemos darnos cuenta que la mayoría de los docentes es decir el 67% nunca ha asistido
a capacitaciones en donde se promueva una alimentación adecuada para niños y niñas de
cinco años de edad, mientras que el 25% de docentes ha asistido a veces a
capacitaciones en donde se hable algo acerca de la alimentación en niños y niñas,
también podemos notar que el 8% de docentes ha asistido frecuentemente a
capacitaciones relacionadas a la alimentación de los niños y niñas y el 0% es decir
ningún docente a podido asistir siempre a capacitaciones que hablen acerca de la
alimentación correcta en niños y niñas de cinco años. Por lo que podemos notar que el
CDI “MIS PRIMEROS AMIGOS” necesita de capacitaciones acerca de una buena
alimentación en niños y niñas puesto que ayudara a mejorar el desarrollo cognitivo de
los niños.
0%
8%
25%
67%
siempre frecuentemente a veces nunca
67
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4. ¿Cuántas comidas al día cree que debe consumir el niño/a?
Tabla 4
INDICADORES
DOCENTES
%
Cinco comidas 2 17%
Cuatro comidas 5 42%
Tres comidas 4 33%
Cuando tenga hambre 1 8 %
TOTAL 12 100%
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
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Figura 4
Se ha podido evidenciar que el 42% de los docentes saben que lo ideal para los niños y
niñas de cinco años es consumir cinco comidas al día, por otro lado el 33% de los
docentes cree que deben consumir cuatro comidas al día mientras que 17% cree que los
niños y niñas deben consumir alimentos solo tres veces al día, y el 8% de los docentes
cree que debe consumir alimentos cuando el niño tenga ganas de comer, lo que nos lleva
a darnos cuenta de que la mayoría de docentes no sabe que los niños y niñas deben
consumir cinco comidas al día es decir desayuno, refrigerio de media mañana, almuerzo,
refrigerio de media tarde y cena, para un desarrollo cognitivo óptimo.
17%
42%
33%
8%
5 comidas 4 comidas 3 comidas cuando tenga hambre
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5.- ¿Ubica las porciones adecuadas de alimentos que debe consumir un niño/a de 5 años?
INDICADORES
DOCENTES
%
SI
2
17%
NO
10
83%
Total
12
100%
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
Figura 5
17%
83%
0% 0%
SI NO
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Se pudo evidenciar que la mayoría de docentes es decir el 83% no conocen de las
porciones adecuadas en la alimentación de niños y niñas de 5 años y el 17% de docentes
si conoce sobre el tema, de esta forma se puede dar cuenta de que los docentes necesitan
saber sobre las cantidades o porciones que un niño de 5 años debe consumir diariamente
para un completo y óptimo desarrollo cognitivo.
6¿usted como docente con qué frecuencia orienta a los padres de familia a tener una
dieta equilibrada con los niños y niñas?
Tabla 6
INDICADORES
DOCENTES
%
Siempre 0
0%
Frecuentemente
3
25%
A veces 5 42%
Nunca 4 33%
TOTAL 12 100%
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
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Figura 6
En el grafico podemos notar que el 42% de docentes a veces orientan a los padres a
tener una dieta equilibrada con los niños y niñas mientras que el 33% nunca le da
importancia a la correcta alimentación de los niños. El 25% de docentes frecuentemente
lo hace y el 0% siempre, por lo que podemos decir que no se pone empeño en tener una
correcta alimentación en niños y niñas.
0%
25%
42%
33%
siempre frecuentemente a veces nunca
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7.- ¿Con qué frecuencia trabaja usted con menús semanales para el control de una buena
alimentación infantil?
Tabla 7
INDICADORES
DOCENTES
%
Siempre 0 0%
Frecuentemente
0
0%
A veces 3 25%
Nunca 9 75%
TOTAL 12 100%
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
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Figura 7
Se pudo evidenciar ue el centro in antil “Mis Primeros Amigos” el 75% de los docentes
nunca trabaja con menús semanales para el control de una buena alimentación infantil y
el 25% a veces a trabajado con ciertos menús, es decir el control de alimentos que
ingieren los niños y niñas no son controlados en un 100%, por lo que puede ser una de
las causas de la inadecuada alimentación en el CDI.
0% 0%
25%
75%
siempre frecuentemente a veces nunca
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8.-¿Con qué frecuencia los niños y niñas muestran hábitos alimenticios provenientes del
hogar?
Tabla 8
INDICADORES
DOCENTES
%
Siempre 0
0%
Frecuentemente
3
25%
A veces 4 33%
Nunca 5 42%
TOTAL 12 100%
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
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Figura 8
Se puede notar que el 42% de los docentes dice que los niños y niñas nunca muestran
buenos hábitos alimenticios ya que siempre existe cierta indisciplina como; levantarse
mientras comen, o no consumir todo lo q se encuentra en el plato, etc., por otra parte el
33% de docentes dicen que a veces los niños y niñas muestran buenos hábitos. El 25%
de docentes dice que frecuentemente y ningún docente asegura que los niños y las niñas
siempre muestran hábitos alimenticios, es por esto q se da la conclusión de que en casa
no se fomenta el respeto al momento de servirse alimentos, otra de las razones de la
mala alimentación de los niños y niñas por parte de los padres ya que son parte
fundamental, puesto el niño a los 5 años realiza varia de sus actividades por imitación, es
decir los niños comen lo que sus padres comen.
0%
25%
33%
42%
siempre frecuentemente a veces nunca
76
INFLUENCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL DE LOS
NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5
AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
9.-¿Con qué frecuencia investiga sobre los aspectos negativos de una mala alimentación
en niños y niñas?
Tabla 9
INDICADORES
DOCENTES
%
Siempre 0
0%
Frecuentemente
4
33%
A veces 8 67%
Nunca 0 0%
TOTAL 12 100%
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
77
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NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5
AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
Figura 9
En este gráfico se puede observar que el 67% de los docentes a veces investigan de los
aspectos negativos de una mala alimentación en los niños y niñas. Y que el 33%
frecuentemente se informan de las consecuencias que trae una mala alimentación, por
otro lado el 0% siempre y nunca investigan acerca del tema antes mencionado. Es decir
que existen pocos docentes que conocen de enfermedades o complicaciones que provoca
la mala alimentación en los niños y niñas.
0%
33%
67%
0%
siempre frecuentemente a veces nunca
78
INFLUENCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN EN EL DESARROLLO INTEGRAL DE LOS
NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5
AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
10.- ¿Le gustaría tener un manual de nutrición que contenga información acerca de la
correcta alimentación en niños de 5 años de edad, como herramienta que contribuirá a un
completo desarrollo cognitivo en niños y niñas?
Tabla 10
INDICADORES
DOCENTES
%
SI
12
100%
NO
0
0%
Total
12
100%
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
79
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AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
Figura 10
Con el 100% de docentes que indican que si, está evidenciado que los docentes están
dispuestos a obtener una herramienta que ayude a un completo desarrollo en los niños y
niñas mediante un manual de nutrición, puesto que ayudara a orientar no solo a los
docentes si no a padres de familia a tener una vida sana por medio del consumo correcto
de alimentos.
100%
0% SI NO
80
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NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5
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8. Encuesta después de la aplicación del Taller
11.- ¿Después de haber recibido el taller considera usted que una alimentación adecuada
es importante en el desarrollo de los niños y niñas?
Tabla 11
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
INDICADORES
DOCENTES
%
SI
12
100%
NO
0
0%
Total
12
100%
81
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NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5
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Figura 11
Gracias al taller impartido a docentes se pudo evidenciar que el 100% de docentes
indican que sí consideran importante la adecuada alimentación en niños y niñas, pero en
este caso pudieron notar que influye en varios aspectos como conductas positivas en el
aula.
100%
0% SI NO
82
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12.- ¿Después de haber obtenido información acerca de una adecuada alimentación en
el taller, se siente capaz de orientar a los niños y niñas a tener una dieta equilibrada y
sana?
Tabla 12
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
Figura 12
92%
8%
SI NO
INDICADORES
DOCENTES
%
SI
11
92%
NO
1
8%
Total
12
100%
83
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AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
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Gracias a la información adquirida en el taller se pudo evidenciar que el 92% de los
docentes si se sienten capaces de orientar a los niños y niñas a tener una dieta
equilibrada y sana, por otro lado el 8% considera que no, ya que necesitarían
capacitaciones mas seguidas para estar al tanto de la alimentación adecuada en niños y
niñas para su completo desarrollo.
13.- ¿Tomando en cuenta los temas dados en el taller, que provienen del manual de
nutrición para niños y niñas de cinco años, usted lo utilizaría como herramienta para
elaborar menús nutritivos en el Centro Infantil?
Tabla 13
Fuente: encuesta para docentes
Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
INDICADORES
DOCENTES
%
SI
12
100%
NO
0
0%
Total
12
100%
84
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AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
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Figura 13
Esta evidenciado que el 100% de docentes consideraría el manual de nutrición como una
herramienta para elaborar menús nutritivos en niños y niñas puesto que esta la
información precisa acerca de las raciones y mezclas de cada alimento que a diario,
semanal y ocasionalmente deben consumir, para obtener niños sanos, activos y
nutritivos.
100%
0% SI NO
85
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CAPÍTULO VI
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
6.01Recursos
Recursos Humanos
Autora del proyecto
Tutora del proyecto
Lectora del proyecto
Comunidad educativa (padres de familia, niños, niñas y docentes)
Recursos Materiales
Encuestas
Fotocopias
Internet
Videos
Salón del centro de desarrollo in antil “MIS PRIMEROSAMIGOS”
86
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Recursos Tecnológicos
Computadoras
Proyector
Cámara digital
Celular
Flash Memory
87
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6.02 Presupuesto
Tabla 14
Insumo cantidad VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL
Internet
10 horas
0.70
7.00
Luz
30.00
Cd 5 0.50 2.50
Lunch 20.00
Pasajes 0.25 10.00
Impresiones 40.00
Fotocopias 0.5 10.00
Carpetas 5 0.50 2.50
Proyector 2 10.00 20.00
Empastado 1 12.00 12.00
Anillados y empastado
3 0.80 20.00
Bocaditos para
capacitación a
docentes
15.00 15.00
TOTAL 161.40
88
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6.03 Cronograma
Tabla 15
ACTIVIDAD OCTUBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Selección del tema x
definición del titulo x x
Planteamiento del
problema X
Formulación del problema
x
Justificación x
Importancia x
Antecedentes x
Definición del problema
central matriz T x
Análisis de involucrados x
Mapeo de involucrados x
Matriz de análisis de
involucrados x
Problemas y objetivos x
Árbol de problemas x
Árbol de objetivos x
Análisis de alternativas x
Matriz de análisis de
alternativas x
Matriz de análisis de
impacto de los objetivos x
Matriz diagrama de x
89
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estrategias
Matriz del marco lógico x
Propuesta x
Antecedentes(de la
herramienta o
metodología que propone
como solución) x
Descripción de la
herramienta o
metodología que propone
como solución x
Formulación del proceso
de aplicación de la
propuesta
x
Aspectos administrativos x
Recursos
x
Presupuesto x
Cronograma x
Conclusiones x
Recomendaciones x
Dedicatoria x
Agradecimiento x
Índice x
Introducción x
Resumen ejecutivo x
Aprobación lector x
Calificación lector x
Autorización empastado x
Preparación diapositivas x
Sustentación del proyecto x
90
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CAPÍTULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.01 Conclusiones
A la conclusión que se ha llegado con el proyecto sobre la influencia de una buena
alimentación es que, es fundamental para tener un buen rendimiento académico en niños
y niñas, pero que existen docentes quienes no le dan importancia a este tema, y como
consecuencia obtenemos todo lo contrario.
El aporte que los padres de familia brindan sobre la importancia de consumir alimentos
ricos en nutrientes, acompañado con el refuerzo que realizan los docentes en el CDI al
controlar que los alimentos que los niños y niñas obtengan sea correctos y saludables,
son de gran ayuda para obtener niños sanos, puesto que los niños a esta edad realizan la
mayoría de actividades por imitación y si los padres se alimentan correctamente
obviamente los niño lo van hacer.
91
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AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
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7.02 Recomendaciones
Realizar capacitaciones permanentes a padres y de familia y docentes acerca de
la buena alimentación infantil.
Inculcar a los niños y niñas el valor que tiene la comida.
El huevo ha sido un alimento que ha causado controversia por lo que hay que
dejar en claro que es una proteína, y no debe consumirse a diario si no de 3 a 4
raciones a la semana, claro está que debe ser acompañado de los demás
alimentos de la pirámide alimenticia.
Intentar que las frutas y vegetales sean ecológicos lo mas que se pueda, sembrar
y cosechar en el centro infantil ayuda no solo a obtener alimentos naturales si no
también ayuda a q el niño conozca desde ahí la importancia y los beneficios de
los alimentos.
Es mejor comer proteínas por la noche o en el desayuno, pues es cuando más
necesitamos los aminoácidos, y en el día reservarse para alimentos ricos en
hidratos de carbono que nos brindan energía para seguir con las actividades de la
tarde.
92
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NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5
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Bibliografía
Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017
Constitución de la República del Ecuador 2008
Consuelo López Nomdedeu, La Alimentación de tus Niños, (2005).
Netgrafía
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/1094/1/34T00243x.pdf
http://www.inclusion.gob.ec/en-el-ecuador-la-tasa-de-desnutricion-infantil-bajo-18-
puntos-en-los-ultimos-20-anos/
http://www.monografias.com/trabajos94/importancia-alimentacion-balanceada-
ninos/importancia-alimentacion-balanceada-ninos2.shtml
http://youtu.be/vhdVDSdyZbU
https://www.youtube.com/watch?v=3voIIj2pHk0
https://www.youtube.com/watch?v=Yd-PiZ0IZBo
https://www.youtube.com/watch?v=c6tVxNfKsM4
93
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AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
AVENIDA DE LA GASCA Y PABLO PALACIO, D.M.Q.., AÑO LECTIVO 2013-2014
https://www.google.com.ec/search?q=alimentos&rlz=1C1OPRB_enEC564EC567&espv
=2&es_sm=93&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=XY9BU8XbH8PJsQSPpILACw&v
ed=0CAgQ_AUoAQ&biw=1024&bih=677#facrc=_&imgdii=_&imgrc=sESUdkQVgZL
gtM%253A%3B_sko3AICHcnI3M%3Bhttp%253A%252F%252Fwebquestcreator2.com
%252Fpublic%252Ffiles%252Ffiles_user%252F555%252FALIMENTOS%252520NU
TRITIVOS.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwebquestcreator2.com%252Fver%252Fve
r%252F356%3B1299%3B629
http://blog.hola.com/viviresunplacer/2011/01/que-es-el-beta-caroteno-o-pro-vitamina-
a.html
http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=481
http://www.ehowenespanol.com/efectos-mala-alimentacion-ninos-sobre_151397/
http://www.alimentaciondietaynutricion.com/
94
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NIÑOS Y NIÑAS DE EDUCACIÓN INICIAL. MANUAL DE NUTRICIÓN EN NIÑOS Y NIÑAS DE 5
AÑOS DIRIGIDO A DOCENTES DEL CDI. “MIS PRIMEROS AMIGOS” UBICADO EN LA
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95
Tabla 16 Análisis de la Matriz T
Apéndice “A”
SITUACIÓN EMPEORADA
SITUACIÓN ACTUAL
SITUACIÓN MEJORADA
Carencia de información acerca de una
buena alimentación infantil
Alimentación inadecuada en niños y niñas de 5
años que limitan el desarrollo integral.
Correcto desarrollo integral de niños y
niñas de 5 años gracias a una buena
alimentación.
FUERZAS IMPULSADORAS I.REAL PC.IDEAL I.REAL PC.IDEAL FUERZAS BLOQUEADORAS
Manual de nutrición dirigido a
docentes y padres de familia
interesados.
2 4 4 2 Desinterés por parte de los
docentes y padres de familia.
Videos referentes a la correcta
nutrición infantil dirigida a
docentes y padres de familia
interesados.
2 4 4 2 Desmotivación por parte de los
docentes y padres de familia.
Capacitación sobre la nutrición
dirigida a docentes.
2 4 4 2 Inasistencia de los docentes.
Fuente: Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna.
96
Figura 14 Mapeo de Involucrados
Apéndice “B”
Fuente: Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
COMUNIDAD
EDUCATIVA
MINISTERIO
DE SALUD
MINISTERIO
DE
EDUCACIÓN
ESTADO
Alimentación inadecuada en niños y niñas de 5 años que
limitan el desarrollo integral
HOSPITALES SUBCENTROS
CDI
ITSCO
DOCENTES
NIÑOS Y NIÑAS
MIES
PADRES
DE
FAMILIA
97
Tabla 17 Matriz de Análisis de Involucrados
Apéndice “C”
ACTORES
INVOLUCRADOS
INTERÉS
SOBRE EL
PROBLEMA
CENTRAL
PROBLEMAS
PERCIBIDOS
RECURSOS, MANDATOS,
CAPACIDADES
INTERESES
SOBRE EL
PROYECTO
CONFLICTO
S
POTENCIAL
ES
ESTADO
Mejorar el
desarrollo integral
del niño brindando
educación de
calidad.
Bajo
desempeño
escolar.
Plan Decenal de Educación del Ecuador 2006-
2015, política Nº 1. Se menciona que se
brindara educación inicial para niños y niñas
de forma equitativa y respetando sus derechos.
Constitución de la República del Ecuador
2008, Capítulo tercero Derechos de las
personas y grupos de atención prioritaria
Sección quinta Niñas, niños y adolescentes art.
44 dice que El Estado, la sociedad y la familia
promoverán de forma prioritaria el desarrollo
integral de las niñas, niños.
Obtener un buen
desarrollo
integral.
Poca
participación
de sector
educativo.
MINISTERIO DE
EDUCACIÓN
Orientar a docentes
y padres de familia
para un buen
desarrollo integral
en niños y niñas.
Desinterés por
parte de la
comunidad
educativa.
Plan Nacional del Buen Vivir. Objetivo 3
numeral 6 “donde habla de mecanismos que
permiten fomentar en la población una
alimentación saludable, nutritiva y
equilibrada, para una vida sana”. PAE
“organización que contribuye a una forma
sustentable al desarrollo de estrategias futuras
para abordar el problema de la alimentación y
desnutrición infantil y su impacto en el
rendimiento escolar”.
Disminuir los
problemas en el
desarrollo integral
en niños y niñas
causada x la mala
alimentación.
Escaso
personal
capacitado
98
Fuente: Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
MINISTERIO DE
SALUD
Diseñar programas
que orienten a una
buena alimentación
y así reducir la mal
nutrición infantil.
La carga de
morbilidad de
niños menores
de 5 años.
Programa Nacional de Alimentación y
Nutrición PANN 2000. Es un programa
preventivo para mejorar el estado nutricional
de lactantes y niños pequeños.
Reducir el índice
de niños y niñas
con mal nutrición.
Alto nivel de
enfermedades
causadas por
una mala
alimentación.
COMINIDAD
EDUCATIVA
Capacitación sobre
la importancia de
una buena
alimentación para
un buen desarrollo
integral de niños y
niñas.
Inasistencia y
falta atención
en las
capacitaciones.
Charlas sobre la nutrición infantil.
Capacitaciones de nutrición.
Compartir el
conocimiento
adquirido a
docentes de
distintos centros
infantiles.
Inasistencia de
los docentes.
99
Figura 15 Árbol de Problemas
Apéndice “D”
EFECTOS
PROBLEMA CENTRAL
CAUSAS
Limitación en el desarrollo cognitivo de niños y niñas como sueño, desatención e indisciplina.
Desmotivación de niños y niñas al realizar actividades didácticas y al compartir en su entorno.
Niños y niñas que tengan problemas de nutrición.
Alimentación inadecuada en niños y niñas de 5
años que limitan el desarrollo integral.
Conductas desfavorables en el hogar sobre hábitos alimenticios.
Desconocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y de las raciones adecuadas de consumo en niños y niñas
Niños y niñas con una adecuada alimentación
100
Figura 16 Árbol de Objetivos
Apéndice “E”
FINES
MEDIOS
Buen desarrollo cognitivo en niños y niñas.
Niños y niñas sin problemas de nutrición.
Motivación de niños y niñas al realizar actividades didácticas y al compartir en su entorno
Alimentación adecuada en niños y niñas de 5 años que
permita el buen desarrollo integral.
Conductas favorables en el hogar sobre hábitos alimenticios.
Conocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y de las raciones adecuadas de consumo en niños y niñas.
Niños y niñas con una adecuada alimentación
101
Tabla 18 Matriz de Análisis de Alternativas
Apéndice “F”
OBJETIVO
IMPACTO
SOBRE EL
PROPOSITO
FACTIBILIDAD
TECNICA
FACTIBILIDAD
FINANCIERA
FACTIBILIDAD
SOCIAL
FACTIBILIDAD
POLITICA TOTAL CATEGORIA
Conocimiento por parte
de los docentes sobre la
pirámide alimenticia y
de las raciones
adecuadas del consumo
en niños y niñas.
4 4 4 5 4 21 Alta
Niños y niñas con una
adecuada alimentación. 4 4 4 5 4 21 Alta
Conductas favorables en
el hogar sobre hábitos
alimenticios.
4 4 4 5 4 21 Alta
Buen desarrollo
cognitivo en niños y
niñas
4 4 4 5 4 21 Alta
Fuente: Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
102
Tabla 19 Matriz de Análisis de Impacto
Apéndice “G”
OBJETIVOS FACTIBILIDAD DE
LOGRARSE
IMPACTO DE
GENERO
IMPACTO
AMBIENTAL RELEVANCIA SOSTENIBILIDAD TOTAL CATEGORIAS
Conocimiento por
parte de los docentes
sobre la pirámide
alimenticia y de las
raciones adecuadas del
consumo en niños y
niñas.
Los principales
beneficiarios son los
docentes, niño y niñas
(4)
Convención de los
derechos del niño niña y
adolescente mediante el
respeto a cada género.
(4)
Mejoramiento del entorno
educativo mediante el
conocimiento de una buena
alimentación
(4)
Mezclas y porciones ideales de
alimentos para niños y niñas.
(4)
Docentes que asisten a
charlas sobre
nutrición.
(4)
20 Alto
Niños y niñas con una
adecuada
alimentación.
Comunidad infantil
sana.
(4)
Nivel educativo alto.
(4)
Mejorar desarrollo
cognitivo de niños y niñas
(4)
Nutricionistas que incentivan
el correcto consumo de
alimentos en niños y niñas
(4)
Fomentar una buena
alimentación a los
niños y niñas
(4)
20 Alto
Conductas favorables
en el hogar sobre
hábitos alimenticios.
Comunicación
responsable con los
niños que ayuda a un
buen comportamiento
al momento de
alimentarse (4)
Respeto entre la familia
y comunidad educativo
con los niños y niñas.
(4)
Desarrollo integral del niño
brindándole seguridad y
confianza en si mismo.
(5)
Padres que actúan y ayudan en
la disminución de la
problemática.
(4)
La familia quien
interviene en la
mejoría de una buena
alimentación infantil.
(5)
22 Alto
Buen desarrollo
cognitivo en niños y
niñas.
Docentes, niños y
niñas conformes del
progreso cognitivo
(5)
Derechos de los niños,
niñas y adolescentes.
(4)
Entorno amistoso entre
niños y niñas sin
discriminación.
(5)
Docentes y padres de familia
quienes apoyan a tener una
buena nutrición para el
mejoramiento del desarrollo
cognitivo de niños y niñas.
(4)
Mejor calidad de vida
en el desarrollo
cognitivo del niño.
(4)
22
Alto
TOTAL 84 alto
103
Figura 17 Diagrama de Estrategias
Apéndice “H”
Alimentación adecuada en niños y niñas de 5 años que permita el buen desarrollo
integral.
Conductas favorables de los miembros de la familia en cuestión de hábitos
alimenticios
Capacitación sobre los hábitos alimenticios a docentes y padres de familia interesados.
Entrevista a docentes sobre actitudes negativas de los niños y niñas en el CDI a causa de la mala alimentación
Charlas a docentes sobre la importancia de los hábitos alimenticios
Niños y niñas con una adecuada alimentación
Charlas a docentes sobre cómo mantener una dieta equilibrada en niños y niñas
Videos a docentes relacionados a una buena alimentación.
Conocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y de las
raciones adecuadas
Elaboración de un manual de nutrición dirigido a docentes.
Socialización del manual de nutrición con los docentes mediante un taller.
Buen desarrollo cognitivo en
niños y niñas.
104
Tabla 20 Matriz de Marco Lógico
Apéndice “I”
Finalidad Indicadores Medios de Verificación Supuestos
.
Buen desarrollo
cognitivo en niños y
niñas.
Mejora la comunicación con los niños y
niñas, a partir del mes de abril en un
80%basándose en el uso del manual a
través de una explicación clara sobre
los beneficio que tiene el consumir
ciertas frutas enteras (con cascara), ya
que antes de la aplicación del taller
algunos docentes no le daban la
importancia que esta merecía la cual se
ubicaba en un 8%.
Por medio de la aplicación de
encuestas que buscan detectar el
porcentaje real de la falencia que
existe sobre una mala nutrición
en el C.D.I. , y la entrevista a un
especialista sobre el tema.
Capación a docentes en base al art.2.9 literal. i.
del Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 en
el cual se aprueba el Brindar consejería
nutricional y afianzar la entrega de
micronutrientes y material didáctico para el
desarrollo integral de la primera infancia, en
hogares y centros de atención, junto con el
objetivo 3.6 literal i, donde menciona Impulsar
programas de alimentación escolar en los niveles
de educación inicial
Propósito Indicadores Medios de Verificación Supuestos
Alimentación adecuada
en niños y niñas de 5
años que permita el
buen desarrollo integral.
Mediante el consumo de cada uno de los
alimentos que conforman la pirámide
alimenticia se observo que los niños y niñas
mejoraron su conducta en el aula, a partir
del mes de abril , puesto que se encontraba
en un porcentaje de un 60% ya que no
aplicaban el uso de la pirámide alimenticia
en beneficio del niño y niña , pero desde el
mes de mayo el porcentaje de aumento en
un 80% ya que mostraron más entusiasmo
en cada una de las actividades realizadas
dentro y fuera del aula.
Encuestas y entrevistas
realizadas a docentes del Centro
de Desarrollo Infantil.
Talleres dirigidos a la comunidad educativa de
forma para mejorar el desarrollo del niño
mediante la implementación de hábitos
105
COMPONENTES INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACION SUPUESTOS
Conocimiento por parte de los docentes sobre la pirámide alimenticia y de las raciones adecuadas de consumo en niños y niñas
Mediante la capacitación que se impartió a docentes desde el mes de marzo en la cual disminuyo la desinformación que tenían de un 87% el cual no conocía las porciones adecuadas que el niño y niña debía consumir, pero este porcentaje disminuyo ya que aprendieron sobre las porciones y las aplican con los niños en un 40%.
A través de las encuetas realizadas se pudo reforzar el conocimiento de la pirámide alimenticia y las raciones adecuadas que el niño debe consumir.
Especialistas sobre nutrición que brinden capacitación a los docentes para que ellos puedan reconocer cuando exista una mala alimentación y poderlos ayudar con técnicas de motivación.
Niños y niñas con una adecuada alimentación
Mediante la elaboración de menús semanales se pudo disminuir en un 30 % enfermedades que afecten el desarrollo cognitivo en el niño limitando su rendimiento académico, ya que este se encontraba en un consumo inadecuado en un 60%
A través de las encuetas realizadas se pudo reforzar el conocimiento de la pirámide alimenticia y las porciones adecuadas que el niño debe consumir.
Talleres a padres de familia en los cuales se les da a conocer los beneficios que se crean al implantar una buena alimentación en el niño para su desarrollo integral.
Conductas favorables en el hogar sobre hábitos alimenticios
A través de la socialización del manual de Nutrición, se reforzó los hábitos alimenticios provenientes del hogar, con los cuales el CDI. Refuerza valores en el niño y niña sobre el no desperdicio de alimentos.
Mediante la aplicación de encuestas que se realizaron en el CDI. Se pudo evidenciar que el niño necesitaba aplicar en su día a día los hábitos alimenticios que refuerzan su desarrollo integral.
Capacitaciones dirigidas a docentes en las cuales se hable sobre la importancia de fomentar hábitos alimenticios en el niño y niña.
106
ACTIVIDAD RESUMEN DE PRESUPUESTO MEDIOS DE VERIFICACION
Capacitación sobre los hábitos alimenticios a
docentes y padres de familia interesados.
Costos de material didáctico Movilización. Equipos
Comprobantes Contratos Informe económico
Entrevista a docentes sobre actitudes
negativas de los niños y niñas en el CDI a
causa de una mala alimentación.
Costos de materiales. Movilización. Equipos.
Comprobantes Contratos Informe económico
Charlas a docentes sobre la importancia de
los hábitos alimenticios
Costos de materiales. Movilización. Equipos
Asistencia especializada
Comprobantes Contratos
Charlas a docentes sobre cómo mantener una
dieta equilibrada en niños y niñas.
Equipos Movilización.
Asistencia especializada.
Comprobantes Contratos Informe económico
Videos a docentes relacionados a una buena
alimentación.
Gastos materiales. Movilización.
Medios de investigación
Comprobantes Contratos
Elaboración de un manual de nutrición
dirigido a docentes.
Gastos de materiales. Movilización.
Comprobantes Informe económico
Contratos
Socialización del manual de nutrición con
los docentes mediante un taller
Gastos de materiales. Movilización. Equipos.
Comprobantes Contratos Informe económico
Fuente: Elaborado por: QUIGUANGO, Johanna
La creación de este manual es muy importante ya que ha sido elaborado con el fin de fomentar una correcta alimentación en niños
y niñas. Va dirigido a docentes puesto que forman parte importante en la primera etapa educativa del niño, y son los mediadores
de un buen desarrollo integral. Siendo este manual un instrumento de trabajo que aportará con información valiosa acerca de la
buena alimentación en los pequeños.
La información que se presenta en este manual trata sobre el correcto uso de alimentos y porciones adecuadas en la alimentación
de los niños y niñas de cinco años de edad, obteniendo así una dieta óptima que brinde nutrientes en cantidad y en calidad, para
cumplir funciones importantes en el crecimiento y desarrollo de los pequeños en la primera etapa escolar.
El docente puede utilizar esta propuesta para ayudar a concienciar una buena nutrición para un mejor desempeño escolar en niños
y niñas.
¿Qué es alimentación?
Se define lo que es alimentación como el proceso mediante el cual los seres vivos ingieren diferentes tipos de alimentos, con el objeto de obtener los nutrientes
necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes se transforman en energía y proveen al organismo vivo los elementos esenciales que requiere para vivir.
La alimentación siempre es un acto voluntario y que, por lo general, se lleva a cabo frente a la necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes
y energía para funcionar adecuadamente.
Los alimentos
Los alimentos son fundamentales para la vida
Nos aportan la energía q necesitamos día a día para
realizar
nuestras actividades
Si queremos niños sanos y que tengan energía para
estudiar, trabajar en clase, jugar y hacer deporte, se
debe consumir aquellos alimentos que tienen los nutrientes necesarios para
desarrollar todas nuestras funciones vitales.
Una alimentación saludable ayuda a prevenir muchas enfermedades, por
ejemplo las que afectan al corazón y las arterias entre muchas otras más.
Es un gráfico diseñado con el fin de ubicar de forma simple los alimentos q son
necesarios incluir en la dieta, y en qué medida consumirlo para lograr una dieta
sana y balanceada.
Se encuentran: Los Cereales
Frutas y Vegetales
Leguminosas y alimentos de Origen Vegetal
Las Grasas.
Alimentos que conforman la Pirámide Alimenticia y
raciones que se debe consumir de cada uno
LA BASE
Está formada por los cereales
Es ideal que los niños consuman de 4 a
6 raciones diarias.
SEGUNDO NIVEL:
Encontramos los vegetales y las frutas,
ricos en fibra vitaminas y minerales.
Con respecto a las frutas, debemos consumir
3 raciones diarias
Las Verduras al menos una ensalada o 2 raciones diarias.
TERCER NIVEL:
Están los lácteos y sus derivados, frutos secos, legumbres y alimentos de
origen animal, nos proporcionan vitaminas, fósforo, y en especial calcio.
Los Lácteos se deben ingerir de 2 a 4 raciones al día.
Las Proteínas Se deben consumir de 3 a 4 raciones a la semana.
CUARTO NIVEL:
Se encuentran las carnes grasas, embutidos, grasas (mantequilla),
dulces caramelos, bebidas refrescantes, helados, entre otros.
El consumos de estos debe ser ocasional, puesto que no nos
proporcionan casi ningún
nutriente, más bien son ricos en calorías.
El agua que es uno de los componentes indispensables
para la vida de cualquier organismo y
se debe consumir de 6 a 8 vasos diarios.
Beneficios de los alimentos en los niños
El cerebro necesita cantidades suficientes de vitaminas C, B12, B6 y omega 3
Omega 3, se ocupa de la estructura del cerebro que junto con el aminoácido triptófano
(sustancia química que envía impulsos nerviosos al cerebro, lo que permite concentrarse,
pensar, reaccionar y recordar. Se lo encuentra en lácteos; leche, queso, y conchas de mar).
Al omega 3 se lo puede encontrar en peces de agua fría como; el salmón y el atún, pero los
Huevos, la soja y las nueces también son grandes fuentes.
Las Frutas, tienen el poder de aumentar los beneficios del cerebro, pueden aumentar su
capacidad de aprendizaje y habilidades motoras aquí es donde encontramos las vitaminas C y B6
Además de contener fibra y minerales, nutrientes que ayudan a prevenir enfermedades y cuidar
el corazón. (frambuesa y los arándanos)
Verduras, ayudan a mantener la memoria de manera significativa, esta contienen vitamina C , B6
y beta caroteno ( pigmento vegetal que se encuentra en numerosas especies vegetales, y sirve
para mejorar el sistema inmunológico, esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista
y el aparato reproductor).
Productos Lácteos, como la leche, el yogur, el queso, etc. Son ricos en calcio contiene vitamina
B6 y es esencial para la adecuada función nerviosa.
El huevo, rico en vitamina B12 y omega 3, la yema del huevo contribuye a la dieta y es un
Componente básico de las células del cerebro además ayudan a mejorar la memoria.
El Chocolate, no se debe prohibir totalmente el chocolate, si bien el exceso es malo, el
mismo aumenta la producción d endorfinas que mejoran la atención y la concentración.
El chocolate negro aumenta el suministro de sangre al cerebro y ayuda a mejorar la habilidad
cognitiva.
La Hidratación, al igual que al cuerpo, también hidrata el cerebro, la mínima deshidratación
puede causar interrupción en las funciones mentales.
¿EN QUÉ CONSISTE UNA RACIÓN?
ALGUNOS PRODUCTOS RECOMEDADOS PARA EL DESAYUNO ESCOLAR
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
SANDUCHE Y ZUMO
DE FRUTA
PEQUENA
FRUTA: PERA,
PLATANO, UVA
PRODUCTOS
LÁCTEOS, YOGUR,
QUESO FRESCO O
FLAN
SANDUCHE Y
FRUTA O
ZUMO
DULCE Y ZUMO
DE FRUA
MENÚ SEMANAL COMPLETO
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Desayuno Leche, fruta,
pan o
bizcocho
casero
Leche, fruta,
pan o
bizcocho
casero
Leche, fruta, pan o
bizcocho casero Leche, fruta,
pan o
bizcocho
casero
Leche, fruta,
pan o
bizcocho
casero
Leche, fruta,
pan o
bizcocho
casero
Leche, fruta,
pan o
bizcocho
casero
Almuerzo Fruta o frutos
secos o
bocadillo bajo
en grasas.
Fruta o frutos
secos o
bocadillo bajo
en grasas.
Fruta o frutos secos
o bocadillo bajo en
grasas.
Fruta o frutos
secos o
bocadillo bajo
en grasas.
Fruta o frutos
secos o
bocadillo bajo
en grasas.
Fruta o
frutos secos
o bocadillo
bajo en
grasas.
Fruta o frutos
secos o
bocadillo bajo
en grasas.
Comida Ensalada,
Lentejas con
chorizo, fruta
o lácteo
casero.
Menestra de
verduras,
muslos de
pollo en salsa
de almendras,
fruta o lácteo
casero.
Ensalada de pastas
y verduras, pescado
cosido, fruta o
jugo.
Ensalada,
frejol con
verduras y
costilla, fruta o
lácteo casero.
Crema de
zanahoria, y
estofado de
pollo, fruta o
lácteo.
Totilla de
huevo con
coliflor, y
ensalada de
tomate con
cebolla, fruta
o jugo.
Ensalada,
canelones de
carne, helado
casero.
Merienda
Fruta, frutos
secos o
bocadillo
bajo en
grasas
Fruta, frutos
secos o
bocadillo
bajo en
grasas
Fruta, frutos
secos o
bocadillo
bajo en grasas
Fruta, frutos
secos o
bocadillo bajo
en grasas
Fruta, frutos
secos o
bocadillo bajo
en grasas
Fruta, frutos
secos o
bocadillo
bajo en grasas
Fruta, frutos
secos o
bocadillo
bajo en grasas
Cena Sopa de
verduras
Consomé de
pollo con
alverjas y
menudencia.
Crema de
papa, y
huevos
rellenos.
Macarrones
con atún
Hamburguesa
vegetal
Filete de
pescado con
patacones y
ensalada.
Sopa de
pezcado.
Menú semanal en el Centro Infantil
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Desayuno Plátano con miel y yogur o
leche Fruta picada, con
huevo duro y leche.
Yogur y granola Sanduche vegetal,
jugo de naranja.
Cereal, plátano y
leche
Media
mañana Chochos con tostado Pastel casero Ganguil, con queso Gelatina Sandia
Almuerzo Sopa de pollo, arroz con
menestra
Sopa de quinua,
tallarín con albóndigas.
Sopa de lenteja,
tortillas con carne.
Crema de tomate,
arroz con atún.
Crema de espinacas,
arroz con carne.
Media
Tarde Frutillas con crema Helado casero Mandarina Uvas cubiertas de
chocolate Flan
Efectos de la mala alimentación en los niños
El Comportamiento
una dieta pobre puede estar asociada con el desorden de déficit de atención/hiperactividad,
debido a los conservantes, azúcares y la falta de tiamina que se encuentra en mucha comida
basura. La falta de nutrientes adecuados también puede afectar a un niño de la manera opuesta.
Sin suficientes hidratos de carbono, proteínas y grasas buenas, un niño puede volverse
aletargado e irritable.
Inteligencia
En términos de la capacidad cognitiva, los niños que comen una dieta saludable serán más
capaces de concentrarse en la escuela, lo que significa que pueden aprovechar al máximo su
potencial de inteligencia.
Odontología
El problema principal con una dieta pobre en lo que respecta a los dientes es la cantidad de
azúcar refinada en la comida chatarra. Los azúcares alimentan a las bacterias en la boca y causan
caries. Además, los alimentos procesados y bebidas gaseosas tienen generalmente una gran
cantidad de colorantes en ellos, lo que puede dar lugar a manchas.
Problemas de deficiencia de vitamina
Recuerda, que los niños se ven afectados con mayor rapidez que los adultos porque sus cuerpos
son más pequeños y están creciendo. puede causar problemas de salud como dolores en las
piernas, úlceras, náuseas, problemas respiratorios y debilidad.
Obesidad
La mayoría de los padres saben que la obesidad no es una buena cosa en los niños.
Con una dieta pobre, el peso puede ser un problema, incluso si tu hijo es muy activo.
La clave aquí es reemplazar las grasas malas y azúcares, tales como las que se encuentran en
las sodas, papas fritas, dulces y otros alimentos chatarra con grasas buenas, como las que se
encuentran en el aceite de oliva, las frutas y las papas. La obesidad puede causar diabetes,
problemas para dormir, la presión arterial alta y problemas respiratorios, así como los problemas
que duran hasta la edad adulta.
Otros problemas
En función de los problemas de alimentación que tenga tu hijo, es posible que observes otros
temas de salud. Por ejemplo, un niño que no recibe suficiente calcio puede desarrollar
raquitismo y un niño que carece de proteínas puede ser débil o tendrá retraso en su crecimiento.
Recuerda que con los niños, la consistencia es importante. De repente, la eliminación o la adición
de alimentos en grandes cantidades puede causar problemas digestivos, problemas de sueño y
cambios de humor. No hagas cambios drásticos. En cambio, poco a poco introduce alimentos
saludables en la dieta de tu hijo, en sustitución de las malas elecciones de alimentos.
FOTOGRAFÍAS DE LA APLICAIÓN “TALLER DE NUTRICIÓN INFANTIL
PARA DOCENTES”
OBSERVACIÓN DEL
VIDEO REFLEXIVO
DINÁMICA: El baile de las frutas.
Intervención de la facilitadora: Johanna Quiguango
Actividad sobre el tema: elegir alimentos de la pirámide alimenticia y hacer un lunch
para los niños.