BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA decreto 3075 de 1997YANDRY TORRES-MARTANIS SFEIR BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO

QUE SON LAS BPM?Son procedimientos de higiene y manipulacin, que constituyen los requisitos bsicos e indispensables para participar en el mercado.la industria alimenticia tiene a travs de sus productos una incidencia directa en la salud y seguridad de los consumidores. Por esta razn es muy importante establecer un mtodo de trabajo que asegure a sus clientes alimentos sanos y de calidad.

IMPORTANCIA Y APLICACIONES Aplicando las BPM usted producir alimentos seguros de acuerdo a las normativas nacionales e internacionales, a la vez que aumentar la satisfaccin de sus clientes al demostrarles su compromiso con la calidad.la industria alimenticia tiene a travs de sus productos una incidencia directa en la salud y seguridad de los consumidores. Por est razn es muy importante establecer un mtodo de trabajo que asegure a sus clientes alimentos sanos y de calidad.

QUE BENEFICIOS BRINDAN LAS BPM?Producir alimentos seguros, a un costo adecuado y de acuerdo a las normativas nacionales e internacionales.Podr medir el desempeo de su compaa, identificar sus debilidades y sabr como superarlas, a la vez que potenciar sus fortalezas.Le ayudar a elaborar un plan de mejoras, haciendo foco en las verdaderas prioridades.

Las BPM tienen en cuenta:

Materia prima. Higiene del establecimiento. Higiene personal. Higiene en elaboracin. Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final. Control de procesos en la produccin.

PRACTICAS DE PROTECCION PERSONALLas Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulacin de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtencin de un proceso inocuo, saludable y sano Las siguientes son algunas recomendaciones:

VESTUARIODeje su ropa y zapatos de calle en el vestier No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle. 6

VESTIMENTA DE TRABAJO Cuide que su ropa y sus botas estn limpias. Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de ser necesario.

HIGIENE PERSONAL Cuide su aseo personal. Mantenga sus uas cortas. Use el pelo recogido bajo la cofia. Deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algn producto y/o equipo. LAVADO DE MANOSCUANDO? Al ingresar al sector de trabajo. Despus de utilizar los servicios sanitarios. Despus de tocar los elementos ajenos al trabajo que est realizando. COMO? Con agua caliente y jabn. Usando cepillo para uas.

LAVADO DE BOTASESTADO DE SALUDLave sus botas cada vez que ingresa al sector de trabajo.

Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfros, diarrea, o intoxicaciones.

Evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo. En caso de heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable.

INSTALACIONES

CUIDE SU SECTORRESPETE LOS "NO"DEL SECTOR

Mantenga sus utensilios de trabajo limpios. Arroje los residuos en el cesto correspondiente.

Pisos limpios e impermeables.Paredes sin grietasRincones redondeados

NO fumar.NO beber.NO comer.NO salivar.

CUIDADOS CON LOS ALIMENTOSPREVEENCCION DE LOS ALIMENTOS

Cmo Evitar la contaminacin cruzada?.....

Almacene en lugares separados al producto y la materia prima. Evite circular desde un sector sucio a un sector limpio

GRACIAS