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Diversidad estructural y funcional de las proteínas.

Aminoácidos: características estructurales y clasificación.

Aminoácidos estándares y derivados.

Aminoácidos esenciales y no esenciales.

Propiedades de los aminoácidos:

Propiedades ópticas.

Propiedades espectrales.

Comportamiento ácido-base.

Punto Isoeléctrico.

TEMA 2.- PROTEÍNAS. AMINOÁCIDOS

Diversidad estructural de las proteínas

Estructural:

Colágeno (hueso, cartílago, piel)

Elastina (tejido elástico)

a-queratina (pelos, uñas..)

Glucoproteínas (cartílago)

Histonas (núcleo)

Proteínas del citoesqueleto.

Catalítica:

Enzimas

Transporte:

Albúmina del suero

Lipoproteínas

Hemoglobina

Hemocianinas

Citocromos

Ferritinas

Ovoalbúmina (clara de huevo)

Caseína (leche)

Gliadina (semilla de trigo)

Nutritiva:

Insulina.

Glucagón.

Calcitonina.

Hormona del crecimiento.

Hormonas:

Neurotrasnmisores

Hormonas

Receptores:

Anticuerpos,

Glicoproteínas

Trombina

Reconocimiento celular y defensa:

Actina

Miosina

Contracción y motilidad

- Otras funciones……

Diversidad funcional de las proteínas

Aminoácidos. Precursores de las proteínas

Aminoácidos. Características estructurales

Grupo

a-carboxilo Grupo

a-amino

Carbono a

Radical

Proteínas. Polímeros de aminoácidos.

Alifáticos

Aminoácidos. Clasificación

Aromáticos

Aminoácidos. Clasificación

Aminoácidos

Azufrados Hidroxilados

Ácidos y sus amidas

Aminoácidos. Clasificación

Básicos

Ala-Phe-Tyr-Asp Q-P-W-H

Aminoácidos. Nomenclatura

Aminoácidos estándares o codificables

Vienen codificados por un triplete de bases según el código genético

Aminoácidos estándares y derivados

Aminoácidos estándares y derivados

Formados por modificaciones químicas de los aminoácidos estándares

HIDROXILACION Adición de un grupo hidroxilo

Colágeno

METILACION Adición de un grupo metilo

Fibras musculares

CARBOXILACION Adición de un grupo carboxilo

Unión de iones calcio.

Activación de factores

de coagulación

FOSFORILACION Adición de un grupo fosfato Intermediario

metabólico

Aminoácidos derivados o secundarios

Aminoácidos esenciales y no esenciales

Deben ser incorporados en la dieta

Valina

Leucina

Isoleucina

Fenilalanina

Triptofano

Treonina

Metionina

Lisina

Arginina e Histidina

Crecimiento,

embarazo y lactancia

Aminoácidos no esenciales. Pueden ser sintetizados por la célula.

Aminoácidos esenciales. No pueden ser sintetizados.

Neurotransmisores: Gly, Asp, Glu, GABA (ácido g-amino butírico), dopamina.

Hormonas: Tiroxina (T4), Triyodotironina (T3).

Mediadores alérgicos: Histamina.

Intermediarios metabólicos: Ornitina, Citrulina, Carnitina.

Funciones no proteicas de los aminoácidos y derivados

Propiedades de los aminoácidos

Propiedades ópticas.

Isómeros L forman

parte de las proteínas

Propiedades espectrales.

Absorbancia a 280nm nos da una

idea de la concentración de proteínas

Los aminoácidos poseen

dos o tres grupos ionizables.

Capacidad

tamponadora

El estado de ionización de un aminoácido varía con el pH del medio.

* Ácido: grupos amino y carboxilo protonados.

* Básico: grupos amino y carboxilo desprotonados. -

+

Propiedades de los aminoácidos

Comportamiento ácido-base.

PUNTO ISOELÉCTRICO. Valor de pH para el cual la carga eléctrica neta del aminoácido es 0.

Propiedades de los aminoácidos

¿ Qué factores determinan el valor del pI ?

Los pKas de los grupos a-carboxilo (pK1) y a-amino (pK2).

El pKa de los radicales con grupos ionizables (pKR).

Comportamiento ácido-base.

pI = ½ (pKa1+ pKa2)

Monoaminos y monocarboxilos

pKa1= pKCOOH

pKa2 = pKNH3

Glicina

Propiedades de los aminoácidos

Comportamiento ácido-base.

Los aminoácidos sin radicales ionizables, existen

mayoritariamente como iones dipolares o

zwitteriones a pH neutro,

Glutamato Dicarboxílicos

pKa1 = pK1

pKa2 = pKR

Propiedades de los aminoácidos

Comportamiento ácido-base.

Histidina

Diaminos

pKa1 = pKR

pKa2 = pK2

pI = ½ (pKa1+ pKa2)