UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCOFacultad De Ciencias Agrarias

ESCUELA: INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASANTEPROYECTO DE TESIS

OPTIMIZACION DE BEBIDA HIDRATANTE CON LA SUSTITUCIN PARCIAL DE LACTOSUERO - LA PROVINCIA DE CHUMBIBILCAS-DISTRITO CCAPACMARCA

DOCENTE: P.H.D. FANNY ROSARIO MARQUEZ ROMERO PRESENTADO POR: ARIAS GAMARRA JESUSA 121494

II DEDICATORIADedico ante todo a mi Dios por siempre darme fuerza y paciencia a lo largo de toda mi carrera, por siempre iluminarme el camino y le estar eternamente agradecido.A mis padres, por siempre darme apoyo y ser exigentes en cuanto a mi educacin, por sus consejos y regaos, por las bromas de mi padre que siempre me las dice con verdad, por el cuidado de mi madre, y sus motivaciones para seguir adelante.A mi hermana Mara que con exigencia y regaos desde pequea, me ha ayudado a hacer una mejor hermana, hija y compaera..sobre todo a sus consentimientos.A mis amigas Grisel, Vanessa, july por siempre estar ah, me han soportado y motivado cuando ms lo necesitaba.Cualquiera que hayan sido nuestros logros, alguien nos ayud siempre a alcanzarlos Althea Gibson.

Jesusa Arias Gamarra

III RESUMENEl lacto suero es uno de los mayores contaminantes que existe en la industria alimentaria, ya que cada 1,000 litros de lacto suero tiene cerca de 35 kg de demanda bioqumica de oxgeno y cerca de 68 kg de demanda qumica de oxgeno. Adems, el no usarlo es un enorme desperdicio de nutrimentos.Desde hace un par de dcadas atrs la industria lctica tiene un derivado altamente contaminante, que se obtiene en el proceso de fabricacin la fraccin liquida de la leche se separa de la cuajada, denominado lacto suero, este subproducto posee excelentes propiedades alimenticias derivadas de su contenido en lactosa, protena, vitamina y sales minerales. Debido a este contenido de nutrientes, es importante que las industrias del sector lctico emplee el lacto suero como alimento que al mismo tiempo brinde aportes nutricionales para el humano.El siguiente trabajo propone aprovechar las propiedades nutricionales que ofrece el lacto suero para la elaboracin u optimizacin de bebida hidratante, prevenir el desperdicio y brindar o aportar econmicamente a los productores de lacto suero.El presente estudio se realizara en la Provincia Chumbibilcas-Distrito Ccapacmarca Su objetivo es desarrollar una bebida hidratante con sustitucin parcial de lac suero fresco, medir su aceptacin por los consumidores, calcular los costos variables de produccin y realizar un estudio de mercado. El flujo de proceso se basa en la recoleccin y colado del suero, mezcla de ingredientes, pasteurizacin, homogeneizacin, enfriamiento y envasado.En la parte del trabajo, se describir el producto, caractersticas, tipos, composicin, naturaleza, aplicaciones, productos actuales, beneficios del lacto suero, mtodos de elaboracin de la bebida con sustitucin parcial de lacto suero as como tambin sobre las bebidas hidratantes.En el siguiente parte, se llevara las pruebas experimentales de la optimizacin de la bebida para la cual se realizara el diseo experimento, pruebas fsico-qumicas, caractersticas organolpticas, evaluacin sensorial, etc.

CONTENIDO

I. INTRODUCCION......61.1. planteamiento de problema..61.2. descripcion del problema.....71.3. formulacion de problema.....71.4. justificacin..71.5. delimitaciones de investigacion...................................................81.6. OBJETIVOS1.6.1. objetivo general......81.6.2. objetivos especficos.....81.7. hiptesis...8II. REVISIN BIBLIOGRFICA.........82.1. Produccin a nivel mundia............... 82.2. produccin de leche a nivel nacional......92.3. fundamentacin teorica....10 2.3.1. Generalidades de la elaboracin de quesoy leche.102.3.1.1. leche..102.3.1.2 elaboracion de queso.112.4. composicin y tipos de lacto suero.....112.4.1 el lacto suero...112.4.2. Caractersticas fsicas y qumicas del suero....112.4.3 composicion...112.4.4. Tipos de lactosuero.....122.4.4 proteinas.....132.4.5 importancia.....132.4.6 propiedades....142,5. Aprovechamiento actual.....142.6. usos de lactosuero......142.7. bebidas de lactosuero.152.8 bebida hidratante...152.9. investigaciones recientes...16III. MATERIALES Y METODOS163.1. Ubicacin..163.2. Materiales.163.2.1 materiales de campo.16

3.2.2 materiales de laboratorio....173.3. Mtodos173.3.1 diseo experimental.173.3.2 tratamiento de estudio..183.4. Metodologa...193.5. Diagrama de flujo.203.6. Variables.213.7. Anlisis organolptico..213.8 analisis micribiologico.213.9 analisis fsico-quimico..213.10 analisis de azucares y protena.213.11 caracteristicas.22IV. MATRIZ DE CONSISTENCIA23V. CRONOGRAMA.....25VI. PRESUPUESTO.26VII.BIBLIOGRAFIA.........27

INDICE DE GRAFICOGRAFICA 1 produccin a nivel mundial..9GRIFICA 2 produccin a nivel nacional..10GRIFICO 3 composin de leche 10GRAFICO 4 tipos de lactosuero12GRAFICO 5 vitamina de lactosuero.13GRAFICO 6 importancia..13GRAFICO 7 usos de lactosuero..14GRAFICO 8 cuadro de tratamiento17GRAFICO 9 tratamiento..18GRAFICO 10 variables21GRFICO 11 composicion..22

I. INTRODUCCIN1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El lacto suero es un subproducto de la fabricacin de queso fresco, y se caracteriza porque contiene protenas y fracciones proteicas de alto valor biolgico como la - lacto globulina (6-8 g/L), la - lacto albmina (1-2 g/L), pptidos, albmina srica (0.4 g/L), inmunoglobulinas, lactoferrina, lactoperoxidasa y glicomacropptidos, alta cantidad de lactosa (44-52 g/L), minerales (4.3-9.5 g/L) y vitaminas (Londoo et al.,2008; Haraguchi et al., 2006). El lacto suero est constituido principalmente por lactosa, un azcar relativamente insoluble, de bajo poder edulcorante, que no siempre puede ser absorbida por el sistema digestivo humano. De esta forma la hidrlisis de la lactosa es de vital importancia para el empleo del efluente en la industria alimenticia, ya que produce glucosa y galactosa, una mezcla que presenta mayor solubilidad, mayor poder edulcorante y es de fcil absorcin por la mucosa digestiva (Cuellas, 2005).

La industria quesera produce grandes volmenes de suero lcteo, nico subproducto remanente en el proceso de elaboracin. Por cada kg de queso, se producen aproximadamente 9 litros de efluente, desechado casi en su totalidad, incrementando los niveles de contaminacin (Cuellas, 2008; Miranda, 2007).

El lacto suero es el producto de la industria lechera que ha tenido que recurrir a nuevas estrategias para aumentar el consumo de leche en nios y adolescentes, y para combatir las adversidades propiciadas por las bebidas (azucaradas, carbonatadas, frutas) que se encuentran en el mercado de alimentos. Esas estrategias incluyeron desarrollar una campaa publicitaria demostrando que el suero de leche tiene el 50 % de los nutrientes de la leche para el desarrollo de nios y adolescentes (itara. 2007).El aprovechamiento del lacto suero es de gran importancia ya que debido a su alto valor nutritivo y energtico, es consumido por bacterias y otros microorganismos que utilizan el oxgeno del agua, siendo la demanda biolgica del lacto suero de 40.000 a 50.000 de mg O2/L (Londoo et al., 2008). El aprovechamiento del lacto suero como bebida hidratante sera una buena alternativa para contribuir en la disminucin de las falencias nutricionales, gracias a las protenas, aminocidos esenciales y otros componentes con actividad anticancergena (protena concentrada de suero, -albmina y lactoferrina), que beneficiara a todos los consumidores principalmente a los ms vulnerables como ancianos (Parodi, 2001; USDA, 2011). Y adems que permite una absorcin de aminocidos de una forma casi instantnea en el msculo, con aumento rpido de la masa y fuerza muscular, gracias al diminuto tamao de las partculas (2 n). Ambos productos son utilizados por los fisicoculturistas como Jay Cutler (Ms Olympia 2006)

1.2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

la falta de conocimiento referido ala formas agregados del lacto suero falta de instituciones dedicadas a investigar sobre lacto suero y sus derivados la falta de conocimiento sobre las propiedades nutritivas que tiene el lacto suero falta de productores de leche de vaca en nuestra zona. El aumento de precio de la leche de vaca. la falta de conocimiento referido ala formas agregados del lacto suero prdida de una fuente de alimentacin que causa serios problemas de contaminacin al medio ambiente. La falta de plantas de transformacin de lacto suero en el departamento de Cusco.1.3. FORMULACION DEL PROBLEMA De qu manera influir el lacto suero en la optimizacin de bebida hidratante en la provincia de Chumbibilcas-Distrito Ccapacmarca?1.4. JUSTIFICACIONLa importancia de la siguiente investigacin radica en buscar una opcin para fomentar el uso de subproductos derivados de la leche como es el caso de lacto suero, y genera nuevas alternativas de consuno dndole un valor agregado para obtener productos con alto valor nutritivo por la caractersticas que este presenta. La no utilizacin del lacto suero como alimento es un enorme desperdicio de nutrientes; ya que el lacto suero contiene ms del 25% de las protenas de la leche, cerca de 8% de la materia grasa y cerca del 95% de la lactosa. Por lo menos el 50% en peso de los nutrientes de la leche se quedan en el lacto suero por lo cual, se vendra un buen resultado en la bebida hidratante. A la vez permitir minimizar el problema de contaminacin generado por el lacto suero, serio problema de contaminacin debido a que el suero es altamente orgnico; con una alta demanda bioqumica de oxgeno (BOD).En caso de los suelos, disminuye el rendimiento de las cosechas, pero adems se observa el fenmeno de lixiviacin el cual es porque contiene nitrgeno, convirtindose en un peligro para la salud de los animales y humanos (Valencia Y Ramrez, 2007). Contribuyendo de esta manera a la conservacin del medio ambiente. Por lo cual, intentar darle mejor uso al lacto suero, buscando la combinacin idnea entre el suero del queso y la bebida hidratante para obtener mejores resultados sensoriales y aceptacin de la bebida. Adems de aprovechar sus propiedades nutricionales y disminuir la contaminacin ambiental y beneficio hacia productores de queso.

1.5. DELIMITACION DE INVESTIGACIONLa investigacin se aplicar en la provincia de Chumbibilcas-distrito Ccapacmarca, orientado principalmente a la industria quesera tanto a los productores (pequeos y grandes) formalizados y los no formalizados.

1.6. OBJETIVOS1.6.1. OBJETIVO GENERAL

Optimizar una bebida hidratante con la sustitucin parcial de lacto suero 1.6.2. OBJETIVO ESPECIFICO Determinar sus caractersticas fisicoqumicas de la bebida hidratante y sus caractersticas organolpticas. Realizar anlisis qumicos y microbiolgicos del producto final. Determinar el costo de produccin de las bebidas. Realizar anlisis de protena y azcares totales.

1.7. HIPOTESIS

Es posible utilizar el suero lctico para la elaboracin de una bebida hidratante

II. REVISION BIBLIGRAFICA

2.1. PRODUCCIN MUNDIAL Y NACIONAL. A nivel mundial la produccin de leche fresca alcanz los 697,8 T mtricas en el ao 2010, donde Asia es considerado como el mayor productor (252,3 T mtricas aportados principalmente por India, China y Pakistn), seguidos por la Unin Europea (151,6 T mtricas) y los Estados Unidos (78,7 T mtricas); considerando la India (112,6 T mtricas) como el principal pas productor de leche a nivel mundial en el ao 2010 (FAO, 2011). La mayor parte es desechada a los ros y lagunas, provocando un incremento en los niveles de contaminacin de las zonas aledaas a las plantas queseras (Londoo et al., 2008). Por cada kg de queso producido se desechan aproximadamente nueve litros de suero, en Cundinamarca y Antioquia se produjeron aproximadamente 90.000.000 L de lacto suero en el 2010, donde el 45% es arrojado en ros y centros de aguas residuales. Se ha calculado que una industria quesera pequea, produce una contaminacin comparable a la de 36.000 Personas (Agronet, 2011; Parra, 2009).

Grafico 1Produccin de leche fluida y lacto suero 2002-2010 (Miles de Toneladas)

2.2. PRODUCCIN DE LECHE A NIVEL NACIONALLa produccin de suero de queso en el Per representa alrededor de 200 000 toneladas anuales, todo este suero no es aprovechado lo que conlleva una prdida de 1400 toneladas de protena y 100 000 toneladas de lactosa, adems de sales minerales y otros nutrientes. Asimismo el suero de queso ocasiona cambios de la biodiversidad con los consecuentes problemas ecolgicos (Torres,).Por eso en el Per quienes dirigen la industria lctea no se han planteado la necesidad de utilizar este suero de queso como medio de cultivo para producir insumos de origen microbiano por mtodos fermentativos dirigidos o utilidades ms industriales (Cochachin, 2000) Grfico 2 Evolucin de las importaciones de distintos productos lcteos(Fuera de la leche en polvo), 1989-2006 Fuente: FAOSTAT.2.3. FUNDEMENTACION CIENTIFICA

2.3.1. GENERALIDADES DE LECHE Y QUESO

2.3.1.1. Leche

Es el producto obtenido de la secrecin de las glndulas mamarias de las vacas, sin calostro el cual debe ser sometido a tratamientos trmicos u otros procesos que garanticen la inocuidad del producto; adems puede someterse a otras operaciones tales como clarificacin, homogeneizacin, estandarizacin u otras, siempre y cuando no contaminen al producto y cumpla con las especificaciones de su denominacin, es un producto nutritivo que posee substancias que se encuentran ya sea en solucin, suspensin o emulsin en agua(Londoo,2006).La composicin qumica de la leche influye mucho sobre la calidad de los productos lcteos. La composicin pueden variar segn la especie, la raza del animal, poca del ao, tratamiento sufrido por la leche, tipo de alimentacin, salud del animal, fase de lactancia, clima, entre otras (Almeida, 2009).

Tabla3. Composicin de la leche

2.3.1.2. Elaboracin de queso

La necesidad de utilizar el suero de una forma ms conveniente ha impulsado la difusin de su utilizacin y de sus protenas para la alimentacin humana. La elaboracin de queso a partir de suero es una tcnica antigua todava empleada en muchas zonas. Todos los quesos de suero se elaboran de forma semejante, pero los ingredientes empleados en su elaboracin son los que confieren las caractersticas que distinguen a las distintas variedades (Panesar, 2007).

El queso Ricota es un queso de pasta fresca, sin corteza. Representa una forma de reutilizacin del suero de queseras, no requiere de una buena infraestructura, ni gastos elevados. La obtencin de este producto, requiere de la precipitacin de las protenas sricas, albmina y lacto globulina, que atrapan en su estructura a la lactosa y la materia grasa remanentes en el suero. Sus caractersticas organolpticas constan de: un color blanco, sin olor, con sabor dulce y textura suave (Haroldo, et al, 2009). Contiene calcio, protenas y fosforo.Algunas posibilidades de la utilizacin de este residuo han sido propuestas, pero las estadsticas indican que una importante porcin de este residuo es descartada como efluente el cual crea un serio problema ambiental (Aider et al., 2009; Fernndez et al., 2009).2.4. DEFINICIN, COMPOSICIN Y VALOR ALIMENTICIO DE LACTOSUERO

2.4.1. EL Lacto suero El lacto suero o suero de quesera es un lquido verde-amarillento que se separa de la leche cuando sta se coagula para la obtencin del queso, contiene todos los componentes de la leche que no se integran en la coagulacin de la casena y constituyendo aproximadamente el 85% - 90% del volumen de la leche. (Snchez-Snchez, et al, 2009).El suero est compuesto principalmente por lactosa, calcio, sales minerales y protenas lacto-sricas Las protenas del suero lcteo tienen un gran contenido en aminocidos esenciales como lisina, triptfano adems de aminocidos azufrados (Koutinas et al., 2009; Almeida et al., 2009).

2.4.2. Composicin del lacto suero

Al representar el suero cerca del 90% del volumen de la leche, contiene la mayor parte de los compuestos hidrosolubles de sta, el 95% de lactosa (azcar de la leche), el 25% de las protenas y el 8% de la materia grasa de la leche. Su composicin vara dependiendo del origen de la leche y el tipo de queso elaborado, pero en general el contenido aproximado es de 93.1% de agua, 4.9% de lactosa, 0.9% de protena cruda, 0.6% de cenizas (minerales), 0.3% de grasa, 0.2% de cido lctico y vitaminas hidrosolubles. Cerca del 70% de la protena cruda que se encuentra en el suero corresponde a protenas con un valor nutritivo superior al de la casena, como son -lacto-globlina, -lacto-albmina, inmunoglobulinas y enzimas (Garca, et al, 1993; Kirk, et al, 2005).Las protenas sricas o seroprotenas son consideradas protenas de alto valor biolgico que cuentan con un amplio perfil de aminocidos que incluye aminocidos azufrados como la cistena y la metionina, aminocidos de cadena ramificada como lisina y triptfano, con lo que se compensan las deficiencias de la casena (Teniza, 2008).

2.4.3. Tipos de lacto sueroEl suero se clasifica de acuerdo al tipo de coagulacin empleada en la obtencin de la casena. De esta manera se obtendr suero cido cuando el coagulo se forma por la fermentacin y/o acidificacin de cidos orgnicos o cidos minerales, provocando el descenso de pH menor a 5 (Denicia & Castillo, 2000). El suero dulce se obtendr de la coagulacin no acida por la accin enzimtica de la renina alcanzando un valor de pH 6.5 (Parra-Huerta, 2010).Cuadro 4. Composicin del suero dulce y cido. (Panesar et al., 2007).En cualquiera de los dos tipos de lacto suero obtenidos, se estima que por cada kg de queso se producen 9 kg de lacto suero, esto representa cerca del 85-90% del volumen de la leche y contiene aproximadamente el 55% de sus nutrientes (Liu et al., 2005). Entre los ms abundantes de estos nutrientes estn la lactosa (4,5-5% p/v), protenas solubles (0,6-0,8% p/v), lpidos (0,4-0,5% p/v) y sales minerales (8-10% de extracto seco) (Mui, 2005; Londoo, 2006; Panesar, 2007). Presenta una cantidad rica deminerales donde sobresale el potasio, seguido delcalcio, fsforo, sodio y magnesio. Cuenta tambin convitaminas del grupo B (tiamina, cido pantotnico, riboflavina, piridoxina, cido nicotnico, cobalamina) y cido ascrbico (Londoo, 2008).

Tabla 5. Contenidos en vitaminas del lacto suero (Linden y Lorient, 1996).

Este gran contenido de nutrientes genera aproximadamente 3,5 kg de demanda biolgica de oxgeno (DBO) y 6,8 kg de demanda qumica de oxgeno (DQO) por cada 100 kg de lacto suero lquido (Mui et al., 2005), siendo la lactosa, el principal componente de slidos que contribuye a la alta DBO y DQO (Ghaly y Kamal, 2004)2.4.4. Las protenas del lacto suero

Siendo su principal componente la -lactoglobulina (-LG) con cerca de 10% y -lactoalbmina con 4% de toda la protena lctea (Hinrichs et al., 2004), adems, contiene otras protenas como, lactoferrina, lactoperoxidasa, inmunoglobulinas, y glicomacropptidos (Baro et al., 2001). La -LG es secretada en leches de rumiantes con alta resistencia a la digestin gstrica, lo que origina intolerancia y/o alergenicidad en seres humanos, sin embargo, tratamientos industriales como esterilizacin, calentamiento o presin hidrosttica alta y la hidrlisis mejoran la digestibilidad de la -LG presente en el lactosuero (Pescumma et al., 2008). Cuadro 6

2.4.5. Importancia De Las Protenas De Lacto Suero.

2.4.6. Propiedades del lacto suero

Al referirse a las protenas del suero de queso, es importante mencionar el glicomacropptido, tambin conocido como caseinomacropptido o caseinoglicopptido. Este glicopptido presente en el suero es liberado por la casena despus de la hidrlisis con el cuajo; en trminos ms simples, se produce despus de agregar el cuajo a la leche durante la fabricacin del queso. Sus principales propiedades son: a) emulsificantes muy efectivas, b) Solubles a pH bajos, c) apropiadas en productos acidificados, d) buena capacidad de gelatinizacin. e) aumentan la viscosidad y f) termolabilidad y precipitando progresivamente con los tratamientos trmicos (Teniza, 2008).

2.5. APROVECHAMIENTO ACTUAL DEL SUERO EN LA INDUSTRIA Debido a las excelentes propiedades nutricionales y funcionales y a las grandes cantidades de suero de quesera que se producen, se ha convertido en una excelente materia prima para obtener diferentes productos a nivel tecnolgico o como medio de formulacin. Aun cuando, su alto contenido en agua, su salinidad elevada y su alterabilidad microbiana dificultan a menudo su aprovechamiento. (FAO, 1997). En la actualidad varias tecnologas pueden ser utilizadas para el aprovechamiento del suero de queso, entre ellas, el proceso de separacin con membranas. La industria lctea es una de las que ms utilizan los sistemas con membranas, para concentrar y fraccionar el suero de quesera (Brio & Tavares, 2007; Mui, et al, 2005).

2.6. USOS DEL LACTOSUERO

Existe un sinnmero de aprovechamientos posibles para el lacto suero, los cuales se mencionan en la figura 1, otros aprovechamientos que no aparecen en esta figura son los productos derivados de las protenas del suero del queso, para las industrias farmacutica y alimentacin (Grasselli, 1997).

Fig.7

Entre los usos ms frecuentes del lacto suero se menciona al suero concentrado natural, concentrado azucarado, suero en polvo, extraccin de las protenas, obtencin del cido lctico, panadera, pastelera, manteca de suero, alimentos infantiles, jarabe de lactosa hidrolizada, pldoras farmacuticas, extraccin de penicilina, alcohol butlico, acetona, vinagre de alcohol, acidificante para alimentos, resinas sintticas, materias curtientes, cerveza y alimento para el ganado (Goded, 2007).2.7. BEBIDAS A PARTIR DE LACTOSUERO

Las bebidas de lacto suero son un producto tradicional potable basado en el lacto suero lquido como el principal o por lo menos como un componente importante, y 14 generalmente es usado el lacto suero como materia prima ideal para la elaboracin de Bebidas lcteas nutricionales (Jelen, 2009; Jelen y Tossavainen, 2003)

Tipos de bebidas de lacto suero. Existen varios tipos de bebidas desarrolladas a base de lacto suero, sin embargo los cuatro tipos bsicos de bebidas a base de lacto suero son los siguientes:

a). Bebidas de lacto suero tipo jugos de frutas: Son las ms comunes y utilizan lacto suero desproteinizado (sin protenas) o el permeado de lacto suero ultra filtrado (UF) con mezcla de jugos de frutas, encontradas en los mercados locales de hoy en da. El lacto suero cido es utilizado para elaboracin de bebidas isotnicas para deportistas con sabores cidos, enriquecidas con vitaminas y minerales (Jelen, 2009).

b) Bebidas tipo lcteo: Se utiliza el lacto suero, o componentes del lacto suero como un ingrediente en una bebida tipo yogurt. Puede desarrollarse en dos formas: leche no fermentadas y en productos fermentados. Las nicas diferencias son lasCaractersticas del producto final (pH neutro o cido) (Jalen, 2009).

c) Bebidas tipo carbonatadas refrescantes: Se caracterizan por utilizar lacto suero altamente clarificado, desproteinizado y carbonatado. Es una bebida de lacto suero pasteurizada, carbonatada con diversos sabores Rivella Red estimulante con extractos de hierbas, Rivella blue baja en caloras, Rivella Green con extractos de t verde y Rivella yellow sin edulcorantes artificiales, refrescante y sabor delicado a base de vegetales como la soya (Parra, 2009; Rivella, 2011).

d) Bebidas basadas en lacto suero y otros componentes: Estas bebidas se desarrollan para deportistas durante el periodo de gran ansiedad previa a las competencias, ya que abarca las bebidas nutricionales basadas en la protena del lacto suero debido a su fcil digestin. Estas bebidas emplean componentes del lacto suero como PSC (Protena de suero concentrada), y lacto suero hidrolizado para elaboracin de bebidas deportivas e isotnicas y con multiminerales (Jelen, 2009; Harper, 2008).

2.8. BEBIDA HIDRATANTE

Las bebidas hidratantes o isotnicas estn destinadas a dar energa y reponer las prdidas de agua y sales minerales tras esfuerzos fsicos de ms de una hora de duracin, para mantener el equilibrio metablico suministrando fuentes de energa y rpida absorcin.La ingestin de agua no es efectiva para producir una hidratacin normal, ya que la absorcin del agua disminuye la os molaridad plasmtica, suprimiendo la sed e incrementando la produccin de orina. Cuando se aport sodio ya sea por bebidas rehidratantes o por los alimentos, se mantiene el estmulo osmtico de la sed y se reduce la produccin de orina.

2.9. INVESTIGACIONES RECIENTES SOBRE BEBIDAS DE LACTOSUERO.

Honduras, ha realizado investigaciones por parte de la Universidad de Zamorano, en el cual se elabor una bebida a partir de suero de queso y leche descremada con sabor a mango (Endara, 2002). En Mxico, el Departamento de Graduados e Investigacin en Alimentos desarroll una bebida de lacto suero usando una fermentacin con el hongo del t (Belloso y Hernndez, 2007).En el caso de la investigacin desarrollada en la Universidad Nacional de Medelln, donde se obtuvo una bebida fermentada de suero de queso fresco inoculada con Lactobacilos casei,(Londoo.2008).

III. MATERIALES Y MTODO3.1 UBICACINDepartamento : CuscoProvincia : ChumbibilcasDistrito : CcapacmarcaAltitud : 3.584 msnmPrecipitacin pluvial : 400-900 mm (PRO PERU,et.al 2010)Humedad : 56% (SENAMHI, 2014)Temperatura : 13 a 30Clima : el clima es frigido Topografa : quebrada Hidrografa : Rio ApurmacInvestigacin experimental -tipo cuantitativo3.2. MATERIALES

3.2.1. Materiales de campo: balanza, cronometro y colador.

3.2.2. Materiales de laboratorio: balanza analtica, termmetro, probeta, recipiente, marmita mezcladora, cocina elctrica, PH metro, refrigeradora, baldes plsticos aproximadamente de 20 lm, botella o envase.

3.2.3. Materiales, materia prima: lacto suero, agua potable, azcar, esencia o saborizante, sorbato de sodio.

3.2.4. Materiales de gabinete: cuaderno, lapicero, corrector, computadora, impresora, hojas, etc. 3.3. MTODOS

3.3.1. DISEO EXPERIMENTAL

EL diseo experimental que se aplicara es diseo en bloques completamente al azar (D.B.C.A) con arreglo factorial AxBxc donde el factor A representa el porcentaje de lactosuero y el factor B el porcentaje de saborizante y el C el porcentaje de azcar para cada envase, obteniendo como resultado 8 tratamientos a los cuales se les realizo 4 repiticiones.

Numero de repiticiones por tratamiento:4 Numero de tratamiento:8 Unidad experimentalEl nmero de unidades experimentales es (txr)=32

Por cada unidad experimental se realizara250 ml de mezclaNIVELESPORCENTAJE LACTOSUERO

A1A2A3A495 %75 %65%50%

Factor A: lactosuero

NIVELESPORCENTAJE DE SABORIZANTES

B1(fresa)0.50%

B2(naranja)0.40%

Factor B: saborizante

NIVELESPORCENTAJE AZUCAR

C1C2C3C47 %10%15%20%

Factor c: azcar

Se utilizara como referencia una formulacin de bebida basada en parmetros tcnicos, mismas que se le 4 repeticiones.tratamientosFactor AFactor BFactor Ccombinaciones

T1A1B1C1A1B1C1

T2A2B1C2A2B1C2

T3A3B1C3A3B1C3

T4A4B1C4A4B1C4

T5A1B2C1A1B2C1

T6A2B2C2A2B2C2

T7A3B2C3A3B2C3

T8A4B2C4A4B2C4

3.3.2. TRATAMIENTO EN ESTUDIO

TRATAMIENTOLACTOSUEROAGUASABORIZANTEAZUCARCOMBINACIONES

T195%0%0.50%7%Lactosuero95% con 0% de H20 con 0.50% de B y con 7% azcar

T275%10%0.50%10%75% de A con 10 H20 con 0.50 de B y con 10% de azcar

T365%20%0.50%15%65% de A con 20 H20 con 0.50 B y con 15% de azucar

T450%50%0.50%20%50% de A con 50 H20 con 0.50 B y con 75% azcar

T595%0%0.40%7%95% de A con 0 H20 con 0.40 B y con 7% de azcar

T675%10%0.40%10%75% de A con 10% H20 con 0.40 B y con 10% de azcar

T765%20%0.40%15%65% de A con 20 H20 con 0.40 B y con 15% de azcar

T850%50%0.40%20%50% de A con 50 H20 con 0.40% B y con 20% de azcar

Cuadro . Composicin porcentual de ingredientes de los tratamientos con sabor a fresa y naranja basado en peso.

ingredienteF95%F75%F65%F50%ComponentesDe suero

-Suero-Agua-Azcar-Sabor a fresa-cido ctrico-Sorbato de potasio95.0000.007.000.500.400.1

75.0010.0010.000.500.400.1

65.0020.0015.000.500.400.1

50.0050.0020.000.500.400.1

Protena 10%Grasa 3 %Lactosa 50%Mineral 5%Vitamina 15%

3.3.3. CARACTERISTICAS DEL EXPERIMENTO

El producto ser elaborado en un laboratorio por cada un litros de lacto suero, se obtendrn por lo menos 4 de 250 ml , lo cual en cada botella ser de litro que equivale a 250 ml. Para la elaboracin de esta bebida se utilizara sorbato de potacio y la dosificacin mxima de 0.1 %(100 g de sorbato de potacio por cada 250 kg de bebida), para preservar dicho alimento.3.4. METODOLOGA

3.4.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE UNA BEBIDA HIDRATANTEEl proceso para la elaboracin de bebidas a partir de suero es el siguiente: Recepcin de suero Se hace la recepcin del suero proveniente del procesamiento de queso y luego se llevara al balde o tanque de almacenamiento y pesar ingredientes Clasificacin o seleccionSe toma el suero y se pasa por una centrifuga para separar todas las impurezas solidas que pueda contener. Inoculacin de lacto sueroEl lacto suero dulce pasteurizado debe ser inoculado con lactobacilos bulgaricus y streptococcus thermophilus, para acelerar la fermentacin de los microorganismos presentes en el. Se dejara reposar por 2 horas, hasta k alcance un ph=4.3.este cultivo ayuda a dar buen cuerpo, alta firmeza, sabor agradable. adicin y mezcla de componentesSe realizar el mezclado de saborizante, conservante y edulcorante (azcar) PasteurizacinEl suero es sometido a un proceso trmico que elimina los grmenes patgenos peligrosos para la salud y enzimas que pueden causar la descomposicin qumica de los productos, sin alterar su gusto. A temperatura entre los 72C durante 30 min y luego enfriar a 4C. Llenado y empaqueSe llenara y empacara segn las presentaciones, a una temperatura 32C Almacenamiento: Recomendable a 4C. cada 100 litros de lacto suero, se obtendrn por lo menos 40 botellas, lo cual en cada botella ser de litro que equivale a 250 ml. Para la elaboracin de esta bebida se utilizara de sorbato de potacio y la dosificacin mxima de 0.1%(100 g de benzoato de sodio por cada 100 kg de bebida), para preservar dicho aliment03.5. DIAGRAMA DE FLUJO LA ELABORACION DE BABIDA HIDRATANTEAZUCAR

Se almacena a 4CRECOLECCIN DE MATERIA PRIMA (SUERO)

Separacin de impurezas solidasCLASIFICACION

Se agrega cultivo lctico para acelerar la fermentacion

INOCULACION

Sacarosa y saborizante

HOMOGENIZACION

Se almacena a 4cSe envasa a 32CA 72C durante 30 minutos

ALMACENAMIENTOENVASADOPASTEURIZACION

F de VGL

total32

repeticiones4

tratamiento8

saborizante2

suero4

azcar4

error10

3.6. VARIABLES Anlisis de varianza

VARIABLES A EVALUARPara el lacto sueroa. PHb. Solidos solublesc. Anlisis bromatolgico

Para la bebida hidratantea. pHb. brixc. Densidadd. Anlisis bromatolgico

a. PH: se determinara el pH por triplicado por inmersin del electrodo en el lactosuero, utilizacin del pH metro.b. Solido soluble: la determinacin de grados brix (solido soluble) del lacto suero se realizara con el uso de refractmetro manual.c. Anlisis bromatolgico: se realizara los anlisis bromatolgicos al suero lctico para determinar los porcentajes de : humedad, materia seca, cenizas, protena, fibra, carbohidratos totales, energa y vitamina3.7. ANALISIS ORGANOLEPTICOS (aroma, color, sabor, grado de dulzura, consistencia y aceptabilidad): para el anlisis organolptico se aplicara pruebas de Frieedman(la prueba de Friedman es una prueba no paramtrica desarrollado por el economista Milton Friedman. Equivalente a la prueba ANOVA para medidas repetidas en la versin no paramtrica, el mtodo consiste en ordenar los datos por filas o bloques, reemplazndolos por su respectivo orden. Al ordenarlos, debemos considerar la existencia de datos idnticos) es decir, con la intervencin de un papel de degustacin a personas semi-entrenadas que darn la aceptabilidad de la bebida hidratante.3.8. ANALISIS MICROBIOLOGICO: Se realizara los siguientes anlisis a los tres mejores tratamientos: recuentro estndar en placas petrifilm, recuento de coliformes y eschirichia coli, recuento de salmonella, recuento de mohos y levadura.Las placas Petrifilm para recuento de levaduras y mohos son un medio listo para usar, utilizado para la determinacin de levaduras y mohos, comnmente encontrados en los alimentos. Las placas Petrifilm para recuento de levaduras y mohos contienen nutrientes suplementados con antibiticos, un agente gelificante en agua fra y un indicador para realizar la visualizacin del cultivo en la placa. Las placas se incuban en posicin horizontal, con el film superior (transparente) hacia arriba a temperatura de 20-25C, observando los filmes a los 3 y 5 das para determinar el crecimiento. Para recuento de aerobios contienen elementos nutritivos para elCmputo Estandar en Placas (Plate Count Agar o PCA) un agente solidificante soluble en agua y un indicador de tetrazolio que facilita el conteo de las colonias. Estas placas son tiles para la enumeracin de bacterias aerbicas en las industrias alimentarias o de productos lcteos. Las placas Petrifilm se incuban durante 48 3h a 32 1C y se todas las colonias rojas independientemente de su tamao o intensidad.Las muestras de las bebidas seran previamente mezcladas para garantizar la homogeneidad. Se tomara 250 ml de muestra los cuales seran almacenados a 4C para ser evaluados dentro de 24 h despus de elaboradas. Todo el material usado ser previamente esterilizado.3.9. ANALISIS FISICO-QUIMICO: todas las bebidas sern sometidas a los anlisis fsico-qumicos que detallaremos a continuacin: Determinare el porcentaje del PH, el porcentaje de acidez, grados brix, humedad y el porcentaje de densidad3.10. ANLISIS DE PROTENAS Y AZCARES TOTALES

El Cuadro resumen la composicin proteica de las bebidas, las cuales resultaran con un contenido proteico promedio entre 0.38 y 0.39%, el cual es superior al reportado por Torres (2001) en su bebida isotnica o hidratante con sabor a mandarina, debido a que su materia prima no era suero sino el ultra filtrado del suero.Composicin proteica y de azcares totales de las bebidas (%)Con sabor a naranja y Con sabor a fresa: de naranja en repeticin 1 se obtendr 0.39 de protena y azucares totales 11.04 y en fresa en repeticin 1 se obtendr de protena 0.40 y azucares totales 12.La diferencia porcentual de azcares totales entre las bebidas se obtendr en cantidades de sabor que se utilizara en cada una de ellas, ya que en la bebida con sabor a fresa se utilizara 43% ms sabor que en la bebida con sabor a naranja, y a las concentraciones de azcar usadas en cada formulacin.

3.10. CARACTERSTICAS DE PRODUCTO A OBTENER A OBTENER

El suero precedente de la elaboracin de queso es un producto para la elaboracin de bebidas: cuyo pH bebe oscilar entre 6.6 y nutricionales iniciales del suero lcteo no son modificados por el proceso es sometido. Este producto contara con una gran aceptacin debido a su alto contenido de valor nutritivo y que constituye un producto cien por ciento natural.La composicin final de una bebida hidratante ser:

componenteCantidad (%)

Gras0.1

Protena3.0

Carbohidrato4.0

Minerales0.7

Contenido energtico28 kcal/100gr

pHvitamina6.63.4

IV.MATRIZ DE CONSISTENCIA

Optimizacin de bebida hidratante a partir de lactosuero

PROBLEMAOBJETIVOJUSTIFICACIONHIPOTESISVARIABLESMETODOLOGIA

-de qu manera se elaborara la bebida hidratante a base de lacto suero en la provincia de chumbibilcas-distrito ccapacmarca?Objetivo generalElaboracin de bebida hidratante con la sustitucin parcial de lacto suero en la provincia de chumbibilcas-distrito ccapacmarcaEl lacto suero generalmente es desperdiciado por lo que se considera un contaminante para el medio ambiente y adems este producto contiene alto valor de protena, vitamina, etc.,Es posible utilizar el suero lctico para la elaboracin de una bebida hidratante

Variable dependienteBebida hidratanteVariable independientelactosueroSer de enfoque cuantitativo de tipo experimental con diferentes tratamientos

Qu parmetros se evaluara en la elaboracin de bebida hidratante a base de lactosuero?Objetivo especificodeterminar los parmetros para la elaboracin de la bebida hidratante con la sustitucin parcial de lacto sueroEs muy importante determinar parmetros que influirn en la bebida hidratante como el PH, humedad, brix, temperatura durante su elaboracin.Los parmetros para la bebida hidratante de lacto suero son convenientes

Variables a evaluar durante el proceso:

Para el lacto sueroPH, Solidos solubles, Anlisis bromatolgico

-Qu cantidad y tratamiento se har en el anlisis de protena y azucares totales?Realizar anlisis de protena y azcares totales.El lacto suero contiene un valor alto de protena la cual beneficia en la bebida y es necesario conocer la cantidad de azcar a utilizarLos anlisis de protena y azucares totalesSe har con azucares de 4 tratamientos: C1 7%, C210%, C315%, C420% y protena que son conservado

-Qu cantidad de lacto suero se utilizara en la bebida hidratanta?-se conservaran sus caractersticas fsico qumicas y organolpticos en la bebida hidratante de lacto suero?determinar la cantidad de lacto suero a emplearse en la bebida hidratante Determinar sus caractersticas fsico-qumicas de la bebida hidratante y caractersticas organolpticas.Es necesario tener en cuenta la cantidad de lactosuero a emplearse en total y en cada envase En muchos casos se ha observado que pierden, en caso de este producto se conservara sus caractersticas organolpticas.la cantidad de lacto suero a emplearse en total y en cada envaseSus caractersticas fsico-qumicas de la bebida hidratante y organolptica no varian4 tratamiento con porcentaje diferentes 95%, 75%, 65%, 50%

Con 3 tratamientos, se aadir saborizante de frasa y naranja y el otro ser sin saborizante.

-Cules son sus anlisis qumicos y microbiolgicos del producto?Realizar anlisis qumicos y microbiolgicos del producto.

Sabemos que los microorganismos son bacterias que pueden estar en cualquier lado por lo cual, se realizara los anlisis de 2 mejores tratamientos en placasAnlisis qumicos y microbiolgicos del producto.

Para la bebida hidratantepH, brixDensidad,Anlisis bromatolgicose realizara los anlisis de 2 mejores tratamientos: un recuento estandar en placas

-Cul es el costo de la elaboracin de la bebida hidratante?Determinar el costo de produccin de las bebidas.

Es importante conocer el costo para poder financiarnos de municipios o empresasSon factibles los costo de produccin de las bebidas.

V. CRONOGRAMA

NACTIIDADES-DENOMINACION TIEMPO (MESES)

EFMAMJJASOND

1Diseo y elaboracin del proyectoXXX

2Presentacin del proyectoXX

3Aprobacin del proyectoXX

4Elaboracin en el laboratorioXXXX

5Aplicacin de instr. de invst.X

6Procesamiento y anlisis de datosX

7Redaccin del informe finalXXX

8Revisin y reajuste del informe finalXX

9Presentacin del informe finalXX

10Aprobacin del informe finalX

VI. PRESUPUESTO

VII. BLIBLIOGRAFIA

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Hoja1 ZonasTemperatura (C)Humedad relativa (%)Zona ptima (A) 16-32 75-85Zona favorable (B) 10 - 35 60 - 90Zona no favorable (C) 2 - 38 40-100Zona imposible (D) 2 - 4040Sector A evaluarAtrayentes a utilizarCuencas distrito Santa Ana- Jugo de ctrico + Brax- Insecticida + Brax- Fosfato diamonico + Brax- Protena hidrolizada + Brax- Testigo.- Jugo de ctrico + Brax- Insecticida + Brax- Fosfato diamonico + Brax- Protena hidrolizada + Brax- Testigo.

Hoja2ACTIVIDADMESESMarzoAbrilMayoJunioJulioAgostoSetiembreOctubreNoviembreRevisin de LiteraturaPreparacin de parcelaInstalacin de experimentoApertura de hoyos para letreros de identificacinPreparacin de atrayentes alimenticiosColocacin de trampasEvaluacinRedaccin de TesisSustentacin de tesis

Hoja4

Hoja3RUBROUNIDADCANTIDADP. UNIT.SUB TOTALERROR:#NAME?1. Mano de obraERROR:#VALUE! limpieza de laboratorioJornalXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX20.00ERROR:#VALUE! elaboracionjoral3 meses600.00 desinfectacion del laboratorioJornal120.0020.001.50640.00

2. Materiales e Insumos823.001020.00 - balaza analiticaUnidad1120.00120.00 -cronometroUnidad150.0050.00 -coladorUnidad12.002.00 - termometroUnidad1150.00150.00 - probetaUnidad150.0050.00 - recipienteUnidad420.0020.00 - pH metroUnidad150.00150.00 - baldeUnidad220.0020.00 - envases Unidad4040.0040.00 - saborizantesmg4005.005.00 - azucargr1005.005.00 - sorbato de sodiokg28.008.00 -cucharasUnidad33.003.00 -cosina electricaUnidad1200.00200.004. otros360.00360.005. utiles de escritorio207.00330.00

-impresoraunidad1200.00200.00 - correctorUnidad122 - plumonUnidad11.001.00 - Cuaderno de laboratorioUnidad12.002.00 - Lapiceros Unidad21.001.00 - LapizUnidad11.001.006. Transporte y alimentacion80.00140.00 - Alimentacionmenu330.0090.00 - Pasajes ida y vueltapasaje150.0050.007. Informe de tesis142.00 - Redaccion de tesishojas1001.00100.00 - Impresinhojas1000.3030.00 - AnilladoUnidad43.0012.008.total3455.00

- Alquiler de laboratoriomes320.0060.00 - Alquiler de terrenomes5300.001500.00 - Alquiler de GPSdias340.00120.00Imprevistos 10%ERROR:#VALUE!TOTALERROR:#VALUE!