proyecto de investigacion de galletas de yacon alex

8/16/2019 Proyecto de Investigacion de Galletas de Yacon Alex

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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

”APARICIO POMARES”

CARRERA PROFESIONALDE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROYECTO DE INVESTIGACION

ELABORACION DE GALLETAS DE YACON TIPO SANDWICH CONSUSTITUCION DE LA HARINA PARA EL BENEFICIO DE LA

POBLACION

PRESENTADO POR:

MERINO CONTRERAS, ALEXANDER ANIBAL

HUANUCO –PERU

2015

I. TITULO DEL PROYECTO:


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ELABORACION DE GALLETAS DE YACON TIPO SANDWICH CON SUSTITUCION DE

LA HARINA PARA EL BENEFICIO DE LA POBLACION.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

2.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA.En la región e H!"n!#$ la ela%$ra#ión e galle&a' e (a#$n e' )$#$

e*i'&en&e+ )$r la ,al&a e #$n$#i-ien&$ ( e la ela%$ra#ión e e'&e

)r$!#&$. e-$' /!e en n!e'&ra #i!a n$ le an i-)$r&an#ia a la

-a&eria )ri-a /!e e' el (a#$n /!e '$l$ e' !&ili0a$ en 1!g$' en re-ei$'

)er$ n$ e' ela%$ra$ en ,$r-a e galle&a' $ in!'&rial-en&e+ e' )$r ell$

/!e n$'$&r$' in2e'&iga-$' !na -anera i,eren&e e !&ilia en !n

)r$#e'a-ien&$ e (a#$n ( a'3 )ara ela%$rar !n n!e2$ )r$!#&$ /!e e' la

galle&a' e (a#$n+ l$ #!al e'&e )r$!#&$ &enr" !n 2al$r n!&ri&i2$ al

#$n'!-irl$.P$r ell$+ 'e #$n'iera e gran i-)$r&an#ia reali0ar la )re'en&e

in2e'&iga#ión+ )ara )$er #$-er#iali0ar a la región+ )r$2in#ia ( el Per4

n!e'&r$ )r$!#&$ e ig!al -anera ar a #$n$#er /!e n$ e' a5in$ 'i n$ l$

#$n'!-e' en e*#e'$.

2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO.2.1.1 OBJETIVO GENERAL.

Reali0ar !na %!ena ela%$ra#ión e galle&a' e (a#$n en la )lan&a

)ani6#a$ra e la #arrera )r$,e'i$nal e in!'&ria' ali-en&aria'+ &enien$en #!en&a l$' )ar"-e&r$' /!e 'e e'&a%le#er"n.

2.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.a7 Reali0ar la' #ara#&er3'&i#a' 6'i#$/!3-i#a' 89!-ea+ #eni0a'+

)r$&e3na+ gra'a+ 6%ra7 ( $rgan$l:)&i#a' e la -a&eria )ri-a ( el

)r$!#&$ 6nal.%7 In#en&i2ar en la '$#iea el #$n'!-$ e )r$!#&$' na&!rale' )ara el

#!ia$ e '! 'al! #$-$ el (a#$n+ a &ra2:' e !n )lan e neg$#i$

/!e 'e reali0ara.

#7 En#$n&rar l$' )ar"-e&r$' )ara la ela%$ra#ión e galle&a' e (a#$n+#$-$ )$r#en&a1e+ a'3 -i'-$ &a-%i:n e la &e-)era&!ra ( &ie-)$ e

#$##ión+ &enien$ en #!en&a la' BPM ( BPH !ran&e la ela%$ra#ión.7 Reali0ar el %alan#e e -a&eria ( el #$'&$ e )r$!##ión el )r$!#&$

ela%$ra$.

2.2 JUSTIFICACIÓN


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En e'&e )r$(e#&$ )$re-$' e2al!ar el #$-)$r&a-ien&$ el (a#$n en la'

galle&a' a &ra2:' e '! a)$r&e (a 'ea en )!re $ en 0!-$. N!e'&r$

)r$!#&$ )r$)$r#i$nara al )4%li#$ en general in,$r-a#ión i-)$r&an&e )ara

el #!ia$ e '! 'al!+ e2i&an$ en,er-eae' &an #$-!ne' e 9$( en

3a #$-$ la ia%e&e'+ )r$)$r#i$na$ a'3 !na -e1$r #alia e 2ia )arala' )er'$na'+ &a-%i:n in#l!ire-$' en n!e'&ra )re'en&a#ión #$n#e1$' )ara

!n -e1$r #!ia$ e la 'al!.Seg!i$ e 'a%er 'i el )r$!#&$ e' 2ia%le )ara la #$-!nia 'e 'ig!e #$n

el an"li'i' ( e'&!i$ el (a#ón; )lan&a )$#$ #$n'!-ia en la #ana'&a

,a-iliar P$r ene 'e anali0ó ( !'$ en l$ rela#i$na$ #$n '!

)r$#e'a-ien&$. S$%re &$$ al reali0ar e'&e )r$(e#&$ '!%'anare-$' la

ne#e'ia e alg!na' )er'$na' (a /!e el (a#$n e' -!( re/!eri$ )$r

#!-)lir !na ,!n#ión #$-)le&a+ ( n$'$&r$' l$ #$-er#iali0are-$'in!'&rial-en&e a &ra2:' e galle&a' ( '$%re &$$ /!e 'er" na&!ral-en&e.

III. MARCO TEORICO:3.1 YACON:

E' !na )lan&a $riginaria e l$' ane' e

A-:ri#a e')e#36#a-en&e el Per4 (

B$li2ia e'e $ne '! #!l&i2$ 'e e*&enió a l$' i,eren&e' 2alle' in&eranin$'

e '!


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al-a#ena-ien&$ '$n grane' ( #$-e'&i%le' #$n &!%:r#!l$' /!e )!een llegar a

)e'ar 9a'&a > ?g.

La' )lan&a' e (a#ón )!een #re#er 9a'&a l$' >+@ a - en al&!ra+ a!n/!e en

alg!na' $#a'i$ne' )!ee '!)erar'e; e'&a )lan&a )erennne )r$!#e $re')e/!e5a'+ a-arilla' ( i'#re&a' al 6nal e la &e-)$raa e #re#i-ien&$. A

i,eren#ia e $&r$' 2ege&ale' e ra30 $-e'&i#a$' )$r l$' in#a' #$-$ el $ll!#$

$ la $#a+ el (a#ón n$ e' 'en'i%le a l$' ,$&$)eri$$'+ ( )!ee )r$!#ir !na

#$'e#9a #$-er#ial en l$' &ró)i#$'.

Llegó )$r )ri-era 2e0 a a)ón en la :#aa e >+ ( e'e all3 'e e*&enió a

$&r$' )a3'e' e A'ia+ en e')e#ial C$rea el S!r+C9ina+ Fili)ina'+ Tai"n ( 9$(

e'&" a-)lia-en&e i')$ni%le en '!' -er#a$'. P$'&eri$r-en&e+ en >@+ llega

a N!e2a elana.

Cre#e -!( %ien en '!r e A!'&ralia 8in#l!i$ Ta'-ania7 ( N!e2a elana+

$ne el #li-a e' &e-)la$ ( e' larga la &e-)$raa e #re#i-ien&$.

Re#ien&e-en&e+ ,!e in&r$!#ia &a-%i:n a l$' -er#a$' e agri#!l&$re' (

&iena' e #$-ia na&!ral 8ie&:&i#a'7 en l$' E'&a$' Uni$'.

3.1.2. PROPIEDADES:

La' ra3#e' #$-e'&i%le' #$n&ienen in!lina+ !n a04#ar n$ igeri%le+ l$ /!e

'igni6#a /!e a!n/!e &ienen !n 'a%$r !l#e+ e'&a' a04#are' n$ '$n a'i-ilaa'

al -e&a%$li'-$ 9!-an$. E' )$r e'&$ /!e la' ra3#e' )!een 'er #$n'!-ia' (

!&ili0aa' )ara el &ra&a-ien&$ el #$le'&er$l ( la ia%e&e' ( 'e !&ili0a #aa 2e0

-"' #$-$ )re%ió&i#$ ( e!l#$ran&e.

P$'ee )re%ió&i#$' ( 'e #ree &iene !n e,e#&$ ,a2$ra%le en la $ra in&e'&inal; '!

ra30 )$'ee 2i&a-ina' B>+ B ( C ( e'&" #$-)!e'&a -a($r-en&e e ag!a

( $lig$,r!#&an$'.

3.1.3. CULTIVO DEL YACON:

http://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Incahttp://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Corea_del_Surhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Filipinashttp://es.wikipedia.org/wiki/Taiw%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nueva_Zelandahttp://es.wikipedia.org/wiki/Australiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tasmaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Dietahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Inulinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colesterolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Oligofructanohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Incahttp://es.wikipedia.org/wiki/Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Corea_del_Surhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Filipinashttp://es.wikipedia.org/wiki/Taiw%C3%A1nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nueva_Zelandahttp://es.wikipedia.org/wiki/Australiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tasmaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Dietahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Inulinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colesterolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Diabeteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Oligofructano


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El (a#ón )!ee 'er ,"#il-en&e #!l&i2a$ en !n 1ar3n e !na #a'a en #li-a' #$n

ligera' 9elaa'. Se 'ie-%ra en &ierra %lana ( '!' ra3#e' )re#i'an -!#9a ag!a;

#re#e -!( %ien en #li-a' &e-)la$' #$n 9elaa' '!a2e' ( 'e )lan&a

,re#!en&e-en&e ,!era e la :)$#a e 9elaa'+ )r$)ag"n$'e )$r ra3#e' $

ri0$-a'.

La' ra3#e' e )r$)aga#ión #$n (e-a' )!een 'er )lan&aa' en !na #a-a %ien

#a2aa en la )ri-a2era &e-)rana+ #er#a e la 4l&i-a 9elaa e')eraa.

Mien&ra' /!e la' )ar&e' a:rea' '$n a5aa' )$r la 9elaa+ la' ra3#e' n$ l$ '$n a

-en$' /!e 'e #$ngelen 'ólia'. El (a#ón #re#e 2ig$r$'a-en&e e -anera

'i-ilar al &$)ina-%!r 8Helian&9!' &!%er$'!'7 ( -!#9$ -e1$r #$n ,er&ili0a#ión.

De')!:' e la' )ri-era' 9elaa' la' )ar&e' a:rea' -$rir"n ( la' )lan&a' e'&"n

li'&a' )ara la #$'e#9a. E' general-en&e -e1$r e1ar alg!na' en la &ierra )ara la

)r$)aga#ión en la 'ig!ien&e )ri-a2era. Al&erna&i2a-en&e+ la' ra3#e' e

)r$)aga#ión )!een g!arar'e en el re,rigera$r $ en&erraa' le1$' e la'

9elaa' 9a'&a la )ri-a2era. Mien&ra' /!e ra3#e' e &a-a5$ 4&il 'e e'arr$llan

%a'&an&e &e-)ran$+ 'a%en -!#9$ -"' !l#e' e')!:' e alg!na' 9elaa'. (

ae-"' e' ali-en&$ )ara &$$'.

3.1.. BENEFICIOS DEL YACON:

El Ya#ón e' !n &!%:r#!l$ /!e '! )lan&a )er&ene#e a la ,a-ilia e la )lan&a l$'

gira'$le'+ n$r-al-en&e #re#e en l!gare' #"li$' ( &e-)la$'+ )rin#i)al-en&e

en l$' )a3'e' e A-:ri#a el S!r+ gra#ia' a '! gran a)$r&e n!&ri&i2$ ( #!ra&i2$

e' e*)$r&a$ a )a3'e' #$-$ a)ón+ E'&a$' Uni$'+ N!e2a elana+ Tai"n+

e.

P$r l$ general el Ya#ón e' 1!g$'$ ( &iene 'a%$r 'e-e1an&e al e la -an0ana+ )$r

l$ general 'e #$-en #r!$' #$-$ #!al/!ier ,r!&a+ &a-%i:n )!ee 'er

#$n'!-i$ en 1!g$'+ #$-ia'+ )$'&re'+ ( )ara $%&ener l$' -e1$re' %ene6#i$'-ei#inale' e e'&a )lan&a 'e re#$-iena &$-ar el e*&ra#&$ en #a)'!la'

na&!rale'.

L$' Bene6#i$' el Ya#ón en la Mei#ina C!ra&i2a=


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El (a#$n &ienen 2ari$' %ene6#i$' #!ra&i2$' /!e l$ 9a#en &an )$&en&e #$-$

!al/!ier r$ga ,ar-a#e!&i#a+ #!an$ e' !'a$ #$rre#&a-en&e+ alg!n$ e e'$'

%ene6#i$' '$n=

J A(!a a re'$l2er l$' )r$%le-a' el ri5ón ( la 2e1iga. A(!a a -e1$rar l$')r$%le-a' el 'i'&e-a !rinari$ a'3 #$-$ la #i'&i&i'+ la ne,r$'i'+ e.

J Me1$ra ( %alan#ea la ige'&ión e ali-en&$' ( el ,!n#i$na-ien&$ e la $ra

in&e'&inal.

J El Ya#ón+ e%i$ a '! al&$ #$n&eni$ #!ra&i2$ re!#e l$' ni2ele' e gl!#$'a (

'!#r$'a a(!a a eli-inar la' %a#&eria' /!e e%ili&an ( -al&ra&an el #!er)$.

J La' 9$1a' el Ya#ón )r$!#en ( n$r-ali0an l$' ni2ele' e a04#ar e la 'angre.

J E' e gran %ene6#i$ )ara l$' ia%:&i#$' en ie&a' /!e 'ir2en )ara %a1ar e

)e'$+ re!#ir la gra'a #$r)$ral ( ar&erial.

J E' %a'&an&e %a1$ en #al$r3a' ( en a04#ar /!e )!ee 'er #$n'!-ia en

#!al/!ier -$-en&$ el 3a.

L$' #$n&eni$' ( a##i$ne' in-eia&a' el Ya#ón

J E' !n an&i$*ian&e+ /!e li%era el #!er)$ e la' &$*ina'+ rai#ale' li%re' (

&$*ina'.

J E' !n an&i%a#&erian$+ )$r/!e li%era el $rgani'-$ e la' %a#&eria' /!e

)r$!#en en,er-eae' #$-!ne' #$-$ re',ria$' ( -ale' e'&$-a#ale'+ $

en,er-eae' gra2e' #$-$ ia%e&e'+ #"n#er+ e.

J E' !n )r$&e#&$r 9e)"&i#$; re!#e l$' rie'g$' el -al e la 9e)a&i&i' ( e &$$

el 'i'&e-a ige'&i2$+ a#eleran$ ( n$r-ali0an$ '! ,!n#i$nalia.

3.1.5. PRINCIPALES USOS DEL YACON:

El Ya#ón ( '!' 9$1a' '$n real-en&e #!ra&i2a' ( &a-%i:n a#&4an #$-$

)r$&e#&$re' ( )re2ienen en,er-eae' #$-$ la' 'ig!ien&e'=


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J La' 9$1a' el Ya#ón a(!an a )re2enir (K$ &ra&ar la ia%e&e'+ li%eran$ el

#!er)$ el e*#e'$ e a04#ar en la 'angre. A(!a a n$r-ali0ar la gl!#$'a ( a

n$r-ali0ar la #ir#!la#ión 'ang!3nea.

J La' 9$1a' el Ya#ón &a-%i:n a#&4an #$-$ &óni#$' )ara #!al/!ier )r$%le-a/!e 'e &enga #$n el 93ga$+ l$ rela1a ( a(!a en el &ra&a-ien&$ e #!ra#ión. Se

)!ee #$n'!-ir en ,$r-a e &:.

J La' 9$1a' el Ya#ón )!een a#&!ar e la -i'-a -anera )ara ali2iar l$'

)r$%le-a' el ri5ón+ )r$%le-a' #$n la 2e1iga ( #!al/!ier $&r$ )r$%le-a #$n el

'i'&e-a !rinari$. A ig!al /!e )ara el )r$%le-a el 93ga$+ &a-%i:n )!ee

&$-ar'e en ,$r-a e &: en e'&e #a'$.

J La' 9$1a' el Ya#ón a#&4an #$-$ an&i$*ian&e'+ li%eran$ el #!er)$ e la'

&$*ina' el -ei$ a-%ien&e+ )r$&ege ( a(!a en el %!en ,!n#i$na-ien&$ e l$'

órgan$' el #!er)$.

J A(!a en el a&ra'$ el en2e1e#i-ien&$ e la' #:l!la' ( la )iel el r$'&r$+

-an$' ( #!er)$ en general.

J El Ya#ón a(!a a #$n&rarre'&ar l$' e,e#&$' nega&i2$' el #$n'!-$ e la'-ei#ina' e in'!lina /!e n$r-al-en&e 'e !'a en la ia%e&e'.

O&r$' %ene6#i$' el Ya#ón

J A(!a en la regenera#ión e la' #el!lar+ %rin"n$le al #!er)$ 1!2en&! (

,re'#!ra.

J Le a ,re'#$r ( -an&iene en %!en e'&a$ el #ere%r$+ rela1"n$l$

e')e#ial-en&e 'i 'e #$n'!-e )$r la' n$#9e'.

J El Ya#ón a(!a a i'$l2er el #$le'&er$l /!e 'e en#!en&ra -!#9a' 2e#e'

e'&an#aa' en la' ar&eria' ( 2ena' el #!er)$.

J A(!a en la ige'&ión ( a%'$r#ión e &$$' l$' n!&rien&e' ingeri$'.


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J E' !na gran ,!en&e e 2i&a-ina'+ en e')e#ial la 2i&a-ina A+ la #!al a(!a

en$r-e-en&e en )r$%le-a' e la )iel.

J A(!a en la eli-ina#ión el $i$'$ a#n: ( )r$%le-a' #!&"ne$'.

J S! #$n'!-$ iari$ 9a#e /!e el -e&a%$li'-$ -e1$re ( /!e el 93ga$ 'e li%ere

e gra'a' ine'ea%le'.

J El #$n'!-$ el Ya#ón a(!a a eli-inar la' -an#9a' e la )iel+ e')e#ial-en&e

a/!ella' e #$l$r -arrón $ a-arill$ /!e 'e en#!en&ran -!#9a' 2e#e' alree$r

e l$' $1$'.

J A(!a en$r-e-en&e en la #ir#!la#ión 'ang!3nea eli-inan$ #!al/!ier%a#&eria in,e##i$'a /!e )!iera a9erir'e.

J E' e gran a(!a en la regenera#ión e la' #:l!la' #ere%rale'+ a(!an$ a

&ener !na e*#elen&e -e-$ria a #!al/!ier ea.

J Ta-%i:n e' e gran a(!a en l$' )r$%le-a' 'e*!ale'.

J E' !na ,!en&e e energ3a en el ag$&a-ien&$ $ ,a&iga /!e n$r-al-en&e a/!e1a

el #!er)$.

J Me1$ra l$' )r$%le-a' e a)reni0a1e ( reni-ien&$ &an&$ en l$' e'&!i$'

#$-$ en el &ra%a1$.

3.1.!. COMPOSICION "UIMICA DEL YACON:

El #$n&eni$ )r$-ei$ e a04#are' a!-en&a #$n,$r-e 'e #$n#en&ra en la'

ra3#e' e*)!e'&a' al '$l+ )$r e1e-)l$ la ,r!#&$'a 2ar3a e en

ra3#e' ,re'#a'; al,a gl!#$'a e gra-$' e )$r#ión #$-e'&i%le=


9/21

energ3a ?#al @

ag!a g .

)r$&e3na g .

gra'a g .

#ar%$9ira&$ g >.@

6%ra g .@

#eni0a g .

#al#i$ -g

,ó',$r$ -g >

9ierr$ -g .

re&in$l -#g >

&ia-ina -g .

ri%$a2ina -g .>>

nia#ina -g .

"#i$

a'#ór%i#$ >.>

3.2. LAS GALLETAS:

La galle&a 8el ,ran#:' gale&&e7 e' !n )a'&el 9$rnea$ ( 'e#$+ el &a-a5$ e !n

%$#a$+ /!e )!ee #$n'er2ar'e 2ari$' 3a'. E'&" 9e#9a a %a'e

e 9arina+ -an&e/!illa ! $&r$ &i)$ e gra'a+ a04#ar ( a -en!$ 9!e2$'.

Ae-"' e l$' ini#a$' #$-$ %"'i#$'+ la' galle&a' )!een in#$r)$rar $&r$'

ingreien&e' /!e 9a#en /!e la 2ariea 'ea -!( grane. P!een 'er 'alaa' $

!l#e'+ 'i-)le' $ rellena'+ $ #$n i,eren&e' agrega$' e #$'a' 8#$-$ ,r!&$'

'e#$'+ #9$#$la&e+-er-elaa ( $&r$'7.

http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Frutos_secoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutos_secoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mermeladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Frutos_secoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutos_secoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada


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La' galle&a' )$r l$ general '!elen 'er #$n'!-ia' #$-$ -eriena+ ( '$n -!(

a)re#iaa' )$r l$' ni5$'.

E*i'&en in6nia e &i)$' e galle&a' 'eg4n '! ,$r-a e )re)ara#ión $ 'eg4n

'!' ingreien&e'+ )$r e1e-)l$=

• G#$$% M#'(#: &rai#i$nal en E')a5a.

• O)$%#: galle&a 6na #$n !na $ 2aria' #a)a' e rellen$+ &a-%i:n

lla-aa a,er.

• G#$$%&*+%,: !na galle&a grane ini2i!al+ general-en&e #$n 2al$r

n!&ri&i2$ agrega$.

• Galle&a e #a-)a5a lla-a$ en Ur!g!a( $ li%ri&$ lla-a$ en Argen&ina=

#$n6&!ra a %a'e e gra'a re#!%ier&a e a04#ar gla'ea$+ #$-$ el a%ani#$

/!e 'e -en#i$na.-a' a%a1$ )er$ -!#9$ -a' r!'&i#$.

Galle&a -al&eaa= &3)i#a e Ur!g!a(+ #$-)a#&a ( e &e*&!ra i')er'a.

• Galle&a -arina= Galle&a e &i)$ 'ala$ #r$#an&e ( 6na /!e )$r l$ general

)re'en&a 2aria' )er,$ra#i$ne' )e/!e5a'.

• Pre&0el $ la#i&$= &i)$ e galle&a+ &rai#i$nal-en&e 'alaa+ #$n ,$r-a e

n!$.

• Galle&a e la ,$r&!na= #ier&$ &i)$ e galle&a /!e 'e )!ee a/!irir

en re'&a!ran&e' $rien&ale'+ /!e #$n&iene !n -en'a1e e ,$r&!na.

• A%ani#$= galle&a 6na e -an&e/!illa /!e al $%lar la -a'a a !na ,$r-a

e a%ani#$.

3.2.1. HISTORIA:

La 9i'&$ria e la galle&a e'&" -!( ligaa a la e l$' #ereale'. Al )rin#i)i$+ :'&$'

n$ 'e #$#3an+ 'in$ /!e 'e #$-3an -$1a$' en ag!a $ le#9e. N$ $%'&an&e+ 9a#e

>. a5$' n!e'&r$' an&e)a'a$' nó-aa' e'#!%rier$n /!e !na )a'&a e

#ereale' '$-e&ia a #al$r a/!ir3a !na #$n'i'&en#ia 'i-ilar al )an 'in le2a!ra

http://es.wikipedia.org/wiki/Meriendahttp://es.wikipedia.org/wiki/Galleta_Mar%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Obleahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Galletones&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Galleta_de_campa%C3%B1a&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Librito&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Galleta_malteada&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Galletas_Marinashttp://es.wikipedia.org/wiki/Pretzelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Galleta_de_Fortuna_Chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Orientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Abanicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Meriendahttp://es.wikipedia.org/wiki/Galleta_Mar%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Obleahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Galletones&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Galleta_de_campa%C3%B1a&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Librito&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Galleta_malteada&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Galletas_Marinashttp://es.wikipedia.org/wiki/Pretzelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Galleta_de_Fortuna_Chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Orientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Abanico


11/21

/!e )er-i&3a &ran')$r&arla #$n ,a#ilia. Se 9an en#$n&ra$ galle&a' e -"' e

'ei' -il a5$' #!ia$'a-en&e en2!el&a' en (a#i-ien&$' en S!i0a. E'&$ 9a#e

/!e la galle&a 'ea #$n'ieraa !n$ e l$' )ri-er$' ali-en&$' #$#ina$'.

3.2.2. INFORMACION NUTRICIONAL:

Can&ia )$r > gra-$'=

Cal$r3a' @

L3)i$ > g

#i$ gra'$ 'a&!ra$ . g

#i$ gra'$ )$liin'a&!ra$ . g

#i$ gra'$ -$n$in'a&!ra$ g

C$le'&er$l -g

S$i$ @ -g

P$&a'i$ >> -g

Gl4#i$ @ g

Fi%ra ali-en&aria >.@ g

A04#ar . g

Pr$&e3na g

i&a-ina A IU i&a-ina C . -g

Cal#i$ @ -g Hierr$ . -g

i&a-ina D i&a-ina B -g

i&a-ina B '!% > .> Qg Magne'i$ > -g

3.2.3. COMPOSICION "UIMICA DE LAS GALLETAS:


12/21

IV. MATERIALES Y

METODOS:

.1 MATERIALES Y E"UIPOS.

.1.1 MATERIALES.#. MATERIA PRIMA. Harina Ya#ón

). INSUMOS. Man&e/!illa H!e2$ P$l2$ e H$rnear A04#ar i-)al)a%le Pe#ana'

3.1.2 E"UIPOS.

#. DE ANALISIS. R%#-&/*, E'&!,a < ag!a e'&ilaa M!a < r$n e /!e-ar Pla#a Pe&ri < "#i$ '!l,4ri#$ Balan0a < S$a Ca!'&i#a Pin0a' C!#9ill$ Me#9er$ Cri'$l De'e#a$r Pali&$ e #$%re E/!i)$ e S$1le(

E/!i)$ e el9al E/!i)$ e Ti&!la#ión

). DE PROCESO.

H$rn$ Balan0a Me0#la$ra


13/21

C$#ina E*&ra#&$ra Me'a e &ra%a1$ Li#!a$ra Ta%la e )i#ar M$le' C!#9ill$' Ta0ón R$ill$'

3.2 METODOS.

3.2.1 NIVEL DE INVESTIGACION.

La in2e'&iga#ión el )re'en&e e'&!i$+ e' a ni2el %"'i#$+ e*)eri-en&al.

3.2.2 MODELO DE INVESTIGACION.

Ser"n l$' 'ig!ien&e' -:&$$'.

)r!e%a' e en'a($ 8e*)eri-en&al7. De'#ri)&i2$+ anal3&i#$ (

e'&a3'&i#$.

3.2.3 MODELO ESTADISTICO.

El i'e5$ e*)eri-en&al e'&a3'&i#$+ a !&ili0ar )ara e2al!ar l$' re'!l&a$'

e l$' &ra&a-ien&$' en e'&!i$ e' el= i'e5$ en %l$/!e al a0ar.

Yi1? !)iT1R?Ei1?

Dóne=

Yii1? 2al$re' re')!e'&a' $%&enia' en !na %!ena ela%$ra#ión e

Galle&a' e Ya#ón.

U )r$-ei$ general e e2al!a#ión

Pi e,e#&$ el Ya#ón.

T1 e,e#&$ e la &e-)era&!ra e 9$rnea$

R? e,e#&$ el &ie-)$ e 9$rnea$.

Ei1? err$r el e*)eri-en&$


14/21

3.2. EJECUCION DE LA INVESTIGACION.

El )re'en&a &ra%a1$ e in2e'&iga#ión e*)l$ra&i2a+ 'e reali0ara en $'

e&a)a'+ /!e #$n'&an en l$ 'ig!ien&e=

A. ETAPA I:C$-)rener" en la &$-a e a&$' ,3'i#$' ( $rgan$l:)&i#$'+ e la

-a&eria )ri-a #$-$ 8Ya#ón+ Gran$ e &rig$ ( la Harina7+ a'3 #$-$

&a-%i:n e la' )r!e%a' )reli-inare' ( el Fl!1$gra-a e

$)era#i$ne' e ela%$ra#ión e galle&a' e Ya#ón.1. M#&%'# '#. Y#-+:

Se reali0ara el an"li'i' ,3'i#$ #$-$= Gr$'$r Ta-a5$

Pe'$ Larg$ Pe'$ Ca'#ara Pe'$ P!l)a

Se reali0ara el an"li'i' $rgan$l:)&i#$ #$-$= C$l$r in&ern$ C$l$r e '!)er6#ie Ol$r Sa%$r Te*&!ra

G'#+* 4% T'*:

Se reali0ara el an"li'i' ,3'i#$ #$-$= Gr$'$r Ta-a5$ Pe'$

Se reali0ara el an"li'i' $rgan$l:)&i#$ #$-$= C$l$r Ol$r Te*&!ra

H#'+#:Se reali0ara el an"li'i' ,3'i#$ #$-$= Pe'$

Se reali0ara el an"li'i' $rgan$l:)&i#$ #$-$= C$l$r Ol$r Te*&!ra A')e#&$

2. P'6%)#, '%$+#'%,.


15/21

C$-)rener"n el e'&!i$ e en#$n&rar la #an&ia e e'en#ia $ )!r:

e Ya#ón+ &e-)era&!ra ( &ie-)$ e 9$rnea$ )ara la' galle&a' e

Ya#ón; 'ien$ l$' 'ig!ien&e'=

#. P*'-%+% 4% Y#-+.Se %!'#ara el )$r#en&a1e ó)&i-$ )ara la ,$r-!la#ión a !&ili0ar en

la ela%$ra#ión el )r$!#&$+ (a /!e e e'&$ e)ene el 'a%$r e

n!e'&r$ )r$!#&$; e ig!al -anera #$n l$' e-"' in'!-$'C6#4'* 03. E'&!i$ e l$' )$r#en&a1e' e Ya#ón en )!r:

C6#4'* 0. E'&!i$ e l$' )$r#en&a1e' e Ya#ón en 0!-$ e

e*&ra#&$.

). T%* 4% 8*'+%#4*.En#$n&ra$ el )$r#en&a1e e 'al ó)&i-$ ( la &e-)era&!ra e

,!'ión+ 'e reali0a el e'&!i$ el &ie-)$ ó)&i-$ e ,!'ión.

INGREDIENT

ES

Y#-+ %+ P6'9

Harina Y#-+ 30 20 10

Man&e/!illa gr gr grA04#ar

I-)al)a%le

gr gr gr

H!e2$' ! ! !Pe#ana' @gr @gr @grP$l2$ e

9$rnear

gr gr gr

INGREDIENT

ES

Y#-+ %+ ;6* 4% E


16/21

C6#4'* 05. E'&!i$ el &ie-)$ e #$##ión+ #$n la ,$r-!la (

&e-)era&!ra en#$n&ra$.

T'#%+&*, TC1 TC2

Tie-)$ en -in!&$' -in @-in Te-)era&!ra C >@C >@C

3. F$67* '## 4% *%'#-*+%,.

De a#!er$ a l$' re'!l&a$' e la' )r!e%a' )reli-inare'

reali0aa'+ 'e &enr" en #!en&a en la' $)era#i$ne' e

ela%$ra#ión e Galle&a' e Ya#ón+ #!($ !1$ gra-a &en&a&i2$ e'

el 'ig!ien&e.

R.M.P

SELECCION=LIM

1> PESADO

AGUA YACON COCCION

24* PESADO INSUMOS

MATERIA PRIMA EINSUMOS

ME;CLADO

@ MINUTOS REPOSADO


17/21

FIGURA 01. !1$ gra-a &en&a&i2a e ela%$ra#ión e

GALLETAS DE YACON.

B. ETAPA

C$n'&a en el #$n&r$l e )r$!#&$+ e')!:' e 9a%er en#$n&ra$ el !1$

gra-a ó)&i-$ e ela%$ra#ión.

C$n'i'&e en #$n&r$lar el #$-)$r&a-ien&$ 6'i#$/!3-i#$+ /!3-i#$ )r$*i-al (

$rgan$l:)&i#a e la galle&a e (a#$n ela%$ra$ 8)r$!#&$ 6nal7+ !ran&e el

al-a#ena-ien&$.

L$' an"li'i' /!e 'e reali0a '$n=

1. A+?$,, @(,-*. Gr$'$r Ta-a5$ Pe'$2. A+?$,, ,-*6(-#.'e reali0a #aa 3a'+ !ran&e el

al-a#ena-ien&$ e > 3a'+ /!e '$n= )H A#ie0

3. A+?$,, 6(-* '


18/21

H!-ea Pr$&e3na Ceni0a Gra'a. Car%$9ira&$' Fi%ra

. A+?$,, *'#+*$9&-* 4% 4@%'%+-#.'e reali0a al ini#i$ ( al 6nal el

al-a#ena-ien&$+ /!e 'er"+ #$n )r$!#&$' #$-er#iale'+ /!e '$n= 'a%$r C$l$r &e*&!ra Ol$r

5. A+?$,, *'#+*$9&-* 4% '%@%'%+-#.'e reali0a al ini#i$+ en la

-i&a ( al 6nal e al-a#ena-ien&$ e > 3a'+ #$n )r$!#&$' /!e 'e

#$-er#iali0a#ión en la región e H!"n!#$.

!. HIPOTESIS.Se U&ili0ara el (a#$n e %!ena #alia li%re e e,e#&$' ( a'3 )$re-$'

ela%$rar !n )r$!#&$ 8galle&a' e (a#$n7 #$n #ara#&er3'&i#a ,3'i#a'+

/!3-i#a' ( $rgan$l:)&i#a+ #$n &e-)era&!ra ( &ie-)$ ó)&i-$.

. VARIABLES EN ESTUDIO.

VARIABLES INDICADORESI+4%%+4%+&%,:

e (a#$n

&e-)era&!ra

&ie-)$

Can&ia e (a#$n en la ela%$ra#ión.

Te-)era&!ra ó)&i#a e #$##ión.

Tie-)$ ó)&i-$ e #$##ión.D%%+4%+&%.

Pre,eren#ia Ni2el e )re,eren#ia.

IV. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO.

C!ar$ .


19/21

0 1 2 3 5 !

D%,+#-+ 4%$ '*%-&* VVR%/,+ ))$*'?-# VV VV VV VV VV VV VV VV VV VV VV VV

P'%,%+-+ 4%$ %'$ 4%$ '*%-&* VVP'%#'#-+ 4% #&%'#$%, %6*, %

+,&'6%+&*,

VV VV VV VV VV VV VV VV VV

E7%-6-+ 4%$ '*%-&* VV VV VV VV VV VV VV VV VVP'6%)#, '%$+#'%, VV VV V VVP'6%)#, +#$%, VV VV

E/#$6#-+ 4%$ -**'%+&* %+

#$#-%+#%+&*

VV VV VV

O'#+#-+ '*-%,#%+&* 4%

4#&*,

VV VV VV VV VV

A+?$,, 4% 4#&*, '%,6$*, VV VV VVR%4#--+ 4%$ +@*'% 4%

+/%,&#-+

VV VV VV VV VV VV VV

P'%,%+-+ 4%$ +@*'% 4%

+/%,&#-+

VV

S6,&%+-+ 4%$ &'#)#7* 4%

+/%,&#-+

VV

VI. PRESUPUESTO

C!ar$ .< C$'&$ e l$' -a&eriale' ( -a/!inaria' /!e re/!iere la reali0a#ión

el )r$(e#&$ e in2e'&iga#ión

M#&%'#$%, #6+#'#, C*,&*Ma&eria )ri-a 8(a#$n7 SK.@.

Harina SK..

-an&e/!illa SK..A04#ar SK.>.H!e2$ SK.>.

P$l2$ e 9$rnear SK.>.M$le' SK .>.Pe#ana' SK.@.

C$)ia' e $#!-en&$' SK.>.Ag!a e'&ilaa SK>.@

Rea##ión el in,$r-e SK >.I-)re'ión ( #$)ia el in,$r-e SK.

Anilla$ el in,$r-e SK.

i-)re2i'&$' SK.TOTAL SK. >. n!e2$' '$le'

VII. BIBLIOGRAFIA.

1.: 9&&)=KK.-$n$gra6a'.#$-K&ra%a1$'Kanali'i'


20/21


21/21

. "chorr, 0.1 Meort, 2.1 3a Costa, F.4. A novel dimeric melampolide

and urther terpenoids rom "mallanthus sonchiolius 5Asteraceae6 and the

inhibition o the transcription actor 7F*84. 7atural Product Communications 9:

'+)*'), 9).

. &liveira, R.4.1 Chagas*Paula, 3.A.1 Rocha, 4.A.1 Franco, ;.;.1 yemura, ".A.1 "antos, ?.F.1 3a Costa, F.4. Renal to$icity caused by

oral use o medicinal plants: the yacon e$ample. ;ournal o @thnopharmacology

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proyecto de investigacion de galletas de yacon alex

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