VITAMINAS Y OLIGOELEMENTOSi. OBJETIVOS

El objetivo de este captulo es analizar los mecanismos de accin de las vitaminas, su funcin fisiolgica, as como conocer las enfermedades carenciales asociadas al dficit de cada una de ellas. Se har nfasis en las peculiaridades farmacocinticas de las vitaminas liposolubles. Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento, la importancia para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas ms importantes. Por ltimo, se describirn las indicaciones teraputicas de cada vitamina, siempre asociadas a estados carenciales o determinadas situaciones fisiolgicas (embarazo, lactancia) o patolgicas (alcoholismo, sndromes de mal absorcin) que requieren aportes suplementarios.

ii. INTRODUCCINEl trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina.Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos.Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por medio de la alimentacin.El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se producen en laboratorio.Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.

iii. MARCO TEORICOVITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgnicas, no relacionadas estructuralmente entre s, que precisan ser ingeridas en pequeas cantidades con la dieta. Aunque la dieta es la principal fuente, existen otras fuentes: por ejemplo, la vitamina D se sintetiza en la piel expuesta a la luz ultravioleta y la vitamina K se sintetiza por la flora bacteriana. Las vitaminas son micronutrientes esenciales para el mantenimiento de funciones vitales del organismo, pudiendo actuar como coenzimas, antioxidantes u hormonas.

CLASIFICACIN:

Aunque tienen estructuras qumicas, fuentes, requerimientos y mecanismos de accin diferentes, se pueden clasificar de acuerdo a su liposolubilidad en 2 grandes grupos: " Vitaminas hidrosolubles: complejo vitamnico B y vitamina C. " Vitaminas liposolubles: vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K.

1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES:Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas.En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina, piridoxina, B12, cido ascrbico (vitamina C), y cido flico.Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hgado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prcticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VitaminaComposicinFuncinFuentes dietticas

Ccido LascrbicoImportante para la sntesis de colgenoAntioxidanteVerduras frescasFrutos ctricos

B1TiaminaCoenzima que interviene en las reaccionesde transferencia de grupos aldehdode dos carbonos.LevadurasGermen y salvadode arrozHgadoCarnes

B2RivoflavinaConstituyente de los coenzimas FMN yFAD que intervienen en el metabolismoenergtico como transportadores de H+y electrones.Las mismas que laB1LecheQuesoHuevos

B6PiridoxinaCoenzima que interviene en las desaminaciones.Relacionada con el metabolismo de lasProtenas.LevadurasVerduras frescasLecheCarneHuevos

Niacinacido nicotnicoForma parte de los coenzimas NAD yNADP que intervienen en las transferenciasde H+ y electrones en el metabolismoenergtico.Trigo integralLevadura de cervezaVerdurasHgado

cidopantotnicocidopantotnicoConstituyente del coenzima A que interviene en el metabolismo energticotransportando grupos acilo.Muy extendida

HBiotinaCoenzima que interviene en la transferenciade grupos carboxilo.LegumbresVerdurasCarnesLecheHuevos

B9 ocido flicocido flicoCoenzima que interviene en el metabolismo de los cidos nucleicos.Muy extendida

B12CobalaminaForma parte de un coenzima necesarioen el metabolismo de protenas y decidos nucleicosCarneLecheHuevosPescado

CIDO ASCRBICO

La vitamina C o cido L-ascrbico es un azcar cido derivado del cido gulnico, que se sintetiza a partir de la glucosa (fig. 59-4). Su principal caracterstica es la de oxidarse en cido deshidro-L-ascrbico para formar un sistema redox que puede ser la base de sus principales acciones fisiolgicas. La especie humana es una de las pocas que carecen de capacidad para sintetizar el cido ascrbico, por lo que necesita obtenerlo de la dieta; de lo contrario se desarrolla el escorbuto.Se encuentra abundantemente en frutas, verduras y rganos animales, como el hgado y el rin. Las plantas y ciertos animales lo sintetizan a partir de hexosas, pero la especie humana carece de la enzima que convierte la L-gulonolactona en 2-oxo-L-gulonolactona y cido ascrbico.

El cido ascrbico desempea un importante papel en muchas reacciones en las que interviene la incorporacin del oxgeno desde el oxgeno molecular al sustrato. Puede actuar como cofactor clsico en el sitio activo de enzimas hidroxilantes o puede participar como elemento protector en reacciones de hidroxilasas.

Interviene en la sntesis de colgeno de dos maneras:

a) Favorece la hidroxilacin de la prolina en hidroxiprolina, lo que dota de estabilidad a la matriz extracelular, y la hidroxilacin de la lisina en carnitina, necesaria para la glucosilacin y la formacin de puentes cruzados en las fibras de colgeno.

b) Interviene tambin en la sntesis de varias estructuras microsmicas y polismicas, implicadas en la formacin del colgeno reparador. Por estos motivos, la deficiencia de cido ascrbico provoca graves alteraciones del colgeno de la piel, del conjuntivo vascular, de huesos y dientes, que son los tejidos y rganos ms afectados en el escorbuto.

TIAMINA O VITAMINA B1La vitamina B1 o tiamina, pertenece al complejo de la vitamina B. Fue la primera decubierta en 1911, por lo que aveces se nombra sencillamente por vitamina B. La vitamina B1, tambin denominada tiamina, es una sustancia hidrosoluble que se encuentra en muchos alimentos de consumo cotidiano como son los granos enteros, carnes rojas, aves, pescados, yema de huevo, hgado y legumbres (lentejas, garbanzos, alubias, soja, habas, entre otras).Como ya sabemos, los hidratos de carbono o carbohidratos son, junto a las grasas, la principal fuente de energa de nuestro organismo. Pero para que stos sean utilizados durante el movimiento o la actividad fsica deben reducirse a la unidad predominante de energa de nuestro organismo llamada ATP (adenosin trifosfato).Aqu es donde interviene la vitamina B1, ya que permite que los carbohidratos se metabolicen en nuestro cuerpo y puedan utilizarse durante los ejercicios como fuente de energa. Por lo tanto, la carencia grave de tiamina puede generar el uso de protenas con finalidad energtica, y dado que stas son el principal componente de los msculos, se podra originar una atrofia muscular severa.Ante el dficit prolongado de vitamina B1 se produce una enfermedad llamada Beri Beri caracterizada por desordenes gastrointestinales, debilidad muscular o parlisis de los miembros inferiores del cuerpo (neuritis mltiple), falta de coordinacin, degeneracin y atrofia muscular, agrandamiento del corazn, taquicardia, disnea (dificultad al respirar), palpitaciones e incluso puede ser mortal.Sin embrago, es muy difcil que con nuestros hbitos alimentarios no lleguemos a cubrir la recomendacin diaria de esta vitamina, ya que se requieren 1.2 miligramos por da en los hombres y 1.1 miligramos diarios en las mujeres. Nuestra dieta suele contener cantidades importantes de carbohidratos que aportamos a travs del pan, galletas, pastas, arroz, harinas y otros.La cuestin principal es que existen sustancias que inhiben la accin de la vitamina y por lo tanto sus funciones, stos compuestos antitiamina pueden encontrarse naturalmente en algunos alimentos como los arndanos, la achicoria roja, grosellas, remolachas o betarragas, repollitos de Bruselas y repollo rojo.Entonces, para no padecer las consecuencias de la carencia de esta vitamina debemos encontrar un equilibrio entre las fuentes de vitamina B1 y los compuestos antitiaminasa. La recomendacin es llevar una dieta normal con cantidades variadas de frutas y verduras y no abusar de un alimento o vegetal en especial.Debemos encontrar el equilibrio justo de una alimentacin saludable, para ello, tambin debo aconsejarles que no abusen de la ingesta de hierbas naturales, hojas secas e infusiones de t, ya que poseen un alto contenido de polihidroxifenoles que pueden inactivar la tiamina y reducir sus reservas orgnicas.Seguramente se han quedado sorprendidos de las funciones de esta vitamina tan importante para nuestra vida. Sin ella no podramos movernos como lo hacemos habitualmente y an peor, no estaramos preparados para enfrentar un deporte o competencia fsica.La tiamina es necesaria: Para el organismo transforme los alimentos en energa, pricipalmente porque es necesaria para la produccin de las enzimas que intervienen en este proceso. Porque el cerebro puede absorver la glucosa que necesita para funcionar adecuadamente. Por este motivo, cuando se produce una deficiencia de esta vitamina, aparecen problemas de depresin, cansancio, falta de inters, problemas de falta de memoria o poca agilidad metal. Para que el sistema nervioso se nutra de glucosa adecuadamente. Su deficiencia provoca una falta de agilidad dolores en las pantorrillas o malas contracciones del corazon. Para la salud de la vista. Se ha visto que los enfermos de glucosa presentan bajos niveles de esta vitamina. Para abrir y favorecer la digestin. Para la cicatrisacion de las heridas.

VITAMINA B2Tambin conocida como niacina, es el acido nicotnico, otra forma de esta vitamina es la amida, nicotinamida o niacinamida.La nicotinamida es la principal forma en que la niacina aparece en el torrente sanguneo y se produce mediante hidrolisis enzimtica del NAD en la mucosa intestinal o en el hgado. Tanto el acido nicotnico como la nicotin amida se absorben en el estomago o en el intestino, cuando las concentraciones de estos productos son bajas la absorcin se lleva a cabo mediante difusin facilitada dependientemente del Na+ , pero en concentraciones altas pre4domina la difusin pasiva.

La niacina es esencial en forma de coenzima NAD y NADP en las que la mitocondria actua como aceptor de electrones o donante de hidrogeno en muchas reacciones biolgicas redox. El NAD funciona como portador de electrones para la respiracin intracelular y participa como codeshidrogenasa con enzimas que intervienen en la oxidacin de las molculas energticas. El NADP funciona como donante de hidrogeno en las biosntesis reductoras del tipo de la de los cidos grasos y esteroides.

La niacina esta ampliamente distribuida en los tejidos animales y vegetales, los productos de carne son una excelente fuente de esta vitamina. Estos compuestos estn formados por un nucletido (AMP) y un seudonucleotido, ya que la nicotinamida no es ni una purina ni una pirimidina.Son estables a la luz y el calor adems de ser resistentes a las oxidaciones.Fuentes de niacina: Las principales fuentes son las protena s que contienen triptfano (carne) y los alimentos con acido nicotnico, granos sin refinar, cereales, levadura, leche, vegetales con hojas, hgado, carne de pollo, pescado, caf y t entre otros. El maz es muy pobre en triptfano y niacina.

VITAMINA B3La vitamina B3, niacina, cido nicotnico o vitamina PP, con frmula qumica C6H5NO2 es una vitaminahidrosoluble cuyos derivados, NADH y NAD+, y NADPH y NADP+, juegan roles esenciales en el metabolismo energtico de la clula y de la reparacin de ADN.[1] La designacin vitamina B3 tambin incluye a la correspondiente amida, la nicotinamida, o niacinamida, con frmula qumica C6H6N2O. Dentro de las funciones de la Niacina se incluyen la remocin de qumicos txicos del cuerpo y la participacin en la produccin de hormonas esteroideas sintetizadas por la glndula adrenal, como son las hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrs.

Estructura qumica del cido nicotnico y a nicotinamida:

Historia:La niacina fue descubierta por primera vez por la oxidacin de la nicotina que forma el cido nicotnico. Cuando las propiedades del cido nicotnico fueron descubiertas, se consider prudente escoger un nombre para poder diferenciarlo de la nicotina y as evitar la percepcin de que las vitaminas o alimentos ricos en niacina contienen nicotina. El resultado fue el nombre de niacina, derivado de cido nicotnico + vitamina.Por otra parte, la niacina tambin denominada Vitamina B3, le fue adjudicado este nmero con base en que fue la tercera vitamina del complejo B en ser descubierta. Histricamente tambin ha sido referida como vitamina PP, un nombre derivado del trmino "factor de prevencin de la pelagra", ya que la enfermedad de la pelagra es debida a la deficiencia de niacina en la dieta.Formas de la niacinaCon el trmino genrico de niacina o vitamina PP se entiende el cido nicotnico, su amida (la nicotinamida) y todos los derivados biolgicos que se pueden transformar en compuestos biolgicamente activos. Por lo general se define la actividad de la niacina en los alimentos como concentracin de cido nicotnico formado por la conversin del triptfano, contenido en los alimentos, en niacina. sta es biolgicamente precursora de dos coenzimas que intervienen en casi todas las reacciones de xido-reduccin: el nicotnadenndinucletido (NAD+) y el nicotnadenndinucletido fosfato (NADP+), las cuales ejercen su actividad como coenzimas que intervienen en casi todas las reacciones de xido-reduccin, o bien con funcin no coenzimtica, participando en reacciones anablicas y catablicas de carbohidratos, protenas y grasas. La pelagra es la consecuencia de una carencia de vitamina PP (posee el factor P-P, preventivo de la pelagra) y de triptfano o de su metabolismo.BiosntesisEl hgado puede sintetizar niacina a partir del aminocido esencial triptfano, pero la sntesis es extremadamente ineficiente; 60 mg de triptfano son requeridos para sintetizar 1 mg de niacina. Los 5 miembros aromticos heterocclicos del aminocido esencial triptfano, son rearmados con un grupo amino alfa de triptofano en los 6 miembros aromticos heterocclicos de niacina.Diferentes formas de niacina estn contenidas en los alimentos (origen animal y vegetal), encontrndose como niacinamida, cido nicotnico, las cuales son absorbidas en el intestino delgado, posteriormente pasan a la circulacin y a partir de ellas se sintetiza NAD y NADP, formas activas de la vitamina. Estas se almacenan como NAD y NADP principalmente en hgado y eritrocitos.Los 5 miembros aromticosheterocclicos del aminocido esencial, triptfano, son rearmados con un grupo amino alfa de triptofano en los 6 miembros aromticos heterocclicos de niacina por la siguiente reaccin:

Biosntesis: Triptofano quinurenina niacina.

Funciones de la niacinaLas formas coenzimticas de la niacina participan en las reacciones que generan energa gracias a la oxidacinbioqumica de hidratos de carbono, grasas y protenas. NAD+ y NADP+ son fundamentales para utilizar la energa metablica de los alimentos. La niacina participa en la sntesis de algunas hormonas y es fundamental para el crecimiento.La nicotinamida y el cido nicotnico se encuentran abundantemente en la naturaleza. Hay una predominancia de cido nicotnico en las plantas, mientras que en los animales predomina la nicotinamida. Se encuentra principalmente en la levadura, el hgado, las aves, las carnes sin grasa, la fruta seca y las legumbres. Tambin se le encuentra en la lcuma. El triptfano, precursor de la niacina, se encuentra abundantemente en la carne, la leche y los huevos.RequerimientosLa ingesta diaria recomendada de niacina es de 2 - 12 mg/da para nios, 14 mg/da para mujeres adultas, 16 mg/da para hombres adultos y 18 mg/da para mujeres embarazadas o lactantes. La deficiencia severa de niacina en la dieta causa la enfermedad de la pelagra, mientras que la deficiencia moderada disminuye el metabolismo, causando una disminucin en la tolerancia al fro. Dietas deficientes en niacina tienden a ocurrir slo en reas donde las personas ingieren maz como alimento principal (el maz es un grano bajo en niacina), y en cuyo procesamiento no se utiliza calcio (como hidrxido de calcio) para aumentar su disponibilidad. El hidrxido de calcio es utilizado en el tratamiento del maz, para liberar el triptfano, proceso llamado nixtamalizacin, con lo que se busca incrementar la disponibilidad de la niacina y favorecer su absorcin en el intestino.Usos farmacolgicosLa ingesta de altas dosis de niacina, produce un bloqueo o disminucin de la liplisis en el tejido adiposo, alterando as los niveles de lpidos en sangre. La niacina es usada en el tratamiento de la hiperlipidemia debido a que reduce las lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL), un precursor de las lipoprotenas de baja densidad (LDL) o "colesterol malo". Debido a que la niacina bloquea la liplisis del tejido adiposo, causa una disminucin en los cidos grasos libres en sangre y como consecuencia la disminucin en la secrecin de VLDL y colesterol por el hgado.As como la niacina disminuye los niveles de VLDL, tambin incrementa el nivel de lipoprotena de alta densidad (HDL) o "colesterol bueno", y por ello algunas veces se ha recomendado para pacientes con HDL bajo, quienes tienen mayor riesgo a sufrir un ataque al corazn.Piel grasa y acnEn estudios clnicos se ha comprobado la eficacia tpica de la niacina como tratamiento para la piel grasosa y el acn, al lograrse una significativa disminucin en la cantidad de sebo que las clulas epiteliales producan.[citarequerida] Adems de manera anecdtica se han registrado mltiples testimonios de considerable mejora en casos de Acn y/o de piel grasosa al consumir en forma de suplemento Niacina en una dosis de 500mg a 1000mg al da. ToxicidadLas personas que ingieren dosis farmacolgicas de niacina entre 1,5 - 6 g/da, experimentan ciertos efectos secundarios que pueden incluir: Manifestaciones dermatolgicas Enrojecimiento facial. Piel seca. Piel con erupciones que incluyen acantosis nigricans. Manifestaciones gastrointestinales Dispepsia (indigestin). Toxicidad en hgado Fallo heptica fulminante. Hiperglicemia. Arritmias cardacas. Defectos de nacimiento.El enrojecimiento facial, es el efecto secundario ms comnmente reportado. Dura aproximadamente 15-30 minutos y algunas veces es acompaado por una sensacin de prurito o picazn. Este efecto es mediado por prostaglandinas y puede ser bloqueado con la ingestin de 300 mg de aspirina una hora antes de ingerir la niacina, o con la ingestin de una tableta de ibuprofeno al da. Consumir la niacina con las comidas ayuda a reducir este efecto secundario. Despus de una o dos semanas a dosis estables, la mayora de los pacientes no muestran enrojecimiento. La liberacin lenta o sostenida de las formas de niacina tiende a disminuir estos efectos secundarios.Un estudio mostr que la incidencia de enrojecimiento facial fue 4,5 ms bajo (1,9 & 8,6 episodios en el primer mes) con una formulacin de liberacin sostenida de la niacina.[2] Dosis por encima de 2 g/da han sido asociadas con dao al hgado, particularmente con formulaciones de liberacin lenta.[3]Altas dosis de niacina pueden tambin elevar la glicemia en sangre (hiperglicemia) y por ende empeorar la diabetes mellitus. La hiperuricemia es otro efecto secundario por la ingestin de altas dosis de niacina, por esto la niacina puede empeorar la gota.Las dosis de niacina usadas para disminuir el colesterol han sido asociadas con defectos en el nacimiento en animales de laboratorio, por lo que no se recomienda su consumo en mujeres embarazadas.El consumo de niacina en dosis excesivamente altas puede ocasionar reacciones txicas agudas peligrosas para la vida. Se han reportado casos como el de un paciente que sufri vmitos, posterior a la ingesta de 11 tabletas de niacina (500 mg) en 36 horas, sin embargo otro paciente no present sensibilidad por algunos minutos despus de ingerir 5 tabletas de 500 mg de niacina en dos das.[4][5] Dosis extremadamente altas de niacina tambin pueden causar maculopata por niacina, un engrosamiento de la mcula y retina del ojo, lo cual conduce a visin borrosa y ceguera.Hexaticonato de inositolUn suplemento comn de la niacina es el hexaticonato de inositol, el cual es usualmente vendido como un producto que no produce enrojecimiento (trminos usados para sustancias de liberacin lenta). Sin embargo no se ha demostrado si esta forma de niacina es farmacolgicamente til y si tiene efectos positivos.Fuentes alimentarias de niacinaLa nicotinamida y el cido nicotnico se encuentran abundantemente en la naturaleza. Hay una predominancia de cido nicotnico en las plantas, mientras que en los animales predomina la nicotinamida.Productos animales Hgado, corazn y rin. Pollo, Carnes magras. Pescado, atn, salmn. Leche. Huevos.Frutas, vegetales y hongos Vegetales de hojas Brcoli Tomates Zanahorias Patatas dulces Esprragos Setas Pltano Propleo Semillas Nueces. Granos o productos integrales. Legumbres. Frijol.

VITAMINA B5 Se le denomina tambin cido pantotnico, vitamina antidermatosis y pantoil--alanina. Es un cofactor del crecimiento de la levadura, fue denominado pantotnico por su abundancia en todos los tejidos. Es un componente del coenzima A y de la fraccin fosfopantoteina de la acido graso sintasa, por lo que es necesario para el metabolismo de todas las grasas, protenas y glcidos via ciclo del acido ctrico y para la sntesis de acidos grasos y colesterol. Se han descrito hasta el momento mas de 70 enzimaz que utilizan el CoA o sus derivados. A la vista de la importancia de estas reacciones podra esperarse que las carencias de cido pantotnicocontituyesen una preocupacin seria para el ser humano. Este no es el caso por dos razones: El cido pantotnico esta muy extendido entre los alimentos naturales, lo que refleja probablemente su papel metabolico sumamente extenso. La mayor parte de los sntomas de la carencia del cido pantotnico son vagos, parecindose a los de otras carencias de vitaminas del grupo B.Estructura qumica del cido pantotnico

Fuentes naturalesLa vitamina B5 es una vitamina omnipresente, es decir que se halla distribuida en casi todos los alimentos entre los cuales tenemos: Hgado de 4 10 g de parte comestible del alimento. Riones, carnes, pescado, huevos, lcteos, porotos, lentejas, cereales integrales, verduras y frutas.Papel metablicoEl cido pantotnico se absorbe con facilidad en el intestino y es fosforilado en forma subsecuentemente por el ATP para formar fosfopantotenato. Alrededor del 70% del acidopantotnico absorbido se excreta en la orina. La adicin de la cistena al extremo alcohol del cido pantotnico y la posterior remocin del grupo carboxilo mas la esterificacin del extremo carboxilo del cido pantotnico con ADP dan como resultado la conformacin de la coenzima A a pesar de la complejidad estructural de esta molcula es el grupo SH del extremo de la cadena el que confiere a la CoA sus propiedades bioqumicas por lo que comnmente se representa con la abreviatura CoA.SH.

VITAMINA B6La vitamina B6 es una vitamina hidrosoluble, esto implica que se elimina a travs de la orina, y se ha de reponer diariamente con la dieta. Se encuentra en el germen de trigo, carne, huevos, pescado y verduras, legumbres, nueces, alimentos ricos en granos integrales, al igual que en los panes y cereales enriquecidos.

Estructura qumicaLa vitamina B6 es en realidad un grupo de tres compuestos qumicos llamados piridoxina (o piridoxol), piridoxal y piridoxamina: Estructura de la piridoxina Estructura del piridoxal Estructura de la piridoxamina

Estructura del fosfato de piridoxalLos derivados fosforilados del piridoxal y la piridoxina (fosfato de piridoxal (PLP) y fosfato de piridoxamina (PMP) respectivamente) desempean funciones de coenzima. Participan en muchas reacciones enzimticas del metabolismo de los aminocidos y su funcin principal es la transferencia de grupos amino; por tanto, son coenzimas de las transaminasas, enzimas que catalizan la transferencia de grupos amino entre aminocidos; dichas coenzimas actan como transportadores temporales de grupos amino.[]Vitamina B6 y sndrome premenstrualA nivel popular, se suele conocer esta vitamina como la "vitamina de las mujeres", ya que se ha credo que contribua a aliviar el sndrome premenstrual (irritabilidad, desnimo, etc.). Los estudios cientficos realizados al respecto han demostrado resultados muy poco claros e inconcluyentes. Puede haber falta de esta vitamina en el embarazo y cuando se toman anticonceptivos orales.Funciones La vitamina B6 interviene en la elaboracin de sustancias cerebrales que regulan el estado de nimo, como la serotonina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en casos de depresin, estrs y alteraciones del sueo. Adems interviene en la sntesis de GABA (cido gamaaminobutrico) un neurotransmisor inhibitorio muy importante del cerebro. Esta vitamina es muy popular entre los deportistas ya que incrementa el rendimiento muscular y la produccin de energa. Eso es debido a que cuando hay necesidad de un mayor esfuerzo favorece la liberacin de glucgeno que se encuentra almacenado en el hgado y en los msculos. Tambin puede colaborar a perder peso ya que ayuda a que nuestro cuerpo consiga energa a partir de las grasas acumuladas. Se necesita en mayor cantidad cuando se siguen dietas altas en protenas. Es necesaria para que el cuerpo fabrique adecuadamente anticuerpos y eritrocitos (glbulos rojos). Es muy importante para una adecuada absorcin de la vitamina B12 y del magnesio. La diabetes gestacional y la lactancia se han relacionado con una deficiencia de vitamina B6 que provocara un bajo nivel de insulina que dificultara la entrada de hidratos de carbono en las clulas. Las personas diabticas a menudo observan que necesitan menos insulina si toman vitamina B6, por lo que deben vigilar sus niveles de glucosa y adecuar la dosis de insulina. Alivia las nuseas. Tambin ayuda en caso de tendencia a espasmos musculares nocturnos, calambres en las piernas y adormecimiento de las extremidades. Puede ayudar a reducir la sequedad de boca ocasionada por la toma de medicamentos y/o drogas (sobre todo por algunos antidepresivos). Interviene en la sntesis de ADN y ARN Mantiene el funcionamiento de las clulas nerviosas ya que interviene en la formacin de mielina. Favorece la absorcin de hierro.DeficienciaLa deficiencia diettica es extremadamente rara. Algunas drogas (e.g. isoniazida, hidralazina y penicilamina) obran recprocamente con el fosfato del pyridoxal, produciendo deficiencia de B6. La polineuropata que ocurre despus del uso de isoniazida responde generalmente a la vitamina B6. La anemia sideroblstica responde de vez en cuando a la vitamina B6. Han ocurrido casos de polineuropata despus de altas dosis (magnesio >200) entregadas muchos meses. La vitamina B6 se utiliza para la tensin premenstrual: una dosis diaria del magnesio 10 no debe ser excedida.La carencia de piridoxina tiene lugar en los pases en desarrollo, sobre todo como consecuencia del tratamiento de la tuberculosis con isoniacida. Esta sustancia, que es muy efectiva y se puede tomar por va oral, se introdujo como tratamiento para la tuberculosis a principios de la dcada de 1950 y lleg a ser muy utilizada, y en parte reemplaz a la inyeccin de estreptomicina que hasta entonces era la terapia utilizada. A pesar del desarrollo de otras medicinas, la isoniacida todava se utiliza mucho. La tuberculosis, en gran parte controlada en los pases industrializados en la dcada de 1970, hoy se encuentra en resurgimiento, con casos resistentes a medicamentos y otros que se relacionan con el sndrome de inmunodeficiencia adquirida (SIDA) lo que preocupa a las autoridades de salud pblica. En muchos pases africanos y asiticos la tuberculosis es muy comn y es una causa importante de morbilidad y mortalidad. Probablemente, la isoniacida en grandes dosis por periodos prolongados, precipite la carencia de vitamina B6. Se dice que aumenta las necesidades de vitamina B6.La deficiencia casi siempre se manifiesta por anormalidades neurolgicas, que incluyen una neuritis perifrica, con dolor grave en las extremidades, tanto superiores como inferiores. La experiencia en frica oriental demostr que debido al dolor, los pacientes rurales no podan caminar hasta los centros de salud para ser examinados o para obtener su medicina. Se recomienda que los enfermos de tuberculosis a quienes se trata con isoniacida reciban de 10 a 20 mg de piridoxina por va oral cada da. Desgraciadamente, la piridoxina es mucho ms cara que la isoniacida. Por lo tanto el suministro de la vitamina aumenta de modo significativo el costo del tratamiento.Se ha sugerido que en ciertas partes del mundo, particularmente en Tailandia, el bajo consumo de vitamina B6 puede ser responsable de clculos en la vejiga urinaria. Se sabe que la vitamina B6 aumenta la excrecin de oxalatos en la orina y que la carencia de vitamina B6 lleva a un riesgo mayor de formacin de clculos de oxalato en el rin o en la vejiga. Los anticonceptivos hormonales se han asociado con carencias de folato y vitamina B6. Sin embargo, con las pldoras anticonceptivas ms recientes no se ha visto carencia de vitamina B6. Se dice que la vitamina B6 por va oral reduce las nuseas de algunas mujeres en los primeros meses del embarazo.Existe un sndrome congnito sumamente raro, llamado enfermedad gentica sensible a la piridoxina. Hay hiperirritabilidad, convulsiones y anemia en los primeros das de vida. A menos que se trate muy temprano con vitamina B6, el nio desarrolla un serio retardo mental permanente.

VITAMINA HTambin llamada biotina, la naturaleza esencial de la biotina fue establecida por su capacidad para servir como factor de crecimiento de levaduras y ciertas bacterias, esta ampliamente distribuida en la naturaleza, siendo fuentes excelentes de ella las levaduras y el hgado.En general , no se encuentra libre en los alimentos, sino que se libera en el intestino mediante hidrolisis enzimtica. Se trata de una sustancia soluble en agua y alcohol, pero relativamente insoluble en disolventes de grasas. Estructura de la biotina y derivados coenzimticos

La funcin bioqumica de la biotina es la de actuar como grupo prosttico en las reacciones de transferencia de CO2, mediadas por las carboxilasas. Forma una amida con el grupo -amino de un residuo especfico de lisina de la enzima. Se da el nombre de biocitina a este residuo de biotinil-lisina, que puede aislar de las enzimas que contienen biotina despus de la hidrolisis cida o enzimtica.La avidina, que se combina en forma consistente con la biotina, impide la absorcin de esta vitamina induciendo a una deficiencia. Los sntomas incluyen depresin, alucinaciones, dolor muscular y dermatitis. Ausencia de la enzima holocarboxilasasintetasa es la causa de deficiencia de carboxilasamultiple y tambin de deficiencia de biotina, incluyendo acumulacin de sustratos de las enzimas que dependen de esta coenzima, las cuales pueden detectarse en la orina. Existen tambin defectos hereditarios causados por una deficiencia de carboxilasa sola.VITAMINA B12Tambin conocido como cobalamina , es la mas compleja de las vitaminas, siendo especial porque contiene una molcula orgnica, asi como tambin trazas de un elemento esencial, el cobalto. La cobalina como se asla habitualmente, recibe el nombre de cianocobalamina, porque contiene un grupo ciano unido al cobalto.La cobalina es relativamente inestable y en presencia de luz o cianuro se descompone, en las formas de hidroxicobalamina de la vitamina B12,exsite la posibilidad de que la vitamina B12 se encuentre en la anturaleza principalmente como coenzima B12.El complejo sistema anular de corrina de la vitamina B12, al que se halla coordinado el cobalto se halla relacionado con un sistema anular de la porfirina del hemo y de las hemoproteinas.

La coenzima B12 participa en casi 11 reacciones bioqumicas distintas, as como en reacciones por las cuales el complejo CH3-vitamina B12 enzima es reducido hasta metano o carboxilo por el CO2 para formas acetato. Las 11 reacciones a las que se hace referencia, han sido descubiertas y descritas en sistemas bacterianos.Los productos animales como el hgado, el rin y las carnes magras, lo mismo que los productos lcteos y huevos son fuentes ricas de la cobalamina.

La mayora de las personas que presentan una deficiencia de esta vitamina, suelen ser vegetarianos estrictos; la deficiencia de esta vitamina causa anemia megalobstica y neuropata

2. VITMINAS LIPOSOLUBLES:Liposolubles. Se transportan en grasas. S se pueden almacenar en el organismo porque existen almacenes en el tejido adiposo. Una ingesta excesiva (hipervitaminosis) puede producir patologas. En este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E y K (ver cuadro 2).

LA VITAMINA A: RETINOL:La vitamina a sigue siendo un misterio en muchos de sus aspectos, ya que se sabe muy poco de sus funciones organicas, sis se exeptua sus acciones en ele ojo y las menbranas mucosas. En ele ojo funciona como un constituyente clave del sistema pigmentario, necesaria para la vision periferica (bastones) y del color (conos). Pero desde hace un tiempo, relativamente corto, se sabe que tambien tiene funciones en otras partes del organismo como, por ejemplo, el sistema inmunitario y en la sintesis de glucoproteinas (tejido conectivo).Sinonimias:Axeroftol, biosterol, deshidrorretinol (a2),retinol,vitamina a2, vitamina anti-infecciosa, vitamina anti-xeroftalmica.Propiedades:Aceite de color amarillento, peso molecular 286,4. Punto de fusin 62-64c, soluble en disolventes organicos. Vida media semana o meses.maximo de absorcin. 325-328 nm.Es un alcohol polinico isoprenoide que se conoce tambin con otros nombres como retinol, axeroftol, biosterol, vitamina antixeroftlmica y vitamina antiinfecciosa.

RetinolDel retinol derivan los esteres de retinol (forma en la que se deposita) y, por oxidacin el retinal y el cido retinoico.

Acido RetinoicoEl 11-cis-retinal juega un papel decisivo en el proceso visual.

11-cis-retinalEn los alimentos de origen animal, la vitamina a se presenta, en su mayor proporcin, en la parte lipdica como retinol esterificado con el cido palmtico. En los vegetales y en algunos organismos marinos, encontramos los carotenoides, como el caroteno, pigmento amarillo constituido por dos molculas de retinal unidas en el extremo aldehdo de sus cadenas carbonadas.

carotenoDebido a un metabolismo ineficiente, el caroteno tiene slo un sexto del potencial biolgico comparado con el del retinol. El licopeno es tambin un carotenoide que se encuentra en el tomate y la fruta madura y no se convierte en vitamina a pero si tiene funcin antioxidante.Absorcin Al ser una vitamina liposoluble, por lo que precisa de grasas y sales bilares para absorberse correctamente, su absorcin esta intimamente relacionada con el metabolismo de los lpidos. Los steres de retinol disueltos en la grasa dietaria se dispersan en el intestino con la ayuda de las sales biliares (duodeno y yeyuno). Se forman entonces micelas (estructuras pequeas), las que facilitan la digestin al aumentar la superficie de interfase agua-lpido. En una ltima etapa, se produce una hidrolisis enzimtica en la que la principal enzima es la lipasa pancretica, que acta sobre las micelas. Esta enzima es la responsable de la absorcin del 90% de las grasas de la dieta. La vitamina a, junto con los dems productos de la hidrlisis enzimatica, ingresa al enterocito luego de atravesar la membrana celular.Metabolismo Una vez dentro de la celula intestinal, la mayor parte del retinol se esterifca con cidos grasos saturados (especialmente c. Palmtico) y se incorpora a quilomicrones linfticos, que entran al torrente sanguneo. Al convertirse en quilomicrones remanentes, el hgado los capta para incorporar con ellos el retinol que poseen.En el caso de que los tejidos necesiten del retinol, este es transportado a travs de la sangre unido a una protena llamada apo-rbp (retinol binding protein). Se origina as la holo-rbp que se procesa en el aparato de golgi y se secreta al plasma. Los tejidos son capaces de captarla por medio de receptores de superficie. Una vez dentro de los tejidos, excepto el heptico, el retinol se une a la protena fijadora de retinol o crbp (cellular retinol binding protein). La rbp es una protena sensible a la deficiencia de zinc y de proteinas; por lo que si el aporte de estos nutrientes es escaso, se podra presentar un cuadro de deficiencia de vitamina a aunque su aporte sea el adecuado.Si no se presenta deficiencia, los esteres de retinilo ingresan a las clulas estrelladas en los lipocitos para formar los principales depsitos del organismo.

Funciones La vitamina a es necesaria para un crecimiento normal, una adecuada respuesta inmune, para la reproduccin, para el desarrollo fetal y es fundamental para que se lleve a cabo correctamente el ciclo visual.El cido retinoico (forma activa del retinol en la piel) regula la queratognesis y esto es necesario para mantener la piel siempre tersa, fresca y hmeda. El 11-cis-retinal combinado con la opsina forma un compuesto activo llamado rodopsina que se encuentra en la retina del ojo humano. Los rayos de luz de baja intensidad descomponen la rodopsina de los bastoncillos (fotoreceptores de la retina) y por medio de una serie de reacciones qumicas se produce la excitacin del nervio ptico, originando en el cerebro estmulos visuales. Cuando no hay suficiente cantidad de vitamina a, se produce ceguera nocturna, ya que los bastoncillos son sensibles a la luz de baja intensidad. El compuesto derivado del retinol responsable de la inmunidad es el retroretinol, que protege a los nios de diferentes enfermedades infecciosas como el sarampin. El caroteno adems de tener la caracteristica de convertirse en parte en vitamina a dentro del organismo (provitamina a), es un potente antioxidante. Cabe aclarar que esta funcin de antioxidante solamente se da en los alimentos que fueron previamente sometidos a proceso de coccin, al menos, 5 minutos.

La deficiencia de vitamina a no va acompaada de ningn sndrome de deficiencia neto como ocurre con otras vitaminas. En animales de laboratorio la carencia trae aparejado un cese en el crecimiento (no esqueltico), aparicin de xeroftalmia y cornificacin de los epitelios en los aparatos digestivo, respiratorio, urinario y en la vagina. La deficiencia extrema de vitamina a en adultos humanos es muy rara debido a la gran capacidad de reserva que posee el higado humano (hasta 600 dias). Los sntomas son xeroftalmia, hiperqueratosis folicular, xerosis cutanea y ceguera nocturna que si no se soluciona se puede producir la perforacin de la crnea, con la consecuente ceguera irreversible. Esto no sucede comunmente en adultos pero si en nios menores de 5 aos que tienen grandes deficiencias.Toxicidad Un consumo excesivo de vitamina a en embarazadas produce teratognesis (malformaciones en el feto) es por esto que los suplementos de vitamina a para embarazadas no contienen mas de 10000 u.i. Estos defectos en el nacimiento se dan usualmente cuando el suplemento que contiene altas dosis de retinol o ester de retinilo, es ingerido diariamente por varios dias o semanas, durante el primer trimestre de embarazo. La hipervitaminosos crnica trae anorexia, irritabilidad, hepatomegalia, alopecia y jaqueca. En los nios se produce hidrocefalea e hipertensin craneana.Puede producirse tambin hipercarotenosis por un consumo prolongado de altas cantidades de verduras. El exceso de carotenos se deposita debajo de la piel y el sntoma mas notorio es un color amarillo caracterstico en las palmas de las manos.Alimentos fuente de vitamina a Son fuentes de vitamina a, los siguientes alimentos de origen animal:Manteca, leche entera, pescados grasos, higado , huevos,quesos, yema de huevo Los siguientes vegetales son fuentes de carotenos:Acelga, berro, zanahoria, tomate, esparragos, calabaza, zapallo, hortalizas de hoja verde, batata, frutas amarillas naranjas y algunas rojas, mango, naranja, melonLa vitamina a y los carotenoides son sensibles a la oxidacin. Es por esto que la cantidad de la vitamina presente en el alimento va a depender del tiempo de almacenamiento y la forma de conservacin.

Vitamina b: colecalciferol Formas principales de la vitamina b Vitamina d2: ergocalciferol (obtenido del ergosterol) Vitamina d3: colecalciferol (obtenido del 7-dehidrocolesterol) La piel produce vitamina d3 foto-qumicamente a partir de la provitamina d, 7-dehidrocolesterol, la cual est presente en la epidermis, luego, junto a la vitamina d proveniente de los alimentos, es metabolizada en el hgado a 25(oh)d3 y luego en los riones a 1,25(oh). Esta ltima hidroxilacin convierte a la vitamina d en su forma activa y ahora se conoce que otros tejidos del cuerpo, incluyendo los macrfagos, cerebro, coln, entre otros, tienen el mecanismo enzimtico para activar la vitamina d a 1,25(oh)d3 . La 1,25(oh)d3 entra a la circulacin y viaja a su tejido diana, generalmente conocidos como el intestino y el hueso, donde interacta con el receptor de vitamina d para facilitar la absorcin intestinal de calcio y movilizar la actividad osteoclstica. Sin embargo, ahora se conocen otros tejidos donde la vitamina d tambin acta, como el colon, prstata y seno, donde se cree que regulan ms de 200 genes, los cuales ayudan al control y diferenciacin celular. El estatus de vitamina d se mide por los niveles de 25(oh)d, que refleja la vitamina d producida por la piel como la obtenida de los alimentos y suplementos.

colecalciferol(vitamina d3)

Metabolismo de la vitamina d

Absorcion:Las pro-vitaminas d se absorben en el intestino conjuntamente con los lpidos mediante una difusin a travs de micela y es captada por los quilomicrones del sistema linftico del intestino. Seguidamente es transferida a la sangre mediante una protena transportadora dbp (vitamin d-binding-protein) o transcalciferina. Aproximadamente el 50% del aporte de vitamina d en la dieta se absorbe de esta forma. La vitamina d es transportada a los tejidos perifricos, almacenndose en los lpidos de muchos tejidos. A diferencia de otras vitaminas lipidosolubles, la vitamina d prcticamente no se almacena en el hgado. Desde sus puntos de almacenamiento, la vitamina d es transportada a las clulas que la necesitan, unindose de forma muy especfica a unos receptores nucleares llamados receptores para la vitamina d (nvdr). Las provitaminas d son activadas mediante dos hidroxilaciones secuenciales que tienen lugar en el hgado y los riones. La primera produce la 25-hidroxivitamina d3, 5 veces ms activa que el producto de partida. Esta es la forma ms abundante en el plasma. En los riones, se produce la segunda hidroxilacin dando el calcitriol, 10 veces ms activo. La activacin metablica de la vitamina d es desencadenada por la hormona paratiroidea.

Funciones: El rol principal de la vitamina d es estimular la absorcin de calcio. Esto contribuye a la mineralizacin ptima del hueso y reduce el riesgo de fractura. Sistema seo y dentario: el rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo normales. Estimula la absorcin intestinal de calcio y fsforo y su reabsorcin en los riones. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes. Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduracin celular. Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea ,calcitonina (producida por la glndula tiroides) y los estrgenos, la vitamina d mantienen los niveles del calcio. La vitamina d aumenta la liberacin de fsforo y calcio desde el hueso. La hormona paratiroidea (pth o parathormona, producida por las glndulas paratiroides) aumenta la activacin de la vitamina d en su forma activa en el rin. Cuando las concentraciones de calcio en la sangre son bajas induce el aumento en la secrecin de pth, mientras que cuando son altas se inhibe su liberacin. Su accin esta disminuida en caso de carencia de vitamina d. As mismo la vitamina d intervendra en la secrecin de insulina del pncreas, posiblemente a travs del mantenimiento de los niveles del calcio srico, el cual es importante para una adecuada secrecin de insulina. Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisin del impulso nervioso y la contraccin muscular. La vitamina d al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y msculos. Propiedades: Se trata de un polvo blanco con un peso molecular de 384,65 que funde a los 64-85c, insoluble en agua, pero que se disuelve en solventes organicos, Deficiencia de vitamina d segn el instituto de medicina de eu, se considera deficiencia de vitamina d los niveles promedio serian:Niveles de vitamina d

EdadHombres(mcg/dia)Mujeres(ui)

Nacimiento a 13 aos5200 ui

14 a 18 aos5200 ui

19 a 50 aos5200 ui

51 a 70 aos10400 ui

71+ aos15600 ui

Estos niveles se basan en la observacin de que la absorcin intestinal de calcio es maximizada sobre los 80 nmol/ml (32 ng/ml) en mujeres post-menopusicas y que las concentraciones de la hormona paratiroidea en adultos se encuentran en su nivel ptimo cuando los niveles de 25(oh) d alcanzan los 75-100.

La deficiencia de vitamina d en adultos puede resultar en osteomalacia y puede precipitar la osteopenia y osteoporosis y aumentar el riesgo de fracturas.tambin se ha asociado a la debilidad muscular, causando desbalance en el cuerpo y aumentando el riesgo de cadas y la desmineralizacin esqueletal. Tambin, la deficiencia de esta vitamina es un factor de riesgo para la hipertensin, diabetes tipo 1, y varios tipos de cncer. Vitamina e : tocoferol o restauradora de la fertilidad.Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterilizacin.Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina e como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y calambres en las piernas.Estructura de la vitamina e:

La vitamina e es un grupo de compuestos (los tocoferoles y tocotrienoles) que tienen actividades biolgicas similares. La forma ms activa es -tocoferol, pero las formas -, -, y - tambin tienen actividad biolgica importante. Estos compuestos actan como antioxidantes, que impiden la peroxidacin lipdica de los cidos grasos poliinsaturados en las membranas celulares. Los niveles de tocoferol en la plasma varan de acuerdo con los niveles de lpidos totales en la plasma. Normalmente, el nivel de -tocoferol en la plasma es de 5 a 20 mcg/ml. La deficiencia de vitamina e es comn en los pases no desarrollados. La deficiencia de vitamina e causa degeneracin de los axones de las neuronas (clulas nerviosas) y produce sintomas neurolgicos y fragilidad de los glbulos rojos que generalmente se diagnostica como anemia hemoltica. No se recomienda tomar suplementos de vitamina e porque los estudios han encontrado que la suplementacin aumenta el riesgo de insuficiencia cardaca y mortalidad general. La vitamina e se encuentra en las espinacas y muchos vegetales de hojas verdes. Buenas fuentes de vitamina e son las semillas de plantas aceitosas como el man y las pepitas de girasol. Deficiencia:La deficiencia de la vitamina e puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina e por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la fertilidad y anemia.

Toxicidad:Tiene muy poca toxicidad. Sin embargo hay una serie de circunstancias que nos obligan a tomar precauciones: no se puede tomar suplementos de esta vitamina con enfermos que tengan problemas de sangrado, como los hemoflicos o los que presentan ulceras intestinales sangrantes. Hay queser prudentes en al administracin de sta vitamina en pacientes que toman mediacamentos anticoagulantes como la heparina y la warfarina porque puede fluidificar damaciado la sangre, lo que les hariasangrana con mucha facilidad.Vitamina k : antihemorrgica o filoquinona.Es un diterpeno (c20 h32) con cuatro formas moleculares: k1, k2, k3, k4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina k participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre.K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.La vitamina k2 se refiere a un grupo de compuestos (menaquinonas) sintetizada por bacterias en los intestinos, aunque la cantidad sintetizada no es suficiente para proveer el requisito mnimo de vitamina k. El aporte diettico recomendado (adr) es de 120 microgramos diarios para los hombres, y 90 para las mujeres. La vitamina k controla la formacin de los factores de coagulacin ii (protrombina), vii, ix y x en el hgado. La deficiencia de vitamina k es rara en los adultos en buena salud porque la vitamina se encuentra ampliamente distribuida en las legumbres verdes como la espinaca. Propiedades:Se trata de un aceite, con un peso molecular de 450,7, que es insuluble en agua y muy labil en soluciones alcalina y fuertemente acidas. Estable al calor y oxidacin.

Vitamina k1 (filoquinona)

Principales fuentes de vitamina k Legumbres Hgado de pescado Aceite de soya Yema de huevo Verduras

Toxicidad:Tomada a trvez de suplementos vitamnicos en dosis muy altas puedes producir aumentos de lsudor y enrojesimiento. Potencia el poder de los anticoagulantes aumentando las posibilidades de sangrado de las heridas. Deficiencia:Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y hemorragias difciles de detener.

LOS OLIGOELEMENTOSLos oligoelementos son sustancias qumicas que se encuentran en pequeas cantidades en el organismo para intervenir en su metabolismo. Se les conoce de esta manera (oligoelementos) debido a que la cantidad requerida de cada uno de ellos es menor a 100 mg. Estos elementos qumicos, en su mayora metales, son esenciales para el buen funcionamiento de las clulas. .Los oligoelementos son cofactores de muchas enzimas que intervienen en las reacciones qumicas de nuestro metabolismo. Algunos son esenciales para el buen funcionamiento de nuestras clulas.Nuestras clulas son atacadas permanentemente por el estrs, el cansancio, el surmenage, los disgustos, las enfermedades. Por otra parte, nuestra organizacin produce permanentemente los radicales libres oxigenados (RLO) que son malos para nuestras clulas. Afortunadamente, dos sistemas luchan en contra de esos radicales llamados enzimticos (actividad controlada por la disponibilidad del cobre, del manganeso, del zinc o del selenio) y nonenzymaticos (antioxidantes de ellos las vitaminas E y C).Estos sistemas participan en varias funciones corporales y cada elemento tiene un rango ptimo de concentraciones, dentro de los cuales el organismo funciona adecuadamente por la eficiente estimulacin del sistema inmunitario, que crea resistentes defensas contra estos radicales que envejecen o perjudican nuestras clulas. Por otra parte, este sistema inmunitario podra dejar de funcionar eficientemente tanto por presentar deficiencia como por presentar exceso en uno de estos oligoelementos.La carencia de estos oligoelementos puede producir la paralizacin de algunos sistemas enzimticos, lo que deriva en diversos trastornos, como calambres, temblores, nerviosismo, prdida del apetito, poca coordinacin y arritmias cardiacas. Hay ocasiones en que se presenta un desequilibrio, una situacin que puede atribuirse a: el consumo excesivo de alimentos refinados, como por ejemplo, azcar y harinas ya que el proceso al que son sometidos provoca que se pierda gran parte de los oligoelementos; la contaminacin ambiental; el estrs porque aumenta el requerimiento de algunas de estas sustancias y consumir bebidas alcohlicas y tabaco. En estos casos, puede recurrirse a suplementos vitamnicos y complementos alimenticios. No obstante, hay que tener presente que el consumo abundante de estos elementos puede ser txico.

Por todo ello, los oligoelementos son imprescindibles para la gran mayora de las reacciones bioqumicas humanas, de manera tal que intervienen en el sistema inmunolgico, el sistema digestivo, en la reproduccin celular y la sntesis hormonal.

Clasificacin : Oligoelementos esenciales: Hierro, Yodo, Zinc y Magnesio. Oligoelementos Importantes: Selenio, Cobre, Manganeso, Azufre, Flor, Cromo, Molibdeno y Cobalto. Oligoelementos en estudio: Nquel, Estao, Vanadio y Silicio. Oligoelementos contaminantes ambientales: Cadmio, Plomo, Mercurio, Arsnico, Boro, Litio, Aluminio. Oligoelementos txicos: Plomo, Mercurio, Aluminio. Electrolitos y minerales vitales: Potasio, Sodio, Fsforo, Calcio.

Los siguientes elementos son considerados como oligoelementos: Calcio: Este oligoelemento lo encontramos en productos lcteos como la lache, quesos, yogurt, etc. Su aportacin al organismo es balancear el sistema nervioso, constituir los huesos, los dientes y llevar un ptimo nivel de coagulacin de la sangre. Cromo: Potencia la accin de la insulina y favorece la entrada de glucosa a las clulas. Su contenido en los rganos del cuerpo decrece con la edad. Los berros, las algas, las carnes magras, las hortalizas, las aceitunas y los ctricos (naranjas, limones, toronjas, etc.), el hgado y los riones son excelentes proveedores de cromo. Cobalto: Lo podemos encontrar en algunos vegetales como el rbano, las cebollas, la coliflor y las setas; tambin lo encontramos en carnes y crustceos. Sus propiedades previenen la osteoartritis y es un excelente anti-anmico Cobre: Estimula el sistema inmunitario. Podemos obtenerlo en los vegetales verdes, el pescado, los guisantes, las lentejas, el hgado, los moluscos y los crustceos. Flor: Se acumula en huesos y dientes dndoles una mayor resistencia. Fsforo: Este oligoelemento lo podemos encontrar en el pescado, cereales y carne. Constituye huesos y dientes, proporciona reacciones energticas y lleva una parte fundamental en la formacin de protenas. Hierro: Forma parte de la molcula de hemoglobina y de los citocromos que forman parte de la cadena respiratoria. Su facilidad para oxidarse le permite transportar oxgeno a travs de la sangre combinndose con la hemoglobina para formar la oxihemoglobina. Se necesita en cantidades mnimas porque se reutiliza, no se elimina. Su falta provoca anemia. Magnesio: Se localiza en el chocolate, almendras, blgaros, cacahuates, pan entero, carnes y soya. Su funcin es disminuir el deseo de los azcares y el drenaje del agua, adems acta en la irritabilidad, cansancio, calambres, palpitaciones y preserva la tonicidad de la piel. Manganeso: El manganeso tiene un papel tanto estructural como enzimtico. Est presente en distintas enzimas, destacando el superxido dismutasa de manganeso (Mn-SOD), que cataliza la dismutacin de superxidos. Molibdeno: Se encuentra en una cantidad importante en el agua de mar en forma de molibdatos (MoO42-), y los seres vivos pueden absorberlo fcilmente de esta forma. Tiene la funcin de transferir tomos de oxgeno al agua. Nquel. Potasio: Lo podemos encontrar en las frutas frescas y secas, legumbres y en los cereales. Su funcin es favorecer los intercambios celulares e intracelulares. Selenio: El dixido de selenio es un catalizador adecuado para la oxidacin, hidrogenacin y deshidrogenacin de compuestos orgnicos. Silicio Sodio: Lo encontramos principalmente en la sal y en otros alimentos como el queso y el pan. Su labor es la de hidratar correctamente el organismo y actuar en la excitabilidad de los msculos. Vanadio: El vanadio es un elemento esencial en algunos organismos. En humanos no est demostrada su esencialidad, aunque existen compuestos de vanadio que imitan y potencian la actividad de la insulina. Yodo: El yodo es un elemento qumico esencial. La glndula tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina, que contienen yodo. Zinc: El zinc es un elemento qumico esencial para las personas: interviene en el metabolismo de protenas y cidos nucleicos, estimula la actividad de aproximadamente 100 enzimas, colabora en el buen funcionamiento del sistema inmunitario, es necesario para la cicatrizacin de las heridas, interviene en las percepciones del gusto y el olfato y en la sntesis del ADN.

Para otros elementos, como el litio, el estao o el cadmio, su esencialidad no est totalmente aceptada; asi como la escencialidad del bromo y el boro.

Los anteriores elementos son esenciales en seres humanos, se llaman microelementos y se encuentran en un 0.05% a 1%; hay elementos que slo lo son en unos determinados seres vivos. Por ejemplo, el wolframio es esencial en algunos microorganismos.Cada elemento tiene un rango ptimo de concentraciones dentro de los cuales el organismo, en esas condiciones, funciona adecuadamente; dependiendo del elemento este rango puede ser ms o menos amplio. El organismo deja de funcionar adecuadamente tanto por presentar deficiencia como por presentar un exceso en uno de estos elementosiv. CONCLUSIONES Las vitaminas son nutrientes orgnicos esenciales requeridos en pequeas cantidades (miligramos o microgramos) para numerosas funciones bioqumicas, estos micronutrientes son indispensables para el desarrollo normal de la actividad metablica, en general no pueden sintetizarse en el cuerpo y, por lo tanto deben recibirse de la dieta. Se puede clasificar a las vitaminas en dos grupos principales, de acuerdo a su capacidad de disolucin en grasa o en agua: hidrosolubles y liposolubles, entre las vitaminas hidrosolubles se incluyen el complejo vitamnico B (tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotnico, vitamina B6, biotina, vitamina B12 y cido flico) y el acido ascrbico (vitamina C). Estas vitaminas se absorben hacia la vena porta y cualquier excedente se elimina por la orina por lo tanto no se pueden almacenar. Mientras que las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) se encuentran en alimentos lipdicos tanto de origen vegetal como animal, estas se digieren con las grasas y son absorbidas por el intestino para ser posteriormente almacenadas en el hgado. La falta de disponibilidad de vitaminas, sea por escasez diettica o por otras razones (defectos en la absorcin) conduce a diferentes sndromes por deficiencia caracterstico de cada vitamina. Las vitaminas son sustancias lbiles que se alteran con facilidad por ello presentan una alta posibilidad de perdida ya sea por causas fsicas o qumicas, estas prdidas son inevitables durante la produccin, distribucin, comercializacin, almacenamiento y preparacin de alimentos procesados.