oligoelementos resumen laura (2)

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  • 5/21/2018 Oligoelementos Resumen Laura (2)

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    UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE

    HIDALGO

    INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD

    LICENCIATURA EN NUTRICIN

    NUTRICIN BSICA

    CATEDRTICO: L.N ZACNICTE OLGUN HERNNDEZ

    MICRO MINERALES

    EQUIPO CINCO

    INTEGRANTES:

    LAURA IVONNE ARELLANO MARTNEZ

    XCHITL VILA MIGUEL

    EVELIN GARCA JUREZ

    SAHARA SANAGUSTN LPEZ

    ALEJANDRO TRIANA ISLAS

    PERIODO: ENEROJUNIO 2014

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    2Micro minerales

    NDICEPagina

    Introduccin.............................................................................................. 03Justificacin....04Objetivo General....05Objetivo Especifico05Oligoelementos ..06Repertorio de los Oligoelementos..07Tabla de los Micro elementos Esenciales.08Hierro...11Cinc..17Cobre...19Yodo.21Fluoruro24Cromo..26Cobalto.29Selenio 30Manganeso.32Molibdeno34Boro.36

    Litio..39Silicio....40Vanadio42Nquel...44Conclusin.Bibliografa...46

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    INTRODUCCIN

    Los oligoelementos son minerales que requieren en muy baja cantidad para el correctofuncionamiento de casi todos los procesos fisiolgicos que mantiene la salud y energa en losseres vivos. Son sustancias imprescindibles para la vida que no se sintetizan en el organismo yque deben incorporarse a travs de la alimentacin. Regulan e interviene en funcionesrespiratorias, digestivas, neurovegetativas y musculares, y tiene incidencia en las defensas

    inmunitarias del organismo. Trabajan estrechamente ligados a enzimas (protenas biocatalizadoraselaboradas por el organismo) para, qumicamente, eventualizar el sistema el metabolismo celular:formar estructuras, regular las respuestas fisiolgicas, la transmisin nerviosa, la asimilacinalimentarias y la eliminacin de desechos.

    La presentacin de nuestro trabajo presenta el concepto oligoelementos. As mismo Identifica lasfunciones afectadas por el dficit y el exceso de los microminerales , Indica las fuentes alimentariasms importantes de cada uno de los oligoelementos.Describe la cintica y las rutas metablicasprincipales que siguen los oligoelementos en el organismo humano. Presenta las ingestas y losrequerimientos de los oligoelementos en la alimentacin humana. Describe los sntomas y lasenfermedades asociadas a un consumo insuficiente (deficiencia) y excesivo (toxicidad) de losoligoelementos estudiados.

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    JUSTIFICACIN

    La interaccin del hombre con su ambiente es tan compleja que hace que los factoresdeterminantes de los problemas nutricionales que afectan a las sociedades humanas seandiversos, siendo necesario entender todos esos factores como requisito indispensable para sucorreccin y prevencin. El manejo de los conceptos bsicos sobre oligoelementos nos permitecomo estudiantes de nutricin visualizar la complejidad y reconocer la importancia de las acciones

    que son requeridas para mejorar la salud y calidad de vida de las poblaciones y as obtener unavisin de conjunto sobre nutricin.

    Este trabajo nos permiti ampliar nuestro vocabulario con trminos especficos de la unidad,buscar, recopilar y procesar informacin, utilizando distintos tipos de textos con intencionescomunicativas o creativas diversas, saber identificar la deficiencia y excesos de los oligoelementos,valorando la repercusin que tienen en la salud y adquirir habilidades sociales para relacionarse,cooperar y trabajar en equipo.

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    OBJETIVOS:

    Objetivo General

    Estudiar el concepto de oligoelemento Identificar las funciones afectadas por el dficit y el exceso de los microminerales Indicar las fuentes alimentarias ms importantes de cada uno de los oligoelementos.

    Describir la cintica y las rutas metablicas principales que siguen los oligoelementos en elorganismo humano.

    Indicar las ingestas y los requerimientos de los oligoelementos en la alimentacin humana. Describir los sntomas y las enfermedades asociadas a un consumo insuficiente

    8deficiencia) y excesivo (toxicidad) de los oligoelementos estudiados. Enumerar los intervalos de seguridad en la ingesta de los oligoelementos.

    Objetivo Especifico

    Comprender el transporte, almacenamiento, y la excrecin. Analizar los factores dietticos, nutricionales y genticos que determinan el riesgo de dficit

    y el exceso a nivel individual.

    Diferenciar entre los oligoelementos esenciales y los que presentan potencialidad esencialpara el hombre. Conocer las principales fuentes biolgicas de los oligoelementos. Aprender la definicin y los factores que afectan a la biodisponibilidad de los

    oligoelementos.

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    OLIGOELEMENTOS

    Los oligoelementos son los minerales que necesitamos consumir en cantidades menores de 100mg diarios.

    La cantidad total de cada oligoelemento presente en el cuerpo es menor de 5g.

    Los oligoelementos estn particularmente asociados con la actividad de las enzimas y constituyenpor lo general una parte integral de la enzima

    Los oligoelementos pueden ser incorporados a los alimentos durante la elaboracin y aunquecantidades minsculas de dichos alimentos pueden resultar benficas o hasta esenciales,cantidades ligeramente mayores son frecuentemente toxicas.

    Constituyen elementos inorgnicos que no se sintetizan por el organismo, contenidos encantidades muy pequeas, las cuales hay que obtenerlas en la alimentacin y son imprescindiblespara la vida.

    Clasificacin:

    Oligoelementos esenciales:Hierro, Yodo, Zinc y Magnesio. Oligoelementos importantes:Selenio, Cobre, Manganeso, Azufre, Flor, Cromo, Molibdeno yCo- balto.

    Oligoelementos en estudio:Nquel, Estao, Vanadio y Silicio.

    Oligoelementos contaminantes ambientales:Cadmio, Plomo, Mercurio, Arsnico, Boro, Litio,Aluminio.

    Oligoelementos txicos:Plomo, Mercurio, Aluminio.

    Electrolitos y minerales vitales:Potasio, Sodio, Fsforo, Calcio.

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    REPERTORIO DE LOS OLIGOELEMENTOS

    Sistema Nervioso, Central y Perifrico

    Potasio: Excretado ms durante perodos de estrs; debe remplazarse

    Magnesio: Ayuda contra el estrs; efecto antidepresivo.

    Zinc: Ayuda a combatir prdida de control y humores depresivos. Hierro: Baja concentracin, y prdida de memoria son a menudo resultado de la deficiencia

    de hierro.

    Cobre: Mejora la absorcin del hierro; incrementa el efecto de los analgsico, mejora eldesempeo del cerebro.

    Magnesio: Deficiencia de este elemento puede conducir a la epilepsia.

    Sistema Respiratorio

    Manganeso: Los asmticos a menudo sufren de deficiencia de este elemento.

    Selenio: Previene infecciones bronquiales.

    Molibdeno: Ayuda a aliviar reacciones alrgicas a alimentos ricos en sulfuro.

    Hgado/Vescula

    Zinc: Sostiene el efecto desintoxicante del hgado.

    Selenio: Fortalece el metabolismo del hgado.

    Sistema Gastro-intestinal

    Potasio: Estimula al msculo intestinal y ayuda a mejorar la pereza intestinal.

    Magnesio: Deficiencia de este elemento puede llevar a lentitud intestinal.

    Musculatura

    Potasio: Previene calambres musculares.

    Cobre: Previene dolores musculares.

    Selenio: Previene muerte prematura del tejido conectivo y clulas musculares.

    Calcio: Deficiencia extrema de calcio conduce a calambres.

    Hierro: Mejora la provisin de oxgeno y desempeo muscular.

    Magnesio: Calambres de pantorrillas y problemas circulatorios son a menudo resultado dedeficiencia de magnesio.

    Manganeso: Estimula el metabolismo muscular (reumticos, deportistas).

    Sistema seo

    Calcio: Fortalece huesos y dientes.

    Zinc: Su deficiencia puede llevar a desrdenes reumticos.

    Hierro: Tiene efecto anti-inflamatorio. Cobre: Acta contra inflamaciones de las estructuras mviles del esqueleto.

    Molibdeno: Promueve deposicin de fluridos en los dientes, previene la gota.

    Manganeso: Promueve la deposicin de calcio en los huesos (osteoporosis).

    Selenio: Su deficiencia puede conducir a la artritis.

    Corazn y Sistema Circulatorio

    Potasio: Estabiliza la presin sangunea

    Magnesio: Promueve la circulacin del corazn.

    Manganeso: Desrdenes diabticos de los vasos sanguneos son a menudo atribuibles a lafalta de manganeso.

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    Selenio: Previene la formacin de placas arterioesclerticas.

    Cromo: Baja los niveles de colesterol y triglicridos, promueve la combustin decarbohidratos.

    Sistema Inmunolgico

    Zinc: Fortalece las defensas. Hierro: Disminuye la frecuencia de enfermedades infecciosas.

    Cobre: Fortalece el sistema de defensas, en combinacin con hierro.

    Selenio: Importante protector celular y estimulador inmunolgico mineral. Neutraliza losmetales pesados txicos, mercurio y cadmio.

    Sistema Urinario y Reproductor

    Magnesio: Puede calmar calambres menstruales.

    Zinc: Puede estabilizar perodos irregulares, promueve el metabolismo de las clulasreproductoras.

    Hierro: Disminuye el promedio de nacimientos prematuros.

    Molibdeno: Efecto positivo en ciertas formas de impotencia.

    Sistema Drmico

    Zinc: Promueve la curacin de heridas; incrementa la demanda de zinc en casos depsoriasis, eczema y piel seca; ayuda en ciertos casos de prdida del cabello (alopeciaareata); los suplementos de zinc ayudan a combatir el acn.

    Manganeso: Su deficiencia puede conducir a alergias.

    Selenio: Mejora la piel en casos de contaminacin latente de metales pesados.

    Molibdeno: Promueve la liberacin de hierro acumulado y en consecuencia ayuda a lacirculacin.

    Sistema Hormonal

    Zinc: Promueve la utilizacin de azcar y produccin de insulina; promueve la maduracin

    sexual. Cromo: Su deficiencia puede conducir a un metabolismo irregular del azcar (diabetes tipo

    2).

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    Micro minerales Esenciales (Oligoelementos): resumen de caractersticas principales.

    Elementos Funciones Metabolismo Enfermedad osntomas pordeficiencia

    Enfermedad opor sntomas deintoxicacin*

    Fuentes ricas

    Cromo Cromo trivalente, unconstituyente delfactor de toleranciaa la glucosa

    Tolerancia a laglucosa alterada;secundarios anutricinparenteral

    Carne, hgadlevadura cerveza, granenteros, nuecequeso

    Cobalto Necesario solo comoconstituyente de lavitamina

    Igual que el de lavitamina

    Deficiencia devitamina

    Alimentos origen animal

    Cobre Constituyente deenzimas: oxidasa decitocromo c, etc.Superxidodismutasa delcitosol. Interviene dela absorcin dehierro

    Transportado poralbumina; unido ala ceruloplasmina.

    Anemia(hipocrmica,microctrica);secundarios amalnutricinsndrome deMenke

    Raros;secundarios aenfermedad deWilson.

    Hgado.

    Yodo Constituyente detiroxinatriyodotironina

    Almacenado en laglndula detiroides comotiroglubina.

    En nios:cretinismo.En adultos: bocioe hipotiroidismo,mixedema.

    Tirotoxicosis,bocio.

    Sal yodadmariscos pescados

    Hierro Constituyente deenzimas del grupohem (hemoglobina,citocromos, etc.)

    Transportadocomo tranferrina;almacenadocomo ferritina ohemociterina; sepierde otra vez deescamadas y de

    hemorragias

    Anemia(hipocromica,microticita).

    Cinderosis;hemocromatosishereditaria.

    Carne rohgado, huevhierrocomestible

    Manganeso Cofactor dehidrolazas,descarboxilasas ytransferasas.Sntesis deglucoproteinas yprotoglucanos.Superoxidodismutasamitocondrial

    Se desconoce enhumanos

    Elenvenenamientopor inhalacinproduce sintomasde sicosis yparkinsonismo

    Molibdeno Constituyente deoxidasas(xantina

    oxidasa)

    Secundarios anutricin

    parenteralSelenio Constituyente de la

    glutatin peroxidasaAntioxidantesinergertico con lavitamina E

    Deficiencia parcialcuando elcontenido esbaho en el suelo;secundarios anutricinparenteral,malnutricin,proteico

    Niveles toxicosen algunossuelos. Lossuplementos adosi muyelevadas inducenperdida de pelo,dermatitis eirritabilidad.

    Plantas, pevara segn contenido en suelo. Carne.

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    energtica.

    Silicn Interviene en lacalcificacin sea yen el metabolismo deglucosaminoglucanos de cartlagos ytehido conectivo.

    Alteraciones en elcrecimientonormal

    Silicosis debida ainhalacinprolongada depolvo de silicon

    Alimentos origen vegetal

    Cinc Cofactor de muchasenzimas: lactatodeshidrogenasa,fosfatasa alcalina,anhidrasa carbonica,etc. Formacin dededos de cinc en losreceptores nuclearespara esteroideos,receptores decalcitriol.

    Hipogonadismo,trastornos en elcrecimiento,alteraciones en lareparacin de lasheridas,disminucin en laagudeza olfatoriay gustativa;secundarios aacrodermatitisenteropatica ynutricinparenteral

    Irritacingastrointestinal,vmito.

    Fluoruro Ayuda a incrementarel endurecimiento dehuesos y dientes

    Caries dental;osteoporosis.

    Fluorosis dental Ayuda a beber

    * El consumo excesivo de minerales produce sntomas de intoxicacin. A menos que seespecifique, los sntomas incluyen nauseas, diarrea e irritabilidad inespecficas.

    Los requerimientos de minerales se cubren mediante una dieta variada que contenga cantidadesadecuadas de cereales de grano entero, legumbres, vegetales de hoja verde, carne y productoslcteos.

    An no se ha demostrado que sean esenciales en los humanos, pero si son necesarios en

    muchos animales.

    El fluoruro es esencial para el crecimiento de las ratas. Aunque no se ha demostrado que seanesenciales en la nutricin humana, los fluoruros si desempean una funcin muy bien definida enla prevencin y el tratamiento de la caries dental.

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    HIERRO

    Nombre: Hierro

    Definicin:

    Segn Thompson, J., Manore, M., Vaughan, L. en 2008 dijeron que: el hierro es un oligoelementoque se encuentra en el cuerpo en cantidades muy pequeas, es un elemento traza esencial para elser humano, participa en el transporte y almacenamiento del oxgeno, el metabolismo deneurotransmisores, la sntesis de DNA y RNA, y en la generacin de ATP

    Es un componente corporal con numerosas protenas que influyen en la produccin energtica yen la hemoglobina (protena portadora de oxgeno, se encuentra en los enterocitos, transportaoxgeno a los tejidos) y mioglobina (protena portadora de oxgeno, transporta oxigeno hasta losmsculos y los mantiene all), que son las protenas involucradas en el transporte y metabolismodel oxgeno.

    Historia:

    Segn Gil,A., en 2010 dijo que: La importancia que tiene el hierro para la salud del hombre seconoce desde tiempos pretritos.

    Ya en la antigua Grecia, Hipcrates y Dioscrides prescribieron, a pacientes que manifestabanagotamiento y fatiga, vino envejecido en barriles que contenan piezas de hierro.

    En Roma, Plinio el viejo, escribi en su historia natural sobre las virtudes ocultas del hierro. Enesa poca ya existan bebidas elaboradas a base de hierro para dar fortaleza.

    En el siglo XV, la farmacopea china registro el uso milenario de algas e hipocampos desecados yen polvo, ricos en yodo y hierro, para el tratamiento del bocio y de la fatiga crnica. En el mismosiglo, pero en Europa Paracelso, iniciador de la qumica farmacolgica, utiliz el hierro en variadaspresentaciones teraputicas.

    En el siglo XVII, Thomas Sydenham utilizo empricamente preparaciones a base de hierro paratratar la clorosis (enfermedad de los jvenes caracterizada por anemia con palidez verdosa, estaenfermedad hoy se le conoce como anemia por deficiencia de hierro).

    Un siglo despus, Nicols Lemery y Etienne-francois Geoffroy, demostraron la presencia deabundante hierro en sangre desecada, relacionando directamente a este tejido fluido con dichomineral y estableciendo las bases cientficas para el tratamiento de la clorosis

    Justus Von Liebig y Julius Von Sach fueron los primeros cientficos que, en forma separada perocontemporneamente, demostraron que el hierro era un nutriente esencial para los seres vivos, Sinembargo a mediados del siglo XIX se produjo una gran controversia cuando Bunge encontr en lasdeposiciones de pacientes tratados con la pldora de Blaud ( Pldora preparada por Pierre Blaud en1832, compuestas en partes iguales de sulfato ferroso y carbonato de potasio para tratar ladebilidad y las anemias) una cantidad similar de hierro a la ingerida oralmente, concluyendo que elhierro inorgnico no era absorbido por el hombre.

    Clasificacin:

    HIERRO HEMO: Proviene esencialmente de la hemoglobina y la mioglobina contenidas enlas carnes rojas, las aves y el pescado.Ingresa a los enterocitosAunque el hierro hemo representa una porcin menor del hierro alimentario que l nohemo, su absorcin es dos o tres veces mejor que este y depende menos de otrosconstituyentes de la dieta

    *Alimentos ricos en hierro hemo:

    Hgado de pollo

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    Almejas y otros moluscos Carne de pavo Hgado de vaca Pollo Carne de cerdo Atn

    HIERRO NO HEMO: Consiste principalmente en sales de hierro; se encuentra en especialen los vegetales, los productos lcteos y los alimentos fortificados con hierro. Representa la mayor parte del hierro alimentario, su absorcin depende en gran medida desu solubilidad en la parte alta del intestino delgado.

    *Alimentos ricos en hierro no hemo:

    Cereales 100% fortificados con hierro Avena Semilla de soja Lentejas Espinaca Frijoles Espinaca Habas Tofu Pasas de uva Almendras Pan de harina integral Yema de huevo

    Aporte diario necesario:

    El aporte de hierro debe ser lo suficientemente elevado como para compensar las prdidas,teniendo en cuenta el ndice de absorcin normal de hierro y los distintos factores que influyen ensu absorcin.

    La cantidad de hierro adicional necesaria en crecimiento se calcula a partir de la media deganancia de peso y de la cantidad de hierro necesaria para sostener dicha ganancia, tanto en lahemoglobina como en la mioglobina y a las enzimas que contiene el hierro

    *CONSUMOS DIARIOS DE REFERENCIA DEL HIERRO

    Para los hombres a partir de los 19 aos la recomendacin diaria es de 8mg/da, para las mujeresde entre 19 y 50 aos es de 18 mg/da, y se reduce a 8 mg/da para las mujeres a partir de los 51aos.

    Las mujeres ms jvenes necesitan ms hierro debido al hierro sobrante y a las prdidas desangre durante la menstruacin. El embarazo es un periodo en el que se precisan grandescantidades de hierro, por lo que la recomendacin diaria para mujeres embarazadas es de 27mg/da.

    Ingestin diaria recomendada (RDI) de hierro

    Categora Edad RDI (mg)

    Lactantes 0-3 meses

    3-6 meses 6.6

    6-12 meses 8.8

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    nio (hombre y mujeres) 1-10 aos 10

    Hombres 10-18 aos 12

    >18 aos 10

    Mujeres

    10-45 aos*no embarazadas 15

    *embarazadas 45

    *Postmenopusicas 10

    La fuente de ingesta debera ser solo los alimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002.

    Digestin y absorcin: El hierro se absorbe principalmente en el intestino delgado, aunque unaparte puede absorberse en el estmago. Solamente el hierro inorgnico se absorbe que tienensignificacin nutritiva, y mejor si est en forma ferrosa que frrica, porque la presencia desustancias reductoras (como el cido ascrbico) favorece su absorcin.

    La capacidad del cuerpo para digerir y absorber hierro alimentario est influida por varios factores,los ms importantes son el nivel de hierro en cada individuo, el nivel de consumo de hierroalimentario, el tipo de hierro presente en los alimentos consumidos, la cantidad de cido estomacalutilizado para digerir los alimentos y la presencia de factores alimentarios que pueden mejorar oinhibir la absorcin del hierro.

    Segn Ziegler, E., Ficer Jr, L., en el ao 1997, dijeron que: La absorcin del hierro depende delcontenido del metal en la dieta, de la cantidad de hierro almacenado de la tasa de formacin deeritrocitos; el hierro de la dieta pasa al interior de las clulas del epitelio intestinal en forma dequelato con fructosa o sorbitol o con algunos aminocidos.

    El hierro puede ser absorbido rpidamente, detectndosele en los eritrocitos a las 4 horas de laingestin, se necesita alrededor de una semana para que se incorpore completamente a lamolcula de hemoglobina. Una vez absorbido, el organismo retiene el hierro y solamente se

    excretan cantidades muy pequeas, a consecuencia de lo cual los requerimientos de un adulto sonpequeos, a no ser para reponer perdidas de sangre.

    Normalmente, la cantidad de hierro absorbido en la alimentacin es escasa, del 14% al 18% segnel modo en que se mida la absorcin; si el nivel de hierro es bajo la absorcin puede aumentarhasta un 40%, la gente con escaso nivel de hierro, como aquellos con carencias de este mineral,embarazadas o personas que han experimentado perdidas de sangre recientemente (incluida lamenstruacin), suelen presentar los ndices ms altos de absorcin de hierro.

    En relacin con la dieta, el hierro no heme y el heme se absorben por distintos mecanismos: elhierro no heme consiste en sales de hierro que se encuentran en los vegetales y en productoslcteos y representa la mayor parte del hierro de la dieta, su absorcin depende en gran medidade su solubilidad en la parte alta del intestino delgado, lo que est relacionado con la forma en quela comida afecta a la solubilidad del metal. En general, la absorcin del hierro no heme proporcionaa la cantidad de potenciadores e inhibidores de la solubilidad que se consume durante una mismacomida.

    Los inhibidores de la absorcin del hierro no heme que se encuentran en los alimentos son elfosfato clcico, el salvado, el cido fitico (presente en los cereales integrales no procesados) y lospoli fenoles (en el t y algunos vegetales). El caf tambin puede inhibir la absorcin del hierro.

    El hierro heme procede fundamentalmente, de la hemoglobina y de la mioglobina de la carne, lasaves y el pescado. Aunque la porcin del hierro heme en la dieta es menor que la del hierro no

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    heme, su absorcin es dos o tres veces ms fcil y depende menos de los dems componentes dela dieta.

    Segn Ziegler, E., Ficer Jr, L., en 1997 dijeron que: La absorcin media en los varones es dealrededor de 6% del hierro alimentario total, mientras que en las mujeres en edad frtil llega a 13%.Esta mayor absorcin de hierro en la mujer se debe a que sus depsitos orgnicos son menores, yde esta forma contribuye a compensar las prdidas de hierro en las menstruaciones.

    Las personas con depsitos de hierro bajos o con deficiencia de hierro, y las que tiene anemias,absorben una fraccin de hierro no heme mayor que las personas no anmicas o con depsitos dehierro suficientes.

    Funciones:

    Segn Thompson, J., Manore, M., Vaughan, L, en 2008, dijeron que: el hierro funcionacomo componente de la hemoglobina, facilita el transporte del oxgeno en la sangre.

    Segn Fox, S., en 2011, menciona que: Los eritrocitos son los componentes principales delsistema de transporte del oxgeno.

    La hemoglobina es el principal componente de los eritrocitos, es la protena encargada deltransporte de gases; se encuentra disuelta en agua, conjuntamente con otros componentesdel eritrocito, como enzimas y glucosa.

    Los eritrocitos o glbulos rojos, transportan oxgeno a las clulas. En los pulmones, eloxgeno proveniente del aire inhalado se fija a las molculas de hemoglobina dentro de loseritrocitos, y se transporta hacia la clula.

    Cada eritrocito contiene alrededor de 280 millones de molculas de hemoglobina, queimparten a la sangre su color rojo. Cada molcula de hemoglobina consta de cuatrocadenas de protenas llamadas globinas, cada una unida a un hem, una molculapigmentada roja que contiene hierro. El grupo hierro del hem es capaz de combinarse conoxgeno en los pulmones y liberar oxgeno en los tejidos.

    Segn Thompson, J., Manore, M., Vaughan, L, en 2008, dijeron que Coenzima de enzimasque influyen en el metabolismo de la energa.

    Segn, Rhm,K., en 2004, dijo que:Las coenzimas son molculas orgnicas, generalmentederivadas de vitaminas hidrosolubles, esenciales para la actividad de numerosas enzimas.

    El hierro, interviene en el transporte de energa en todas las clulas a travs de unasenzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composicin.

    Segn Thompson, J., Manore, M., Vaughan, L. en 2008, dijeron que: Parte del sistema deenzimas antioxidantes que combate los radicales libres.

    Segn Elmadfa, I., Muskat, E.,Fritzche,D., en 2011, mencionaron que: Los antioxidantesson aditivos que evitan la podredumbre del depsito del oxgeno del aire, de forma quetienen una accin estabilizadora sobre la composicin interna de los alimentos.

    Las catalasas y las perxidas son enzimas que contienen hierro que protegen a las clulascontra la acumulacin de peroxido de hidrgeno (qumico que daa a las clulas)convirtindolo en oxgeno y agua.

    Fuentes dietticas:

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    Levadura de cerveza, Salchicha, Mortadela, Soya, germen de trigo, Melaza, Frijol, Garbanzo,hgado de res, melocotn seco, yema de huevo, haba blanca, avena, sangre, Espinacas, harinablanca y leche.

    Deficiencia: Segn Gil, A., en 2010 dijo que: La carencia de hierro es una afeccin adquirida ymuy infrecuentemente es de origen gentico, es la deficiencia de nutrientes ms comn y puedetener varias consecuencias.

    Segn Portillo, Z., Fajardo, Z., Solano, L., & Barn, M., en 2009, dijeron que: Entre las principalescausas de deficiencia de hierro y anemia en nios y adolescentes, se encuentran la calidad de ladieta, ya que la absorcin de este nutriente se afecta por la combinacin de diferentes factorestales como el: tipo de hierro ingerido, los requerimientos del individuo, el estado nutricional paraeste elemento, la presencia de activadores y/o inhibidores de su absorcin y de factoresintervinientes como la presencia de infecciones agudas o crnicas, infecciones parasitarias; ascomo la convivencia en situacin de malas condiciones sanitarias.

    Las personas con mayor riesgo de presentar carencias de y hierro son los nios pequeos, lasadolescentes, las mueres pre menopusicas y las embarazadas.

    Habitualmente se produce en individuos o grupos poblacionales que consumen una dieta con bajocontenido y/o pobre absorcin de hierro y que tienen un aumento de los requerimientos, debido al

    crecimiento, las prdidas menstruales o el embarazo.

    Con menor frecuencia, la carencia de hierro es secundaria a trastornos que disminuyen laabsorcin de hierro o llevan a un aumento de las perdidas.

    Segn Thompson, J., Manore., M., Vaughan, L., en 2008 dijeron que: En algunos individuos lacarencia se debe tan slo al escaso aporte alimentario de hierro.

    Causas de deficiencia de hierro

    Depsitos disminuidos al nacer

    Aporte diettico inadecuado

    Ingesta insuficiente

    Baja absorcin

    Mala absorcin

    Requerimientos aumentados

    Hemorragias ocultas o aparentes

    Episodios prolongados o repetidos de diarrea

    Parasitosis

    Otros factores que contribuyen a la carencia de hierro son: las importantes prdidas de hierro atravs de la sangre, el sudor, las dietas ricas en fibra, el nivel bajo de cido estomacal, o la escasaabsorcin de hierro por las malas condiciones del intestino o por el consumo de complementosalimentarios con muchos minerales que se fijan a los sitios de absorcin de hierro para competircon l, como el calcio.

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    16Micro minerales

    Las importantes prdidas de sangre en las donaciones, cirugas o periodos de intensamenstruacin, contribuyen a la disminucin del nivel de hierro; si se producen prdidas de sangre,el hierro sale del sistema y deber sustituirse mediante hierro alimentario.

    Toxicidad:

    Segn Gil, A., en 2010 dijo que: Un exceso de hierro puede deberse a una ingesta aumentada de

    hierro, a alteraciones del metabolismo del hierro y a una sobrecarga de hierro que se observa enalgunos trastornos de la eritropoyesis (generacin de glbulos rojos) que presentan un aumento dela absorcin del hierro.

    Las sobredosis accidentales de hierro son la causa ms comn de las muertes porenvenenamiento.

    Los sntomas de toxicidad de hierro incluyen vmito, nuseas, diarrea, mareos, desorientacin ytaquicardias.

    Hemocromatosis: Se caracteriza por la absorcin excesiva de hierro alimentario, y elalmacenamiento de hierro alterado; en esta enfermedad, la ferroportina (protena que transporta elhierro de los enterocitos a la circulacin) no se regula correctamente debido a un defecto delpptido (tipo de molculas formadas por la unin de varios aminocidos, mediante enlaces

    peptdicos: enlace entre un aminocido y un grupo carboxilo) que regula su degradacin normal.

    Anemia hemoltica de los prematuros: Afecta a lactantes prematuros con dficit de vitaminaE (antioxidante) alimentados con preparaciones reforzadas de hierro o que recibensuplementos orales del metal.

    Toxicidad crnica y sobrecarga de hierro: A largo plazo la acumulacin excesiva de hierroorgnico no solo puede hacer que los depsitos sean excesivos, sino que cuando estosdepsitos son insuficientes para contener adecuadamente el metal, pueden producirselesiones en diversos rganos.

    Sobrecarga de hierro por ingesta excesiva: Una forma menos frecuente de sobe carga dehierro, se debe a la ingesta oral sin defecto en la absorcin del metal.

    Sobrecarga de hierro debido debida a transfusiones sangunea, caracterstica de laspersonas con anemia grave y refractaria que depende de ellas.

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    17Micro minerales

    CINC

    Nombre:Cinc (Zn)

    Concepto: Es un oligoelemento metlico con smbolo Zn, forma parte de una gran cantidad deenzimas y otros metabolitos, distribuidos en todos los rganos, fluidos y secreciones del cuerpohumano. La mayor proporcin del Zn est contenida en el musculo esqueltico. Su nmeroatmico es 30, su peso atmico es 65.37. Es un metal maleable, dctil y de color gris. El cinc es unoligoelemento presente en todos los seres vivos. Los adultos contienen de 2 a 3 gramos, como media de estemetal. Ms de la mitad del cinc se sita en los msculos, y un tercio se encuentra en los huesos. Algunostejidos tienen un contenido elevado de cinc: la prstata, el cabello y los ojos.

    Historia: Lo descubri Andreas Marggraf en 1746

    Aporte diario necesario: 2 gr.

    Metabolismo y absorcin:

    Fuentes dietticas: Origen animal: carnes rojas, pescado, yema de huevo, carne de cordero,hgado, ostras, sardinas, mariscos. Origen vegetal: algas, cereales integrales, levadura de cerveza,setas, nueces, soja.

    Contenido en cinc de determinados alimentos (mg/racin)

    1 docena de ostras 20

    1 racin de carne de caballo (100 g) 6

    1 filete de hgado (100g g) 4

    1 filete de pollo (120 g) 3,2

    1 filete de pescado (120 g) de 1,8 a 3,6

    1 filete de buey (120 g) 1,8

    plato de espinacas (200 g) 1

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    1 yema de huevo 0,8

    plato de verdura (200 g) de 0,2 a 0,4

    Funciones: Colabora activamente en el desarrollo del esqueleto, Participa en el desarrollo derganos reproductivos, Ayuda a la cicatrizacin de heridas, Previene el acn, Interviene en lasntesis de colgeno, Esencial para el desarrollo del cerebro en el feto, Ayuda al desarrollo de los

    rganos sexuales. Interviene en:

    Deficiencia: Retraso del crecimiento, Alteraciones mentales, Manchas blancas en las uas,Prdida del apetito, Infertilidad, Prdida de cabello, Cansancio y fatiga, Trastornos en la prstata yMala cicatrizacin.

    Toxicidad:Alteracin de la funcin inmune, Vmito, Diarrea, Interferencia en la absorcin de otrosminerales sobre todo Cu y Fe.

    Tabla de ingesta recomendada:

    grupos deedad

    (aos)

    Cinc(ug/da)

    ingestasadecuadas

    lactantes(meses)

    0-6 2

    7-12 2

    nios

    1-3 3

    4-8 5

    varones9-13 8

    14-18 11

    19-30 8

    31-50 8

    50-70 8

    >70 8

    mujeres

    9-13 8

    14-18 9

    19-30 8

    31-50 8

    50-70 8

    >70 8

    embarazos

    18 14

    19-30 11

    31-50 11

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    19Micro minerales

    lactancia

    18 14

    19-30 11

    31-50 11

    La fuente de ingesta debera ser solo los alimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002.

    COBRE

    Nombre:cobre (Cu)

    Concepto: elemento qumico metlico y slido, de nmero atmico 29, color rojizo, fcilmentedeformable y buen conductor del calor y de la electricidad.

    Historia: Es un elemento qumico con el smbolo Cu que proviene del latn Cuprum, derivado deCyprum, nombre latino de la isla de Chipre.Su nmero atmico es el 29. Su peso atmico es de63.546. Es un metal de transicine importante metal no ferroso. Fue uno de los primeros metalesusados por humanos

    Aporte diario necesario: 10 mg.

    Metabolismo y absorcin: El cobre se encuentra en una gran variedad de alimentos, en el aguapotable y en el aire. De esta manera absorbemos el cobre comiendo, bebiendo y respirando.

    Funciones:

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    20Micro minerales

    Participa activamente en la sntesis de hemoglobina

    Participa activamente en la sntesis de las clulas rojas de la sangre

    Su presencia es necesaria para que el organismo utilice la tirosina y se facilite lapigmentacin de la piel y el cabello

    Es necesario para la formacin y el mantenimiento de los huesos

    Evita la excesiva coagulacin de la sangre

    Participa activamente en la sntesis de hemoglobina Participa activamente en la sntesis de las clulas rojas de la sangre

    Su presencia es necesaria para que el organismo utilice la tirosina y se facilite lapigmentacin de la piel y el cabello

    Es necesario para la formacin y el mantenimiento de los huesos

    Evita la excesiva coagulacin de la sangre

    Fuentes dietticas:

    Quesos: Edam, Emmental

    Pescado: salmn y bacalao

    Aves: pollo, pato y ganso

    Carnes: hgado, riones y mollejas

    Mariscos: ostras Cereales: avena, centeno y trigo

    Legumbres: lentejas

    Setas: championes

    Frutas: frutos secos y nueces

    Deficiencia:La principal enfermedad que da al carecer cobre en el cuerpo es la anemia Despigmentacin de piel y de cabelloFormacin defectuosa de elastina.

    Toxicidad:Enfermedad de Wilson (dao cerebral y del hgado) Calambres abdominales

    Tabla de ingesta recomendada:

    grupos deedad

    (aos)

    Cobre (ug/da)

    ingestasadecuadas

    lactantes(meses)

    0-5 0.5

    6-12 0.6

    nios

    1-3 1

    4-8 1

    varones

    9-13 2

    14-18 2.5

    19-30 3

    31-50 3

    50-70 3

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    21Micro minerales

    >70 3

    mujeres

    9-13 2

    14-18 2.5

    19-30 3

    31-50 3

    50-70 3>70 3

    embarazos

    18 1.5

    19-30 1.5

    31-50 1.5

    lactancia

    18 1.5

    19-30 1.5

    31-50 1.5

    La fuente de ingesta debera ser solo los alimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002.

    YODO

    Nombre: Yodo (I)

    Definicin: (I)El yodo se encuentra en la tierra, las plantas y el agua de mar en forma de yoduro.Es utilizado por la glndula tiroides para fabricar la tiroxina u hormona tiroidea, que es unaminocido descubierto por Kindall y de cuya molcula forma parte el yodo. Desempea un papelfundamental en el crecimiento y desarrollo del ser humano.

    Historia: El yodo fue descubierto en 1.811 por Bernard Courtois (1.777-1.838), un fabricantefrancs de nitro, mientras trataba de obtener esta sustancia a partir de las cenizas de las algasmarinas. El descubrimiento fue confirmado y anunciado por los qumicos franceses Charles

    Desormes y Nicholas Clment. Al tratar en caliente el extracto alcalino de las cenizas con cidosulfrico se desprenda un vapor de color violeta que se condensaba en escamas de color grisbrillante. En 1.814 Gay-Lussac demostr que se trataba de un nuevo elemento y le llam yodo, delgriego violeta.

    Clasificacin: oligoelemento esencial.

    Aporte diario necesario:la ingesta normal de yodo flucta entre 100 y 150 ug/da.

    Digestin y absorcin:El I se deposita en parte en las glndulas salivales, la mucosa gstrica ylas mamas durante la lactancia y se absorbe en el tiroides con rapidez y en forma activa-procesoinhibido por el tiocianato (p.ej., del humo del cigarrillo). El exceso de I se excreta en forma principalpor va renal. El yodo es rpidamente absorbido de forma casi completa, y si se ingiere en exceso,los niveles corporales se regulan mediante excrecin renal. Los folculos tiroideos estn

    compuestos por una sola capa de tirocitos que rodean una luz llena de coloide. Este coloiderepresenta el sitio donde se sintetizan y se almacenan las hormonas tiroideas. La tiroglobulina seproduce en los tirocitos y se libera hacia el coloide por exocitosis. En el coloide tambin hay unaperoxidasa que oxida el I- a I que integra las vesculas que sufrirn exocitosis junto con laprotena. Durante la yodacin posterior el I se integra a los residuos tirosilo de la tiroglobulina, loque determina la formacin de tirosilo monoyodinado y diyodinado. Gracias al acoplamiento que seproduce a continuacin se forman la tri-yodo-l-tironina () y la tetrayodo-l-tironina (). Sinoingresa I, el depsito de hormonas tiroideas acumuladas en el coloide dura hasta 2 meses. Cuandose necesitan hormonas tiroideas en el organismo los tirocitos absorben toda la tiroglubina porendocitosis, la someten a protelisis dentro de sus lisosomas y vierten la y permanecen en el

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    22Micro minerales

    plasma ligadas a protenas, en especial globulina fijadora de tiroxina sintetizada en el hgado. Estosignifica que la mayor parte de que entra en el musculo esqueltico se produce con laparticipacin de glndula tiroidea y del hgado.

    Funciones:

    Participa en la formacin de las hormonas tiroideas, tiroxina y triyodotironina.

    Es necesario para obtener energa corporal.

    Ayuda en la absorcin dehidratos de carbono.

    Mantiene en buen estadouas,pelo,piel y dientes.

    Mejora la agilidad mental.

    Ayuda a regular y sintetizar el colesterol. Est presente en las fases de crecimiento y desarrollo del organismo.

    Ayuda a que nuestro organismo queme el exceso de grasa.

    Participa en el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares.

    Participa en elsistema circulatorio.

    Es necesario para el correctometabolismo de los nutrientes.

    Fuentes dietticas: las principales fuentes donde se localiza este oligoelemento son en losproductos de mar como los mariscos, (pescados y algas) y sal yodada.

    Contenido en yodo de algunos alimentos (g/racin)

    10 g de algas 70.000

    1 racin de arenques ahumados (150 g) 1501 cabeza de ajo (30 g) 27

    1 puado de quisquillas (100 g) 90

    1 racin de cangrejo (100 g) 40

    1 docena de ostras 18

    1 racin mediana de pescado marino (120 g) de 12 a 48

    1 huevo (50 g) 5

    1 racin mediana de pescado de ro (120 g) de 3,6 a 6

    1 racin mediana de carne (120 g) 3,6

    http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/hidratos-de-carbono/http://www.rdnattural.es/enfermedades/el-cuerpo-humano/las-unas/http://www.rdnattural.es/enfermedades/el-cuerpo-humano/las-unas/http://www.rdnattural.es/enfermedades/el-cuerpo-humano/el-pelo/http://www.rdnattural.es/enfermedades/el-cuerpo-humano/la-piel-2/http://www.rdnattural.es/enfermedades/el-cuerpo-humano/el-sistema-circulatorio/el-sistema-circulatorio/http://www.rdnattural.es/enfermedades/el-cuerpo-humano/el-sistema-circulatorio/el-sistema-circulatorio/http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/metabolismo/http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/metabolismo/http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/metabolismo/http://www.rdnattural.es/enfermedades/el-cuerpo-humano/el-sistema-circulatorio/el-sistema-circulatorio/http://www.rdnattural.es/enfermedades/el-cuerpo-humano/la-piel-2/http://www.rdnattural.es/enfermedades/el-cuerpo-humano/el-pelo/http://www.rdnattural.es/enfermedades/el-cuerpo-humano/las-unas/http://www.rdnattural.es/plantas-y-nutrientes-para-el-organismo/diccionario-medico/hidratos-de-carbono/
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    23Micro minerales

    plato de verdura (200 g) de 2 a 6

    Deficiencia:

    Hipotiroidismo: se asocia a somnolencia, cansancio, aumento de peso, piel y cabello

    secos, frecuencia cardiaca baja y otros sntomas. Disminucin de la tasa metablica basal.

    Aborto en mujeres embarazadas.

    Deformaciones fetales, as como retraso mental posterior.

    Cretinismo: Los signos tpicos de cretinismo incluyen enanismo, deficiencia mental, rasgos

    faciales toscos, piel seca, macroglosia, hernia umbilical e incoordinacin muscular.

    Enfermedad caracterizada por un peculiar retraso de la inteligencia, acompaado, por lo

    comn, de defectos del desarrollo orgnico.

    Bocio: generalmente no da sntomas si el crecimiento es pequeo, sin embargo, si es

    mayor, se asocia a cambios en el tono de la voz, dificultad para pasar alimentos slidos o

    lquidos.

    Toxicidad:

    Hipertiroidismo; El hipertiroidismo significa el tener los niveles anormalmente elevados de lashormonas tiroideas. Estas hormonas, producidas por la glndula tiroidea, situada en la parteinferior del frente del cuello, regulan la energa del cuerpo. Si estas hormonas tienen nivelesextraordinariamente altos, el cuerpo quema energa ms rpido y muchas funciones vitales seaceleran.

    Aumento de la tasa metablica basal.

    Apetito voraz.

    Sed inagotable.

    Prdida de peso.

    Debilidad general.

    Intolerancia al calor.

    Nerviosismo.

    Trastornos cardacos.

    Tabla de ingesta recomendada:

    grupos deedad (aos)

    Yodo (ug/da)

    ingestas

    adecuadas

    niveles

    mximoslactantes(meses)

    0-6 110*1.5 ND

    7-12 130* ND

    nios

    1-3 90 ND

    4-8 90 ND

    varones

  • 5/21/2018 Oligoelementos Resumen Laura (2)

    24/50

    24Micro minerales

    9-13 120 ND

    14-18 150 ND

    19-30 150 ND

    31-50 150 ND

    50-70 150 ND

    >70 150 ND

    mujeres

    9-13 120 600

    14-18 150 900

    19-30 150 1100

    31-50 150 1100

    50-70 150 1100

    >70 150 1100

    embarazos

    18 220 900

    19-30 220 1100

    31-50 220 1100

    lactancia18 290 900

    19-30 290 1100

    31-50 290 1100

    ND: no determinado por falta de datos sobre los efectos adversos en este grupo de edad dada lafalta de capacidad de manejar cantidades en exceso. La fuente de ingesta debera ser solo losalimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002.

  • 5/21/2018 Oligoelementos Resumen Laura (2)

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    25Micro minerales

    FLUOR

    Nombre: Flor

    Concepto: este oligoelemento se encuentra en el cuerpo en cantidades que varan entre 2,6 y 4 g,se localiza en dientes, piel, tiroides, huesos, plasma, linfa y viseras.

    Historia:

    Es un oligoelemento miembro de la familia de los halgenos con su smbolo F

    Su nmero atmico es 9

    Su peso atmico es 19

    Es un gas color amarillo a temperatura ambiente

    Es el elemento ms electromagntico

    Lo descubri Moissan en 1886

    Metabolismo y absorcin:

    Se lleva a cabo por difusin simple y ocurre, fundamentalmente en el intestinodelgado y en menor proporcin en el estmago.

    Una vez absorbido, el fluoruro pasa a la sangre y de ah a los restantes tejidos,fijndose principalmente en:

    Tejidos mineralizados Huesos Y con ms afinidad en los dientes Y se excreta fundamentalmente por la orina

    Funciones:Previene la aparicin de caries dental, Acta sobre bacterias cariognicas previniendosu adhesin a la placa dental, Reduce la osteoporosis, Aumenta la dureza de la estructura sea.

    Fuentes dietticas: Origen animal: pescado, pollo, leche fluorada Origen vegetal: albaricoque, col, esprragos, espinacas, lechuga, naranjas, rbanos,

    tomate, trigo Sal fluorada Te Agua

    Contenido en flor de determinados alimentos (mg/litro)

    Agua mineral Vichy St-Yorre 9

    Agua mineral Vichy Clestin 6

    Agua mineral Quzac 2Agua mineral Badoit 1

    Agua mineral San Pellegrino 0,52

    Agua mineral Hpar 0,4

    Agua mineral Contrex 0,32

    Aporte diario necesario: vara entre 2,6 y 4 g

    Deficiencia:Caries dentales y Debilidad sea

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    26Micro minerales

    Toxicidad: el exceso de flor origina la Fluorosis que se caracteriza por un moteado del esmalte,que parece tambin carcomido.

    Tabla de ingesta recomendada:

    grupos deedad (aos)

    Flor (ug/da)

    ingestas adecuadas

    lactantes(meses)

    0-6 0.01

    7-12 0.5

    nios

    1-3 0.7

    4-8 1

    varones

    9-13 2

    14-18 419-30 4

    31-50 4

    50-70 4

    >70 4

    mujeres

    9-13 3

    14-18 3

    19-30 3

    31-50 3

    50-70 3

    >70 3

    embarazos

    18 319-30 3

    31-50 3

    lactancia

    18 3

    19-30 3

    31-50 3

    La fuente de ingesta debera ser solo los alimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002.Las ingestas adecuadas van seguidas de un asterisco (*).

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    27Micro minerales

    CROMO

    Nombre: Cromo (Cr)

    Definicin: Segn, Alarcn M., Hernndez, F., en 2010, dijo que: El cromo es un elemento

    esencial que potencia la accin de la insulina, influyendo en el metabolismo de los hidratos decarbono, los lpidos y las protenas. Sin embargo, la naturaleza de la relacin entre la insulina y elCromo an no se ha establecido. Se ha sugerido que la forma biolgicamente activa del cromo,denominada factor de tolerancia a la glucosa, es un complejo de cido nicotnico y posiblementelos aminocidos de glicina, glumato y cistena.

    El cromo puede tener una funcin bioqumica aumentando la capacidad del receptor de insulinapara interaccionar con la hormona.

    Tambin se ha subrayado el efecto beneficioso del cromo en los perfiles lipdicos, con unadisminucin de los niveles de colesterol total, de las LDL (colesterol de las lipoprotenas de altadensidad.

    Segn, Roth, R., en 2009, dijo que: el cromo est relacionado con el metabolismo de la glucosa y

    los lpidos. Los niveles de cromo disminuyen con la edad, excepto en los pulmones, donde seacumula cromo.

    Historia: Segn Stoecker, B., en 1999 dijo que: En 1959, se identific al cromo como un elementocapaz de potenciar la accin de la insulina y de restablecer la tolerancia normal a la glucosa enratas. De manera posterior, lactantes en recuperacin de una mala nutricin, respondieron ante unsuplemento oral de 250 ug de cromo administrado en forma de cloruro de cromo con mejorestasas. La fundamentabilidad de este elemento fue descrita por primera vez en 1959 por loscientficos Schwarz y Mertz, tras comprobar que la administracin de suplementos de cromo enroedores mejoraba la tolerancia de estos en la glucosa.

    Aporte diario necesario: El cuerpo solo necesita pequeas cantidades de cromo. La ingestanecesaria para los adultos entre los 19 y los 50 aos, es de 35 ug/da para hombres y 25 ug/dapara mujeres. Para adultos mayores de 50 aos la ingesta recomendada de cromo disminuyehasta 30 ug/da para hombres y 20 ug/da para mujeres.

    Digestin y absorcin:

    Segn Stoecker, B., en 1999 dijo que: Digestin: la solubilidad de cualquier mineral en losalimentos se puede afectar debido al potencial de reduccin pH, tcnicas deprocesamiento y por la formacin de complejos.Los minerales de las series de transicin, entre ellos el cromo, pueden formar hidratos quea veces se convierten en hidrxidos, cuando aumenta el pH gastrointestinal.

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    28Micro minerales

    Absorcin

    Se abastece de cromo a travs del intestino delgado, concretamente en su tramo yeyuno, porun proceso de difusin pasiva no saturable, el cual es ms fcil de efectuarse en las mujeres.Una vez absorbida se deposita en el hgado para ser utilizado por los hepatocitos en suproceso de sntesis del factor de tolerancia a la glucosa.

    En funcin de la forma de cromo que se absorba se conseguirn unos parmetros u otros. As,el cromo III se encuentra en la sangre en estado libre mientras que su tipo inorgnico puedeser captado por los tejidos. En cuanto al cromo IV, es el que ms fcil se absorbe y elorganismo lo reduce a cromo III utilizado distintas vas metablicas.

    Una vez en el organismo, su distribucin corporal responder a factores como especie animal,edad y forma qumica.

    Funciones: el cientfico Mertz, el mismo que aos antes haba anunciado la esencialidad de esteelemento, sealo en 1975 el efecto potenciador del metabolismo de los hidratos de carbono, lpidosy protenas.

    Gracias al cromo se incrementa la eficacia de la insulina, por lo que se requiere una menorconcentracin de esta, al tiempo que aumentan tambin sus receptores. Por otro lado se hacomprobado que suministrar suplementos ayuda a mejorar trastornos como lipidemias y glucemiasen nios malnutridos, as como hipogliucemias en ancianos enfermos de diabetes tipo II.

    Fuentes dietticas: Algunos de los alimentos identificados como fuentes de cromo son loschampiones, las ciruelas, el chocolate negro, las nueces, los cereales enteros, los esprragos, lalevadura nutricional (es una levadura inactiva y se consume por su sabor y valor nutricional),algunas cervezas, el vino tinto, y la carne, en especial la pre cocida.

    Deficiencia: mala tolerancia a la glucosa, diabetes, hiperglucemia, hiperinsulinemia,hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, glucosuria y disminucin de la insulina ligada a susreceptores.

    Toxicidad: el cromo III afecta cuando la comida es almacenada en tanques de acero o latas elcromo puede aumentar y causa erupciones cutneas. El cromo IV es un peligro para la salud delos humanos, mayoritariamente para la gente que trabaja en industrias de acero y textil. La genteque fuma tabaco tambin puede tener alto grado de exposicin al cromo. Cuando es un compuestoen los problemas de la piel, puede causar reacciones alrgicas, como erupciones cutneas.Despus de ser respirado puede causar irritacin en la nariz y sangrado de la nariz. Otrosproblemas de la salud causada por el cromo VI son:

    erupciones cutneas

    malestar de estmago y ulceras

    problemas respiratorios

    debilitamiento del sistema inmune

    dao en los riones e hgado

    alteracin del material gentico

    cncer de pulmn muerte

    Tabla de ingesta recomendada:

    grupos deedad (aos)

    Cromo (ug/dia)

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    29/50

    29Micro minerales

    ingestasadecuadas

    nivelesmximos

    lactantes(meses)

    0-6 0.2* ND

    7-12 5.5* ND

    nios1-3 11* ND

    4-8 15* ND

    varones

    9-13 25* ND

    14-18 35* ND

    19-30 35* ND

    031-50 35* ND

    50-70 30* ND

    >70 30* ND

    mujeres

    9-13 21* ND

    14-18 24* ND

    19-30 25* ND

    31-50 25* ND

    50-70 20* ND

    >70 20* ND

    embarazos

    18 29* ND

    19-30 30* ND

    31-50 30* ND

    lactancia

    18 44* ND

    19-30 45* ND

    31-50 45* ND

    ND: no determinado por falta de datos sobre los efectos adversos en este grupo de edad dada lafalta de capacidad de manejar cantidades en exceso. La fuente de ingesta debera ser solo losalimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002. Las ingestas adecuadas van seguidas deun asterisco (*).

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    30Micro minerales

    COBALTO

    Nombre: Cobalto (Co)

    Definicin: Forma parte de la estructura de la cianocobalamina (vitamina del grupo B). El cobaltoes un oligoelemento (elemento que se encuentra en pequeas cantidades en el organismo,indispensable para su correcto funcionamiento).El cuerpo humano contiene, como media, de 1 a 3 mg.Se almacena principalmente en el hgado.

    Historia:

    Descubridor:Georg Brandt. Lugar de descubrimiento:Suecia. Ao de descubrimiento:1735. Origen del nombre: De la palabra alemana "kobald", nombre de un malvolo espritu de la

    tierra de las leyendas alemanas. Este nombre fue debido a que los mineros del cobre enAlemania de vez en cuando encontraban cierto mineral azul que no contena cobre y queles haca enfermar (se descubri posteriormente que contena arsnico).

    Obtencin:El mineral fue calentado con carbn vegetal y, finalmente, reducido. Tenapropiedades magnticas parecidas a las del hierro.

    Clasificacin: Oligoelemento importante

    Aporte diario necesario: 0,3 mg. /da.

    Digestin y Absorcin: Su absorcin es bastante fcil ya que est ampliamente disperso en elambiente; al respirar, beber agua, comer o incluso tocar el suelo, aumenta la exposicin al mismo.Si usted no tiene suficiente hierro en el cuerpo, el cuerpo puede absorber ms cobalto de los

    alimentos que come. Una vez que el cobalto entra al cuerpo, se distribuye a todos los tejidos, peroprincipalmente al hgado, los riones y los huesos. Despus de inhalar o de ingerir cobalto, algunacantidad abandona el cuerpo rpidamente en las heces. El resto pasa a la sangre y luego a lostejidos a travs del cuerpo. El cobalto que se absorbe abandona el cuerpo lentamente,principalmente en la orina. Hay estudios que han demostrado que el cobalto no entra fcilmente alcuerpo a travs de la piel intacta, pero puede entrar si hay un corte en la piel.

    Funciones: forma parte de la vitamina B12, ayuda a la formacin de los glbulos rojos, ayuda a laabsorcin de hierro, evita el espasmo arterial, precursor hemoglobina, migraa.

    Fuentes dietticas:Alfalfa, sardina, arenque, huevo, yogurt, leche de vaca, queso.

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    31Micro minerales

    Anti metal: exceso de azcar. Enemigos: agua, luz, alcohol, cidos, anticidos, anticonceptivos.

    Deficiencia: anemia perniciosa, talasemia, anemia de clulas en hoz.

    Toxicidad: No debe ingerirse como sales de cobalto inorgnico, incrementa el estrs oxidativo,cardiomiopata, policitemia, mutagenesidad.

    SELENIO

    Nombre:selenio (Se)

    Concepto:El selenio aparece asociado a varias metaloproteinas algunas de las cuales tienen unafuncin biolgica esencial, el selenio forma parte de la glutatin peroxidosa, es un regulador de lafuncin tiroidea por tironina-5-desyodosa, contrarresta metales pesados contaminantes, selenioprotena P protectora del endotelio vascular, tambin es un anticancergeno por tiorredoxinareductos.

    Historia:El selenio es un oligoelemento cuya esencialidad en mamferos no fue descubierta hasta1957, debido a su funcin solapada con la vitamina E. en nutricin humana no se observaronsignos asociados al carcter esencial del selenio hasta 1979

    Fuentes dietticas: El selenio se encuentra en alimentos proteicos como productos pesqueros,carne y viseras, legumbres, frutos secos, cereales y albuminas; tambin se puede encontrar enalgunas plantas pero esto depende del nivel en suelo.

    Absorcin: del 50% al 100%, su biodisponibilidad de las formas orgnicas es mayor(selenocisteina, selenometionina etc.); su va principal de excrecin es la orina, tambin por lasheces y el aire espirado.

    Ingesta diettica: De 10 a 220 ug/da

    Deficiencia: Es deficiente en personas con: Enfermedad de Keshan (miocardia endmica);enfermedad de Keshin-Beck (osteoartropata endmica); pacientes con NPT; alcohlicos, mialgia ydebilidad.

    Toxicidad: Si su ingesta supera los 700 ug/da es potencialmente peligrosa, produce perdida depelo y cambios en la morfologa de las uas y en el SNC y si la ingesta es mayor a 1262 ug/daproduce selenosis.

    Tabla de ingesta recomendada:

    grupos deedad (aos)

    selenio (ug/da)

    ingestasadecuadas

    nivelesmximos

  • 5/21/2018 Oligoelementos Resumen Laura (2)

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    32Micro minerales

    lactantes(meses)

    0-6 15*

    7-12 20*

    nios

    1-3 20 90

    4-8 30 150

    varones

    9-13 40 280

    14-18 55 400

    19-30 55 400

    31-50 55 400

    50-70 55 400

    >70 55 400

    mujeres

    9-13 40 280

    14-18 55 400

    19-30 55 40031-50 55 400

    50-70 55 400

    >70 55 400

    embarazos

    18 60 400

    19-30 60 400

    31-50 60 400

    lactancia

    18 70 400

    19-30 70 400

    31-50 70 400

    Tomado de institute of medicine (IOM) 2002. Las ingestas adecuadas van seguidas de un asterisco(*).

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    33Micro minerales

    MANGANESO

    Nombre:Manganeso (Mn)

    Historia: Las funciones bioqumicas del manganeso (Mn) son la representacin de una historiaincompleta, debido a que el rango de defectos encontrados en la deficiencia experimental del Mnen animales sugiere que existe una variedad de funciones dependientes de este metal, an pordescubrir.

    Concepto:su smbolo Mn y su nmero atmico es 25. Es un elemento qumico esencial paratodas las formas de vida. Los compuestos de manganeso existen de forma natural en el ambiente

    como solido en los suelos y pequeas partculas de agua.

    fuentes dietticas:Las concentraciones tpicas del Mn en los alimentos oscilan entre < 0,2 ug/g,en fuentes pobres de este mineral como carnes, productos lcteos y pescado, y 20 ug/g en frutossecos cereales, legumbres y granos enteros, donde se encuentra en elevada proporcin. Tambinse pueden encontrar niveles de Mn > a 30 mg/kg en granos, arroz y nueces; la verduras y frutasfrescas suelen contener cantidades intermedias (0,2-2 ug/g). En el agua normalmente lasconcentraciones de Mn se sitan por debajo de 10 ug/l. En el t y el caf se encuentranconcentraciones relativamente altas en Mn, pudiendo constituir estos el 10% de la ingesta diariapara algunas personas. Otra fuente pueden ser los suplementos dietticos, en los que cadacomprimido puede contener entre 5 y 20 mg de Mn.

    Contenido en manganeso de determinados alimentos (mg/racin)

    1 puado de pacanas (50 g) 1,75

    1 puado de nueces de Brasil (coquitos) (50 g) 1,4

    1 puado de almendras (50 g) 1,25

    plato de guisantes secos 2,6

    plato de espinacas 1,6

    100 g de centeno 1,3

    100 g de cebada 1,8

    Absorcin y metabolismo: La absorcin del Mn por el ser humano es muy baja, alrededor del6%, y oscila del 1 al 16% Esta absorcin se lleva a cabo en el intestino delgado y es influida porfactores dietticos, por factores fisiolgicos como el estado de mucosa intestinal. Prcticamente el

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    34Micro minerales

    99% de las prdidas son fecales y solo una pequea parte se pierde en la piel (0.7%) y por la orina(0.1%). La vida media del Mn corporal es de solo 3 a 10 semanas.

    Ingesta diaria necesaria: Los alimentos ricos en cereales y otros vegetales llegan a aportaralrededor de 8 mg/da de Mn, mientras que dietas con alto contenido en protena de origen animaly que contienen ingredientes refinados suministran 0,4-1,8 mg/ da. No existen datos suficientespara establecer los requerimientos basales o normativos del Mn.

    Funciones:

    El manganeso es indispensable para la accin de varias enzimas y entra en la composicinde enzimas necesarias para la digestin

    es antioxidante en algunas clulas del organismo,es un factor equilibrante de la glucemia (tasa de azcar en la sangre), la sntesis delcolesterol y la formacin de los huesos

    es indispensable para la accin de las vitaminas del grupo B.

    Deficiencia: Los datos disponibles sobre los efectos fisiolgicos que resultan de la deficiencia deMn estn limitados, en estudios con animales, la deficiencia de Mn da lugar a escaso crecimiento,

    alteracin de la capacidad reproductiva, incapacidad para estar de pie o en posicin supina ycausa hinchamiento y desorganizacin del retculo endoplsmico, as como defectos en lamembrana mitocondrial. En los seres humanos la deficiencia ocasiona enrojecimiento de la piel deltorso superior y resorcin neta de la estructura sea. As mismo, se descubri un caso de dficit enel hombre en el que la coagulacin sangunea defectuosa no se correga con vitamina K.

    Toxicidad:

    No toxico por va oral, alteraciones neurolgicas en trabajadores en altos niveles en el aire yhumos (p.ej., de soldadura). Los fetos, los recin nacidos, y los individuos con funcin hepticacomprometida, ancianos, o aquellos que se encuentran en un estado previo a la enfermedad deParkinson presentan un alto riesgo de toxicidad.

    Tabla de ingesta recomendada:

    grupos de edad(aos)

    manganeso (mg/da)

    ingestasadecuadas

    nivelesmximos

    lactantes(meses)

    0-6 0.003* ND

    7-12 0.6* ND

    nios

    1-3 1.2* 2

    4-8 1.5* 3

    varones

    9-13 1.9* 614-18 2.2* 9

    19-30 2.3* 11

    31-50 2.3* 11

    50-70 2.3* 11

    >70 2.3* 11

    mujeres

    9-13 1.6* 6

    14-18 1.6* 9

    19-30 1.8* 11

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    35/50

    35Micro minerales

    31-50 1.8* 11

    50-70 1.8* 11

    >70 1.8* 11

    embarazos

    18 2.0* 9

    19-30 2.0* 11

    31-50 2.0* 11lactancia

    18 2.6* 9

    19-30 2.6* 11

    31-50 2.6* 11

    ND: no determinado por falta de datos sobre los efectos adversos en este grupo de edad dada lafalta de capacidad de manejar cantidades en exceso. La fuente de ingesta debera ser solo losalimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002. Las ingestas adecuadas van seguidas deun asterisco (*).

    MOLIBDENO

    Nombre: Molibdeno (Mo)

    Definicin: En el hombre el molibdeno (MO) funciona como co-factor enzimtico de tres enzimas

    (aldehdo oxidas, sulfito oxidasa y xantina oxidasa deshidrogeasa), que catalizan la hidroxilacin devarios sustratos.

    Las molibdoenzimas oxidan y destoxifican diversas piramidinas, purinas y pteridinas

    El cofactor denominado molibdopterina y sintetizado a partir de GTP (guanosn trifosfato) es unaprotena sustituida en la que el tomo de molibdeno est unido a dos tomos de azufre.

    Es un elemento de transicin que cambia fcilmente su estado de oxidacin y que, por tanto,puede afectar como agente de transferencia de electrones en las reacciones de oxidacin-reduccin.

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    36Micro minerales

    Historia: Los primeros indicios sobre el carcter esencial del molibdeno se obtuvieron en 1953,cuando se identific la xantina oxidasa como metaloenzima de molibdeno. Posteriores intentos deprovocar deficiencia de molibdeno en ratas y pollos solo tuvieron xito cuando se administr unadieta con cantidades masivas de tungsteno, un antagonista del metabolismo del molibdeno.

    Estos estudios demostraron que el aporte nutricional necesario para mantener el crecimientonormal de los animales era de < 1ug/g de dieta, valor sensiblemente inferior a las necesidades de

    otros oligoelementos identificados como esenciales en aquella poca. Por tanto, no se crey que elmolibdeno tuviera inters prctico en lo que se refiere a la nutricin humana o animal, y enconsecuencia, fueron pocos los esfuerzos destinados a estudiar su metabolismo y nutricin en losanimales monogstricos (animales con un estomago simple) o en los hombres.

    Aporte diario necesario: La ingesta diaria de molibdeno oscila entre 50 y 500 ug/da, situndosela mayora de las evaluaciones en torno a 50-100 das. Adems se ha establecido que estosconsumos disminuyen lentamente a lo largo de la vida adulta.

    Digestin y absorcin:

    El molibdeno de los alimentos y en la forma de complejos solubles se absorbe con rapidez.

    El molibdeno se absorbe rpidamente en el estmago y a lo largo del intestino delgado; a bajasconcentraciones, la absorcin es activa y est mediada por transportadores.

    La absorcin y la retencin del molibdeno dependen en gran medida de las interacciones entre elmetal y diversas formas alimentarias del azufre.

    Tras su absorcin la mayor parte del molibdeno sufre un rpido recambio y es eliminado en formade molibdato por el rin; por la bilis tambin se excretan cantidades significativas.

    Funciones:

    Moviliza las reservas de hierro presentes en el hgado, junto a dos enzimas. Contribuye al metabolismo de las grasas. previene caries dental

    Fuentes dietticas:

    Los alimentos ms ricos en molibdeno son la leche y los productos lcteos (representan el 18-28%de la ingesta en nios), las legumbres, carne y vsceras (hgado y rin), los cereales y susderivados (los cuales representan el 31-39% de la ingesta en adultos), y las nueces.

    Las fuentes ms pobres, incluyen las verduras, los frutos, los azcares, las grasas, el pescado ylas bebidas.

    Deficiencia:

    Exceso: Son necesarias grandes dosis orales para superar el control homeostsico del molibdeno.Por tanto, este es un elemento relativamente atxico; en el caso de los animales no rumiantes, sonprecisas ingestas de 100 a 5000 mg/kg de alimento o agua para inducir sntomas clnicos detoxicidad. Los rumiantes son ms sensibles a las concentraciones alimentarias elevadas de estemetal.

    Los mecanismos que subyacen a esta toxicidad no han sido dilucidados (aclarados), sin embargo,muchos de sus signos son semejantes a la deficiencia de cobre (retraso del crecimiento y anemia)o indican una alteracin del metabolismo del azufre.

    En el hombre, y mediante estudios epidemiolgicos, se relacionaron las exposiciones alimentariaselevadas al molibdeno con el aumento del cido rico en la sangre y con una mayor incidencia degota (forma de artritis que surge cuando se acumula demasiado cido rico)

  • 5/21/2018 Oligoelementos Resumen Laura (2)

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    37Micro minerales

    Tabla de ingesta recomendada:

    grupos de edad(aos)

    molibdeno (ug/da)

    ingestasadecuadas

    nivelesmximos

    lactantes(meses)

    0-6 2* ND

    7-12 3* ND

    nios

    1-3 17 300

    4-8 22 600

    varones

    9-13 34 1.1

    14-18 43 1.7

    19-30 45 2

    31-50 45 2

    50-70 45 2

    >70 45 2

    mujeres

    9-13 34 1.1

    14-18 43 1.7

    19-30 45 2

    31-50 45 2

    50-70 45 2

    >70 45 2

    embarazos

    18 50 1.7

    19-30 50 2

    31-50 50 2

    lactancia18 50 1.7

    19-30 50 2

    31-50 50 2

    ND: no determinado por falta de datos sobre los efectos adversos en este grupo de edad dada lafalta de capacidad de manejar cantidades en exceso. La fuente de ingesta debera ser solo losalimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002. Las ingestas adecuadas van seguidas deun asterisco (*).

    BORO

    NOMBRE: Boro

    DEFINICIN:

    Segn Gil, A., en el ao 2010 dijo que: .El boro es necesario en las etapas iniciales de la vida. Enla materia biolgica, se encuentra fundamentalmente unido al oxigeno

    Aun no se ha descubierto la funcin bioqumica del boro, sin embargo se han propuesto doshiptesis que permiten explicar la amplia y variada respuesta a la privacin del elemento, y tambinlo que se sabe acerca de su bioqumica.

    Una de ellas postula que el boro es un regulador metablico que se acopla a una diversidad desustratos y componentes reactivos cuyos grupos hidroxilo se hallan en posiciones favorables.

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    38Micro minerales

    La otra hiptesis es que el boro de alguna manera intervendra en la funcin o en la estabilidad dela membrana celular, de modo que influye en la respuesta a las hormonas y otras sustanciasreguladoras mediante la modulacin de seales o el movimiento transmembrana de los cationes oaniones reguladores.

    El boro forma complejos con varios sustratos con grupos hidroxilos, preferentemente cuando seencuentran en posicin CIS, actuando como regulador del metabolismo. Desempea un papel en

    la funcin o estabilidad de la membrana celular, influyendo en la respuesta antes de la accin dehormonas, seales a travs de membrana o intercambio de cationes a travs de ellas.

    Ejerce tambin una accin sobre el hueso semejante a los estrgenos y se asocia al desarrollo deosteoporosis, lo que se ha relacionado en seres humanos con ingestas inferiores a 0.2mg/da.

    HISTORIA:

    Segn Gil, A., en el ao 2010 dijo que: En 1870 se descubri que podan utilizarse cantidadesfarmacolgicas de brax y de cido brico para conservar alimentos; sin embargo en 1904 Wileypublic que voluntarios humanos que consumieron ms de 500 mg de cido brico al da durante50 das presentaron alteraciones del apetito, de la digestin y de la salud, y a partir de esapublicacin a mediados de los 50 se prohibi su empleo como conservante de alimentos en todo elmundo.

    En 1923 Warrington demostr que el boro es un elemento esencial para los vegetales

    En 1980 los estudiantes de bioqumica y nutricin aprendan que el boro era un elemento peculiarpuesto que resulta esencial para las plantas pero no para los animales superiores (tienen sistemacirculatorio).

    En 1981 se inform que el boro estimulaba el crecimiento y evitaba parcialmente las anomalas delas patas observadas en los pollos deficientes de colecalciferol (vitamina D). Desde entonces sehan ido acumulando pruebas que indican que el boro es un nutriente esencial para los animalessuperiores, incluyendo el hombre

    APORTE DIARIO NECESARIO:

    La junta de alimentacin y nutricin de la Academia Nacional de Ciencias estableci un aporte

    nutricional recomendado

    Nios de 1-3 aos 3mg/da

    Nios de 4-8 aos 6mg/da

    Nios de 9-13 aos 11mg/da

    Adolescentes de 14-18 aos 17 mg/da

    A partir de los 19 aos 20 mg/da

    DIGESTION Y ABSORCION:

    Aparentemente el boro alimentario Se absorbe rpidamente y se excreta sobre todo en la orina.Cerca del 85% del boro se absorbe y secreta en la orina poco despus de ser ingerido.

    Es probable que la mayor parte del boro ingerido se convierta principalmente en B (OH)3, que es el

    producto de la hidrolisis de la mayora de los compuestos borados y la especie inorgnicadominante al pH del tracto gastrointestinal.

    El boro se absorbe y excreta principalmente como B (OH)3 no disociado. Durante su transporte alorganismo es muy probable que el cido brico se fije dbilmente a molculas orgnicas congrupos hidroxilo-CIS.

    El boro se distribuye en todos los tejidos blandos y lquidos orgnicos que suelen oscilar entre 1.39y 185 umol/kh de tejido fresco. A semejanza d otros oligominerales, si los mecanismos

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    39Micro minerales

    homeostticos son rebasados por un consumo excesivo de boro, su concentracin tisular ysangunea se elevara.

    FUNCIONES:

    El boro alimentario afecta a la funcin y a la composicin cerebral

    FUENTES DIETETICAS:

    Son fuentes ricas en boro los alimentos de origen vegetal, es especial las frutas, verduras de hoja,frutas secas, leguminosas y legumbres.

    El vino, la sidra, y la cerveza tambin tienen alto contenido de boro.

    DEFICIENCIA:

    Su carencia disminuye la actividad elctrica cerebral de modo semejante a lo que sucede en casosde desnutricin especifica.

    Tambin provoca provoca menor rendimiento en las tareas de velocidad motriz y destreza, de laatencin y la memoria reciente en los seres humanos.

    La privacin de boro altera el metabolismo del calcio, el oxgeno reactivo el nitrgeno y la energa.

    TOXICIDAD:

    Las dosis altas pueden causar envenenamiento agudo, acidosis (cambios metablicos en lasangre) erupciones en la piel, nauseas, vmito, diarrea (color azul verdoso). Tambin puedeaparecer agitacin o la reaccin opuesta (debilidad, agotamiento, depresin) y se ha detectadofiebre, hipertermia, temblores y ataques. Estudios con animales muestran que el envenenamientopor boro provoca toxicidad testicular; baja motilidad de esperma y problemas de fertilidad, tanto acorto plazo como a largo, como lo indica la Organizacin Mundial de la Salud (OMS). 2010.

    TABLA DE INGESTA RECOMENDADA:

    grupos deedad (aos)

    Boro (mg/da)

    ingestasadecuadas

    nivelesmximos

    lactantes(meses)

    0-6 ND ND

    7-12 ND ND

    nios ND

    1-3 ND 34-8 ND 6

    varones

    9-13 ND 11

    14-18 ND 17

    19-30 ND 20

    31-50 ND 20

    50-70 ND 20

    >70 ND 20

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    40Micro minerales

    mujeres

    9-13 ND 11

    14-18 ND 17

    19-30 ND 20

    31-50 ND 20

    50-70 ND 20

    >70 ND 20embarazos

    18 ND 17

    19-30 ND 20

    31-50 ND 20

    lactancia

    18 ND 17

    19-30 ND 20

    31-50 ND 20

    ND: no determinado por falta de datos sobre los efectos adversos en este grupo de edad dada la

    falta de capacidad de manejar cantidades en exceso. La fuente de ingesta debera ser solo losalimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002.

    LITIODefinicin: El Litio es un mineral su smbolo es Li y su nmero atmico es 3. Las propiedades deeste mineral son aplicadas en la medicina natural en forma de un oligoelemento.

    Historia: El litio fue descubierto por Johann Arfvedson en 1817. En 1818 C. G. Gmelin fue elprimero en observar que las sales de litio tornan la llama su color rojo brillante. Ambos intentaron,sin xito, aislar el elemento de sus sales, lo que finalmente consiguieron W.T. Brande y SirHumphrey Davy mediante electrolitos del xido del litio.

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    41Micro minerales

    El litio ha tenido a lo lago de la historia un papel importante en el terreno de la medicina. Se emplepor primera vez en el tratamiento y la profilaxis de la gota y del reumatismo

    Aporte diario necesario: la ingesta de litio en la dieta depende de la zona geogrfica que seconsidere y se relacione con la dureza del agua. Se ha estimado en 60-70 uh/da en las dietasamericanas. Las ingestas dietticas de referencia (dietaryreferenceintakes [DRI] han sidoestablecidas por el IOM, los estudios experimentales indican que su posible papel esencial semantenga incluso con dosis plasmticas por debajo de 1ng/ml. se ha sugerido una ingesta dietticarecomendada provisional de li de 14,3ug/kg para individuos adultos

    Digestin y Absorcin:se ha comprobado que el litio se absorbe por vas gastrointestinal en un95-100% para comprimidos normales de carbonato de Li (Li2 CO3), a travs de las unionesintercelulares (trasporte paracelular) y pasa al torrente sanguneo. Es de subrayar esteoligoelemento no es metabolizado por el organismo. En general el equilibrio de distribucin sealcanza entre el 5. Y el 7 da. Adems, la distribucin entre rganos y tejidos es casi uniforme.Sin embargo, esto no ocurre a nivel cerebral, ya que la concentracin de Li en el hipotlamo y en lasustancia blanca es ms elevada. En su distribucin, el Li no se une a protenas plasmticas yatraviesa la barrera placentaria. El Li se distribuye a diversos tejidos y rganos, en los que destacael hueso, el tiroides, la hipfisis y el suero. La excrecin es renal a las 24 horas de la ingesta ydepende de la ingesta de sodio y potasio. La reabsorcin tubular en el tbulo proximal es de 80% y

    es paralela a la del sodio, disminuyendo en situaciones de carga sdica y bicarbonatada, detratamientos con derivados xanticos o de ciertos diurticos. Los procesos d aclaramiento renal deLi son utilizado en muchas ocasiones para estudias procesos de excrecin de otros elementos.Una pequea parte se excreta por va biliar.

    Funciones:En la actualidad su uso ms generalizado es en el campo psiquitrico y sobre todo, enel tratamiento de la depresin endgena, la mana de la psicosis maniaco-depresiva.

    Cuando la ingesta de litio de adecuada, la aparicin de ciertos procesos patolgicos es muchomenor, como se ha observado en ciertas enfermedades cardiovasculares, en trastornos delcomportamiento o afectivos en la depresin del crecimiento y trastornos de la eficacia reproductiva.

    Fuentes dietticas: Numerosos vegetales tienen un alto contenido en Li, en ellos tomates,

    championes, pepinos, remolacha, col, espinacas, cereales integrales (>30ug/kg); sin embargo, loscereales refinados y determinadas frutas (manzanas o pltanos) suelen tener un bajo contenido enLi. En general, los alimentos procedentes del reino animal suelen ser ms ricos en Li que lasplantas, encontrando altas concentraciones en productos lcteos, los huevos, la carne, el pescadoy, sobre todo, el marisco (>20ug/kg). Son tambin ricos en Li el pimiento y l te negro.

    Deficiencia: Se traduce esencialmente en alteraciones sobre determinadas enzimas. Adems, lashembras que son sometidas a dietas con un bajo aporte de Li muestran alteraciones en lareproduccin, que se traducen en una tasa mayor de abortos y de mortalidad posparto, noobservndose alteraciones en la taza del crecimiento

    Toxicidad: En concentraciones altas, el litio puede llegar a ser muy toxico, a continuacin semencionan algunos sntomas de la toxicidad de litio:

    Diarrea persistente

    Debilidad generalizada

    Vomito o nauseas

    Mareo o vrtigos marcados

    Temblor grosero en manos y piernas

    Calambres musculares frecuentes

    Visin borrosa

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    42Micro minerales

    Pulso irregular del corazn

    Confusin

    SILICIO

    Nombre: Silicio (Si)

    Definicin: Se conoce como silicio al elemento qumico al cual, segn los expertos, le correspondeel nmero atmico 14. Se trata de uno de los elementos ms abundantes de la corteza de la Tierra,slo superado por el oxgeno. Es posible encontrarlo en variantes amorfas o de maneracristalizada. Gracias a sus propiedades como semiconductor, el silicio es muy til en el campo dela electrnica. Sus derivados, por otra parte, tienen mltiples usos.

    En su forma cristalina, el silicio es duro y poco soluble, presenta un color grisceo y un brillometlico. Este elemento reacciona con los halgenos y lcalis diluidos, y se muestra resistentefrente a la accin de una gran cantidad de cidos.

    Historia:El qumico sueco Jns Jacob Berzeliuses a quien se le acredita el descubrimiento delsilicio, puesto que entre 1823 y 1824, fue el primero en lograr una forma pura y aislada de esteelemento. Suena muy sencillo pero para lograrlo, Berzelius elabor una forma pura de silicioamorfo tras calentar potasio con tetrafluoruro de silicio y luego lavar el resultado en repetidas

    ocasiones hasta lograr eliminar todos los fluosilicatos.

    Si bien una forma desilicio impura y amorfa ya se haba descubierto en el ao 1811 con lostrabajos del fsico qumico francs Gay Lussac y el gran qumico francs Louis Jacques Thnard(quien tambin descubri el agua oxigenada, el boro y estableci la clasificacin de los metales), elcrdito va para el sueco Jns Berzelius.

    Etimolgicamente, su nombre proviene del latn silex, silicis, que significa pedernal y que fue elnombre que le puso nada menos que por qumico ingls Sir Humphry Davy, cuando intent aislarel silicio en 1808.

    Funciones: Ayuda a la sntesis del colgeno y formacin del tejido cartilaginoso. Aumenta laelasticidad y resistencia de los huesos, previene la arteriosclerosis, retrasa el envejecimiento yequilibra el sistema nervioso.

    Clasificacin: oligoelemento en estudio.

    Digestin y absorcin:

    absorcin dependiente de forma qumica en dieta: el silicio de alimentos (50%) y silicatosinsolubles (1-3%)

    Distribucin sin unin a protenas plasmticas, como acido silicio monomerico no disociado

    Excrecin en heces y orina.

    http://periodic.lanl.gov/14.shtmlhttp://periodic.lanl.gov/14.shtml
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    Aporte diario necesario:20-50 mg/da, aunque la IOM no ha establecido las ingestas dietticasestablecidas ni los niveles mximos ya que es un oligoelemento que se encuentra en estudio.

    Fuentes dietticas:Cereales integrales (avena, trigo o maz), races vegetales, soja, cerveza.Yalgunas frutas (pltano), vegetales, poco de los productos lcteos y la carne.

    Deficiencia:deformidades en los huesos perifricos y craneales, caracterizadas por defectos en elcrecimiento del hueso endocondral y de las uniones articulares, as como una reduccin decartlago, hexosamina, colgeno y agua.

    Toxicidad: atoxico por va oral, por va respiratoria produce silicosis.

    Tabla de ingesta recomendada:

    grupos deedad (aos)

    silicio (mg/da)

    Ingestas

    dietticas dereferencia

    nivelesmximos

    lactantes(meses)

    ND ND

    0-6 ND ND

    7-12 ND ND

    nios ND ND

    1-3 ND ND

    4-8 ND ND

    varones

    9-13 ND ND

    14-18 ND ND

    19-30 ND ND31-50 ND ND

    50-70 ND ND

    >70 ND ND

    mujeres

    9-13 ND ND

    14-18 ND ND

    19-30 ND ND

    31-50 ND ND

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    44Micro minerales

    50-70 ND ND

    >70 ND ND

    embarazos

    18 ND ND

    19-30 ND ND

    31-50 ND ND

    lactancia18 ND ND

    19-30 ND ND

    31-50 ND ND

    ND: no determinado por falta de datos sobre los efectos adversos en este grupo de edad dada lafalta de capacidad de manejar cantidades en exceso. La fuente de ingesta debera ser solo losalimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002.

    VANADIO

    Nombre: Vanadio (V)

    Definicin:El vanadio es un metal blanco que da un catin de valencia 5 y raramente da cationesbi, tri y cuadrivalentes.

    Historia: El vanadio (de la diosa de la belleza en la mitologa escandinava Vanadis debido a loscolores de sus compuestos), fue descubierto en un principio por el mineralogista espaol AndrsManuel del Ro, en Mxico, en 1801, en un mineral de plomo. Primero lo denomin pancromo,debido a que los colores eran parecidos a los del cromo, y luego eritronio debido al color de sussales (se volvan rojas al calentarlas). Sin embargo, el qumico francs Hippolyte Victor Collet-Descotils cuestion este descubrimiento diciendo que realmente se trataba de cromo impuro. Estoprovoc que Andrs Manuel del Ro se retractara de su descubrimiento. En 1830, el sueco Nils

    Gabriel Sefstrm lo redescubri en un xido que encontr mientras trabajaba en unas menas dehierro y le dio el nombre que hoy se conoce. Despus, en 1831, Friedrich Whler concluy que setrataba del mismo elemento descubierto en 1801.El vanadio metlico no se prepar hasta el ao1867, por Henry Enfield Roscoe, mediante la reduccin de tricloruro de vanadio, VCl3 conhidrgeno.

    Clasificacin: oligoelemento en estudio.

    Metabolismo: se sabe muy poco acerca del metabolismo. Solo se absorbe un pequeo porcentaje del V ingerido, que luego se une con transferrina en la sangre. Debido a su similitud con el fe, esprobable que tambin se una conferritina y con lactoferrina, que es la que forma en que el v sepresenta en la leche materna. Las concentraciones sricas de V solo parecen estar sujetas a unaregulacin esttica, es probable que se deposite en los huesos y excrete por va renal. El contenidocorporal total de V se estima en 100 ug. Las concentraciones ms elevadas se encuentran en el

    cabello y los pulmones y es probable que la mayor parte del V que ingresa en los pulmones seapor inhalacin.

    Aporte diario necesario:10-30 ug/da.

    Fuentes dieteticas: Perejil, semillas de eneldo, espinacas, setas, pimienta negra, championes,semillas de edneldo.

    Funciones: Estimula la mineralizacin de huesos y dientes, previene la formacin de caries,contribuye al metabolismo del hierro, estimula el metabolismo de la glucosa. Inhibe la sntesis delcolesterol y se reduce la formacin de cuerpos cetnicos, tambin los efectos del vanadio estn

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    relacionados con la regulacin del metabolismo de los lpidos. Ayuda a construir el tejidopancretico.

    Deficiencia:Malformaciones seas, alta tasa de abortos.

    Exceso: Ms de 10 mg/da, neurotoxidad, hemorragias, nefrotoxidad, retardo del crecimiento,prdida del apetito, trastornos manaco depresivos, muerte. *sntomas: lengua verdosa, calambres

    y diarrea.

    Tabla de ingesta recomendada:

    grupos deedad (aos)

    Vanadio (ug/da)ingestasdietticas

    dereferencia

    nivelesmximos

    lactantes(meses)

    0-6 ND ND

    7-12 ND ND

    nios

    1-3 ND ND4-8 ND ND

    varones

    9-13 ND ND

    14-18 ND ND

    19-30 ND 1.8

    31-50 ND 1.8

    50-70 ND 1.8

    >70 ND 1.8

    mujeres

    9-13 ND ND

    14-18 ND 1.8

    19-30 ND 1.831-50 ND 1.8

    50-70 ND 1.8

    >70 ND 1.8

    embarazos

    18 ND ND

    19-30 ND ND

    31-50 ND ND

    lactancia

    18 ND ND

    19-30 ND ND

    31-50 ND ND

    ND: no determinado por falta de datos sobre los efectos adversos en este grupo de edad dada lafalta de capacidad de manejar cantidades en exceso. La fuente de ingesta debera ser solo losalimentos. Tomado de institute of medicine (IOM) 2002.

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    NQUEL

    Nombre: Nquel (Ni)

    Definicin: el nquel es un mineral que se encuentra en pequeas cantidades en nuestroorganismo. Su smbolo es Ni su nmero atmico es 28.

    Historia: desde comienzos del siglo xx se conoce el papel toxico del nquel, especialmente desdeel punto de vista dermatolgico.

    Clasificacin:

    Aporte diario necesario: Es muy variable dependiendo de la localizacin geogrfica (67-600 ug/da)

    Absorcin y metabolismo: la absorcin se produce tanto como en el aparato gastrointestinal

    como por va respiratoria y depende del compuesto de nquel incorporado a travs de la dieta. Esinfluida por la concentracin de otros iones divalentes y cationes que actan como ligados,destacando especialmente en Zn, el Cu y el Ca, y por diversos factores, como el sexo, la edad lagestacin y lactancia, la tasa de crecimiento y la dieta (leche, caf, t zumo de naranja, quedisminuye su absorcin). Usualmente no se absorbe ms del 5% de la dosis ingerid, siendo laabsorcin de Nquel un proceso activo, en el que parece intervenir el sistema de absorcin delhierro. Aunque es difcil de interpretar la naturaleza exacta de la interaccin entre el Nquel y elHierro, se sabe que en situaciones deficitarias de Nquel se produce una reduccin de la absorcinde Hierro, mientras que la deficiencia del Hierro estimula la absorcin de Nquel.

    Funciones: La principal tecnologa del nquel en el procesado de alimentos es su uso comocatalizador en la hidrogenacin de aceites comestibles. El nquel parece ser esencial en lasreacciones enzimticas de hidrogenacin, desulfuracin y carboxilacion en la mayora de los

    microorganismos anaerbicos. Tambin se cree que el nquel puede actuar como cofactorfacilitador de la absorcin intestinal del hierro frrico, al favorecer la unin de este a molculasliposolubles y actuar como cofactor del sistema enzimtico encargado de su reduccin al estadoferroso.

    Fuentes dietticas: entre los alimentos ms ricos en nquel con niveles de entre 125 y 400 ug/kg,se encuentra, alimentos vegetales, chocolate, la especias, frutos secos (nueces), las legumbres(alubias),las verduras (lechugas y espinacas sobre todo). En las plantas y el maz el nquel al igualque otros elementos suele unirse a amilopeptinas. As mismo es de sealar el alto contenido engolosinas y alimentos estimulantes. Alimentos con un contenido intermedio en nquel (50-125ug/kg) son los de origen animal, huevos productos l